1.
- TÍTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIÓN DE FEHLING
*OBJETIVO GENERAL:
Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azúcares
reductores o no mediante la reacción de Fehling.
*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Identificar el precipitado que se forma cuando la reacción es positiva.
- Conocer lo que sucede cuando la reacción es negativa.
- Diferenciar un azúcar reductor de uno no reductor.
*RESULTADO PRÁCTICO:
Los resultado de la prueba de Fehling fueron:
Glucosa = positivo Fructosa =
positivo
Lactosa = positivo Maltosa = positivo
En estas cuatro imágenes podemos ver los resultados de las soluciones
de azúcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y Maltosa),
que nos indica una coloración rojo ladrillo a diferente nivel de coloración
ya que esto se debe a la concentración de azúcar en cada solución,
estableciendo que se produjo la reducción y que la prueba fue positivo.
En esta imagen que la solución de azúcar reductor es la sacarosa el
resultado nos indica una coloración azul determinando que esta solución
es un azúcar no reductor debido a que la prueba salio negativa y que no
se produjo la reducción.
Sacarosa = Negativa Reacciones
en los Azúcares (Fehling)
En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los
azúcares reductores y poder comparar la coloración de cada solución.
REACCIÓN:
*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:
El resultado de la práctica es óptimo, conocemos que la experiencia con el
reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en
las aldosas, pues tienen la estructura química abierta necesaria para actuar
como agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en
fructosa), lo que se evidencia con la formación de un precipitado rojo ladrillo
(óxido cuproso).
Vemos que la coloración que toman los precipitados dependen de la cantidad de
reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentración,
según las imágenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azúcar.
Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa,
lactosa este reactivo, reacciona principalmente con los aldehídos porque tienen
un grupo carbonilo más expuesto, que le da el carácter reductor, y existe la
presencia del precipitado rojo ladrillo (óxido cuproso).
Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una
cetosa característica alfa-hidroxi-cetónicos, que al reaccionar con Fehling da un
resultado positivo.
Por otro lado, y refiriéndonos a la imagen de la sacarosa (que no nos dió
coloración), esto se da porque es un azúcar constituida por una molécula de
glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al
no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no
posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el
reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún cambio.
*CONCLUSIONES:
La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azúcar reductor.
La mayoría de los monosacáridos y algunos disacáridos poseen poder
reductor.
Un azúcar es reductor por la formación de un precipitado de color rojo
ladrillo (óxido cuproso) y la decoloración de la solución.
Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y
galactosa son azúcares reductores, ya que se formó un precipitado de
color rojo ladrillo (óxido cuproso).
En cambio la sacarosa es un azúcar no reductor, debido a que no se formó
un precipitado de color rojo ladrillo.
3.- TÍTULO DE LA EXPERIENCIA : PRUEBA DE HIDRÓLISIS DE LA
SACAROSA
*OBJETIVO GENERAL:
Determinar si la Sacarosa por medio de la prueba de (hidrólisis de la
Sacarosa) es un azúcar reductor o no y si esta formado estructuralmente
por una aldehído o una cetona.
*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Identificar los resultados cuando en una solución hidrolizada de sacarosa
hacemos reaccionar con la prueba de Fehling.
Observar los resultados cuando en una solución hidrolizada de la
sacarosa hacemos reaccionar con la prueba de Seliwanoff.
Comparar los resultados cuando hacemos reaccionar la Sacarosa y la
solución hidrolizada de la sacarosa con la prueba de Fehling y la prueba
de hidrólisis de la sacarosa.
SACAROSA POSITIVA
“REACCIÓN DE FEHLING” “REACCIÓN DE
SELIWANOFF”
“HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA”
-Se usó (HCl) y se lo llevó a baño maría por tanto se hidroliza totalmente como
consecuencia de la incorporación de moléculas de agua.
-Finalmente para verificar la prueba de “Hidrólisis de la sacarosa” se usa reactivo
de Fehling y nos da un precipitado de color rojo lo que indica que la prueba es
positiva así como la imagen 3.
*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:
-La sacarosa no hidrolizada al someterse a la reacción de Fehling da un
resultado negativo debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa
,es decir la asociación de una molécula de alfa-D-glucopiranosa y una molécula
de beta-D-fructofuranosa.
-Que se unen por medio de sus carbonos anoméricos por esta razón no puede
actuar como reductor. Es decir no posee sus carbonos anoméricos libres.
-Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una
azúcar invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa.
-Y al someter esta mezcla a la reacción de Fehling existe un resultado
positivo ya que los dos glúcidos son reductores. Como podemos observar en las
imágenes ya que presenta un precipitado amarillo al realizar la reacción.
-Y al someter esta mezcla a la reacción de Seliwanoff existe un resultado positivo
debido a la presencia de la fructosa en el azúcar invertida. Lo que podemos
observar por la presencia la coloración rojo en el tubo que se utilizó como se
identifica en las imágenes.
-En este caso la hidrólisis, tomando como referencia nuestra experiencia, puede
llevarse a cabo por acción de un ácido a temperatura elevada.
*CONCLUSIÓN:
- Se obtiene la hidrólisis de la sacarosa, gracias a la adición de ácido sulfúrico (o
ácido clorhídrico) y baño maría, lo que nos permite la incorporación de una
molécula de agua, permitiendo la reacción positiva de este azúcar por la
capacidad reductora que poseen los glúcidos , al ser sometido a este proceso,
ya que el ácido nos ayuda a separar la sacarosa en glucosa y fructosa.
- Se comprobó en nuestros resultados, la presencia de positividad en la prueba
al hidrolizar la sacarosa, por Fehling, observándose el precipitado rojo ladrillo, y
al someter esta mezcla a la reacción de Seliwanoff, existe un resultado positivo
debido a la presencia de la fructosa en el azúcar invertida.
- Se concluye que se lleva a cabo la reacción en el azúcar, de la hidrólisis, es
por ello que nos da resultados distintos, y positivos (en el caso de Fehling por
ejemplo)
- Se comprueba de una manera práctica la composición de la sacarosa , al
darnos positivo la prueba de Fehling (que identifica azúcares reductores como la
glucosa) y la prueba de Seliwanoff ( la distinción de cetosas) .
*TÍTULO DE LA EXPERIENCIA: (REACCIONES DE
COLORACIÓN) REACCIÓN DE MOLISH
*OBJETIVO GENERAL:
Determinar la presencia de carbohidratos mediante la formación de un
anillo de color rojo violeta en interfase.
*OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar la acción de los furfurales que contienen las muestras para
poder llevar a cabo su reacción y generar un resultado ya sea positivo o
negativo.
Identificar la reacción que se forma al adicionar el reactivo de Molish y al
colocar de manera inmediata el ácido sulfúrico (H2SO4).
Comprobar mediante la prueba de coloración de Molish, la presencia de
carbohidratos, sean estos reductores o no reductores, en las diferentes
muestras.
*PROCEDIMIENTO:
El procedimiento se encuentra en el siguiente link:
CLICK PARA OBSERVAR:
REACCIÓN DE MOLISH
*RESULTADO PRÁCTICO:
-Los resultados obtenidos mediante la reacción de Molish son:
GLUCOSA = POSITIVO FRUCTOSA = POSITIVO
MALTOSA = POSITIVO SACAROSA = POSITIVO
*DISCUSIÓN DEL RESULTADO:
La sacarosa, maltosa, fructosa y glucosa que fueron los azúcares usados
dieron un resultado positivo con el reactivo de Molish, a pesar de que la
glucosa y la fructosa son monosacáridos y de que la sacarosa y la maltosa
son disacáridos, esto hace que dicha clasificación se deba al tiempo que
tarda en formarse el anillo color rojo violeta ya que el el ácido sulfúrico
concentrado [H2SO4] permite que los glúcidos se deshidraten formando
compuestos furfúricos por tanto diremos que como en nuestro caso las
hexosas dan HMF (hidroximetilfurfural).
La glucosa y la fructosa presentaron la formación de un anillo de color
rojo violeta en interfase inmediatamente. Lo que nos indica que
corresponde a un carbohidrato (monosacárido).
La sacarosa y la maltosa presentó en interfase la formación de un anillo
de color rojo violeta después de un tiempo. Lo que nos indica que
corresponde a un carbohidrato (disacárido).
*CONCLUSIONES:
La reacción de Molish es un método cualitativo la cual se utiliza para poder
observar la presencia de carbohidratos en una muestra desconocida y a
su vez poder determinar si en la muestra se forma de manera inmediata
el precipitado con el óxido cúprico (Cu2O) tendríamos un monosacárido y
si se tarda un tiempo más prolongado en formar el precipitado se trataría
de un disacárido.
En las dos muestras que son de sacarosa y maltosa precipita de forma
más lenta con el óxido cuproso (Cu2O) la cual nos indica que estamos en
presencia de disacáridos, después con la adición de una cierta cantidad
de ácido sulfúrico (H2SO4) en un tiempo prolongado se dio la formación de
anillo rojo-violeta en la interfase, la cual nos indica la presencia de un
carbohidrato.
Por acción del ácido sulfúrico concentrado todos los carbohidratos se
deshidratan y forman compuestos furfúricos (hidroximetilfurfural) que
reaccionan positivamente con el reactivo de Molish (α- naftol).
En las muestras de los azúcares de la Glucosa y Fructosa, nos da una
reacción positiva, debido a que las muestras de los azúcares están en
forma deshidratada, y al reaccionar con el ácido sulfúrico (H2SO4) se dio
la formación del anillo rojo - violeta en la interfase de manera inmediata la
cual nos indica la presencia de un carbohidrato. (Que identificamos con el
reactivo de Molish)
