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Clasificación de Salsas Madres y Derivadas

Este documento describe diferentes tipos de salsas y sus ingredientes básicos. La salsa madre se divide en blanca y oscura. Las salsas derivadas incluyen bechamel, mornay, soubise, alemana, blanca de vino, española, demi glace, tomate, vinagreta, mayonesa y holandesa. Las salsas madre secundarias son suprema, alemana y blanca o de vino blanco. Cada salsa se elabora a partir de una base como roux, fondo o tomate y puede incluir ingredientes como hierbas, h

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Daniela Gutierrez
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Este documento describe diferentes tipos de salsas y sus ingredientes básicos. La salsa madre se divide en blanca y oscura. Las salsas derivadas incluyen bechamel, mornay, soubise, alemana, blanca de vino, española, demi glace, tomate, vinagreta, mayonesa y holandesa. Las salsas madre secundarias son suprema, alemana y blanca o de vino blanco. Cada salsa se elabora a partir de una base como roux, fondo o tomate y puede incluir ingredientes como hierbas, h

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Bechamel: Mornay – soubise

Base para elaboración de otros Elaboraciones culinarias liquidas sabor izadas y espesas
Utilizadas para realzar y enriquecer preparaciones Suprema: Hongos – Curry

Alemana: Aurora – Curry

Salsa Madre Blanca de vino: Hierbas – Hongos


Salsa Derivada
Española: Colber – Bercy
SALSA
Demi Glace: Charcutier – Diabla – Cazadora

Salsa Madre blanca Tomate: Creole – portuguesa


Salsa Madre Oscura
Vinagreta: Mostaza – Finas hierbas

Fondo Oscuro Mayonesa: Rosada- Tártara- Maltesa


Salsa Bechamel Ave – Ternera - Pescado Española Roux Oscuro
Holandesa: Maltesa – Muselina

Bearnesa: Fayo + Choron


Demi – Glace Reducción de una
Aterciopelado entre algo ligero y española a 50%
Salsa veloute Beurre Blanc: Nantais
sedoso al paladar

Tomate Fondo + tomate


Compuesta por: Fondo Claro
Roux blanco o rubio

Salsa suprema Crema de Ave + Liaison (crema +yema)

Salsa madre secundaria Salsa Alemana Veloute de ternera + Liaison (crema +yema)

Salsa Blanca o de Veloute de pescado + Liaison (crema +yema)


vino blanco + Vino blanco

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