PRACTICA 1.
DETERMINACIÓN DE ACIDO ASCÓRBICO EN UNA MUESTRA COMERCIAL
MEDIANTE TITULACIÓN REDOX
Objetivo
Determinar la cantidad de ácido ascórbico presente en una tableta efervescente utilizando
titulación redox
Antecedentes
El ácido ascórbico (vitamina C) es una vitamina hidrosoluble
esencial para el hombre. Existe en dos formas, ácido L-ascórbico
y ácido L-dehidroascórbico. El ácido ascórbico es uno de los
reductores más potentes que existen en forma natural, esto
quiere decir que el ácido ascórbico en solución acuosa tiene una
facilidad excepcional para ser oxidado, así que esta
característica lo convierte en un excelente antioxidante. Esto
significa que protege a otras especies químicas de oxidarse, gracias a su propio sacrificio.
Es necesario para garantizar la integridad de la respuesta inmunitaria celular: aumenta la
actividad fagocitaria de los leucocitos y favorece la cicatrización de las heridas
Sabemos que cuando cortamos una fruta como manzana, plátano o pera, en poco tiempo
oscurecen. Eso se da porque los compuestos fenólicos naturales oxidan en presencia de
enzimas y del oxígeno. Sin embargo, si añadimos una pequeña cantidad de jugo de
naranja o limón en la fruta cortada, esto evitará que se produzca esta reacción. siendo que
en la presencia de oxígeno y de un catalizador, el ácido ascórbico se oxida, volviéndose el
ácido dehidroascórbico.
Oxidación del Ácido ascórbico al ácido deshidroascórbico
La yodometría se aplica a la determinación de sustancias que oxidan el ion yoduro a yodo,
que después se valora con disolución patrón de tiosulfato sódico. En las yodometrías se
realizan valoraciones indirectas con el yodo
El ácido ascórbico puede ser oxidado de manera cuantitativa con un oxidante
relativamente débil con el yodo; cuya disolución de yodo se prepara añadiendo un exceso
de yoduro potásico KI, para que se forme el complejo I3, el cual tiene como característica,
que es más soluble que el I2
El yodo se emplea como agente oxidante. Dado que la reacción entre el yodo y el ácido
ascórbico presenta una estequiometria 1:1, en el punto final de la titulación el número
de moles de yodo reducido es equivalente a los moles de ácido ascórbico oxidado. Es
importante señalar que con este método se determina la capacidad reductora total de la
disolución, por ello, si la disolución a titular contiene otras sustancias reductoras además
del ácido ascórbico el volumen de la disolución oxidante (yodo) consumido puede
aumentar, y, por lo tanto, el contenido de ácido ascórbico sobreestimarse. Además, hay
que tener en cuenta que la vitamina C es oxidada fácilmente por el aire, por lo tanto, las
disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas inmediatamente antes de
ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables
Diagrama de Bloques
Reactivos
HCL
Contacto con los ojos: Lave inmediatamente con abundante agua, durante 15
minutos, elevando los párpados superior e inferior ocasionalmente.
Contacto con la piel: Lave inmediatamente con agua abundante durante 15
minutos. Retirar prendas contaminadas.
Inhalación: Aire fresco. Si la persona no respira, dar respiración artificial. Si la
respiración fuera difícil, dar oxígeno.
I2
Inhalación: Sacar a la víctima al aire fresco. Si no respira, dar respiración artificial. Si la
respiración es difícil, dar oxígeno.
Ingestión: Provocar el vómito inmediatamente como lo indique el personal médico
Contacto con la piel: Limpie el exceso de material de la piel con abundante agua durante
al menos 15 minutos mientras sequita la ropa y zapatos contaminados. Contacto con
los ojos: Lavar los ojos inmediatamente con abundante agua durante al menos 15
minutos.
Material
Bureta de 50 ml
Mortero con pistilo
2 vasos de precipitados de 50 ml
Procedimiento
Moler la pastilla en el mortero
Realizar una disolución con la pastilla molida y con HCL (15%) para mantener una
disolución con pH bajo, esto debido a que la vitamina C es muy susceptible a pH
alcalinos y neutros
Titular nuestra disolución de HCl con una disolución de I2 previamente valorada.
Sabremos que hemos terminado la titulación cuando esta cambie a un color azul
[Link]
guerrero/quimica/resumenes/determinacion-de-acido-ascorbico-o-vitamina-
c/3247773/view
