EL ROCOTO RELLENO
El rocoto relleno es uno de los platos típicos más representativos de la comida arequipeña.
Mezcla deliciosamente el sabor del relleno a base de carne con el picante que, aunque no lo
creas casi no pica. A menudo este plato arequipeño se sirve acompañado con pastel de
papa, otro plato típico de la gastronomía arequipeña.
INGREDIENTES:
6 rocotos
1/2 kg de carne de res
1 taza de leche
2 cebollas
2 huevos duros
2 aceitunas
6 tajadas de queso fresco
6 papas sancochadas
1 cucharada. de ají colorado
1 cucharada de perejil picado
200 gramos de pasas rubias
Aceite, azúcar, sazonador
Comino, orégano, sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Primero, cortar la parte superior de los rocotos (como una tapita) y limpiarlos quitándoles las
venas y las pepas.
En seguida, en una olla con agua, agregar 2 cucharadas de azúcar y colocar los rocotos y
las tapitas, una vez que rompe el hervor, escurrir y repetir el proceso 3 veces, agregando las
2 cucharadas de azúcar cada vez. De esta forma se reduce el picor.
Luego, en una olla con aceite caliente, freír la cebolla con los ajos, y sazonar con sal,
pimienta y comino, cuando este dorado el aderezo, agregar el ají panca y freír por unos
minutos.
A continuación, añadir la carne y freír hasta que seque, incorporar el perejil, el orégano y
las pasas, remover, añadir el huevo duro, verificar la sal y rellenar con este preparado los
rocotos escurridos.
Posteriormente, colocar una rebanada de queso y la tapita de cada rocoto.
Seguidamente, engrasar una fuente de hornear, acomodar los rocotos y las papás cocidas
con una rebanada de queso encima y rociar con leche y acecite.
Luego, meter en el horno precalentado a 200° C, hasta que el queso se haya derretido.
Finalmente, servir con las papas del fondo de la fuente.
