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Genoise de Chocolate de Osvaldo Gross

Este documento proporciona una receta para un genoise de chocolate que incluye batir huevos y azúcar, incorporar harina tamizada con cacao y almidón de maíz, y finalmente añadir manteca fundida. La masa resultante se vierte en un molde enmantecado y enharinado y se hornea a 180°C durante 30 minutos.

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Este documento proporciona una receta para un genoise de chocolate que incluye batir huevos y azúcar, incorporar harina tamizada con cacao y almidón de maíz, y finalmente añadir manteca fundida. La masa resultante se vierte en un molde enmantecado y enharinado y se hornea a 180°C durante 30 minutos.

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Genoise de Chocolate

Masas Básicas de Gross por Osvaldo Gross

INGREDIENTES

 Manteca 50 g
 Azucar 200 g
 Cacao amargo 30 g
 Huevos 6 Unidades
 Harina 120 g
 Almidón maíz 30 g

PASO A PASO

 Para comenzar, batimos los huevos y el azúcar sobre baño de María hasta
llegar a 40ºC.
 Retiramos del baño y continuamos batiendo hasta alcanzar punto letra.
 Derretimos la manteca y dejamos que se entibie.
 Por otro lado, tamizamos la harina, el cacao y el almidón de maíz  y
añadimos a la mezcla de huevos y azúcar con movimientos suaves y
envolventes.
 Por último,   incorporamos la manteca fundida. Para esto, retiramos un poco
de batido a un bol pequeño y colocamos allí la manteca. Unir bien antes de
volver al seno del batido principal.
 Otra forma de hacerlo es volcar la manteca sobre un costado del bol y
mientras vamos integrándola con movimiento envolvente.
 Cuando esté todo integrado, colocamos la preparación en un
molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y
enharinado.
 Horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

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