UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO N°5
INDICE DE REFRACCCION Y ESPECTROFOTOMETRIA DE ACEITES
CURSO:
BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL
NOMBRE:
RUSSY ERICA PARI PARI
DOCENTE:
ING.: JAMES VILLAR ESTRADA
TECNICO DE LABORATORIO:
ING.: CIRO SUCA
INDICE DE REFRACCION Y ESPECTROFOTOMETRIA DE ACEITES
[Link]
El índice de refracción se utiliza para identificar compuestos, determinar su pureza
y analizar la proporción de mezclas binarias homogéneas de componentes
conocidos.
Hay varias técnicas disponibles para la determinación de RI en líquidos .la relación
entre entre IR y la densidad de un fluido ha sido objeto de muchos estudios
teóricos y experimentales. los efectos de la longitud de onda y la temperatura
sobren IR también se han estudiado y se ha determinado que la temperatura
presenta la mayor sensibilidad en el análisis,(Khodier, 2002). El refractómetro
abbe proporciona mediciones confiables de RI. De hecho la precisión de los
dispositivos Abbe varia de 10-4 a 10-5 unidades de índice de refracción,(Raty &
Peiponen, 2015)
Hernandez Pascual, (2004) investigó la densidad derivada del índice de refracción
para 15 líquidos lejos de sus puntos críticos y encontró desviaciones de la fórmula
(L-L) tan grande como 10%.
La espectrofometria de infrarrojo tiene amplias aplicaciones analíticas, en el
campo de los aceites y grasas, como así lo demuestran numerosos trabajos que
estudian los principales grupos funcionales en los mismos, hallando correlaciones
entre estructuras específicas y los espectros que resultan de ellos.(De la Hoz,
Ordoñez, Asensio, Cambero, & Sanz, 1987).
El presente trabajo tiene el objetivo de determinar el índice de refractómetro y la
espectrofotometría de aceites
[Link] Y METODOS
PROCEDIMIENTOS:
MEDICION DE IR
ACEITES
ESPECTROFOTOME
TRIA
MORFOLOGIA DE LA
EMULSION
EMULSION
2.1. MEDICION DE IR EN ACEITES
- se tomó una pequeña cantidad de muestras de aceites de soja, coco, almendra,
oliva.
-seguidamente se puso a medir el ir en el refractómetro.
2.2. ESPECTROFOTOMETRIA
-se tomó una pequeña cantidad de muestra en el espectrómetro para medir la
absorbancia de cada de las muestras.
2.3 MORFOLOGIA DE LA EMULSION
-se disolvió 5 g de almidón más 150 g de agua (pues el almidón se usó como
indicador).
-luego en una licuadora se añadió 20 g de aceite,1g goma xatana
- se ha obtenido una emulsión de color blanco, lechoso, viscoso, y se observo que
si eran solubles el aceite de soja más sus componentes.
-seguidamente se procedió a observar la morfología de la emulsión tomando una
pequeña cantidad en el microscopio a 10x, con la ayuda de lugol.
[Link] Y DISCUSIONES
1: MEDICION DEL INDICE DE REFRACTOMETRO
Cuadro 1: IR DE
ACEITES
ACEITES IR
OLIVA 1,476
SOJA 1,472
COCO 1,465
ALMEND
RA 1,473
.
-realizando la comparación de IR obtenidos y según la norma codex hay una
diferencia.
2: ESPECTROFOTOMETRIA
Grafico 1: espectrometría de aceite de oliva
0.3
0.25
0.2
0.15
A
0.1
0.05
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
-0.05
Cm-1
Los espectros obtenidos mediante la lectura de la absorbancia visible de aceite de
oliva y mezclas binarias de ellos se pueden diferenciar desde el dato 400 a 4000.
En cambio, al analizar la mezcla ternaria se tratan los resultados de forma
diferente según la técnica espectrofotometría. El pico de absorbancia mayor
alcanza los 0.24 (A) en el punto 1700 de la serie cm-1.(Salvador, Eduar, & Varas
Moran, 2015),mencionan que los espectros de absorbancia UV-Visible se pueden
comparar, puesto que esta técnica no es destructiva. De este modo, Se diseña un
modelo lineal para cada aceite Mono varietal de la mezcla a partir del área bajo la
curva (AUC) de las principales bandas que aparecen en los espectros. El error de
los modelos en la determinación de la composición es menor del 5%.
Grafico 2: espectrofometria de aceite vegetal
0.3
0.25
0.2
0.15
A
0.1
0.05
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
-0.05
Cm-1
Medida de la Absorbancia (altura) la Diferencia entre la absorbancia 0.259 y la
línea base que une los valores de absorbancia a -0.02 y 0.3. Según Muniategui,
Paseiro, & Simal, (1992), el punto de absorbancia neta mayor en el aceite de soja
es de 126.9, sin embargo en el análisis de nuestro trabajo el registro de la
absorbancia más alta se produce en 646,45 Cm-1. Esta diferencia se produce por
la variación de la cantidad de reactivo añadido a la muestra.
Grafico 3: espectrofotometría de aceite de almendras.
0.5
0.4
0.3
0.2
A
0.1
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
-0.1
Cm-1
Medida del Área. (Integración del área del espectro que encierra la línea base que
une los valores de absorbancia a -0.03 y 0.4 es 0.38 (A). Sin embargo (Muniategui
et al., 1992), da un punto de absorbancia del aceite de almendras de 94.4 con el
método de Hanus.
Grafico 4: espectrofotometría de aceite de coco
0.5
0.4
0.3
Absorvancia
0.2
0.1
0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500
-0.1
Cm-1
Medida de la Absorbancia (altura). Diferencia entre la absorbancia 0.403 y la línea
base que une los valores de absorbancia a -0.1 y 0.5. sim embargo (Muniategui
et al., 1992) sustentó que la variación de absorbancia de un aceite debe ser entre
3007 cm-1 y la línea base que une los valores de absorbancia a 3030 y 2990 cm-
1. Nuestros resultados muestran que esta entre 500 a 4000 cm-1.
-según Vazquez, (1980) En el espectro IR de un aceite o una grasa existen una
serie de bandas características, con ciertas variaciones en los distintos tipos de
muestras lipídicas, como son las ocasionadas por el enlace olefinico (=CH a 3010
cm-1), metilo y metileno (CH2 Y CH3 a 2950,2850,1470 cm-1), carbonilo
esterificado (COOR a 1750 cm-1), acido libre(COOH a 1710 cm-1), enlace trans
(965,941 cm-1),enlace cis(1460 cm-1),etc.
-en este trabajo no se cumplió las ubicaciones de los grupos funcionales.
3: MORFOLOGIA DE LA EMULSION
FIGURA 1
-en la FIGURA 1 se observa unas burbujas grandes que son los aceites oxidados
-el almidon se distingue de color violeta y el aceite se color transparente.
[Link]
-El índice de aceite de cada aceite permite caracterizar al aceite, ya que se
considera como un parámetro que muestra la calidad de producto.
-La veracidad de la calidad de aceite se demuestra si su valor de IR se encuentra
entre el límite establecido, de lo contrario se considera de mala calidad o que
sufrió alguna modificación durante su procesamiento.
[Link]
De la Hoz, L., Ordo�ez, J. A., Asensio, M. A., Cambero, M. I., & Sanz, B. (1987).
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