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Flujogramas de Productos Lácteos

El documento presenta los flujogramas de cuatro productos lácteos: queso fundido, manjar, mantequilla y yogurth. Cada flujograma muestra las etapas de la materia prima, procesamiento, empacado y almacenamiento para cada producto.

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Natalie Ortiz
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1.

FLUJOGRAMA

FLUJOGRAMA DE QUESO FUNDIDO

Materia Prima
Cheddar Materia Prima
Mozzarella
Oxandino
Belpaese Rallado
Rallado
Parmesano

Sal Soja C Fundido


Fundido
Sal Soja T

Moldeo
Moldeo

Rebanado
Rebanado

Empacado
Empacado

Almacenado
Almacenado 2 – 4ºC

45

FLUJOGRAMA DE MANJAR

Materia Prima
Leche Materia Prima

Azúcar Concentrado
Concentrado
Bicarbonato de
sodio
Moldeo
Moldeo

Almacenado
Almacenado 2 – 4ºC

45
FLUJOGRAMA DE MANTEQUILLA

Crema de leche Materia Prima


Materia Prima

Batido
Batido

Lavado Agua
Agua Lavado

Lavado Agua
Agua Lavado

Amasado
Amasado

Empacado
Empacado

Almacenado
Almacenado 2 – 4ºC

45

FLUJOGRAMA DE YOGURTH

Leche Materia Prima


Materia Prima
descremada

Pasteurizado
Pasteurizado

Fermentación
Fermentos Fermentación
lácticos

Batido
Saborizante Batido
Colorante
Pulpa de fruta
Envasado
Envasado

Almacenado 2 – 4ºC
Almacenado

45

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