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Receta de Codornices en Escabeche

Este documento presenta una receta de codornices en escabeche elaborada por la chef Carmela Santana Rodríguez. La receta incluye ingredientes como codornices, cebollas, puerros, zanahorias, ajos y diversas hierbas y especias que se fríen en aceite y se cuecen en una mezcla de vino y vinagre. Luego las codornices se cortan, salan, enharinan y fríen brevemente antes de añadirse al escabeche para cocer durante diez minutos.

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Receta de Codornices en Escabeche

Este documento presenta una receta de codornices en escabeche elaborada por la chef Carmela Santana Rodríguez. La receta incluye ingredientes como codornices, cebollas, puerros, zanahorias, ajos y diversas hierbas y especias que se fríen en aceite y se cuecen en una mezcla de vino y vinagre. Luego las codornices se cortan, salan, enharinan y fríen brevemente antes de añadirse al escabeche para cocer durante diez minutos.

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MENÚ SIGLO DE ORO ESPAÑOL.

CODORNICES EN ESCABECHE. Nº PAX: 40

INGREDIENTES: CANTIDAD:
 Receta de la chef Carmela
Codornices 20 uds. Santana Rodríguez.
Cebollas 1 grande
Puerros 1 ud.
Zanahorias 4 uds.
Ajos 1 cabeza
Romero c/s
Tomillo c/s
Laurel 2 – 3 hojas
Pimienta negra en grano 1 cucharada
Clavos 2 -3 uds.
Bayas de enebro c/s
Vinagre ½ l.
Vino blanco l. 1,5
Aceite de oliva c/s
Harina c/s
Sal c/s

ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla, cortar en juliana el puerro y una zanahoria, cortar en rodajas gruesas
las otras. Fondear en aceite las hortalizas, las yerbas aromáticas, los ajos en camisa y
las especias, mojar con vino y vinagre y hervir.
2. Cortar las codornices en cuatro, salar, enharinar y freír rápidamente para sellarlas.
Introducir en el escabeche y cocer unos diez minutos. Reservar.
3. Apartar las codornices y las rodajas de zanahoria, filtrar el escabeche.
4. Servir tibio, decorando con ramita de tomillo y acompañado por granos de granada.

OBSERVACIONES:

ALÉRGENOS: CONTIENE
SO2 Y
X GLUTEN CRUSTÁCEOS HUEVOS PESCADO CACAHUETE LÁCTEOS X
SULFITOS
FRUTOS
APIO MOSTAZA SÉSAMO SOJA MOLUSCOS ALTRAMUCES
CÁSCARA

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