1. ¿Qué son los alimentos funcionales?
R: cualquier alimento en forma natural o procesada, que además de sus componentes nutritivos
contienen componentes adicionales que favorecen la salud, la capacidad física y el estado
mental de una persona
2. ¿La idea de los "alimentos funcionales" en donde fue desarrollada?
R: Japón
3. ¿finalidad de los alimentos funcionales?
R: como una necesidad para reducir el alto costo de los seguros de salud que aumentaban por la
necesidad de proveer cobertura a una población cada vez mayor en edad, gracias a los avances en
cuidado médico y una buena nutrición
4. ¿clasificación de los alimentos funcionales?
R:
1. Alimentos a base de ingredientes naturales.
2. Alimentos que deben consumirse como parte de la dieta diaria.
3. Alimentos, que al consumirse cumplen un papel específico en las funciones del cuerpo
humano, los cuales son:
5. ¿En los Estados Unidos la categoría de alimentos funcionales está legalmente
reconocida??
R: no
6. ¿El Directorio de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina ha definido a los
alimentos funcionales cómo?
R: "cualquier alimento o ingrediente alimentario que pueda proporcionar beneficios de salud,
además de los tradicionalmente nutricionales"
7. ¿Otros términos creados para caracterizar los "alimentos funcionales" son:
R: • Alimentos genéticamente diseñados
• Farmacoalimentos
• Fitoalimentos, fitonutrientes
• Alimentos inteligentes
• Alimentos terapéuticos
• Alimentos de valor añadido
• Alimentos genómicos
• Prebióticos/Probióticos
8. ¿que constituye el término "fitoquímico"?
R: La evolución más reciente del término "alimentos funcionales" y enfatiza las fuentes
vegetales de la mayoría de los compuestos preventivos de enfermedades.
9. ¿Cómo funcionan los Terpenos?
R: Los terpenos funcionan como antioxidantes, que protegen a los lípidos, a la sangre y a otros
fluidos corporales contra el ataque de radicales libres
10. ¿Dónde se encuentran los carotenoides?
R: se encuentra en los pigmentos de color amarillo intenso, naranja y rojo de los vegetales
como el tomate, el perejil, la naranja, la toronja roja, la espinaca, el aceite de palma, la yema
de huevo, etc.
11. ¿Dónde se encuentran los beta-caroteno?
R: presente en forma abundante en tomates, toronjas rojas, sandías y pimientos
rojos
12. ¿Por qué son importantes las xantofilas?
R: porque parecen ejercer una función protectora en favor de la vitamina A, la
vitamina E y otros carotenoides, en contra de los procesos de oxidación.
13. ¿Los flavonoides han sido agrupados como: ?
R: • Flavones (contienen el flavonoide apigenina que se encuentra en la camomila);
• Flavonoles (quercetina: toronja; rutina: alforfón; ginkgo);
• Flavonones (hesperidina: frutas cítricas; silibina).
14. ¿actividad biológica de los flavonoides?
R: acción contra alergias, inflamaciones, radicales libres, hepatotóxicas, aglomeración de
plaquetas, microorganismos, úlceras, virus y tumores
15. ¿Por qué son reconocidos los tocoferoles y tocotrienoles?
R: por su eficiente efecto Inhibitorio de los procesos de oxidación de lípidos en alimentos y en
sistemas biológicos
16. ¿definición de fitoquímicos?
R: Los fitoquímicos son químicos no nutritivos de las plantas que contienen
compuestos protectores y preventivos de enfermedades.
17. ¿función de los fitoquímicos?
R: La mayoría de los fitoquímicos tiene una actividad antioxidante y protege a las células de las
plantas contra el daño oxidativo causado por la luz solar y la exposición al oxígeno.
18. ¿Clasificación de los fitoquímicos?
R: • Fitoquímicos con actividad antioxidante. Sulfuros de alilo (cebolla, puerro, ajo),
carotenoides (en frutas, zanahoria), flavonoides (frutas y verduras), polifenoles (té y uvas).
• Fitoquímicos con propiedades antibacterianas. La alicina del ajo.
•Fitoquímicos con propiedades antiadhesión. Previenen la adhesión de agentes patógenos a la
pared celular, reduciendo así el riesgo de infecciones en el tracto urinario y mejorando la salud
dental: las proantocianidinas del arándano.
•Fitoquímicos con capacidad reductora del colesterol. Los fitoesteroles (β-sitosterol,
campesterol, estigmasterol).
•Polifenoles con actividad antiinflamatoria.
19. ¿tipos de fitoquímicos?
R: polifenoles, flavonoides
20. ¿fitoesteroles de importancia?
R: β-sitosterol, campesterol y estigmaesterol