MICROONDAS 1
MANUEL DURANGO SANTANA
CARMEN MONTIEL TORRES
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2019
INTRODUCCIÓN 2
Aunque el tratamiento térmico de
alimentos con microondas se
conoce desde finales de 1940, no
fue hasta los años 60 cuando los
microondas de uso doméstico
adquirieron popularidad.
En los últimos años, se está
ampliando el uso de la tecnología
de microondas debido a las
ventajas que ésta aporta en
cuanto al procesado de alimentos.
CONCEPTO 3
MICROONDAS: Las microondas son parte del espectro
electromagnético en el intervalo de frecuencia comprendido
entre las zonas del infrarrojo y las ondas de radio (300 MHz-
300 GHz); dicho intervalo corresponde a longitudes de onda
entre 1 m y 1 mm.
FIG.1 Espectro Electromagnético
… MICROONDAS
4
Las microondas se generan en el magnetrón, dispositivo que
transforma la energía eléctrica en un campo electromagnético.
Cuando las microondas se aplican a los alimentos, la polaridad del
campo electromagnético que se origina cambia de dirección varios
millones de veces por segundo.
los componentes polares e ionizables (agua y sales minerales) intentan
orientarse con la dirección de dicho campo electromagnético, produciéndose
fricciones y choques entre las moléculas que dan lugar a un aumento de la
temperatura en el interior del alimento, éste se transmite por conducción y
convección térmica.
… MICROONDAS 5
Las microondas son absorbidas por el agua, las
grasas y los azúcares.
Las microondas no son absorbidas por el vidrio,
la cerámica ni la mayoría de los plásticos,
mientras que el metal las refleja.
LA EVOLUCIÓN EN LA HISTORIA DEL 6
MICROONDAS
1946, la Raytheon
El Doctor Percy En 1947 un primer
Company solicitó una
Spencer inventó el prototipo de horno
patente para emplear
microondas fue
Horno de las microondas en el
instalado en un
Microondas cocimiento de los
restaurante en Boston
alimentos
Para 1976 el horno
Para 1971 otras microondas había
La Raytheon
compañías se alcanzado el 60% de
Corporation produjo
habían interesado en los hogares
el primer microondas
el mercado de los americanos.
comercial en 1954
hornos microondas s
7
FIG. 3 Segundo horno microondas
FIG.2 Primer horno microondas
La historia del microondas aún no termina, en 2017 el horno microondas
doméstico cumplió 50 años; pronto veremos muchos avances y mejoras
relacionadas con el advenimiento del internet de las cosas.
FIG 4 horno microondas LG DuoChef
EL HORNO MICROONDAS 8
Un microondas es un pequeño horno eléctrico que se
emplea en la cocina para calentar alimentos. Funciona
generando ondas electromagnéticas a una frecuencia de
generalmente 2,5 GHz.
Deshidratar las verduras
Tostar frutos secos y café
Descongelar carnes (pero no cocinarlas)
Abrir las ostras; e incluso
Preparar algunas tortas/postres rápidos.
FUNCIONAMIENTO DE UN 9
MICROONDAS
El mecanismo consta de un magnetrón operando
generalmente en una banda en torno a 2,45GHz y
950 MHz. Este magnetrón genera microondas, y
estará conectado mediante una guía de onda a una
cavidad resonante, la cual contiene el material a
calentar. Un distribuidor, generalmente con forma
similar a la de un ventilador se encarga de repartir la
energía en forma de microondas por toda la cavidad,
con el fin de conseguir un calentamiento
homogéneo.
FIG.5 Horno Microondas
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COMPONENTES DE UN HORNO MICROONDAS
Un magnetrón, el cual convierte la electricidad de alto
voltaje en radiación de microondas.
Una cámara en donde se cocinan los alimentos
Una fuente de alto voltaje, comúnmente un simple
.
transformador o un conversor de poder electrónico, que
traspasa la energía al magnetrón
Una guía de onda, para poder controlar la dirección de
las
.
microondas.
Un condensador de alto voltaje conectado al
magnetrón.
MAGNETRÓN
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Es un dispositivo que transforma la energía
eléctrica en energía electromagnética en forma de
microonda.
FIG.6 Magnetrón
PARTES DEL MAGNETRÓN
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El ANODO (o placa) es un cilindro hueco de hierro del que se proyecta un número par de
paletas hacia adentro.
El FILAMENTO (llamado también CALEFACTOR) sirve como CATODO en el tubo .
LA ANTENA, una proyección o círculo conectado con el ánodo y que se extiende dentro de
una de las cavidades sintonizadas.
El CAMPO MAGNETICO lo producen imanes intensos permanentes que están montados
alrededor del magnetrón.
FIG. 7 partes del magnetrón
FUNCIONAMIENTO DEL 13
MAGNETRÓN
El magnetrón tiene un filamento metálico de titanio que, al hacerle
circular una corriente eléctrica, se calienta y produce una nube de
electrones a su alrededor. al viajar en forma espiral, los electrones
generan una onda electromagnética perpendicular al desplazamiento de
los mismos, que es expulsada por un orificio de la cavidad como guía de
onda.
VENTAJAS DEL HORNO DE
MICROONDAS
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Velocidad
Ahorro de dinero y tiempo
Cocción
Evita la pérdida de nutrientes
Comida menos grasosa
Descongelación rápida
Comodidad.
Calentamiento selectivo
DESVENTAJAS DEL HORNO DE MICROONDAS 15
Produce
cáncer (no Eficiencia
ha sido Alta Resequeda Fuga de
comprobado energética
potencia d ondas
y está en baja.
estudio)
VELOCIDAD DE GENERACION DE CALOR POR
VOLUMEN 16
𝑄 = 2𝜋𝑓𝑒0 𝑒¨𝐸2
Q: Velocidad de generación de calor
E = es la fuerza del campo eléctrico de la onda en esa ubicación,
f = es la frecuencia del microondas
𝑒0= indica la habilidad de los alimentos para almacenar energía eléctrica,
e¨ = es el factor de pérdida dieléctrica (propiedad dieléctrica) representando
la habilidad del material de absorber la onda.
ECUACIONES QUE GOBIERNAN EL FENÓMENO DE LA
GENERACIÓN DE LOS CAMPOS ELECTROMAGNÉTICOS 17
Los campos electromagnéticos responsables del calentamiento se
describen por las ecuaciones de Maxwell.
ξ** constante dieléctrica de los
alimentos
μ permisividad magnética
Ԑff factor de perdida dieléctrico
efectivo
Ԑo constante dieléctrica del aire
Donde E y H son los vectores del campo
eléctrico y magnético respectivamente
ξ es la permisividad compleja
ECUACIONES QUE GOBIERNAN LA TRANSFERENCIA DE
CALOR
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APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Pasteurización mediante microondas
para la conservación de alimentos
congelados o refrigerados.
Altas presiones y plasma de microondas
como técnicas de conservación de platos
preparados, productos lácteos, frutas y
hortalizas y mariscos.
La esterilización por plasma de microondas;
combinando los efectos esterilizadores de los
rayos UV con los radicales oxidantes
producidos por el plasma obtienen una mayor
eficiencia en la inactivación de microrganismos
patógenos.
CONCLUSIÓN 20
La tecnología de microondas está desarrollándose en todo el mundo
esta requiere menor espacio en planta, menores consumos
energéticos y rápida amortización (de entre 1 y 2 años dependiendo de
las aplicaciones) de los equipos. Además, puede utilizarse sólo o en
combinación con otras tecnologías lo que aporta versatilidad y un gran
potencial a dicha tecnología para desarrollar nuevos procesos
industriales y/o productos. Todas estas características sitúan a esta
tecnología en un punto de mira muy interesante desde el punto de
vista tanto tecnológico como económico
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GRACIAS
