PATASCA CHICHARRONES DE CHANCHO
Ingredientes: Ingredientes:
1 kilo de mote Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas)
500 gramos de pata de vaca 1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
250 gramos de mondongo Unas ramitas de hierbabuena
4 papas blancas Sal al gusto
Hierbabuena Aceite
Orégano Limón
Perejil
Sal y pimienta
Preparación: Preparación:
Sancochar el mote, la pata de vaca y el mondongo en una olla con Corta el chancho en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en
hierbabuena y un poco de sal. Esperar que el mote reviente para una olla o cacerola con agua, hasta que esta se consuma y empiecen
retirarlos del fuego. a dorarse con su propia grasa. o sino también poner en la olla aceite
para lograr que este bien fritos.
Realizar el aderezo en una olla con sal, orégano y perejil picado, Una vez que los trozos ya se han frito y hayan adquirido un color
agregar la pata y el mondongo cortado en cuadrados pequeños (no dorado: es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes.
tirar el caldo).
Se suele acompañar este plato con papas sancochadas, papas
Después, añadir el mote y el agua que quedó del primer paso, y doradas o también rodajas de camote doradas en la grasa de los
dejar hervir por 20 minutos. Luego, incorporar las papas chicharrones.
sancochadas y cortadas en pequeños trozos, y servir. Pero estaría mucho más completo si le pones ramitas de
hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas (corte
Se recomienda consumirlo caliente y añadir un poco de perejil para juliana) remojadas en jugo de limón.
adornar.
PUCA PICANTE Ingredientes:
1 calabaza.
Ingredientes:
2 tarros de leche.
1 Kg de papa amarilla pelada y cortada en cuadrados grandes 200 gramos de harina de trigo.
½ kg de carne de cerdo trozada (panceta) 200 gramos de azúcar.
1 cebolla cortado en cuadrados 1 bola de chancaca.
2 cucharadas de ajos molidos 100 gramos de pasas.
200 gramos de maní tostado molido Canela y clavo de olor.
2 tazas de caldo de carne (res o cerdo) Esencia de vainilla al gusto
sal, pimienta y comino al gusto
1 tomate cortado en cuadrados
½ taza de ají panca molido Preparación:
Aceite vegetal
Poner en una olla la calabaza y la chancaca sin agua y echar clavo de
Preparación: olor, canela y la cáscara de naranja.
Haces hervir a fuego lento hasta que sancoche y mover
Freír la carne de cerdo aderezado con sal y pimienta hasta lograr una
constantemente para que no se queme.
textura de chicharrón, reservar
Echar la harina disuelta y seguir removiendo, agregue la leche y
En el mismo aceite que se frió la carne hacer un aderezo con la
seguir moviendo y luego el azúcar lentamente, sólo en caso de que
cebolla, el tomate, los ajos, el ají panca, todo aderezado con sal,
fuera necesario, al gusto.
pimienta y comino
¡Y listo! A disfrutar la mazamorra de calabaza, siento que la foto sea
Una vez que la cebolla blanquee, añadir la carne de cerdo y el maní
así, pero tome la foto muy rápido.
molido. Remover y cocinar a fuego medio por uno o dos minutos
Agregar el caldo a la preparación, remover
Inmediatamente después añadir las papas trozadas, remover y
cocinar a fuego medio hasta que la papa sancoche y se empiece a
deshacer
Sirva con arroz blanco y ensalada de cebolla
MAZAMORRA DE CALABAZA
CHICHA DE AYRAMPO
Ingredientes:
Ayrampo 1/2 Kilo
Limón 2 Unidades
Manzanilla 1 Ramitas
Preparación:
Se hace hervir ayrampo por un espacio de 20 minutos.
Después se agrega limón y una ramita de manzanilla.