INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTLA GUTIÉRREZ

TALLER DE INVESTIGACIÓN 1, GRUPO A

DESARROLLO DE UNA
TECNOLOGÍA PARA PROCESAR
BARRAS FUNCIONALES CON
PROPIEDADES
ANTICANCERÍGENAS A PARTIR
DE NONI (Morinda Citrifolia L.)
EQUIPO 02
PRESENTA:
CADÓ GONZÁLEZ SILVIO
FIGUEROA DÍAZ AMAYRANI
FONSECA PÉREZ JORGE DE JESÚS
HERNÁNDEZ MARTÍNEZ KAREN MAGDALENA
TORRES TRINIDAD VICTORIA ANAHÍ

CATEDRÁTICO RESPONSABLE:
MARCEIN MADRIGAL MARGARITA

TUXTLA GUTIÉRREZ CHIAPAS 12 DE ABRIL DE 2019

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................2
ANTECEDENTES...........................................................................................................................4
Compuestos fitoquímicos...........................................................................................................5
Propiedades del fruto..................................................................................................................6
Perspectivas de uso....................................................................................................................8
Cáncer............................................................................................................................................9
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......................................................................................10
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN......................................................................................11
 GENERAL...........................................................................................................................11
 ESPECÍFICOS...................................................................................................................11
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA...........................................................................................12
MARCO TEÓRICO.......................................................................................................................14
Descripción botánica de la planta...........................................................................................15
Cultivo de la planta:...................................................................................................................16
Clima.......................................................................................................................................16
Riego.......................................................................................................................................17
Suelo.......................................................................................................................................17
Exposición solar.....................................................................................................................18
Composición química................................................................................................................18
Propiedades biológicas.............................................................................................................20
HIPÓTESIS....................................................................................................................................21
METODOLOGÍA...........................................................................................................................22
ANEXOS.........................................................................................................................................26
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................................................................................................26
CONCLUSIONES..........................................................................................................................27
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................................28

1
INTRODUCCIÓN

Las materias primas de origen natural, como ingredientes farmacéuticos activos,

se difunden cada vez más en la industria farmacéutica para elaborar medicamentos,

cosméticos y suplementos, el fruto del Morinda citrifolia L. (Noni) tiene una historia más

intrigante y un futuro más emocionante que cualquier medicamento natural disponible en

el mundo.

Con este propósito en mente, nutriólogos y tecnólogos de alimentos se han dado a la

tarea de conocer la posible contribución de los componentes bioactivos aplicados a los

alimentos de consumo diario, para intervenir en algunos procesos fisiológicos y de evaluar

el beneficio funcional que esto puede representar para la salud del hombre.

Colateralmente al desarrollo de esta línea tecnológica, se han reconocido algunos

compuestos bioactivos en alimentos que se cree contribuyen a disminuir el riesgo de

padecer enfermedades del corazón, cáncer, diabetes, hipertensión y otras enfermedades

y se han diseñado productos alimenticios que preservan las sustancias que se consideran

benéficas. Con esta finalidad los alimentos son combinados, enriquecidos o fortificados,

buscando beneficiar la salud de las personas que los consumen.

La industria alimenticia está enfocándose en el uso de antioxidantes derivados de

fuentes naturales como nueces, semillas, vegetales y frutas los cuales son ricos en

compuestos fitoquímicos que son capaces de actuar en la detención o disminución de las

reacciones de oxidación (Cardinali et al., 2015). Los compuestos fenólicos derivados de

fuentes naturales pueden actuar de manera eficaz contra los procesos oxidativos al

impedir la formación de radicales libres. Un fruto que ha ganado gran interés debido a su

2
actividad antioxidante es el fruto de Morinda citrifolia L., mejor conocido como “Noni,

megkudu o indian mulberry” (Kumar et al., 2014).

Además de los productos vegetales de uso común, existen productos que han sido

utilizados por diversas culturas como la India, China, África y Polinesia como medicina

tradicional, que han mostrado alto contenido de compuestos antioxidantes (Dubey et al.,

2015; Sha et al., 2015; Atawodi et al., 2015; Kumar et al., 2014). Esto ha llevado al interés

de los investigadores a realizar estudios científicos con dichas plantas y/o productos que

se obtienen de ellas, como es el caso de la fruta de Morinda Citrifolia L. la cual, es

consumida como suplemento alimenticio popular alrededor del mundo debido a sus

propiedades inmunomoduladoras, antiinflamatorias, anticancerígenas, antidepresivas y

antibacterianas (Brooks, 2013) así como por su alto contenido de compuestos fenólicos

antioxidantes (Huang et al., 2014).

Como puede observarse, el Noni puede ser considerado como fuente de

compuestos de interés para diversas tecnologías. No obstante, la mayoría de los estudios

existentes se centra en el uso del Noni en forma de jugo o extractos debido a que su

utilización en fresco es difícil ya que esta fruta presenta una maduración acelerada, en

donde la pulpa se ablanda y se disuelve dificultando su transporte, almacenamiento y

consumo. Es por ello, que en este trabajo se pretende implementar una forma distinta

para dar uso al Noni en productos de interés comercial. Como es el caso de la

implementación de los elementos antioxidantes funcionales presentes en la planta para la

fabricación de una barra nutritiva, que represente una alternativa de consumo para las

personas con algún tipo de padecimiento cancerígeno. La importancia del estudio de otros

productos de Noni impulsa la búsqueda de métodos o formas de conservación capaces

de facilitar el almacenamiento o la integración de Noni en diferentes tecnologías.

3
ANTECEDENTES

Se considera que la Morinda citrifolia L o Noni fue llevada a las Polinesias por los

antepasados de sus nativos que emigraron desde el Asia Sudoriental hace unos dos mil

años y que la empleaban medicinalmente y como alimento, fundamentalmente en sus

(1)
travesías marinas donde nunca faltaba una buena provisión de este fruto . Los

polinesios utilizaban todas las partes de la planta para sus remedios y así vemos que las

raíces, los tallos, la corteza, las hojas, las flores y los frutos del Noni, en diferentes
(2)
combinaciones, forman parte de casi 40 remedios herbarios reportados . Además, de la

raíz extraían un pigmento de color rojo o amarillo para teñir sus ropas y esterillas mientras

que el fruto también se comía con el fin de alimentarse y para fomentar la salud.

El Noni se emplea tradicionalmente en forma de jugo, como tónico, en

cataplasmas y como té. El té se confecciona con las hojas de la planta como remedio

para la tuberculosis, la artritis, el reuma y el envejecimiento. Las hojas y la corteza sirven

para preparar un tónico para problemas urinarios y musculares o para el dolor en las

articulaciones. El jugo, que tiene un sabor y olor desagradables, se usa en el cuero

cabelludo para la eliminación de los piojos y la fruta verde se macera junto con sal y se

aplica en las heridas profundas y los huesos rotos, mientras que la madura se utiliza como

cataplasma para las manchas faciales o como un remedio para la irritación de la piel,

furúnculos o infecciones.

4
 Por su parte, en la Medicina Alternativa actual, el jugo del Noni se ha utilizado para

tratar diferentes tipos de enfermedades tales como la diabetes, la hipertensión, problemas

menstruales, cefaleas, enfermedad cardíaca, sida, cáncer, úlceras gástricas, esguinces,

depresión mental, senilidad, problemas digestivos, aterosclerosis, problemas vasculares y

drogadicción, a pesar de la todavía limitada pero prometedora evidencia científica. (3)

(4)
El libro "el jugo de Noni, la fruta tropical de los 101 usos medicinales" ha

provocado actualmente un auge de las investigaciones relacionadas con las alegadas

posibles propiedades medicinales de la Morinda citrifolia L, entre las que se encuentran su

acción antioxidante, analgésica, antinflamatoria, antibacteriana, antiviral, antitumoral,

mejoradora de la audición de las altas frecuencias, inmunológica, hipotensora,

antihelmíntica e insecticida, entre otras, unidas también al desarrollo de una gran industria

que comercializa su jugo, además, de otros derivados en forma de polvos y cápsulas para

suplementos dietéticos, limpiadores faciales, geles de baño, jabones y otros productos

empleados en la cosmética.

Compuestos fitoquímicos

El fruto ha mostrado efectos terapéuticos en la salud humana, como actividad

antibacterial (Huang et al., 2014) antihipertensiva, anticancerígena (Murata et al., 2014)

(5)
así como actividad antioxidante (Kumar et al., 2014) . Las propiedades del fruto están

relacionadas con la presencia de numerosos compuestos que acorde a Potterat y

Hamburguer (2007) y ChanBlanco et al. (2007) consisten principalmente en: iridoides

5
(ácido asperulosidico, asperulósido, ácido diacetilasperulosido,

dehidrometoxigaeternosido, epi-dihidrocornina, 6αhidroxiadoxido, epimeros de citrifolina,

6b-7β-epoxi-8epi-esplendosido), lignanos (bisdemitlpinoresinol, americanol, americanin,

ácido americaoico, morindolin, balanoponina, isoprincepin) escopolentina, ácidos

orgánicos (capróico y caprílico), ácidos volátiles (octanóico, hexanóico), alcoholes (3-

metilen-3-butanol), esteres (octanoato de metilo, decanoato de metilo), cetonas (2-

heptanona) y diferentes compuestos fenólicos. Los compuestos fenólicos son el mayor

grupo funcional de los compuestos identificados en la fruta, la actividad antioxidante que

presenta dichos compuestos ha sido equiparada con la de los principales antioxidantes

sintéticos como el BHT y el BHA (Zin et al., 2002). Entre los principales compuestos

fenólicos presentes en el fruto se encuentran los flavonolglucosidos (rutina, narcisodio,

nicotiflorosido), antraquinonas (damnacantal, morindona, alizarin, aucubin,

nordamnacantal, rubiadin) y escopoletina

Propiedades del fruto

El fruto del Noni ha sido probado en numerosos estudios en los que ha

demostrado actividad analgésica, antibacterial, anticarcinómica y antioxidante. De modo

ex vivo García-Villas et al. (2015) demostró efectos benéficos en la reducción de la

activación de células cancerosas con 18 la aplicación del damnacanthal obtenido del fruto.

En estudios in vivo Palu et al. (2008), mostró que el jugo de noni administrado a ratones,

modula el sistema inmune mediante la activación del receptor canabinoide 2 (CB2), por su

parte Wang y Su (2001) mencionan que la administración de jugo de noni es capaz de

reducir la formación de DNA-carcinogénico en vísceras (corazón, hígado y riñones) de

ratones inducidos con DMBA (7,12- Dimetilbenzoantraceno). En el estudio realizado por

Lin et al. (2013) se determinó la capacidad del jugo de noni para disminuir la grasa

6
vísceral y del hígado en hámsters alimentados con una dieta alta en grasas, los autores

concluyen que el efecto benéfico del noni, puede deberse a su efecto antioxidante y a su

regulación de la respuesta inflamatoria.

En estudios realizados in vitro el fruto del noni ha demostrado su alta capacidad

para inhibir el radical 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), Krishnaiah et al. (2013)

mencionan que el extracto de fruta obtenido mediante una membrana exhibe una

capacidad antioxidante del 55.60%. Sing, (2013) menciona diferencias entre en el estado

de madurez de la fruta y del solvente de extracción, para fruta inmadura reporta un 58.6,

63.1 y 75.1%, para fruta madura 74.4, 51.2 y 72.8% para extractos con metanol, acetona

y agua respectivamente. Yang et al. (2011) reporta un índice de concentración del

antioxidante para inhibir el 50% del radical DPPH (IC50) de equivalentes de vitamina C

(VCEAC por sus siglas en inglés) de 188 mg/100 g de fruto fresco, Dussossoy et al.

(2011) reporta un valor de 329.5 de μ equivalentes de Trolox/100 de muestra fresca, lo

cual es mucho mayor que lo reportado para tomate y fruta de la pasión. Ramamorty y

Bono (2007) reportan un IC50 de 43 μg/mg de DPPH superior a los 31.75 μg/mg de

DPPH reportados para el antioxidante sintético BHT. En lo que respecta a otros métodos

de medición de actividad antioxidante, el trabajo realizado por Ikeda et al. (2009) se

reporta la reactividad de muestras de jugo de noni frente a especies reactivas del oxígeno

donde se encuentra un IC50 de 1.27, 0.68 4.00 y 0.242 mg/ml para la inactivación del

radical superóxido, oxígeno singulete, radical hidroxilo y peroxinitrito respectivamente.

Wang y Su (2001) mencionan que el jugo de noni ofrece una alta capacidad antioxidante

contra los radicales del anión superóxido (SAR) e hidroperóxidos lipídicos incluso 2.8

veces mayor que la vitamina C. Mediante el método tiocianato férrico (FTC) el extracto

acetato-etílico exhibe una inhibición de la oxidación lipídica similar al α-tocoferol

7
(precursor de la vitamina E) y del BHT (principal antioxidante sintético utilizado en

alimentos) (Zin et al., 2002).

Perspectivas de uso

El Noni ha sido usado en la medicina tradicional polinesia por varios siglos, hoy en

día, las investigaciones científicas donde se establece sus beneficios a la salud, han

facilitado su uso a nivel mundial como un suplemento dietario incrementado el interés

comercial por el desarrollo de productos donde se incluya al Noni como ingrediente

funcional en múltiples tecnologías, la búsqueda de patentes que incluyen el término

Morinda Citrifolia en la European Patent Office (Espacenet/EP), la base USPTO (United

States Patent and Trademark 20 Office) y World Intellec-tual Property Organization

(WIPO) y el Instituto Nacional de Propiedad Intelectual (INPI) de Brazil arroja un total de

391 aplicaciones correspondientes a su aplicación en áreas como la cosmética y

farmacéutica, siendo Japón y Estados unidos los países con más patentes registradas

(Oliveira et al., 2014). Además de las patentes ya registradas, el noni ha sido objeto de

investigaciones respecto a su uso en áreas de oportunidad como la industria alimentaria y

de salud animal(8).

En el área alimentaria Tapp et al. (2014) mencionan el uso de puré de noni en

concentraciones de 2, 4 y 6% en carne para hamburguesas, encontrando que ayuda a la

conservación de los parámetros de color CIE L*, a*, b*, así como a la disminución de la

oxidación lipídica durante el almacenamiento. Girones-Villaplana et al. (2015) reportan la

actividad inhibidora de acetilcolinesterasa y butilcolinesterasa (asociadas a desordenes

cognitivos relacionados con la edad) y alto potencial de captación del radical oxígeno

8
singulete de jugo de limón (Citrus limon L.) enriquecido con fruto de noni. Por su parte

Ulloa et al. (2014) demostraron que el uso de jugo de noni en mangos mínimamente

procesados contribuye a la preservación de color CIE L*, a*, b*, así como a la disminución

de bacterias mesófilas aerobias, hongos y mohos durante el almacenamiento en

refrigeración.

Cáncer

El cáncer es un problema de salud pública a nivel mundial. Su alta frecuencia, las

implicaciones biológicas, el impacto emotivo y económico que acarrea en la paciente y

sus familiares, hacen de esta enfermedad uno de los problemas de salud más discutidos

a nivel médico-familiar y en la sociedad desde tiempo inmemorial hasta la actualidad.

El cáncer representa la tercera causa de muerte en México, y según estimaciones

de la Unión Internacional contra el Cáncer, cada año más de 128 mil mexicanos se

agregan a las cifras de esta enfermedad. Los tipos de cáncer más comunes en el país son

de próstata, mama, cervicouterino, pulmonar y de estómago.

“Durante mucho tiempo se pensó que el cáncer se originaba en una célula y a

partir de ahí las demás empezaban a proliferar de manera descontrolada; se creía que

todas las células que formaban parte de un tumor eran iguales, ahora sabemos que no.

Este padecimiento se inicia en células muy específicas que son las células troncales

cancerosas. Parte de la investigación que hacemos está enfocada en entender cómo es

que una célula normal se transforma en una célula cancerosa y cómo es que ella puede

iniciar el crecimiento tumoral y mantener ese crecimiento de manera indefinida; también

nos interesa saber cómo frenarlas y eliminarlas”, explicó el Dr. Héctor Mayani Viveros,

miembro de la Academia Mexicana de Ciencias(6)

9
10
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cáncer es un proceso de crecimiento y diseminación incontrolado de las

células y puede aparecer prácticamente en cualquier lugar del cuerpo formándose un

tumor. En México, es la tercera causa de muerte, fallecen por esta enfermedad 14 de

cada 100 mexicanos, es una enfermedad de alto impacto psicológico, social y

económico debido que los tratamientos son costosos, la prevención abarca también la

detección oportuna de la enfermedad y el tratamiento de los pacientes,

aproximadamente un 30% de las muertes por cáncer se deben a factores de riesgo

comportamentales y alimentarios, por ello se pretende implementar una tecnología a

partir de Morinda citrifolia L., por las propiedades fitoquímicas (damnacanthal) que esta

posee, a través de barras funcionales que sirvan como tratamiento o prevención, con

un costo accesible para la población.

11
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

 GENERAL

 Desarrollar un proceso para la obtención de una barra funcional que contribuya a

reducir las células anómalas en los tejidos corporales.

 ESPECÍFICOS

 Extraer las sustancias bioactivas del Noni (Morinda citrifolia) sin dañar sus

propiedades fitoquímicas.

 Desarrollar la tecnología para la deshidratación del Noni.

 Preparar la barra funcional a partir del Noni.

 Determinar el valor energético de la barra.

 Realizar pruebas sensoriales para la aceptación en producto elaborado.

12
13
JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

La alimentación en sus aspectos conceptuales ha sufrido impactantes

modificaciones a lo largo de los últimos años. La necesidad de atender a nuevas

exigencias sociales y de salud ha motivado la aparición de los alimentos funcionales, que,

además de sus funciones nutritivas generales, presentan determinadas propiedades para

el mantenimiento de la salud.

Los alimentos funcionales consumidos como parte de una dieta equilibrada y

acompañados de un estilo de vida saludable ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o

presumir ciertas enfermedades(1).

Todo lo que pueda representar un beneficio potencial para la salud, no debe ser

descartado por escepticismo, sin antes comprobar su verdadera efectividad y en el caso

de la Morinda Citrifolia L. Dentro de su composición más de 160 compuestos fitoquímicos.

Existen estudios que demuestran que las sustancias fitoquímicas presentes en los

alimentos tienen efectos benéficos sobre el tratamiento de distintas patologías, dentro de

las que se destaca los mecanismos ejercidos en su actividad anticancerígena. Así como a

las propiedades antioxidantes y neutralizadoras de radicales libres. Entre los compuestos

fitoquímicos (fenólicos) más importantes están los antraquímicos, acubina, ácido

asperulecido y esqueletina.

14
 Los consumidores prefieren alimentos en los cuales se perciba propiedades de

salud y, al mismo tiempo, convenientes para un fácil consumo, almacenamiento y

manipulación. En este sentido, los productos listos para consumir, como las barras

funcionales, son muy apreciadas por esta conveniencia; representan un producto al-

ternativo que podría usarse para introducir nutrientes y compuestos funcionales

beneficiosos para la salud en la dieta; es posible obtener este tipo de producto con mayor

calidad nutricional y funcional eligiendo y complementando las materias constituyendo una

opción de comida con beneficios.

15
MARCO TEÓRICO

El Noni es el nombre Hawaiano que recibe la fruta de Morinda citrifolia L.

(Rubiaceae). El Noni es originario de la región comprendida desde el sureste asiático

hasta Australia y se cultiva en Polinesia, India, el Caribe, México, América Central y la

parte sur de América del Sur. Los polinesios han usado durante más de 2000 años la

planta de Noni con propósitos alimenticios y medicinales.

El fruto del noni se consume principalmente en forma de jugo, aunque también se

pueden utilizar las hojas, flores, corteza y raíz de la planta. Dos estudios clínicos reportan

el alivio de la artritis y diabetes asociados al consumo de Noni debido al efecto benéfico

de la presencia de ciertos compuestos como la escopoletina, alcaloides y esteroles, así

como también su potencial antioxidante (Elkins, 1998; Salomon, 1998). Como resultado

de dicha reputación, el consumo de esta fruta sufrió un gran incremento, no solamente en

los países productores, sino también en Estados Unidos, Japón y Europa.

En respuesta a la alta demanda de noni, algunos países como Costa Rica y

Camboya han incrementado los campos dedicados al cultivo de dicho recurso. En esos

países, la fruta se comercializa frecuentemente en fresco o en forma de jugo, tanto en

mercados formales como informales, también se le encuentra como jugo pasteurizado ya

sea puro o mezclado con otros (usualmente de uva o mora).

16
 Los principales estados de la república mexicana productores de noni son Puebla,

Morelos, Chiapas, Tabasco, Veracruz, Yucatán, Campeche, Jalisc, Michoacán y Nayarit

(Gutiérrez, 2008). Siendo este último el principal estado productor de noni, con una

superficie de 28 hectáreas y una producción de 204 toneladas anuales; seguido del

estado de Michoacán quien se encuentra en el segundo lugar a nivel nacional como

productor, con un cultivo incipiente que arroja una producción de más de 33 toneladas y

sólo se encuentra en huertos en el municipio de Buenavista.

Descripción botánica de la planta

El género Morinda (Rubiaceae),

que incluye la especie de Morinda

citrifolia L., está formado por alrededor

de 80 especies. Morinda citrifolia es un

arbusto o árbol pequeño, de 3 a 10 m

de altura, con abundantes hojas

anchas elípticas (5-17 cm de largo, 10

a 40 cm de ancho). Sus flores

aromáticas están dispuestas en

cabezuelas globosas, con el cáliz

Figura 1. Aspecto que presenta el fruto de noni antes
truncado y la corola tubular de color de cosecharse

blanco. Las flores poseen cinco lóbulos

pequeños y corolas blancas, estas flores se agrupan en un sincarpo y cubren al fruto con

secciones poligonales irregulares que rodean a las nectarinas postflorales que continúan

17
su función durante el desarrollo de la fruta (Pawlus y Kinghorn, 2007). Llega a medir de

cinco a diez cm de largo y de 3-4 cm de ancho, posee una superficie “grumosa” cubierta

con una cera.

El fruto de noni (3-10 cm largo, 3-6 cm de ancho) es oval, su color varía de verde

a amarillo hasta casi blanco al momento de su recolección, con una cáscara cubierta de

pequeñas protuberancias, cada una de las cuales contiene una semilla. Las semillas

poseen una cámara de aire que le confiere flotabilidad y pueden permanecer viables

después de meses en el agua, este atributo ha llevado a la hipótesis de que el noni se

extendió entre los diversos países, por flotación de isla en isla (Coates et al., 2010). La

pulpa del fruto maduro es jugosa y amarga, de color amarillo opaco o blanco y aspecto

gelatinoso, presentando numerosas cavidades triangulares de color marrón rojizo (Fig. 1).

Conforme aumenta el grado de madurez el color de noni cambia de verde intenso a gris

translucido y generalmente despide un fuerte olor a rancio semejante al del ácido butírico.

Cultivo de la planta:

Clima

Habita en climas templados y pantropicales. Se encuentra generalmente en las

costas de las Islas de Pacífico y el océano Índico. Tolera situaciones climáticas adversas

como el viento, las inundaciones y la sanidad de las tierras costeras. Además, la planta

18
 del noni tolera temperaturas altas de verano (hasta 38 – 40°C) y el frío no muy extremo

(hasta 10°C).

Riego

- Pluviosidad de hasta 2800-4000 mm de precipitación anual. Por debajo de esta

precipitación es importante que el cultivo cuente con sistema de riego.

- Tolera inundaciones.

Suelo

Condiciones óptimas del suelo:

- pH ligeramente ácido, entre 5.5 y 6.8, puede tolerar acidez de hasta 5.

- Suelos profundos, preferiblemente bien drenados.

- Adaptabilidad a todo tipo de terrenos. Tolera una amplia gama de suelos ácidos a

alcalinos, terrenos pocos fértiles, drenados o no, además puede colonizar zonas

magmáticas.

- Debido a su alta dispersión se ha considerado una especie invasora de algunos

ecosistemas, especialmente marinos (islas y zonas costeras). Tolera la salinidad de estas

regiones costeras y además se cree que la planta se nutre de algunos minerales marinos,

pues también crece en manglares del Caribe panameño, con altas concentraciones de

sodio.

19
Exposición solar

Sus condiciones ideales son semisombra, aunque el noni puede crecer en pleno

sol, así como crecer en el dosel de árboles grandes como plataneros, palmetas de coco,

etc.

Composición química

Aproximadamente 160 compuestos fitoquímicos se han identificado en la planta de

noni, de los cuales los principales son compuestos fenólicos, ácidos orgánicos y

alcaloides. Entre los compuestos fenólicos más importantes están las antraquinonas,

acubina, ácidoasperulósido y escopoletina; los principales ácidos orgánicos son el

caproico y caprílico mientras que el principal alcaloide reportado es la xeronina. Sin

embargo, la composición química varía grandemente dependiendo de la parte de la planta

que se analice.

Tabla 01. Valor nutricional de la Morinda Citrifolia L.

COMPONENTES PORCENTAJE
AGUA 90%
MATERIA SECA 10%
PROTEÍNA (Ácido aspártico, ácido
11.3%
glutámico e isoleucina)
MINERALES (potasio, azufre, calcio,
8.4%
fósforo)
OTROS COMPUESTOS (carbonato de
calcio, oxalato de calcio, bicarbonato de
potasio, cloruro de potasio y óxido de
silicio; monosacáridos: arabinosa,
80.3%
galactosa, ácido galacturónico y ramnosa;
vitamina: ácido ascórbico y provitamina A).

20
 La composición fisicoquímica completa del fruto aún no está disponible y sólo se

cuenta con información parcial del jugo de noni (6). Como se muestra en la tabla 01. La

fruta contiene 90% de agua y los componentes mayoritarios de la materia seca son

sólidos solubles, fibra dietética y proteínas. El contenido proteínico de la fruta es de 11.3%

de la materia seca del jugo y los principales aminoácidos son el ácido aspártico, el ácido

glutámico y la isoleucina. El contenido de minerales es de 8.4% de la materia seca y los

más importantes son potasio, azufre, calcio y fósforo, además de trazas de selenio. Por

otra parte, de los compuestos fenólicos con propiedades funcionales identificados en el

jugo de noni destacan: damnacantal, escopoletina, morindona, alizarina, acubina, nor-

damnacantal, rubiadina. También se han identificado aproximadamente 51 compuestos

del aroma en la fruta madura de noni, incluyendo ácidos orgánicos, alcoholes, esteres,

cetonas y lactonas (Farine et al., 1996).

Figura 2. Estructura química de algunos fitoquímicos del jugo de

noni.

21
Propiedades biológicas

La actividad biológica de Morinda citrifolia ha quedado de manifiesto a través de

sus efectos antimicrobiano, anti cáncer, antioxidante, antiinflamatorio y en la actividad

cardiovascular (Wang et al., 2002; Chang- Blanco et al., 2006). Existen evidencias de que

el noni inhibe el crecimiento de ciertas bacterias como Staphylococcus aureus, Bacillus

subtilus, Escherichia coli, Salmonella y Shigella. Se estima que el efecto antimicrobiano

puede ser debido a ciertos compuestos fenólicos como la acubina, alizarina, escopoletina

y otras antraquinonas (Atkinson, 1956). Al jugo de noni también se le atribuyen

propiedades inmunomodulatorias, es decir, capacidad para mejorar el sistema inmune

(Hirazumi et al., 1996). También, polisacáridos del jugo de noni compuestos de ácido

glucurónico, galactosa, arabinosa, y ramnosa han demostrado contar con efectos

inmunomodulatorios y anti tumor contra el carcinoma pulmonar de Lewis, así como con

efectos estimuladores de ciertas sustancias como las citocinas las cuales disminuyen el

ciclo celular en tumores, incrementan la respuesta de células a otras células inmunizadas

que luchan contra el crecimiento del tumor y ejercen una actividad macrófaga potente que

supone un papel importante en la muerte de tumores (Hirazumi et al., 1994; Hirazumi y

Furus awa, 1999). Las propiedades antioxidantes o de capacidad de captación de

radicales libres del jugo, han quedado demostradas al ejercer una fuerte inhibición de la

oxidación de lípidos comparable al mismo peso de α-tocoferol e butil-hidroxi-tolueno puros

(Yang et al,2007; 2010).

2002, demostraron que el jugo de noni presenta un efecto en la inhibición selectiva

de enzimas ciclo-oxigenasas implicadas en procesos inflamatorios logrando resultados

equivalentes a los de drogas tradicionales no esteroideas como la aspirina, indometacina

22
y celebrex. También se atribuyen propiedades analgésicas y sedativas del jugo de noni

las cuales se comprobaron a partir de experimentos con ratas (Wang et al., 2002).

HIPÓTESIS

La elaboración de un alimento funcional rico en nutrientes con base a las

propiedades encontradas en la planta Morinda citrifolia L (noni) que permita mejorar la

salud de las personas diagnosticadas con algún tipo de cáncer.

23
METODOLOGÍA
Diagrama 01. Metodología para la obtención de metabolito principal
(Damnacantal)

RECOLECCIÓN DE FRUTOS,
DE LA MORINDA CITRIFOLIA
L.

LAVAR Y MOLER FRUTO

PESAR 100 gr DE PULPA DEL

FRUTO

MACERAR LA PULPA CON 50

mL DE SOLVENTE ETANOLICO
EN AGITADOR A 200 rpm A
25°C POR 48 HORAS

FLITRAR MUESTRA
PROBLEMA

SECADO AL HORNO

REFRIGERACIÓN A (5°C)

DETERMINACIÓN DE LAS
TÉCNICAS DEL TAMIZAJE
FITOQUÍMICO

TÉCNICAS DE SOLVENTES:

TÉCNICA DE CLORURO MÉTODO DE SHINODA

FÉRRICO (FENOLES) (FLAVONOIDES)

TÉCNICA DE NINHIDRINA
24 MÉTODO DE DRAGENDORFF
(AMINOÁCIDOS LIBRES O
(ALCALOIDES)
AMINAS)
25
 Para la realizar este trabajo de extracción, se utilizan frutos en estado de madurez

comestible del noni. El diagrama 01, muestra el diagrama del proceso empleado durante

el desarrollo de este trabajo, donde se observa que la muestra inicial antes de secado

corresponde a 100 g. por muestra, de los que posteriormente se diluyen en 50 ml de

solvente alcohol etanolico, a temperatura ambiente. A continuación, realizar las

operaciones de filtrado y secado, luego, llevar muestra a refrigeración y realizar las

técnicas de solventes para obtener metabolito de interés.

TÉCNICA DE CLORURO FÉRRICO (FENOLES Y TANINOS)

A una alícuota de 1 mL del extracto, se le añadió 0.5 mL de una solución de

cloruro férrico al 5% en solución salina. La aparición de un color o un precipitado verde

oscuro, indica la presencia de fenoles. En el extracto acuoso se adicionó acetato de sodio

previo al ensayo. Si la muestra fuera positiva, añadir 1 mL del extracto, se añade a 1 mL

del extracto, 1 mL de gelatina al 1% en cloruro de sodio al 0.85% y si se observa un

precipitado, indica la presencia especifica de taninos.

MÉTODO DE SHINODA (FLAVONOIDES)

A 2 mL de agua se le añadió 2 mL del extracto, luego se adicionó 1 mL de ácido

clorhídrico concentrado y 100 mg de magnesio metálico. Al finalizar la reacción, se añadió

1 mL de alcohol amílico y se agitó. Observándose un precipitado amarillo, naranja o rojo.

26
MÉTODO DE DRAGENDORFF (ALCALOIDES)

1 mL del extracto se mezcló con 1 mL del reactivo de Dragendorff. Observándose

un precipitado naranja rojizo.

TÉCNICA DE NINHIDRINA (AMINOÁCIDOS LIBRES O AMINAS)

A una alícuota de 1 mL del extracto se le adicionó 1 mL de la solución de

ninhidrina al 5% en etanol. Se calentó a baño María 5 minutos.

27
Diagrama 02. Diagrama de la elaboración de barras funcionales.

FORMULACIÓN DE
LA BARRA

RECEPCIÓN

PESADO DE LA
MATERIA PRIMA

LAVADO Y
DESINFECTADO

MEZCLADO DE LA
MATERIA PRIMA

LAMINADO O
MOLDEADO

HORNEADO

ENFRIAMIENTO

EMPAQUETADO

ALMACENAMIENTO

28
ANEXOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

FECHA SEM
FECHA SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM
ACTIVID DE ANA
DE ANA ANA ANA ANA ANA ANA ANA ANA ANA ANA
AD DETERMI 11
INICIO 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10
NACIÓN
Selección 25/02/ 25/02/2
de
proyecto 2019 019
Recopila
ción de 26/02/ 26/02/20
informaci 2019 19
ón
Planteam
iento de 04/03/ 04/03/2
objetivos
a 2019 019
alcanzar
Control
sanitario 05/03/ 05/03/20
del área
de 2019 19
trabajo
Recepció
n del 11/03/ 11/03/2
fruto 2019 019
Noni
Metodolog
ía de 11/03/ 11/03/20
obtención
de 2019 19
metabolito
Metodolog
ía de 12/03/ 18/03/2
elaboració 2019 019
n de barra
Empaquet 18/03/ 19/03/20
ado de
barras 2019 19
Almacen 19/03/ 19/03/2
amiento 2019 019
Tabulació
n de
datos 01/04/ 02/04/2
valor 2019 019
nutriment
al
Tabulació
n de 02/04/ 08/04/20
datos de
rendimie 2019 19
nto
Entrega
del 09/04/ 09/04/2
informe 2019 019
final

29
CONCLUSIONES

Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la mal nutrición, así

como distintas enfermedades y afecciones relacionadas a la reducción de la inmunidad,

sin embargo, el aumento de la producción de alimentos procesados ha dado un cambio

en los estilos de vida, motivando a la producción de alimentos funcionales, en este

trabajo, producción de barras funcionales.

Las barras funcionales son un recurso comprobado en la lucha contra de la

pobreza de valor nutricional incorporando compuestos vitales (metabolitos), como

vitaminas, proteínas, minerales.

Con base en los compuestos identificados en este trabajo, se pretende utilizar el

método de extracción de metabolitos secundarios () a partir de la Morinda Citrifolia L.,

debido que este método se acopla a extracción de flavonoides y fenoles, el cual será una

herramienta clave para la elaboración de las barras funcionales con los tres principales

sitios activos de la fruta, estos son: Damnacanthal, Xeronina y Tripertenos. El fruto del

Noni es muy importante ya que se han reportado mejorías en diversas enfermedades.

Esto se debe a los múltiples metabolitos presentes en diversos tejidos de la planta,

principalmente en el fruto o la raíz. La diversidad de metabolitos encontrados en el Noni

en esta investigación indica que la fruta tiene efectos farmacológicos contra el cáncer.

30
BIBLIOGRAFÍA

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Polynesian medicine (Morinda citrifolia, Rubiaceae). Econ Bot. 1999; 53:51-68.

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31