ADEREZO
A partir del indoeuropeo, “reg”, que significa “poner en línea recta, enderezar”, se formó
el verbo latino “regere”, al que se le sumó “ad” = hacia; para formar aderezar; acción,
cuyo efecto es el aderezo, que usamos como sinónimo de adornar y condimentar.
Aderezo, en sentido de poner algo derecho, se usa para nombrar aquel elemento que
sirve para que algo se enderece.
Como adorno designa un conjunto de joyas, en general collares, anillos, pulseras y aros.
Incluso los ornamentos que se usan para los caballos, que sirven para arrearlos, también
se llaman aderezos.
Sin embargo el uso más frecuente de aderezo, es en Gastronomía, donde se emplea como
sinónimo de condimento, usado para que las comidas adquieran más sabor. Los aderezos
fueron muy valorados antiguamente, cuando no existía la refrigeración, para conservar las
comidas.
Son muy usados para acompañar sándwiches, ensaladas o patatas fritas. Los secretos
sobre los modos adecuados de aderezar las comidas, pueden hacer la diferencia entre un
plato exquisito y otro común.
ADEREZOS CASERSOS
ADEREZO DE MOSTAZA
Ingredientes
1 Jugo de limón verde / sutil
1/4 cdta mostaza Dijon
30 gr mayonesa
1 cdas aceite de oliva extra virgen
1 gr Ajo en polvo
sal y pimienta al gusto
PROCESO
Con un batidor mezclar la mostaza dijon, limón, sal y pimienta, ajo y la mayonesa.
Agregar el aceite de oliva en forma de hilo mientras batimos hasta incorporar por
completo.
Ajustar nivel de sal y servir.
VINAGRETA DE MIEL MOSTAZA
Ingredientes
1 cdta vinagre balsámico
1 cdta miel
1/4 cdta mostaza Dijon
6 cdas aceite de oliva
1 diente de ajo
sal y pimienta al gusto
PROCESO
Mezclar la miel, mostaza, vinagre, sal, ajo y pimienta con un batidor.
Agregar el aceite de oliva a modo de hilo mientras batimos para incorporar.
Ajustar nivel de sal y servir.
MAYONESA - MOSTAZA
Ingredientes
6 cdas mayonesa
3/4 cdas mostaza amarilla (la típica comercial)
1/2 cda mostaza Dijon
2 1/2 cdas miel de abeja
1/2 limón verde / sutil exprimido
4 hojas Albahaca picadas finaamente
Un ramo Cilantro picado finamente
sal y pimienta.
PROCESO
Poner todos los ingredientes menos el agua en un bowl y mezclar.
Ajustar textura con agua de acuerdo al gusto.
Probar y ajustar nivel de sal.
ADEREZO DE CREMA AGRIA
Ingredientes
3 cdas mayonesa
3 cdas crema agria / crema ácida
3 cdas leche
1/8 cdta cebolla cabezona blanca finamente picada.
1/4 cdta ajo en polvo
1/4 cdta salsa inglesa
1/4 cdta tomillo fresco finamente picado
sal y pimienta al gusto
PROCESO
Mezclar todo el un bowl.
Ajustar textura con un poco de agua de ser necesario.
Ajustar nivel de sal y servir.
ADEREZO DE NARANJA
Ingredientes
4 cdas mermelada de naranja
1/2 limón exprimido
6 cdas aceite de oliva
a gusto sal y pimienta
PROCESO
Licuar la mermelada, apagar la licuadora mezclar con el limón, sal y pimienta, agregar
aceite en modo de hilo mientras licuamos. Tamizar.
Ajustar nivel de sal y servir.
ADEREZO A LA ITALIANA
Ingredientes
3 cdas mayonesa (puede ser light)
2 cdas aceite de oliva
1 cdta albahaca fresca finamente picada.
1/4 cdta orégano seco
1/4 cdta ajo en polvo
2 cdtas vinagre de manzana
a gusto sal y pimienta
PROCESO
Mezclar todos los ingredientes. Rebajar con agua si es necesario. Rectificar sabor.
ADEREZO DE SOYA
Ingredientes
40 g jengibre
1 cda vinagre
1 cda de soya
2 cdas miel
4 cdas aceite
a gusto sal y pimienta
PROCESO
Pelar y rallar el jengibre, usando la parte más finita de un rallador. Exprimir lo rallado o
usando un colador y nos quedamos solo con el líquido.
Mezclar el jugo con el vinagre, soya y miel usando un batidor.
Agregar el aceite en un hilo mientras batimos a la vez para incorporar. Salpimentar y
Rectificar sabor
ADEREZO DE FINAS HIERBAS
Aderezo de
Ingredientes:
1 tza de mayonesa
1/2 taza de crema ácida
1/2 cda de cebollín picado
1/2 cda de perejil picado
1/2 cda cilantro picado
½ cda de tomillo fresco picado
½ cda de regano fresco picado
Pimienta-sal
Agua
PROCESO
Coloca en un recipiente todos los ingredientes y revuelve hasta que queden bien
integrados. Rebajar con agua si desea. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
ADEREZO DE SALSA ROSADA
Ingredientes:
200 gr de mayonesa
200 de e salsa de tomate
2 cdas de pepinillos encurtidos, picados
2 cdas de pimentón rojo, picado
1 cda de cebolla cabezona finamente picada
2 cdas de perejil, finamente picado
2 cdas de cilantro, finamente picado
2 cdas de jugo de limón
agua
Sal y pimienta
PROCESO
Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. agrega un poco de agua para rebajar
Sazona con sal y pimienta
VINAGRETA DE QUESO PARMESANO
100 ml aceite
50 ml de vinagre
2 yemas de huevo
2 cdas de queso parmesano rallado
1 cda de mostaza
Medio limón
1 dientes de ajo
Sal- pimienta
15 gr Cilantro
PROCESO
Licúa todos los ingredientes agregando poco a poco cada uno, hasta que queden
integrados todos los ingredientes, rectificar sabor.
Refrigera unos 20 minutos.
ADEREZO DE YOGURT
Ingredientes:
50 g de queso crema
300 ml de yogurt
1 cdita de mostaza
1 diente de ajo
1/4 de tz de vinagre de vino blanco
Sal al gusto
PROCESO
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora hasta que queden perfectamente
incorporados.
Sazonar con sal al gusto.
VINAGRETA DE FRESA
Ingredientes:
125 g de fresa
1 cda de azúcar
1 cdita de vinagre
1 cdita de vinagre balsámico
3 cdas de aceite de oliva
Ajo en polvo
Sal y pimienta
PROCESO
Licúa la fresa con el azúcar, los vinagres, el aceite y el ajo en polvo hasta obtener la textura
deseada, salpimienta y rectifica sabor.
Ingredientes:
ADEREZO DE VINO TINTO
2 cdas de vinagre de vino tinto
1 cdita de mostaza Dijon
1/2 cdita de orégano fresco finamente picado
1/2 cdita de albahaca fresco finamente picado
1/2 cdita de Tomillo fresco finamente picado
1 diente de ajo, finamente picado
2 cditas de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de Miel
Sal pimenta
PROCESO
En una taza onda mezcla con un globo, el jugo de limón, la mostaza, el ajo y las finas
hierbas moviendo constantemente. Sin dejar de mezclar agrega el aceite en punta de hilo
por unos 40 segundos más, salpimienta y rectifica sabor.
ADEREZO DE YOGOUR Y MANGO
50 gr Cilantro
150 gr de mando maduro pulpa sin cascara
1 diente Ajo
250 ml Yogour
40 ml Aceite
Pimienta al gusto
40 ml Agua
PROCESO
Licuar todos los ingredientes, rectificar sabor.
ADEREZO DE PIÑA
250 gr de Piña
1 unidad Aji asado
70 gr Pimentón asado
50 gr Mostaza
Medio Limón
40 ml de Aceite
Agua
Sal- pimienta
PROCESO
Licuar todos los ingredientes, rectificar sabor.
VINAGRETA DE MOSTAZA Y MANGO
200 gr Mango pulpa sin cascara
100 gr Miel
40 gr Mostaza
15 gr Cilantro
Medio zumo de Limón
1 diente de Ajo pequeño
Sal - pimienta
Azúcar 50 gr
1 gr jengibre
PROCESO
Licuar todos los ingredientes, rectificar sabor.
VINAGRETA DE MANZANA VERDE
1 unidades de Manzana verde
50 gr Piña
2 gr Jengibre pelado
30 gr Azúcar o al gusto
50 gr Mostaza
50 ml Miel
15 gr Perejil
5 gr Oregano fresco
50 ml Aceite
2 cucharaditas Vinagre
PROCESO
Licuar todos los ingredientes por unos 40 segundos, rectificar sabor.