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Receta de Pasta Frola de Osvaldo Gross

Este documento presenta una receta para pasta frola rellena con dulce de membrillo. La masa se prepara mezclando manteca, azúcar, huevos, harina, polvo de hornear y otros ingredientes. El relleno se hace calentando el dulce de membrillo con agua y vino. Para armar la tarta, se estira la masa para forrar el molde y luego se rellena con el membrillo antes de hornear.

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Receta de Pasta Frola de Osvaldo Gross

Este documento presenta una receta para pasta frola rellena con dulce de membrillo. La masa se prepara mezclando manteca, azúcar, huevos, harina, polvo de hornear y otros ingredientes. El relleno se hace calentando el dulce de membrillo con agua y vino. Para armar la tarta, se estira la masa para forrar el molde y luego se rellena con el membrillo antes de hornear.

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Pasta Frola

Masas Básicas de Gross por Osvaldo Gross

INGREDIENTES

 PARA EL RELLENO:
 Agua caliente (para aligerar) 100 cc
 Dulce de membrillo 500 g
 Vino Oporto 50 cc

 PARA LA MASA:
 Harina 0000 400 g
 Polvo leudante 10 g
 Esencia de vainilla 1/2 cdita.
 Azucar 180 g
 Huevos 2 Unidades
 Manteca 200 g
 Ralladura de limón 1/2 Unidad
 Sal 1/2 cdita.

PASO A PASO

 Para comenzar, colocamos la manteca pomada junto con el azúcar y


batimos enérgicamente con cuchara de madera o batidor hasta blanquear la
preparación.
 Perfumamos con la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
 Añadimos los huevos y batimos hasta obtener una crema.
 Tamizamos la harina con la sal y el polvo leudante  y hacemos una corona
con la harina.
 Colocamos  el batido en el centro y unimos los componentes sin amasar.
Podemos hacerlo con la ayuda de dos cornes o espátulas o bien con las
manos tratando de no transmitirles mucho calor.
 Frezamos la masa una o dos veces hasta homogeneizar.
 Formamos un cuadrado y cubrir con film y dejamos enfriar en heladera
antes de usar. La masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o 2 meses
en freezer.
 Esta masa puede confeccionarse íntegramente en procesadora incorporando
los ingredientes  en el mismo orden que manualmente.
 Para el relleno, cortamos el dulce en cubos, calentamos junto con el agua y
el vino a fuego suave. Removemos hasta lograr una pasta. Dejamos enfriar
antes de armar la tarta.
 Para el armado, estiramos ¾ de la masa con la ayuda de un palote hasta
lograr unos 5 mm de espesor.
 Luego, forramos una tartera de 26 a 28 cm diámetros.   Apretamos
ligeramente la masa sobre los bordes de la tartera y cortamos el excedente.
 Unimos la masa sobrante a la que reservamos y estiramos hasta lograr 5 mm
de espesor. Cortamos bandas de 2 cm de largo. Pincelamos con huevo batido.
 Rellenamos la tarta con el dulce de membrillo y alisamos.
 Trazamos un enrejado con las tiras de masa.
 Horneamos a 180°C durante 40 a 45 minutos.
 Dejamos enfriar y servimos.  

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