2018

VITAMINAS

INGENIERÍA QUÍMICA
BIOQUÍMICA

INTEGRANTES:
Cevallos Evelyn
Dávila Wendy
Herrera Julisa
Rosario Brayan

NIVEL: Sexto
FECHA: 11/01/2018
DOCENTE: Ing. Cristina Calderón
Las vitaminas son compuestos orgánicos calciferol.  Vitamina B3 o
(contienen al menos un átomo de carbono) que  Vitamina E o Niacina.
cumplen funciones vitales relacionadas con el Tocoferol.  Vitamina B5 o Ácido
metabolismo y con la fabricación de hormonas,  Vitamina K pantoténico
neurotransmisores, células sanguíneas o material  Vitamina B6 o
genético. Piridoxina.
También poseen función enzimática acelerando  Vitamina B7 o
reacciones químicas, que sin su presencia se Biotina.
llevarían a cabo demasiado lento para tener  Vitamina B9 o Ácido
interés biológico. No producen materia ni energía, fólico.
pero intervienen en su utilización y en la síntesis y  Vitamina B12 o
mantenimiento de tejidos. ( Arakelian, C. Bazán, Cobalamina.
N. Minckas, N., 2010)  Vitamina C o ácido
Ascórbico.
Los aspectos comunes a todas las vitaminas son
(García Portillo)
los siguientes:
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 No podemos sintetizarlas: por tanto, son
nutrientes esenciales que deben ser ingeridos Su estructura molecular contiene carbono,
por la dieta, a excepción de la vitamina D que oxígeno e hidrógeno, con uno o más anillos
si la podemos sintetizar a partir de un benzoicos unidos a una cadena hidrocarbonada
precursor de la piel activado por la luz solar. más o menos larga.
 Se encuentran en los alimentos en cantidades
Las vitaminas liposolubles tal como su nombre
pequeñas de orden de los miligramos y
indica son solubles en grasa, por lo tanto seguirán
microgramos por 100 gr de alimento
los mecanismos de absorción y transporte de las
Afortunadamente nuestro requerimiento
grasas. Por lo tanto no es difícil deducir que
diario también es pequeño.
cualquier alteración en la absorción de las grasas,
 Son nutrientes acalóricos (no aportan
como puede ser el abuso de laxantes, traerá
calorías), al igual que los minerales y el agua.
consigo una disminución en la absorción de
 Las carencias vitamínicas originan trastornos
vitaminas liposolubles. (García Portillo)
y patologías concretas.
 El exceso de ingesta puede producir VITAMINA A
toxicidad, obviamente el exceso a través de la
alimentación es casi imposible, pero hay que La vitamina A no es una única sustancia, sino que
tener en cuenta que el consumo de a este nombre se agrupa a tres sustancias con
suplementos vitamínicos, está muy actividad de vitamina A: retinol, el retinal y el
extendido. ácido retinoico. Además debemos añadir a esta
lista las provitaminas A, es decir, los carotenos
(García Portillo) (beta, gamma, alfa). Los carotenos alfa y gamma
liberan una molécula de vitamina A, mientras que
Clasificación y Nomenclatura.
los beta generan dos moléculas.
Vitaminas Vitaminas hidrosolubles:
liposolubles:  Vitamina B1 o La vitamina A de origen animal estará en forma de
 Vitamina A o Tiamina. retinol, almacenada en el hígado en forma de
Retinol.  Vitamina B2 o ésteres de retinol, mientras que la vitamina A de
 Vitamina D o Riboflavina. origen vegetal estará en forma de betacarotenos,
siendo esta la mejor fuente.
  Regula absorción intestinal de Calcio y de
Fósforo
Las principales fuentes en vitamina A:
 Incrementa la reabsorción de calcio en la fase
1. Fuentes animales (retinol): hígado, paté, renal, minimizando las pérdidas de orina.
leche, mantequilla, queso, nata y huevos  Produce un flujo de iones calcio desde el
(yema) hueso hacia el plasma Las acciones a nivel de
2. Fuentes vegetales (β-carotenos): vegetales hueso y del riñón requieren la presencia de la
verdes y amarillentos-anaranjados. paratohormona.
 Estímulos nerviosos y Contracción muscular
Funciones de la vitamina A:
VITAMINA E
Se pueden distinguir cuatro campos en los que la
vitamina A está directamente implicada: Existen dos grupos de compuestos con actividad
de vitamina E: tocotrienoles y tocoferoles. Los
 Crecimiento.
alimentos más ricos en vitamina E son los aceites
 Fisiología de la visión.
vegetales, los frutos secos, los cereales y el huevo.
 Diferenciación de las células epiteliales. La vitamina E se utiliza como aditivo para proteger
 Reproducción. a los alimentos ricos en ácidos grasos insaturados
 Favorece la resistencia a las infecciones. de los procesos de enranciamiento.
VITAMINA D

La vitamina D es una
excepción en cuanto
a la esencialidad Funciones La vitamina E:
dado que podemos
 Tiene una función antioxidante de los ácidos
sintetizarla a partir
grasos insaturados presentes en los
de su precursor
fosfolípidos constituyentes de las membranas
localizado en la piel.
celulares.
Las sustancias naturales con actividad vitamina D  α-tocoferol se une a los radicales libres
son: D2 (ergocalciferol) y la vitamina D3 formando complejos estables.
(colecalciferol). Siendo sus respectivos  Interviene en la reproducción: controla la
precursores el ergosterol, de origen vegetal y el espermatogénesis y el desarrollo del lecho
deshidrocolesterol, de origen animal. vascular uterino.
 Parece implicado en procesos de
Parte del ergosterol se convierte en vitamina D2
envejecimiento: la hipovitaminosis acarrea el
por efecto de la luz solar. Mientras el 7-
acumulo de lipofuscina en pulmón, riñón,
deshidrocolesterol, localizado en la piel se
adipocitos y tejido muscular.
convierte en D3, tras una serie de reacciones,
 Parece implicado en fenómenos circulatorios,
cuando los rayos ultravioleta del sol inciden en la
ya que se ha observado la mejora de procesos
piel.
tromboflevíticos.
Funciones de la vitamina D:  También parece disminuir la presencia de
mutágenos fecales en el tracto
La vitamina D actúa como hormona y junto con las gastrointestinal
hormonas paratiroideas y calcitonina controlan el
 Disminuye algunas toxinas como el ozono, el
mantenimiento de los valores de calcio en el
humo del tabaco o el óxido de nitrógeno
organismo, mediante:
 Previene la hemólisis Déficit
VITAMINA K VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Existen tres formas genéricas de vitamina K: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas vitaminas
Filoquinona, menaquinona y vitamina K sintética. que en general son solubles en agua y no en
Los alimentos más ricos en vitamina K son los de lípidos; sin embargo, algunas son ligeramente
origen vegetal, como los nabos, la col, la lechuga y solubles en ciertos disolventes orgánicos. Estas
las espinacas. También lo encontramos en vitaminas comprenden el ácido ascórbico la
alimentos de origen animal como el hígado, la niacina, la riboflavina, la tiamina, la piridoxina, el
leche o la yema de huevo. A pesar de ello, la flora ácido pantoténico, el ácido fólico y la vitamina
intestinal ya se encarga de cubrir gran parte de B12. La deficiencia de vitaminas hidrosolubles
nuestras necesidades. produce diversas enfermedades. Así, una
deficiencia de ácido ascórbico produce el
Estructura:
escorbuto, que consiste en la degeneración del
colágeno y de la sustancia base intercelular,
causando perturbaciones en el crecimiento óseo,
hemorragia en las encías, etc.

 La deficiencia de tiamina produce beriberi

(fatiga intensa y lentitud).
 La deficiencia de riboflavina causa la pérdida
de cabello (alopecia), lesiones en la piel, en
los ojos, labios, boca, y en los genitales.
Funciones:  La deficiencia de piridoxina produce
dermatitis seborreica y descamación de ojos y
 Interviene en el proceso de coagulación boca, glositis y estomatitis, entre otras.
sanguínea.  La deficiencia de niacina produce pelagra
 Interviene en procesos de calcificación ósea (enfermedad que se caracteriza por
 Interviene en la biosíntesis de proteínas dermatitis, diarrea y demencia).
 La deficiencia de ácido pantoténico es
ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LAS VITAMINAS
responsable de diversas molestias, tales como
LIPOSOLUBLES
malestar, fatiga, dolor de cabeza, náuseas,
Absorción: Las vitaminas llegan intactas al alteración del sueño y calambres
intestino, donde se integran a las micelas en su abdominales.
parte central ya que son sustancias apolares. La
(Korolkovas & Burckhalter, 1983)
absorción de estas vitaminas tiene lugar del
mismo modo que los lípidos. Cuando las micelas Características:
interaccionan con el borde de cepillo del
enterocito las vitaminas son vertidas al interior del  Solubles en agua
enterocito donde se integrarán en el núcleo de los  Contienen nitrógeno, excepto vitamina C
quilomicrones.  No se almacenan (excepto vitamina B9 y B12)
 Exceso: se elimina a través de la orina
Transporte: Integradas en los QM pasan al sistema rápidamente, en general no son tóxicas
linfático, cuando vierten a la circulación general  Necesidad de ingesta diaria
llegan al hígado a través de QM remanentes. El  Lábiles
hígado es el órgano donde se almacena las  Funcionan principalmente como enzimas
vitaminas liposolubles y de aquí las vitaminas
serán vertidas a la circulación general. (Carbajal, 2013)
Vitamina B1 – Tiamina productos lácteos y en los huevos. También se
encuentra en las verduras, pero en menor
La estructura molecular
cantidad.
de la tiamina contiene
carbono, hidrógeno, Estabilidad de la riboflavina en los alimentos:
oxígeno, nitrógeno y
Esta vitamina es estable al calor y al oxígeno del
azufre.
aire, pero se altera al exponerla a la luz. Por esa
Estabilidad de la tiamina en los alimentos: razón las leches embotelladas en envases
trasparentes pueden perder hasta el 50% de la
 La tiamina se pierde con relativa facilidad. Al
vitamina, por ello son mejores los envases opacos
ser soluble en agua una parte se pierde con el
que impiden el paso de la luz.
agua de la cocción.
 Es, también, sensible al calor con lo cual el Funciones:
porcentaje de pérdidas dependerá de la
Forma parte de dos coenzimas fundamentales:
temperatura y el tiempo de cocción. El
FAD, FMN. Estos van a intervenir en reacciones de
hervido y el calentamiento de los alimentos
óxido-reducción en la biosíntesis y oxidación de
puede destruir más del 50% de la tiamina.
los ácidos grasos, proteínas y glucosa. (García)
 Algunos procedimientos de la industria
alimentaria conllevan pérdidas de esta Vitamina B3 – Niacina
vitamina, por ejemplo, en el refinado de los
Su molécula contiene carbono,
cereales o la pasteurización de la leche.
oxígeno, hidrógeno y nitrógeno y
 El cocinado con hornos microondas también
se sintetiza a partir de un
implica pérdidas de esta vitamina.
aminoácido esencial (triptófano).
 La tiamina se mantiene estable en los
La niacina incluye dos sustancias el ácido
alimentos congelados.
nicotínico y la nicotinamida. Consideramos como
 La mejor fuente nutricional es la levadura de
fuentes de niacina todos aquellos alimentos que
cerveza. También se encuentra en cereales
contengan triptófano, es decir alimentos proteicos
integrales, hígado, leche y verduras
como carne, pescado, huevos y leche. Otros
Funciones: alimentos ricos en niacina son: levadura de
cerveza, los cacahuetes, los cereales integrales y
La forma activa de la vitamina es la tiamina- las legumbres. Las necesidades diarias de niacina
pirofosfato (TPP), que va intervenir en el variarán entonces en función de la cantidad de
metabolismo de los hidratos de carbono. (García) triptófano en la dieta.
Vitamina B2 – Riboflavina Estabilidad de niacina en los alimentos:
La molécula contiene carbono, La niacina tiene una buena estabilidad en los
hidrógeno, oxígeno y alimentos conservados y resiste bastante bien el
nitrógeno. Las formas activas calor en general. En el escaldado de hortalizas se
de la riboflavina son: flavin- pierde un 15%. Durante la maduración de la carne
mononucleótido (FMN) y el pierde del 25-30% de niacina.
FAD (flavin-adenidinucleótido).
Funciones:
La vitamina B2 se halla en pequeñas cantidades en
la mayoría de los alimentos, pero abunda La nicotinamida es el componente esencial de las
principalmente en la levadura de cerveza y coenzimas de óxido-reducción más importantes:
también en el hígado, en los riñones, en
NAD+/NADH y NADP/NADPH (García)
Vitamina B6 (Piridoxina) convulsiones, espasmos musculares y llanto
continuo.
Esta vitamina hidrosoluble
es también conocida como (Licata, 2015)
piridoxina, y desarrolla una
Vitamina B7 (Biotina)
función vital en el organismo que es la síntesis de
carbohidratos, proteínas, grasas y en la formación También conocida como
de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. vitamina H, coenzima R y
Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en vitamina B7, la biotina
la de aminoácidos, y así participa de la producción ayuda al cuerpo a metabolizar las grasas, las
de anticuerpos. (Licata, 2015) proteínas y los carbohidratos. El cuerpo humano
necesita biotina para el crecimiento normal y el
Funciones:
desarrollo, y la vitamina es especialmente crítica
 Su principal función radica en su participación para el crecimiento embrionario sano, también
en el metabolismo de los aminoácidos, en puede ayudar a mantener sana la piel, uñas y
reacciones de transmisión. cabello. La biotina es crucial para la buena salud y
 Interviene en la transformación de hidratos hay dos fuentes de las cuales el cuerpo humano la
de carbono y grasas en energía para el obtiene. La primera es la dieta; la segunda es
organismo. bacterias. La biotina puede ser sintetizada por el
 Interviene en el proceso metabólico de las microbioma; las bacterias beneficiosas en el
proteínas. intestino. (Casera, 2016)

(Licata, 2015) Funciones:

Fuentes alimenticias:  Contribuye en funciones metabólicas. Actúa

como coenzima en muchos procesos.
 Fuentes de origen animal: Su principal fuente
 Ayuda a soportar la función suprarrenal,
es la carne, de ternera, de cerdo, aves,
ayuda a mantener y calmar la salud del
cordero, mariscos, el hígado de pescado, la
sistema nervioso central.
yema de huevo y los lácteos.
 Es esencial para el metabolismo de los
 Fuentes de origen vegetal: Cereales integrales
carbohidratos y las grasas.
y sus derivados, nueces, bananas y pistachos.
(Oviedo, 2017)
(Licata, 2015)
Fuentes alimenticias:
Deficiencia de vitamina B6:
 Las nueces, los vegetales y los huevos están
Si falta vitamina B6 en nuestro cuerpo los signos y
entre la mayor fuente de vitamina B7.
síntomas son:
 Los alimentos con más vitamina B7 son:
 Trastornos en la piel: la carencia de esta cacahuates, tomate, almendras, huevos,
vitamina, provoca caída del cabello, erupción cebollas, zanahorias y lechuga romana.
en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis
Beneficios:
seborreica, etc.
 Debilitamiento y pérdida de peso: la falta de  La biotina ayuda a las células a metabolizar
vitamina B6 provoca disminución de masa ácidos grasos y aminoácidos, y ayuda además
muscular, anemia y agotamiento. en la formación química de glucosa a partir
 La falta de piridoxina en él bebé durante la de fuentes que no son carbohidratos. Esto
lactancia, puede generar la aparición de significa que la biotina es crucial para
 mantener un metabolismo normal y  Anemia megaloblástica (los glóbulos rojos
equilibrado. inmaduros tienen un tamaño más grande que
lo normal),
(Santana, 2016)
 Inflamación y llagas linguales, úlceras bucales,
Ácido Fólico (Vitamina B9)  Taquicardias,
 Retraso del crecimiento, entre otras.
La vitamina B9, también llamada folato, es
Vitamina C
fundamental para llevar a cabo todas las
funciones de nuestro organismo. Su gran
La vitamina C, también conocida como ácido
importancia radica en que el ácido fólico es
ascórbico, es una vitamina hidrosoluble. Aunque
esencial a nivel celular para sintetizar ADN, que
la mayoría de los animales pueden sintetizar el
trasmite los caracteres genéticos, y para sintetizar
ácido ascórbico durante el metabolismo de
también ARN, necesario para formar las proteínas
carbohidratos, los cobayos y los primates
y tejido del cuerpo y otros procesos celulares. Por
(incluyendo a los humanos) carecen de esta
lo tanto la presencia de ácido fólico en nuestro
capacidad, y en consecuencia deben suplirla con
organismo es indispensable para la correcta
fuentes dietéticas. La vitamina más simple es el
división y duplicación celular. Este ácido se
ácido ascórbico agente contra el escorbuto, un
almacena en el hígado y se excreta por la orina.
síntoma de la carencia grave de vitamina C
generando debilitamiento de las fibras de
colágeno.
La relación entre el escorbuto y la nutrición se
reconoció hace cuatro siglos, cuando los médicos
de la armada británica descubrieron que los jugos
Funciones: de cítricos eran un remedio contra el escorbuto
en marinos cuya dieta carecía de frutas y verduras
 Producir ácidos nucleicos (p. ej., ADN), el frescas. Sin embargo, no fue sino hasta 1930 que
material genético del cuerpo; se aisló el ácido ascórbico, y se demostró que es el
 Formar células sanguíneas en la médula ósea; componente dietético esencial que contienen los
 Asegurar el crecimiento rápido de las células jugos de cítricos. El nombre "ascórbico" procede
en la infancia, adolescencia y embarazo; del prefijo a- (que significa "no") y de la palabra
latina scorbuticus (escorbuto). (Moran, 2008)
Fuentes alimenticias:

 Fuentes de origen animal: Lo encontramos en

el hígado de ternera y pollo, en la leche y sus
derivados.
 Fuentes de origen vegetal: legumbres
(lentejas, habas soja), cereales integrales y
sus derivados, vegetales de hoja verde Casi el 90% de la vitamina C ingerida en la dieta
(espinacas, coles, lechugas, espárragos), el procede de vegetales frescos, verduras y frutas,
germen de trigo, y las frutas (melón, bananas, de carácter ácido, preferiblemente crudas o
plátanos, naranjas y aguacate o palta entre cocidas muy poco tiempo y servidas de inmediato.
otros.) Las principales fuentes son los cítricos, fresas,
Deficiencia de ácido fólico: pimientos, tomates, coles y bróculi.
(Cairó, 2005 )
La deficiencia de ácido fólico se puede manifestar
a través de los siguientes síntomas:
Uno de los principales inconvenientes de la  Es necesaria para que nuestro organismo
Vitamina C es que es muy inestable. Es un ácido forme los anticuerpos
débil, relativamente inestable en medio alcalino y  Participa en reacciones químicas a nivel
sensible al calor, lo que condiciona su celular de obtención de energía.
conservación, procesado, almacenamiento y el  Es necesaria para la síntesis de hierro.
cocinado de las frutas y verduras puede disminuir  Interviene en la formación de insulina.
la cantidad de vitamina C presente en estos  Ayuda a aliviar los síntomas de la artritis.
alimentos. (Cairó, 2005 )  Mejora algunas afecciones de la piel.
Funciones:  Ayuda a disminuir los síntomas de la migraña.
 generar colágeno, una importante proteína
para la piel, cartílagos, tendones, ligamentos Aporte de ácido pantoténico – Principales fuentes:
y vasos sanguíneos Todos los alimentos del reino animal contienen
 hacer crecer y reparar tejidos esta vitamina. De todas maneras, siempre están
 cicatrizar heridas aquellos que la contienen en mayor proporción,
 reparar y mantener huesos y dientes como ser el hígado, las carnes blancas como las de
 sintetizar neurotransmisores ave y también los huevos. Levaduras, brócoli,
 bloquear algunos de los daños causados por patata, tomates, hongos, los cereales integrales y
radicales libres al actuar como antioxidante. legumbres. (Licata, 2016)
Estos daños pueden contribuir al proceso de
envejecimiento y al desarrollo de cáncer, La deficiencia o carencia de ácido pantoténico:
enfermedades cardiacas y artritis. (Valdés, Su deficiencia es muy rara, sin embarco se
2006) observa en casos de malnutrición
Ácido pantoténico severa. Históricamente, la carencia del ácido
El ácido pantoténico, también conocido como pantoténico fue protagonista del llamado
vitamina B5 fue descubierta en 1933 por el Dr. síndrome de pie quemante que afectó a los
Roger J. Williams a partir del crecimiento de prisioneros de la segunda guerra mundial en Asia
levaduras. Pero fue recién en 1938 que el Dr. y acompaña a una reducción en la capacidad de
Williams pudo aislar la vitamina B5 de células del acetilación. (Licata, 2016)
hígado. Vitamina B12
Su nombre deriva de la palabra griega (panthos) La vitamina B12 también llamada cobalamina, es
que significa "en todas partes". Está presente en la mayor y más compleja de las vitaminas. La
la mayoría de los alimentos que comemos. Tiene vitamina B12 comprende las únicas moléculas que
la ventaja que las bacterias intestinales también la contienen cobalto (llamadas cobalaminas) con
sintetizan, por lo tanto, su carencia o deficiencia actividad biológica en los humanos. El cobalto
es casi inexistente. (Licata, 2016) aporta el color rojo a esta vitamina hidrosoluble.
El ácido pantoténico se (Murray, 2013)
forma por combinación La vitamina B12 se descubrió mediante los
de ácido pantoico y β-
estudios de una enfermedad que anteriormente
alanina
era incurable, la anemia perniciosa, enfermedad
que conduce a una degeneración irreversible del
Funciones: sistema nervioso si no se trata.
 Colabora en la síntesis de colesterol y de En 1926, dos médicos de Harvard, George Minot y
hormonas antiestrés (adrenalina) William Murphy, observaron que los síntomas de
 Interviene en el metabolismo la enfermedad podían aliviarse si se daba a los
de proteínas, hidratos de carbono y grasas. pacientes una cantidad elevada de hígado crudo.
La sustancia activa del hígado, a la que se
denominó vitamina B12, estaba presente en como en algunos pescados, mariscos, carne y en
cantidades muy pequeñas, por lo que tuvieron la yema de huevo. (Murray, 2013)
que pasar muchos años hasta que se hubo aislado
la cantidad suficiente para poder caracterizarla. En BIBLIOGRAFÍA
1964, en Inglaterra, Dorothy Hodgkin y sus Arakelian, C. Bazán, N. Minckas, N. (Septiembre de
colaboradores utilizaron la cristalografía de rayos 2010). UNIDAD III: Metabolismo.
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de origen animal; no hay fuentes vegetales de
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puntesde/nutricion/VITAMINAS/VITAMIN
 producir ácidos nucleicos (p. ej., ADN), el
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material genético del cuerpo
 regular la formación de glóbulos rojos, junto García Portillo, A. (s.f.). [Link].
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