SUBDIRECCIÓN

ACADÉMICA
INSTRUMENTACIÓN
DIDÁCTICA PARA
LA FORMACIÓN Y
DESARROLLO DE
COMPETENCIAS

Nombre de la asignatura: INGENIERÍA DE BIORREACTORES

Carrera: INGENIERÍA BIOQUÍMICA
Clave de la asignatura: GC26 B
Horas teoría - Horas práctica -
3-2-5
Créditos:
1. Caracterización de la asignatura
Esta asignatura constituye uno de los pilares en la formación del Ingeniero Bioquímico, lo capacita
para la selección, adaptación o diseño y control del núcleo o corazón de un buen número de
procesos biotecnológicos especialmente en las áreas de la tecnología microbiana, celular o tisular y
enzimática, como lo es el biorreactor.

2. Objetivo(s) general(es) del curso. (Competencias especícas a desarrollar)

Diseña, selecciona, adapta y opera los biorreactores industriales y equipos auxiliares utilizados en
los procesos de producción celular o tisular y enzimática, aplicando los conceptos, principios,
métodos y criterios técnicos cientícos del área.
3. Análisis por competencia
Reconocer las etapas históricas que han denido el
desarrollo de la Biotecnología en México y el mundo.
Identicar áreas de oportunidad constituidas por
Descripción de la demandas de la sociedad que pudieran ser abordadas y
Competencia: 1
competencia: resueltas mediante la aplicación de proceso con base
biotecnológica.
Visualizar las perspectivas del campo en el futuro
inmediato y a largo plazo.

Temas para
Desarrollo de
desarrollar la Actividades de Actividades de Horas teórico-
competencias
Competencia aprendizaje enseñanza prácticas
genéricas
especíca
1. Introducción.
1.1. Principales • Elaborar y discutir en el grupo un esquema histórico
del desarrollo de la Ingeniería Bioquímica o
productos de Biotecnología, destacando fechas, personajes y
hechos distintivos de cada época o etapa de este

fermentación en el proceso. Elaborar tablas que resuman las principales

industrias biotecnológicas tanto a nivel global como en
• Instrumentar y realizar un panel de
discusión que permita al grupo
mercado mundial.
México, señalando sus principales productos y su
diseñar una denición o concepto de
contribución a la economía mundial o nacional.
trabajo de Ingeniería Bioquímica y
Realizar una investigación en las fuentes de • Habilidades de gestión de
1.2. Perspectivas información adecuadas para establecer el estado del
mercado exterior mexicano para productos de la
Biotecnología, destacando las
semejanzas entre estos conceptos y
información(habilidad para buscar y
analizar información proveniente de
las diferencias, si las hubiera.
de la Bioingeniería. industria biotecnológica. Identicar los procesos o
• Realizar una prentación en ppt
fuentes diversas
productos biotecnológicos que a nivel local, nacional o
sobre los avances y aplicación de la
• Capacidad crítica y autocrítica
8-8
1.3.
regional signiquen demandas o mercados • Trabajo en equipo
biotecnología sobre los problemas
insatisfechos, mercados potenciales, sustitución de • Habilidades de investigación
ambientales o desarrollo
importaciones, posibilidades de exportación, recursos • Capacidad de generar nuevas ideas
Estequiometría y naturales no o subutilizados, entre otros, que
constituyan áreas de oportunidad para el desarrollo
biotecnológico
• Proponer un proyecto de caso real
(creatividad)
• Búsqueda del logro
que lo invetigue y proponga el
cinética de profesional.
• Realizar el trabajo de investigación correspondiente
proceso biotecnológico de aplicación
a obtener un producto o mejore un
crecimiento
a los sistemas naturales y de laboratorio propicios
proceso
para el crecimiento microbiano
• Realiza el proceso de investigación relacionado a los
microbiano y criterios aplicados al balance estequiométrico
microbiano

formación de •

productos.
Indicadores
No. Indicador Descripción Porcentaje
TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 A. Reconoce los hechos relevantes en la evolución histórica de la
1 25
Biotecnología.
B. Reconoce los productos más importantes obtenidos por
2 25
fermentación.
C. Identica las principales empresas biotecnológicas en México y el
3 25
mundo
4 D Visualiza las perspectiva de la Biotecnología 25

Niveles de desempeño

INDICADORES
DESEMPEÑO NIVEL DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 VALORACIÓN NUMÉRICA
Excelente X X X X de 90 a 100
Competencia Alcanzada Bueno X X X de 80 a 89
Suciente X X X de 70 a 79
Competencia no alcanzada Insuciente X X de 0 a 69

Matriz de evaluación

Evidencia de aprendizaje Indicadores Evaluación

1 [25%] 2 [25%] 3 [25%] 4 [25%]
Presentación de Proyecto 5 5 5 10 25
Tareas y Participación grupal 5 5 5 10 25
Participación individual 5 5 5 10 25
Problema resuelto y propuesto 5 5 5 10 25
Total 5 5 5 10 100

Reconocer la importancia que tiene el biorreactor en los

procesos biotecnológicos.
Reconocer e identicar las diferentes conguraciones de
biorreactor que se pueden logarar al combinar los
diferentes criterios de selección o diseño de que se dispone.
Realizar los balances de materia y energía en el biorreactor
planteando y resolviendo las ecuaciones resultantes e
Descripción de la identicando en ellas su aplicación potencial para el diseño,
Competencia: 2
competencia: control y simulación del biorreactor y su operación.
Determinar el volumen de operación requerido en un
biorreactor, adecuando el procedimiento a la
información disponible.
Dimensionar o congurar geométricamente los diversos
tipos de biorreactores, reconociendo la importancia que
esta característica tiene para el funcionamiento eciente
del biorreactor.

Temas para
Desarrollo de
desarrollar la Actividades de Actividades de Horas teórico-
competencias
Competencia aprendizaje enseñanza prácticas
genéricas
especíca

TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 2. Biorreactores.
2.1. Función y
características
generales. • *Elaborar monografías sobre las
características de los diferentes tipos de • Introducir al estudiante en el uso de Matlab,

2.2. Tipos de
biorreactores, sus ventajas y desventajas, Scilab o algún otro software matemático-
principales aplicaciones, las variables numérico. Realizar los balances de materia y
críticas de operación y las ecuaciones y energía más importantes, para diversas
biorreactores. procedimientos de diseño más utilizados.
*Realizar ejercicios de cálculo de los
conguraciones de Biorreactores, como un
medio de deducción de ecuaciones de diseño.

2.3. Modos de diversos procedimientos de diseño de

reactores disponibles. A partir del
Realizar ejercicios de cálculo de reactores, en
diversas conguraciones, utilizando tanto

operación de los
conocimiento del modo de operación de las modelos matemáticos formales como
conguraciones más empleadas de correlaciones empíricas disponibles y ponderar,
biorreactores, integrar una base de datos comparativamente, sus ventajas y desventajas. • Capacidad de análisis y síntesis
biorreactores. Por con las ecuaciones de diseño descritas por
diversos autores para este propósito. *
Llevar a cabo simulaciones en estado transitorio
del funcionamiento de fermentadores por lote y
• Solución de problemas
• Capacidad de aprender
8-8
lote, semicontinuo, Revisar, resumir y discutir artículos donde
se ejempliquen procesos de diseño de
continuos, con diferentes modelos cinéticos,
mostrando la dinámica de los mismos. *Según el

continuo y sus
biorreactores y su aplicación en procesos equipo disponible, realizar prácticas que
en desarrollo o en la industria permitan caracterice un biorreactores en
• Recuperar un problema resuelto sobre el aspectos tales como su conguración
variantes. balance de materia y energía y proponer
los parámetros para el bosquejo de su
geométrica, su desempeño hidrodinámico, su
capacidad de transferencia de oxígeno y su

2.4. Diseño de biorreactor

• Dimensionar el biorreactor con base a la
aplicación a diferentes tipos de aplicaciones, por
ejemplo, en el manejo de uidos newtonianos o

biorreactores.
información previamente recuperada y no newtonianos.
aplicar a su proyecto

Variables y
parámetros de
diseño.
Indicadores
No.
Descripción Porcentaje
Indicador
1 A. Aplica los conceptos básicos de cinética enzimática y microbiana. 20
B. B. Obtiene parámetros cinéticos a partir de datos experimentales de
2 30
estado estable o dinámico.
C. Obtiene las ecuaciones del modelo que describen la dinámica de los
3 30
sistemas de fermentación.
D. Resuelve problemas por simulación de cultivos por lotes, lote
4 20
alimenta y continuo.

Niveles de desempeño

INDICADORES
DESEMPEÑO NIVEL DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 VALORACIÓN NUMÉRICA
Excelente de 90 a 100
Competencia Alcanzada Bueno de 80 a 89
Suciente de 70 a 79
Competencia no alcanzada Insuciente de 0 a 69

Matriz de evaluación

Evidencia de aprendizaje Indicadores Evaluación

1 [20%] 2 [30%] 3 [30%] 4 [20%]
Seguimiento de Proyecto 5 5 5 5 20
Problema resuelto y propuesto 5 5 5 5 20
Examen escrito teoria y practica 10 5 5 10 30
Reporte de la práctica y presentación 10 5 5 10 30
Total 30 20 20 30 100

TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 Determina la velocidad de agitación y el régimen de aeración
requeridos para lograr una determinada intensidad de
agitación o un coeciente de transferencia de oxígeno, según
requerimientos del proceso.
Calcula los requerimientos de potencia de un biorreactor
Descripción de la agitado y aereado.
Competencia: 3
competencia: Determina tiempos de residencia hidráulicos y celulares para
diferentes conguraciones de biorreactor.
Fija el coeciente volumétrico de transferencia de oxígeno
para diversos tipos de biorreactores.
Calcula y dimensiona, con base en balances de energía, el
sistema de control de temperatura del biorreactor

Temas para
Desarrollo de
desarrollar la Actividades de Actividades de Horas teórico-
competencias
Competencia aprendizaje enseñanza prácticas
genéricas
especíca
3.
Procesos de
transferencia.
3.1. Transferencia
de cantidad de
movimiento.
Agitación. • Presenta el análisis dimensional y el teorema Pi
de Buckinhan para la el fenómeno de mezclado y
Velocidad y agitación en un tanque agitado. Propicia la
discusión de acerca de los diferentes tipos de
potencia de similaridad: geométrica, hidrodinámica, etc.
Presenta el balance general de oxígeno en

agitación. fermentaciones gaerobias. Asignar las lecturas

correspondientes al tema de transferencia de
oxígeno y programa sesiones de discusión al
3.2. Transferencia • Analiza y entiende el diagrama de
respecto. Realizar ejercicios de cálculo de
sistemas de agitación y aeración y de control de
de masa. Aeración. número de potencia vs Nre. Investiga
los métodos para determinar
temperatura para diferentes tipos de
Biorreactores. Asignar ejercicios para la • Conocimientos básicos de la carrera

Régimen de experimentalmente el kLa Realiza las

lecturas asignadas y entrega los
determinación del kLa por los diferentes métodos
• Presenta el análisis dimensional y el teorema Pi
• Solución de problemas
• Capacidad crítica y autocrítica 12 - 8
reportes de las mismas. Participa en de Buckinham para la el fenómeno de mezclado y • Trabajo en equipo
aeración. Rapidez los talleres de solución de problemas,
participando activamente.
agitación en un tanque agitado. Propicia la
discusión de acerca de los diferentes tipos de
de transferencia de similaridad: geométrica, hidrodinámica, etc.
Presenta el balance general de oxígeno en

oxígeno. fermentaciones gaerobias. Asignar las lecturas

correspondientes al tema de transferencia de
oxígeno y programa sesiones de discusión al
Coeciente respecto. Realizar ejercicios de cálculo de
sistemas de agitación y aeración y de control de
volumétrico de temperatura para diferentes tipos de
Biorreactores. Asignar ejercicios para la

transferencia de determinación del kLa por los diferentes métodos

oxígeno.
3.3. Transferencia
de calor. Balances
de calor en el
reactor en
operación.
Indicadores
No.
Descripción Porcentaje
Indicador
A. Realiza el dimensionamiento de un fermentador de tanque agitado
1 20
estándar.
2 B. Calcula la potencia para la agitación sin y con aireación. 20
C. Aplica la ecuación general de balance para la transferencia de
3 30
oxígeno
D. Obtiene el coeciente volumétrico de transferencia de oxígeno por
4 30
los diferentes métodos.

Niveles de desempeño

INDICADORES

TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 DESEMPEÑO NIVEL DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 VALORACIÓN NUMÉRICA
Excelente X X X X de 91 a 100
Competencia Alcanzada Bueno X X X de 79 a 90
Suciente X X X de 70 a 79
Competencia no alcanzada Insuciente X X de 0 a 69

Matriz de evaluación

Evidencia de aprendizaje Indicadores Evaluación

1 [20%] 2 [20%] 3 [30%] 4 [30%]
Seguimiento proyecto 5 5 5 5 20
Práctica y reporte 5 5 10 10 30
Examen escrito teoría y práctica 5 5 10 10 30
Problema resuelto y propuesto 5 5 5 5 20
Total 20 20 30 30 100

Elegir el criterio de escalamiento más adecuado a los

Descripción de la requerimientos del proceso. A partir de la información
Competencia: 4
competencia: generada en el laboratorio y la planta piloto, realizar el
escalamiento del biorreactor a escala de producción.

Temas para
Desarrollo de
desarrollar la Actividades de Actividades de Horas teórico-
competencias
Competencia aprendizaje enseñanza prácticas
genéricas
especíca
4. Escalamiento.
4.1. Las funciones
del laboratorio de
Microbiología • Investiga y analiza ejemplos clásicos de
escalamiento, identicando los criterios
Industrial. utilizados; las variables críticas del proceso; los
elementos conceptuales y las herramientas
• Deduce los diferentes criterios de
escalamiento Presenta ejemplos de su • Capacidad de análisis y síntesis

4.2. Las funciones matemáticas utilizados y los resultados

obtenidos. Analiza a conciencia la dependencia
uso. Programa taller de solución de
problemas de escalamiento Asigna
• Solución de problemas
• Trabajo en equipo 12 - 8
de las diferentes variables que son relevantes ejercicios de escalamiento de • Habilidades de investigación
de la planta piloto. en la operación del fermentador. A partir de
datos de laboratorio, realiza el escalamiento de
fermentadores para tarea en casa

4.3. Escalamiento biorreactores de diferente conguración.

de biorreactores.
Criterios y
procedimientos.
Indicadores
No. Indicador Descripción Porcentaje
1 Aplica conceptos básicos del escalamiento. 25
2 Deduce la expresión básica de escalamiento para diferentes criterios 25
3 .Realiza escalamiento de sistemas de fermentación 25
4 Usa software para la solución de problemas. 25

Niveles de desempeño

INDICADORES
DESEMPEÑO NIVEL DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 VALORACIÓN NUMÉRICA
Excelente de 90 a 100
Competencia Alcanzada Bueno de 81 a 89
Suciente de 70 a 88
Competencia no alcanzada
TNMC-AC-PO-004-01 Insuciente de 0 a 69 Revisión 1
 Matriz de evaluación

Evidencia de aprendizaje Indicadores Evaluación

1 [25%] 2 [25%] 3 [25%] 4 [25%]
Reporte Resultados de la Práctica 10 5 5 5 25
Examen escrito teoria y practica 5 10 5 5 25
Seguimiento del proyecto 5 5 10 5 25
Problemas resueltos y propuestos 5 5 5 10 25
TOTAL 25 25 25 25 100

Identicar y caracterizar los procedimientos, equipos y

accesorios que son indispensables para el
funcionamiento del biorreactor.
Calcular ciclos de esterilización por lote y continuos.
Descripción de la
Competencia: 5 Conocer la naturaleza, el principio de funcionamiento y la
competencia:
aplicación especíca de los accesorios e instrumentos más
comunes utilizados
como soporte de la operación y control de los
biorreactores

Temas para
Desarrollo de
desarrollar la Actividades de Actividades de Horas teórico-
competencias
Competencia aprendizaje enseñanza prácticas
genéricas
especíca
5. Procedimientos y
equipos auxiliares
en la operación de
biorreactores.
5.1. Limpieza y • Realiza las lecturas asignadas y entrega
• Presenta los conceptos básicos de la cinética
de muerte térmica de los microorganismos

desinfección de
el reporte de tal actividad Realizar Analiza el efecto de la temperatura sobre la
ejercicios de cálculo de ciclos y equipos de constante de muerte térmica. Deduce el
• Capacidad de análisis y síntesis
esterilización para Biorreactores, tanto tiempo de reducción decimal. Introduce el
elementos procesos batch como continuos Realiza
las actividades asigandas. Realiza las
concepto de nivel de esterilidad. Realiza
cálculos del tiempo de esterilización por lotes
• Solución de problemas
• Capacidad crítica y autocrítica 8-8
• Preocupación por la calidad
periféricos. prácticas de laboratorio, aplica
conocimientos en la práctica y entrega
a partir de historiales térmicos
experimentales y a través de la predicción de

5.2. Esterilización.
reporte de la actividad realizada. las temperaturas por medio de la ecuación de
diseño, según el método de calentamiento.

5.3.
Instrumentación y
control del
biorreactor.
Indicadores
No. Indicador Descripción Porcentaje
1 A. Aplica conceptos básicos de la esterilización. 20
2 B. Diseña procesos de esterilización por lotes y continuos 40
3 [Link] problemas de esterilización 20
D Emplea software en la solución o el diseño de procesos de
4 20
esterilización.

Niveles de desempeño

INDICADORES
DESEMPEÑO NIVEL DE DESEMPEÑO 1 2 3 4 VALORACIÓN NUMÉRICA
Excelente X X X X de 90 a 100
Competencia Alcanzada Bueno X X X de 80 a 89
Suciente X X X de 70 a 88
Competencia no alcanzada Insuciente X X de 0 a 69
TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 Matriz de evaluación

Evidencia de aprendizaje Indicadores Evaluación

1 [20%] 2 [40%] 3 [20%] 4 [20%]
Práctica y reporte 5 10 5 5 25
Reporte proyecto nal 5 10 5 5 25
Problema resuelto y propuesto 5 10 5 5 20
Examen escrito teoría y práctica 5 10 5 5 30
TOTAL 20 40 20 20 100

Fuentes de información: Apoyos didácticos:

TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 1. Lee, J.M. Biochemical Engineering. Prentice-Hall.
Englewood Cliffs. 1992.
2. Aiba, S., A.E. Humphrey y N.F. Millis.
Biochemical Engineering. 2nd. Ed. Academic
Press. New York. 1973.
2. Quintero. Ingeniería Bioquímica. Alhambra
Universidad. México. 1980.
Asenjo, J.A. y J.C. Merchuck. (Eds.). Bioreactor
Systems Design. Marcel Dekker. New
Cork. 1994.
3. Atkinson, B. Reactores Bioquimicos. Ed.
Reverté. Barcelona. 1986.
4. .Atkinson, B. y F. Mavituna. Biochemical
Engineering and Biotechnology Handbook.
2ª. Ed. Stockton Press. 1991.
5. Bailey, J.E. y D.F. Ollis. Biochemical Engineering
Fundamentals. 2ª. Ed. McGraw-Hill.
New York. 1986.
6. Belter, P.A., E.L. Cussler y W.S. Hu.
Bioseparations. Downstream Processing For
Biotechnology. John Wiley and Sons. New York.
1988. Cañón equipo audiovisual
7. Bu'Lock, J. y B. Kristiansen (Eds.). Basic Consulta de medios electrónicos entre los
Biotechnology. Academic Press. Londres. cuales: google académico, biblioteca
1987. electrónica de conacyt
8. Demain, A.L. y N.A. Solomon (Eds.). Manual of Software para el diseño de biorreactores
Industrial Microbiology and
Biotechnology. American Society for
Microbiology. Washington. 1986.
9. Doble, M., A.K. Kruthiventi y V.G. Gaikar.
Biotransformations and Bioprocesses.
Marcel Dekker. New York. 2004.
10. Doran, P.M. Bioprocess Engineering Principles.
Elsevier. New York. 1995.
11. Galindo, E. (Ed.). Fronteras En Biotecnologia y
Bioingenieria. Sociedad Mexicana de
Biotecnología y Bioingeniería. México, D.F. 1996.
12. Jackson, A.T. Process Engineering in
Biotechnology. Prentice Hall. Englewood Cliffs.
1991.
13. Kargi, F. y M.L. Shuler. Bioprocess Engineering.
Basic Concepts. 2ª Ed. Prentice-Hall.
2001.
14. Lyderson, B., N. D’Elia y K.L. Nelson (Eds.)
Bioprocess Engineering: Systems,
Equipement and Facilities. John Wiley & Sons.
New York. 1994.
15. Nielsen, J., J. Villadsen y G.L. Liden. Bioreaction
Engineering Principles. 2ª Ed.
Kluwer Academia Publishers. 2003.

Calendarización de evaluación (semanas):

Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
T.P ED EF EF EF EF ES EF EF EF EF ES EF EF EF EF ES EF EF EF EF ES

T.R
ED= Evaluación diagnóstica. EF = Evaluación formativa. ES = Evaluación sumativa.

TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1
 ESC = Evaluación sumativa de complementación. TP = Tiempo planeado. TR =Tiempo real.

JUÁREZ GOÍZ JOSÉ MAYOLO SIMITRIO

Vo. Bo. Jefe del Departamento
Nombre y Firma del Docente

TNMC-AC-PO-004-01 Revisión 1