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TRABAJO PRÁCTICO Nº 3
Determinación de proteínas en leche fluida.
Materia: Química analítica aplicada.
Fecha: 10/05/2019.
Profesora: Aurelia Baldassa.
Jefe de trabajos prácticos: Romina Beltrán.
Alumnos:
Chiamba, Melania.
Malasisi, Lucia.
Melania Chiamba- Lucia Malasisi
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PROTEINAS
Como otras proteínas de origen animal las proteínas de la leche se caracterizan por un
elevado valor biológico, ellas contienen todos los aminoácidos esenciales, necesarios para
nuestro organismo.
MATERIALES DE TRABAJO
Equipo de titulación (Bureta, embudo para bureta, soporte universal, pinza para
buretas)
6 matraz Erlenmeyer de 100 ml.
Pipetas de 25 ml.
REACTIVOS
Solución de 1/7 N de NaOH f=0.9598.
Solución de Oxalato de potasio al 28%.
Solución comercial de formol (40%).
Solución Sulfato de cobalto al 5%.
6 tipos de leche:
Muestra 1: Leche cruda
Muestra 2: Mezcla
Muestra 3 y 5: Leche larga vida, Ilolay
Muestra 4 y 6: Leche en Sachet, El Puente.
Indicador: Solución alcohólica de fenolftaleína.
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, se neutralizó el formol con NaOH 1/7 N con fenolftaleína como indicador.
Posteriormente, se homogeneizaron las muestras de leche, dos de ellas (cruda y mezcla) se
colocaron a baño maría a 40ºC y luego se enfriaron a 20ºC.
Se tomaron tres Erlenmeyers, a uno se lo identifico con la letra P (patrón) y los otros dos
corresponden a la muestra y su duplicado.
En cada Erlenmeyer se colocó 25 ml de leche y 1ml de Oxalato de potasio al 28% P/V.
En el Erlenmeyer patrón se añadió 0.5ml de Sulfato de cobalto al 5% para obtener el patrón de
color.
A los Erlenmeyers restantes se les añadió 0.5 ml de fenolftaleína al 2% para luego ser tituladas
con NaOH 1/7 N, hasta la coloración del patrón y así neutralizar la acidez de la leche.
A continuación, se le añadió a cada muestra 6 ml de formol neutro, el cual llevo la solución a
un color blanco como en un principio. Luego se tituló con la solución NaOH 1/7 N hasta la
coloración del patrón.
Se registró el volumen de NaOH gastados en cada titulación. Estos pasos se repitieron para
cada una de las muestras y su duplicado.
No se repitieron titulaciones.
Los datos obtenidos se representan en la siguiente tabla:
Melania Chiamba- Lucia Malasisi
2
Melania Chiamba- Lucia Malasisi
3
Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra Muestra
1 2 3 4 5 6
1º titulación. 4.00 4.05 4.10 4.00 4.10
Volumen de NaOH.
(ml)
2º titulación. 4.00 4.00 4.05 4.00 4.10
Volumen de NaOH
(ml)
Volumen promedio 4.00 4.025 4.075 4.00 4.10
de NaOH (ml)
Porcentaje de 3.84% 3.851% 3.9% 3.84% 3.92%
proteína
Conclusión:
Se puede observar que en tanto como la muestra 3 y la 5, ambas provenientes de Leche larga
Vida Illolay, el rango del porcentaje de proteínas no varía demasiado, esta entre 3.845±0.005.
En el caso de la muestra 4 y 6, ambos tomadas de leche marca El Puente, en sachet, tienen un
rango de proteínas de 3.91±0.01.
La muestra 1, tomada de leche cruda, como se observa tiene un % de proteínas del 3.84%.
La muestra número 2, la mezcla, no llegamos con el tiempo a determinarle la cantidad de
proteínas.
Fuentes de internet proporcionan información sobre un porcentaje de proteínas en leche de
un 3 % a 4%.
Entonces concluimos que dicho práctico a nuestro criterio se encuentra demasiado
satisfactorio debido a los resultados obtenidos.
Melania Chiamba- Lucia Malasisi