ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN

RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS EN EL MUNICIPIO DE TELLO-

HUILA

STEFANIA ARANGO MURCIA

SAIDA CAROLINA MORENO CORTES

JAVIER ARMANDO PUENTES

WILMER JAVIER QUIROGA

INSTITUTO POLITECNICO AMERICANO

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

NEIVA – HUILA

2015

1
 ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS EN EL MUNICIPIO DE TELLO -
HUILA

STEFANIA ARANGO MURCIA

SAIDA CAROLINA MORENO CORTES

JAVIER ARMANDO PUENTES

WILMER JAVIER QUIROGA

INSTITUTO POLITECNICO AMERICANO

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

ADMINISTRACION II

NEIVA - HUILA

2015
 Nota de aceptación

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Jurado 1

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Jurado 2

Ciudad y fecha (día, mes, año): ____________________________________

 TABLA DE CONTENIDO

DEL ANTEPROYECTO GENERAL (SE APLICA A TODAS LAS

MODALIDADES)

1. TITULO DEL PROYECTO………………………………………………………. 6

2. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………........ 6
3. DEFINICION DEL PROBLEMA (Planteamiento y formulación……………...7
4. JUSTIFICACION………………………………………………………………… 8
5. OBJETIVOS…………………………………………………………….………… 9
5.1 OBJETIVO GENERAL…..……………….………………………….….…... 10
5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………...….….…….10
6. MARCO DE REFERENCIA..……………………………………………….…. 10
6.1 MARCO CONCEPTUAL…………………………………….……………...12
6.2. MARCO TEÓRICO……………………………………………………….….12
6.3 MARCO HISTÓRICO…………………………………………………….….13
6.4 MARCO LEGAL ……………………………………………………….….... 15
6.5 MARCO GEOGRÁFICO Y POBLACIONAL……………………….….…..15
6.6 MARCO SOCIOECONÓMICO ……………………………………….….…15
7. DISEÑO METODOLÓGICO…………………………………….……………...15
7.1 TIPO DE INVESTIGACION………………….………………...………..…..16
7.2 HIPÓTESIS………………………………………………………....….……..17
7.3 POBLACIÓN………………………………………………………….….…...18
7.4 MUESTRA…...……………………………………………………….…........19
7.5 VARIABLES…..……………………………………………………….……....21
7.6 VARIABLE DEPENDIENTE…………………….……………………..….... 21
7.7 VARIABLE INDEPENDIENTE……………………….………………..... ..,. 21
7.8 FUENTES Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN……21
7.8.1 FUENTES PRIMARIAS……………………………………......………….21
7.8.2 FUENTES SECUNDARIAS….………………………………………….. 21
7.8.3 TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN…………………..22
[Link] LA OBSERVACIÓN DIRECTA.…………………………………………. 22
[Link] LA ENCUESTA…………………………………………………………23
[Link] ANALISIS .DOCUMENTAL………………………………………….. 23
8. POSIBLES COLABORADORES.….……………………………...….……….23
9. RECURSOS.…………………….………………………………………………..24
10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES…………………………………………..25
11. CONCLUSIONES
12. RECOMENDACIONES
13 BIBLIOGRAFÍA………….………………………………………………………..26
14. ANEXOS……..……………………………………………………….……..…... 27
15 INFORME DE RESULTADOS DEL ESTUDIO (DOCUMENTO FINAL)…….27
 TITULO DE PROYECTO

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN

RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS DEL MUNICIPIO DE TELLO- HUILA
 INTRODUCCION

Es muy usual en las pequeñas, medianas y grandes ciudades el consumo de

comidas rápidas ya sea por falta de tiempo o simplemente por su preferencia
como la más rica rápida y llenadora. Las personas tienen a la comida rápida
como opción cuando comen fuera de su hogar. Es notable que en el municipio
de Tello, por cuestiones de tiempo o por gusto aumente el consumo de
alimentos por fuera del hogar, siendo una necesidad que se puede aprovechar
con una idea de negocio basada en la creación de un restaurante de comida
rápida, que a su vez proponga un nuevo concepto que atraiga a personas que
deseen sentir una experiencia más allá que la simple satisfacción su necesidad
de comer.

Es por esto que decidimos proponer un concepto diferente al que ya se ha

venido ofertando. Basado en la idea de un restaurante que además de ofrecer
diversidades de comidas rápidas vaya de la mano con un sitio acogedor y
brindando un ambiente familiar con una amplia atención que genere
tranquilidad y comodidad para el consumidor Siguiendo las tendencias
mundiales, los colombianos están comiendo con más frecuencia fuera de casa,
lo que está llevando a que muchas cadenas de comida rápida estén haciendo
su agosto. Así lo reportan las cajas registradoras de cientos de restaurantes
que en los últimos años emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en
el país y en el exterior. Es tal el auge que en ciudades grandes ya es casi
imposible conseguir un buen lugar para un local comercial mientras que
cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo mercado
en urbes intermedias.

El año pasado los hogares colombianos gastaron en comidas fuera del hogar
21,8 billones de pesos, un 17 por ciento más que el año anterior. De ese total,
3,6 billones corresponden a restaurantes de comida rápida, de acuerdo con la
firma de consultoría de mercados Raddar.

La falta de capacidad de espera suficiente es un punto importante para la

creación de un restaurante de comidas rápidas, pues bien se dice que el
tiempo es dinero, por factores como el ritmo de vida agitado que lleva a las
personas, este tipo de mercado tiene una gran acogida y ha pasado de ser
una opción de comidas de fin de semana a convertirse en una alternativa de
alimentación diaria pues no hay tiempo para esperar la preparación de un plato
exquisitos y de calidad. Además, el servicio, el tiempo y el dinero compensan la
exquisitez del plato y el desarrollo donde las exigencias del mercado está en
constante espera de nuevas ideas innovadoras se inclinan por comidas rápida
preparación que nos permita abastecer su demanda y poder ofrecer mayores y
mejores servicios al cliente con mejor calidad y rapidez.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el municipio Tello- Huila existen restaurantes que ofrecen comidas rapidas

y algunos que han llegado ofrecer platos a la carta muy llamativos y de
diferentes precios para los clientes.

Actualmente en el municipio existen establecimientos de comidas rapidas que

ofrecen sus productos bajo diferentes modelos de servicios pero ninguno
ofrece un valor agregado. Estos sitios son informales que están en la calle,
debido a esto el municipio carece de un lugar que además de ofrecer productos
como hamburguesas, perros calientes, pizza, pinchos, picadas etc.., sea un
sitio cómodo de ambiente familiar y acogedor. Observando cuidadosamente las
preferencias y necesidades de los potenciales clientes. y con la manipulación
de alimentos que cuente con los estándares de calidad correspondientes. Es
por esto, el interés de crear un sitio con las comodidades necesarias, donde
podamos ir a compartir un rato en familia, solos o si estamos con mucho afán y
no podemos ir a casa a cocinar.

3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Es factible la creación de un restaurante de comidas rápidas que ofrezca

comodidades especiales?
 JUSTIFICACION

Alrededor del parque encontramos lugares improvisados y locales en dónde

encontramos productos como hamburguesas, pinchos, perros calientes y
bebidas, muy deliciosas y muy apetecidas por los consumidores, pues este tipo
de comidas tienen precios asequibles y a pesar de la exquisitez y lo llamativos
que son, los lugares donde encontramos esta clase de productos no son sitios
que cuenten con una buena organización, pues la manipulación de los
alimentos nos es la más adecuada y a esto se le suma la falta de comodidad,
una mesa con cuatro sillas a la intemperie no es lo más cómodo para compartir
un rato agradable con familiares y amigos..

Siendo esto una desventaja, lo que queremos es ofrecer a la población un sitio

donde encuentren comidas rápidas y además este contara con una excelente
atención y comodidad. se detallaran los requerimientos administrativos, legales
y sanitarios, así como la estructura de la organización, el perfil y cantidad del
personal requerido para el óptimo funcionamiento del negocio

Cuando en el mercado existe una necesidad, ésta es considerada como la

oportunidad de crear proyectos microempresariales para satisfacer los
requerimientos del mercado, establecer oportunidades de trabajo y mejorar el
estilo de vida de las personas que serán las beneficiadas con el servicio
ofertado.

La economía que representa las comidas rápidas es muy significativa. Se

pueden comparar los precios de un buen restaurante y los precios de un punto
de venta de comidas rápidas y la diferencia es muy grande, ya que una
persona que solo obtenga un salario mínimo le resulta muy difícil adquirir un
plato que puede costar entre 20.000$ y 50.000$, lo que no pasa con una
comida rápida que puede valer entre 2.500$ y 10.000$ combo. La producción y
el excelente servicio, son claves en una organización para responder de
manera efectiva y distintiva, al conjunto creciente de necesidades, deseos y
expectativas de los clientes, para lo cual es necesario, diseñar, formular y
poner en práctica estrategias de mejora en los procesos de producción y de
servicios

En una economía competitiva, el progreso es constante y lo que hoy representa

una fortaleza de mercado, puede convertirse en una debilidad hacia el futuro,
es necesario buscar oportunidades de negocio constantemente para conseguir
las metas propuestas hoy.
 4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Implementar un centro de comida rápida en el municipio de Tello que

proporcione  beneficios económicos, de tiempo y salud de manera que
satisfaga las necesidades de la población.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y

confiable.

 Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros platos

 investigar el interés  de las personas por la comida rápida

 Determinar todos los implementos, estudios y requerimientos que se

requiere  cubrir para instaurar un centro de comida, rápida 

5. MARCO DE REFERENCIA

5.1 MARCO CONCEPTUAL

Comida rápida 

Comida que se sirve en determinados establecimientos y se caracteriza por

prepararse con rapidez, y servirse y consumirse también con rapidez, así como
por ser económica.

Hamburguesa

Es un alimento procesado en forma de bocadillo o sándwich de carne picada

aglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque
también puede freírse u hornearse.

Salchipapa 

Es un plato de comida rápida popular consumido en distintos países. Consiste

en un plato de salchichas enteras o cortadas en rodajas, acompañadas de
papas fritas y diversas salsas
Restaurante

Es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, público donde se

paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local.

Comida

Es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes

momentos del día o noche. Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen
de elementos para su nutrición y permiten su conservación.

Consumidor

Es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes

momentos del día o noche. Una vez ingeridas por un organismo vivo, proveen
de elementos para su nutrición y permiten su conservación.

Cliente

Es la persona o empresa receptora de un bien, servicio, producto o idea, a

cambio de dinero u otro artículo de valor.

Negocio

Consiste en un sistema, método o forma de obtener dinero, a cambio de

productos o servicios, es una actividad comercial o social que se ha pensado y
que se desea desarrollar. Es una herramienta que nos permite organizar y
planificar las actividades que debemos realizar para lograr las metas de nuestra
empresa cooperativa.

Mercado

Es cualquier conjunto de transacciones de procesos o acuerdos de intercambio

de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de individuos, debe
interpretarse como la institución u organización social a través de la cual los
ofertantes (productores, vendedores) y demandantes (consumidores o
compradores) de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha
relación comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales.
Alimento

Según el reglamento sanitario, alimento o producto alimenticio es cualquier

substancia o mezcla de substancia destinadas al consumo humano, incluyendo
las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias. Dichas
substancia pueden ser utilizadas por el organismo para la obtención de energía
o la creación de materia.

Nutrición

Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los

alimentos y os líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de
la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad,
especialmente en la determinación de una dieta óptima.

Calidad

Es el conjunto de herramientas y/o características de un producto ó servicio

que son importantes en su capacidad de satisfacer las necesidades del cliente.
Satisfacer y exceder las necesidades del cliente.

Competencia

Quien ejerce la misma actividad o desarrolla un producto o servicio con

características similares que cumplan con la misma necesidad, deseo o
expectativa al de uno.

Viabilidad

Condición que hace posible el funcionamiento del sistema, proyecto o idea al

que califica, atendiendo a sus características tecnológicas y a las leyes de la
naturaleza involucradas. Se conoce como análisis de viabilidad al estudio que
intenta predecir el eventual éxito o fracaso de un proyecto. Ventas: El proceso
personal o impersonal por el que el vendedor comprueba, activa y satisface las
necesidades del comprador para el mutuo y continuo beneficio de ambos.

Necesidad

La manifestación ante una carencia.

5.2 MARCO TEORICO

Las Comida Rápidas surgió a principios del siglo XX. Se dio a conocer por
primera vez en Nueva York Se alzó a la popularidad debido a la velocidad del
servicio y a la posibilidad de llevar la comida a la calle. La principal
característica de este tipo de alimentación consiste en el desuso de cualquier
tipo de utensilios tales como el cuchillo, tenedor, etc... Los alimentos utilizados
(hamburguesas, perros calientes) tienen como objetivo mantener sabor y
frescura lo cual impide que se sirvan con la totalidad de su valor nutritivo.
También posee altos niveles de grasas, sal, azúcares…

La mayor multinacional de Comida Rápida es McDonald’s que generó, de

Enero de 2008 hasta Septiembre de 2008, 13.965 millones de Euros, una
mejora del 5% respecto al pasado año. El éxito de esta alimentación se
produce debido a un requerimiento mínimo de personal y al bajo precio que se
venden los productos, en general los jóvenes son los usuarios más frecuentes
de este tipo de establecimientos, por lo que, este nuevo fenómeno mundial ha
provocado la modificación de los hábitos alimenticios.

[Link] HISTÓRICO

Comidas rápidas en el mundo

A finales de 1800 con la invención de la máquina de picar carne, que dio origen
a la hamburguesa, según lo señala una infografía publicada en el blog de
Medical Insurence, que se basa en datos obtenidos de la “Enciclopedia de
comida chatarra y comida rápida” El primero de estos negocios en el mundo
fue White Castle abrió la primera cadena de restaurantes de hamburguesas,
vendiéndolas a solo 50 centavos de dólar. Fue como luego en 1949, los
hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron el primer local de
McDonald’s del mundo.

El nacimiento de un nuevo concepto de alimentación era inminente. Así, en

1951, el diccionario Merriam-Webster, incluyó el término “comida rápida”.

En los años cincuenta aparecen el Burger King, Kentucky Fried Chiquen,

Wendy, Pizza Hut, Taco Bell, Domino`s pizza y Subway, entre muchos otros. A
todo este mundo se le sumó el concepto de la “TV dinner” o comida lista para
llevar y comer en el hogar.

El éxito de la “comida rápida” en los Estados Unidos coincide con la aparición

del “american way of life” donde el automóvil, la homogenización de la cultura
corporativa, cambios en las condiciones laborales y el crecimiento de la
economía no sólo transformaron la dieta y la manera de consumir los alimentos
sino que modificaron el paisaje, la economía, el consumo, la clase laboral y la
cultura popular

Comida rápida en Colombia

Para 1937 Los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron su primer

restaurant drive-in en Arcadia, California, según información de la compañía
Texas Ribs. La cadena de baby backs también registra que, quince años
después,  Keith Cramer abre su primerBurguer King, que para 1956 ya tenía 47
restaurantes operando en 22 Estados norteamericanos.

A Colombia, este sencillo plato de lechuga, queso, carne  y cebollas solo

llegaría treinta años después con la apertura de la primera franquicia
de Burguer King  que entregó una concesión a la firma colombiana Alinstante
Ltda.  y  abrió puntos de venta en el entonces almacén Ley de Unicentro y en el
sector del Centro Internacional en Bogotá.

Sin embargo los  años 90’s no fueron una gran época para la franquicia
norteamericana. La  cruda violencia por la que pasaba el país  y, entre otras
cosas,  la restricción impuesta por el Gobierno a la salida de las regalías para
la casa matriz, generó que  Burguer King  y
demás franquicias estadounidenses salieran del país. Un golpe bajo para el
mercado  de comidas rápidas norteamericanas que ayudó al desarrollo de
restaurantes nacionales como Kokoriko, El Corral y Presto.

Hamburguesas El Corral, que abrió su primer restaurante en Bogotá en la

misma época que Burger King, empezó a conquistar  el mercado, ganándole
incluso al restaurante con mayor ventas de comidas rápidas en el mundo:
McDonald’s,  que se estableció en Colombia en el año de 1995.

Para esa época solo diez cadenas  de comidas rápidas conquistaban el

mercado, pero poco a poco cambiarían la forma de alimentación del país. La
Colombia tradicional y conservadora en sus costumbres gastronómicas fue
dejando atrás la empanada, la arepa y el tamal, por una hamburguesa que,  a
pesar de  ser económica,  otorgaba el deseado estilo norteamericano a sus
comidas.
7.1 MARCO LEGAL

Los requisitos legales los cuales son obligatorios bajo las normas colombianas
para el establecimiento comercial con atención al público en general son las
siguientes:

 Cámara de Comercio Para registrarse como persona jurídica ante la cámara

de comercio de la ciudad (Neiva). Este registro se realiza para registrar el
nombre, nombre accionistas, ubicación de operación, monto máximo de aporte
de capital y definir su razón social. Para completar el registro se solicitan los
siguientes documentos:

 Original del documento de identidad

 Formulario del Registro Único Tributario RUT

Registro Único Tributario– RUT

El Registro Único Tributario (RUT), administrado por la Dirección de Impuestos

y Aduanas Nacionales (DIAN) constituye el mecanismo único para identificar,
ubicar 25 y clasificar a: Las personas y entidades que tengan la calidad de
contribuyentes, declarantes de impuesto sobre la renta y no contribuyentes.
Declarantes de ingresos y patrimonio, Responsables del régimen común y los
pertenecientes al régimen simplificado, los agentes retenedores, importadores,
exportadores y demás sujetos con obligaciones administradas por la DIAN, los
demás sujetos con obligaciones administradas por la DIAN. El Número de
Identificación Tributaria (NIT), constituye el código de identificación de los
inscritos en el RUT, este número lo asigna la DIAN a las personas naturales o
jurídicas nacionales o extranjeras o a los demás sujetos con obligaciones
administradas por dicha entidad, con este formulario junto con los demás
documentos exigidos para la matrícula, la DIAN asigna el NIT y lo incorpora en
el certificado de existencia y representación legal.

 Nombre del establecimiento

Si se va a constituir un establecimiento comercial, es necesario confirmar que

el nombre que quiere usar para la nueva empresa, no ha sido registrado
previamente. El nombre de la empresa es Luna S.A.S..

 Consulta de la Marca

La información necesaria para registrar la marca del producto o empresa puede

estar ya almacenada en las Bases de Datos de la Superintendencia de
Industria y Comercio.
 Actividad

Consultar la actividad económica de su empresa (código CIIU). La actividad

económica de Luna S.A.S es Expedio de Alimentos y Bebidas con código CIIU
5523.

 Uso del suelo

Verificar en la Secretaría Distrital de Planeación si la actividad que va a iniciar

puede desarrollarse en el lugar previsto para su funcionamiento. Consulta de
uso del suelo. Luna S.A.S. se regirá por el uso del suelo autorizado en la
ciudad de Neiva de acuerdo a el acuerdo número 10 de 1998, y los acuerdos
que modifiquen o agreguen artículos del acuerdo original. 26

 Consulta tipo de sociedad

En Colombia existen diferentes formas jurídicas previstas en la legislación

colombiana para el ejercicio de cualquier actividad económica, así como las
características más relevantes de cada una de ellas. Lo que difieren unas de
las otras es el la cantidades mínimas de aporte de capital Documento de
constitución de la sociedad.

 Minuta de constitución

Por documento privado si la empresa a constituir posee activos totales por

valor inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes o
una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores y no se aportan
bienes inmuebles. (Ley 1014 de 2006, Decreto 4463 de 2006). Nota:
Independientemente del valor de los activos o de la planta de personal, también
podrá constituir su empresa por documento privado a través de la figura de
Sociedad por Acciones Simplificada con las formalidades que establece la Ley
1258 de 2008. La empresa unipersonal puede constituirse igualmente por
documento privado, indistintamente de sus activos o su planta de personal, de
conformidad con lo preceptuado en el Artículo 72 de la Ley 222 de 1995; Tenga
en cuenta que el documento privado debe contener presentación personal de
todos los socios o accionistas ante Notaría, o en cualquiera de las sedes al
momento de presentarlo para registro.

 Definir tipo de sociedad

Para el presente proyecto se constituirá una Sociedad por acciones

simplificada (SAS), la cual podrá constituirse por una o varias personas
naturales o jurídicas, quienes sólo serán responsables hasta el monto de sus
respectivos aportes. Salvo lo previsto en el artículo 42 de la presente ley, el o
los accionistas no serán responsables por las obligaciones laborales, tributarias
o de cualquier otra naturaleza en que incurra la sociedad; su naturaleza será
siempre comercial, independientemente de las actividades previstas en su
objeto social. Para efectos tributarios, la sociedad por acciones simplificada se
regirá por las reglas aplicables a las sociedades anónimas.

7.2 MARCO GEOGRÁFICO Y POBLACIONAL

El municipio de Tello o, como también es conocido, “el viñedo huilense” fue

fundado el 1 de marzo de 1811 por donación del terreno que hiciera Don Juan
José Mesa, quien es calificado como fundador del municipio.

 Mapa de Tello en el Huila

El municipio de Tello limita al norte con los municipios de Baraya y Villavieja, al
oriente con el departamento del Meta, al sur con el municipio de Neiva y al
occidente con los municipios de Neiva y Aipe. Posee una temperatura media de
26º C, con una altitud geográfica de 575 metros sobre el nivel del mar, lo que le
permite tener clima cálido. Es bañado por el río Villavieja y afluentes tales como
los ríos Guarocó y Magdalena, las quebradas la Viuda, la Arenosa, el Aceite, el
río Fortalecillas y sus quebradas el Tachuelo, la Resbalosa, la Tafura, el
Candado y el río Negro. Tello se caracteriza por ser un municipio lleno de
frescura gracias a su clima y también a la amabilidad y hospitalidad de las
personas que lo habitan. Allí se conserva aún la tradición histórica en la
mayoría de las viviendas

 Mapa Municipio de Tello

El Municipio de Tello, está ubicado en la República de Colombia a 334 Km, sur
de la ciudad de Bogotá D.C. en el sector noroeste del Departamento del Huila,
ubicado sobre la vertiente occidental de la cordillera oriental, a 22 Kilómetros
de la ciudad de Neiva, con una extensión de 557.19 Km2, de acuerdo al plano
político – administrativo obtenido de la digitalización de las planchas prediales
1:25.000 del IGAC, su cabecera municipal se halla a 575 metros sobre el nivel
del mar y su Temperatura promedio es de 26º, con una población aproximada
de 13.840 habitantes, de los cuales el 70% habita la zona rural.
 MARCO SOCIOECONÓMICO

Muy poca información existe sobre las actividades económicas y de empleo en

el municipio. El único reporte encontrado en cuanto a actividades económicas
lo aporte el censo DANE 2005, el cual señala que trescientos (300) hogares del
sector urbano y (1.500) hogares del sector rural, desarrollan algún tipo de
actividad económica.

Tello es un municipio de vocación agropecuaria y su dinámica económica gira

alrededor del sector primario, siendo los subsectores agrícola y ganadero los
más representativos. Su economía se basa en cultivos de arroz, cacao, café,
frijol, lulo, arveja, maíz, las frutas como la uva, que registra los más altos
niveles de calidad, el banano del cual se produce el 91% de la producción total
del departamento, la actividad ganadera petróleo. El sector secundario de la
economía es la elaboración de artesanías, y diferentes clases de cestería,
elaborados con la madera, la cabuya, la guadua, y la nandiba.

La población aproximada del municipio de Tello Huila es de 13970 habitantes,

de los cuales  6.120 viven en la zona urbana y 4199 en el área rural El
municipio cuenta con 8 Barrios, 42 Veredas, y 5 Centros Poblados. El Municipio
limita al Norte: con los municipios de Baraya y Villavieja; Oriente: con el
departamento del Meta; Sur: con la ciudad de Neiva y al Occidente: con Neiva
y Aipe. La división política del municipio en su área urbana esta constituido por
ocho barrios (El Centro, La Portada, Brisas del Villavieja, Rosa Blanca, Buenos
Aires, Julio Bahamón, la Libertad, urbanización La Victoria) y la zona rural por
cinco centros poblados y cuarenta y dos veredas.

Según las proyecciones del DANE, Tello cuenta con una población de 13.970
habitantes, de los cuales 6.729 mujeres, que representan el 48,17% y 7.241
hombres, que representan el 51,83%. La población en la zona urbana es de
6.120 habitantes que equivale al 43,80% y 7.850 en la zona rural, que
representa el 56,20%

Tello cuenta con 2.055 niños menores de cinco años que representan el
14,71% de la población total, 2.287 niños entre los 6 y 12 años que representan
el 16,37% y 1.565 adolescentes que representan el 11,20%. Sumados estos
tres grupos etarios se tiene que Tello cuenta con 5.907 que representan el
42,28% de la población total y a los cuales les debe garantizar el cumplimiento
de todas las metas establecidas en la ley de infancia y adolescencia.

1 SEGÚN DANE [Link]/files/censo2005/perfiles/huila/[Link].

 Asimismo cuenta con 3.519 jóvenes con edades comprendidas entre los 14 y
26 años de edad y que representan el 25,19 de la población total para quienes
igualmente se deben diseñar programas especiales para atenderlos; al igual
que para los 1.433 adultos mayores que representan el 10,26% de la población
 8. DISEÑO METODOLOGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Descriptiva Este tipo de investigación que se utilizara en el estudio son de tipo

descriptiva debido a que se trabajará sobre realidades, es una investigación de
campo, ya que se aplicará el instrumento de la encuesta en la población objeto
de estudio.

DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS

Un plato de comida rápidas baja en grasa en un restaurante casi no existe.

Estas comidas normalmente se fríen, así que retienen casi toda su grasa. Las
hamburguesas, perros calientes papas fritas etc... También están llenas de
sodio y colesterol().Nutricionalmente, este tipo de alimentos coinciden en un
aporte de alta densidad energética y calórica y un alto contenido en grasas
(saturadas) e hidratos de carbono. Además, contienen bastante colesterol y,
aunque su contenido mineral es deficiente, en el caso del sodio sucede todo lo
contrario, siendo ricos en este mineral. Son también deficientes en fibra y
vitaminas, aunque podemos resaltar como positivo que aportan proteínas de
alto valor biológico. Todos necesitamos el sodio, el colesterol, la grasa y las
calorías para sobrevivir. Sin embargo, el consumo de cualquier de éstos puede
causar daño. Demasiado grasa y sodio se contribuye a la alta presión y
enfermedades del corazón. No toda la comida rápida hace daño, pero es
importante que estés informado para poder elegir la comida saludable. Debido
a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad y bajo
costo, la comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados
para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto
requiere un alto grado de ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las
técnicas de proceso que alteran substancialmente el alimento de su forma
original y reducen su valor alimenticio. Esto hace que sea habitualmente
calificada de comida basura o comida chatarra. La comida rápida es, hoy en
día, una comida muy consumida gracias a sus intensos sabores, su
palatabilidad, y su facilidad para adquirirla, si bien este tipo de alimento
conlleva una serie de características nutricionales, que hacen que no sea
aconsejable su consumo habitual.

LA INDUSTRIA DE LA COMIDA RÁPIDA [Link]

HIPÓTESIS

La implementación de un establecimiento de comida rápida y saludable

satisfará la necesidad alimentarse de una manera rápida y con un valor
agregado,

Debido a los hábitos alimenticios de las personas están cambiando debido a

diversos aspectos culturales, económicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos
se encuentra la flexibilidad laboral, la incorporación de la mujer al trabajo por
ende es necesario crear un lugar que cumpla con los estereotipos que la
comunicad requiere mejorando así la calidad de vida de los habitante de Tello.

POBLACION
La población con la cual se va a trabajar será de 13.970 habitantes, entre los
estratos 1, 2, 3, 4 está constituida por hombres y mujeres del municipio de Tello
entre las edades de 16 a 55 años.

MUESTRA
La metodología seleccionada de muestreo se llevará acabo por encuesta de
esta manera se recopilara los datos proporcionados por ellos mismos, sobre
opiniones, gustos, preferencias en la encuesta. Teniendo en cuenta el tamaño
de la población tellenses y de la población objetivo, se seleccionaron un grupo
de 70 personas, dentro del rango de edad de 16 a 55 años de edad,
pertenecientes a los estratos 1, 2, 3 del municipio.
Se seleccionará la muestra poblacional para proceder a la aplicación del
instrumento de recolección de datos. Se tabulará los datos obtenidos para
luego realizar el análisis respectivo y obtener los resultados que sirvan en la
toma de decisiones para llevar a cabo las recomendaciones resultantes con
respecto al estudio de pre factibilidad Para la creación de un restaurante de
comidas rapadas

Dentro de la revisión estadística se identifico la siguiente formula como la más

acorde al proceso de la investigación actual:

Para calcular el tamaño de la muestra, se utilizó la siguiente formula estadística

de muestreo aleatorio simple para poblaciones finitas.

N= ___(Z)2*p*q*N___
E2*N+22*p*q
P Q n = Tamaño muestra

Z =margen de confianza (95% = 1.96) (90% = 1.65)

P = probabilidad de éxito (50%)

Q= probabilidad del fracaso (50%)

E = error muestra (5% = 0.05) (10% = 0.1)

N= población
 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS DE ENCUESTAS

PERSONAS ENCUESTADAS

GENERO ENCUESTADOS PORCENTAJE

FEMENINO 40 57

MASCULINO 30 43

TOTAL 70 100

TABLA 1

GENERO

43%
FEMENINO
MASCULINO

57%

Del 100% total de las personas encuestadas el 57% corresponde al género

femenino y el 43% restante al masculino.
 1. ¿CONSUME USTED ALIMENTOS EN OTRO SITIO QUE NO SEA SU CASA?

RESPUESTAS ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI 69 99

NO 1 1

TOTAL 70 100

TABLA 2

ENCUESTADOS

70
60
50 ENCUESTADOS
40
30
20
10
0
SI NO

De 70 personas encuestadas que conforman el 100%, 69 personas que

corresponden al 99% si consumen alimentos fuera de casa y el 1% restante
corresponde a 1 persona que respondió lo contrario.

2. ¿CON QUE FRECUENCIA ASISTE A RESTAURANTES?

FRECUENCIA ENCUESTADOS PORCENTAJE
 DIARIO 12 17

SEMANAL 22 31

QUINCENAL 29 41

MENSUAL 6 9

NUNCA 1 1

TOTAL 70 100

TABLA 3

FRECUENCIA

1%
9%
17%

DIARIO SEMANAL

QUINCENAL MENSUAL

41%
31% NUNCA

Del 100% que corresponde al total de personas encuestadas, el 17% lo

conforman personas que frecuentan diariamente restaurantes, el 31%
semanalmente, el 42% quincenalmente, el 9% mensual y el otro 1% son las
personas que nunca frecuentan un restaurante.

3. ¿QUE CLASE DE RESTAURANTE ES EL QUE MAS FRECUENTA?

CLASE ENCUESTADOS PORCENTAJE
TIPICOS 15 21
 GOURMET 1 1

COMIDA EXTRANJERA 2 3
COMUNES 43 61
COMIDAS RAPIDAS 9 13
TOTAL 70 100

TABLA 4

3. ¿QUE CLASE DE RESTAURANTE ES EL QUE MAS FRECUENTA?

TIPICOS GOURMET COMIDA EXTRANJERA COMUNES COMIDAS RAPIDAS

13% 21%
1%
3%

61%

Del total de las personas encuestadas el 21% asiste a restaurantes típicos; el

1% a restaurantes gourmet; el 3% a restaurantes de comida extranjera; el 62%
a restaurantes comunes y el 13% a restante a restaurantes de comidas
rápidas, para un total del 100%.

4. ¿CONSUME COMIDAS RAPIDAS?

 RESPUESTAS ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI 66 94

NO 1 1

POCAS VECES 3 4

TOTAL 70 100

TABLA 5

CONSUME COMIDAS RAPIDAS

70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO POCAS VECES

De 70 personas encuestadas que conforman el 100% total, el 94%

corresponde a 66 personas que si consumen comidas rápidas, el 1% equivale
a 1 persona que no consume comidas rápidas y el 4% restante corresponde a
3 personas que lo hacen pocas veces.

6. ¿POR QUE RAZON CONSUME COMIDA RAPIDA?

 RAZON ENCUESTADOS PORCENTAJE
FACTOR TIEMPO 11 16
SABOR 24 34
PRECIO 22 31
COMODIDAD 11 16
OTRO 2 3
TOTAL 70 100
TABLA 6

¿POR QUE RAZON CONSUME COMIDA RAPIDA?

FACTOR TIEMPO SABOR PRECIO
COMODIDAD OTRO
16% 3% 16%

31% 34%

Del 100% de personas encuestadas el 16% corresponde a personas que

consumen comidas rápidas por factor tiempo, el 34% por sabor, el 31% por
precio, el 16% por comodidad y el 3% restante por otra razón.

7. ¿CUANTO GASTA EN PROMEDIO MENSUAL EN COMIDAS RAPIDAS?

 PROMEDIO ENCUESTADOS PORCENTAJE
$ 10.000 6 9
$ 20.000 13 19
$ 30.000 20 29
$ 40.000 12 17
$ 50.000 14 20
MAS 5 7
TOTAL 70 100
TABLA 7

¿CUANTO GASTA EN PROMEDIO MENSUAL EN COMIDAS RAPIDAS?

$10.000 $20.000 $30.000 $40.000 $50.000 MAS

7% 9%
20% 19%

17%
29%

El 8% de los encuestados gasta en promedio 10000 mensuales en comidas

rapidas, el 19% 20000, el 29% 30000, el 17% 40000, el 20% 50000 y el 7%
restante a personas que gastan mas, para un total de 100%.

7. ¿TIENE ALGUN SITIO FAVORITO AL MOMENTO DE CONSUMIR COMIDAS RAPIDAS?

 SITIO ENCUESTADOS PORCENTAJE
EN EL PARQUE 24 34
REST. DONDE SIEMPRE 23 33
PANAD. TOLIPANES 13 19
RICO BROASTED 9 13
OTRO 1 1
TOTAL 70 100
TABLA 8

7. ¿TIENE ALGUN SITIO FAVORITO AL MOMENTO DE CONSUMIR

COMIDAS RAPIDAS?
OTRO
RICO BROASTED 1%
13% EN EL PARQUE
34%

PANAD. TOLIPANES
19%

REST. DONDE SIEMPRE

33%

El 34% de encuestados prefieren comer comidas rapidas en el parque, el 33%

en el restaurante DONDE SIEMPRE, el 19% en la PANADERIA TOLIPANES,
el 13% en RIKO BROASTED y el 1% restante en otro lugar, para un total de
100%.

8. ¿VISITARIA USTED UN NUEVO RESTAURANTE DE COMIDAS RAPIDAS?

 RESPUESTAS ENCUESTADOS PORCENTAJE

SI 68 97

NO 2 3

TOTAL 70 100

TABLA 9

ENCUESTADOS

70
60
50 ENCUESTADOS
40
30
20
10
0
SI NO

El 97% de personas encuestadas si visitarían un nuevo restaurante de comidas

rápidas, y el 3% restante no lo haría.

9. ¿QUE VALORES AGREADADOS LE GUSTARIA QUE TUVIERA ESTE RESTAURANTE?

VALOR ENCUESTADOS PORCENTAJE

WI-FI 16 23

ZONA DE JUEGOS 23 33

AIRE ACONDICIONADO 10 14

OTRO 21 30

TOTAL 70 100

TABLA 10

ENCUESTADOS
25
20
15
10 ENCUESTADOS
5
0
I S
I-F GO DO RO
W E A OT
JU ON
DE ICI
D
NA ON
ZO A C
RE
AI

BIBLIOGRAFIA

 Alcaldía de Tello
 Sitio Web del municipio de Tello Huila
 [Link],
 [Link]
colombia-/14889239

7.8 FUENTES Y TÈCNICAS DE RECOLECCIÒN DE INFORMACIÒN

 Fuentes Primarias(o directas): Son los datos obtenidos “de primera
mano” por el propio investigador o, en el caso de bùsqueda
bibliogràfica, por artìculos, cientìficos, monografìas, tèsis, libros o
artìculos de revistas especializadas originales, no interpretados.
 Fuentes Secundarias: Consisten en resùmenes, compilacioneso
listados de referencias, preparados en base a fuentes primarias. Es
informaciòn ya procesada.

7.8.1 Fuente Primaria

La informaciòn requerida para realizar el estudio se obtendrà con la

aplicaciòn de una encuesta para analizar el mercado objetivo, en este caso
y para este anteproyecto, son los habitantes del Municipio de Tello Huila,
asì como la investigaciòn ademàs exploratoria, para evaluar las condiciones
de la Oferta y la Demanda, siendo estos instrumentos de gran importancia
para la recolecciòn de informaciòn, ya que permitiràn tener una percepciòn
acerca de los consumidores potenciales en relaciòn con comida ràpida,
ademàs nos permitirà establecer las estrategìas necesarias para la posible
puesta en marcha del proyecto.

7.8.2 Fuente Secundaria

Son las investigaciones y resultados que se obtienen a travès de empresas

o medios que manejen el mismo objeto social, es decir, se dedican a la
misma actividad que ya poseen informaciòn registrada, ademàs de los
diferentes medios por los cuales se puede obtener informaciòn, como
artìculos y publicaciones entre otros.

7.8.3 Tècnica de Recolecciòn de Informaciòn

Hay muchas maneras de recolectar informaciòn en una investigaciòn. El

mètodo elegido por el investigador depende de la pregunta de investigaciòn
que se formule. Albgunos mètodos de recolecciòn de informaciòn son
encuestas, entrevistas, pruebas, evaluaciones fisiològicas, observacines,
revisiòn de registros existentes y muestras biològicas.

[Link] La Encuesta

Es una serie de preguntas dirigidas a los participantes en la investigaciòn.

Las encuestas pueden ser administradas en persona, por correo
electrònico, telèfono e internet. Tabièn puede administrarse a un individuo o
a un grupo. Las encuestas son utilizadas para tener informaciòn sobre
muchas personas y pueden incluir elecciòn mùltiple/forzada o preguntas
abiertas (como informaciòn demogràficas, salud, conocimiento, opiniones,
creencias, actitudes o habilidades).
[Link] La Observaciòn

La observaciòn son registros tomados que no requieren participaciòn. Estos

registros se hacen mientras los participantes estàn involucrados en
conductas rutinarias y se utilizan como un indicador de lop que los
participantes de hecho hacen, en lugar de poyarse completamente en los
relatos que l,os participantes hacen de su propia conducta.

[Link] Anàlisis Documental

ANÀLISIS DEL MERCADO (Mercado Relevante)

Dentro del mercado existente muchos establecimientos que ofrecen

alimentos de ràpida preparaciòn, sin embargo, como la afirma la revista LA
BARRA, en la piràmide de la oferta restauradora, el segmento de comida
ràpida es el concentra mayor consumo, mayores ventas y mejores
posibilidades de crecimiento.

El producto por el que màs se inclinan los Colombianos dentro de la oferta

de comida ràpida, es la hamburguesa, que ademàs se subdivide en una
amplia gama, gracias a la variedad de ingredientes que se incluyen para su
elaboraciòn.

El factor diferenciador que a su vez se actuarà como ventaja competitiva es

su temàtica que pretende transportar con la decoraciòn y diseño del lugar a
todos sus clientes desde la forma de presentar el menù, hasta la
indiumentaria de sus empleados, haciendo un poco màs atractivo y
entretenido la estancia dentro del mismo, adicionalmente contar con un
quipo de colaboradores dispuestos a atender y satisfacer a los clientes con
un excelente servicio a la mesa.

 ANÀLISIS DE LA DEMANDA PRIMARIA

Segùn lo obtenido en la investigaciòn de mercado, las personas toman la
decisiòn de ir a un restaurante porque no cuentan con el tiempo para preparar,
y en segunda medida para compartir tiempo con familiares y amigos. Se
estableciò que dentro de la oferta de comida ràpida la hambuergues es el
producto que màs comen y las papas fritas son el acompañante ideal del
mismo.

 ANÀLISIS DE LA DEMANDA SELECTIVA

Los factores que màs tienen en cuenta a la hora escoger un restaurante, es el

servicio y el reconocmiento del mismo, para lo cual se debe estipular
estrategias para implementar un nivel de servicio con clidad, eficacia y
eficiencia para lograr captar un porcentaje del mercado, siendo pilar para el
proceso de posicionamiento de restaurante y de esta manera ser parte de los
grandes competidores dentro de los restaurantes de alimentos de ràpida
preparaciòn.

 ANÀLISIS COMPETITIVO

En el caso de un restaurante, la competencia son todos los restaurantes y

estableciemiento que ofrecen algùn tipo de comida, ya que en cualquier
momento pueden escoger un restaurante de mantel, donde ofrezcan productos
de mayor preparaciòn, o su vez escoger otra variedad de productos de comida
ràpida. Por otra parte hay que tener claridad, que el producto al cual se va a
enfocar el restaurante, son las hamburguesas si asì lo apetece la gran mayoria
de clientes pontenciales de comida ràida, que para el cual existen una gran
cantidad de competidores directos. Aùn asì se pretende entrar al mercado con
el concepto de restaurante temàtico, dàndole al cliente una experiencia
diferente y llamativa, retomando el concepto de un servicio de atenciòn por
taprte de los meseros, quienes con una gran calidad human toman y entregan
el pedido, satisfacen al cliente en sus necesidades dentro de la estancia en el
restaurante hacièndolos sentir còmodos y felices para un pròximo regreso.

POSIBLES CONDICIONES

Se refiere a las personas o instituciones que pueden participar en el diseño y

ejecuciòn del proyecto o aportar parte de los recursos necesarios para llevarlos
acabo.

La informaciòn se recoge en una ficha, con el fin de sintetizar, las ideas o

conceptos principales. Personas que participan en el proceso puede ser:
Personas o Instituciones. Se refiere a personas o instituciones con las cueles
se ha hecho algùn contacto para contar con la participaciòn en el diseño o
ejecuciòn del proyecto o para aportar parte de los recursos necesarios para
llevar a cabo el proyecto.

En caso de personas se reportarìa:

Nombres y Apellidos

Tìtulos Acadèmicos de Pregrado y Posgrado

Breve descripciòn de la forma de colaboraciòn

En caso de instituciones:

Nombre de la Instituciòn

Àrea o departamento

Breve descripciòn de los recursos a portar

RECURSOS

* RECURSOS HUMANOS

Los recursos humanos que se veràn involucrados en la siguiente investigaciòn

seràn:

1. El investigador(es) responsable(s) del proyecto

2. Tres colaboradores de investigaciòn
3. Los dueños o directores de las empresas y poblaciòn a encuestar
4. Los representantes de la càmara de comercio, de la industria de la
transformaciòn y de la industria restaurantera

* PRESUPUESTO

1. Computadora con Office y Software estadìstico

2. Impresora con papel blanco y cartuchos de tinta

3. Servicio de copiadora

4. làpices, plumas y gomas de borrar

5. energìa elèctrica para el equipo de còmputo

6. Servico de transporte para los encuestadores

7. lìnea telefònioca con concexiòn a Intenert 3,600 T

 10 CRONOGRAMA

MESES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

DEFINICION IDEA                                  

TITULO PROYECTO                                  

INTRODUCCION                                  

PLANTEAMIENTO PROBLEMA                                  

JUSTIFICACION                                  

OBJETIVOS                                  

MARCOS DE REFERENCIA                                  

DISEÑO METODOLOGICO                                  

RECOLECION DE INFORMACION                                  

ANALISIS DE LA INFORMACION                                  
PRESENTACION Y SUSTENTACION
DEL PROYECTO                                  
 11 CONCLUSIONES

- Se estableciò y desmostrò que en un alto ìndice, segù la muestra que el

Municipio de Tello – Huila, a la poblaciòn les agrada salir a comer a
restaurante y en especial la comida ràpida.
- Ademàs les agrada la opciòn de un buen servicio y el deseo de poder
compartir en familia, la comida ràpida como una opciòn cuando salen a
comer fuera de su hogar.
- En relaciòn con los lugares donde se vende este tipo de comida o menù,
no hay un lugar que satisfaga la necesidad de los consumidores, ni
satisface las expectativas en el momento de elegir la opciòn de la
comida ràpida.
- Se establecieron las caracterìsticas Tècnicas del producto o productos,
condiciones y requerimientos de materia prima, asì como las
herramientas, maquinaria y enceres necesarios para la elboraciòn y
prestaciòn del servicio.
- Se confirma el gusto por la poblaciòn para implementar o crear un
restaurante de comida ràpida que cumpla con la necesidad y
expectativas de sus habitantes.
- Se realiza un anàlisis Jurìdico y legal que determina la conformaciòn o
creaciòn del restaurante y los procedimientos necesarios patra su
conformaciòn, asì como los permisos y licencias exigidas por las
autoridades competentes.
- Del estudio de mercado se deduce que las personas del Municipio de
tello – huila, demandan un servicio de calidad, conjuntamente con
precios convenientes, por lo tanto la creaciòn de empresa en menciòn
tiene alta probalidad de èxito.
- Los precios de venta que se han estimado para ingresar a este sector
son competitivos con lo que ya estàn establecidos por los demàs
oferentes, de igual manera cumplen con los requerimientos de los
demandantes que generan un marge de utilidad en el ejercicio.
 12 RECOMENDACIONES

- Se propone activar el proceso de inversiòn para el montaje y puesta en

marcha del proyecto.
- Realizar una investigaciòn de mercados para adherir nuevos productos
al menù estableciendo novedad en los ingredientes y variedad de
posibles proveedores.
- Estudio de localizaciòn del proyecto que sea del agrado de la gente y
cumpla con las expectativas.
- Mantenr siempre los estàndares de calidad y sabores deseados por los
clientes.
- Ejercer control sobre las varialbles de ingresos y Costos.
 13 BIBLIOGRAFIA

- ALCALDIA DE TELLO
- SITIO WEB DEL MUNICIPIO DE TELLO HUILA
- [Link]
- EL CONSUMO DE COMIDA RÀPPIDA. Juan Aitor Lago Moneo Director
del Strategic Research center de EAE Business School. Documento
08/2011 ISSN: 1989-9580
- EN COLOMBIA NO ESTAMOS COMIENDO BIEN. REDACCIÒN
SALUD. 1de Mayo de 2011. [Link]
hoy/salud/ARTICULOWEBNEW_NOTA_INTERIOR-[Link]
- LOS CASINOS INSTITUCIONALES EN COLOMBIA. LA BARRA.
EDICIÒN 14.
- (En lìnea). [Link]
2006/edicion14/opinion-20/[Link]
- COMPORTAMIENTO DE LOS FOODTRUCK O RESTAURANTES
RODANTES.
- “FOOOD TRUCKS” EL MOTOR DE LA “GASTRONOMÌA NÒMADA”.
Jackie Newman. LifeSty “FOOD TRUCKS” EL MOTOR DE LA
“GASTRANOMÌA NÒMADA”. Jackie.
 14 ANEXOS

NORMAS SANITARIAS REQUERIDAS PERA EL MONTAJE DE

RESTAURANTES DE COMIDA RÀPIDA – Equipo y Utencilios Artìculo 10º.
Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en el
procesamiento, fabricaciòn, preparaciòn de alimentos, dependen del tipoo
de alimento, materia prima o insumo,de la tecnologia a emplear y de la
màxima capacidad de producciòn prevista. Todos ellos deben estar
diseñados, contruidos, instalados, y mantenido de manera que se evite la
contaminaciòn de alimento, facilete la limpieza y desinfecciòn de sus
superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto. Artìculo
11º. Condiciones Especìficas. Los equipos y utensilios utilizados deben
cumplir con las siguientes condiciones especìficas: Los equipos y utensilios
empleados en el mandejo de alimentos deben estar fabricado con materales
resistentesal uso o a la corrosiòn, asì como la utilizaciòn frecfuente de los
agentes de limpieza y desinfecciòn; Todas las superficies de contacto con el
alimento deben ser inertes bajo las condiciones de uso previstas, de
manera que no exista interacciòn entre èstas o de èstas con el alimento, a
menos que èste o los alimentos contaminantes migren al producto, dentro
de los lìmites permitido en la respectiva legislaciòn. De esta forma, no se
permite el uso de materiales contaminantes como: plomo, cadmio, zinc,
antimonio,hierra u otros que resulten de riego para la salud; todas las
superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado
liso, no poroso, no obstante y estar libre de defecto, grietas, intersticios u
otras irregularidades que pueden atrapar partìculas de alimento o
microorganismo que afectan la calidad sanitaria del producto. Podrà
emplearse otra superficie cuando exista una justificaciòn tecnològica
especìfica; todas las superficies de contrato con el alimento deben ser
fàcilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspecciòn; los
àngulos internos de las superficies de contacto con el alimento deben
poseer una curvatura continua y suave, de maera que puedan limpirse con
facilidad; en los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos
no deben poseer piezas o accesorios que requieran de lubricaiòn ni roscas
de acoplamiento u otras conexiones peligrosas; las superficies de contacto
directo con el alimento no deben recubrirsen con pinturas u otro tipo de
material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del
alimento; el lo posible los equipos deben estar diseñados y contruido de
manera que se evite el contacto del alimento con el ambiente que lo rodeo;
las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñados y contruidas
de manera que facilite su limpiezay eviten la acomulaciòn de sociedades,
microorganismos,plagas u otros agentes contaminate del aliment; Las
mesas y mesones empleados en el manejo de alimento deben tener
superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales
resistentes, impermeables y lavables; los contenedores o recipientes
usados para materiales no comestible y desechos, deben ser a prueba de
fugas, debidamente identificados, construido de metal u otro material
impermeable, de fàcil limpieza y de ser requeridos previstos da tapa
hermètica. Los mismos no pueden utilizarse para contener productos
comestibles; las tuberìas empleadas para la conducciòn de alimentos deben
ser de materiales resistentes, inerte, no porosos, imnpermeables y
fàcilmente desmontables para su limpieza. Las tuberìas fijas se limpiaràn y
desinfectaràn mediante la recirculaciòn de las sustancias previstas para
este fin.

- Condiciones de Instalaciones y Funcionamiento

Los equipos utensilios requeriràn de las siguientes condiciones de

instalaciòn y funcionamiento:
a. Los equipos deben estar instalados y ubicaddos segùn la secuencia
lògica del proceso tecnològico, desde la recepciòn de las materias
primas y demàs integrantes, hasta el envasado y embalaje del
producto terminado.
b. La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u
otros elementos de la edificaiòn, debe ser tal que les permita
funcionar adecuadamente y facilite al acceso para la inspecciòn,
limpieza y mantenimiento.
c. Los equipo que se utilicenen operaciones crìticas para lograr la
inocuidad de un alimento, deben estar dotados de los instrumentos y
accesorios requeridos para la mediciòn y registro de la variables del
proceso. Asì mismo, deben poseer dispositivos para captar muestra
de alimento.
d. Las tuberìas elevadas no deben instalarse directamente por encima
de las lìneas de elaboraciòn salvo en los casos tecnològicamente
justificados y en donde no exista peligro de contaminaciòn del
alimento.
 e. Los eqipos utilizados en la fabricaciòn de alimentos podràn ser
lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de
tal forma que se evite la contaminaciòn del alimento.

ESTADO DE SALUD

a. El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un

reconocimiento mèdico ante de desempeñar esta funciòn. Asì mismo,
deberà efectuarse un reconocimiento mèdico cada vez que se concidere
necesario por razones clìnicas epidemiològicas, especialmete
especialmente despuès de una ausencia del trabajo motivada por una
infecciòn que pudiera dejar secuelas capaces de provocar
contaminaciòn de los alimentos que se manipulan. La direcciòn de la
empresa tomarà las medidas correspondientes para que al personal
manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento mèdico, por
lo menos una vez al año.
b. La direcciòn de la empresa tomarà las medidas necesaria para que no
se permita contaminar los alimentos directas o indirectamente a ninguna
persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de
una enfermedad semejante, o que presenten heridas infectadas,
irritaciones cutàneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de
alimentos que represente un riesgo de este tipo deberà comuncarlo a la
direcciòn de la empresa.
Pràctica Higiènicas y Medidas de Protecciòn

Toda persona mientras trabaja directamente en la manipulaciòn o elaboraciòn

de alimentos, debe adoptar las pràcticas higiènicas y medidas de protecciòn
que a continuaciòn se establecen:

a. Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas

pràcticas higiènicas en sus labores, de manera que se evite la
contaminaciòn del alimento y de las superficies de contacto con èste.
b. Usar vestimenta de trabajo que cumplan los siguiente requisitos: de
color claro que permita visualizar fàcilmente su limpieza; con cierres o
cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que
puedan cae en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la
cintura; cuando se utiliza delantal, este debe permanecer a todo el
cuerpo en forma segura para evitar la contaminaciòn del alimento y
accidente de trabajo. La empresa serà responsable de una dotaciòn
vestimenta de trabajo en nùmero suficiente para el personal
manipulador, con el propòsito de facilitar el cambio de indumentaria el
cual serà consistente con el tipo de trabajo que desarrolla.
c. Lavarse las manos con agua y jabòn, antes de comenzar su trabajo,
cada ves que salga y regrese al àrea asignada y despuès de manipular
cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de
contaminaciòn para el alimento. Serà obligatorio realizar la desinfecciòn
de las manos cuando los riesgos asociados con la etapa del proceso asì
lo justifiquen.
d. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro
u otro medio efectivo. Se debe usar protector de boca y en caso de
llevar barba, bigote o patillas anchas se debe usar cubiertas para estas.
e. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
f. Usar calzado cerrado, de material recistente e impermeable y de tacòn
bajo.
g. De ser necesario el uso de guantes, estos deben manterse limpios, sin
roturas o desperfectos y ser tratados en el mismo cuidado higiènico de
 las manos sin protecciòn. El material de los guantes, debe ser apropiado
para la operaciòn realizada. El uso de guantes no exime al operario de la
obligaciòn de lavarse las manos, segùn lo indicado en el literal.
h. Dependiendo del riego de contaminaciòn asociado con el proceso serà
obligatorio el uso de tapabocas mientra se manipula el alimento.
i. No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el
personal realice sus labores. En caso de usar lentes, deben asegurarse
a la cabeza mediante bandas, cadenas u otras medios ajustables.
j. No està permitido comer, deber o masticar cualquier obketo o producto,
como tampoco fumar o escupir en las àreas de producciòn o en
cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminaciòn de alimento.
k. El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad
infectocontagiosa debrà ser excluido de toda actividad directa de
manipulaciòn de alimentos.
l. Las personas que actùen en calidad de visitantes a las àreas de
fabricaciòn deberàn cumplir con las medidas de protecciòn y sanitarias
estipuladas en el presente capìtulo.
 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO

En cuanto a la preferencia de los clientes, el servicio es lo màs importante,

seguida del precio,la variedad representò el 25%, siendo lo menos importante
las porciones que se sirven 10%, por lo que hay que darle mayor importancia, a
un servicio ràpido por lo que mantener un precio bajo es muy importante; la
variedad servirà para mantener el interès, y la preferencia de los clientes, ya
que la monotonìa en los platillos, hace que busquen otras opciones en la
competencia.

Especificamente en cuanto al servicio en el mercado de la comida, la rapidez

es muy importante, pero tambièn lo es la cordialidad y atenciòn de parte del
personal.

En cuanto a la frecuencia con que los clientes acuden a un restaurante, la

mayorìa van al mismo lugar de lunes a viernes 60%, estoy clientes son lo que
hay que ganar y mantener a travès de un buen servicio, variedad en los menùs,
y manteniendo un precio competitivo, a la vez hay personas que visitan
restaurantes 3 veces por semana 40% o incluso 1 vez a la semana, ellos
representan un reto para la empresa ya que se tratarà de atraerlos con el fin de
que consuman fielmente en el establecimiento todos los dìas de la semana, y
asì lograr el crecimiento esperado.

La sazòn o sabor de la comida es un aspecto importante a tomar en cuenta,

porque aunque el precio sea accesible, si no es de calidad no se conseguirà la
fidelidad que se espera de parte de los clientes.

La opciòn de un menù CON VARIEDAD EN COMIDA RÀPIDA Y BUENA

PRESENTACIÒN es bien aceptada por los clientes ya que en la actualidad las
personas, ademàs de comer bien, desean comer algo agradable, delicioso,
novedoso y esa puede llegar a ser una ventaja competitiva de los restaurantes
de comida ràpida.
En cuanto al refresco, los naturales son los favoritos de los clientes en un 70%;
en este servicio tambièn se debe mantener una variedad de sabores todos los
dìas, asì como por lo menos 2 opciones diarias. La porciòn de refresco que se
sirve es muy importante, especialmente si el platillo que se sirviò, es seco, es
decir sin ningùn tipo de salsa o aderezo. Tambièn hay que analizar, las
diversas èpocas del año, existen temporadas en las que se pueden realizar
promociones y estrategias para atraer a màs clientes.

En cuanto a las opciones de servicio a domicilio o el de cambiar de ambiente

de trabajo, la mayorìa prefiere salir a comer a un restaurante 70%, por lo que el
lugar debe ser agradable y atractivo al cliente, para que estèn còmodos en las
instalaciones.

Debido a los horarios de trabajo y temporadas de vacaciones de los

trabajadores y dadas a su preferencias, se espera mayor afluencia de clientes
entre las 12:30 PM y La 1:30 PM, fines de semana en el dìa y la noche.

FORTALEZAS:

Tecnologìa de punta, Apariencia tractiva del producto, Promociones extensas,

Establecimiento de una buena relaciòn con los proveedores, Mercado
inexploradp y la utilizaciòn de las herramientas de Marketing ¡. Personal
capacitado y entusiasta para aprender. Excelente relaciòn con los clientes,
utilizando la tècnica de post-venta, contìnuo mejoramiento de las estrategìas de
marketing, Asesorìa profesional en las diversas àreas. Conocimiento del
mercado por previo estudio. Servicio de distribuciòn propia a nivel local,
excelente ubicaciòn (sector centro) ya que ahì se encuentra gran parte del
sistema financiero, legal, municipal y educativo del municipio de TELLO –
HUILA, productos de consumo constante y precios competitivos.

OPORTUNIDADES:

 Facilidad de ubicaciòn del lugar

 Alianzas estratègicas
 Infraestructura propia y adecuada
 Innovaciòn del servicio a domicilio, sin costo adicional
 Aprovechamiento del desconocimiento y actualizaciòn de la
competencia en la que se refiere las estratègias y herramientas
empresariales.
 Competencia directa con empresas que brindan servicios no tan
variados.
DEBILIDADES:

 Empresa nueva en el mercado

 Productos perecibles
 Fatla de posicionamiento
 No posee cartera de clientes
 Altos costos de productos debido a factores de la naturaleza
 Comparaciòn de los clientes con lugares que brinden el mismo servicio
 Falta de capacitaciòn del personal para la soluciòn de posibles
problemas
 Disminuciòn de ventas en ciertos meses del año

AMENAZAS:

 Incremento de la competencia directa e indirecta

 Inestabilidad del personal
 Altos ìndices de interès
 Alto ìndice de desempleo y subempleo que provocan el desplazamiento
de mano de obra calificada
 Escasez de personal altamente capacitado
 Poca fidelidad de los clientes
 Crisis econòmica
 Inestabilidad econòmica mercado atractivo para franquicias
internacionales