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Historia y origen del pastrami

El pastrami es un producto elaborado con carne roja, generalmente ternera, que se somete a un proceso de salmuera, secado y ahumado con especias como ajo y pimienta negra. Se sirve típicamente en rebanadas dentro de un sándwich, aunque también se come ligeramente asado con polenta y cebolla. Su nombre puede provenir del rumano y su popularidad se debe a la inmigración judía del siglo XIX desde Besarabia a Estados Unidos.

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Historia y origen del pastrami

El pastrami es un producto elaborado con carne roja, generalmente ternera, que se somete a un proceso de salmuera, secado y ahumado con especias como ajo y pimienta negra. Se sirve típicamente en rebanadas dentro de un sándwich, aunque también se come ligeramente asado con polenta y cebolla. Su nombre puede provenir del rumano y su popularidad se debe a la inmigración judía del siglo XIX desde Besarabia a Estados Unidos.

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PASTRAMI

El Pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado


con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a
proceso de salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es
el siguiente: se desangra (usualmente con ayuda de un
prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le añaden
algunas especias tales como ajo, pimienta negra, mejorana y
albahaca, se ahúma y se cuece al vapor. Excluyendo la pimienta
negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para
obtener el corned beef

. En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera


se cuece tras el proceso de salazón. Ya a comienzos del siglo XXI
empezó a verse pastrami elaborado con carne de pavo (llamado
pastrami de pavo o jamón de pavo).
Etimología.
Puede ser que el nombre provenga etimológicamente del
rumano, del verbo a pastra (que significa ‘mantener’,
‘conservar’), y que llegase de la inmigración judía de Besarabia
(Imperio ruso), en la segunda mitad del siglo XIX, a Estados
Unidos.

Usos.
El pastrami suele servirse cortado en rebanadas y dentro de un
sándwich, aunque existen versiones cocinadas ligeramente
asadas y servidas con polenta y cebolla. En Argentina, el pastrami
(llamado, en este país, pastrón), es hasta el siglo XXI un producto
de charcutería en Buenos Aires.

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