LA PAPA
Ya estén hechas en puré, fritas, hervidas, al vapor o salteadas, la papa es un
alimento básico alrededor del mundo. Este vegetal de raíz o tubérculo es un
miembro de las Solanáceas o familia de sobre nocturna, cuyos miembros
vegetales incluyen la berenjena, el pimiento, y los tomates.
Si se les permite crecer completamente, la planta de la papa puede producir
una fruta incomible que se parece a un tomate.
Las papas son originarias de América del Sur, específicamente de la región
Andina. Más tarde fueron introducidas a los europeos por exploradores
españoles en el siglo 16. En muchos de sus viajes, los españoles usaron a las
papas como una fuente de vitamina C para combatir el escorbuto.
Hoy en día, esta verdura se cultiva en todo el mundo y es el cuarto cultivo más
producido, siendo el estado de Idaho uno de los productores más grandes.
Existen alrededor de 100 tipos de papas, cada una variando en tamaño, color,
forma, sabor y contenido nutritivo. Los tipos más comunes tienen la piel y carne
blanca amarillenta, piel y carne roja o son de color rosado.
Las papas de difieren de los camotes, aunque tengan muchas similitudes. Los
camotes pueden aparecer en varios colores, incluyendo color crema, amarillo
anaranjado, rosa y morado. Por otro lado, las papas tienen la carne blanca o
amarillo pálido con piel café, roja o amarilla. Pueden ser lisas o de piel áspera.
Sus perfiles nutritivos también son diferentes. Las papas son altas en
almidones, mientras que el camote tiene más fibra. Muchos opinan que el
camote es una opción más saludable, ya que tiene niveles más altos de
nutrientes como las vitaminas C y A.
Algunas variedades de papas, especialmente si son fritas, son una pesadilla
para la salud. Sin embargo, cantidades moderadas y métodos de cocina sanos
pueden maximizar los beneficios. Además, las papas son más versátiles en la
cocina y más económicas.
BENEFICIOS DE SALUD DE LA PAPA
Hoy en día, las papas se venden comúnmente y son consumidas en forma de
grasosas papas francesas o papas fritas en chips. Estos productos procesados
son una fuente de grasas no saludables como las grasas trans, otros
ingredientes procesados y aditivos químicos.
El consumo excesivo de papas procesadas puede llevar una serie de
problemas de salud, incluyendo obesidad, problemas del corazón y hasta
cáncer.
Quitándoles los aceites y grasas insalubres, las papas son bajas en calorías, y
proveen fibra y algunos nutrientes. En cantidades balanceadas, pueden ofrecer
protección contra cáncer y enfermedades cardiovasculares.
La cáscara de la papa es una buena fuente de fibra soluble e insoluble, y esto
puede ayudar a prevenir constipación y un colesterol LDL más bajo. El
contenido de fibra en la papa también puede apoyar la digestión y absorción de
azúcares simples.
Las papas son una de las fuentes más abundantes de vitaminas B,
especialmente la vitamina B6 o piridoxina, tiamina, niacina, ácido pantoténico y
folato. También es una excelente fuente de minerales como manganeso,
fósforo, cobre, potasio, magnesio y hierro.
Fito nutrientes con efectos antioxidantes, como los flavonoides, carotenoides y
ácido caféico también se encuentran en las papas.
Las papas rojas y rosadas contienen suficientes concentraciones de vitamina
A, así como carotenos y zeaxantina.
VALORES NUTRICIONALES DE LA PAPA
Un estudio conducido por científicos del Instituto para Investigación de
Alimentos encontró que las papas proveen compuestos llamados kukoamines,
que ayudan en bajar la presión sanguínea.
Estos se creían antes que solo se encontraban en una hierba china exótica
llamada Lycium chinense, la cual se usa en infusiones chinas de medicina
herbal.
Investigadores también afirmaron que tanto las papas como Lycium
chinense pertenecen a la misma familia de plantas, y que los compuestos
benéficos también se encuentran en los tomates.
DATOS CURIOSOS DE LA PAPA
En los años 1800s, las papas eran tan valiosas cono es oro por su contenido
en vitamina C. Sin embargo, durante finales de 1500s, exploradores españoles
fallaron en reconocer esto y se enfocaron en encontrar plata y oro al llegar a
Sud América.
Las papas fueron usadas como raciones básicas para los conquistadores, y
como alimento para el ganado. En 1899, durante la fiebre de oro Kondike en
Alaska, mineros comenzaron a ver el valor nutritivo de la papa y cambiaban oro
por ellas.
En Octubre 1995, la papa blanca se volvió el primer cultivo de sembrarse en el
espacio. Este fue un proyecto conjunto de la NASA y la Universidad de
Wisconsin, Madison. Investigadores salieron con esta tecnología para alimentar
a los astronautas en viajes al espacio largos, y con la esperanza de que
pudiera sostener a futuras colonias en el espacio.
Resumen
En los tiempos de los conquistadores españoles, las papas ya eran un favorito
por su perfil nutritivo, versátil para cocinar y de precio accesible. Estos
tubérculos vienen en una variedad de formas, tamaños, colores y sabores. Las
papas son ricas en vitaminas A y C, y vitaminas B, así como ciertos tipos de
minerales. Algunas variedades hasta tienen fitonutrientes con propiedades
antioxidantes.
Mientras que proveen de un número de propiedades benéficas, las papas solo
debieran consumirse en moderación ya que son altas en almidones. Papas
procesadas, como los chips y las papas fritas, debieran ser evitadas ya que
contienen grasas e ingredientes sintéticos insalubres que pueden dañar la
salud.
Insco - Uyuni
LA PAPA
Carrera Gastronomia 2do Año
Alincar Junior Chavarria Gutierrez
Noviembre del 2017
