Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

UNAN- Managua

Facultad Regional Multidisciplinaria de Carazo.

FAREM -Carazo
Departamento de ciencias económicas y Administrativas.

Seminario de Graduación para optar al Título de Licenciatura en Mercadotecnia.

Tema: Diseño de Estrategias Mercadológicas a Empresas de la Región Sur de

Nicaragua.

Autores: N°. Carnét:

Br. Garay Guevara Daniela Elizabeth 09 - 09505 - 1

Br. Lumbí Mejía Esther Jamileth 07 - 09145 - 3

Tutora: Msc. Luz Margarita Narváez Selva.

Jinotepe, Diciembre, 2013.

 Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua.

UNAN- Managua

Facultad Regional Multidisciplinaria de Carazo.

FAREM -Carazo
Departamento de ciencias económicas y Administrativas.

Seminario de Graduación para optar al Título de Licenciatura en Mercadotecnia.

Tema: Diseño de Estrategias Mercadológicas a Empresas de la Región Sur de

Nicaragua.

Sub-Tema: Diseño de Estrategia Mercadológica para la PYME “Panadería Suazo”,

ubicada en el Costado Oeste de la Colonia Santiago en el municipio de Jinotepe,
departamento de Carazo, durante el año 2014.

Autores: N° Carnet:

Br. Garay Guevara Daniela Elizabeth 09 - 09505 - 1

Br. Lumbí Mejía Esther Jamileth 07 - 09145 - 3

Tutor (a): Msc. Luz Margarita Narváez.

Jinotepe, Diciembre, 2013.

 INDICE N° Página

Contenido
ii Dedicatoria .................................................................................................................... i

iii Agradecimiento. ....................................................................................................... iii

iv Valoración docente.................................................................................................... iv

v Resumen ..................................................................................................................... iv

1. Introducción del tema y subtema ............................................................................. 1

2. Justificación............................................................................................................... 2

3. Objetivos del subtema .............................................................................................. 3

3.1 Objetivo General: .................................................................................................... 3

3.2 Objetivos Específicos: ............................................................................................ 3

4. Desarrollo ................................................................................................................... 4

4. 1. Gestión Administrativa ...................................................................................... 4

4.1.1. Antecedentes de la Empresa. .......................................................................... 4

4.1.2. Razón social ................................................................................................... 6

4.1.3. Visión .............................................................................................................. 7

4.1.4. Misión ............................................................................................................. 7

4.1.5. Objetivo de la empresa .................................................................................... 7

4.1.6. Políticas .......................................................................................................... 8

4.1.7. Valores Sociales y Humanos .......................................................................... 8

4.2. Organización ........................................................................................................ 9

4.2.1. Estructura organizacional ................................................................................ 9

4.2.2. Propuesta de nueva estructura Organizacional para la “Panadería Suazo”. 13

5. Aplicación de Herramientas Mercadológicas. ...................................................... 14

5.2. Cadena de Valor. .............................................................................................. 14

 5.2.1. Actividades Primarias: ................................................................................... 14

5.2.2. Actividades de apoyo................................................................................... 20

5.3. Aplicación y Análisis FODA ............................................................................. 25

5.3.1. Identificación de las principales FODA .......................................................... 25

5.3.2. Principales conclusiones del análisis mercadológico.................................. 28

5.3.3. Técnicas de Investigación Aplicadas. .......................................................... 29

5.4. Análisis del Mercado. ...................................................................................... 30

5.4.1. Perfil del consumidor actual: ....................................................................... 30

5.4.2. Perfil del consumidor potencial. .................................................................... 32

5.4.3 Identificación de la competencia. ................................................................. 32

5.4.4. Análisis de la competencia. .......................................................................... 38

5.4.5. Análisis de la situación actual del Mix de Marketing ................................... 39

6. Propuesta de estrategia mercadológica. ............................................................. 49

6.1. Descripción de la Estrategia de las 4 P’s. ....................................................... 49

6.1.1. Producto. ....................................................................................................... 49

6.1.2. Precio. ........................................................................................................... 52

6.1.3. Plaza:............................................................................................................. 54

6.1.4. Promoción. .................................................................................................. 55

7. Costos de las estrategias propuestas ................................................................. 61

7.1 Estructura de costos de las Estrategias Mercadológicas..................................... 61

7.2. Proyección de costos de la Estrategia. ............................................................. 62

8. Conclusiones. .......................................................................................................... 64

9. Recomendaciones: .................................................................................................. 65

10. Glosario: ................................................................................................................. 66

11. Bibliografía. ............................................................................................................ 68

Anexo N° 01 Estructura de Cronograma de Seminario de Graduación

Anexo N°02 Matriz Cadena de Valor

Anexo N° 03 Matriz FODA

Anexo N° 04 Entrevista.

Anexo N° 05 Cronograma de Visita a la “Panadería Suazo”.

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo” .
Seminario de Graduación

ii Dedicatoria

A Dios por ser parte de mi vida y ayudarme en todo tiempo a desarrollarme hasta estos
momentos de finalización de la carrera, por su bendición, gracia y favor ante las personas que
fueron de gran apoyo para la culminación de mi Seminario.

A mi madre Petrona Argentina Mejía Pérez por su amor y esfuerzo constante en mis años de
formación y haberme llevado hasta la universidad, para contribuir con nuestra patria y la
sociedad, por sus consejos en todo momento para lograr mis objetivos y metas en la vida.

A mi esposo Denis Armando Aráica Alemán por su apoyo incondicional en mis últimos años
de la carrera, por ser comprensivo y paciente en los momentos de mayor presión en mi
carrera.

A mis Profesores de excelencia que transmitieron sus amplios conocimientos y me brindaron

su apoyo cuando lo solicité, como también a los que eran exigentes en la calidad y estrictos en
la formación profesional por los cuales logré así culminar mi seminario de graduación.

Br. Esther Jamileth Lumbí Mejía.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página i

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo” .
Seminario de Graduación

Dedicatoria

A Dios: por ser la luz que me guía, brindándome amor, salud, sabiduría y darme las fuerzas
ante cualquier obstáculo y otorgarme la oportunidad de haber culminado mis estudios.

A mis Padres:

Dalila Guevara Ortega.

Orlando Garay Velásquez.

Por ser los pilares fundamentales y apoyo incondicionales en el transcurso de mi preparación,

por su esfuerzo y dedicación para que sea una persona de bien y pueda crecer
profesionalmente.

A mi Hermana (o):

Por ser un ejemplo de Superación, en apoyarnos el uno con el otro para así cumplir nuestras
metas y propósitos en la vida.

A mis Docentes:

Por brindarnos sus amplios conocimientos para nuestra preparación profesional, por el apoyo
y motivación ante cualquier inquietud que se presentara.

Br. Daniela Elizabeth Garay Guevara.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página ii

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo” .
Seminario de Graduación

iii Agradecimiento.

Agradecemos primeramente a Dios por habernos dado la vida, salud, sabiduría e inteligencia
y permitirnos concluir con bien nuestro seminario de graduación.

A la señora Adela Loásiga Suazo e Hija Karen Hernández Loásiga por su amabilidad y
apoyo al brindarnos toda la información requerida para el desarrollo del presente estudio.

Agradecimiento a nuestro profesor Msc. Mariano Gaitán: por transmitirnos sus amplios
conocimientos y brindarnos su apoyo incondicional en el trascurso de la carrera de
mercadotecnia.

A nuestra tutora Msc.: Luz Margarita Narváez: por su dedicación al guiarnos con mucho
esmero y resolver cualquier duda surgida, ya que sin su asesoramiento este trabajo no
hubiera sido posible.

Agradecimiento a nuestro Profesor Msc. Raúl Medrano: por su apoyo al recomendarnos

directamente a la Microempresa para el desarrollo de este trabajo, además de transmitir sus
conocimientos en Mercadeo.

A todos nuestros compañeros de clase y maestros del FAREM CARAZO que formaron Parte de
nuestro desempeño en estos años de universidad.

Br. Daniela Garay Guevara

Br. Esther Jamileth Lumbí Mejía

Daniela Garay; Esther Lumbí Página iii

iv Valoración docente.
 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

v Resumen

El presente trabajo surge con el motivo de cumplir la culminación de la Licenciatura en

Mercadotecnia, bajo la modalidad de Seminario de Graduación, el cual es de vital
importancia para el alcance de los objetivos y normativa de la Universidad Nacional
Autónoma de Nicaragua, Unan-Managua.

Panadería Suazo; es una Pyme que se enfoca en la Rama de Agroindustria de

Panificadores y actúa dentro de uno de los sectores más importantes para la Economía
del País.

Dicho trabajo, se fundamenta en el Diseño de Estrategia Mercadológica dirigida a la

publicidad a realizarse en la PYME Panadería Suazo durante el año 2014.

Para llevar a cabo el diseño de la estrategia mercadológica, se seleccionó las líneas de

panes que elabora panadería Suazo tales como: pan corriente, pan especial y
repostería las que contienen diferentes tipos de presentación.

La distribución y venta de estos productos se realiza en el departamento de Carazo, a

través de revendedores y venta directa hacia los consumidores, en los municipios del
país entre ellos se encuentran: Jinotepe, La concepción- Masaya y San Marcos.

Con la elaboración del Diagnóstico Mercadológico y la aplicación de la Cadena de

Valor, se logró detallar cada una de las actividades productivas que se realizan dentro
y fuera del negocio, para llevar a cabo la elaboración del producto pan hasta llegar al
consumidor final.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página iv

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

Para efectuar el análisis Foda, se retomaron ciertos aspectos del diagnóstico y de la

cadena de valor, que nos permitió identificar la principal estrategia a desarrollarse en
el trabajo en cuestión, con el objetivo principal de contribuir al crecimiento de la
Panadería.

Para esto, fue necesario identificar a la competencia, así como las debilidades y
fortalezas de las mismas, como también los clientes reales y potenciales de la
Panadería Suazo, con el propósito de especificar la Situación actual del negocio a
través del mix de Marketing.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página v

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

1. Introducción del tema y subtema

El presente trabajo se desarrolló en la Panadería Suazo, ubicada en el Costado

Oeste de la Colonia Santiago, Casa No.2 bloque N, frente a la Rotondita en el
Municipio de Jinotepe, departamento de Carazo.

Las estrategias Mercadológicas son componentes de vital importancia para las

Pymes, ya que les permiten desarrollarse y ser más competitivo ante el Mercado,
alcanzando una mejor posición lo que les permite llevar ventaja ante sus
competidores.

El propósito del presente trabajo de Seminario de Graduación, está enfocado en el

diseño de estrategia mercadológica para la PYME “Panadería Suazo”, identificando
sus principales ventajas competitivas que permita conocer la posición del negocio
en el mercado contribuyendo a mejorar y a tomar decisiones cuidadosas para
minimizar las debilidades identificadas en el análisis realizado.

Para el alcance de este trabajo, se llevó a cabo el uso de los Instrumentos como; el
método de Observación, ya que la propietaria del negocio, permitió realizar una
visita donde se logra conocer cada área de la panadería Suazo, observando
minuciosamente los detalles en cada área, tales como: la bodega, el área de
servicio al cliente, el área productiva. Cabe destacar que Panadería Suazo no
posee área administrativa, por falta de espacio, a la vez se utilizó la técnica de la
entrevista para obtener la información de manera veraz y objetiva, mismas que
fueron realizadas semanalmente.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 1

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

2. Justificación.

El presente trabajo se realiza para trazar el Diseño de Estrategia Mercadológica a

la PYME “Panadería Suazo”, de esta manera encontrar alternativas viables, que le
permitan al negocio una mejor posición, siendo más competitivo en el mercado.
Dicho diseño va dirigida a la estrategia publicitaría, tomando en cuenta los
recursos disponibles del negocio.

Para la realización de este documento, fueron necesarias la aplicación de

Herramientas y técnicas Mercadológicas tales como: La Cadena de Valor, Análisis
FODA, Análisis de Mercado, Diseño de Estrategia Mercadológica y Costos de la
Estrategia propuestas.

De esta manera, el seminario de graduación será de gran importancia para el

crecimiento de la PYME “Panadería Suazo”, a través de la implementación de
dicha estrategia podría llevarla a consolidarse y sobresalir en el mercado
panificador. Cabe destacar que este trabajo puede utilizarse como base para
realizar estudios más exhaustivos en la empresa con el objetivo de la mejora
continua.

El presente trabajo, nos permitió adquirir experiencia y poner en práctica los

conocimientos, habilidades y destrezas que se han venido acumulando a lo largo
de la formación profesional y culminación de la Licenciatura en Mercadotecnia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 2

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

3. Objetivos del subtema

3.1 Objetivo General:

Diseñar estrategia mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”, ubicada en el

Costado Oeste de la Colonia Santiago del municipio de Jinotepe, departamento de
Carazo durante el año 2014.

3.2 Objetivos Específicos:

 Determinar la Gestión Administrativa en la Pyme “Panadería Suazo” para el

mejoramiento organizativo del negocio.

 Aplicar Herramientas Mercadológicas tomando en cuenta la Cadena de Valor

y Foda, puntualizando las funciones internas del negocio.

 Analizar la Situación actual del Mercado de la Panadería Suazo,

incursionando en nuevos segmentos de mercados.

 Diseñar Estrategia Mercadológica aplicada a las cuatro P´s que le permita al

negocio una posición competitiva en el Mercado de panificados.

 Presentar los costos de la Estrategia Mercadológica tratando de ajustarse al

presupuesto de la Panadería Suazo.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 3

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

4. Desarrollo

4. 1. Gestión Administrativa

4.1.1. Antecedentes de la Empresa.

Panadería Suazo nace en el año 1988 con la idea de doña Adela Loásiga una
modista, amable, emprendedora y con mucho deseo de superación, esto con el
objetivo de buscar la manera de subsistir económicamente y brindarles un mejor
futuro a sus hijos.

La propietaria de la empresa estaba dedicada a trabajar en costura. Para una

víspera de la Fiesta de Navidad decidió junto con una amiga panadera, aprender a
elaborar pan para su familia. La buena aceptación del pan estimuló a doña Adelita
a continuar elaborando pan, poco a poco, fue ganando popularidad y adquiriendo
más segmento entre el vecindario y sus alrededores.

La Panadería Suazo se encuentra Ubicada en el Costado Oeste de la Colonia

Santiago, Casa No.2 bloque N, frente a la Rotondita en el municipio de Jinotepe
departamento de Carazo.

La actividad de elaboración de pan comenzó hace 25 años y la naciente empresaria

percibió la posibilidad de generar ingresos, dándole más importancia a esta
actividad que a la de costura. Posteriormente extendió su comercialización por las
calles de la Ciudad, por lo que se ubicó en una esquina del mercado donde su
producto tuvo una gran aceptación.

En ese momento no contaba con horno propio, por lo que alquilaba horno para su
producción a la panadería Sin Rival, ubicada en Jinotepe.

Al ver la rentabilidad que le generaba la elaboración de pan decidió invertir y

construir un horno artesanal en su casa de habitación.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 4

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

Inicialmente emprende una idea de negocio trabajando 5 libras de harina y así

poco a poco fue creciendo el negocio, con mucho esfuerzo con pequeñas
cantidades, pasó aumentar su producción de 10 libras de harina a producir 30
libras, hasta lograr su independencia.

Así con el paso del tiempo la producción aumentaba a 10 libras más por la
demanda que tenía el pan que realizaba, el cual cada día era más reconocido.

Al paso de un tiempo, se construyó un horno artesanal, el cual tenía capacidad

para 10 sartenes, luego contrató a un hornero y un panadero los cuales trabajan
desde la creación del negocio.

Años más tarde, Doña Adela Loásiga decide reemplazar el horno por otro más
grande que alcanzaba a hornar 20 sartenes, cubriendo la demanda existente en
ese período.

Hoy en día es un negocio familiar donde sus hijos Karen, Álvaro y Juan Carlos
Hernández Loásiga, son quienes administran el negocio.

El personal es de 16 trabajadores que son; 2 horneros, 4 panaderos, 4 ayudantes

para cada panaderos, 1 despachador, 2 empacadores, 1 de limpieza, 1 ejecutivo
de ruta y un supervisor.

Hoy en día entre el total de los activos del negocio existen 2 hornos artesanales con
capacidad de 36 sartenes cada uno, lo cual permite cubrir la demanda de pan que
existe, en el municipio de Jinotepe, San Marcos, Managua y la Concha; ofreciendo
una amplia variedad del producto como: pan de mantequilla, pan crema, picos,
bonetes, pan con queso, empanadas, torta de leche, chiruti (pan pizza), bollitos,
enrollados de queso, sapitos, danesas, encanelados y semitas.

Dada la variedad y calidad del producto, la Panadería Suazo ha generado grandes

ventas manteniendo la calidad del producto, cumpliendo con las normas de higiene
y seguridad con visión de expandirse en el mercado nacional.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 5

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

4.1.2. Razón social

Tabla N° 01

A.- Datos Generales del Empresario

Nombre y Apellidos del Empresario(a): Adela del Carmen Loásiga Suazo

Departamento: Carazo Municipio: Jinotepe Barrio: Ana Virgen Noble

N° de Cédula:
001-2208550006ª Estado Civil: Soltera Profesión u Oficio: Microempresaria
Teléfono convencional 25331052
Celular: 83692891 Tipo de Propietario(a): Individual
Tabla N°02

B.- Datos Generales de la Empresa

Nombre comercial de la PYME: Panadería Suazo
Dirección del Negocio: Costado Oeste de la Colonia Santiago, Casa No.2 bloque N, frente a la Rotondita
Rama productiva: Agroindustria Sub rama productiva: Panificación
Departamento: Carazo Municipio: Jinotepe Barrio: Ana Virgen Noble

Principales productos elaborados: pan de bolsa (bollitos), pan dulce de mantequilla, barra y bonete de
mantequilla
Clasificación de la PYME: Microempresa N° RUC: RUM-7510-1541-179
Fijos Eventuales Totales

Número de trabajadores: H M H M H M
10 2 4 4 14 6
Tiempo de operación de la empresa (años): 25 Años.
Fuente: panadería Suazo

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 6

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

4.1.3. Visión

Contribuir al desarrollo de la industria de panificados, incursionando en nuevos

segmentos de mercado, satisfaciendo las expectativas de los clientes en toda la
región de Nicaragua, innovando en la variedad de los productos manteniendo la
calidad.

4.1.4. Misión

Panadería “Suazo” se dedica a la elaboración y comercialización de una exclusiva

variedad de panes, llegando a nuestros clientes con una excelente calidad y
servicio, con precios accesibles al mercado Nicaragüense. Caracterizada por un
excelente equipo de trabajo capacitado para brindar un producto y servicio de
calidad. Cumpliendo con una amplia trayectoria en el mercado de la industria de
panificados en Jinotepe-Carazo.

4.1.5. Objetivo de la empresa

Lograr expandirse en la industria de panificados en todo el territorio nicaragüense

manteniendo la calidad y Variedad del producto.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 7

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

4.1.6. Políticas

 Cumplir con la jornada laboral según las leyes vigentes en nuestro país.
 Trabajo en equipo, con una actitud de comunicación y compañerismo.
 Capacitación previa a los nuevos trabajadores sobre el procedimiento en la
elaboración del producto en un tiempo determinado.
 Ofrecer una gama especial de panes que se preparen al gusto
personalizado de los clientes.
 Promover políticas de ventas (promociones) que motiven a los clientes reales
y potenciales a realizar mayores pedidos.

4.1.7. Valores Sociales y Humanos

Dentro de los valores de la empresa están:

 Integridad
 Respeto
 Confianza
 Honestidad
 Excelencia
 Equidad Social
 Solidaridad
 Igualdad

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 8

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

4.2. Organización

4.2.1. Estructura organizacional

Figura N° 01

Fuente: Organigrama propio de la Panadería Suazo.

4.2.1. Funciones del Propietario:

 Realiza las actividades de compra a sus Proveedores.

 Coordina con la administración para asegurar la Materia Prima y lograr mayor

Producción.

 Recibe para su cuidado y protección todos los materiales y suministros:

materias primas.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 9

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
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[Link]. Funciones de los Socios:

 Seguir invirtiendo en la Micro empresa “Panadería Suazo” para su

crecimiento en el Mercado Nacional.

 Tomar decisiones en base a la información financiera en coordinación con la

Administración.

 Controlar en coordinación con el Supervisor la Producción para mantener la

calidad del Producto.

[Link]. Funciones de la Administración:

 Asume el control sobre el personal al servicio.

 Planifica, organiza, controla y orienta las distintas áreas de trabajo.

 Capta personal cuando existen vacantes.

 Elabora planillas de pago del personal.

 Interpreta la información financiera.

 Regula los ritmos de entradas y salida, es decir estar pendiente de que el

proceso productivo y comercial no se detenga.

[Link]. Funciones del Supervisor:

 Encargado del control de calidad por lo que se debe supervisar el

proceso productivo que se lleve a cabo en la Microempresa , desde
que ingresan los insumos (materia prima, materiales auxiliares,
maquinaria, herramientas, personal) hasta lograr tener el producto
terminado y listo para su venta.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 10

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

 Solicita información al propietario sobre la cantidad que se debe producir a

diario y elaborar pedidos de los mismos en conjunto con la administración.

 Otras funciones que le encomiende el propietario.

[Link]. Funciones del Panadero:

 Prepara las condiciones de trabajo del área de Panadería según las buenas
prácticas y manejo de alimentos.

 Organiza y desinfesta el área de producción y los instrumentos a utilizar.

 Realiza tanto el pesado de los insumos básicos como el amasado, formado.

 Controla la calidad del proceso, teniendo en cuenta la textura, simetría, sabor

y peso.

 Realiza el proceso de elaboración de productos panes.

[Link]. Funciones del Ayudante del Panadero:

 Ayuda al Panadero a la limpieza del área de Producción y los instrumentos a

utilizar.

 Auxilia al panadero en el amasado, agregando los respectivos ingredientes

correspondientes para la elaboración del producto.

 Elaborar las formas de pan de acuerdo a la orden de producción.

[Link]. Funciones del Hornero:

 Debe garantizar la calidad del Producto.

 Entrega el producto terminado para posteriormente ser empacado.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 11

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 Garantiza la limpieza y calor del horno.

[Link]. Funciones del Empacador:

 Deberán tener todo el producto terminado y listo para la entrega.

 Empaca de manera cuidadosa el Producto.

 Traslada el Producto una vez empacado, al área de ventas.

[Link]. Funciones del Despachador:

 Recibe del empacador la Producción de Productos terminados

 Recibe cordialmente al cliente y ofrece el producto según este ordene.

[Link]. Funciones del Responsable de Limpieza:

 Mantener las líneas de producción ampliamente abastecidos de materias

primas, materiales indirectos y de todos los elementos necesarios para un
flujo continúo de trabajo.

 Mantener el almacén limpio y en orden.

[Link]. Funciones del Responsable del Ruteo:

 Distribuir el Producto en las diferentes pulperías.

 Recepciona el dinero de las ventas para después ser entregado al propietario.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 12

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
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4.2.2. Propuesta de nueva estructura Organizacional para la

“Panadería Suazo”.
Figura N°02

Fuente: Elaboración propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 13

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5. Aplicación de Herramientas Mercadológicas.

5.2. Cadena de Valor. (Ver Anexo N° 02)

5.2.1. Actividades Primarias:

[Link]. Logística de entrada.

La propietaria de la Panadería Suazo realiza los pedidos de la materia prima vía
telefónica a sus proveedores ( DIINSA y PRO HARINA) para luego pagarlo a un
plazo de quince días y además de las personas naturales quienes le proporcionan
queso, crema, marca de leña.

[Link].1 Descripción del almacenamiento.

La propietaria recibe e inspecciona toda la materia prima y posteriormente, si no

encuentra ningún problema, almacena en bodega lo principal (harina) y cajas de
margarina, ya que la bodega no tiene capacidad para la acumulación de todos los
componentes necesarios para la elaboración del producto.

[Link].2. Funciones laboral por día.

[Link].2.1. Apertura de las instalaciones:

Antes de iniciar la jornada panificadora, se realiza la limpieza del área de

producción, posteriormente la propietaria o la administradora hacen entrega diaria
de los materiales e ingredientes necesarios a los panaderos para la elaboración
del producto, según la cantidad requerida de harina e insumos de acuerdo al
volumen de ventas, previsto de la demanda de cada día.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 14

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Al finalizar la entrega de la materia prima cada uno de los insumos son pesados
para conocer el peso exacto de cada ingrediente con el que se trabajará en el día
(mantequilla, manteca, sal, levadura, queso, crema, suero dulce, mermeladas, dulce
de leche, royal y azúcar, especias de vainilla y naranja, pimienta, orégano y canela).

Una vez realizadas y terminadas estas actividades se procede a la siguiente fase:

Área de Operaciones.

[Link]. Operaciones.
En esta área los panaderos reciben personalmente de la propietaria o de las
administradoras la porción de materia prima requeridas para la elaboración de los
panes.

[Link].2. Proceso Productivo.

[Link].2.1. Producción.

De acuerdo con el tipo de pan y la demanda del mismo, se comienza la selección

de todos los componentes que contiene el pan a elaborar.

[Link].2.2. Mezclado de la materia prima.

Se procede al proceso de mezclarlo, el cual se efectúa en un contenedor amplio

para la facilidad de la mezcla; esto se hace manualmente.

[Link].2.3. Pasteado de la materia prima.

Esto se produce en una pasteadora, el proceso consiste en afinar la masa que salió
de la revolvedora por donde va saliendo la masa fina.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 15

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
Seminario de Graduación

[Link].2.4. Corte de la materia prima.

Se procede a cortar la masa para el pan, el tamaño del corte va a estar en

dependencia del tipo y forma de pan que se quiere procesar.

[Link].2.5. Pesaje de Uniformidad.

Una vez hecho el corte, se determina el tipo de pan y la cantidad deseada para
elaborar los panes, se procede al pesaje para la uniformidad del producto y ahorro
de la materia prima.

[Link].2.6. Conformado.

Consiste en la presentación que va a tener el producto una vez ya terminado como:

triángulos, cuadrados, redondos, etc.

[Link].2.7. Proceso de Crecimiento.

Proceso de Crecimiento es igual al proceso de Reposado es uno del más

importante para la elaboración del Pan.

El proceso anterior conformado pasa por el proceso de crecimiento, ayudando a

obtener la textura y calidad del concentrado para que la levadura de la masa adopte
el sabor, aumento y forma del Producto.

[Link].2.8. Horneado.

El proceso se efectúa en hornos artesanales donde se realiza la cocción del pan

que se realiza en dos turnos matutinos y vespertinos.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 16

 Diseño de Estrategia Mercadológica a la PYME “Panadería Suazo”.
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Ambos hornos pasan por un proceso de calentamiento, para elaborar la producción

de todo un día laboral, precisando de una vez, un horno se calienta desde la noche
anterior hasta la mañana del día siguiente y el segundo horno se calienta durante
toda la mañana para trabajar la producción de la tarde.

El proceso de la terminación del producto del cual se estima, un tiempo

determinado de cocción que va desde 1 minuto hasta aproximadamente 15 minutos
de cocción de los panes.

[Link].2.9. Flujo grama de Proceso para la Elaboración de Pan.

Figura N°03

Fuente: Elaboración Propia.

[Link].2.10. Para la elaboración de Panes Simples:

Para la elaboración de los productos los panaderos necesitan:

 7 Arrobas (175 libras) por la mañana.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 17

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 10 libras de Margarina.

 22 libras de Azúcar.

 6 bolsas de Sal.

 10 litros de Manteca de Cerdo.

 1 cucharada de Levadura por Arroba.

Una vez preparada la masa se procede a darle diferentes formas: bollitos, barras
entre otras.

[Link].2.11. Capacidad de Producción Actual:

La panadería tiene una capacidad instalada para procesar 16 Quintales diario lo

que equivale a 4 ½ qq en la mañana y por la tarde de 10 ó 12 qq diario de harina en
promedio con un aproximado de 480 Quintales al mes, esta información se registra
de acuerdo a la demanda del producto.

[Link]. Logística de Salida.

En el marco de la información descrita anteriormente, continuamos con la siguiente

fase; donde los panes son retirados del horno en sus respectivos sartenes, por los
ayudantes de los panaderos y son transferidos a un recipiente, previo al empaque.

Una vez finalizado el producto pasa de los sartenes a un recipiente para el

empaque, el cual es el proceso final para luego ofrecer el pan caliente a sus
clientes.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 18

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Seminario de Graduación

Este proceso se realiza en presencia del supervisor para evitar que el producto se
vea libre de humedad, al momento de empacarlo, además, permite un mejor control
en productividad y garantía del mismo.
Posteriormente, los panes son trasladados al área de venta en donde son ubicados
en mesones, éstos son recibidos por la administradora para iniciar el proceso de
venta, el cual consiste en despachar a los clientes detallistas y al menudeo que
esperan por los panes en el establecimiento.

Como resultado final del proceso del día en la panadería Suazo, el encargado de
empaque con la colaboración de la despachadora y la administradora de la
panadería, empacan en bolsas plásticas según la línea de sus productos.

Como parte de las normas de higiene empacan el pan tomándolos con pinzas para
proceder a despacharlo según lo solicitado por los clientes.

[Link]. Marketing y venta.

Para dar continuidad a nuestro estudio, procedemos a evaluar y conocer la cuarta

actividad primaria de la cadena de valor implementada en la Panadería Suazo, su
mercadeo, es decir, su publicidad y la distribución de sus ventas.
Actualmente la panadería Suazo, no utiliza medios publicitarios para la venta de sus
productos, ya que al no poseer un logo e imagen que los identifique no se motivan a
invertir en mantas publicitarias, ni en medios de comunicación como la radio y la
televisión, así mismo, exponen que su mayor enfoque se encuentra en las ventas.
Panadería Suazo ofrece el producto en su local. Y lo realiza bajo el sistema de
distribución:
Canal 1: Fabricante- Distribuidor.
Canal 2: Fabricante- Detallistas- Consumidor.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 19

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Con relación a sus ventas, la Microempresa tiene una ruta de distribución en

Pulperías de Jinotepe, San Marcos y La Concha, no poseen vehículo propio, cubren
los gastos de arrendamiento, combustible, distribuyendo el producto pan 3 veces
por semana con precios accesibles al mercado; pero al no contar con un vehículo
propio no se desarrolla por completo una distribución eficiente ya que no existe una
ruta más amplia y mejor estructurada con un recorrido programado por día y por
municipios.

[Link] Servicio Post- Venta.

Pese a los años de existencia, la panadería Suazo no cuenta con ningún servicio de
pos- venta ya que no ofrece ningún servicio de cafetería, ni bebidas o acciones de
venta que estén relacionadas al finalizar la venta de uno de sus productos, como
por ejemplo: ofrecer la venta de un café expreso, una bebida helada o un refresco
natural que vaya acompañado en la compra del producto único el cual es el pan.

5.2.2. Actividades de apoyo.

[Link]. Infraestructura del negocio.

La Panadería Suazo cuenta con local propio desde su fundación en el mercado de
panificadores, durante estos años se ha trabajado en un local poco espacioso ya
que cuenta solamente con una área de ventas, una pequeña bodega y el área
operativa.

Atendiendo a la necesidad de contar con un lugar más amplio, en la actualidad la

panadería Suazo se encuentra en proceso de remodelación de sus instalaciones
para ofrecer una mejor atención al cliente y un excelente ambiente laboral.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 20

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Debido a la falta de una oficina adecuada, la administradora desempeña la mayoría

de sus funciones en el área de ventas ya que no cuenta con una oficina personal
dado que la infraestructura está en proceso de remodelación para poder instalarse
próximamente.

[Link].1. Descripción:

Hoy por hoy la Panadería Suazo se encuentra en proceso de remodelación la cual

incluye la construcción de un segundo piso el cual estará diseñado para la
ubicación de oficinas administrativas, para un mejor desempeño en las funciones de
dirección y control, con el fin de que sus trabajadores y clientes puedan tener un
mayor espacio, en las áreas de la parte inferior.

En la entrada principal de la Panadería Suazo se encuentra una oficina de

recepción diseñada para brindar una atención personalizada al cliente y así se logre
el proceso de Compra-Venta.

Contiguo a la oficina de recepción se encuentra en remodelación una pequeña área

de 3 metros de largo por 3 metros de ancho, la cual será diseñada para la
exhibición de sus productos, posteriormente se encuentra el área de bodega que
mide 1.5 metros de ancho y 1.5 de metros de largo, con una altura de 2,5 metros,
en el cual se almacena la harina y cajas de margarina. Se pretende construir una
bodega más grande para un mayor almacenamiento de la materia prima.

Seguido se encuentra el almacén de Productos terminados contiguo al área de

producción.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 21

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El área de Producción se divide en cuatro partes:

 Área de Mezclado

 Área de Pasteado.

 Área de Formación de Panes.

 Área de Cocción

[Link]. Talento humano.

La panadería no cuenta con un área de recursos humanos ya que como se ha
expuesto anteriormente sólo cuentan con una persona encargada de llevar la dirección
de la panadería.

[Link].1. Actualmente el negocio está conformado por 20 personas, conformado

por:

Propietaria, Administradora (Área Contable y administrativo), 2 Socios (Toma de

Decisiones). 1 Supervisor, 2 Empacadores, 1Despachadora, 1 Afanadora, 4 Panadero,
4 Ayudantes de Panaderos, 2 Horneros, 1 Responsable de Ruteo.

La Jornada Laboral es de 6 días a la semana con 08 Horas de trabajo al día, los

trabajadores no ganan un salario mínimo ya que éste se ofrece de acuerdo a las
obligaciones que cada uno de los trabajadores desarrollen por tal razón no realizan las
cotizaciones de INSS correspondientes y la única manera en que puedan hacerlo es de
manera personal, realizando un contrato individual lo cual es una decisión personal, los
domingos es opcional trabajar ya que se labora hasta mediodía valorado como horas
extras, pero no es obligatorio; porque se considera como el día de descanso.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 22

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[Link]. Desarrollo Tecnológico:

En la actualidad la panadería cuenta con dos hornos artesanales los cuales tienen
capacidad de almacenar 36 sartenes, éstos son la maquinaria principal del negocio; en
sus 25 años de existencia no cuentan con hornos industriales ya que a su criterio
durante todos los años de existencia y experiencia suponían que ésta sería una
inversión costosa y su propietaria no la consideraba importante,sin embargo, por medio
del financiamiento a las PYMES que el gobierno actual está ofreciendo a través del
programa 80/20 , la adquisición de un horno industrial y otras maquinarias como mesas,
sartenes, batidoras, balanzas, entre otras.

La compra será posible a una tasa de interés baja y un período de pago negociable ya
sea de uno a tres años.

La maquinaria con la que labora actualmente el negocio, además de los dos

hornos artesanales son:

2 pasteadoras, Chavetas (cortadora), Sartenes, Contenedor grande revolvedor, 1

batidora manual, Porta sartenes, Mesas forradas de aluminio y en el área administrativa
no cuenta con el mobiliario necesario para poder desarrollar sus actividades.

Las Herramientas que se podrán adquirir por medio del programa 80/20 son:

Horno Industrial a gas de convección con vaporizador Fábrica, Tapa Contenedor de 32

GLN, Amasadora Rápida Compacta, Mesa de Trabajo, Bandeja para hornear, Batidora
Industrial de banda y de engranajes, Balanza mecánica, Carro para bandejas de
hornear.

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La adquisición de esta maquinaria brindada por medio del programa descrito

anteriormente, incluye la capacitación sobre el uso y manejo de cada uno de los
equipos, así mismo estarán garantizados por 24 meses por algún desperfecto de
fábrica que los equipos puedan presentar durante dos años a partir de la fecha que se
empiecen a utilizar, este aspecto vendría a reducir el desgaste de la mano de obra y
ayudara a realizar una mayor producción en menos tiempo y a reducir costos en los
residuos que se puedan generar actualmente.

[Link]. Abastecimiento:

Entre nuestros insumos de compra se presentan los siguientes Proveedores con

respecto a la materia prima adquirida:

 A Empresa DIINSA se realizan las compras de: Margarina, levadura bolsas,

medianas pequeñas y grandes, mantequilla, manteca, sal, queso, crema, suero
dulce, especias de vainilla y naranja pimienta orégano, canela, dulce de leche,
mermeladas, royal y azúcar.

 A Empresa Pro Harina se realizan la compra de: Harina.

 Persona Natural se realiza la compra de: Mantequilla, queso, y crema.

 Persona Natural se realiza la compra de: Marcas de leña.

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5.3. Aplicación y Análisis FODA

5.3.1. Identificación de las principales FODA

[Link]. Fortalezas

 Administrado y dirigido por sus propietarios.

 La panadería tiene un mercado ya consolidado y establecido en el municipio de
Jinotepe con 25 años de existencia
 Cuentas Bancarias propias del negocio
 Se ha caracterizado por tener un gran espíritu de superación e innovación.
 La Microempresa se encuentra legalmente Registrada con su número RUC y
matricula del negocio.
 Control y supervisión en el desempeño de cada uno de los trabajadores de la
panadería.
 Calidad en la elaboración de su producto.
 Atención especializada hacia el consumidor.
 Cálido ambiente laboral.
 Excelente trabajo en equipo.
 Capital Propio.

[Link]. Debilidades

 No existen prestaciones sociales, los trabajadores no cotizan INSS laboral y

ninguna otra prestación establecida por ley.
 Actualmente sólo cuenta con maquinaria artesanal que garantizan la demanda
de sus productos.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 25

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 No cuentan con un lugar amplio donde el negocio pueda expandir la producción y

su número de trabajadores ya que el lugar donde actualmente labora la
panadería es la casa de su propietaria.
 No hay un responsable de caja, el cargo lo realiza administración, ya que
actualmente la panadería cuenta con una administradora y su propietaria es
quien toma las decisiones, no cuenta con un sistema contable ni con una
persona capacitada en esta área, es decir, no cuentan con un contador.
 No cuentan con estados financieros donde puedan medir la rentabilidad y el
margen de ganancia o pérdida obtenido en cada año laboral.
 El capital invertido en la panadería, es exclusivamente familiar y las ganancias
son repartidas a corto plazo y no existe una inversión a largo plazo por parte de
sus socios.
 No cuentan con ninguna otra sucursal de venta en Jinotepe ni en otro
departamento de Carazo.
 La bodega actual de la Panadería Suazo no tiene la capacidad para almacenar
toda la materia prima.
 No cuenta con su equipo de reparto propio ya que actualmente la distribución del
producto se realiza por medio de servicios de arrendamiento.
 Actualmente el negocio no tiene Publicidad como mantas, carteles debido a que
no tiene un logo específico que lo diferencie de la competencia y pueda darse a
conocer ante sus posibles clientes.

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[Link]. Oportunidades.

 Buena aceptación en la industria panificadora en el mercado Nicaragüense.

 Financiamientos otorgados por el gobierno central para el apoyo de
microempresas.
 Capacitación de Mano de obra calificada al existir actualmente en Nicaragua
escuelas de reposterías y panadería lo cual permite un mayor conocimiento en la
elaboración de la diversidad de panes y postres que existen en el mundo.
 Expansión de mercado a todos los departamentos de Nicaragua.
 Actualizar su sistema contable, invirtiendo en el salario de un contador
encargado de elaborar un sistema contable para la panadería.
 Mejorar el proceso productivo a través de la tecnificación con la adquisición de
una nueva maquinaria.
 Ampliar el mercado local para incrementar la cartera de Clientes, diversificando
los productos elaborados, ofreciendo un mejor servicio.
 Existencias de diferentes medios como; Radios, Televisión, Revistas, Periódicos,
agencias publicitarias a través de los cuales puedan darse a conocer ante los
clientes reales y potenciales.

[Link]. Amenazas

 No presentan un logo que los diferencie e identifique de la competencia en el

mercado de panificados.
 No cuentan con registro sanitario aprobado y actualizado por el Ministerio de
Salud (MINSA) ya que actualmente está en proceso, ésto bloquea la creación de
un diseño de etiquetas que diferencie el producto de la competencia.
 No cuentan con un terreno y edificio céntrico para una mayor venta y distribución
del producto.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 27

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 El aumento de la canasta básica ya que al subir el precio de ésta, sube el precio

de los ingredientes básicos para la elaboración de los panes.
 Falta de maquinarias industrializada para la elaboración de los panes.
 Ausencia de un sistema contable que permita llevar el registro de la materia
prima y de las utilidades o pérdidas obtenidas en cada período.
 No contar con tecnología y maquinaria avanzada con respecto a la competencia.
 Su comercialización es limitada, pues sólo se cuenta con un punto de referencia.

5.3.2. Principales conclusiones del análisis mercadológico.

Los resultados arrojados en el diagnóstico a través de la aplicación del FODA a la

panadería Suazo, nos lleva a enfatizarnos en las principales estrategias
mercadológicas, de las cuales se logró destacar una de las mismas, como la principal
para el diseño de la estrategia mercadológica a presentar.

Hechas las consideraciones anteriores cabe mencionar que la mano de obra que
actualmente la panadería Suazo posee, está calificada para la elaboración de sus
productos; sin embargo, el personal no cuenta con sus prestaciones establecidas por la
ley, lo que puede ser solucionado de manera sencilla al asesorarse y afiliarse al
Instituto Nicaragüense de Seguridad Social (INSS) para no correr riesgos de multa ante
el ministerio del trabajo en un futuro.

En lo que se refiere al área contable de la Microempresa, esta no cuenta con el

personal ya que hasta el momento ha sido controlado por la administración, por lo que
resulta oportuno, la contratación de una persona especializada que desempeñe esta
función.

La estrategia que se pretende utilizar para el desarrollo de este trabajo es la publicidad

para la Panadería Suazo, con la finalidad de posicionar el negocio en la mente de los
consumidores, para esto se utilizarán medios publicitarios en el año como: mantas,
carteles y cuña radial conjuntamente con la creación del logo para proyectar una
imagen atractiva del negocio lo cual permitirá incrementar la demanda de los productos
y el margen de ganancia del negocio.

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5.3.3. Técnicas de Investigación Aplicadas.

[Link]. Técnicas de investigación aplicadas a la Microempresa Panadería Suazo.

El día martes 09 de Agosto año 2013, se visitó a Doña Adela Loásiga Suazo dueña de
la Panadería” Suazo” para la realización del Diseño de estrategia mercadológica en
Seminario de Graduación de la cual obtuvimos una repuesta positiva por parte de la
propietaria y la administración del negocio.

Se utilizaron el método de observación y entrevista personal, para lograr obtener

información de la empresa y poder realizar nuestro trabajo.

[Link]. Observación:

Al visitar la panadería logramos observar que la Infraestructura está en proceso de

remodelación mediante la construcción de un segundo piso para la ubicación de las
oficinas de administración.

Por otro lado Se logró apreciar la necesidad de ampliar el espacio del negocio
especialmente en el área de producción ya que la demanda del pan es demasiado y
necesitan mayor amplitud para la realización de las funciones de cada trabajador.

[Link] Entrevistas:

La segunda Visita a la Panadería Suazo fue el día miércoles 14 de Agosto del corriente
año, realizando la primera entrevista personalizada a la administradora del negocio, en
la que procuramos obtener informacion de la pandería Suazo respecto a generalidades
que eran de suma importancia para la realización del trabajo, con respecto a la
empresa. (Ver anexo N°04).

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 29

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5.4. Análisis del Mercado.

5.4.1. Perfil del consumidor actual:

Los Clientes actuales de la Panadería Suazo son:

 Clientes vecinos de la Panadería Suazo.

 Pulperías ubicadas en Jinotepe, San Marcos y La Concha.

 Personas Revendedores de Canastos de Jinotepe.

 Personas que compran en los diferentes puntos de ventas (Pulperías) de

Jinotepe, San Marcos, La Concha.

Así mismo, la panadería “Suazo” cubre algunos segmentos de mercados conformando

por los Revendedores de Canastos que llegan a comprar a la Microempresa y Dueños
de Pulperías que realizan compras por medio de la ruta de distribución en mayor
cantidad.

[Link]. Factores demográficos del consumidor

[Link].1. Sexo: Corresponde al sexo Femenino y Masculino.

[Link].2. Edad: Niños, Adolescentes, Jóvenes adultos y adultos de la tercera edad

(ancianos) de todas las edades que busquen satisfacer sus necesidades y deseos al
consumir el producto ofrecido.

[Link].3. Factores culturales:

[Link].3.1. Cultura: Los clientes optan por consumir el producto de la Panadería

Suazo por su calidad y textura.

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[Link].3.2. Clase social: El nivel económico de los clientes que adquieren el producto
que ofrece la “Panadería Suazo” son personas de todos los estratos sociales (bajo,
medio y alto) ya que está dirigido al gusto y necesidad de los mismos, sin considerar la
clase social a la que estos puedan pertenecer.

[Link].4. Factores psicológicos del consumidor

[Link].4.1. Motivación: Panadería Suazo se enfoca en brindarles a sus clientes un

producto de alta calidad y a un precio accesible, ofreciendo una amplia variedad de
panes para que sus clientes puedan adquirir el producto que necesiten y así motivarlos
a brindar su confianza y preferencia en sus productos.

[Link].4.2. Percepción: Después de motivar a los clientes a consumir el producto,

continuamos con la percepción del conocimiento que los clientes aprecian en la calidad
y variedad de los productos que la Panadería Suazo ofrece, debido a sus vasta
experiencia y a la perseverancia en este mercado, lo que permite que los consumidores
den una excelente referencia de lo que buscan y desean encontrar en el
establecimiento.

[Link].4.3. Aprendizaje: El Usuario una vez que ya conoce la calidad y buen gusto del
Producto que ofrece la Panadería Suazo, lo adquiere supliendo así su necesidad.

[Link].4.4. Creencias y actitud: Al conocer el cliente la calidad del Pan, conlleva a

tener credibilidad en el producto que ofrece la Panadería, manteniendo una fidelidad al
mismo.

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5.4.2. Perfil del consumidor potencial.

[Link]. Los posibles clientes que puedan comprar a la Panadería Suazo son:

Revendedores de Canastos y Pulperías de los municipios en los segmentos de Dolores,

Diriamba, Santa Teresa y el Rosario logrando así incursionar en todo el departamento
de Carazo, ya que en la actualidad realizan sus compras en otras Panaderías de sus
municipios.
También están todas aquellas personas, que pueden tener influencia en el entorno de
sus familiares y amigos, como también las amas de casa, que compran en los
diferentes puntos de ventas (Pulperías) y Revendedores de canastos, distribuidos en
los diversos municipios del departamento de Carazo.

5.4.3 Identificación de la competencia.

Al realizar la identificación de los competidores de la Panadería Suazo, no se logró

acaparar a la mayoría de la competencia, ya que no todas los negocios son flexibles
para dar información interna del mismo, de igual manera fue negada información por
parte de la Alcaldía Municipal de Jinotepe.

Sin embargo, se lograron visitar 4 Panaderías de maneras personalizadas en el

municipio de Jinotepe, de las cuales se detectó que dos son competencia directa ya
que ofrecen la misma variedad de productos y las otras dos panaderías son
competencias indirectas porque venden productos dirigidos al mismo mercado de
Panificados; pero no exactamente iguales ya que su producto es de menor calidad que
el de la panadería Suazo.

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Entre los Competidores alrededor de la Panadería Suazo tenemos los siguientes:

[Link]. Competidores Directos

[Link].1. Nombre de la Panadería: Panadería y Repostería Carol

[Link].1.1. Nombre de la Propietaria: Carol Solórzano.

Esta Panadería nació en el año 1993, ubicada en la salida de la carretera Jinotepe-

Diriamba, de la Bodega distribución 2000, cuadra y media al sur.
Sus distribuidores detallistas; son los revendedores de canastos de los diferentes
municipios de Carazo y Managua, quienes realizan sus pedidos con anticipación.
No existe un proveedor específico ya que la compra de sus insumos la realizan día a
día en el mercado de Jinotepe-Carazo.

La panadería brinda otro servicio como es el de repostería, por esta razón brindan una
gran variedad de productos que lo diferencian de otras panaderías; pero a pesar de
esta ventaja, no cuenta con una publicidad amplia que pueda promover el conocimiento
de este negocio dentro del mercado de panificados, utilizando dos hornos Industriales.

[Link].1.2. Variedades del producto:

Tabla N°03

Producto Precio por sartén

Bollón C$ 40
Barrita C$ 24
Bollito C$ 24
Panyerote C$ 24
Barra de crema C$ 48

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 33

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Barra de queso C$ 44
Barra lisa C$ 48
Pan tostado C$01
Relleno C$ 24
Pico C$ 24
Empanada C$ 24
Almohada C$ 24

Fuente: Propia
Tabla N° 04
Repostería Precio por Sartén
Enrollado C$ 35

Pan pizza C$ 130

Cuadro de piña C$ 84

Manjar C$24

Fuente: Propia
[Link].2. Nombre del Negocio: Repostería y Panadería ”Lovo Blanco”.
[Link].2.1. Nombre del Propietario: Carlos Alberto Blanco Ordoñez.

El negocio tiene 17 años en el Mercado , dirigido por su propietario ; Carlos Ordoñez.

Sus proveedores principales son: UNIMAR, MARGARINA, DIINSA y PRO HARINA.

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Distribuye sus productos en todo en el municipio de Jinotepe, gracias a la revista

pinolera que existe en Jinotepe-Carazo, ofrecen por medio de un espacio publicitario la
variedad de sus productos al público en general.

El tipo de Maquinaria que utilizan son parte industrial como batidora, amasadora y un
horno artesanal.
La variedad de panes y precios que ofrece la Panadería “Lobo Blanco” son:
Tabla N°05
Precio
Repostería Unitario
Encane lados C$ 2.50 y C$ 10.00
Pudines C$ 2.00
Torta Apudinada C$ 5.00
Torta de leche C$ 5.00
Relleno C$ 2.00
Tortilla dulce C$ 15.00
Panes Corrientes y Especiales Precio Unitario
Pico tostado C$ 2.00
Pico Suave C$ 2.50
Pan de Queso C$ 5.00
Relleno C$ 2.00
Semita C$ 2.50
Bolillos C$ 1.00
Barra Especial C$ 11.00
Barra Integral C$ 5.00
Fuente: Propia

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[Link]. Competidores Indirectos:

[Link].1. Nombre de la Panadería Leydi.
[Link].1.2. Nombre de la propietaria: Elba Vado.
La Panadería LEYDI resurge en el año 2012, ubicada en el Barrio san Martín, Sur
Oriental, casa número 3, Jinotepe-Carazo.
Después de 10 años de clausura debido a la muerte de su fundador Miguel Vado. Por
ser un negocio familiar, Elba Vado, hija del fundador decidió reaperturarlo y es así que
en el 2012 reanuda sus labores.
Actualmente la Panadería LEYDI no invierte en servicios de publicidad (mantas, rótulos,
fichas de ventas, etc.) por tal motivo no existen medios publicitarios donde puedan
ofertar su producto. Los panes son vendidos en bolsas, exclusivamente para distribuirlo
en las pulperías.
Tabla N°06

Tipo de horno. Maquinaria que utilizan. Número de

trabajadores:

1 pasteadora
Artesanal 1 cajón para revolver 2 empacadores
1Estante de 2 panaderos
almacenamiento de 1 hornero
productos terminados
Fuente: Propia

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Tabla N° 07

Unidades
Productos incluidas en c/b Precio por c/b.
Picos 12u C$10
Bolillos 12u C$10
Maletas 5u C$20
Semitas 5u C$20
Roscas 12u C$10
Polvorón 12u C$10
Empanadas 12u C$10
Pan Especial de Mantequilla 5u C$20
Barra de Queso 5u C$20
Fuente : Propia
[Link].2. Nombre del Negocio: Panadería Santiago.
La Panadería Santiago nace en 1993 y está situada de la administración de renta 5
cuadras al sur, media abajo en el municipio de Jinotepe-Carazo, fundada por su
propietaria Felícita López.
Actualmente es un negocio familiar que labora exclusivamente tres veces a la semana.
Esta pequeña panadería, tiene una ruta de distribución dirigida por José Mercado,
esposo de la propietaria. Tabla N°08

Número de Precio por bolsa: Variedad de pan:

El horno es: trabajadores: (12u)
Bollitos
Artesanal. 3 personas C$10 Polvorones.
directamente Empanada
familiar.

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5.4.4. Análisis de la competencia.

Después de haber realizado la visita a los Competidores de la Panadería Suazo, se

logró entrevistar a los propietarios de cada una de ellas.

[Link]. Dentro de la Competencia Directa se encuentra:

Panadería Carol ofrece una amplia variedad de Productos a sus Detallistas y

Consumidores a precios accesibles al mercado, goza de muy buena Infraestructura ya
que es un lugar muy amplio para su Producción ubicado en un lugar céntrico lo cual les
permite una mayor distribución de sus Productos.

Seguidamente se encuentra la Panadería Lovo Blanco que ofrece una buena

variedad de Productos, a precios accesibles a sus Consumidores.
De igual manera posee buena infraestructura y ubicación del negocio, con poca
distribución a los municipios ya que posee pocos detallistas y escasa publicidad.

[Link]. En la competencia indirecta se encuentra:

Panadería Leydi ofrece poca variedad de productos, a buen precio a sus consumidores
con una infraestructura no tan ordenada ya que cuenta con una mala ubicación porque
está muy alejado de la zona central del municipio de Jinotepe.

Continuando con la Panadería Santiago identificamos que brinda poca variedad a

buen precio aunque no posee una buena infraestructura, dado que se encuentra en su
casa de habitación y no le facilita tener una mayor producción.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 38

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Posteriormente se detalla a la principal Panificadora en estudio que es la Panadería

Suazo donde se realizó una comparación , respecto a la Competencia, conforme a
esto reforzar la participación y ser más competente en el Mercado de panificados
como:
 Aumentar la variedad de sus Productos y equilibrar el precio.
 Mantener su excelencia y calidad.
 Mejorar su infraestructura y ruta de distribución, con mejores maquinarias.
 Utilizar medios publicitarios para así poder poseer una mayor penetración en la
mente del consumidor.

5.4.5. Análisis de la situación actual del Mix de Marketing

Mezcla de Mercadotecnia.
[Link]. Producto
[Link].1. Nombre del producto: Panes
La microempresa Panadería SUAZO se dedica a la elaboración y venta de Panes, que
son hechos a base de harina, mantequilla, leche, suero dulce, mermelada, manjares,
colorantes, sal, azúcar, levaduras, royal, especias (pimienta, orégano .canela).
Contiene recalcar que la producción de estos panes lo convierte en un producto 100%
natural que no perjudica la salud de los consumidores.

La panadería Suazo ofrece:

 Pan Especial: Barra de mantequilla, Bonetes, Picos, Chiruti, Enrollado de queso.
 Pan corriente: Barras de queso, Barras de crema, Empanadas, Bolillos tostados
Sapitos, Danesas (Enmantequillados con manjar), Semitas.
 Repostería: Pizza, Torta de leche, Encane lados.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 39

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[Link].2. Ciclo de vida del producto:

Todo producto tiene un ciclo de vida el cual se divide en 4 etapas clasicas:

[Link].2.1. Etapa de Introducción.

La Panadería Suazo, surge de la idea de elaborar el producto en pequeñas cantidades,
logrando hacer empíricamente una prueba,para así observar si podría generar
utilidades ,al realizar una mínima porción y ser aceptado de forma inmediata por la
población, decidió continuar con la elaboración y comercialización del producto hasta
llegar a formar su panadería.

[Link].2.2. Etapa de Crecimiento.

El negocio a pesar de tener dos décadas de existencia ,actualmente continúa en la
etapa de crecimiento, ya que las ventas aumentan cada año,lo que facilita mayores
beneficios para el negocio a pesar del aumento de la competencia .

La “Panaderia Suazo” ha logrado obtener aceptación en el mercado,por medio de su

ruta de distribución en los municipios de Carazo, así mismo gracias a esta aceptación y
su volumen de ventas; la microempresa actualmente se encuentra en remodelación
,adquisición de nueva maquinaria industrializada lo cual permitirá un mejor desarrollo y
posición dentro del mercado de panificados.

Las ventas por año hoy en día ascienden a C$ 1.278.720,00 (Un Millón,Doscientos
Setenta y Ocho Mil,Setecientos Veinte Córdobas.) en los productos líderes como son:
pan de bolsa (bollitos),Pan dulce de mantequilla, y bonete de mantequilla son los que
más demanda tiene dentro de la población, alcanzando en el año un total de 836.352
piezas de pan producidas y vendidas.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 40

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Seminario de Graduación

La Panadería Suazo ha venido acaparando nuevos segmentos de mercado, gracias a

que ha logrado mantener la calidad a precios accesibles al consumidor.
Finalmente para poder seguir creciendo en el mercado,se debe de encontrar nuevos
canales de distribución para lograr mayores clientes y así el producto sea expuesto al
consumidor.
[Link].2.3. Etapa de Madurez.
Esta etapa todavía no ha sido de relevancia para la Panaderia Suazo ya que se ha
mantenido en un proceso estable y debera hacer estudios exhaustivos para proyectar
una nueva imagen en la mente del consumidor.

[Link].2.4. Etapa de Declinación.

Para seguir operando en el mercado y no llegar a esta etapa la cual afectaría al negocio
Panadería Suazo, deberá obtener mayores ganancias, siendo innovador, ofreciendo
precios accesibles al consumidor, manteniendo la calidad y ampliación en la variedad
de sus productos.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 41

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[Link].2.5. Ciclo de Vida del Producto

Figura N° 04

Ventas y Utilidad

Pan

Ventas

Tiempo

0 Desarrollo Introducción Crecimiento Madurez Decadencia

Fuente: Marketing-Philip Kotler

Pérdida/Inversión

En la Figura N° 04 del presente trabajo, se logra identificar la etapa en la que se

encuentra el producto de la “Panadería Suazo”, siendo la etapa de crecimiento el
empuje para incursionar en nuevos segmentos de mercado, ya que la demanda de los
productos ha venido incrementando en sus recientes años de existencia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 42

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[Link].3. Marca:
Para efectos de reconocimientos la Marca por la cual se da a conocer el negocio ante el
público en general es: Panadería “Suazo”.

[Link].3.1. Clasificación de la Marca:

Dentro de la clasificación de la marca,Panadería Suazo se encuentra en:

Marca de Familia: Se utiliza para todos los artículos de una empresa.

[Link].3.2. Registro de Marca:

La Panadería Suazo se encuentra legalmente registrada en el :
 Registro de la Alcaldia de Jinotepe.
 DGI
 Cámara de Comercio.

[Link].3.3. Etiqueta.
Dada las condiciones que anteceden la panadería Suazo no ha cumplido con los
elementos del etiquetado,debido a que se encuentra en proceso de registro sanitario
para identificar el producto y proporcionar información al consumidor.

[Link].3.4. Empaque:

En la actualidad, la panadería empaca sus productos en bolsas plásticas de gabacha

medianas y grandes, su proveedor es empresa DIINSA quienes se encargan de suplir
el empaque de sus productos de consumo.

En relación a esto,se observa claramente que para diseñar un empaque es necesario

obtener con anterioridad un etiquetado para llevar a cabo su diseño.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 43

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[Link]. Precios

Los precios que ofrece la Panadería Suazo a sus consumidores de acuerdo a las
líneas de productos son las siguientes:

[Link].1.1. Panes Especiales:

Tabla N°10
Producto (Panes Especiales) Precio Unitario
Pan de Mantequilla C$ 10. 00 , C$ 5.00 y C$ 20.00
Picos C$ 2.50 y C$ 5.00
Bonetes C$ 2.50
Chiruti (Pan pizza) C$ 10.00
Enrollado de queso C$ 8.00
Fuente: propia
[Link].1.2. Panes corrientes:
Tabla N° 11

Producto (Panes Unidades Precio Unitario

Corrientes)
Bollitos 12 Unidades por C$ 12.00
Pan con crema o Queso 30 Unidades a C$ 25.00 el Sartén

Empanada C$ 1.00
Pan de manjar ( semitas) C$ 2.00
Fuente: propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 44

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[Link].1.3. Repostería
Tabla N°13
Producto Precio Unitario

Pizza C$ 10.00

Torta de leche C$ 5.00

Encane lados C$ 2.50

Fuente: propia

[Link]. Plaza.
Los canales que utiliza Panadería Suazo para la distribución de los Productos de
Consumo son:
[Link].1. Canal Directo o Canal 1 (Fabricante- Consumidor): Esta es la Vía más corta
y rápida que se utiliza en este tipo de Productos.

Figura N°05

Fuente: Elaboración propia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 45

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[Link].2. Canal Detallista o Canal 2 (Fabricante a los Detallistas y de éstos a los

Consumidores).

Panadería Suazo utiliza como canal de Distribución a los siguientes Detallistas;

 Revendedores de Canastos que llegan a comprar a la Panadería.

 Pulperías que adquieren el producto a través de la Ruta de distribución, llevando

el producto a los consumidores de los municipios de San Marcos, Jinotepe
departamento de Carazo, y municipio aledaños como La Concepción de Masaya.

 Canal # 03

Figura N°06

Fuente: Elaboración propia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 46

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[Link].3. Ruta de Distribución.

Con respecto a la Ruta de distribución,cabe señalar que el vehículo que se utiliza es

arrendado;sin embargo, se ha logrado suplir la distribución del Pan,en los diferentes
municipios del departamento de Carazo y sectores aledaños al mismo.

Figura N°07

Fuente: Elaboración propia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 47

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[Link]. Promoción.

Con respecto a las promociones que se le ofrece a los clientes reales y potenciales,
para motivar e incrementar la cartera de clientes, se usan las siguientes promociones:

 A cada Revendedor de Canastos nuevos que visite la Panadería Suazo y realice

la compra se le regalan 10 panes más.

 Por cada compra de 500 córdobas a más que realice un Revendedor de

Canastos en la panadería SUAZO se le regalan 10 panes más.

Actualmente son las únicas promociones que Panadería Suazo ofrece a sus clientes.

[Link].1. Publicidad:

En este punto, la Panadería no se ha enfocado en hacer publicidad a través de medios

publicitarios, a pesar de tener muchos años de existir en el mercado, aunque siempre
está dispuesta para cualquier evento donde la invitan a concursar para darse
publicidad, además que se presenta en reuniones importantes patrocinando las
boquitas o pequeños pan, deleitando a los miembros con su exquisito sabor.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 48

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6. Propuesta de estrategia mercadológica.

Objetivo de la Estrategia: Penetrar en la mente de los clientes Reales y Potenciales

de la “Panadería Suazo” a través de Medios Publicitarios para el año 2014.

Meta: Incursionar en nuevos segmentos de Mercado a través del uso de la estrategia

mercadológica para la “Panadería Suazo”.

6.1. Descripción de la Estrategia de las 4 P’s.

6.1.1. Producto.
[Link]. Nombre del producto: Panes
Los productos que ofrece la Panadería Suazo son de excelente calidad y no necesitan
ningún tipo de cambio para la elaboración de los Panes Corrientes, Especiales y
Repostería, de manera que este detalle la hace ser diferente ante la competencia y
atractiva para los consumidores.
De forma que las líneas de productos actuales que ofrece el negocio son los
presentados a través de medios publicitarios dirigido al público en general en el
departamento de Carazo, logrando así suplir la demanda en nuevos segmentos de
mercado.
[Link]. Las líneas de productos a presentar son:
 Panes Especial: Barra de mantequilla, Bonetes, Picos, Chiruti, Enrollado de
queso.
 Panes corriente: Barras de queso, Barras de crema, Empanadas, Bolillos
tostados Sapitos, Danesas (Enmantequillados con manjar) Semitas.
 Repostería: Pizza, Torta de leche, Encane lados.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 49

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[Link]. Marca.
Para efectos de reconocimientos la Marca por la cual se da a conocer el negocio ante el
público en general es Panadería “Suazo”.

Seguidamente se presenta el diseño de un Logo de Marca, atractivo e interesante para

la Panadería Suazo, donde se logre apreciar el Producto y marcar la diferencia ante la
competencia.

[Link]. Diseño del Logo Marca para la Panadería Suazo.

Figura N°08

Fuente: Elaboración Propia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 50

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[Link]. Empaque.

Se diseñara un empaque para la Panadería Suazo:

Bolsas de Cartón de color crema con el logo de la Panadería impreso, las cuales serán
elaboradas en diferentes tamaños; medianas y grandes dependiendo la cantidad y el
tipo de Pan que se vaya a empacar a todo cliente que visite la “Panadería Suazo”.

Figura N°09

Fuente: Elaboración propia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 51

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6.1.2. Precio.

El precio es establecido por la Microempresa con base a la estructura de sus costos, de

manera que les permite fijar precios accesibles al mercado en sus líneas de Productos
actuales como; panes corrientes, especiales y Repostería, asimilando sus precios a los
de la competencia, manteniendo la rentabilidad del negocio, tomando en cuenta el
incremento de la materia prima como; la Harina, Queso, Crema que son los que
mayormente varían en el mercado con el pasar del tiempo ya sea en un día o en una
semana.

[Link]. Los precios de las líneas actuales de Productos de la Panadería Suazo

son:

[Link].1. Panes Especiales:

Tabla N° 14

Producto (Panes Especiales) Precio Unitario

Pan de Mantequilla C$ 10. 00 , C$ 5.00 y C$ 20.00
Picos C$ 2.50 y C$ 5.00
Bonetes C$ 2.50
Chiruti (Pan pizza) C$ 10.00
Enrollado de queso C$ 8.00
Fuente: Propia.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 52

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[Link].2. Panes corrientes:

Tabla N°15
Producto (Panes Unidades Precio Unitario
Corrientes)
Bollitos 12 Unidades por C$ 12.00
Pan con crema o Queso 30 Unidades a C$ 25.00 el Sartén

Empanada C$ 1.00
Pan de manjar (semitas) C$ 2.00
Fuente: propia

[Link].3. Repostería
TablaN°16
Producto Precio Unitario

Pizza C$ 10.00

Torta de leche C$ 5.00

Encanelados C$ 2.50

Fuente: propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 53

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6.1.3. Plaza:
La Panadería Suazo debe incursionar en nuevos segmentos de Mercado, pero para
que esto ocurra debe saber aprovechar al máximo la actual Ruta de Distribución que
posee, dirigiéndose de forma más eficiente y confiable, cumpliendo con el objetivo
principal el cual es llegar a los consumidores finales por medio de los distribuidores
detallistas como: las Pulperías que se encuentran ubicadas en los segmentos de los
municipios de Dolores, Diriamba, Santa Teresa y el Rosario en el departamento de
Carazo, con el fin de incrementar las ventas y obtener un mayor alcance de clientes,
de manera que este servicio se realice en tiempo y forma para la satisfacción de los
mismos, conociendo sus gustos, preferencia, hábitos de compra, como también el
abastecimiento del producto en las pulperías.

De manera que la “Panadería Suazo” debe tomar en cuenta un estudio mercadológico

que se base en el diseño de una ruta de distribución para determinar mayores puntos
de venta y poder ubicar sus productos, logrando una mayor cartera de clientes lo cual le
permitiría ser más competente en el mercado de Panificados.

A sí mismo, al incrementar las ganancias y al tener un mayor número de clientes la

panadería lograría considerar la necesidad de invertir a largo plazo en la compra de un
vehículo adecuado para la distribución de sus productos portando tanto el logotipo
como información básica de la panadería en los costados de la carrocería, generando
así una mejor imagen del negocio hacia los clientes reales y potenciales.

Con respecto al control que debe llevar el negocio en la distribución de sus productos,
se debe elaborar una hoja de Ruta que detalle el tiempo y registros de los pedidos y
entrega de los productos.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 54

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6.1.4. Promoción.

Se diseñara una Promoción a la Panadería Suazo para estimular las ventas del
producto y ofrecer incentivos a los vendedores por la compra de un determinado
Volumen de mercancía por medio de:

[Link]. Sorteos

La promoción consiste en realizar una rifa cada cuatro meses con el propósito de
generar mayores ganancias al negocio dirigida a sus distribuidores Detallistas, que
efectúen compras mayores de C$ 300.00 (Trescientos córdobas netos) cuanto más
compre más oportunidades tienen de ganar premios como vajillas y juego de vasos de
8 unidades.

Esta actividad se efectuará en el trascurso del mes al momento que el Detallista realice
la compra, completando sus datos en una pequeña esquela que será entregado por la
Administradora, el sorteo se guiará por los últimos dos número de la lotería en la última
semana del mes, Posteriormente se entregará el premio al afortunado ganador. Este
sorteo permitirá a la Panadería Suazo motivar a los distribuidores detallistas ya que al
obtener premios por sus compras, se animaran cada día más para poder ser la persona
afortunada que se lleve el premio del mes, así las ventas del negocio puedan crecer y
esta estrategia logre un impacto en el crecimiento económico de la microempresa.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 55

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[Link].1. Diseño de la esquela para el Sorteo:

figura N° 10

Panadería Suazo N°001

Nombre del Detallista: ______________________________

Dirección: ________________________________________

________________________________________________

N° Teléfono: _____________________________________

N° de Cedula: ______________________________________

Fuente: propia

[Link]. Publicidad

La publicidad se diseñara con el fin de aumentar el número de vendedores y

consumidores, facilitando información acerca de la variedad de los productos que
ofrece Panadería Suazo, resaltando sus atributos que brinda como la calidad y la
excelencia que el negocio entrega para los clientes reales y potenciales.

Por medio del diagnóstico mercadológico se sustrajo la estrategia de publicidad; ésta

radica en la exhibición de medios Publicitarios con el logo de “Panadería Suazo”
diseñado para brindarle una identidad al negocio y lograr una mayor aceptación de la
microempresa en el Mercado de Panificados.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 56

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[Link].1. Por medios de Publicidad Exterior que son: Las mantas, Carteles.

[Link].1.1. Tipos de publicidad exterior:

Tabla N°:17

Tipos Descripción Cantidad Ubicación del Anuncio.

Mantas de Material de 3  Costado este del Parque

tela. Tela cuatrimestra central del Municipio de Jinotepe.
lmente.
 Entrada del municipio de
Jinotepe frente a Ferro Max.

 Carretera panamericana, en la
Costado Oeste de la Colonia
Santiago de Jinotepe – Carazo.

Carteles Material de 10 En diferentes Pulperías de los

de Cartón. cartón cuatrimestra Municipios de departamento de
lmente. Carazo

Fuente: propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 57

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[Link].1.1.1. Diseños de la Manta

Figura N°:11

Fuente: propia

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[Link].1.1.2. Diseños del Cartel Figura N°12

Fuente: propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 59

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[Link].2. Por medios masivos como: Radio.

[Link].2.1. Medio Masivo: Radio

En relación con este último medio de publicidad se transmitirá una cuña radial a través
de la Radio Estéreo Romance 105.3 FM a un precio especial, realizando 2 spot en el
horario de las 6:00 a 7:00 am y 3 spot por la tarde.

Con el propósito de posicionarse en la mente de los consumidores y Radio escucha,

logrando informar la variedad de productos, precios, así como también la dirección de la
Panadería, con el objetivo de generar mayores ganancias al incrementar su cartera de
clientes.

[Link].2.2. Contenido del Mensaje:

Panadería Suazo, el mejor pan el mejor Sabor, le

ofrece al público en general una amplia variedad de
panes y deliciosas Reposterías con una excelente
calidad, estamos ubicados Costado Oeste de la
Colonia Santiago, Casa No.2 bloque N, frente a la
Rotondita del municipio de Jinotepe departamento de
Carazo.

Figura N°13

Fuente : Propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 60

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7. Costos de las estrategias propuestas

7.1 Estructura de costos de las Estrategias Mercadológicas.

Tabla N°19

"PANADERIA SUAZO"
Estructura de Costos Anual de la Estrategia Publicitaria.
Expresado en Córdobas (C$)
Concepto Cantidad (Unidad) Costo Unitario Costo Total Anual Proyectado
EMPAQUE.
Bolsas Medianas 750 C$ 6.00 C$ 4,682.41
Bolsas Grandes 750 C$ 8.00 C$ 6,243.22
Total Gastos de Bolsas de Papel Graff. 1500 C$ 10,925.63
PROMOCIÓN
Vajillas 3 C$ 200.00 C$ 624.32
Juegos de Vasos 3 C$ 180.00 C$ 561.89
Total Gastos Sorteos. 6 C$ 1,186.21
PUBLICIDAD.
Carteles 30 C$ 100.00 C$ 3,121.61
Mantas 9 C$ 600.00 C$ 5,618.89
Cuña Radial 3 C$ 757.50 C$ 2,364.62
Total Gastos de Publicidad. C$ 11,105.12
Otros Gastos Publicitario.
Diseño Gráfico Mantas 3 C$ 400.00 C$ 1,248.64
Diseño Gráfico Cartel 3 C$ 400.00 C$ 1,248.64
Diseño Gráfico Logo 1 C$ 400.00 C$ 408.00
Total Otros Gastos Publicitarios.(anual) C$ 2,905.29
Gasto Total de la Estrategia. C$ 26,122.25

Fuente: Propia

La Estructura de Costos anual de la Estrategia Publicitaria esta expresada en Córdobas

los cuales son los siguientes:

Empaques que son bolsas medianas y grandes de papel Graf, divididas en 750
unidades medianas y 750 unidades grandes, luego tenemos Promociones; un sorteo
por cada cuatrimestre que consiste en la rifa de una vajilla y juegos de Vasos para la
motivación a sus clientes detallistas de la “Panadería Suazo”

Como último está el gasto Publicidad el cual se conforma por la elaboración de 30

carteles ,9 mantas y una Cuña Radial que se realizara una vez por cada cuatrimestre.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 61

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7.2. Proyección de costos de la Estrategia.

Tabla N°20
"Panadería Suazo"
Proyección de Costos (Cuatrimestral)
CONCEPTO ENERO MAYO SEPTIEMBRE Total Costos Anual.
Cantidad Precio Unitario Total Cantidad Precio Unitario Total Cantidad Precio Unitario Total
EMPAQUE.
Bolsas Medianas 250 C$ 6.12 C$ 1,530.00 250 C$ 6.24 C$ 1,560.60 250 C$ 6.37 C$ 1,591.81 C$ 4,682.41
Bolsas Grandes 250 C$ 8.16 C$ 2,040.00 250 C$ 8.32 C$ 2,080.80 250 C$ 8.49 C$ 2,122.42 C$ 6,243.22
Total Gastos de Bolsas dePapel. 500 C$ 3,570.00 500 C$ 3,641.40 500 C$ 3,714.23 C$ 10,925.63
PROMOCIÓN
Vajillas 1 C$ 204.00 C$ 204.00 1 C$ 208.08 C$ 208.08 1 C$ 212.24 C$ 212.24 C$ 624.32
Juegos de Vasos 1 C$ 183.60 C$ 183.60 1 C$ 187.27 C$ 187.27 1 C$ 191.02 C$ 191.02 C$ 561.89
Total Gastos Sorteos. C$ 387.60 C$ 395.35 C$ 403.26 C$ 1,186.21
PUBLICIDAD.
Carteles 10 C$ 102.00 C$ 1,020.00 10 C$ 104.04 C$ 1,040.40 10 C$ 106.12 C$ 1,061.21 C$ 3,121.61
Mantas 3 C$ 612.00 C$ 1,836.00 3 C$ 624.24 C$ 1,872.72 3 C$ 636.72 C$ 1,910.17 C$ 5,618.89
Cuña Radial 1 C$ 772.65 C$ 772.65 1 C$ 788.10 C$ 788.10 1 C$ 803.87 C$ 803.87 C$ 2,364.62
Total Gastos de Publicidad. C$ 3,628.65 C$ 3,701.22 C$ 3,775.25 C$ 11,105.12
Otros Gastos Publicitario.
Diseño Gráfico Mantas 1 C$ 408.00 C$ 408.00 1 C$ 416.16 C$ 416.16 1 C$ 424.48 C$ 424.48 C$ 1,248.64
Diseño Gráfico Cartel 1 C$ 408.00 C$ 408.00 1 C$ 416.16 C$ 416.16 1 C$ 424.48 C$ 424.48 C$ 1,248.64
Diseño Gráfico Logo 1 C$ 408.00 C$ 408.00 C$ 408.00
Total Otros Gastos Publicitarios. C$ 1,224.00 C$ 832.32 C$ 848.97 C$ 2,905.29
Total Gastos C/Cuatrimestre. C$ 8,810.25 C$ 8,570.30 C$ 8,741.70 C$ 26,122.25

Fuente: Propia

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 62

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7.2.1 Análisis de proyección de la estrategia.

Posteriormente se realizó la Proyección de acuerdo a la Inflación anual, que rige en

Nicaragua del 6% , la cual dividida cuatrimestralmente , dio como resultado el 2% que
se aplicó a los costos unitarios que fueron cotizados a los posibles proveedores
seleccionados tales como ; “Fénix Industrias y Servicios Gráficos S.A.” de Managua,
fabricantes de bolsas de papel como también “Diseños Salinas” de Jinotepe donde
elaboran mantas y carteles además de “Estéreo Romance” quien transmitiría la cuña
radial.

Obteniendo los siguientes costos anuales;

Total en Gastos de Bolsas C$ 10,925.63 (Diez mil, novecientos veinticinco córdobas

con sesenta y tres centavos).

Gastos de Promoción C$ 1,186.21 (Un mil, ciento ochenta y seis córdobas con veinte
y un centavos).

Gastos de Publicidad C$ 11,105.12 (Once mil, ciento cinco córdobas con doce
centavos).

Otros gastos de Publicidad C$ 2,905.29 (Dos mil, novecientos cinco con veinte y
nueve centavos) dando como resultado Total para la Ejecución de la Estrategia un
Costo de C$ 26,122.25 (Veinte y seis mil, ciento veinte dos córdobas con veinte y cinco
centavos).

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 63

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8. Conclusiones.

Para Concluir con los objetivos planteados anteriormente; se determinó la gestión

administrativa, creando la propuesta de una misión y visión, ya que esta no poseía y se
planteó la propuesta de una nueva estructura organizacional la cual sea utilizada de
guía para el desempeño de cada una de las funciones administrativas.

Al aplicar las diferentes herramientas mercadológicas a la panadería Suazo se destacó

una, como la principal para su aplicación que corresponde a la Publicidad, considerada
como el eje fundamental para el desarrollo de este trabajo.

A través del análisis de la situación actual de mercado de la Panadería Suazo se

identificaron los clientes reales y potenciales a quienes va a ser dirigida la estrategia
mercadológica y se identificó a las competencias de la misma, de manera que se logre
incursionar en nuevos segmentos de mercado a través del diseño de un logo de marca
que identifique a la panadería a través de Mantas, Carteles Publicitarios, Promociones,
y la transmisión de una Cuña Radial.

Finalmente se presenta la estructura y proyección anual de costos publicitarios tratando

de que se ajusten al presupuesto del negocio “Panadería Suazo”.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 64

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9. Recomendaciones:

De los resultados arrojados en el Diagnóstico mercadológicos se encontraron diferentes

estrategias ya que la empresa tiene debilidades que las puede convertir en Fortalezas
para un mejor desarrollo al negocio.

Por lo que se recomienda a la panadería Suazo tomar este trabajo como una base para
el desarrollo de la Microempresa de manera que la estrategia diseñada sean de gran
utilidad y uso para la penetración en la mente de los consumidores con el propósito de
crear una imagen atractiva, siendo más competitivos ante el mercado de panificado.

Se recomienda incorporar una persona encargada de la contabilidad o auxiliar contable

que lleve el sistema financiero del negocio para medir el margen de ganancias a largo
plazo y seguir invirtiendo en la Panadería.

Se orienta al negocio la ubicación de una sucursal de Panadería y Repostería para

venta en la zona central de Jinotepe además, de otro departamento cercano a la vista
del Cliente de manera que se aproveche la calidad del producto logrando así los
beneficios que genere el negocio.

Para la incursión en otros municipios del Departamento de Carazo se pretende que la

panadería utilice la actual Ruta de Distribución por medio de un estudio de mercado y
así conocer los puntos de venta para la ubicación del producto, como también los
gustos y preferencias de los posibles clientes a captar.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 65

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10. Glosario:

1. Masa: combinación cruda de harinas, líquidos, grasas, etc., para hacer crepés, tortas
y bizcochos. Puede ser compacta, espesa o líquida. También se utiliza para la
cobertura de los alimentos que se van a freír, como en el caso del pescado.

2. Hornear: método de cocinar los alimentos en un horno, es calor seco. Para obtener
un resultado óptimo es aconsejable utilizar un termómetro especial para estos casos.

3. Reposo: Periodo de reposo que se da a las masas desde la mezcla. Durante el

reposo la masa se relaja después de una manipulación, lo cual facilita el formado.

4. Formado o Moldeado: Dar a la masa la forma final, teniendo muy en cuenta que hay
que proporcionarle tensión para que se expanda en el horno.

5. Amasar: es trabajar la masa estirándola y revolviéndola, ablandándola y

redoblándola sobre sí misma.

6. Aplanar o Estirar: extender sobre una superficie enharinada una masa o pasta con
un rodillo, hasta emparejar la superficie de la m misma o según se necesite.

7. Batir: incorporar aire a los ingredientes, agitarlos con una batidora de varilla o con la
mano.

8. Incorporar: agregar, unir dos o más cosas para que hagan un cuerpo entre sí.

9. Leudar: fermentar la masa con la levadura.

10. Levar: acción que, al fermentar, produce la levadura en la masa.

11. Levadura: microorganismo unicelular, de la clase de los hongos comestibles que se

emplea en la fermentación de las masas conocidas bajo el nombre de laudadas o
leudas.

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12. Mezclar: unir dos o más ingredientes hasta combinarlos bien.

13. Polvo de hornear: es un polvo de levadura que se agrega a la harina para

incorporar masas livianas.

14. Precalentar: calentar el horno con anticipación.

15. Premasa: es una masa casi siempre blanda, compuesta de harina, agua y
levadura, que se prepara antes de proceder a la elaboración autentica masa de
levadura y que debe dejarse subir unos minutos.

16. Tiempo de cocción: son los tiempos indicados para que la masa se cocine los
cuales deben respetarse, la masa que va del formado al horneado.

17. Materias grasa: Son sustancias que de acuerdo con su origen se dividen en:
aceites, manteca, margarinas o grasas.

18. Aceite: Es líquido a temperatura ambiente y puede derivar de vegetales o animales.

Algunos se emplean en la elaboración de margarinas.

19. Manteca: Se obtiene por el batido de la crema de leche sin ningún otro agregado.
Funde a los 33ºC.

20. Margarinas: Es la materia grasa más utilizada en el mundo, más económica que la
manteca y se obtiene a partir de una mezcla de grasas o aceites con leche y aditivos.
Dentro de las margarinas, se encuentran las margarinas blandas y las margarinas
duras. Las primeras, por su bajo punto de fusión (35ºC) se asemejan a la manteca y se
emplean como ella, las margarinas duras (44ºC) son especiales para la elaboración de
hojaldres.

Daniela Garay; Esther Lumbí Página 67

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11. Bibliografía.
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12. Anexos

Anexo N° 01

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE NICARAGUA, MANAGUA

UNAN-MANAGUA
FACULTAD REGIONAL MULTIDISCIPLINARIA DE CARAZO
FAREM-CARAZO
TEMA GENERAL: DISEÑO DE ESTRATEGIAS MERCADOLOGICAS EN EMPRESAS DE LA REGION SUR DE NICARAGUA.

V AÑO DE MERCADOTECNIA, MODALIDAD SABATINA, II SEMESTRE 2013

TUTORA: Esp. Luz Margarita Narváez Selva
Meses
Actividades Agosto Septiem. Oct. Nov. Dic
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 6 20
Lectura y Análisis de la normativa de Seminario de Graduación
Presentación del tema general
Conformación de equipos (dúos de trabajo)
Titulo del tema y delimitación del subtema
Dedicatorias
Agradecimientos
Valoración docente
Resumen
1. Introducción del tema y subtema
2. Justificación
3. Objetivos del subtema
4. Desarrollo
4. 1. Gestión Administrativa

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4.1.1. Antecedentes de la Empresa
4.1.2. Razón social
4.1.3 Visión
4.1.4. Misión
4.1.5. Objetivos
4.1.6. Políticas
4.1.7. Valores Sociales y Humanos
4.2 Organización
4.2.1 Estructura organizacional
5. Aplicación de Herramientas Mercadológicas:
5.2. Cadena de valor
5.2.1. Actividades Primarias
[Link]. Logística de entrada
[Link]. Operaciones
[Link]. Logística de salida
[Link]. Marketing y venta
[Link]. Servicio post- venta
5.2.2. Actividades de apoyo
[Link] Infraestructura del negocio
[Link]. Talento humano
[Link]. Desarrollo Tecnológico
[Link]. Abastecimiento
5.3. Aplicación y Análisis FODA
5.3.1. Identificación de las principales FODA
5.3.2.. Principales conclusiones del análisis mercadológico
5.3.3. Técnicas de investigación aplicadas
5.4. Análisis del Mercado
5.4.1 Perfil del consumidor actual
5.4.2 Perfil del consumidor potencial
5.4.3 Identificación de la competencia
5.4.4. Análisis de la competencia
5.4.5. Análisis de la situación actual del Mix de Marketing

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6. PROPUESTA DE ESTRATEGIAS MERCADOLOGICAS
6.1. Descripción de las Estrategias de las 4 P’s
6.1.1. Producto
6.1.2. Precio
6.1.3. Plaza
6.1.4. Promoción
7. COSTOS DE LAS ESTRATEGIAS PROPUESTAS
7.1 Estructura de costos de las estrategias mercadológicas
7.2. Proyección de costos de las estrategias
8. Conclusiones
9. Bibliografía
10. Anexos
PREDEFENSA DE SEMINARIO DE GRADUACIÓN
DEFENSA DE SEMINARIO DE GRADUACIÓN

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Anexo N° 02

Matriz de la Cadena de Valor. Tabla:N°21

Matriz cadena de valor

Infraestructura del negocio
Panaderia Suazo cuenta con un Local ; Se encuentra en proceso de remodelación,área de atención al cliente, Gestión de producción y Cocción,
ubicación de productos terminados.

Talento humano
Personal contratado capacitado ,compensación, salarios y motivación
Actividades Desarrollo tecnológico

Herramientas accesibles a los recursos económicos de la empresa, se encuentra en proceso de remodelación de maquinaria actualizada con el plan de
de
mejora 8020 ofrecido por el gobierno.

Apoyo Abastecimiento

Buenas relaciones con los proveedores de materia prima DIINSA y PROHARINA

Logística de entrada operaciones Logística de Salida Marketing y venta Servicio post venta

La panadería no utiliza actividades

Se realizan los pedidos a los Transformación de la materia
publicitarias masivas, ni medios de
proveedores vía telefónica, prima en productos terminados,
Los productos panes comunicación para dar a conocer el
se recepciona y se hacer la mezcla de la harina con
están almacenados producto, únicamente colabora con
Actividades almacena posteriormente se cada ingrediente de acuerdo al
en la recepción del reuniones de importancia patrocinando La garantía del pan es la
primarias distribuye todo con medidas tipo de pan, pastear la masa,
local por muy poco los bocadillos con pequeños panes calidad, tiempo y variedad.
para la elaboración del pan cortar de acuerdo al tamaño y
tiempo. Listos para elaborados en la panadería, y a los
se supervisa para que no darle forma, ubicarlo en sartenes
salir a la venta. Revendedores de pan les estimula con
hagan perdidas de y pasarlos al proceso de
10 córdobas de pan extra para ayuda
materiales. cocción, empaque.
en sus pasajes.

Fuente: Elaboración propia

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Anexo N° 3 Matriz FODA

Tabla N°22

Fortalezas: Debilidades
1. Administrado y dirigido por sus propietarios. 1. No existen prestaciones sociales, los
2. La panadería tiene un mercado ya trabajadores no cotizan INSS laboral y ninguna
Factores consolidado y establecido en el municipio de otra prestación establecida por ley.
Internos Jinotepe con 25 años de existencia 2. Actualmente solo cuenta con maquinaria
3. Cuentas Bancarias propias del negocio artesanal que garantizan la demanda de sus
4. Se ha caracterizado por tener un gran productos.
espíritu de superación e innovación. 3. No cuentan con un lugar amplio donde el
5. La Microempresa se encuentra legalmente negocio pueda expandir la producción y su
Registrada con su número RUC y matricula número de trabajadores ya que el lugar donde
del negocio. actualmente labora la panadería es la casa de
6. Control y supervisión en el desempeño de su propietaria.
cada uno de los trabajadores de la 4. No hay un responsable de caja el cargo lo
panadería. realiza administración, ya que actualmente la
7. Calidad en la elaboración de su producto. panadería cuenta con una administradora y su
8. Atención especializada hacia el consumidor. propietaria es quien toma las decisiones, no
9. Cálido ambiente laboral. cuenta con un sistema contable ni con una
10. Excelente trabajo en equipo. persona capacitada en esta área es decir no
11. Capital Propio. cuentan con un contador.
12. Personal especializado en la elaboración de 5. No cuentan con estados financieros donde
sus productos más demandados. puedan medir la rentabilidad y el margen de
ganancia o pérdida obtenido en cada año
laboral.
6. El capital invertido en la panadería es
exclusivamente familiar y las ganancias son
repartidas a corto plazo y no existe una
inversión a largo plazo por parte de sus socios.

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7. No cuentan con ninguna otra sucursal de venta
en Jinotepe ni en otro departamento de Carazo.
8. La bodega actual de la Panadería Suazo no
Factores tiene la capacidad para almacenar toda la
Externos materia prima.
9. No cuenta con su equipo de reparto propio ya
que actualmente la distribución del producto se
realiza por medio de servicios de
arrendamiento.
10. Actualmente el negocio no tiene Publicidad
como mantas, carteles debido a que no tiene un
logo especifico que lo diferencie de la
competencia y pueda darse a conocer ante sus
posibles clientes.

Oportunidades: FO D O
1. Buena aceptación en la industria
panificadora en el mercado F; 3, 4: O; 4, 1 Cuentan con recursos propios para D 1; O, 3 Seleccionar la mano de obra más calificada
Nicaragüense. poder expandirse en el mercado ya que tiene el para el negocio, realizando así las prestaciones de ley
2. Financiamientos otorgados por el deseo de superación e innovación y aceptación en la previamente asesorados por un abogado de su entera
gobierno central para el apoyo de industria panificadora en el mercado Nicaragüense. confianza.
microempresas.
3. Capacitación de Mano de obra F; 1 2, O; 3: Brindar capacitaciones al personal para D2; O6 Adquirir maquinarias industriales para agilizar el
calificada al existir actualmente en obtener mayores conocimientos en la elaboración de proceso productivo.
Nicaragua escuelas de reposterías y diversidad de panes e innovación de nuevos postres
panadería lo cual permite un mayor existente en el mercado mundial. D3; O, 4 La empresa aún no cuenta con un lugar amplio
conocimiento en la elaboración de la para la producción del producto, por lo que tendrá que
diversidad de panes y postres que F; 1, 3: O; 5 Aprovechar que la propietaria lleva el ubicarse en un local con más capacidad donde el
existen en el mundo. manejo administrativo y se encuentra en la negocio pueda expandirse en el mercado de
4. Expansión de mercado en todos los capacidad de Contratar un contador ya que posee panificados.
departamentos de Nicaragua. suficiente liquidez para el manejo de un sistema
5. Actualizar su sistema contable, contable manteniendo una relación cercana con las D; 4,5; O, 5 El sistema contable hasta el momento ha
invirtiendo en el salario de un finanzas de su empresa. sido controlado por la administración por lo que se
contador encargado de elaborar un considera necesario un contador para medir la

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sistema contable para la panadería. F; 5, O; 2, 6, 7 Dado que la empresa está legalmente rentabilidad del negocio.
6. Mejorar el proceso productivo a registrada puede obtener financiamiento de nuevas
través de la tecnificación con la maquinarias logrando mayor producción en la D; 6, 7 O; 6, 7 Con la aportación de capital de nuevos
adquisición de una nueva elaboración del pan alcanzando así ampliar su socios se podría adquirir la compra de maquinaria
maquinaria. mercado, abasteciendo una mayor demanda y industrializada y ampliar el negocio en toda la región
7. Ampliar nuestro mercado local y ofreciendo otros productos y servicios. Nicaragüense.
diversificar los productos elaborados, F; 6, 8, 9, O; 7 Mantener la buena atención al D; 8 O; 2,7 Construcción de una nueva bodega para
ofreciendo otros productos y consumidor al extender el mercado local con un aprovechar el financiamiento otorgado por el gobierno,
servicios. excelente trabajo en equipo, siendo controlado por el logrando así almacenar toda la materia prima
8. Existencias de diferentes medios supervisor. obteniendo una mayor producción ampliando la
como; Radios, Televisión, Revistas, variedad de sus productos.
Periódicos, agencias publicitarias
por medio de los cuales puedan D; 9 O; 4 Adquirir un vehículo para la distribución de los
darse a conocer ante los clientes productos y brindar un mejor servicio y así lograr una
reales y potenciales. mayor expansión en el mercado.
.
D; 10 O; 8 Creación de un logo atractivo para la
Panadería Suazo para marcar la diferencia ante la
competencia aprovechando los medios publicitarios,
para darse a conocer ante los posibles clientes.

Amenazas: FA DA
1. No presentan una marca que los
diferencie e identifique de la F; 1; A; 1 Reestructurar la dirección del negocio D: 1, A; 1 Elaborar un plan estratégico en un periodo de
competencia en el mercado de contando con un equipo administrativo que dirija las tiempo determinado que tomen en cuenta todas las
panificados. decisiones tomadas por su propietaria y así poder áreas de mayor importancia que necesitan ser
2. No cuentan con registro sanitario crear y adquirir una imagen y marca que los actualizadas como el área administrativa, incorporar una
aprobado y actualizado por el diferencie de la competencia. persona encargada de la contabilidad del negocio, así
Ministerio de Salud (MINSA) ya que como la innovación de nuevas ideas de mercado que
actualmente está en proceso, esto F; 2; A; 3 Consolidarse cada día más en el mercado consideren la incursión de una nueva marca comercial
bloquea la creación de un diseño de de panificado adquiriendo un terreno amplio y que promueva la publicidad del producto y pueda
etiquetas que diferencie el producto céntrico en el municipio de Jinotepe para seguir aumentar el volumen de las ventas.
de la competencia. siendo la panadería con más años de experiencia en
3. No cuentan con un terreno y edificio este mercado manteniendo la excelente calidad de D: 2, A; 5,7 Mantener la calidad del producto en
céntrico para una mayor venta y sus productos. conjunto con los hornos artesanales y los hornos
distribución del producto. industrializado brindándoles el mantenimiento adecuado
4. El aumento de la canasta básica ya

Daniela Garay; Esther Lumbí

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que al subir el precio de esta, sube el F; 3; A; 4 El dinero ahorrado invertirlo no solo en en un periodo de vida útil determinado.
precio de los ingredientes básicos cuentas de ahorro también en diversos productos D; 4,5 A;6 Contratar a un Contador o auxiliar contable
para la elaboración de los panes. financieros (Bonos, letras del BCN, etc.) donde pueda llevar el sistema financiero, que pueda
5. Falta de maquinarias industrializada Establecidos a largo y corto plazo que pueda medir el margen de ganancias a largo plazo y seguir
para la elaboración de los panes. compensar cualquier situación ante la inestabilidad invirtiendo en el negocio para una mayor expansión de
6. No tener un sistema contable que de precios que sufre la canasta básica de nuestro Mercado.
permita llevar el registro de la país. D; 3, A; 4 Lograr mantenerse en el mercado ampliando
materia prima y de las utilidades o su negocio, fortaleciendo cada día más su excelente
pérdidas obtenidas en cada periodo. F; 5; A; 5,7 Al estar legalmente constituido como una calidad y buen precio del Producto a pesar del aumento
7. No contar con tecnología y PYME cuentan con la posibilidad de adquirir en los precios de la canasta básica.
maquinaria avanzada con respecto a financiamiento por parte del gobierno actual para
la competencia. poder comprar maquinaria industrial a un menor D; 7, A; 8 Ubicar una sucursal de la Venta de Panadería
8. Su comercialización es limitada, costo. y Repostería en la zona central de Jinotepe y de otro
pues solo se cuenta con un punto de departamento cercano para la comercialización del
referencia. F; 6 A; 6 La empresa cuenta con un alto grado de Producto que pueda estar a la vista del Cliente.
supervisión en el área operativa por tal motivo es .
necesario contar con una área que pueda supervisar
la contabilidad, gastos, costos, ingresos por ventas y
perdidas de una manera ordenada y clara por tal
motivo es necesario e indispensable la contratación
de un contador o auxiliar contable.

F; 7,8 A; 8 Aprovechar la calidad del producto (pan)

para lograr ampliar los puntos de venta ya que
cuenta con el personal calificado para la elaboración
de sus productos.

F; 6 A; 2 Mantener el control y supervisión en los

trabajadores de la Panadería Suazo llevando a cabo
el proceso de registro sanitario para la aprobación
del ministerio de salud (MINSA).

Fuente: Elaboración propia de las investigadoras

Daniela Garay; Esther Lumbí

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Anexo N° 04 Entrevista

Entrevista dirigida a doña Adela Loásiga propietaria de la Panadería Suazo y su Hija

Karen Hernández encargada de la Administración del negocio.

Objetivo: Recepcionar la mayor informacion posible respecto a la panderia para la

realizacion de nuestro trabajo.

Tipo de entrevista: Personalizada

1. ¿Podría usted comentarnos un poco a cerca de los antecedentes de la

empresa y ¿cómo surge la idea de panadería Suazo?

2. ¿Cómo está constituida la empresa tributariamente,su tributo legal o lo

que llamamos razon Social.?

3. ¿Cuál es su marca comercial?

4. ¿Tienen Misión y Visión como Empresa?

5. ¿Tienen objetivos establecidos como Empresa’?

6. ¿Qué Políticas tiene la Empresa para su Funcionamiento?

7. ¿Cuáles son sus Valores Sociales y Humanos?

8. ¿Cuentan con una Estructura organizacional?

9. ¿Cuáles son las Funciones que desempeñan cada uno de los Trabajadores de
la empresa?

10. Diagnóstico del Mix actual del negocio.

Producto:

1. ¿Qué variedad de productos ofrece?

2. ¿Cuáles son los materiales y materia prima que utiliza en la elaboración

de cada uno de ellos?

3. ¿Cuáles son las maquinarias y los elemetos que se utilizan para la

elaboración de los panes?

Daniela Garay; Esther Lumbí

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4. ¿Quiénes son sus proveedores y qué es lo que le distribuyen?

Precio:

1. ¿Podría usted facilitarnos los precios de venta?

Plaza

¿Dónde donde distribuyen su producto?

¿Qué medios utlizan para su distribución?

Promoción:

¿Han utilizado algún Medio Publicitario para promover el producto’?

¿Piensan Utilizar algun medio publicitario?.

FODA.

1. ¿Qué fortalezas considera que tiene la empresa?

2. ¿ Qué oportunidades considera para la empresa?

3. ¿Considera que la empresa tiene debilidades ?.

4. ¿Cuáles son las principales amenazas para la Panadería?.

En la Segunda Entrevista se realizaron las siguientes preguntas:

1. ¿El recurso humano es fijo o variable?

2. ¿Cuántos Panes o sartenes producen al Dia?

3. ¿Pretenden Seguir expandiendo la panadería?

4. ¿Cuál es la Marca de Harina , de azucar ,sal y demas materiales que se

utilizan para la elaboración del pan?

Daniela Garay; Esther Lumbí

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5. ¿Cómo opera la panaderia a lo interno para llevar la producción del pan

hasta el consumidor final?

6. ¿Tienen intermediarios? ¿Cuáles son?

7. ¿Qué técnicas de ventas utilizan?

8. ¿Dan crédito a los revendedores?

Tercera entrevista

1. ¿Cuál es el proceso que lleva la elaboración del pan?

2. ¿Tienen algún empaque diseñado con su ficha técnica.?

3. ¿Cuál es el tiempo de duración en la cocción del pan?

4. ¿Cuál es el tiempo de duración del pan o su tiempo de vencimiento?

5. Nos podria facilitar una copia del registro sanitario?

6. ¿Tienen etiqueta?si no tiene ¿por qué no la tiene?

7. ¿Por qué no tienen?

8. ¿Cuál es su lema o marca que utilizan?

9. ¿Cada cuánto vienen a supervisar el ministerio del trabajo o el ministerio

de salud?

10.¿Dónde está ubicado el almacén de materia prima y de los productos

terminados?

11.¿Qué tipo de tecnología utiliza?

12.¿Cuál es su competencia más fuerte?

13.¿Cómo controla la distribución de la materia prima para la elaboración de

los productos.?

Daniela Garay; Esther Lumbí

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14.¿Quién es el encargado de recepcionar la materia prima y qué formato

utilizán?

Entrevista efectuada para saber los detalles en la elaboración del producto y

poder así realizar la cadena de valor.

Proceso de logística:

1. ¿Quiénes son sus proveedores? (De manera más detallada)

2. ¿Cada cuánto realizan la compra de materia prima?

3. ¿Cómo y dónde almacena su materia prima?

Operaciones.

4. ¿Nos podría decir todo el proceso en la elaboración del pan?

5. ¿Cómo es la selección de la materia prima?

6. ¿Cómo realizan el mezclado de la materia prima?

7. ¿Cómo hacen para que la masa quede fina?

8. ¿Cómo es el proceso de crecimiento?

9. ¿Cuál es el nivel de temperatura para la cocción del pan?

Daniela Garay; Esther Lumbí

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Ver Anexo N° 05

Cronograma de Visita a la “Panadería Suazo”.

Tabla N°23

Meses
Visitas Agosto Septiembre Octubre Noviembre Total
Fechas 1 9 12 14 13 20 25 31 3 13 17 29 1 8 18 31
visita 1
visita 2
visita 3
visita 4
visita 5
visita 6
visita 7
visita 8
Total de visitas 8
Fuente: Elaboración propia

Daniela Garay; Esther Lumbí

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