COCINA, GRAPAS, MADURADORAS, POZO DE SALMUERA, EMPACADORAS, CODIGO: PR-POES-01
ALCANCE
CONGELADORAS, CAMARAS, OLLAS, CUCHARONES, MOLDES, MESAS VERSION 01
Definir una metodología para asegurar la limpieza y desinfección mediante procedimientos sistemáticos y estandarizados
OBJETIVO
con detergente y desinfectante para la sanitización
FRECUENCIA:
ENCARGADO: Responsable de realizar la limpieza y desinfección Diario, al finalizar la
jornada
FRECUENCIA:
CALIDAD: Verifica el cumplimiento del procedimiento de limpieza (POE) con tiras
RESPONSABILIDAD reactivas de amonio cuaternario
Diaria, al finalizar la
jornada
CALIDAD: Encargado del llenado de los registros FRECUENCIA: Diario
FRECUENCIA
ASESORIA EXTERNA: Supervisar los registros
MENSUAL: Mensual
1. Despejar la zona a limpiar, retirar recipientes que contengan materia prima, productos en proceso o productos
ACCIONES elaborados.
PRELIMINARES 2. Recoger los residuos sólidos en forma manual o por medio de utensilios, escobas o cepillos de color
anaranjado. Depositar los desechos en recipientes de residuos y trasladarlos al depósito de residuos.
Cepillos de color anaranjado
Paños blancos para contacto directo al alimento y azul en contacto indirecto al alimento
MATERIAL EMPLEADO
Esponja
Producto químico
FRECUENCIA DE LAVADO Y DESINFECCION: DIARIA
1. Retirar residuos sólidos del equipo, utilizando trapo o similar.
2. Desarmar todas las partes del equipo (rejillas, hornillas, etc.)
3. Aplicar agua y detergente en todas las partes, con esponja, cepillo o similar.
DESARROLLO 4. Dejar actuar el detergente desinfectante según corresponda
5. Enjuagar con abundante agua.
6. Dejar secar
7. Realizar la verificación
8. Llenar registros
Nombre del producto: 1. CLEANQUAT 2. MULTIALK
Nombre químico: 1. Detergente Hidróxido de Sodio (5-15%) 2. Detergente de Hidróxido de Sodio (5-15%)
Concentración de uso: 1. 0.5-0.10% v/v 2. 0.5-0.10 % v/v
Temperatura de agua: Ambiente
Tiempo de actuación de la solución: MULTIALK 2.5-15 minutos.
DETERGENTE
Grado de Suciedad Temperatura Concentración
Liviana Ambiente -60 °C 0.5-1.0% v/v
Mediana Ambiente -60 °C 1.0-2.5 % v/v
Alta Ambiente -60 °C 2.5-5.0 % v/v
Nombre del producto: MULTIC QUAT
Nombre químico: Sales De Amonio Cuaternario 5° Generación 9.2%
Concentración de uso: 0.5-0.10% v/v
Temperatura de agua: Ambiente
Tiempo de actuación de la solución: 5-15 minutos
DESINFECTANTE Forma de empleo: MULTIC QUAT
Nivel de Desinfección Concentración Tiempo de contacto
Media 2 cc/L /aprox. (192 ppm) 5 a 10 minutos de Contacto. Enjuagar si se
considera necesario
Normal 2.5-4cc/L (240-384 ppm) 5 a 10 minutos de Contacto. Enjuagar.
Alta 4 cc/L (aprox. 400 ppm) 5 a 10 minutos de contacto. Luego enjuagar
REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01
: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD FECHA: 02/01/2020
GERENCIA
PAGINA 1
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL
RE-HI-06: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS - SALAS DE PROCESO
REGISTROS RE-HI-05: REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS - DE LAS SALAS DE
PROCESO
IN-PQ Instructivo de Productos químicos
ANEXOS AN-02 Ficha técnica de MULTIC QUAT, MULTIALK.
AN-01 Cuadro de codificación de implementos de limpieza
RE-HI-09: REGISTRO-DE-LIMPIEZA-Y-DESINFECCION-DE-ALMACEN DE INSUMOS
REGISTROS RE-HI-10: REGISTRO-DE-LIMPIEZA-Y-DESINFECCION-DE-EMVASES Y EMBALAJES
RE-HI-11-REGISTRO-DE-LIMPIEZA-Y-DESINFECCION-DE-AREA DE DESPACHO
IN-PQ Instructivo de Productos químicos AN-02 Ficha técnica de MULTIC ALK, Ficha técnica de MULTIC QUAT,
ANEXOS Ficha técnica de MULTIC DESCHLOR
AN-01 Cuadro de codificación de implementos de limpieza
REALIZADO POR REVISADO POR : APROBADO POR PR-PHS-01
: : VERSIÓN : 03
CALIDAD CALIDAD FECHA: 02/01/2020
GERENCIA
PAGINA 2
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN SIN AUTORIZACIÓN DE LA GERENCIA GENERAL