EVALUACIÓN SENSORIAL EN

LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Diego Silva Chuquipoma
MsC (c) Ingeniero Agroindustrial
 MODULO II
CLASE 4: PRUEBAS SENSORIALES AFECTIVAS
CONTENIDO
• Consumidores: Generalidades
• Razones para realizar test con consumidores
• Métodos afectivos
• Selección de consumidores
• ¿Dónde reclutar consumidores?
• Emplazamiento de la prueba
• Métodos afectivos cuantitativos
• Caso práctico
OBJETIVOS

• Conocer la importancia de la evaluación sensorial como soporte en

estudio de mercado y desarrollo.
• Familiarizarse con las ciencias del consumidor.
• Conocer y aplicar las principales pruebas sensorial afectivas
 INSTRUMENTOS DE LA EVALUACIÓN
SENSORIAL

Veracidad
PANELISTAS,
Sensibilidad
CATADORES
Reproducibilidad

0 CONSUMIDORES
 CONSUMIDORES

Emplean su apreciación subjetiva del

estímulo para expresar su aceptabilidad,
preferencia, agrado/desagrado.

Representan a la población en estudio

 CONSUMIDOR… antes
ME
GUSTA NO ME
GUSTA

¿Cuál ¿Cuánto me
prefiero? gusta?

EDAD SEXO

NSE FRECUENCIA
DE CONSUMO
 CONSUMIDOR… ahora
FOOD ESTADO
CHOICE ESTILO DE
QUESTIONNAIRE DE ÁNIMO HEALTH
VIDA CONSCIOUSNESS
ACTIVIDAD SCALE
FÍSICA
CONOCIMIENTOS
NUTRICIONALES NEOFILIA

ESTADO CIVIL NIVEL DE ESTUDIOS

Nº DE ADOLESCENTE
Nº DE PERSONAS
EN EL HOGAR Nº DE NIÑOS

EDAD SEXO

FRECUENCIA
NSE
DE CONSUMO
 CONSUMIDOR:

“SABIO IGNORANTE”… sabe lo que

quiere pero no cómo expresarlo

Ni él mismo sabe porqué compra lo

compra
Trata de agradar al investigador
A veces se siente intimidado
 En las empresas:
Objetivos “para ayer”
Necesidad de obtener información rápida y al
menor costo posible
Desconocimientos de metodologías sensoriales...
y problemas de “subjetividad” en el desarrollo de
productos
Mala comunicación entre I&D y Mercadeo
 INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Desarrollo de productos:
Nuevos productos (ingredientes innovadores,
nutraceúticos, nuevas propiedades y usos)
Nuevas tecnologías

EL NIVEL DE ÉXITO ES BAJO!!

(8 de 10 productos fallan en los primeros 6 meses)

¿Por qué los productos fallan?

Stone y Sidel, 2004

El ANÁLISIS SENSORIAL debe tener un rol primordial

en el desarrollo de productos, dentro de un grupo
multidisciplinario: compras, marketing, investigación
de mercado, control de calidad, packaging, logística,
ventas, legislación, chefs, desarrolladores de
productos…
O’Mahony, 2007
ACEPTABILIDAD, PREFERENCIA e INTENCIÓN DE
COMPRA son las base en el éxito de un producto en el
mercado, con la esperanza de que predigan la compra
real.
INTRODUCCIÓN METODOS AFECTIVOS

El principal propósito de los test afectivos

es evaluar la respuesta (reacción,
preferencia y/o aceptación) por
consumidores reales o potenciales de un
producto, idea o característica específica
de un producto.
 DEFINICIONES DE
ACEPTABILIDAD

• El estudio de la aceptabilidad de un alimento es el estudio de

la conducta humana frente a ese alimento.
• Aceptabilidad es la disposición de un individuo a aceptar un
particular alimento o bebida en circunstancias particulares en
un determinado momento (Booth, 1981).
 La clave para realizar una predicción
acertada sobre aceptabilidad de
alimentos es identificar y cuantificar
los elementos subjetivos y hedónicos
que contribuyen a la evaluación global
 FACTORES
PERSONALES: FACTORES FACTORES
Expectativas SOCIOECONOMICOS EDUCACIONALES
Prioridades : :
Influencias Renta familiar Nivel educacional
Personalidad Estatus social individual y familiar
Apetito Educación nutricional
Emociones

FACTORES
CULTURALES
FACTORES ACEPTACION Y
GENETICOS, RELIGIOSOS:
FISIOLÓGICOS PREFERENCIA
/ Cultura
Creencias y Tradiciones
Y Raza
SICOLÓGICOS: Religión
Edad-Sexo
Estado Fisiológico FACTORES
Nutrición INTRINSECOS:
Salud Apariencia
Olor
FACTORES Textura
EXTRINSECOS Sabor
: Cantidad
Entorno (clima) Preparación
Estación del año Presentación
RAZONES PARA REALIZAR TEST CON
CONSUMIDORES

A.- MANTENIMIENTO DEL PRODUCTO

B.- MEJORAMIENTO/OPTIMIZACION DEL
PRODUCTO
C.- DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
D.- VALORACION DEL MERCADO
POTENCIAL
A. MANTENIMIENTO DEL PRODUCTO

Ej. de proyectos de I&D :

reducción de costos
sustitución de ingredientes
cambios en procesos
cambios en formulación
modificaciones en el empaque
A. MANTENIMIENTO DEL PRODUCTO

Los test usados en tales casos son a menudo test de

diferencia o test descriptivos con panelistas
sensoriales.

Pero cuando una igualación no es posible, entonces es

necesario realizar test con consumidores para
determinar si el prototipo se acercará al menos en
preferencia o aceptabilidad, al producto corriente y por
supuesto a la competencia.
B.- MEJORAMIENTO/OPTIMIZACION DEL PRODUCTO

Un proyecto para mejorar un producto, generalmente

busca "arreglar" o mejorar 1 2 atributos claves (que
determinan la aceptabilidad) y que los consumidores
han indicado que deben ser mejorados.

Se busca manipular unos pocos ingredientes o

variables del proceso para mejorar los atributos
determinados y por lo tanto la aceptabilidad del
producto.
 B.- MEJORAMIENTO/OPTIMIZACION DEL PRODUCTO

Ejemplos:
❖incrementar un atributo de aroma o sabor clave como
limón, nuez, café, chocolate, etc.
❖aumentar un atributo de textura, como humedad,
crocancia, etc. o reducir una propiedad negativa
como aspereza, arenosidad, etc
❖mejorar otras características como duración de una
fragancia, humectación de la piel, brillo de la piel, etc.
 C.- DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

Este proceso requiere el uso de varios tipos de

test afectivos, diseñados para medir, por
ejemplo:
o respuesta al primer concepto
o relación entre el concepto y el prototipo
o relación entre diversos prototipos
o relación entre la competencia y el prototipo.
 D.- VALORACION DEL MERCADO POTENCIAL

Típicamente, la valoración del mercado

potencial es función del Departamento de
Marketing, el cuál debe consultar con Análisis
Sensorial sobre aspectos del diseño del
cuestionario (por ej. atributos claves que
describen diferencias entre productos), sobre
la metodología de estudio , etc.
 METODOS AFECTIVOS

CUALITATIVOS CUANTITATIVOS

Exploración/ Medición
Diagnostico
 METODOS CUALITATIVOS

• Sesiones de grupo ("Focus Group") Focus Panel

• Entrevistas en profundidad
• Encuestas
 METODOS CUANTITATIVOS

 Pruebas de preferencia
- Comparación pareada
- Comparación múltiple
- Ordenaciones
 Pruebas de nivel de agrado - Escalas hedónicas

 Pruebas descriptivas
- Escalas de adecuación JAR (Just about right)
- Preguntas “marque todo lo que corresponda” o CATA
(check-all-that-apply)
RESULTADOS CONFIABLES
Local
Presentación y preparación de las muestras
Selección de los consumidores
Selección del tipo de prueba Análisis
estadístico
SELECCIÓN DE LOS CONSUMIDORES

SEGMENTACIÓN: Es la subdivisión de un mercado en

distintos subconjuntos de clientes, donde cada subconjunto
pueda seleccionarse concebiblemente como mercado meta
al cual alcanzar mediante una distinta mezcla de
mercadotecnia.

• Un segmento de mercado es un grupo de consumidores

que responden de una forma similar ante diferentes
estímulos.
 SEGMENTACIÓN SEGÚN:

VARIABLES GEOGRAFICAS:
REGIONES DE UN PAIS

VARIABLES DEMOGRAFICAS:
SEXO ESTADO CIVIL
EDAD Nº PERSONAS EN EL HOGAR
NIVEL SOCIO-ECONÓMICO
Nº NIÑOS
NIVEL DE EDUCACION
Nº ADOLESCENTES
 SEGMENTACIÓN SEGÚN:
VARIABLES PSICOGRAFICAS:
ACTIVIDADES: Actividad física; Estilo de vida
INTERESES: Interés por aspectos vinculados a la salud;
Factores responsables de la selección de alimentos de
consumo habitual

CONOCIMIENTOS: Conocimientos nutricionales objetivos y

subjetivos

VARIABLES CONDUCTISTAS:
FRECUENCIA DE COMPRA / CONSUMO.
 DENTRO DE UN MISMO MERCADO,
PUEDE HABER DIFERENTES SEGMENTOS:

¢ En el mercado de detergentes en polvo comoEjemplo

puede haber consumidores que tengan diferentes
necesidades que satisfacer al comprarlo:
• FACILIDAD DE SACAR MANCHAS.
• PAGAR POCO.
• ADEMAS DE LIMPIAR, QUE SIRVA PARA SUAVIZAR,
ETC.

CADA UNO DE ESTOS GRUPOS DE CONSUMIDORES

CONSTITUYEN UN SEGMENTO DE MERCADO.
SEGMENTACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

FRECUENCIA DE CONSUMO: usuarios ocasionales, moderados

y de gran frecuencia.
Clasificación Café Tallarines
Ocasional menos de 1 taza por día 1 vez cada 2 meses
Moderado 1-3 tazas por día 1-4 veces al mes
Gran frecuencia más de 3 tazas por día más de 1 vez por semana

Ej: Ud. consume este producto: Nunca

Esporádicamente
Habitualmente Siempre
SEGMENTACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

EDAD : niños de 4 a 12 años, adolescentes de

13 a 19, adultos jóvenes de 20 a 35, adultos de
35 a 65 y mayores de 65.
Cuando hay productos que tienen una aceptación
general, los consumidores deben seleccionarse
proporcionalmente a su presencia entre la población.
SEGMENTACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

SEXO: En general las diferencias en hábitos de

consumo tienden a disminuir entre los sexos,
pero en algunos casos se deben tener en
cuenta.
SEGMENTACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

NIVEL SOCIO ECONOMICO: Algunas de las

variables para determinar el NSE pueden ser:
barrio, ocupación, ingresos, nivel de educación,
estado de la vivienda, electrodomésticos, autos,
etc.
También cuando hay productos que tienen una
aceptación general, los consumidores deben
seleccionarse proporcionalmente a su presencia entre la
población.
 EJEMPLOS DE ESCALAS:
HEALTH CONSCIOUSNESS QUESTIONAIRE
1. Tengo la impresión de que
sacrifico mucho por mi salud. Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo
4. Pienso que mi salud está
influenciada por mi Completamente en Completamente de
alimentación. desacuerdo acuerdo

5. Mi salud depende de los

alimentos que consumo. Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo
8. Mi dieta está bien
balanceada y es saludable. Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo
9. Me preocupa la cantidad de
sal que ingiero en mis comidas No me preocupa Me preocupa
para nada completamente
10. Me preocupa la cantidad
de grasa que ingiero en mis No me preocupa Me preocupa
comidas para nada completamente

11. Me preocupa la cantidad

de fibra que ingiero en mis No me preocupa Me preocupa
comidas para nada completamente

12. Me preocupa el riesgo de

tener presión arterial elevada No me preocupa Me preocupa
para nada completamente
 EJEMPLOS DE ESCALAS:
CONOCIMIENTOS SUBJETIVOS SOBRE ACEITE DE OLIVA

1. Comparado con otras

personas, conozco mucho Completamente Completamente de
en desacuerdo acuerdo
sobre aceite de oliva.
2. Conozco mucho sobre
cómo evaluar la calidad del Completamente Completamente de
en desacuerdo acuerdo
aceite de oliva.
3. La gente que me conoce
me considera un experto en Completamente Completamente de
en desacuerdo acuerdo
aceite de oliva.
 EJEMPLOS DE ESCALAS:
2. Que los alimentos que
como diariamente sean
Nada importante Muy importante
nutritivos me parece:

5. Que los alimentos que

consumo diariamente sean
Nada importante Muy importante
fáciles de preparar me
parece:

6. Que los alimentos que

consumo diariamente se
Nada importante Muy importante
preparen rápidamente me
parece:
8. Que los alimentos que
consumo diariamente tengan
Nada importante Muy importante
buen sabor me parece:

9. Que los alimentos que

consumo diariamente no
Nada importante Muy importante
contengan aditivos me
parece:

11. Que los alimentos que

consumo diariamente sean
Nada importante Muy importante
baratos me parece:
 EJEMPLOS DE ESCALAS:
LIFE STYLE

1. Sigo una dieta baja en sal.

Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo

2. Soy vegetariano.
Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo

3. Hago ejercicio
regularmente. Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo
4. Evito comer alimentos
procesados Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo

5. Como a menudo frutas y

vegetales Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo
6. Raramente como carne roja
Completamente en Completamente de
desacuerdo acuerdo
¿DONDE RECLUTAR CONSUMIDORES?

PROBLEMAS DE UTILIZAR EMPLEADOS DE LA

EMPRESA:

Los empleados tienden a preferir el producto de la

empresa si lo reconocen.
pueden tener conocimientos sobre el ensayo.
Cuando el destino del producto es muy segmentado,
pueden no corresponder a la segmentación.
 TAMAÑO DE LA MUESTRA

n = Z2 P (1 - P)
E2

n = tamaño en personas de la muestra

Z = número de unidades de desviación estándar en la distribución normal que
produciría el grado deseado de confianza (para una confianza del 95%, Z = 1.96
y para una confianza del 99%, Z = 2.58)
P = proporción de la población que posee la característica de interés
E = error porcentual que se acepta, o máxima diferencia entre la proporción muestral
y la proporción de la población que estamos dispuestos a aceptar en el nivel de
confianza que hemos señalado.
 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Por ejemplo, para un tamaño de muestra de un universo infinito (más
de 10.000 casos) que se necesita para estimar con un 95% de
confianza y un 5% de error la distribución de nuestro producto, si
asumimos que debe estar alrededor del 20%, es:
N = 3.84 x 20 x 80 = 246 encuestas
25

En caso que no tengamos datos para la participación de nuestro

producto, o el resultado nos acerca al 50%, debemos ampliar la
muestra hasta:
N = 3.84 x 50 x 50 = 384 encuestas
25
 TAMAÑO DE LA MUESTRA
•Factores que determinan el tamaño de muestra:
•tamaño de la población
•heterogeneidad de la población resultados orientativos o
definitorios nº de características a estimar
•máximo error admisible y nivel de significancia disponibilidad
de recursos: económicos, humanos, tiempo y muestra.
TAMAÑO DE LA MUESTRA

Paneles piloto: 50 consumidores

Paneles de consumidores: > 90

consumidores
Recomendado: 120-130
 EMPLAZAMIENTO DE LA PRUEBA

Prueba en el
Laboratorio de hogar
Evaluación
Sensorial

Prueba en espacios
públicos
 LUGAR DE PRUEBAS PRUEBAS
REALIZACIÓN DE ANALÍTICAS AFECTIVAS
(panel) (consumidores)
LA PRUEBA
TEST DE LABORATORIO SI SI

PRUEBAS EN NO SI
ESPACIOS
PÚBLICOS
PRUEBAS EN EL HOGAR NO SI
 TEST DE LABORATORIO

Laboratorio sensorial normalizado de una centro de

investigación, universidad, etc.
Uso de empleados o pequeños paneles de consumidores locales (<50)
Se usa generalmente en test orientativos
Ventajas:
La preparación del producto es controlada cuidadosamente
Se pueden manejar las condiciones de la degustación, como ser
enmascaramiento del color.
Se pueden testear muchos productos autogestionadas
 TEST DE LABORATORIO

Desventajas:
Está implícito que el producto es de la compañía, lo
que puede crear expectativas.
La preparación o uso puede ser diferente a la del
hogar.
La cantidad de muestra (se sirve menos de 1 porción)
y otros factores no normales del consumo pueden
influenciar la detección de atributos negativos o
positivas
Se testean varios productos
PRUEBAS EN ESPACIOS PÚBLICOS
Uno de los más usados
Posibilidades: plazas de comidas, plazas, cafeterías de
lugares de trabajo, ferias, escuelas, etc.
Ventajas:
Condiciones controladas por el organizador
Condiciones favorables para obtener respuestas de una gran
muestra de la población.
Se pueden testear varios
productos. Segmentación fácil de
controlar.
Más seguridad de mantener confidencialidad
PRUEBAS EN ESPACIOS PÚBLICOS
Desventajas:
Preparación artificial y estandarizada
Momento y modo de consumo no real
Cantidad consumida fija y pequeña
El número de respuestas obtenidas es
limitado, sobre todo por el tiempo.
Necesita encuestador.
Muestra de conveniencia (los que aceptan participar)
 TEST EN EL HOGAR
Se le entrega al consumidor la o las muestras para que las
lleve a su hogar junto con la boleta de evaluación.
Requiere instrucciones muy precisas.
Ventajas:
Considerado la situación más natural y realista de
consumo. El consumidor está menos “estresado”
Uso repetido del producto, efecto
acumulativo Condiciones de uso diario
Consumo libre, cantidad mayor
Mejor capacidad para predecir consumo a largo plazo
 TEST EN EL HOGAR
Ventajas:
Se obtiene información sobre otros aspectos como empaque,
conveniencia de uso, etc
Única posibilidad para algunos producto
(shampoo, ambientador, etc)
También cuando hay un elemento de
preparación (postres/bebidas en polvo, ingredientes
para cocción, etc)
También cuando el producto puede presentar fatiga por larga
exposición/uso
 TEST EN EL HOGAR
Desventajas:
Lleva de 1 a 4 semanas completarlo
Es un test costoso.
Autogestionado: gran posibilidad de que
se responda mal.
No se pueden comparar más de 2 muestras.
Los resultados pueden ser variables según la forma de
preparación del producto
 MÉTODOS AFECTIVOS CUANTITATIVOS

PRUEBAS DE PREFERENCIA

• Comparación pareada
• Ordenaciones de preferencia

PRUEBAS DE NIVEL DE AGRADO o ACEPTABILIDAD

• Escalas hedónicas
 PRUEBAS DE PREFERENCIA

Nº de
Tipo de test Descripción
muestras
Comparación
2 Elección entre 2 muestras (A-B)
pareada
Ordenación de Ordenación según preferencia
3 o más
preferencia (A-B-C-D)
 COMPARACIÓN PAREADA DE PREFERENCIA
• Uno de los primeros métodos desarrollados
• De los más sencillos
• De los más estudiados

Aplicaciones
• Monitoreo contra el competidor punto de referencia
(“benchmark”)
• Modificación de un producto actual (cambio de
ingredientes, proceso)
• Elección entre 2 prototipos candidatos
• Mejora de la calidad de un producto
• Permite determinar si existe diferencia significativa en la
preferencia de dos muestras.

• Se presentan a los consumidores 2 muestras (A y B)

codificadas con números aleatorios de 2 o 3 cifras en
orden balanceado de presentación.

• Generalmente se solicita a los consumidores que

señalen la muestra que prefieren (respuesta forzada).

• Puede pedirse a los consumidores que indiquen la razón

de la preferencia
 BOLETA DE EVALUACION COMPARACIÓN PAREADA DE
PREFERENCIA

Edad Sexo Fecha

INSTRUCCIONES :
• Ud. recibirá dos muestras de JUGO DE NARANJA
• Por favor, pruebe las muestras comenzando por la muestra subrayada.
• Asegúrese de enjuagarse la boca con agua entre muestra y muestra.
• Anote en la casilla correspondiente el número de la muestra PREFERIDA.

LA MUESTRA PREFERIDA ES :

¿POR QUE LA PREFIERE ?

Los datos se analizan por tablas binomiales (método no paramétrico), al igual
que la comparación pareada realizada con panelistas.

Ventajas: simplicidad de preparación, fácil de entender para los

consumidores.

Desventajas: baja eficacia estadística, únicamente se obtiene información

de cuál es la muestra preferida, los resultados deben ser tomados con
cuidado.
 CASO PRÁCTICO
Se realizó una comparación pareada de preferencia de dos mayonesas
comerciales (A y B), con 50 consumidores.
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:

34 respuestas a favor de la muestra A

Existe diferencia significativa en la
preferencia de las mayonesas.

A B
 PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD – ESCALAS HEDÓNICAS

• Estas pruebas buscan cuantificar el grado de placer

que ocasiona consumir un alimento, es decir cuánto
le gusta a los consumidores.

• Se basan en que el consumidor de su impresión una

vez probada la muestra, señalando cuánto le agrada
o desagrada el producto utilizando una escala
hedónica.

• Existe una gran variedad de escalas.

Escala Hedónica Estructurada de 9 Puntos
- US Army (1940-1950)
Escala Hedónica Estructurada de 9 Puntos
En Español
Ventajas
• Fácil de entender por los consumidores
• Balanceada (punto medio)
• Muy usada / estudiada / validada
• Hipótesis: intervalos iguales (No tan claro)

Desventajas
• Los extremos son raramente usados
• Tendencia central: 5-6-7 los más usados
• Negativos casi no usados
• Intervalos desiguales
Alternativas a la escala clásica de 9 puntos

Escalas hedónicas no estructuradas

Escala hedónica semi-estructurada

Box-scale
 ANÁLISIS DE DATOS
•Los datos de aceptabilidad se analizan mediante pruebas de
comparación de medias y procedimiento de frecuencias.

• Cuando se tienen más de dos muestras puede aplicarse

Análisis de Varianza de 1 o 2 vías.

•Lo más común es aplicar Análisis de Varianza considerando

consumidor y muestra como factores de variación.
 ESCALA DE INTENCIÓN DE COMPRA
•Además de preguntar por aceptabilidad muchas veces se incluyen
preguntas sobre intención de compra.

•Una posible opción para incluir esta pregunta es:

5 - Definitivamente lo compraría
4 - Probablemente lo compraría
3 - Quizás sí, quizás no lo compraría
2 - Probablemente no lo compraría
1 - Definitivamente no lo compraría
Estudio de aceptabilidad de atributos individuales

•Para determinar las razones de la preferencia o rechazo de una

muestra determinada

•Incorporación de preguntas acerca de los atributos sensoriales

individuales (apariencia, color, olor, sabor, sonido, textura)

• Preferencia - Ej : ¿Basándose en el color, qué muestra prefiere?

• Hedónica - Ej : ¿Cuánto le agrada la textura de este producto?

 Escalas de adecuación (Just-about-right o JAR)

De las más usadas para relacionar la opinión del consumidor

directamente con el desarrollo de productos: OPTIMIZACIÓN
Tienen un componente analítico y otro afectivo: reflejan tanto la
intensidad del atributo como el nivel "ideal", o sea el preferido“
Escalas bipolares, con un punto central:
LO JUSTO
(JUST RIGHT – JUST ABOUT RIGHT)
Teóricamente este sería el ideal para cada individuo.
Ancladas en los extremos con la desviación, hacia puntos opuestos,
del ideal.
 EJEMPLO

¿Qué le parece la textura de este pan?

Escala de 5 / 7 / 9 categorías (simétrica):

Escala no estructurada:
Desventajas
• No se pueden medir sabores extraños.

•Complicado medir sabores percibidos como “negativos”,

aunque sean característicos del producto:

• Complicado cuándo “nunca es demasiado”.

• Difícil puntuar intensidad y adecuación en una misma

escala.

• JAR pueden influir el puntaje de aceptabilidad global.

CASO PRÁCTICO

Una empresa de bebidas quiere lanzar una nueva marca al mercado,

para ello solicita realizar un test de preferencia con el objetivo de
evaluar el costo/beneficio con respecto a la fórmula y aceptación.
Para este estudio se utilizó 50 consumidores, utilizando una prueba
hedónica de 9 puntos.
¿Qué fórmula escogería de acuerdo a los resultados?

Fórmula A $1.4
Fórmula B $1.02
Fórmula C $1.65
Fórmula D $1.13
RESUMEN
Grupos Cuenta Suma Promedio Varianza
Fórmula A 50 348 6.96 1.67183673
Fórmula B 50 321 6.42 1.88122449
Fórmula C 50 409 8.18 0.59959184
Fórmula D 50 175 3.5 1.19387755

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las variaciones Suma de cuadrados Grados de libertad Promedio de los cuadrados F Probabilidad Valor crítico para F
Entre grupos 590.975 3 196.9916667 147.379062 5.37691E-50 2.65067651
Dentro de los grupos 261.98 196 1.336632653

Total 852.955 199

Existen diferencias entre las fórmulas

(p<0.05)
TUKEY
N° de
tratamientos

HSD = 0.593509474
Multiplicador = 3.63
Mse = 1.336632653
n= 50

n= n° de consumidores

Mse = suma de cuadrados/grados de libertad

Mse = 261.98/196

Grados de
libertad = 196
Si los grados de libertad no se encuentran en la tabla, tomar el siguiente valor
TUKEY
Se compara el HSD con la
diferencia de cada promedio:
A – B = 0.54 => Es menor que 0.59,
Fórmula A Fórmula B Fórmula C Fórmula D por lo tanto, son iguales
PROMEDIO 6.96 6.42 8.18 3.5 A – C = 1.22 => Es mayor que 0.59,
por lo tanto, son diferentes
HSD 0.59

Promedio A – Promedio B Promedio A – Promedio C

FORMULA A FORMULA B FORMULA C FORMULA D

Promedio A – Promedio D
FORMULA A 0.54 1.22 3.46
FORMULA B 0.54 1.76 2.92
FORMULA C 1.22 1.76 4.68
FORMULA D 3.46 2.92 4.68

Importante: La diferencia es en valor absoluto, no

se considera el signo:
A – C = -1.22 => No se considera el signo menos (-)
TABLA COMPARATIVA DE LAS FÓRMULAS
 Respuesta
Fórmula Aceptación Costo unitario
Gustan
• La fórmula D es la de menor aceptación. Por lo
Fórmula A levemente $1.4
tanto, se descarta
Gustan
• La fórmula C es la de mayor aceptación; sin
Fórmula B levemente $1.02
embargo, se debe evaluar el costo elevado.
Mayor
• La fórmula A y B son similares, siendo la B
Fórmula C aceptación $1.65
menos costosa; siendo una buena alternativa
Menor
de desarrollo
Fórmula D aceptación $1.13

Como responsables de Evaluación Sensorial

debemos:
• Sugerir realizar un estudio de intención de
pago para la fórmula C al departamento de
Marketing.
• Sugerir al departamento de I+D reformular la
fórmula C y lograr un costo cercano a la
fórmula B
¿PREGUNTAS?