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Proceso de Ósmosis en Biología

La ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el movimiento del disolvente a través de una membrana semipermeable sin gasto de energía. La ósmosis del agua es importante para el metabolismo celular. La evaporación osmótica se puede usar para concentrar jugos azucarados como el jugo de naranja, obteniendo hasta un 62% de sólidos solubles totales con un concentrado que mantiene sus atributos sensoriales y nutricionales. La evaporación osmótica tiene un mejor desempeño que la ósmosis in

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Kliver Flores Saico
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Proceso de Ósmosis en Biología

La ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el movimiento del disolvente a través de una membrana semipermeable sin gasto de energía. La ósmosis del agua es importante para el metabolismo celular. La evaporación osmótica se puede usar para concentrar jugos azucarados como el jugo de naranja, obteniendo hasta un 62% de sólidos solubles totales con un concentrado que mantiene sus atributos sensoriales y nutricionales. La evaporación osmótica tiene un mejor desempeño que la ósmosis in

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7.

PROCESO DE OSMOSIS
La ósmosis es un fenómeno físico relacionado con el movimiento de
un disolvente a través de una membrana semipermeable. Tal comportamiento
supone una difusión simple a través de la membrana, sin gasto de energía. La
ósmosis del agua es un fenómeno biológico importante para el metabolismo
celular de los seres vivos.

Preconcentración de jugos azucarados


Con la ósmosis inversa se puede preconcentrar los jugos azucarados antes de su
evaporación para eliminar gran parte del agua que poseen. Así se puede reducir
consumos energía y aumentar capacidad de evaporación. (7)
EVAPORACIÓN OSMÓTICA EN JUGO DE NARANJA
Evaporación osmótica (EO), en jugo de naranja, utilizan este proceso para
concentrar un jugo previamente clarificado con microfiltración. A distintas
condiciones de operación evalúan la calidad del concentrado, considerando
sólidos solubles totales, contenido de Vitamina C, color y aroma. Se obtiene hasta
un 62% de sólidos solubles totales en un concentrado que, a pesar de que al inicio
del proceso muestra pérdida de Vitamina C y deterioro del aroma, el producto final
no presenta cambios en el color y preserva tanto sus atributos sensoriales como
nutricionales. En efecto, cuando se compara sensorialmente el jugo inicial con uno
preparado a partir del concentrado reconstituido con el retenido pasteurizado, no
existen diferencias estadísticamente significativas y éste último presenta
características mejoradas en cuanto a su aroma y sabor.
También en jugo de naranja, Alves y Coelhoso comparan el desempeño de la DM
vs la EO en función del flujo de agua y la retención de aromas característicos de
esta fruta -butirato de etilo y citral-. El estudio se hace en dos etapas; primero con
soluciones modelo y posteriormente, el proceso con mejor desempeño se utiliza
para tratar jugo de naranja real. Se observa que en DM el flujo de agua es la mitad
del flujo en EO debido al gradiente de temperatura entre el seno de la solución y la
interfase con la membrana, que reduce la fuerza motriz para el transporte de agua.
Por su parte en EO hay mayor retención de aroma por cantidad de agua removida,
que en DM. Al no haber diferencia de temperatura en ambos lados de la
membrana y siendo menor la actividad de los volátiles en la solución salina que en
el agua, la fuerza motriz para el transporte de los aromas es menor. Considerando
los aspectos estudiados, estos autores expresan que la EO tiene un mejor
desempeño que la MD para concentrar soluciones modelo. Sin embargo, al probar
la EO en un jugo de naranja real se observa un decaimiento en el flujo de agua.
Ese descenso se atribuye a la presencia de pulpa y a moléculas como las
proteínas que hacen que la resistencia al flujo aumente. (7.1)
BIBLIOGRAFIA:
[Link]: //[Link]/wiki/%C3%93smosis
[Link]://[Link]/[Link]?script=sci_arttext&pid=S0798-
40652013000300007

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