FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME

PRONOSTICO APLICADO A LA POLLERIA “KIKIRIKI”

INTEGRANTES
 Làzaro Patricio Kristofers

 Soto Roldan Victor hugo

 Reyes Cipriani Alexei

 Ortiz Nakamura Carlos

 Villar Ardiles Rodolfo

 Miranda Juarez Antony

CURSO: Direcciones Tacticas de operaciones

ASESOR: Wilfredo Quiroz Marquina

CICLO:VII

Turno: noche
AÑO_2018
[Link]
1 DATOS GENERALES.

1.1 Descripción General de la Empresa

1.1.1 Breve descripción general de la Empresa

La pollería Kikiriki actualmente cuenta con una cadena de 2 restaurantes en la
ciudad de Chimbote y 1 restaurante en la ciudad de Trujillo, brindando un rico
pollo a la brasa y un buen servicio para los clientes de todas las edades,
superando los altos estándares de calidad.

1.1.2 Ubicación
La pollería kikiriki se encuentra ubicada en Av. Pacifico Mz. A1 Lt. 07 Urb. Las
Casuarinas en Nuevo Chimbote, en donde se prepara y vende pollo a la brasa
es diferentes presentaciones de ¼, ½, 1 pollo entero.
Además ofrecen bebidas clásicas en este rubro de negocio, como lo son
gaseosas de más amplia trayectoria (Coca-Cola, Inka-Cola, etc.).
1.1.3. Organización de la Empresa

1.2 Proceso Productivo

1.2.1. Principales productos o servicios

La pollería Kikiriki ofrece:

 Pollo a la brasa
 Bebidas de trago corto
 Mollejitas
 Gaseosas

1.2.2. Materia prima que utiliza

En el Pollo a la brasa se utiliza:

 Pollo grande entero(sin vísceras)
 Cerveza Negra
 Vinagre blanco
 Sillao
 Romero(seco)
 Oregano
  Aji panca(molido)
 Comino
 Pimienta
 Sal
 Ajos
 Aceite
 Papas
 Lechuga
 Repollo
 taper
 Servilleta
 Bolsas para ensalada
 Bolsas chequeras
 Moztaza
 Ketchup
 Aji
 Mayonesa

1.2.3. Maquinaria y Equipo

Aspecto Nombre
Horno pollero
Freidora de papas

Cuchillo

bandejas de acero

Tijeras cortar pollo

inoxidable soldada

Cucharas
 Bowl acero

Picador de papas

Pinzas
 1.2.4. Diagrama Operaciones de Procesos de la Empresa

Ensalada (Lechuga) Papa Pollo

Desojado 3 Pelado 2 Acondicionamiento 1

Lavado 6 Cortado 4 Preparación 1

Cortado 4 Cocción 5 Macerado 2

Acondicionamiento Horneado y
5 3
supervisado

Servido del plato 6

Cremas

Pollo a la Brasa c/
papas
1.2.5. Diagrama EPS
[Link] tácticas de operaciones

[Link]
Se busca saber el pronóstico de ventas para los próximos años, Sabiendo las ventas de los años anteriores de la pollería KIKIRIKI .

Venta
Mensual(Pollos) Pronostic
    Y Periodo(x) x^2 y^2 xy o
Año 2013   17730 1 1 314352900 17730 9119.4
Año 2014   18450 2 4 340402500 36900 14564.7
Año 2015   20610 3 9 424772100 61830 20010.0
Año 2016   21060 4 16 443523600 84240 25455.3
Año 2017   22200 5 25 492840000 111000 30900.6

201589110
total 100050 15 55 0 311700
prom 20010 3 11 403178220 62340

5445.2830
b 2
3674.1509
a 4

[Link]
n 0.98

Año 2018 6           36346

Año 2019 7           41791
Año 2020 8           47236
[Link] ABC

Al año pollos a la brasa Promedio diario pollos a la brasa

20010 55

Insumos
No
Perecibles

Porcentaje
Que
representa
la
Valor %Valor Clasificacio clasificacio
Insumo Unidad C.U(soles) VALOR Acumulado acumulado n n
Cerveza Negra Botella 24.088388
Personal(ml) 2301150 0.03 69034.5 69034.5 5 A
45.034813
Mayonesa (gr) 3001500 0.02 60030 129064.5 3 A
179464.75
Ketchup (gr) 2800014 0.018 50400.252 2 62.621105 A
Aceite(L) 2501.25 6.89 17233.612 196698.36 68.634474 A 78.9331333
 5 5 4
213706.86 74.569294
Ajipanca(gr) 100050 0.17 17008.5 5 8 A
226213.11 78.933133
Comino(gr) 100050 0.125 12506.25 5 3 A
238719.36 83.296971
Pimienta(gr) 100050 0.125 12506.25 5 8 B
248924.46
Aji 600300 0.017 10205.1 5 86.857864 B
258929.46 90.348934
Romero(gr) 40020 0.25 10005 5 8 B
266933.46 93.141791
Taper(unidad) 20010 0.4 8004 5 4 B 14.2086582
274437.21 95.760094 6.85820858
Vinagreta (gr) 300150 0.025 7503.75 5 5 C
277638.81 96.877237
Oregano(gr) 40020 0.08 3201.6 5 2 C
280640.31 97.924558
Mostaza (gr) 300150 0.01 3001.5 5 4 C
98.542477
Sillao(ml) 300150 0.0059 1770.885 282411.2 9 C
284062.02 99.118504
Vinagre(ml) 300150 0.0055 1650.825 5 6 C
285062.52 99.467611
Servilleta(unidad) 100050 0.01 1000.5 5 7 C
285862.92 99.746897
Bolsas Chequeras(unidad) 20010 0.04 800.4 5 4 C
Sal(gr) 300150 0.00135 405.2025 286268.12 99.888285 C
7 7
 286448.21
Bolsas para la ensalada(unidad) 20010 0.009 180.09 7 99.951125 C
286588.28
Ligas(unidad) 20010 0.007 140.07 7 100 C

INTERV
ALOS N*Artic %ACUM
%QUE DEL ulo por LADO %
REPRES ACUMU clasifica por acumula %acuml
ENTA LADO cion clase do %Valor ado
A 78.93 0-80% 6 30% 30% 79% 79%
B 14.21 81-95% 4 20% 50% 14% 93%
C 6.86 96-100% 10 50% 100% 7% 100%
TOTAL 20
 Gràfico ABC
120%

100%

80%

60% 57%

40%
29%

20% 14%

0%
A B C

Insumos
Perecible
s

Porcentaje
Que
representa
Valor %Valor la
C.U(soles Acumulad acumulad Clasificacio clasificacio
Insumo Unidad ) VALOR o o n n
79.788398
Pollo(gr) 30015000 0.009 270135 270135 2 A 79.7883982
88.378200
Papas(kl) 24235 1.2 29082 299217 3 B
93.822366
Lechuga(Kl) 2304 8 18432 317649 2 B 14.033968
98.817949
Repollo(gr) 845663 0.02 16913.26 334562.26 7 C
Ajos(gr) 200100 0.02 4002 338564.26 100 C 6.17763375

INTERVALO N*Articulo
%QUE S DEL por %
REPRESENT ACUMULAD clasificacio %ACUMLAD acumulad %Valo %acumlad
  A O n O por clase o r o
A 79.79 0-80% 1 14% 14% 80% 80%
B 14.03 81-95% 2 29% 43% 14% 94%
C 6.18 96-100% 4 57% 100% 6% 100%
    TOTAL 7        

[Link] AGREGADA

PP= Pedidos pendientes 0 No hay Necesidades Demanda anual-Inv 0

CMO = Costo Hora de mano de obra: 4,65 Totales Anuales 21470unidades/año
Costo de Hora ociosa de mano de obra: S/ 5
Cpu= Costo de posesión unitario 6 Producción diaria 58,822
Servicio con retraso: S/ 2 / unidad. Horas diarias necesarias 4,941041096
• Contratación de un operario: S/ 930 / operario.
• Despido de un operario: S/ 1100 / operario. # de Trabajadores 0,6
JL 8
TC 0,084 unid/hora
Meses
 Inic ial enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre Total
Demanda (D) 1800 1890 1740 1650 1800 1860 2100 1680 1620 1500 1.770 2.160 21570
Días productivos (Dp) 31 28 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365
58,06 67,50 56,13 55,00 58,06 62,00 67,74 54,19 54,00 48,39 59,00 69,68 59,15
Producción mínima NTmin x Dp x JL/ TC 14761,90476 13333,33333 14761,90476 14285,71429 14761,90476 14285,71429 14761,90476 14761,90476 14285,71429 14761,90476 14285,71429 14761,90476 173810
Producción máxima NTmax x Dp x JL/ TC 26571,42857 24000 26571 25714 26571 25714 26571 26571 25714 26571 25714 26571 312857
Producción regular (PR) D + PP-Inv. 1823 1647 1823 1765 1823 1765 1823 1823 1765 1823 1765 1823 21470
Horas de mano de obra regular (HMO) PRxTC 153,2 138,3491507 153 148 153 148 153 153 148 153 148 153 1803
N°de trabajadores recomendados (NT) Del calculado 0,617630137 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 7
N°de trabajadores reales (NTR según límites) 90 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 60
Coste de la mano de obra regular HMO x CMO 712,251074 643,3235507 712 689 712 689 712 712 689 712 689 712 8386
N° de trabajadores ociosos 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 53
Horas de mano de obra ociosa (HMOO) (NTmin-NT)*JL*Dp 1087 982 1087 1052 1087 1052 1087 1087 1052 1087 1052 1087 12797
Coste de la mano de obra ociosa (CMOO) 5434 4908 5434 5259 5434 5259 5434 5434 5259 5434 5259 5434 63983
Variación de la mano de obra -85 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -85
Coste de las contrataciones 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Coste de los despido 93500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93500
Necesidades no cubiertas -123 120 36 -79 -102 -7 270 126 -18 -342 -337 0 -456
Producción en horas extras 0
Horas extras 0
Coste de las horas extras 0
Unidades subcontratadas 0
Coste de la subcontratación 0
Inventario final Inv.0 +P - D 100 123 -119,5068493 -36 79 102 7 -270 -126 18 342 337 0 456
Coste de posesión (si es negativo es cero)CPu(Inv.0 + Inv. F)/2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Coste de retaso
Coste total
 Inicial enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre Total
Demanda (D) 1800 1890 1740 1650 1800 1860 2100 1680 1620 1500 1.770 2.160 21570
Días productivos (Dp) 31 28 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365
58,06 67,50 56,13 55,00 58,06 62,00 67,74 54,19 54,00 48,39 59,00 69,68 59,15
Producción mínima NTmin x Dp x JL/ TC 14761,90476 13333,33333 14761,90476 14285,71429 14761,90476 14285,71429 14761,90476 14761,90476 14285,71429 14761,90476 14285,71429 14761,90476 173810
Producción máxima NTmax x Dp x JL/ TC 26571,42857 24000 26571 25714 26571 25714 26571 26571 25714 26571 25714 26571 312857
Producción regular (PR) D + PP-Inv. 1823 1647 1823 1765 1823 1765 1823 1823 1765 1823 1765 1823 21470
Horas de mano de obra regular (HMO) PRxTC 153,2 138,3491507 153 148 153 148 153 153 148 153 148 153 1803
N°de trabajadores recomendados (NT) Del calculado 0,617630137 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 7
N°de trabajadores reales (NTR según límites) 90 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 60
Coste de la mano de obra regular HMO x CMO 712,251074 643,3235507 712 689 712 689 712 712 689 712 689 712 8386
N° de trabajadores ociosos 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 4,382369863 53
Horas de mano de obra ociosa (HMOO) (NTmin-NT)*JL*Dp 1087 982 1087 1052 1087 1052 1087 1087 1052 1087 1052 1087 12797
Coste de la mano de obra ociosa (CMOO) 5434 4908 5434 5259 5434 5259 5434 5434 5259 5434 5259 5434 63983
Variación de la mano de obra -85 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -85
Coste de las contrataciones 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Coste de los despido 93500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 93500
Necesidades no cubiertas -123 120 36 -79 -102 -7 270 126 -18 -342 -337 0 -456
Producción en horas extras 0
Horas extras 0
Coste de las horas extras 0
Unidades subcontratadas 0
Coste de la subcontratación 0
Inventario final Inv.0 +P - D 100 123 -119,5068493 -36 79 102 7 -270 -126 18 342 337 0 456
Coste de posesión (si es negativo es cero)CPu(Inv.0 + Inv. F)/2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Coste de retaso -246,9589041 239,0136986 72,05479452 -157,260274 -204,2191781 -13,53424658 539,5068493 252,5479452 -36,76712329 -683,7260274 -673,0410959 0 -912
Coste total 99399 5791 6218 5791 5942 5935 6686 6399 5911 5463 5275 6146 164956
[Link]
ARBOL

MRP
 Pro ducto LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Pollo a la braza 56 60 49 59 62 65 72
Pollo a la braza 56 60 49 59 62 65 72

Estado de Inventario

Recepciones programadas
Dis ponible Se g uridad Plazo de e ntre g a
Códig o articulo De s cripció n Nive l DIA Cantidad
Inve ntario Sto ck de dias )
121 Cerveza Negra Botella Personal(ml) 2 6325 3162.5 30 1,2,4 100 200 6000
122 Mayonesa (gr) 3 8250 4125 30 5 5000
123 Ketchup (gr) 3 7696.19 3848.10 30
124 Aceite(L) 2 7.00 3.5 30
125 Ajipanca(gr) 2 275 137.5 30
126 Comino(gr) 2 275 137.5 30
127 Pimienta(gr) 2 275 137.5 30
128 Aji(gr) 3 8250 4125 30
129 Romero(gr) 2 110 55 30
130 Taper(unidad) 3 55 28 30 2,3,5,7 25 30 20 21
131 Vinagreta (gr) 2 825 412.5 30 2 500
132 Oregano(gr) 2 110 55 30
133 Mostaza (gr) 3 825 412.5 30
134 Sillao(ml) 2 825 412.5 30 3,4 500 650
135 Vinagre(ml) 2 825 412.5 30
136 Servilleta(unidad) 3 275 137.5 30 4 150
137 Bolsas Chequeras(unidad) 3 55 28 30 4 42
139 Sal(gr) 2 825 412.5 30
140 Bolsas para la ensalada(unidad) 3 55 28 30 2,5 25 35
141 Ligas(unidad) 3 55 28 30
142 Pollo(und) 2 55 27.5 30 2.4.6 42 29 49
143 Papas(kl) 2 66.61 33.31 30 2,6 40 21
144 Lechuga(Kl) 2 6.33 3.17 30
145 Repollo(gr) 2 2324.41 1162.21 30
146 Ajos(gr) 2 550 275 30
147 Pollo a la brasa 0 0 0 0
148 Papas fritas 1 0 0 0
149 Ensalada preparada 1 0 0 0
150 Pollo horneado 1 0 0 0
Periodos:

POLLO A LA BRASA
Pe riodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
147 0 0 0 0 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 0 0 0 0 0 0 0 0
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones de órdenes producción 56 60 49 59 62 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 56 60 49 59 62 65 72

POLLO HORNEADO
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
150 1 0 0 0 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 0 0 0 0 0 0 0 0
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 56 60 49 59 58.83 65 72
Recepciones de órdenes producción 56 60 49 59 58.83 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 56 60 49 59 58.83 65 72
 PAPAS FRITAS
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Disponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega seguridad
148 1 0 0 0 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 0 0 0 0 0 0 0 0
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones de órdenes producción 56 60 49 59 62 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 56 60 49 59 62 65 72
ENSALADA PREPARADA
Pe riodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
e ntte ga s e guridad
149 1 0 0 0 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 0 0 0 0 0 0 0 0
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones de órdenes producción 56 60 49 59 62 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 56 60 49 59 62 65 72
 Cerveza Negra Botella Personal(ml)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
121 2 30 6325 3162.5 Necesidades brutas 6440 6900 5635 6785 6765.45 7475 8280
Recepciones programadas 100 200 0 6000 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 6325 3162.5 3162.5 3162.5 3162.5 3162.5 3162.5 3162.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 3177.5 6700 5635 785 6765.45 7475 8280
Recepciones de órdenes producción 3177.5 6700 5635 785 6765.45 7475 8280
Lanzamiento de órdenes producción 3177.5 6700 5635 785 6765.45 7475 8280

Aceite(L)
Pe riodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
e ntte ga s e guridad
124 2 30 7.00 3.5 Necesidades brutas 7 7.5 6.125 7.375 7.75 8.125 9
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 7.00 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50 3.50
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 3.50 7.50 6.13 7.38 7.75 8.13 9.00
Recepciones de órdenes producción 3.50 7.50 6.13 7.38 7.75 8.13 9.00
Lanzamiento de órdenes producción 3.50 7.50 6.13 7.38 7.75 8.13 9.00
 Ajipanca(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
125 2 30 275 137.5 Necesidades brutas 280 300 245 295 294.15 325 360
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 275 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 142.5 300 245 295 294.15 325 360
Recepciones de órdenes producción 142.5 300 245 295 294.15 325 360
Lanzamiento de órdenes producción 142.5 300 245 295 294.15 325 360

Comino(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
126 2 30 275 137.5 Necesidades brutas 280 300 245 295 294.15 325 360
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 275 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 142.5 300 245 295 294.15 325 360
Recepciones de órdenes producción 142.5 300 245 295 294.15 325 360
Lanzamiento de órdenes producción 142.5 300 245 295 294.15 325 360
 Pimienta(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Disponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega seguridad
127 2 30 275 137.5 Necesidades brutas 280 300 245 295 294.15 325 360
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 275 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5 137.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 142.5 300 245 295 294.15 325 360
Recepciones de órdenes producción 142.5 300 245 295 294.15 325 360
Lanzamiento de órdenes producción 142.5 300 245 295 294.15 325 360

Romero(gr)
Pe riodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
e ntte ga s eguridad
129 2 30 110 55 Necesidades brutas 112 120 98 118 117.66 130 144
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 110 55 55 55 55 55 55 55
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 57 120 98 118 117.66 130 144
Recepciones de órdenes producción 57 120 98 118 117.66 130 144
Lanzamiento de órdenes producción 57 120 98 118 117.66 130 144
 Vinagreta (gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
131 2 30 825 412.5 Necesidades brutas 840 900 735 885 930 975 1080
Recepciones programadas 0 500 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 825 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 427.5 400 735 885 930 975 1080
Recepciones de órdenes producción 427.5 400 735 885 930 975 1080
Lanzamiento de órdenes producción 427.5 400 735 885 930 975 1080

Oregano(gr)
Pe riodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
132 2 30 110 55 Necesidades brutas 112 120 98 118 117.66 130 144
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 110 55 55 55 55 55 55 55
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 57 120 98 118 117.66 130 144
Recepciones de órdenes producción 57 120 98 118 117.66 130 144
Lanzamiento de órdenes producción 57 120 98 118 117.66 130 144
 Sillao(ml)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega seguridad
134 2 30 825 412.5 Necesidades brutas 840 900 735 885 882.45 975 1080
Recepciones programadas 0 0 500 650 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 825 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 427.5 900 235 235 882.45 975 1080
Recepciones de órdenes producción 427.5 900 235 235 882.45 975 1080
Lanzamiento de órdenes producción 427.5 900 235 235 882.45 975 1080

Vinagre(ml)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
135 2 30 825 412.5 Necesidades brutas 840 900 735 885 882.45 975 1080
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 825 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 427.5 900 735 885 882.45 975 1080
Recepciones de órdenes producción 427.5 900 735 885 882.45 975 1080
Lanzamiento de órdenes producción 427.5 900 735 885 882.45 975 1080
 Sal(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
139 2 30 825 412.5 Necesidades brutas 840 900 735 885 930 975 1080
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 825 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5 412.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 427.5 900 735 885 930 975 1080
Recepciones de órdenes producción 427.5 900 735 885 930 975 1080
Lanzamiento de órdenes producción 427.5 900 735 885 930 975 1080

Pollo(und)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
142 2 30 55 27.5 Necesidades brutas 56 60 49 59 58.83 65 72
Recepciones programadas 0 42 0 29 0 49 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 55 27.5 27.5 27.5 27.5 27.5 27.5 27.5
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] . 28.5 18 49 30 58.83 16 72
Recepciones de órdenes producción 28.5 18 49 30 58.83 16 72
Lanzamiento de órdenes producción 28.5 18 49 30 58.83 16 72
 Papas(kl)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
143 2 30 66.61 33.31 Necesidades brutas 67.76 72.6 59.29 71.39 75.02 78.65 87.12
Recepciones programadas 0 40 0 0 0 21 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 66.61 33.31 33.31 33.31 33.31 33.31 33.31 33.31
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 34.45 32.60 59.29 71.39 75.02 57.65 87.12
Recepciones de órdenes producción 34.45 32.60 59.29 71.39 75.02 57.65 87.12
Lanzamiento de órdenes producción 34.45 32.60 59.29 71.39 75.02 57.65 87.12

Lechuga(Kl)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
144 2 30 6.33 3.17 Necesidades brutas 6.72 7.2 5.88 7.08 7.44 7.8 8.64
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 6.33 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17 3.17
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 3.55 7.20 5.88 7.08 7.44 7.80 8.64
Recepciones de órdenes producción 3.55 7.20 5.88 7.08 7.44 7.80 8.64
Lanzamiento de órdenes producción 3.55 7.20 5.88 7.08 7.44 7.80 8.64
 Repollo(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
145 2 30 2324.41 1162.21 Necesidades brutas 2366.56 2535.6 2070.74 2493.34 2620.12 2746.9 3042.72
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 2324.41 1162.21 1162.21 1162.21 1162.21 1162.21 1162.21 1162.21
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 1204.35 2535.60 2070.74 2493.34 2620.12 2746.90 3042.72
Recepciones de órdenes producción 1204.35 2535.60 2070.74 2493.34 2620.12 2746.90 3042.72
Lanzamiento de órdenes producción 1204.35 2535.60 2070.74 2493.34 2620.12 2746.90 3042.72

Ajos(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
146 2 30 550 275 Necesidades brutas 560 600 490 590 588.3 650 720
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 550.00 275.00 275.00 275.00 275.00 275.00 275.00 275.00
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 285.00 600.00 490.00 590.00 588.3 650.00 720.00
Recepciones de órdenes producción 285.00 600.00 490.00 590.00 588.30 650.00 720.00
Lanzamiento de órdenes producción 285.00 600.00 490.00 590.00 588.30 650.00 720.00
 Mayonesa (gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
122 3 30 8250 4125 Necesidades brutas 8400 9000 7350 8850 9300 9750 10800
Recepciones programadas 0 0 0 0 5000 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 8250 4125 4125 4125 4125 4125 4125 4125
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 4275 9000 7350 8850 9300 9750 10800
Recepciones de órdenes producción 4275 9000 7350 8850 9300 9750 10800
Lanzamiento de órdenes producción 4275 9000 7350 8850 9300 9750 10800

Ketchup (gr)
Pe riodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
e ntte ga s e guridad
123 3 30 7696.19 3848.10 Necesidades brutas 7836.08 8395.8 6856.57 8255.87 8675.66 9095.45 10074.96
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 7696.19 3848.10 3848.10 3848.10 3848.10 3848.10 3848.10 3848.10
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 3987.98 8395.80 6856.57 8255.87 8675.7 9095.45 10074.96
Recepciones de órdenes producción 3987.98 8395.80 6856.57 8255.87 8675.66 9095.45 10074.96
Lanzamiento de órdenes producción 3987.98 8395.80 6856.57 8255.87 8675.66 9095.45 10074.96
 Aji(gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
128 3 30 8250 4125 Necesidades brutas 8400 9000 7350 8850 9300 9750 10800
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 8250 4125 4125 4125 4125 4125 4125 4125
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 4275 9000 7350 8850 9300 9750 10800
Recepciones de órdenes producción 4275 9000 7350 8850 9300 9750 10800
Lanzamiento de órdenes producción 4275 9000 7350 8850 9300 9750 10800

Taper(unidad)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
130 3 30 55 28 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 25 30 0 20 0 21
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 55 28 28 28 28 28 28 28
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 29 35 19 59 42 65 51
Recepciones de órdenes producción 29 35 19 59 42 65 51
Lanzamiento de órdenes producción 29 35 19 59 42 65 51
 Mostaza (gr)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
133 3 30 825 413 Necesidades brutas 840 900 735 885 930 975 1080
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 825 413 413 413 413 413 413 413
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 428 900 735 885 930 975 1080
Recepciones de órdenes producción 428 900 735 885 930 975 1080
Lanzamiento de órdenes producción 428 900 735 885 930 975 1080

Servilleta(unidad)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
136 3 30 275 138 Necesidades brutas 280 300 245 295 310 325 360
Recepciones programadas 0 0 0 150 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 275 138 138 138 138 138 138 138
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 143 300 245 145 310 325 360
Recepciones de órdenes producción 143 300 245 145 310 325 360
Lanzamiento de órdenes producción 143 300 245 145 310 325 360
 Bolsas Chequeras(unidad)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
137 3 30 55 28 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 0 0 42 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 55 28 28 28 28 28 28 28
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 29 60 49 17 62 65 72
Recepciones de órdenes producción 29 60 49 17 62 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 29 60 49 17 62 65 72

Bolsas para la ensalada(unidad)

Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nive l Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
entte ga s eguridad
140 3 30 55 28 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 25 0 0 35 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 55 28 28 28 28 28 28 28
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 29 35 49 59 27 65 72
Recepciones de órdenes producción 29 35 49 59 27 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 29 35 49 59 27 65 72
 Ligas(unidad)
Periodo (DIA)
Plazo de Stock de
Articulo Nivel Dis ponible 0 1 2 3 4 5 6 7
enttega s eguridad
141 3 30 55 28 Necesidades brutas 56 60 49 59 62 65 72
Recepciones programadas 0 0 0 0 0 0 0
Disponible D(i) = D(i-1) + RP(i) – NB(i) 55 28 28 28 28 28 28 28
Necesidades netas NN(i) = NB(i) + SS – [D(i - 1) + RP(i)] 29 60 49 59 62 65 72
Recepciones de órdenes producción 29 60 49 59 62 65 72
Lanzamiento de órdenes producción 29 60 49 59 62 65 72
2.5 DRP

Pollerias kiriki tiene una cocina para producir pollo a la braza y quiere entender mejor su capacidad. Existe un tiempo de parada
planificada y averías por día de 60 minutos. Además se espera acumular un tiempo por microparadas de 40 minutos. Si se proyecta
número de pollos quemados de 30 unidades. Calcular la capacidad diseñada, la capacidad efectiva, la capacidad real, la Utilización
y le eficiencia. El mes pasado la instalacion produjo 2100 pollos a la braza. Opera 30 dias al mes en 1 turno de 8 horas al dia.

Capacidad
Cocina diseñada
(Unid/mes)
A 4500

hora/unida
TC 0.084
d
Horas de trabajo 8
D. Trabajo 30
Produccion por dia 95.2380952
Producción mensual 2857.14286
A 480
B 420
C 380
D 5.04 374.96

TRS 0.78116667 eficiencia

recomendable 0.85
CAPACIDAD EFECT. 2231.90476
CAPAC. REAL 1897.11905
EFICIENCIA 0.94090036
UTILIZACION 0.46666667
 ANEXO

Encargado : Segundo Rebaza Jacobo

Dni:41841384