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Receta de Chairo Paceño

Este documento presenta la receta del plato típico paceño chairo. Instruye remojar el chuño la noche anterior, pelarlo y martajarlo antes de lavarlo varias veces. Luego, cocinar la carne de vaca y chalona en agua tibia con sal por al menos una hora. Por separado, cocer las papas, chuño y habas arberja. Dorar la cebolla en aceite y agregar especias para hacer una salsa y luego incorporarla al chairo. Finalmente, servir el plato con carne de vaca y chalona

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Carlos Rolando
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Receta de Chairo Paceño

Este documento presenta la receta del plato típico paceño chairo. Instruye remojar el chuño la noche anterior, pelarlo y martajarlo antes de lavarlo varias veces. Luego, cocinar la carne de vaca y chalona en agua tibia con sal por al menos una hora. Por separado, cocer las papas, chuño y habas arberja. Dorar la cebolla en aceite y agregar especias para hacer una salsa y luego incorporarla al chairo. Finalmente, servir el plato con carne de vaca y chalona

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RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: COCINA NACIONAL I Dificultad: A M B


Nombre del Plato: CHAIRO PACEÑO Semestre: 1
Explicacion Comercial: Paralelo: A
Fecha de realizacion: Tiempo de elaboracion:
Instructor: #PAX:
Estudiante: CARLOS ROLANDO KAPA VILLCA Codigo: 14223
INGREDIENTES DESARROLLO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad chuño debe remojarse una noche
antes, pelar, martajar en batán y lavar
varias veces.
En la olla en que se ha de cocinar el
chairo, poner el agua a fuego fuerte y
cuando apenas esté tibia, añadir la
carne de vaca y la chalona; antes de
que comience a hervir, añadir la sal y
dejar cocinar por lo menos una hora. TECNICAS DE BASE
cocer las papas, chuño, habas arberja.
En una olla pequeña poner el aceite a
fuego fuerte y dorar la cebolla; añadir:
el ají colorado, comino, orégano y
pimienta; dejar cocer unos minutos y
luego agregar al chairo a esta salsa para
que todo junto hierva unos diez
minutos más.
Sacar la olla del fuego y agregar, el
perejil, orégano y hierbabuena. PRESENTACION
Servir con un pedazo de carne de vaca y
otro de chalona en cada plato.

Observaciones:

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