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Informe de Proyecto Gastronómico

Este documento presenta las instrucciones para el segundo informe técnico de un proyecto gastronómico de estudiantes de octavo semestre. Los estudiantes deben crear individualmente una propuesta de empresa gastronómica con menú, equipamiento, instalaciones, comercialización y administración. Durante las clases recibirán apoyo de un chef instructor para avanzar en su proyecto, el cual deberán presentar la primera semana de noviembre y que representará el 40% de su calificación parcial. El informe técnico deberá incl

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Informe de Proyecto Gastronómico

Este documento presenta las instrucciones para el segundo informe técnico de un proyecto gastronómico de estudiantes de octavo semestre. Los estudiantes deben crear individualmente una propuesta de empresa gastronómica con menú, equipamiento, instalaciones, comercialización y administración. Durante las clases recibirán apoyo de un chef instructor para avanzar en su proyecto, el cual deberán presentar la primera semana de noviembre y que representará el 40% de su calificación parcial. El informe técnico deberá incl

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II Informe Técnico

Evaluación de Proyecto VIII semestre

Objetivo

Desarrollar un proyecto gastronómico aplicando conocimientos relevantes en relación a


menús, equipamiento, instalaciones, comercialización y administración con la finalidad de
crear una propuesta innovadora y con una alta factibilidad en futuro emprendimiento,
aportando significativamente al rubro gastronómico.

¿Cómo realizarlo?

En forma individual usted creara su propia empresa gastronómica desde la perspectiva de la


administración y aplicación de las técnicas en la elaboración de una carta como el centro de
todas las operaciones.

Metodología

Durante las clases-taller usted podrá avanzar en su proyecto con el apoyo del chef instructor.

Fecha de presentación 1º semana de Noviembre.

Evaluación: 40% de las notas parciales

Elaboración Informe Técnico

1-. Portada

2-. Índice

3-. Fundamento

4-. Justificación

5-. Análisis de la realidad o diagnostico

6-. Planificación – programación (Carta Gantt)

7-. Descripción del Establecimiento

8-. Ubicación

9-. Costos de implementación

10-. Carta-menú
11-. Estandarización de recetas

12-. Organigrama y funciones

13-. Proyecciones

14-. Conclusiones

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