MANEJO DE INTEGRADO DE

PLAGAS
Se define como "plaga" a todo conjunto
de insectos, roedores, bacterias, etc., que
se encuentran en una población tal que
pueden causar pérdidas económicas y
afectar la salud pública.

Se debe considerar el uso de algún método para

controlarla y prevenirla.
IMPORTANCIA DEL CONTROL DE PLAGAS

 Afecta la IMAGEN de la empresa.

 Afecta la SALUD de los TRABAJADORES y de sus CLIENTES
por las posibles contaminaciones de los productos.
 Provoca cuantiosas PÉRDIDAS por consumo, destrucción
y CONTAMINACIÓN de los insumos y productos
terminados.
 Importancia SANITARIA y ECONÓMICA
 MARCO LEGAL
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas (D.S. Nº 007-98-SA)
Norma sanitaria para la Aplicación del sistema
HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas
(R.M.Nº 449-2006 MINSA).
Norma Sanitaria (R.M.Nº 449-2001-SA/DM):
Establece procedimientos a seguir para las
actividades de Saneamiento Ambiental.
Reglamento Sanitario (D.S. Nº 022-2001-SA):
Establece disposiciones para el funcionamiento
de las empresas de Saneamiento Ambiental.
Tipos de Plagas de Salud Pública

Gorgojos
Polillas
Ácaros
Moscas y mosquitos
Cucarachas
Roedores
Aves
METAMORFOSIS COMPLETA DE LOS INSECTOS

Huevos
Adultos

Larvas

Pupa
GORGOJOS

• Los gorgojos, vuelan rara vez.

• Se transforman desde huevo a larva, luego a
pupa y finalmente a adulto. Este ciclo dura
aproximadamente 2 a 3 meses.
• Tienen cubierta de quitina lisa, brillante y rígida
como una coraza. Su tamaño varía alrededor
de 4 y 6mm.
• Entre las principales especies de gorgojos
tenemos al Sitophilus, Tribolium, Rhizopertha, etc.
las cuales se diferencian por su color y su forma.
 “Gorgojo del “Gorgojo del “Tribolio de la “Gorgojo de los
Nombre común
Trigo” Arroz” Harina” cereales”

Nombre Sitophilus Sitophilus Tribolium Ryzopherta

científico granarius oryzae confusum dominica

Características

Es muy común
Las hembras
en zonas
fértiles pueden
Dentro de cálidas
En fideos y depositar entre
granos (temperaturas
harinas los 200 y 500
alimenticios, en que varían
almacenados, huevos blancos
sacos entre los 17º y
también en sobre la
Hábitat almacenados, 34ºC). Dentro
salas de superficie
dentro de silos o de sacos
producción y exterior de los
en la zona de almacenados,
envasado de granos o en el
materias primas dentro de silos
harinas y fideos. polvo
de la fábrica. o en la zona de
acumulado de
materias primas
 POLILLAS

• Presentan 4 alas membranosas cubiertas

de escamas coloridas que, al menor
contacto, se desprenden.
• Cada especie de polilla tiene un color
característico. Cuando son adultos son
frágiles y fáciles de eliminar.
(Ephestia elutella)
• Por lo general permanecen en la
superficie de los granos, por lo tanto, sus “Polilla del tabaco o del
perjuicios son de menor monto, con cacao”
relación a los causados por los gorgojos.
• Las polillas consumen granos y alimentos
secos de preferencia.

(Plodia interpunctella)
 “Corcyra cephalonica
Nombre (Stainton). Acáros
“Polilla del Arroz”

Características

Se considera plaga primaria para

el arroz pulido o pilado y
Dentro del complejo de
secundaria para otros productos.
plagas que atacan los
En granos enteros se multiplica si
granos y productos
el porcentaje de granos
almacenados se
quebrados es alto o están
Importancia dañados por otros insectos. Entre
encuentran los ácaros, que
son de porte muy pequeño,
los cultivos que ataca están arroz,
prácticamente
sorgo, maíz, cacao, chocolate,
microscópico y por lo tanto
frutas secas, ajonjolí, maní, copra,
difícil de ver a simple vista.
galletas, harinas, semillas de
oleaginosas.
 6-9 mm de longitud.
Color gris opaco.
Ojos grandes.
2 antenas pequeñas (sensores).
2 alas sin escamas.
3 pares de patas.

Hábitat: Prefieren los lugares

sucios, materias
descompuestas, basurales, etc.

Se alimenta regurgitando fluidos

en sus alimentos, que disuelven
los mismos, para posteriormente
ser ingeridos.
 DAÑOS POR MOSCAS

Reducciones en la
producción de carne,
leche y huevos.

Enfermedades parasitarias Papel importante en la

pueden ser transmitidas y epidemiología de la
diseminadas por moscas mastitis en el vacuno.
 IDENTIFICACIÓN DE MOSCAS

Mosca Doméstica Mosca Doméstica Mosca del

Común Menor Vinagre
(Musca (Fannia (Drosophila
domestica) cannicularis) melanogaster)

Mosca de la
Mosca de Establo
Carne
(Stomoxys Musca autumnalis
(Saracophaga
calcitrans)
carnaria)
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS A
ANIMALES

Mosca de la
cara (Musca
Enfermedad de
autumnalis) Helicobacter pylori
Aujesky en cerdos
en personas
y ovejas
(Grubel, 1997)
(Medveczky, 1988)
queratoconjuntivitis
infecciosa u "ojo
rosado" en vacunos
Cryptosporidium Fiebre aftosa en
parvum en vacuno ungulados
(Grazyk, 1999) (Greenberg, 1973)
Mastitis del verano,
Corynebacterium
pyogenes
Infecciones por Rinotraqueitis
micobacterias en bovina en vacuno
vacuno y porcino Carbunco (Turell,
portadoras de (Fischer, 2001) 1987)
helmintos al vacuno,
ovejas, caballos y
cabras
 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
LA MOSCA DOMÉSTICA

Disenteria Basilar

Disentería
Fiebre Tifoidea
Amebiana

MOSCA
DOMÉSTICA

Salmonelosis
Otros Shigelosis
Colienteritis
Campylobacter

virus de la
gastroenteritis
transmisible
porcina (TGE)

Otros casos: cólera, poliomielitis, pían o frambesia tropical,

carbunco, tularemia, lepra y tuberculosis.
CICLO DE VIDA DE LA MOSCA DOMÉSTICA

 El ciclo tarda en completarse unas 3

semanas en condiciones favorables.
 Los insectos adultos pueden vivir
aproximadamente 1 mes.
 Las hembras ponen en total alrededor
de 500 huevos.
 Se reproduce en estiércol, excretas de
seres humanos, basura, aguas
residuales, residuos vegetales y otras
materias orgánica en descomposición.
MEDIDAS DE CONTROL

 Los factores abióticos

(condiciones
ambientales tales como
la temperatura,
Deteriodo
Agentes de
control
humedad del medio de
de piensos
biológico cría y humedad relativa).

Insecticidas
Técnicas de
y de las
manejo del
técnicas de
estiércol
aplicación.
MÉTODOS QUÍMICOS DE CONTROL

Adulticidas Larvicidas

Fumigado de
Cebos
lugares de cría

Uso de aditivos
Trampas
alimentarios

Fumigado

Pintado de
superficies

Nebulizaciones
 MOSCA DE LA FRUTA
PARTICULARIDADES

 Son pequeñas, miden aproximadamente 3 mm, son

de color marrón claro y el abdomen más oscuro,
sus ojos son de color rojo brillante.

 Se crían y alimentan de frutas maduras o

vegetales, así como de materia orgánica en
descomposición.

La mosca de la fruta se
considera una plaga
significativa en instalaciones
que producen o manejan
alimentos.
Ciclo de vida de la mosca de fruta
 a) Inicia cuando las hembras adultas ponen
sus huevecillos por debajo de la cáscara de
los frutos.
 b) Después de 2 a 4 días, los huevecillos se
rompen saliendo un gusano que se alimenta
de la pulpa del fruto formando galerías por
donde entran bacterias y hongos que pudren
la pulpa, forman zonas blandas de color café
oscuro y como consecuencia el fruto se cae.
El período de vida del gusano es de 15 a 18
días.
 c)Después el gusano o larva sale del fruto, se
entierra superficialmente en el suelo para
convertirse en pupa.
 d) De la pupa sale una mosca adulta débil,
por lo que necesita secarse para
posteriormente buscar alimento en frutos
maduros con heridas, secreciones de troncos
y ramas y de pulgones.
 e) Una hembra pone hasta 400 huevos
durante su vida. El período de vida de los
adultos es de 2 a 4 meses.
 Daños en la fruta

Pérdidas en la
producción
hortofrutícola

Limitan las
oportunidades para
la comercialización
a nivel de mercados
internacionales

Costos por
tratamientos post
cosecha
 ESTRATEGIAS DE CONTROL
PARA MOSCAS

Eliminar
los
basurale Utilizar Proteger
Contar Correcta
sy depósito Aplicación Puertas de adecua Trampas
con disposición
limpiar s de de Implement cierre dament de luz
zonas de de los
los basura insecticida ar mallas automátic e los ultraviolet
s o desecho residuos a
alreded con alimento sólidos
alejadas
ores de tapa s
la
bodega
 Control Cultural – Mecánico EN
CAMPO
Recojo y entierro de frutos
agusanados del suelo y
de plantas, así como de
remanentes de los frutos
no cosechados.

Rastrilleo del suelo.

Raleo de plantas o
eliminación de plantas
enfermas.

Eliminación de frutos
abandonados. Períodos
de campo limpio.
OTROS CONTROLES EN CAMPO

Trampa McPhail

Trampa Multilure

Trampeo
Control Autocida Control Químico

Es la eliminación del Consiste en la aspersión

insecto por el mismo de cebo tóxico a la parte
insecto, es decir, la interna del follaje de las
mosca de la fruta es plantas con la finalidad
criada y esterilizada en de bajar rápida y
condiciones de drásticamente las
laboratorio, para luego poblaciones de esta
ser liberado en campo plaga.
con la finalidad de
disminuir la reproducción
de las moscas fértiles
existentes en nuestro país.
Control químico en planta
 Especies de origen tropical, vectores mecánicos,
Son de hábito nocturno, buscan refugio, alimento,
Tº, humedad.
Se ubican debajo de las refrigeradoras, equipos,
cocinas, la más complicada es la cucaracha
alemana (Blatella germanica), no es voladora,
pero es trepadora, su ciclo biológico es muy
Cucaracha de cocina rápido. 02 meses.
(Blatella germanica) presenta
alas atrofiadas que les impide Se encuentran en ductos eléctricos, desagües, se
volar desplazan, van arrastrando en su cuerpo
microorganismos y contaminan máquinas,
equipos, vomitan y contaminan superficies de
manufactura de alimentos.

Cucaracha de desagüe
(Periplaneta americana)
tienen facultad para volar
 Huevo
Especie de Características
Longitud Color y Marcas Huevos a
Cucaracha Reproductivas
Adulta
Le hembra
Cucaracha 9/16 carga la cápsula
Marrón claro con dos
Alemana de una 55–68 aproximadamente hasta
rayas oscuras en el 37
(Blattella pulgada. días 24 horas antes de que
pronotum
germanica) (14 mm) salgan, y luego los pone
en un lugar aislado.
Cucaracha La cápsula es colocada
9/16 Color canela dorado
de Raya debajo de la superficie
de una con rayas más claras 95–276
Café(Supell 16 de objetos, gabinetes,
pulgada. en forma de una V en días
a y hendiduras de los
(14 mm) las alas
longipalpa) muebles.
Cucaracha 1 –1-1/4 La cápsula es
Oriental de una rojo-marrón-negro 300–800 depositada en los
14
(Blatta pulgada oscuro días desechos o en la comida
orientalis) (32 mm) en un lugar seguro.
De color marrón a lo
Cucaracha 1-1/2 largo con una lista La cápsula la carga por
Americana de una clara en el borde del 285–616 hasta seis días antes de
14
(Periplaneta pulgada pronotum. Es una días que se deposite en un
americana) (38 mm) cucaracha muy lugar seguro.
grande.
CUCARACHAS - Vectores de enfermedades
Estos insectos portan numerosos y diferentes microorganismos y
se los transmiten mecánicamente a los humanos o a sus alimentos.
Son huéspedes intermediarios de ascárides (triquina) y pueden
propagar muchas sustancias que producen alergias.

Agentes patógenos transmitidos mecánicamente por cucarachas

Salmonella (Salmonelosis)
Shigella spp (disentería, diarrea)
Escherichia coli (infecciones estomacales e intestinales)
Pseudomonas spp (infección de heridas)
Staphilococcus spp (infección de heridas)
Bacillus anthracis (Antrax)
Mycobacteria (Tuberculosis)
Rattus rattus, Rattus
norvergicus

Aspecto
General
35-45 cm. de longitud.

R. rattus (rata de techo) R. norvegicus (rata de

Nariz puntiaguda; ojos y cloaca)
orejas más grandes que Nariz achatada; ojos y
los de la rata de cloaca. orejas pequeños.
Cuerpo delgado y cola Cuerpo grueso y
más larga que la cabeza pesado.
y el cuerpo. Cola más corta que la
cabeza y el cuerpo.
Excremento
Pisadas o huellas
Marcas de los dientes
Madrigueras o nidos
Manchas grasosas
Chillidos
Olor a roedores
Gorriones, gaviotas y otras aves pueden suponer un verdadero
problema tanto para las industrias que procesan cualquier tipo de
alimentos como para algunos productores del sector agrícola,
especialmente el cerealista.

Los efectos perniciosos son de

distinto tipo. Los más evidentes son
de carácter higiénico-sanitario,
puesto que las aves son portadoras
de parásitos externos e internos.

Además, en sus excrementos se

pueden encontrar elevadas
concentraciones de bacterias y
hongos muy peligrosos para la
salud humana como Salmonella.
También provocan perjuicios operativos. En
determinadas ocasiones las deyecciones, plumas y
restos de materiales de los nidos pueden afectar a la
maquinaria que procesa los alimentos, provocando
un mal funcionamiento y repercutiendo
negativamente en el proceso productivo.
El control de plagas de aves depende de cada situación particular,
de la especie a controlar y de su vinculación al lugar a proteger.
Existe una amplia variedad de soluciones que pueden emplearse
de acuerdo con las instalaciones a proteger o a preservar, entre
ellas tenemos:

Impedir el acceso de las aves a los lugares que interesa

proteger (empleando redes y mallas).

Usar métodos repelentes. Entre ellos destacan geles y

líquidos.

Emplear métodos que ahuyentan a las aves como

material reflectante y siluetas de depredadores.

Emplear métodos que reducen la población de aves,

como el uso de anticonceptivos o las capturas.
OVIPOSITAND
O
VENTAJAS DESVENTAJAS
Selectividad
Es un control lento
Los agentes
beneficiosos pueden
buscar y encontrar la
plaga, por tratarse de No acaba con la plaga
seres vivos con pero la reduce
movilidad propia

Los agentes pueden

aumentar en numero y Caro y de difícil aplicación
extenderse

Difícil que la plaga Supervisión de un

adquiera resistencia a experto
este tipo de control
«Utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos estandarizados, para
minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas».
 SISTEMA
SISTEMA REACTIVO Vs.
PROACTIVO

CP MIP Control
Químico

Control No
Químico

Limpieza, orden,

Control
procedimientos,
instalaciones
mantenimiento, registros
(BPM-BPA-POES-HACCP)

Químico Análisis de Datos - Estrategias

Inspección – Monitoreo
Causas que Originan el Desarrollo de Plagas

Deficiencias en el ordenamiento del medio

Deficiencias en la limpieza de ambientes

Condiciones que permitan el desarrollo de

plagas

Inadecuada disposición de residuos sólidos

1. Impedir el acceso de  Barreras físicas
las plagas

2. No dar asilo a las

plagas  Orden

3. Destruir a las plagas  Desratización

Desinsectación
Desinfección

4. No alimentar a las plagas  Limpieza

1. Impedir el acceso de las plagas:
Barreras físicas
Alrededores/Emplazamientos Instalaciones eléctricas

Pisos Paredes Disposición de residuos sólidos

Ventanas y otras aberturas Instalaciones sanitarias

Ventilación Puertas y Puertas internas Techos

2. No dar asilo a las plagas: Orden
3. Destruir a las plagas: Desinsectaciones,
desratizaciones, desinfecciones
Es el tratamiento sanitario consistente en la
aplicación de un insecticida con la finalidad de
controlar la presencia de insectos en un
determinado ambiente

Nebulización
Aspersión
Atomización
Aplicación de gel
Nebulización
Se realiza mediante
generador de niebla de alta
potencia Nebulizadora,
este sistema proyecta el
producto en forma
balanceada mediante gas
producido termo
mecánicamente,
garantizando una alta y
excelente penetración por
toda la dimensión del área
tratada.
 Aspersión
Es la aplicación a base de Insecticida
líquido principalmente en lugares
pequeños mediante una pulverizadora
manual, con la finalidad de impregnar
superficies de forma residual.

Gel Insecticida
El gel insecticida tiene acción estomacal lenta.
Posee además un fuerte atrayente a base de
feromonas que lo hace muy apetecible para todas
las especies de cucarachas. Una vez que el gel ha
sido ingerido por las cucarachas entran en letargo
y dejan de alimentarse y reproducirse para morir
entre 24 y 72 horas después.
Atomización

Es la aplicación del
producto en forma acuosa
(aspersión) mediante
atomizador a motor, este
procedimiento permite
abarcar grandes áreas y de
una manera versátil la
fuerza con que se proyecta
el producto hace que éste
se impregne en la superficie
tratada, logrando efectos
residuales y prolongados.
Procedimiento físico, químico
o biológico que permita
destruir aquellos roedores
indeseables que infestan
algunos ambientes.
 Entendemos por
Desinfección al proceso
que destruye los
microorganismos
patógenos, ya sea con
medios físicos o
productos químicos

Microorganismos Patógenos

Hongos Virus
Bacterias
 Los desinfectantes y
plaguicidas utilizados deben
ser autorizados para su uso
en lugares de elaboración y
expendio de alimentos y
bebidas.

Se debe demostrar la
eficacia de tales
productos.
4. No alimentar a las plagas:
Limpieza

Servicios higiénicos,
vestuarios y duchas:

Se colocarán
recipientes con tapa, de
material de fácil
limpieza y desinfección,
con una bolsa de
plástico en su interior
para eliminar los
papeles y otros
residuos.
La ventilación será suficiente para evitar la
concentración de olores desagradables.
Las puertas deberán tener ajuste
automático y mantenerse cerradas.
Los aparatos sanitarios serán de material
de fácil limpieza y desinfección, debiendo
encontrarse operativos y en buen estado
de conservación e higiene.
Actividades adecuadas de manipulación de los
desperdicios, desde su lugar de origen hasta su
almacenamiento en un punto de acopio
minimizando la contaminación del ambiente.

Tanto los recipientes como el área de acopio

deben lavarse diariamente al final del día.

Lavado con detergente

Desinfección con hipoclorito de sodio 300 ppm
Debe documentarse y aplicarse un Programa de
Control de Plagas, el cual debe considerar:

 Responsabilidades
 Áreas y superficies que se
tratarán contra la
infestación o anidamiento
por plagas,
 Frecuencia y dosis de
aplicación.
 Instrucciones (método)
para realizar el control de
plagas.
 Debe evidenciarse la aplicación
de actividades de control de
plagas, entre otras:

 Registros de inspección semanal

de la presencia de plagas,

 Registros, Informes Técnicos,

Constancias o Certificados de
aplicación de plaguicidas.