GLOSARIO
1.-ACIDO FOLICO: Interviene en la síntesis de los ácidos
nucleícos y la hemoglobina también se toma durante el embarazo. El ácido
fólico es una vitamina del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos
de nacimiento en el cerebro y la médula espinal denominados defectos del
tubo neural.
2.- ACIDO PANTOTENICO: Interviene como en coenzima A en el
metabolismo de los HC. Anteriormente supuesto como vitamina B5, el ácido
pantoténico, es necesario para la asimilación de carbohidratos, proteínas y
grasas indispensables para la vida celular.
3.- ALIMENTACION: Es uno de los procesos más importantes
que influyen en el desarrollo tanto físico como psíquico. La alimentación es un
elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la
cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser
humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada.
4.- ALMIDONES: Son encerrados en las glándulas de las plantas. Los
almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales,
particularmente de maíz, trigo, varios tipos de arroz, y de algunas raíces y
tubérculos, particularmente de patata, batata y mandioca.
5.- AMINOACIDOS: Son aquellos que forman parte de las
proteínas. Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen
carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica.
6.- ANOREXIA: Trastornó de la conducta de la alimentación y
emocional por temor a engordar. es un trastorno alimentario, que se caracteriza
por la falta anormal de apetito, y que puede deberse a causas fisiológicas
7.- AZUCARES: La glucosa es el azúcar distribuido más
ampliamente en la naturaleza. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o
azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los
hidratos de carbono.
8.- BIOTINA: Interviene en las reacciones de carbonización en el
organismo de ácidos grasos.
9.- BULIMIA: Trastornó de la conducta de origen emocional
caracterizado por el consumo de grandes cantidades de alimento para luego
vomitarlo. Forma parte de un trastorno psicológico y un trastorno alimentario.
10.- CALCIO: Se encuentra en los productos lácteos. El calcio es
un mineral que tiene muchas propiedades pero es muy conocido por nutrir los
huesos, prevenir la osteoporosis y como relajante muscular.
11.- COBALAMINA: Es el precursor de la coenzima B y es sintetizada
por la flora intestinal. Conocida también como coba lamina, esta es esencial para
la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de células, como así también para el
buen estado del sistema nervioso.
12.- CALORIAS: Cantidad de energía que equivale al calor necesario
para elevar un grado centígrado la temperatura. Se utiliza para poder llevar a cabo
las funciones relacionadas con el metabolismo
13.- CALORIAS VACIAS: Termino que sea usado para referirse
al aporto de nutrimento. Alimentos sin Contenido. sólo suministran energía o
calorías, sin aportar ningún otro nutriente.
14.- CONTAMINANTE ALIMENTARIO: Cualquier sustancia
perjudicial para la salud. Un alimento contaminado es aquél que contiene
gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.
15.- DIABETES: Elevación crónica de la glucosa en la sangre al no
producir insulina. La diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que
convierte el alimento que ingerimos en energía. La insulina es el factor más
importante en este proceso.
16.- DIETA: Conjunto de alimentos y platillos que se consume
cada dia. Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de
alimentos.
17.- DIETA ADECUADA: Ajustada a los gustos y cultura de
cada persona y se ajuste a los recursos económicos. Es el proceso en el cual
están involucradas la selección, preparación e ingestión de alimentos.
18.- DIETA COMPLETA: Que contenga todos los nutrimentos
como son: carbohidratos, vitaminas, minerales. La dieta es completa si contiene
alimentos de todos los grupos.
19- DIARREA: Cambio en la frecuencia y consistencia en las
evacuaciones que adquiere consistencia liquida y semilíquida. Es una alteración
de las heces en cuanto a volumen, fluidez o frecuencia en relación anormal a la
fisiológica.
20.- ESOFAGO: Transporta alimentos y bebidas de la
cavidad oral y la faringe al esófago. Es una parte del tubo digestivo de los seres
humanos formada por un tubo muscular de unos 30 centímetros, que comunica la
faringe con el estómago.
21.- ETIQUETA DE INFORMACION NUTRIMENTAL: Es un
producto alimenticio, proporciona información sobre su contenido total de calorías
y calorías expresadas por porción. La mayoría de los alimentos empaquetados a
la venta en supermercados y tiendas presenta etiquetas de información nutricional.
22.- FECHA DE CADUCIDAD: Se considera que las características
sanitarias y de calidad se deben reunir para su consumo. Se reduce o se eliminan
de tal manera que después de esta fecha no debe consumirse. nos indica el día
exacto en el que ese producto pasa de ser un comestible
23.- FIBRA: La fibra es un conjunto de sustancias presentes en
alimentos vegetales, que no pueden ser digeridas por las enzimas del aparato
digestivo. la parte de las plantas comestibles que resiste la digestión y absorción
en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parcial o total
en el intestino grueso.
24.- FRUCTUOSA: La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar
encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica
que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono).
Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con
glucosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo.
25.- HIGIENE EN LOS ALIMENTOS: Comprende las condiciones y
medidas necesarias para la producción, almacenamiento, elaboración y
distribución e ingestión de los alimentos. incluye cierto número de rutinas que
deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños
potenciales a la salud.
26.- KILOCALORIA: Unidad de energía que equivale a mil calorías
se usa para medir la energía que aportan los alimentos. es la medida oficial o
técnica para medir la energía que aportan los alimentos al cuerpo.
27.- LACTOSA: Se encuentra en la leche y se produce en las
glándulas mamarias.
28.- LEY DE LA ARMONIA: Guardar entre los principios nutrimentos
una relación de proporciones entre sí. Las cantidades de los diversos principios
que componene la alimentación deberán guardar una relación de proporción entre
ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calórico total.
29.- LEY DE LA CANTIDAD: Requerimientos de hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas. La cantidad de alimentos debe ser
suficiente para cubrir las necesidades calóricas del organismo. Los alimentos que
proveen fundamentalmente calorías (energía) son los hidratos de carbono y las
grasas.
30.- LIPIDOS: Pasan prácticamente inalterados por el estomago,
secretados hasta el estomago no suelen ser los principales agentes e intervienen
en la digestión. Se llaman compuestos orgánicos aquellos que contienen el
elemento carbono.
31.- LIPOSOLUBLES: Son las vitaminas A, E, K, D. En este grupo
entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los cuerpos
grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente.
32.- MACROMINERALES: Sustancias inorgánicas pertenecientes
al grupo de los minerales se encuentran en los alimentos vegetales y animales.
Los macro minerales, también llamados minerales esenciales o fundamentales,
son necesarios para el pleno rendimiento y desarrollo del organismo.
33.- MACRONUTRIMENTOS: Son los hidratos de carbono, las
proteínas y las grasas proporcionan energía. Se conoce como micronutrientes a
las sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis.
Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los
organismos vivos y sin ellos morirían.
34.- MICROMINERALES: Los Minerales son elementos químicos
imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. También llamados
minerales pequeños, son necesarios en cantidades muy pequeñas, obviamente
menores que los macro minerales. Los más importantes para tener en cuenta son:
Cobre, Yodo, Hierro, Manganeso, Cromo, Cobalto, Zinc y Selenio.
35.- MICRONUTRIMENTOS: Vitaminas y minerales estas no
aportan energía son indispensables para el buen funcionamiento de nuestro
organismo. los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor
parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son hidratos de
carbono, proteínas, y grasas. Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos.
36.- METABOLISMO: Conjunto de reacciones químicos de los
nutrimentos después de ser absorbidos por el intestino. Tu cuerpo obtiene la
energía que necesita de los alimentos a través de un proceso denominado
metabolismo.
37.- MINERALES: Elementos químicos indispensables para el
funcionamiento normal del organismo. Los minerales son elementos químicos
simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las
células.
38.- NUTRICION: Es el conjunto biológicos, sociológicos
involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo en los nutrimentos en los
organismos. La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y
asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo.
39.- NUTRIMENTO: Es toda sustancia presente en los alimentos que
juega un papel metabólico en el organismo. Nutrimento: es una sustancia química
que se encuentra en los alimentos y que contribuye a la salud.
40.- OSTEOPOROSIS: Enfermedad caracterizadas por la disminución
de la masa ósea y el deterioro micro estructural. La osteoporosis es una
enfermedad que hace que los huesos se debiliten y se vuelvan más propensos a
las fracturas.
41.- PIRIDOXINA: No es sintetizada por el organismo y es indispensable,
actúa como coenzima. La vitamina B6, o piridoxina , pertenece al complejo de la
vitamina B. Se trata de una coenzima que actúa, junto con otras enzimas.
42.- PORCION: Cantidad de alimento que suele calcularse para
consumo individual.
43.- PROTEINA: Las proteínas son macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos. Las proteínas son grandes moléculas formadas
por la unión de varios aminoácidos.
44.- QUIMO: Acido en el estomago que entra por el duodeno. El
quimo es una masa pastosa, semisólida y de consistencia ácida que se forma por
los movimientos de contracción que poseen las paredes musculares del
estómago, y por la acción proteolítica de la pepsina y del ácido clorhídrico.
45.- REGULACION SANITARIA: Normatividad sobre las
condiciones físicas, químicas y microbiológicas que deben tener los alimentos.
46.- SACAROSA: Azúcar de mesa, de caña o uva, es utilizada
comercialmente y para la elaboración de dulces. La sacarosa o azúcar común es
un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
47.- SISTEMA DIGESTIVO: El aparato digestivo es el conjunto de
órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso)
encargados del proceso de la digestión, es decir, la transformación de los
alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del
organismo.
48.- SODIO: El sodio ayuda a mantener el balance de los fluidos
del cuerpo y al funcionamiento de los nervios para una buena salud. El Sodio es
un mineral muy conocido por su relación con la hipertensión aunque, como todos
los minerales, tiene otras muchas propiedades beneficiosas.
49.- TEMPERATURA: La termorregulación es la capacidad del cuerpo
para regular su temperatura. La temperatura corporal es la medida del grado de
calor de un organismo, y desempeña un papel importante para determinar las
condiciones de supervivencia.
50.- VITAMINAS: Las vitaminas son sustancias esenciales para el
desarrollo de la vida, aunque sea en cantidades muy pequeñas. Su carencia o ausencia
provoca trastornos de salud, e incluso, la muerte.
Algunas debemos obtenerlas a través de los alimentos que ingerimos, además no
nos aportan energía a diferencia de los macronutrimentos (proteínas, hidratos de
carbono y grasas). Las vitaminas se clasifican en dos tipos:
Hidrosolubles: son solubles en agua, entre ellas se encuentran la vitamina
C y el complejo B (B1 tiamina, B2 riboflavina, B3 niacina, B6 piridoxina, B12
cobalamina, ácido fólico, biotina y ácido pantoténico).
Liposolubles: son solubles en grasa, requieren la acción de la bilis para
ser absorbidas apropiadamente. Son las vitaminas A, D, E y K.
BIBLIOGRAFIA:
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x=20070417klpcnavid_133.Kes&ap=2
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osis_ff_espanol.asp
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CONCLUSION
Familiarizándonos con los conceptos básicos de nutrición, podemos entender de
una forma mas precisa todo aquello que se encuentra relacionado con dicho
proceso, desde cuales partes de nuestro organismo se encuentran involucradas,
hasta que alimentos nos son favorables y de que forma manejar una correcta
alimentación que nos permita tener un buen |desempeño en nuestras actividades
diarias según nuestras necesidades individuales. De igual podemos ofrecerle a
nuestros clientes algo que los haga sentir mejor y que a su vez puedan disfrutar.
INTRODUCCION:
Es importante conocer los terminos básicos de nutrición para poder entender de
forma clara nuestra función como chef en la salud de nuestros comensales.
NOMBRE:
GREGORIO JIMENEZ GONZALEZ
GLOSARIO DE NUTRICION
MAESTRA:
JOANNA PEREZ HERNANDEZ
MATERIA:
NUTRICION
