PRODUCTO 1
DOCUMENTO DIAGNÓSTICO
ESTUDIANTES
XXX
DOCENTE
UNIVERSIDAD
COSTOS PARA LA GERENCIA
BUCARAMANGA SANTANDER
2010
ACTIVIDAD
PRODUCTO 1
La empresa quiere lanzar al mercado un producto nuevo, el queso crema.
VISIÓN: En el 2020, ser la empresa del comercio de leche cruda de la región, con
servicios de asistencia técnica, dirigiendo los programas de producción que permitan
aumentar la rentabilidad de la empresa ganadera.
MISIÓN: Promover el comercio y la calidad de leche cruda en toda la región ofreciendo
a nuestros proveedores valor agregado al acceder a servicios de bajo costo y brindar
seguridad para la promoción de inversión de la ganadería tipo leche.
Centros de acopio: La comercialización de la leche, implica ejecutar un control de
calidad higiénica y composicional de esta, llevando un estricto control en el centro de
acopio, para que así mismo se comercialice un producto de óptima calidad, fruto de un
trabajo en conjunto entre el productor y el comprador, por esta razón además de seguir
las normas para el manejo de este producto realizamos visitas de hato en el que se
proporcione un soporte técnico en busca de la mejora de la calidad de la leche, así
como de la eficiencia de los hatos.
Venta de insumos: Ofrecemos a todos nuestros clientes y proveedores productos para
la ganadería, cerdos, aves y peces de su hato o finca referenciados por las mejores
marcas y precios bajos, visite nuestros puntos de venta en el Socorro, Oiba, Charalá
donde será atendido por nuestros vendedores.
Próximos productos: Elaboración de quesos y yogurt.
Para la elaboración del queso, el sistema de costos está compuesto por tres elementos
que son: material directo, mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.
a. MATERIALES DIRECTOS: Representa el costo de los materiales que pueden
ser identificados, cuantificados (medidos) y valorizados exactamente en una
unidad de queso terminado. Se requiere la leche entera.
b. MANO DE OBRA DIRECTA: Son los salarios y prestaciones y demás pagos que
la empresa hace por los operarios que realizan labores propias de producción.
Se requiere de un operario en la producción del queso.
c. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN: Llamados también carga fabril, o
gastos generales de fabricación, son aquellos que no se pueden identificar, en la
mayoría de las veces, ni cuantificar y valorizar exactamente en una unidad de
producto terminado o en un servicio prestado, y entran a formar parte del costo
del producto en forma de prorrateo. Está compuesto por, los servicios públicos,
insumos, mano de obra indirecta, empaques, marquillas, etc.
Proceso de Elaboración del Queso
Coagulación del queso: Una vez se tiene la leche fermentada se realiza el cuajo o
coagulación. Este paso consiste en añadir fermentos lácticos o coagulantes vegetales o
animales. Es en este momento cuando el queso pasa de ser líquido a estar sólido o
semisólido. Se crea así una especie de cuajada.
Corte y extracción del suero: Una vez la cuajada tenga la textura perfecta se realiza
el corte. Se usan unas cuchillas llamadas "liras" y dependiendo del corte que se haga y
de los "granos" que se generen, se hará un queso u otro. Después se drena el suero y
se colocan los trozos en un molde que se da la vuelta para que el suero escurra
totalmente. Esto determinará qué tipo de queso se obtiene.
Prensado del queso: Después de poner el producto en el molde se prensa la masa
para terminar de sacar el suero. A veces se usa una tela porosa para hacerlo más
rápido.
Salado: Es el proceso más básico y fundamental para conservar bien el producto, para
que se forme la corteza y para evitar que salgan microorganismos. Además se potencia
el sabor y el aroma.
Maduración del queso: En este proceso los quesos se mantienen en cuevas de
maduración o cámaras controladas donde se revisan la temperatura, humedad, aire...
Hay veces que para que no se deforme el queso y madure por igual, se va volteando o
se cepilla la corteza y se sazona con salmuera.
Según su maduración se puede obtener queso curado, queso semicurado, queso tierno
o queso fresco. Es en la maduración donde se determinará el sabor (queso fuerte,
queso suave), el aroma, la forma y la consistencia del queso. Este proceso puede llevar
días o meses en función de lo que se quiere obtener.
MAPA CONCEPTUAL DEL COSTEO PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO
Precio de
venta
Beneficio
Costo total
empresarial
Costo de Gastos de
producción operación
Gastos de Gastos de
Costo primo CIF
operación ventas
Mano de obra Materiales Mano de Obra
Materia prima Otros Costos
directa indirectos Indirecta
Los Costos de Producción
¿Cuánto vale producir un kilo de queso crema?
COSTOS DIRECTOS:
Material directo
Detalle Cantidad Costo Total
Leche 10 Litros $7.000
Fermento lácteo 0.1 $30
Cloruro de calcio 0.05g $10
Cuajo 125gr $150
Sal 100gr $200
Combustible Global $30
Bolsas Unidad $80
Mantenimiento Global $12
Total, Material Directo $7.512
Mano de Obra Directa
Detalle Días Trabajados Costo Total
Operario 0.1 $650
Asistente 0.1 $650
Total, Mano de Obra $1.300
Material Directo Mano de Obra Directa Total, Costos Directos
$7.512 $1.300 $8.812
COSTOS INDIRECTOS:
Detalle Costo Total
Luz $10
Agua $0.5
Acopio $1.5
Depreciación $1
Otros costos $0.5
Total, Costo Indirecto $13.5
El costo de producir un kilo de queso es:
Total Costos Directos + Total Costo Indirecto
$8.812 + $13.5 = $8.825,5
