Scribd
Cargar
475 vistas3 páginas

Receta de Tortillas con Caucara

Este documento proporciona instrucciones para preparar tortillas con caucara, un plato típico ecuatoriano. Detalla los ingredientes necesarios como papas, carne caucara, queso, y verduras. Explica los 21 pasos del proceso, que incluyen cocinar las papas y carne, formar las tortillas, rellenarlas con queso y dorarlas, y preparar una ensalada de acompañamiento con remolacha y zanahoria. El objetivo es conocer cómo elaborar este plato tradicional ecuatoriano.

Cargado por

Esteban Hernandez
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
475 vistas3 páginas

Receta de Tortillas con Caucara

Este documento proporciona instrucciones para preparar tortillas con caucara, un plato típico ecuatoriano. Detalla los ingredientes necesarios como papas, carne caucara, queso, y verduras. Explica los 21 pasos del proceso, que incluyen cocinar las papas y carne, formar las tortillas, rellenarlas con queso y dorarlas, y preparar una ensalada de acompañamiento con remolacha y zanahoria. El objetivo es conocer cómo elaborar este plato tradicional ecuatoriano.

Cargado por

Esteban Hernandez
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Esteban Hernández

2”C” Administración Financiera


Nombre del procedimiento: Tortillas con Caucara

Objetivo: Conocer los ingredientes y elaboración del plato típico de Totillas con
Caucara.
Alcance: Para todas las personas que gustan del arte culinario y de la cocina típica
ecuatoriana.
Responsable: Esteban Hernández
Definiciones:
Caucara: Es la carne dura de una res. Carne de costilla. En Gastronomía es el nombre de
un plato elaborado con carnes, verduras y papa. La palabra es de origen Quechua y
quiere decir pellejo, cuero o carne dura a punto de madurar.
Recursos:
Ingredientes:
 5lbs de papa
 2lbs de carne(caucara)
 1 lechuga
 3 remolachas
 1 huevo
 Sal al gusto
 2 aguacates
 2 zanahorias
 2 dientes de ajo
 Cebolla Blanca
 Aceite al gusto
 Agua
Utensilios
 Cuchillo
 Sartén
 Espátula
 Platos
Esteban Hernández
2”C” Administración Financiera

Descripción: Paso a Paso


1. Preparamos un refrito con la cebolla blanca, el aceite de achiote y el concentrado
de queso, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme.
2. Luego lavamos y pelamos las papas.
3. Luego las ponemos a cocinar
4. Revisamos su cocción
5. Una vez cocinadas las transformamos en masa.
6. Tomar un poco de la masa y formar las tortillas.
7. Luego tomamos el queso
8. Las tortillas las rellenamos con queso.
9. Las ponemos a dorar en el sartén.
10. Tomamos la sal.
11. Agregar un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite.
12. Mezclamos con la remolacha y la zanahoria.
13. Preparamos un adobo con el comino, ajo machacado, sal y aceite.
14. Tomamos la carne y la cortamos en cortes pequeños
15. Mezclar y sazonar la carne.
16. Dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor a la carne.
17. Revisamos la cocción.
18. Llevar una sartén a fuego moderado
19. Cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore y esté perfectamente
cocida.
20. Revisamos la cocción.
21. Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne
Diagrama de flujo
Hernandez Carrera Esteban Alejandro | June 14, 2020

Inicio

no

10

11

12

13

14

15

16

17

SI/NO

18

19

SI/NO 20

21

FIN

Esteban Hernández 2”C” Administración Financiera Nombre del procedimiento: Tortillas con Caucara Objetivo: Conocer los i
Esteban Hernández 2”C” Administración Financiera Descripción: Paso a Paso 1. Preparamos un refrito con la cebolla blanca
Inicio 1 Diagrama de flujo Hernandez Carrera Esteban Alejandro | June 14, 2020 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 SI/

También podría gustarte