LA INDUSTRIA DEL PACKAGING FRUTALES EMERGENTES: CAFÉ Y CACAO: LAS ENGLISH

RESPONDE A LOS REQUERIMIENTOS NUEVAS ALTERNATIVAS PARA BATALLAS DE LOS SUMMARY

DE LOS CONSUMIDORES LA AGROEXPORTACIÓN PEQUEÑOS GIGANTES - PAGE 77 -

Una conversación técnica sobre agricultura PERÚ I Nº59

SEPTIEMBRE 2019
ISSN 0 7 1 8 - 0 8 0 2

EDICIÓN
BILINGÜE

[Link]
Perú
ante el reto de ser
una potencia
alimentaria
 Septiembre 2019 CONTENIDO 1

Revista Redagrícola,
52
CONTENIDO
Edición 59, Septiembre 2019 2 EVENTOS
Redagrícola Perú S.A.C
redagricola

Director 4 NOTICIAS
Patricio Trebilcock K.
Gerente General POSCOSECHA
María José Kuhn
16 Nuevos packagings para responder a los
Editor general
requerimientos de los consumidores.
redagricola

Juan Pablo Figueroa F.

Editor Perú
Rodrigo Pizarro Y.
Periodistas
FRUTALES
20 Frutales emergentes: nuevas alternativas,
26
Gabriel Gargurevich P.
nuevos retos productivos.
Marienella Ortiz
26 Café y cacao: las batallas de los pequeños
redagricola

Marketing y publicidad Perú

Keilyn Itriago Marrufo gigantes.
(511) 242 36 77 / (51) 959 716 893
marketingperu@[Link] FITOSANIDAD
Karem Graterol M. 32 Oídio en mandarino W. Murcott en Chile.
(51) 941 432 603
karemgraterol@[Link]
@redagricola

Suscripciones
ESPECIAL EXPOALIMENTARIA
Natalia Loto R. 38 Perú, en vías a transformarse en una
suscripcionesperu@[Link] potencia agroalimentaria.
Diseño y diagramación 46 El (cada vez más) complejo negocio de
Ilich Pozada A.
Jesús Balza G.
la uva de mesa. 32
52 El arándano peruano acelera rápidamente.
Redagricola

Elizabeth Lovera
Ricardo Moreno 56 Los retos que enfrenta la industria citrícola.
E-mail prensa
58 Paltos, en busca del éxito continuo.
rodrigopizarro@[Link] 62 La agroexportación también vive en la
Impresión sierra y en la selva.
Cecosami S.A. 66 Los estrechos lazos entre la agricultura
Teléfonos
y gastronomía.
[Link]

(511) 242 36 77
Sección Empresas
En la sección Empresas la revista Redagrícola GEOGRAFÍA AGRÍCOLA
publica noticias, publirreportajes y artículos
escritos por las propias empresas.
70 Mil Centro: Vivir los ecosistemas de altura.
La información entregada en ese espacio es
responsabilidad de las empresas que la emiten y
INNOVACIÓN
no representan necesariamente el punto de vista
de Redagrícola Perú SAC. 74 Innovaciones empresariales en Perú: 46

58
vientos de cambio.

SUMMARY
77 Peru, on the way to becoming agri-food
power.
81 Agricultural exports also live in the sierra
and the jungle.
82 The close tie between agricultural and
gastronomy.
83 Business innovations in Peru, winds of change.
84 Redagrícola Conferenes, a reference
in Peru’s agricultural sector.
20
EVENTOS ÍNDICE DE

ANUNCIANTES
Adamá ..............................................................................
Agrorum .......................................................................... 29
Aris Industrial ................................................................. 49
Atlántica Agrícola .......................................................... 27
Capeagro ......................................................................... 35
Ceres Perú ......................................................................
7

8
CNTA-Merieux ............................................................... 64
28 al 31 de octubre, Angers, Francia Conagra ........................................................................... 22
INTERNATIONAL ASPARAGUS DAYS Corande ........................................................................... 75
[Link] Farmagro ......................................................................... 30-31
Farmex .................................................................................... 59
18 al 21 de noviembre, Barcelona, España
Fertitec .................................................................................. 10
4º CONGRESO MUNDIAL SOBRE FRIOTEAM ........................................................................... 43
BIOESTIMULANTES Friopacking ......................................................................... 37
[Link] Grupo Andina ...................................................................... 9
Grupo Silvestre ................................................................ 47
Hidrostal ....................................................................... TAPA 4
14 al 16 de enero de 2020, Angers, Francia Ipesa - John Deere ................................................... TAPA 2
SIVAL 2020 Master Agro .................................................................... 21
[Link] Metecno .......................................................................... 44
MSC Cargo ...................................................................... 3
16 al 21 de febrero de 2020, Santiago de Chile Netafim ............................................................................ 11
IX INTERNATIONAL TABLE GRAPE Novakor ........................................................................... 63
SIMPOSIUM PLM ................................................................................... 71
[Link] PSW ................................................................................... 4
SMARTCOLD .................................................................. 53
SQM Vitas ........................................................................ 5
Stoller ............................................................................... 13
18 al 20 de septiembre, Medellín, Colombia
Suministros San Jorge ................................................ 69
EXPO AGROFUTURO
Summit Agro .................................................................. 41
[Link]
Tecfresh ........................................................................... 17
Tecnoagro ...................................................................... 73
23 al 27 de septiembre, Medellín, Colombia Tupemesa ........................................................................ 23
WORLD AVOCADO CONGRESS Viveros Arona ................................................................. 33
[Link] Xmartic ............................................................................. 6

25 al 27 de septiembre, Lima
EXPOALIMENTARIA 2019 YA TENEMOS LAS FECHAS DE LAS
[Link] CONFERENCIAS REDAGRÍCOLA 2020
ÍNDICE DE

EMPRESAS
28 y 29 de abril, Hotel Grand Hyatt, Bogotá (Colombia)
25 al 29 de septiembre, Lima
13 y 14 de mayo, La Casona, Piura (Perú)
7A EXPOSICIÓN INTERNACIONAL DE FLORES
[Link] 3 y 4 de junio, CasaPiedra, Santiago (Chile)
17 y 18 de junio, Hotel Las Dunas, Ica (Perú)

2 al 4 de octubre, Valdivia, Chile

5 y 6 de agosto, Hotel Costa del Sol, Trujillo (Perú)
14 LITEC: ¡Extiende la vida útil de
tus productos frescos!
IV CONGRESO NACIONAL DE BERRIES Información sobre stands y auspicios:
[Link]

PERÚ: marketingperu@[Link]
+51 1 242 36 77
24 BAYER: “Peruanos y chilenos
tenemos que cuidar nuestros
mercados”
14 al 16 de octubre, Ica CHILE: marketing@[Link]
35º CONGRESO DE LA IOS Y 4º CONGRESOS
NACIONAL DE CACTUS Y SUCULENTAS
+56 222 010 550
27 ATLÁNTICA AGRÍCOLA: Sustancias
húmicas: HUMICOP, CATOR,
BIOCAT 15 Y BIOCAT G
(CONASYS) COLOMBIA: colombia@[Link]

36
hppts://[Link]/resumenes
FRIOPACKING: Tecnología de
punta para preservar frutas y
hortalizas de exportación
17 al 19 de octubre, Anaheim (EE UU)
PMA FRESH SUMMIT
[Link] 45 CONTROL UNION: TLR ofrece un
servicio de detección de hasta 600
moléculas
22 al 24 de octubre de 2019, Madrid, España
FRUIT ATTRACTION
[Link]
50 CEIMIC: Cuando una empresa
regional cree en el proyecto de
unos emprendedores

23 al 25 de octubre, Chiclayo 57 FARMEX: Comprometidos con la

mejora continua
TECNOAGRO
[Link]
60 CNTA-MERIEUX: CNTA es hoy
un laboratorio de MÉRIEUX
NUTRISCIENCES

[Link]
[Link]
NOTICIAS
COLOMBIA TIENE EL OBJETIVO DE SITUARSE EN EL
‘TOP TEN’ DE LOS EXPORTADORES DE ARÁNDANOS
LANZAN LA GUÍA DE NEGOCIOS DE
INVERSIÓN PERÚ-CHINA 2019/2020
La relación comercial con China ha ido en as-
censo, siendo el principal inversor minero en
el Perú en la última década y el principal socio
comercial. Asimismo, desde la entrada en vi-
gencia del TLC entre Perú y China, el comercio
entre ambos países se ha triplicado.
Solo en 2018 las exportaciones peruanas a Chi-
na alcanzaron los US$13,200 millones, un 14%
más que el año anterior. A junio 2019, se reportó
prácticamente el mismo nivel a igual período del
año anterior. En el caso de las importaciones, es-
tás crecieron 13.5% en el 2018; y para este año,
Con la finalidad de promover un mayor entendi- mantienen un crecimiento de 6% (a junio 2019).
miento de las relaciones comerciales entre Perú Esta guía explora además los aspectos básicos
y China, así como las oportunidades que presen- del Perú, además de la economía del país y su
ta el Perú para los inversionistas del continente potencial de crecimiento, futuras tendencias,
asiático, el Ministerio de Relaciones Exteriores, requisitos legales, fiscales y cifras sobre los prin-
la consultora EY , ProInversión y la Cámara de cipales sectores productivos del Perú. La guía se
Comercio Peruano-China presentaron la ‘Guía puede descargar en:
de Negocios e Inversión Perú-China 2019/2020’ [Link]/pe/eyperulibrary

FALL CREEK EXPORTARÁ PLANTAS DE

ARÁNDANOS A COLOMBIA Y CHINA DESDE PERÚ
La compañía estadounidense que desarrolla de la compañía para América del Sur, Ricardo Polis.
material genético en arándanos planea co- Para lograr su objetivo, la compañía –que ya
Aprovechar las temporada de baja producción los próximos cuatro años, Colombia supere los menzar a exportar desde el Perú plantas de cuenta con siete años en el mercado local–
en Chile y EE UU es el objetivo que tiene Co- US$100 millones las ventas al exterior. arándanos a Colombia y China. abrió este año su laboratorio de preparación in
lombia para situarse en el ‘top ten’ entre los Según un informe de la Asociación Colombiana “Buscamos hacerlo desde el próximo año. Ya se vitro en el distrito de La Molina. Y cuentan tam-
exportadores de arándano. de Blueberries (Asocolblue) y Proplantas, hay han comenzado los trámites con Senasa, que es bién con un vivero en Quilmaná (Cañete) que
De acuerdo a ProColombia, las primeras plantas unas 400 ha sembradas en los departamentos la autoridad fitosanitaria que media entre el país actualmente abastece al mercado nacional.
llegaron al país hace dos décadas, provenien- de Cundinamarca y Boyacá. Se espera que en exportador e importador. Y en los próximos cinco “Hay potencial de demanda en el mercado exte-
tes desde EE UU y hace cinco años se inició la los próximos dos años haya 1,000 ha, lo que su- años queremos exportar el 50% de nuestra capa- rior en cuanto a los arándanos, por eso apostamos
producción comercial. El pronóstico es que en pondría un crecimiento anual de 300 ha. cidad instalada. Y es que el país tiene condiciones por este producto, estamos en el momento y en
para obtener alta productividad y una demanda el negocio correcto. Este producto es el que más

PRESENTAN EL The supply

of Fruits and Vegetables from Peru
continua de arándano”, informó el director regional tranquilidad le da a los inversionistas”, sostuvo.

FRESH REPORT 2019 edition

RESALTAN LA CAPACIDAD PARA
2019 CONDUCIR EL AGUA EN CHAVIMOCHIC
El Fresh Report 2019 es un catálogo, que se La capacidad técnica para conducir el agua riesgo por la inestabilidad política que registra el
edita por tercer año consecutivo y es distri- desde el río Santa (Áncash) por en medio del país, debido al enfrentamiento constante entre
buido en múltiples mercados internacionales. desierto para regar los valles de Virú y Chao, los poderes Legislativo y Ejecutivo. Asimismo,
Presenta la oferta del sector agro exportador, por parte del proyecto Chavimochic, fue des- pidió poner más atención a la falta de agua para
referido especialmente a frutas y hortalizas
frescas. Incluye información relevante sobre 16 fresh report tacado por Juan Sutil, vicepresidente de la So-
ciedad Nacional de Agricultura de Chile y uno
pensar en soluciones que impidan la reducción
de esta actividad.
productos, detallando volúmenes de exporta- de los empresarios agrícolas más importantes El CEO de empresa Sutil indicó que la agroin-
ción, mercados destino, certificaciones y esta- de ese país. dustria tiene una gran oportunidad frente a la
cionalidad, entre otros aspectos, y una lista de El experto internacional estimó que Perú segui- enfermedad del sobre peso, a fin de poder des-
exportadores peruanos con su respectiva ficha rá creciendo en el sector agroindustrial y que tacar en las exportaciones las propiedades natu-
técnica y datos de contacto. Es una herramien- si mantiene ese ritmo podrá alcanzar a su país, rales y nutricionales de los productos. “En vez de
ta indispensable para quien quiere conocer las que el 2018 logró exportar US$25,284 millones decir que exportamos paltas, debemos destacar
principales frutas y hortalizas peruanas, y los en productos agroindustriales. Sin embargo, que producimos un producto rico en fibra, que
protagonistas que han llevado al Perú a un sitial fresh fruit
business intelligence experts
advirtió que el sector agroindustrial –y otras ac- aporta importantes cantidades de potasio, ácido
expectante en la oferta global de alimentos. tividades económicas- podrían correr un grave fólico y vitaminas C, K, entre otras”, subrayó.

[Link]
Septiembre 2019 NOTICIAS 5

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 6 NOTICIAS Septiembre 2019

PERÚ Y COLOMBIA AÑADEN NUEVOS

PRODUCTOS A SU INTERCAMBIO COMERCIAL ESPAÑA TRIPLICA SU CONSUMO DE
MANGO EN CINCO AÑOS
Si bien en España, la producción de man- y de los Países Bajos. Así, España se sitúa
go, que se da en la provincia de Málaga, como el tercer importador, el segundo
es modesta, es un rubro cuyo consumo comercializador y el primer productor de
sigue creciendo en ese país. Las cifras de mango de la UE.
producción y ventas crecen año a año, Los principales proveedores al mercado es-
situando a España en el tercer importa- pañol son Brasil, (36,4%) Perú (27,3%) y Cos-
Productores peruanos exportarán palta Hass, Considerando la antigüedad de estos compro- dor europeo de mango (participación del ta de Marfil (8,67%). En España, Brasil ocupa
granada, arándanos, capsicum y toronjas a Co- misos, Colombia ya tenía aceptado el acceso de 10%), por detrás del el primer lugar (59,8%), y Perú el segundo
lombia, mientras que los productores de este arándanos y granadas desde el 2018 y a partir Reino Unido (25,8%).
país podrán enviar a nuestro mercado cargas del 2 de septiembre, se podrán sumar las expor- El consumo del mango en España se ha dis-
comerciales de palta Hass, piña y lima Tahiti. taciones de palta Hass, capsicum y toronja. parado en los últimos cinco años un 277%.
Este es el corolario de los compromisos presi- Para el caso de palta Hass importada de Co- En 2018 casi se triplicaron las cifras de
denciales alcanzados en la Declaración Mede- lombia, el Senasa de Perú ha elaborado un plan 2014, pasando de un consumo per
llín del 2015, que finalmente se consolidan en de trabajo que establece medidas fitosanitarias cápita en 2014 de 0,21
la reunión técnica preparatoria con motivo del estrictas, que el Instituto Colombiano Agrope- g/habitante/año
Encuentro Presidencial y V Gabinete Binacional cuario - ICA, deberá aplicar en el proceso de a 0,58 g/habi-
Perú-Colombia. exportación de palta Hass a Perú. tante/año en
2018.

ACUERDO CON CHINA PERMITIRÁ MEJORAR

CULTIVOS ANDINOS Y AMAZÓNICOS
Los gobiernos de Perú y China se preparan res de nuestra agricultura familiar.
para la suscripción de un acuerdo que permi- Las respectivas autoridades mostraron su acuer-
ta la cooperación bilateral en el desarrollo de do en priorizar las investigaciones enfocadas
ciencia y tecnología agrícola, para mejorar la en proveer alimentos saludables, iniciando con
calidad de semillas andinas y amazónicas de quinua y papa. Posteriormente, se incluirá tam-
nuestro país. bién el trabajo de investigación en productos
Se trata de impulsar en el Perú la ‘agricultura in- provenientes de la Amazonia peruana.
teligente’, haciendo uso de tecnologías acorde La agenda de trabajo incluye la visita de los
a los procesos de sistemas nacionales de pro- funcionarios chinos a la Estación Experimental
ducción de cultivos. De esta manera, se espera Andenes Cusco-Inia- para conocer con mayor
elevar la sostenibilidad, productividad y compe-
titividad de los pequeños y medianos producto-
detalle el sistema de producción e investigación
en papa.
LA COSECHA DE ACEITUNA SE PODRÍA REDUCIR
POR LOS EFECTOS DEL CAMBIO CLIMÁTICO

Investigadores españoles han comprobado la inicio del periodo de maduración; sin embargo,
incidencia del cambio climático en cultivos de el tiempo que transcurre hasta que está maduro
campos de olivos. Se trata del primer estudio es mayor”, añade.
que analiza en campo los cambios en cada Los investigadores apuntan que, aunque se han
etapa del desarrollo del olivo relacionados producido variaciones en las condiciones de-
con las variaciones de temperatura, según in- pendiendo del año agrícola, se obtienen pautas
forma la Agencia Sinc. comunes. En los resultados aparece que, como
Tras simular las condiciones de un aumento de promedio, existe un adelanto de 2-3 semanas
temperatura de 4 ºC en dos variedades de acei- de la maduración, y una prolongación de unos
tuna, los expertos mostraron que se produce 10 días del proceso.
una reducción de la cantidad de fruto, se ade- Una consecuencia observada por los expertos
lanta la maduración y se reduce la pulpa, por lo relaciona la parte comestible con la que no de la
que se obtiene menos aceite. oliva. Si bien el tamaño del hueso de la aceituna
“Hemos generado el gradiente máximo de tem- no varía, sí lo hace el de la pulpa. La proporción
peratura que se espera en la cuenca mediterrá- entre uno y otra baja una media de diez puntos,
nea mediante la utilización de cámaras de aire a del 50 % al 40 % para las tres cosechas. Además, el
cielo abierto”, señala la investigadora de la Uni- estudio revela que los olivos crecen más cuando
versidad de Córdoba María Benlloch-González. la temperatura media es 4ºC más cálida y los res-
Los resultados evidenciaron la influencia del au- tos de poda aumentaron prácticamente el doble,
mento de temperatura en el cultivo en varios as- con una media de 10 kilos por árbol frente a los
pectos. “La floración se adelanta y, por tanto, el cinco de los olivos a temperatura ambiente.

[Link]
 8 NOTICIAS Septiembre 2019

SE ESPERA ELEVAR EL CONSUMO ECUADOR, PAÍS SOCIO DE FRUIT LOGISTICA 2020

DE CAFÉ A 1.5 KILOS PER CAPITA
Ecuador ha sido nombrado como el país la Junta Directiva de la Messe Berlin, firmaron
socio oficial de la Fruit Logistica 2020, sa- un Memorando de Entendimiento.
lón que tendrá lugar del 5 al 7 de febrero en Ecuador se exhibió por primera vez en la Fruit
Berlín. En el marco de la principal exposición Logistica en 2002. El año próximo Ecuador
En el Día del Café Peruano, el Minagri exhortó forman la agricultura familiar. para el comercio global de frutas, el país an- alcanzará su objetivo, exponiendo su produc-
a la población a consumir este grano y lograr Para impulsar la rentabilidad y calidad de vida de dino presentará mundialmente el patrimonio ción diversificada mediante la presentación de
que se eleve en 2021 a 1.5 kilos su consumo los pequeños productores a nivel nacional, el agrícola de Ecuador, posicionándose como productos frescos de exportación potenciales
per capita, cuando hoy este bordea los 650 Minagri ha trabajado el Plan Nacional de Acción productor internacional y versátil de frutas como tomates de árbol, guanábanas, mortiño
gramos. del Café, que espera su aprobación por Resolu- y verduras frescas sostenibles y de primera (arándano andino), piñas, uvas, papayas, agua-
Para lograrlo, se tiene claro que este debe ser ción Suprema. El primer objetivo del plan es in- calidad. cates y pitahayas, entre otros productos.
un esfuerzo de los sectores público y privado, crementar la productividad del café, a través de En el marco de la pasada Fruit Logistica, en fe- Entre 2014 y 2018, Ecuador exportó más de
además de la población; con el fin de que la sistemas de producción sostenibles, de 15 a 25 brero de 2019, el Ing. Xavier Enrique Lazo Gue- US$3.500 millones en productos frescos, prin-
producción de nuestro grano peruano, impacte quintales por hectárea, al 2030. Como segundo rrero, ministro de Agricultura y Ganadería de cipalmente a Rusia (18%), EE UU (16%), Italia
económicamente a favor de nuestros pequeños objetivo, se plantea mantener la consistencia en Ecuador y el Dr. Christian Göke, presidente de (7%), Alemania (7%), Turquía (5%) y China (4%).
y medianos productores cafetaleros, que con- su calidad.

CHILE AVANZA EN LA ORGANIZACIÓN DEL 9º

SIMPOSIO INTERNACIONAL DE UVA DE MESA
La comunidad internacional de productores, cionados con nuevas variedades, producción,
investigadores, asesores y profesionales de sanidad, poscosecha y otras temáticas que son
la uva de mesa se reúne cada cuatro años claves para sustentabilidad de esta industria
para compartir y discutir los avances técni- en el largo plazo. A la vez, los invitamos a vi-
cos, científicos y económicos del rubro. Así, sitar importantes centros productivos en plena
el 9º Simposio Internacional de Uva de Mesa, temporada.
se realizará entre el 16 y 21 de febrero de Algunos de los charlistas confirmados son La-
2020 en CasaPiedra, Santiago de Chile. rry Williams (EE UU), Bernardo Latorre (Chile),
Como principal exportador de uva de mesa, Etti Or (Israel), David Ramming (EE UU), Eduar-
Chile es la locación perfecta para ver en te- do Alonso (Chile), Markus Keller (EE UU), Luis
rreno los avances y desafíos que esta industria Sazo (Chile) y Andrew Teubes (Sudáfrica), entre
enfrenta, y también para discutir y conversar otros.
con actores nacionales e internacionales. Du-
rante el seminario se abordarán aspectos rela- Para saber más: [Link]

PERÚ AFIANZA SU POSICIÓN DE ALIADO COMERCIAL COMO

PAÍS INVITADO DE HONOR EN ASIA FRUIT LOGISTICA
El Perú afianza su posición de socio comercial de los alimentos del Perú en Asia también ha lle-
preferente en los mercados asiáticos con una vado al país a celebrar el Día de Honor del Perú
participación de más de 250 empresarios en (CIP and Peru Honor Day), en la Exposición Inter-
Asia Fruit Logistica. “Ser el País Invitado de nacional de Horticultura 2019 (Expo Beijing 2019)
Honor ha sido un acercamiento por ambas el pasado domingo 1 de septiembre. Asimismo,
partes, que culmina con este momento histó- desarrolló un espacio para hacer degustaciones
rico”, ha dicho el Director Comercial de Asia de cafés especiales bajo la marca ‘Coffees from
Fruit Logistica, Wilfried Woolbold. Peru’. El evento también contó con el respaldo de
En la ceremonia de inauguración participaron autoridades chinas, como el comisionado gene-
también el embajador del Perú en China, Luis ral de la Expo Beijing 2019.
Quesada, así como el director ejecutivo de
Asociación de Gremios Productores Agrarios
del Perú (AGAP), Gabriel Amaro, entre otras
autoridades. “Con China venimos comer-
ciando desde 2009 gracias al Tratado de
Libre Comercio, pero hemos avanzado en
nuevos protocolos para productos muy
importantes para la producción peruana.
La quinua y la granada son los próximos
productos peruanos que llegarán a este
mercado”, ha dicho a su turno Mario
Ocharan de Promperú. La promoción

[Link]
Septiembre 2019 NOTICIAS 9

[Link]
 10 NOTICIAS Septiembre 2019

TRABAJO INVOLUCRÓ A EXPERTOS DE DIEZ PAÍSES

SECUENCIAN EL
GENOMA DEL PALTO
Esta investigación ayudará a mejorar los programas de
modificación genética para optimizar el crecimiento de
esta planta, y para potenciar su resistencia frente a agentes
patógenos y enfermedades, entre otros fines.
Una nueva investigación internacional ha logrado secuenciar el genoma del palto. El trabajo En esta angiosperma primitiva no hay indicios de duplicaciones genómicas completas, y por ello
ayudará en el futuro a los programas de modificación genética para optimizar el crecimiento es la referencia en el estudio de la evolución por duplicación genómica de todas las otras plantas
de esta planta. En el estudio han participado científicos pertenecientes a centros de investi- con flor.
gación de diez países (México, Suecia, EE UU, Canadá, Bélgica, Singapur, Australia, España, Duplicaciones en tándem y resistencia al ataque de los patógenos tal y como apuntan los
Dinamarca y Francia). Este equipo internacional ha secuenciado los genomas de la variedad resultados, “para una misma región del genoma analizada, hay cuatro copias de fragmentos ge-
mexicana (Persea americana var. drymifolia) y la híbrida comercial de cultivo más popular nómicos en el caso del aguacate y una sola copia en Amborella, lo que sugiere que el genoma
(Persea americana Mill. cv. Hass). del aguacate ha experimentado dos procesos de duplicación completa de su genoma”, explica
Sobre el genoma, este se organiza en doce cromosomas según se sabía hasta ahora, tiene un Sánchez.
tamaño de unas 920 Mb, con pequeñas variaciones entre las variedades estudiadas, apunta el nue- Estas duplicaciones en tándem recientes están implicadas en respuestas metabólicas de adap-
vo estudio. tación del aguacate al ataque de patógenos fúngicos, apuntan los autores. “En paralelo, aquellas
“El elemento más relevante de la estructura genómica del palto es la historia de duplicacio- duplicaciones que se originaron durante las duplicaciones completas del genoma –y que aún se
nes completas de su genoma”, detalla Julio Rozas, catedrático de Genética y codirector, con el mantienen a causa de la selección natural– parecen estar implicadas en aspectos básicos de la
profesor Alejandro Sánchez Gracia, del Grupo de Investigación en Genómica Evolutiva y Bioin- fisiología y del desarrollo de la planta”, indica Sánchez.
formática de la Universidad de Barcelona (UB) y del IRBio. Aún hoy quedan muchas incógnitas sobre el origen y la evolución del palto, una especie que
En concreto, los expertos han comparado la relación de sintenia –orden en que los genes pertenece al grupo de las magnolias. El trabajo publicado ahora perfila un nuevo escenario para
están conservados y posicionados en los cromosomas– entre los genomas del aguacate y los de conocer la posición filogenética del aguacate en el árbol evolutivo de las angiospermas, en es-
la especie Amborella trichopoda Baill 1869, una planta arbustiva endémica de Nueva Caledonia, pecial en relación con algunas especies eudicotiledóneas de gran interés económico en la agri-
considerada como la única representante actual del linaje más primitivo de las plantas con flor cultura mundial, como el café (Coffea), el tomate (Solanum) o la vid (Vitis), que comparten más
o angiospermas. componentes genéticos entre sí que con el aguacate.
En este grupo de plantas el proceso de diversificación fue muy rápido y eso ha dificultado los
análisis filogenéticos de gran resolución de estas especies. Mediante un exhaustivo análisis filo-
genómico de diecinueve especies de angiospermas —con distintos marcadores moleculares—,
el nuevo trabajo revela que la planta del aguacate es una especie hermana tanto de monocotile-
dóneas como de eudicotiledóneas (café, tomate y vid).
“Los únicos componentes genéticos que tienen en común todas estas especies serían aque-
llos que definen a todas las angiospermas y las diferencian de las gimnospermas y las plantas
sin semilla”, subraya el investigador Pablo Librado, exdoctorando de la UB y coautor del estudio,
actualmente miembro del Centro de Geogenética de la Universidad de Copenhague y del Museo
de Historia Natural de Dinamarca.

HACIA EL SOFTWARE BIOINFORMÁTICO

Para secuenciar la variedad mexicana se han empleado diferentes bibliotecas genómicas y
tecnologías de secuenciación, como el vector de clonación cromosoma artificial bacteriano
(BAC) o la plataforma HiSeq de Illumina, que facilitan una gran cobertura del genoma estudiado.
En el caso de la variedad Hass, se empleó la metodología de secuenciación de PacBio (single-
molecule real-time-SMRT) a partir de ADN de calidad y tamaño muy altos.
El análisis poblacional basado en el estudio de los polimorfismos de un solo nucleótido (SNP)
también ha permitido detallar la composición genética y la historia de la variedad Hass, que es
el resultado de la introgresión de material genético de origen guatemalteco –por cruces selecti-
vos– en el fondo genómico de la variedad mexicana.
En el marco del trabajo, se ha realizado un análisis de carácter filogenómico, que consistía en
la determinación de genes ortólogos de copia única y de los árboles con información de secuen-
cias de aminoácidos y de nucleótidos codificantes para este grupo de genes. Buena parte de su
trabajo se ha centrado también en analizar la dinámica del origen y pérdida de genes a través de
BadiRate, un software bioinformático desarrollado en la Universidad de Barcelona.

MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD AGRÍCOLA

La investigación aporta una nueva perspectiva imprescindible para realizar estudios de aso-
ciación a lo largo del genoma de la especie y para encontrar los genes –y las distintas variantes
genéticas– que determinan las características más relevantes para la economía y la productividad
de las explotaciones agrícolas.

Fuente: Agencia Sinc

[Link]
 Septiembre
Agosto 20192019 EMPRESAS
NOTICIAS 11

Julio Zavala, Gerente General de la firma GAT.

[Link]
 12 NOTICIAS Septiembre 2019

REALIZADA EL 7 Y 8 DE AGOSTO, EN EL HOTEL COSTA DEL SOL

LA 2a CONFERENCIA REDAGRÍCOLA
TRUJILLO SE CONVIERTE EN EL
EVENTO AGRÍCOLA DE REFERENCIA
EN LA LIBERTAD
Éxito total de un evento que reunió a 650 personas
por día. La conferencia este año amplió su oferta
de capacitación con un curso internacional y tres
talleres especializados. ANA PAULA HORNA

Agrícolamente hablando, La Libertad es una de las regiones más potentes del país. Aquí tienen sede grandes
empresas agroexportadoras y se ha dado inicio a cultivos exitosos como el palto y a otro que está siendo un ‘boom’
hoy en día, como es el arándano. Productores innovadores han ido construyendo una industria agrícola, de la cual
Redagrícola no ha estado ajena.
Es así como se organizó la 2ª Conferencia Redagrícola Trujillo, poniendo énfasis precisamente en estos dos cultivos,
que hoy suman más de 10,000 ha cultivadas en la zona. Es así como en el evento se abordaron trascendentales temas
productivos y comerciales con destacados expertos locales e internacionales como la Dra.
Carol Lovatt (Universidad de California Riverside), Iñaki Hormaza (IHSM La Mayora, España),
Raúl Ferreyra (asesor internacional), Dr. Martín Delgado (UPAO), Dr. Bruno Defillipi (INIA Chile),
Dr. Javier Vásquez (UNALM) y Víctor Escalona (Universidad de Chile), entre otros.
Fueron dos jornadas intensas que reunieron a 650 asistentes por día, quienes pudieron tener un
contacto cara a cara con los especialistas en las ‘mesas de conversación’, la que es ya conocida
como la ‘sección más dinámica de la conferencia’.
Ampliando la oferta de capacitación, la 2ª Conferencia Reagrícola Trujillo incluyó el Curso
Internacional de Poscosecha y tres talleres, a cargo de importantes especialistas: Taller
Internacional de Riego, Taller de Gestión de Mano de Obra Agrícola y Taller de Nutrición
Vegetal y Bioestimulantes.

[Link]
 14 EMPRESAS Septiembre 2019

Bolsas de Atmósfera Modificada Corporación Litec de la mano con PPC

Flexible Packaging (antes Temkin) se en-

¡EXTIENDE LA VIDA ÚTIL DE

cuentran realizando pruebas de campo con
bolsas de atmósfera modificada (MAP) en
diferentes regiones y empresas agroexpor-
tadoras del Perú, teniendo gran aceptación

TUS PRODUCTOS FRESCOS!

y excelentes resultados.
PPC Flexible Packaging, compañía nor-
teamericana con más de 25 años tiene
como principales fortalezas, la ejecución
de pruebas de campo, según las necesida-
Corporación Litec, junto con su socio estratégico des de cada cliente y el uso de la tecnolo-
gía de Perforación Micro-CAP Láser.
PPC Flexible Packaging presentan las Bolsas de
Atmósfera Modificada (MAP) al mercado peruano.

PERFORACIÓN ‘MICRO-CAP LÁSER’

Usando tecnología láser patentada, las bolsas de PPC (Temkin) pueden efectivamen-
te extender la vida útil y reducir al mínimo la pérdida de humedad, preservando al
mismo tiempo la calidad y el atractivo visual. Cada bolsa de atmósfera modificada
se personaliza meticulosamente para considerar las necesidades de respiración y las
características únicas de cada fruta y vegetal frescos.

Microperforaciones
Láser

Bolsa estándar de aguja en caliente Empaque en atmósfera modificada de

Agujeros de ventilación de 0.25” produ- PPC Flexible Packaging
El oxígeno pasa fácilmente a través de las microperforaciones láser desde el aire ex- cen transpiración excesiva, lo que resulta La micro-perforación láser registrada
terior y el CO2 producido por el producto dentro de la bolsa, se difunde a través de en una maduración prematura y la pérdi- calculada retrasa el envejecimiento y
las microperforaciones hasta que se establece una atmósfera modificada deseada en la da de humedad. preserva la calidad del alimento.
bolsa. La atmósfera deseada es una función del tipo y peso del producto y las caracte-
rísticas de la tasa óptima de respiración del producto (OTR). • Pérdida de humedad = 18.8% • Pérdida de humedad = 0.5%

¿Qué opinan los clientes de las

bolsas MAP- PPC?
Podemos ayudarlo
“Las bolsas PPC (Temkin) de atmósfera modificada permiten man-
a crear el EMPAQUE tener la frescura del espárrago verde, evitando la deshidratación y
PERFECTO aumentando su vida útil, así lo demostraron los resultados de nume-
Conoce todos los recursos que PPC rosas pruebas estáticas y envíos comerciales a clientes”. Juan Carlos
Flexible Packaging ofrece para trans- Cruzado, Jefe de Investigación Desarrollo e Innovación (I+D+i)
formar su empaque en la herramienta Danper-Perú
de marketing más rentable.
“Los ensayos a nivel estático con envases de atmósfera modificada
(MAP –PPC) en arándanos (Var. Biloxi), demuestran su eficacia en
cuanto al porcentaje de deshidratación, evidenciando una mejora en la
vida poscosecha de la fruta” Giam Carlo Obando, Jefe de Investiga-
ción Desarrollo e Innovación (I+D+i) Inka’s Berries-Perú

En Perú, el equipo técnico profesional poscosecha de Corporación Litec, se encuentra realizando pruebas de campo en diferentes regiones y empresas agrícolas.
Para mayor información contactar: informes@[Link] / jramirez@[Link]

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 15

Bolsas de Atmósfera modificada para: ESPÁRRAGOS

Pruebas en espárragos verdes con bolsas de atmósfera modificada PPC

• Calidad y Pérdida de Peso después de 3 días a 4.4°C • Calidad y Pérdida de Peso después de 5 días a 3.8°C

• Calidad y Pérdida de Peso después de 8 días a 3.8°C • Calidad y Pérdida de Peso después de 16 a 21 días a 3.8°C

16 días 21 días

Nota:
El espárrago verde en empaque de
control después de 8 días ya no es co-
mercializable. (El tallo y las puntas
presentan gran deterioro y extrema
pérdida de peso).

CONCLUSIONES
• La vida útil de los espárragos aumenta cuando se empacan en bolsa MAP PPC. La extensión de la vida útil es de 2 hasta 3 veces más que sin
empaque de ningún tipo, siempre y cuando el producto se mantenga a 2.8°C – 4.4°C.
• MAP ayuda a evitar cambios drásticos y rápidos de calidad cuando el espárrago se mantiene durante cierto tiempo en temperaturas eleva-
das, como ocurre típicamente en los supermercados.
• Bolsa MAP en espárragos reduce la pérdida de peso durante el transporte, el almacenamiento y su exhibición en anaquel.
Pruebas y resultados suministrados por:
• La calidad de los espárragos en bolsas MAP es superior a los de Empaque en Control. Las puntas se mantienen frescas y los tallos no desa-
rrollan una textura maderosa (‘woody texture’).

Bolsas de Atmósfera modificada para: ARÁNDANOS

Prueba comercial en arándano con bolsa de Atmósfera Modificada PPC

En este ensayo, queríamos determinar si conservar los arándanos en bolsas MAP (Bol-
Resultados Vida útil Resultados pérdida de peso en arándanos
sa A y B) mantendría la calidad de la fruta en mejor estado que los Controles (Bolsa
Prueba Comercial al usar nuestra bolsa MAP:
C y Sin Bolsa) durante un período de almacenamiento y tránsito largo (desde Chile
16.0%
hasta Miami,FL). 40 días 43 días
A los 40 días A los 43 días
Bolsa A 14.0%
0.4% 0.6%
MAP en Clamshells 12.0%

Bolsa B 0.7% 0.8% 10.0%

MAP en Granel
8.0%
En la imagen se
Bolsa C 6.0%
muestran las di- 11% 14%
con Ventilación
ferentes formas (Vent Holes 1/4")
4.0%
de empaque a que 2.0%
fueron sometidos Sin Bolsa 9% 11%
0.0%
solo los clamshells
durante esta prue- Bolsa A Bolsa B Bolsa C Sin Bolsa
ba comercial.

CONCLUSIONES
Empacar arándanos frescos en bolsas MAP resultó en una mejor calidad de llegada y una mejor conservación de su calidad durante el
almacenamiento en frío prolongado, en comparación con los controles. Además, la pérdida de peso fue insignificante en bolsa MAP, esto
reduce la necesidad de llenar en exceso los clamshells para compensar la pérdida de peso durante el tránsito. Asimismo, supone un ahorro
Pruebas y resultados suministrados por:
significativo de costes tanto para el remitente como para el vendedor final, reduciendo la necesidad de volver a empacar la fruta una vez
que llegue a su destino.

[Link]
 16 POSCOSECHA Septiembre 2019

El sector apuesta por la sostenibilidad

NUEVOS
PACKAGINGS
PARA RESPONDER A LOS REQUERIMIENTOS
DE LOS CONSUMIDORES
La sostenibilidad está jugando un papel importante en la agroexportación.
Ante una tendencia que es cada vez más marcada, la industria del packaging
ha debido repensar las soluciones que entregan a los mercados, porque
para muchos de ellos es importante el uso de materiales reciclables,
renovables y con una mínima huella ambiental.
RENATO MANRIQUE

L
a industria del packaging para tiene actualmente una capacidad de
la agroexportación está en cons- reciclar 230 toneladas de botellas de
tante evolución e innovación, plástico al mes y se prevé que se incre-
mucho más en estos tiempos mentará a 630 toneladas en septiem-
que los consumidores exigen bre. “Con seguridad se estará incre-
envases fabricados con materiales efi- mentando la capacidad productiva de
cientes y sostenibles. Las principales reciclaje de la compañía”, indica Meri-
empresas que producen empaques y no y resalta que incorporan referencias
embalajes para el sector hortofrutícola de sus envases que contengan entre 70
son conscientes de esta tendencia, por y 100% de material reciclado, que es
lo que trabajan con énfasis en la reci- proporcionado por microempresas lo-
clabilidad -principalmente de plástico, cales que acopian, compactan y entre- ga es la mejor del mercado. Asimismo, plásticos y están introduciendo el re-
papel y cartón- para la elaboración de gan botellas de plástico a la planta de revela que piensan seguir desarrollan- emplazo de esquineros plásticos por es-
clamshells, cajas, pallets y esquineros. reciclaje. do la mayor cantidad de clamshells y quineros de cartón, que ya se emplean
Una de las primeras empresas com- El director comercial subraya que los punnets que el mercado requiera, en los envíos de mango, palta, uva de
prometidas en el proceso del reciclaje desde que empezaron en el 2015 con el así también evalúan realizar algunas mesa, arándano, cítricos y banano. Ello
es Pamolsa, firma que desde 2015 vie- proyecto de los clamshells tienen fuer- referencias en cartón, “es un proyecto obedece a que los principales mercados
ne realizando envases termoformados te presencia en el mercado, “el consu- que tenemos, pero el foco es incorporar de destino (EE UU y Europa) están exi-
(clamshells y punnets) para la expor- mo de este tipo de envases en el Perú la mayor cantidad de material reciclado giendo a los exportadores que sus en-
tación de arándanos, uva de mesa y es de 80 millones de soles, entre uva en los envases", añade. vases cumplan con exigencias mayores
espárragos, los cuales contienen ma- de mesa y arándanos”. De esa cifra, en cuanto a manipulación y almace-
teriales reciclados. “Lo importante es Pamolsa atiende un poco más del 50%, CARTÓN SUSTENTABLE DE EXPORTACIÓN namiento. “Esto va de la mano con un
que hay muchas empresas no solo en mientras que el resto corresponde a Con más de 30 años dando soluciones menor consumo de plástico en todas
el rubro agrícola, sino en varios rubros productos de otras empresas locales y de empaque en cartón corrugado, la sus líneas y un mayor uso de envases
que incorporan material reciclado, también hay clamshells que son impor- empresa Carvimsa está trabajando con reciclables y reciclados en la cadena de
pero hay que ver el origen del material tados. Merino explica que trabajan con sus áreas de ingeniería de empaque y suministro”. Así también, una mayor
reciclado”, señala Christian Merino, modelos genéricos y las referencias que diseño estructural en adecuar los enva- participación de los proveedores de car-
director comercial de la División Agro- tienen es que tengan el mejor desem- ses de cartón corrugado a las exigencias tón corrugado en la llegada de sus pro-
industrial de Pamolsa. Muchas empre- peño posible, por lo que hay una exi- que el mundo demanda, especialmente ductos a destino, además de la llegada
sas utilizan material reciclado que se gencia de los mercados externos para en conceptos tan importantes como la de productos sin daño y contaminantes.
importa del exterior, sin embargo, que los envases contengan material reciclabilidad y el aporte al medio am- Alban resalta que otro de los aspec-
para el cliente, el material utilizado reciclado. biente, así lo manifiesta Marco Alban, tos que están pidiendo los importado-
en la industria de empaques debe ser En 2018 Pamolsa creció alrededor jefe de ventas del Sector Agroexporta- res son las certificaciones BRC (British
reciclado en el Perú porque así genera del 85% en el negocio de clamshells de dor, donde están desarrollando varios Retail Consortium), norma global es-
un impacto social en el país. arándanos. Si bien es cierto el merca- proyectos que serán un aporte de soste- pecífica para la seguridad de los pro-
Pamolsa, para realizar este traba- do no ha crecido en esa misma propor- nibilidad para el sector agroexportador. ductos agroalimentarios, y también las
jo cuenta con la empresa Recicloplas, ción, Merino manifiesta que la oferta Al respecto, expresa que en la plan- de Tesco, relacionada con la trazabili-
ambas pertenecen al Grupo Carvajal, de valor de Pamolsa, en cuanto a la ca- ta de Carvimsa están utilizando pallets dad de los productos. Igualmente, aco-
de capitales colombianos. Recicloplas lidad del producto y tiempos de entre- de cartón corrugado en lugar de pallet ta que cuentan con la certificación ISO

[Link]
 Septiembre 2019 POSCOSECHA 17

14,001 de responsabilidad con el medio neladas mensuales de las cajas usadas

ambiente. “En Carvimsa velamos por la en el mercado, las que convierte nue-
reutilización de las aguas industriales y vamente en papeles que son usados en
el control de la emisión de desperdicios todos los sectores que necesiten una
de todas nuestras unidades de nego- caja de cartón. En vista de ello, Alban
cio”, precisa. reitera que el cartón corrugado es un
Otro aspecto relevante para el eje- producto sustentable a diferencia del
cutivo es que los clientes piden que las plástico, por lo que “el mercado de
tintas de los empaques no contengan plásticos está migrando al mercado de
químicos, de tal modo que el produc- papel y cartón”.
to esté inocuo, “que las tintas sean de Asimismo, puntualiza que Carvimsa
vegetales, no de químicos para evitar trabaja con 950 empresas exportadoras
contaminaciones cruzadas que se pue- y que una de las fortalezas que tienen
den originar. Por eso, muchas empre- es su servicio postventa tanto en las
sas importadoras piden certificaciones plantas donde procesan, como en los
a las empresas que exportan y a las que mercados de destino (Europa y EE UU).
producen envases”. Asimismo, comenta “Acompañamos a los exportadores para
que están trabajando en una mayor si- ver si está bien el producto, si no está
metría del empaque para mejor ventila- mal empacado, si está bien el zuncho
ción en el contenedor, lo que posibilita- o si los esquineros son los adecuados”.
rá que tanto el producto como el pallet
lleguen en buenas condiciones. CONSUMIDORES IMPULSAN INNOVACIONES
En la actualidad el consumo del mer- Y NUEVAS TENDENCIAS
cado de cajas de cartón en el Perú es Son los consumidores globales quienes
de 280,000 toneladas, de las cuales han cambiado la forma en que ven los
120,000 toneladas son direccionadas envases. Las compras en línea, la exi-
para el mercado de agroexportacion. gencia de sustentabilidad y la conve-
En tanto, Carvimsa recoge 7,000 to- niencia están impulsando un empaque

[Link]
 ATRACTIVO. Comer
producto es fácil de encontrar y entender a un tomate cherry como
través de la etiqueta. ‘snack’ ya no es aburrido si
se presenta en un envase
REEMPLAZO. En algunos casos, hay compañías que han iniciado el reemplazando de las etiquetas adhesivas que van en la fruta Los consumidores quieren la historia de-
por marcas láser, lo que se traduce en ahorros en las etiquetas, el plástico, la energía y las emisiones de CO2. La técnica ha sido atractivo para el consumidor.
trás del producto, la información nutricional
desarrollada por firmas europeas, y ya hay exportadores de América Latina que la emplean.
y una ventana clara para ver los productos
para determinar la frescura. Y si todo ello,
innovador, que en la industria no parecía po- ca de los envases. Además de la necesidad de viene en un envase sostenible, es bien valo-
sible ver hace unos años. cumplir con los estándares ambientales, esta rado por los consumidores. De acuerdo con
Uno de los grandes cambios viene dado por tendencia continua ayuda a que la industria el periódico británico The Guardian, en res-
el 'e-commerce'. En efecto, el comercio electró- sea más competitiva y aumente la eficiencia puesta a la demanda de los consumidores por
nico está obligando a la industria a replantear- de envío, pues hay un menor consumo de ma- menos empaques en general, las compañías
se la forma en que brinda suficiente protección terial que beneficia el medio ambiente y au- están reemplazando las etiquetas por com-
del producto a lo largo de la última milla de menta la rentabilidad. pleto con la marca láser, lo que se traduce en
la cadena de suministro, desde el almacén “La sustentabilidad en el packaging es un ahorros en las etiquetas, el plástico, la ener-
hasta el consumidor, sin dejar de ofrecer una tema tan relevante para la industria frutíco- gía y las emisiones de CO2. En Europa son
experiencia de marca positiva. “El diseño de la a nivel mundial, que PMA Chile formó el varias las empresas que ofrecen esta tecnolo-
paquetes estandarizados para el comercio elec- comité de packaging en alianza con Cenem, gía a productores y exportadores de frutas y
trónico para soportar el envío, agilizar la dis- que tiene como principal objetivo el desarro- hortalizas frescas, aunque incluso es posible
tribución y permitir el empaquetado de marcas llar un plan de sustentabilidad, reuniendo las marcar la superficie de frutos secos como las
cruzadas es crítico”, dice Andrés Rodríguez, visiones de exportadores, retailers y provee- nueces.
hasta hace poco representante de Produce dores de envases”, añade Rodríguez. Finalmente, la conveniencia es otro ítem
Marketing Association (PMA) en Chile. que exigen los nuevos consumidores. ¿Qué se
El 'e-commerce' también está generando SEGURIDAD ALIMENTARIA Y RESIDUOS entiende por esto? Facilidad de apertura, el
cambios en el empaque secundario y terciario Las crecientes demandas de seguridad ali- cierre hermético, la portabilidad y el uso con
con preocupaciones por la velocidad y flexi- mentaria y reducción de desperdicios están una sola mano son parte de los requerimien-
bilidad del equipo de empaque, y la durabili- impulsando tecnologías de envasado activas e tos que impulsan la innovación. Por ejemplo,
dad, tamaño, sustentabilidad y presentación inteligentes. Según Smithers Pira, una firma el empaquetado de porciones individuales
del caso de envío. Como resultado, Packaging líder en investigación de mercado especiali- atrae a diferentes características demográfi-
World informa que la demanda de empaques zada en packaging, los empaques activos pro- cas del consumidor. Permite a los consumi- Alfredo Baertl, gerente
de protección en los EE UU crecerá 4.9%, lle- tegen contra el oxígeno y la humedad, lo que dores comer bocadillos sin preocuparse por general del Estudio Baertl
gando a $6,800 millones para 2019. aumenta la vida útil de un producto. medir para determinar el contenido nutricio- diseño & edificaciones.
En materia de sostenibilidad, por su parte, Por su parte, de acuerdo con Brand Packa- nal de un solo tamaño de porción. También
se está en la búsqueda de crear versiones más ging, grupo con sede en Farmingdale, Nueva son portátiles y convenientes.
ligeras y eficientes de un envase en particular, York, proveedor de soluciones 360 en servi- Son los cambios que están requiriendo los
según Assemblies Unlimited. El ‘aligeramien- cios de packaging, los envases inteligentes consumidores, impulsados por las tecnolo-
to’ es una de las consideraciones más impor- -por ejemplo, con sensores de frescura que gías, tendencias por una mayor preocupa-
tantes en toda la cadena de valor, no solo en detectan cambios en el entorno de un produc- ción del medio ambiente, la seguridad y usa-
el desarrollo de materiales, sino también en to-, alertan a los consumidores sobre la vida bilidad, cambios que permiten mantenerse
el diseño y la logísti- útil de sus alimentos para evitar los desechos competitivos.
alimenticios.
El alto costo del empaquetado activo e in- PLANTAS DE EMPAQUE: ELEMENTO DIFERENCIADOR
teligente frenó su crecimiento en el pasado, Así como hay una constante innovación del Christian Merino, director
según Smithers Pira; sin embargo, dichos packaging en el sector agroexportador en los comercial de la División
costos están disminuyendo. Se espera que el últimos años hay un desarrollo significativo Agroindustrial de Pamolsa.
empaque inteligente sea un mercado de alto en la edificación de plantas de empaque en
crecimiento con desarrollos en electrónica el segmento agrícola. Según Alfredo Baertl,
impresa, computación en la nube e Internet Gerente General del Estudio Baertl diseño &
de las cosas. edificaciones, el sector se ha profesionalizado
En cuanto a salud y bienestar, según Vi- de forma considerable. "Antes toda la infraes-
king Masek, empresa de Wisconsin, EE UU, tructura se veía de manera más funcional, no
especializada en tecnología en packaging, era parte de la imagen corporativa de la em-
MADERA COMO
una etiqueta limpia y clara se está convir- presa, era más un tema de cumplir una nece-
ALTERNATIVA.
Una madera tiendo en el estándar mundial para pro- sidad”. Hoy -indica- eso se ha desarrollado no
liviana como ductos alimenticios en un esfuerzo por solo como imagen de la empresa, sino a raíz
el DM puede satisfacer la demanda de transparencia de la diferenciación de las empresas, y cada
Marco Alban, jefe de ventas
ser la solución de los consumidores desde el campo a la empresa trata de innovar, ya sea por equipa-
para algunos del Sector Agroexportador
mesa. Esto significa que la historia del miento o por procesos. de Carvimsa.
productos.
 Septiembre 2019 POSCOSECHA 19

Son los consumidores globales quienes han

cambiado la forma en que ven los envases. Las
compras en línea, la exigencia de sostenibilidad
y la conveniencia están impulsando un
empaque innovador, que en la industria no
parecía posible ver hace unos años.
El arquitecto resalta que en el ámbito de taba adecuadamente. Y ahora desde la etapa
innovación se ha avanzado en lo que es el sis- del diseño de ingeniería ya se prevé todas las
tema de equipamiento, pues antes el tema era funciones, inclusive las experiencias toma-
muy manual y ahora se está apuntando más das del mismo cliente que pueda tener o de
hacia la automatización y la menor demanda experiencias externas, “vean qué proceso se
de personal. Señala que es muy común que puede mejorar, ya sea por reducir y optimizar
las empresas sean fuertes en un producto espacios y áreas, metros cuadrados de cons-
específico (uva de mesa, palta, espárrago o trucción que son activos”. O simplemente me-
arándano), pero al no ocuparse con diferen- jorar un proceso que, a veces, determina un fruta, que tienes que cumplir para garantizar SOSTENIBLE. Ya sea de
tes productos la planta se usa solo de tres a mayor metro cuadrado porque da un mejor que la fruta llegue a los mercados de destino cartón o de fibras vegetales,
ocho meses, pero no todo el año. “Entonces, producto final, pues -subraya- hoy existe tan- en las condiciones adecuadas”. hay firmas que están
optando por este tipo de
ese personal de alguna manera es itinerante, ta competencia que un mejor procedimiento Asimismo, pensar en temas relacionados al
packaging para abrirse paso
de tal manera, que siempre hay que estar ca- puede dar un mejor producto y eso puede ser personal, instalaciones para el personal, flujo en mercados exigentes
pacitándolo. Es un riesgo, sobre todo, al ini- un elemento diferenciador en el mercado. del personal, seguridad del personal, lo que
cio de las campañas”. Y puntualiza que ese Baertl enfatiza que hay un gran avance en va a ir en las rutas de adecuación, nuevas tec-
riesgo se mitiga al automatizar con la ayuda el desarrollo de la infraestructura y diseño de nologías, temas eléctricos, temas de estruc-
del equipamiento, eso garantiza calidad al plantas de empaque para el agro. “Ahora el turas, etc. “En la medida que los agroexpor-
producto que se ofrece afuera. diseño es mucho más detallado, se piensa en tadores siempre estén pendientes de lo que
En relación a los procesos, explica que an- muchos aspectos. Desde el tema de la fruta, se está haciendo habrá nuevas herramientas
tes se pensaba en galpones y no se implemen- de todo el tratamiento de la poscosecha de la y otras se tendrán que mejorar”, finaliza.

Edición
2019 -PERÚ-
60
Edición

Octubre
Especial Hortalizas:
Espárragos
Cierre 30 sep
Contactos comerciales
marketingperu@[Link]
[Link]@[Link]
Tel.: +51 1 2423677
61
Noviembre Cierre 21 oct
Especial Banano / Mango
+51 959 716 893
• Retos productivos • Manejo de las principales plagas y • Palta: World Avocado Congress
enfermedades en espárragos • Visita a campos productores • Informe sobre la PMA • Fruticultura en
de espárragos en Ica • Huella digital de los ajíes nativos Piura y Casma • Agtech: Agricultura de
• Desafíos productivos de capsicum bajo casa malla Precisión y Nuevas Tecnologías • Anuario
• Tendencias de mercado: nuevos productos y Ranking: Lo mejor de Redagrícola 2019
elaborados con hortalizas. y de la Agricultura del Perú 2019
• ESPECIAL DE RIEGO
• ESPECIAL DE MAQUINARIA
[Link]

[Link]
20 FRUTALES Septiembre 2019

T
ras los arándanos, el último ‘boom’
agroexportador del Perú, la industria
agrícola, sigue en la búsqueda de nuevas
RAMBUTÁN. El rambután alternativas frutícolas que permitan am-
podría desarrollarse pliar la canasta exportadora. Hasta hoy,
en la costa norte y en este ha sido un trabajo que han realizado los em-
zonas tropicales, por
presarios del país. Al menos, esa fue la apuesta
ejemplo, Tarapoto. Hoy
existen entre 5 y 7 ha de los primeros ‘pioneros’ que se atrevieron con
experimentales en Perú la baya de color azul, aunque mucho antes había
También hay huertos en sido el turno de otros frutales, por ejemplo, la
Chanchamayo. palta. Para el consultor internacional de agrone-
gocios y fruticultura, Odilo Duarte, los buenos
tiempos del ‘boom’ agroexportador podrían ter-
minar si no se piensa seriamente en diversificar
la lista de productos con nuevas alternativas fru-
tícolas. En tal sentido, asevera que básicamente
el Perú exporta cuatro frutales y que los mer-
cados no estarían respondiendo en forma satis-
factoria. “En el caso del mango, los precios no
son súper atractivos, pero todavía es algo respe-
table. Con palta estamos creciendo más que la
demanda mundial”, sostiene sobre un producto
que vio una fuerte caída de precios la campaña
pasada, a raíz de la sobreproducción.
“Me da la impresión que siempre estamos
pensando en los productos más visibles y nos
quedamos con lo conocido”, analiza Duarte y
enfatiza que el gobierno, a través del INIA,
debería realizar más investigación en nuevos
cultivos, como sí se hace en otros países, don-
de centros de investigación hacen pequeñas
pruebas que permitirán luego dar al agricultor
ciertas pistas de que ese cultivo puede tener un
alto rendimiento.
Asimismo, acota que las empresas solo se
animan por aquello que es atractivo, económi-
camente hablando. Y a este ‘club’ se han unido
los arándanos. “Se deslumbran con los precios
y empiezan a hacer cálculos, pero esto pue-
de variar en el futuro. Las empresas grandes
deben pensar en tener un pequeño apéndice
Frutales emergentes están llamados a ampliar la que haga investigación y desarrollo. Algunas
canasta exportadora del Perú lo tienen, pero no en forma sistemática, ya que
contratan a un ingeniero que está y no está en

NUEVAS ALTERNATIVAS,
el asunto”, advierte.

A LA ESPERA DE LAS CEREZAS

Tras el ‘boom’ del arándano en Perú, no son po-
cos los que andan detrás de un cultivo que dé
altas rentabilidades. Parece ser que el escogido
es el cerezo, que en Chile se ha asentado en la

NUEVOS RETOS PRODUCTIVOS

zona central, pero que, desde hace unos años, se
está cultivando en el sur, buscando produccio-
nes más tardías. Duarte explica que se hicieron
algunas importaciones de plantas, pero las ha
detenido Senasa por presencia de virus en ellas.
“En el vivero que tenemos hemos conseguido la
En el país, buena parte de la transformación productiva la han hecho representación de la empresa californiana Zai-
ger Genetics que tiene variedades de cereza con
las propias empresas agroexportadoras que, tras las primeras evalua- bajos requerimientos de horas frío”. Sin embar-
ciones en campo y, luego de los primeros resultados, se han lanzado a go, el experto añade que estas no han podido
una aventura productora y exportadora. El último ‘boom’ tiene nom- ser introducidas en cuestiones sanitarias, desde
el 2012, año en que consiguieron la representa-
bre: arándano, pero ya se están buscando nuevas alternativas de pro- ción. El tema no es menor, teniendo en cuenta
ducción. Hay muchas, y ya hay empresarios que están realizando ensa- que la mayoría de las variedades tienen mayo-
res requerimientos de horas frío, como sí son
yos con nuevas alternativas de frutales. Solo el tiempo dirá cuál o cuáles muchas de las que se cultivan en Chile.
tendrán cabida en los mercados. Según explica Duarte, Perú deberá esperar
unos cinco años, antes de que se permita el
ingreso de las plantas, aunque una vez que se
RENATO MANRIQUE
resuelva ello, no significa que al día siguiente

[Link]
 Septiembre 2019 FRUTALES 21

Perú estará embarcado en su produc- hace tres años en la introducción y va-

ción. “Debemos estudiar muchos otros lidación de esta variedad en la costa
temas. Por ejemplo, qué portainjerto es peruana. De hecho, hay un grupo de
el mejor para la variedad, cómo se de- productores, a los que una empresa
berá hacer la poda o cuál es el mejor comercializadora holandesa les pro-
sistema de conducción”, precisa.   porcionó plantas, que están haciendo
Las zonas del país donde se podría pruebas, con resultados alentadores en
producir cereza serían de Lima hacia el la mayoría de casos. La inversión apro-
sur. El consultor indica que además se ximada es de unos US$4,000/ha solo
podrían realizar ensayos en la zona de en las plantas. El caqui requiere de un
Trujillo, aunque subraya que, de prefe- proceso de crecimiento de tres años an-
rencia, y por cuestiones climáticas, es tes de entrar en producción comercial.
mejor realizarlos de Lima hasta el sur, Aunque hay más empresas que están
en las quebradas, que son valles estre- haciendo pruebas, según Durte, toda-
chos que suben a Los Andes, donde hoy vía falta la decisión como fue en el caso
se pueden ver duraznos, ciruelos, man- de la palta, cultivo con el cual se hi-
zanos y membrillos. En ciertas locali- cieron ensayos de mayor envergadura.
dades del Cusco, Cajamarca y Junín se “Creo que, eventualmente, llegaremos
pueden ver cerezos ya establecidos. “Se a eso, quizás no a los niveles de pal-
trata de variedades antiguas, de huer- ta, pero esa es una buena alternativa”,
tos informales, pero es una posibilidad precisa e indica que el caqui se podría
que debería explorarse”. producir de preferencia en la costa cen-
tral y sur, “en la costa norte podría lle-
CAQUI, YA HAY 200 HECTÁREAS EN LA COSTA gar hasta Olmos o Chiclayo”, subraya.
Un frutal que tiene un gran potencial Más al norte también podría ser una
para la exportación es el caqui. Se tra- real alternativa. De hecho, el experto
ta de una fruta muy apreciada en Eu- comenta que incluso se están haciendo
ropa, sobre todo, España donde hay ensayos en Piura, donde se está eva-
unas 20,000 ha en producción, siendo luando su instalación y rendimiento.
el principal productor de la variedad
Rojo Brillante, que se vende a diversos FRUTOS EXÓTICOS:
mercados. Duarte sostiene que el caqui IDEALES PARA EL TRÓPICO
no es un cultivo complicado y que po- Lichi: Existen varios frutos exóticos de
dría ser una alternativa, aprovechando gran demanda comercial en el planeta
la contraestación cuando el hemisferio y que, según Odilo Duarte, se pueden
norte no se abastece de este producto. adaptar en los suelos del país. El lichi
“Es una especie con la que se puede es uno de ellos. Se trata de una fruta
pensar en el futuro. Por ejemplo, en el originaria del sudeste asiático con sa-
vivero estamos trabajando con la varie- bor particular, cuyas variedades son
dad Rojo Brillante, desde hace más de ideales para trópico y subtrópico. “Si
cuatro años. Ya hay plantas injertadas, bien es una fruta que se podría instalar
listas para la venta. Y se está injertan- también en toda la costa, sus varieda-
do un número importante para el 2020. des son más apropiadas para el trópico
Además, se cuenta con un número im- y la selva alta”, sostiene e indica que
portante de patrones para abastecer la al Perú las primeras plantas llegaron
demanda en los próximos años”, cuenta. hace más de 50 años, “por curiosidad
El caqui es una fruta de sabor dulce y o nostalgia de inmigrantes chinos”. Sin
exquisito, de alta demanda en el merca- embargo, no se ha avanzado mucho, ya
do internacional debido a sus propieda- que la mayoría de ellos no logró mane-
des nutricionales para la salud al ser un jar el cultivo.
poderoso antioxidante natural. “Hay Si bien no existe información local,
variedades como la Rojo Brillante que según el experto, este es un fruto que
tiene una vida de poscosecha sobre los tiene un comportamiento errático en
60 días, lo que es una tremenda ventaja floración. “Hay que ser cuidadosos con
para enviar al exterior”, precisa. el manejo, para que floree”, sostiene.
Actualmente, existen unas 200 ha “No se ha terminado de resolver todas
instaladas en Lima e Ica, y el 50% del esas interrogantes”, advierte. En el
área instalada correspondería a la va- mercado externo hay una importante
riedad Rojo Brillante. El Vivero Peru- exportación de lichi de Madagascar y
frut busca promover el cultivo de este Sudáfrica para Europa. En el caso del
fruto con la variedad Rojo Brillante. Perú podría ser una alternativa para
Por ello es que viene trabajando desde enviar a EE UU y, tal vez, a Europa de-
pendiendo de la vida de poscosecha de
las variedades.
Longan: También de origen asiático
y desabor no tan dulce, a diferencia

LONGAN. Del longan hay

plantaciones en el norte del país
(Chepén y Guadalupe), Lima y
Chincha.

[Link]
 22 FRUTALES Septiembre 2019

1 2 3

1. CAQUI. Ya hay unas 200 ha instaladas de caqui en Perú, sobre todo en zonas productoras del sur. 2. LICHI. Inmigrantes chinos trajeron las primeras plantas hace 50 años,
pero no se ha avanzado, ya que no se ha logrado manejar el cultivo. 3. CEREZAS. Hay empresas que están haciendo ensayos. Lo primordial será contar variedades con bajos
requerimientos de horas frío.

“Debemos estudiar muchos otros temas. Por ejemplo, qué

portainjerto es el mejor para la variedad, cómo se deberá
Odilo Duarte, consultor internacional de
hacer la poda o cuál es el mejor sistema de conducción”, agronegocios y fruticultura.

precisa Odilo Duarte sobre el cultivo de la cereza en Perú.

del lichi, sí se le puede inducir la flo- Concretamente, en la Axarquía, una cultivo, podríamos estar en contraesta- demanda en el mercado asiático, euro-
ración. Su producción es más regular comarca de Málaga, es el único sitio ción”, remarca sobre un frutal que es más peo y americano; aunque también ha
que la del lichi y tiene gran demanda en Europa donde se produce esta fru- de clima cálido, por lo que podría desa- tenido aceptación en el mercado local.
externa. Duarte señala que podría ser ta, aunque hay expertos que han se- rrollarse tanto en la costa norte como en En el caso del higo, hay algunas va-
ideal para su cultivo en toda la costa y ñalado que Sicilia, en Italia, también zonas tropicales, por ejemplo, Tarapoto. riedades que se exportan en pequeñas
zonas de trópico. Subraya que ha visto sería posible su cultivo. Actualmente, solo existen entre 5 y 7 ha cantidades vía aérea. Es un fruto muy
plantaciones en el norte del país (Che- Rambután: también originario del en Perú, con producción experimental, sabroso que se consume en fresco o en
pén y Guadalupe), Lima y Chincha. Es- sur de Asia, es un frutal que se cultiva que se destina inmediatamente al mer- almíbar. Según Duarte, es un árbol de
paña es uno de los países occidentales en Guatemala y México, desde donde se cado doméstico, aunque el gran reto es fácil propagación, que puede dar dos
que se ha atrevido con esta fruta, tam- exporta hacia EE UU y a Europa, vía aé- desarrollarlo para la exportación. Años cosechas en zonas de altas temperatu-
bién conocida como 'ojo de dragón'. rea. “Nosotros, con un buen manejo del atrás, el desaparecido programa Prona- ras y actualmente, hay producciones
machs, incentivó su cultivo en las regio- en Ica (Nepeña) y Ancash (Casma).
nes Amazonas y San Martín, aunque hoy Igualmente, un fruto que puede
se está adoptando en Chanchamayo, des- tener aceptación en el exterior es la
de donde han enviado muestras a Euro- atemoya, se trata de un híbrido de
pa y Japón, con la intención de exportar, chirimoya y anona del trópico. Es un
esperando que haya un mayor volumen, cultivo más pequeño que la chirimo-
porque hoy en día, todo lo producido lo ya y de sabor más delicioso. La chi-
absorbe el mercado doméstico. rimoya, al ser de un mayor tamaño,
Otros frutales: El chicozapote o sa- no ha tenido mucha aceptación en el
podilla es nativo del sur de México y mercado europeo, por lo que la ate-
Guatemala, extendida en todo el sudeste moya podría tener una oportunidad
asiático desde donde se exporta en gran en ese exigente destino. Otro cultivo
cantidad. El experto refiere que en Perú con potencial es la feijoa, especie ori-
hay algunas plantaciones de este fruto ginaria del sur del Brasil, que es un
en Chincha, Chiclayo y Olmos. En rela- pequeño fruto de color verde cuan-
ción al maracuyá, y si bien el Perú es un do madura, además, es ideal para su
gran exportador de maracuyá amarillo consumo fresco y en jugo. Los países
para jugo, este fruto en fresco no tiene que tienen grandes plantaciones de
gran aceptación en el mercado porque variedades de feijoa son Colombia y
su sabor es ácido. Duarte dice que una Nueva Zelandia. Este cultivo se com-
buena opción es el maracuyá morado, porta  muy bien en zonas de la costa
que es menos ácido y tiene demanda central y tiene fácil manejo.
externa en fresco. “Aunque el maracu- De la misma manera, hay más fruta-
yá amarillo da mucho más volumen, les poco desarrollados que se pueden
el maracuyá morado también tiene un producir en mayor escala en el país y
nicho de demanda en el mundo que se así diversificar la canasta agroexpor-
puede aprovechar”, sostiene. Las zonas tadora peruana en los principales mer-
propicias para producir en fresco, según cados internacionales. Para ello, las
el especialista, son la costa central, sur y grandes empresas tienen el desafío de
las zonas de la sierra. realizar de forma sistemática investi-
Así también, el mangostán, una de gación y desarrollo de nuevos cultivos;
las frutas ideales para el trópico húme- además de reforzar esta tarea con un
do, por ejemplo, se produce muy bien trabajo coordinado con organismos
en Tingo María. No obstante, se trata del sector como el INIA y el Senasa,
de un frutal que tiene una entrada len- para validar nuevas variedades de cul-
ta en producción. Tiene opciones en el tivos y abrir nuevos nichos de merca-
mercado externo, sobre todo, de gran do, respectivamente.

[Link]
Septiembre 2019 FRUTALES 23

[Link]
 24 EMPRESAS Septiembre 2019

de marketing. Por ejemplo, ustedes (los

“En China ya están comprando sin semilla y les peruanos) son especialistas en transmitir
encanta, y a Perú le ha ido bien por ese camino. Los
nuevos chinos ya no quieren Red Globe”, dice Quiroz.
la propuesta de valor que significa Perú y
sus zonas geográficas, sus zonas arqueo-
lógicas. Yo creo que no hay otro pueblo
que transmita mejor la riqueza y el valor
que tiene gracias a, por ejemplo, Macchu
Picchu. Ese mismo encanto que han sabi-
do transmitir a través de una promoción
internacional, es lo que hay que introducir
en nuestra fruta”, explicó.
Y, por qué no, destacar que la fruta es
producida de forma sustentable. “En el
mundo, los clientes y los consumidores
demandan que la fruta tenga una menor
huella de carbono y del agua, que sea pro-
ducida en forma amable con el medio am-
biente, que no haya uso de mano de obra
infantil, que cada persona que trabaja en
determinada empresa, tenga una paga
justa”, sostuvo, recomendando además
que se debe contar con certificaciones que
acrediten este tema.

INDUSTRIALIZACIÓN: NUEVOS USOS PARA

LA UVA
Bayer Perú organizó charla magistral a cargo de Isabel Quiroz, de IQonsulting La experta fue clara en indicar que a la
uva de mesa se le pueden dar otros usos

“PERUANOS Y CHILENOS
y procesos para que sea un producto que
pueda tener mayor aceptación y demanda
de parte de los clientes y consumidores.
Contó que en Chile están en una ‘cruzada’
por sacar adelante la fruta industrializa-

TENEMOS QUE CUIDAR

da, transformándola en jugos, creando
nuevos productos. También se está deshi-
dratando la uva para obtener distintos ti-
pos de pasa, que luego se puedan mezclar
en un envase. No es lo único, porque tam-
bién se está trabajando en el desarrollo

NUESTROS MERCADOS”
de productos nutraceúticos e incluso en
la elaboración de aceite de pepita de uva.
“La fruta debe estar disponible todo el
año para los clientes. Yo los invito a co-
nectarse, a hacer alianzas para comercia-
lizar mejor y proveer todo el año uva de
La especialista subrayó la necesidad de conectarse con lo que quiere el mesa”, subrayó ante los asistentes, no sin
consumidor y señaló la importancia de los productos sustentables, de las antes lanzar una advertencia sobre lo que
pasa en Sudamérica, que si bien no es un
certificaciones y del marketing. Asimismo, piensa que con la industrialización mercado tan ‘exquisito’ como China, EE
de la uva se le podría dar nuevos usos a la misma, ante la sobreoferta que UU o Europa, es donde se coloca parte de
podría haber en los mercados. Además, dejó espacio para resaltar la principal nuestra producción que no alcanza los es-
tándares de los grandes mercados, “pero
preocupación de los productores de este lado del mundo: la guerra comercial si el mercado sudamericano está deprimi-
entre EE UU y China. do, es malo para todos”, señaló, refirién-
dose a la situación por la que atraviesan

L
a sustentabilidad define la oferta, esa es la tendencia y LA NECESIDAD DE PRODUCTOS SUSTENTABLES Argentina y Brasil.
está, en muchos casos, definiendo la forma de producir. La Directora Ejecutiva de IQonsulting analizó los retos que debe Si de mercados se trata, Quiroz sostuvo
Para analizar este tema, Bayer Perú invitó al país a la enfrentar la industria exportadora de fruta, advirtiendo sobre los que el que más crece es el de Oriente Me-
experta en temas de mercado, Isabel Quiroz, quien dio requerimientos de los consumidores. “Si no estamos conectados dio, sin embargo, su consumo no es muy
una conferencia titulada ‘Nuevas Variedades de Uva y con lo que quieren, estamos realmente perdidos. Felizmente, la alto. En todo caso señaló que los gran-
tendencias mundiales por demanda de fruta sustentable’. industria, tanto en Perú como en Chile, ya lo está entendiendo”, des consumidores de uva de mesa en el
“Es súper importante que la sustentabilidad sea un tema que ha subrayó durante su charla. mundo son Europa, el Lejano Oriente, y
sido acogido por Bayer; tiene que ver con un cuidado medioam- El primer requerimiento tiene que ver con el hecho de que sea un Norteamérica. Las importaciones mun-
biental muy importante. Hace poco, Bayer lanzó una nueva línea producto atractivo. La fruta, felizmente, es atractiva por sí mis- diales de uva de mesa de Perú y Chile se
de biopesticidas en Chile. Queda claro que hoy no solo hay que ma, es “sexy”. Pero, Isabel lamenta que muchos productores no dirigen hacia esos mercados. Dijo: “Estos
cumplir las demandas del consumidor, sino la necesidad de in- potencien esa propuesta de valor. ¿Cómo se puede aumentar? “En son mercados en crecimiento, porque es-
corporar en nuestras producciones, sistemas de producción que primer lugar, con los empaques, con información en las etiquetas, tán demandando más o porque estamos
sean más limpios, medioambientalmente amigables, y que con- que juegan un rol emocional. Sería muy conveniente que se hicie- produciendo y exportando más. Pero del
tribuyan a paliar los efectos del cambio climático”, explicó ante ra un análisis especifico de los minerales que tiene la uva perua- 2013 hacia adelante, hemos experimenta-
un auditorio compuesto por productores y ejecutivos de empresas na, y buscar formas creativas de empaques que faciliten el consu- do algunas bajas de precio. Lo cierto que
agroexportadoras. mo y el transporte. Luego, realizar un trabajo con los programas no solo hay un aumento del consumo, sino

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 25

Distribución por mercado de las exportaciones peruanas Exportaciones de Perú por grupo de variedades

1% Anillo Exterior - T.2018/19 6% Anillo Exterior - T.2018/19

9% 385.304 Tons 3% 385.304 Tons
Norteamérica Rojas con semilla
Europa 11%
0%
Rojas sin semilla 5% 5% Anillo Intermedio
Anillo Intermedio
Lejano Oriente
12%
2% Blancas sin semilla 1% 6% T.2017/18
Latinoamérica Negra sin semilla 25% 277.805 Tons
277.805 Tons 19%
Medio Oriente Otras 16%
33% 40% 36%
24% 23%
40%
30% 59% 48%
Anillo Interno -T.2016/17
Anillo Interno - T.2016/17
T.2017/18 319.315 Tons
319.315 Tons
18%
26%
23% 26%

26%

30% Fuente: iQonsulting / Aduanas Fuente: iQonsulting / Aduanas

también de la oferta, y ese aumento de la ofer- mos a fin de año y tuvimos un stock impresio-
ta está provocando una baja en el precio. Por lo nante que podía durar hasta fines de febrero.
tanto, podemos decir hoy día que hay un exceso Por lo tanto, los peruanos se trasladaron con
de oferta de uva de mesa. Por eso se nos está sus volúmenes a Europa. ¿Vamos a volver a te-
haciendo difícil exportar, desarrollar programas ner esos stocks, a fin de este año para EE UU?
y aumentar nuestros precios”. Es muy probable, sobre todo si ellos han forta-
lecido toda su intención de plantar variedades
LOS PROVEEDORES DE UVA EN EL MUNDO tardías y variedades nuevas, que son extraor-
Perú ya se sitúa en el segundo lugar entre los dinarias. A nosotros ahora nos cuesta iniciar la
exportadores de uva de mesa del hemisferio sur, temporada porque es muy buena la calidad de
con una participación del 26%, tras Chile, el pri- la nueva oferta de EE UU. Es muy probable que
mero, que tiene una participación del 44%. Tras nos encontremos con eso. Pero, vamos a tener
Perú se sitúa Sudáfrica (18%), Australia (9%) que estar monitoreando el stock, porque, como
y Brasil (3). Durante la última campaña, Perú mencioné, hay un límite fisiológico”.
experimentó un crecimiento de un 3.9%, mien-
tras que Chile cayó un 11%. “Creo que las pro- –¿Cómo se viene la próxima campaña de uva
ducciones de Chile rondarán entre los 700,000 de mesa teniendo en cuenta este escenario de cartas en el asunto, para definir cuáles son los Isabel Quiroz, Directora
y 730,000 toneladas, pero habrá que hacer los guerras comerciales, stocks en EEUU, precios límites semanales de arribos; y en ese punto ir Ejecutiva de IQonsulting de
Chile.
esfuerzos”. bajos en Europa…? viendo cómo nos complementamos, cómo vamos
Con relación a las variedades, nuevas y tradicio- –La guerra comercial sigue. En relación con los ingresando a los mercados. Este es un escena-
nales, Isabel dio también algunas cifras. En Chi- stocks en EE UU, hemos sabido que ha habido rio ideal, pero no imposible; tenemos que cuidar
le, exportan 29% de rojas con semilla, es decir muchas lluvias, y eso les limita la capacidad de nuestros mercados.
de Red Globe; un 39% de las exportaciones de guarda. Por lo tanto, si tienen mucha produc-
ese país están destinadas a las rojas sin semi- ción van a bajar los precios para salir más rápi- –¿Qué le queda hacer al productor peruano?
lla; un 25% a las verdes sin semilla; y un 6% do de sus stocks. Yo creo que han tenido mucha ¿Calidad?
a las negras sin semilla. En Perú, hay una gran lluvia tardía y eso nos va a favorecer. ¿Dónde –Sí, la calidad es un ‘desde’. Queda seguir tra-
concentración de Red Globe, con 47% de parti- va a estar el problema? En la guerra comercial bajando y, en el fondo, el cambio hacia las va-
cipación; un 26% de rojas sin semilla; y un 25% entre EE UU y China. No tenemos idea de cómo riedades nuevas no es para tener una oferta tan
de verde sin semilla, bastante similar a Chile; un va a afectar el tipo de cambio. No sabemos si la distinta, sino para tener una oferta de mejor cali-
3% de negras, y 6% en otras. En Sudáfrica casi guerra comercial se va a endurecer, o si van a dad, y con mayor rendimiento; y ese rendimiento
no hay Red Globe, exportan apenas el 4% de esa llegar a un acuerdo. Hay una incertidumbre to- es el que ayuda al exportador y al productor; si
variedad. davía y esa es nuestra preocupación fundamen- antes producías 3,500 o 4,000 cajas por hectárea
tal. Recientemente, me reuní con productores y hoy produces 4,500 o 5,000 cajas, es un mundo
EL PESO DE LA GUERRA COMERCIAL chilenos, y Chile tiene mucha exportación pues- de diferencia.
Isabel abordó el tema de los grandes stocks que, ta en China. Ha habido también un resguardo
tanto productores peruanos como chilenos, tu- a nivel de ‘forwarding’ porque hoy día tenemos –¿A qué mercado se debe apuntar?
vieron en la última temporada, “¡casi el doble afectado el peso chileno. Con esta guerra co- –Europa está difícil. Hay que estar monitorean-
que el año anterior!”, de fruta destinada para mercial, se devalúa el peso chileno y tengo en- do los mercados y el mundo futuro apunta sus
EE UU. Menciona un pánico inicial y luego la tendido que también se devaluó el sol peruano. reflectores más hacia Asia que hacia Europa. En
lógica que tuvieron los productores, pensando Por lo menos en Chile tenemos la posibilidad de China ya están comprando sin semilla y les en-
Contactos:
que podían guardar ese stock hasta febrero. tomar un seguro de cambio. canta, y a Perú le ha ido bien por ese camino.
Milton Cárdenas
Explicó: “Pero había un límite fisiológico para Los nuevos chinos ya no quieren Red Globe. Ni [Link]@bayer.
ese stock. Lo normal es que EE UU reciba hasta –¿Hay posibilidad de que Chile y Perú se com- Chile ni Perú deberían pensar en producir más com
fin de año esos stocks. Si tienen mucha produc- plementen ante esta situación complicada? Red Globe; quizás en algún momento renovar
ción, venden la fruta más barata y se las arre- –Uf, sería lo ideal. Yo creo que siempre vamos a porque, en el fondo, tenemos un nicho con esa César Torres
[Link]@[Link]
glan para llegar a fin de año o a lo más, hasta seguir siendo competidores, y eso es normal, na- variedad que lo vamos a mantener; tenemos
las primeras dos semanas de enero. Si tienen tural, es parte de la vida y hace bien a todos los compradores que van a estar dispuestos a pagar. Isabel Quiroz
poca fruta, aumentan el precio y, por lo tanto, negocios. Sin embargo, pienso que los organiza- Pero si aumentamos las hectáreas de Red Globe, isabel@[Link]
extienden su temporada. Pero, esta vez llega- dores de comités en Chile y Perú deben tomar los precios se irán al suelo.

[Link]
26 FRUTALES Septiembre 2019

E
n el Perú existen unas 100,000 familias que se dedican al cul-
tivo de cacao, trabajando todos los años una superficie que
ronda las 140,000 ha. En el 2018 se produjeron 100,000 tone-
ladas, de las cuales el 80% se exportó, en granos o derivados,
lo que significó un retorno total de US$ 260 millones. Mu-
chos pequeños agricultores pertenecen a cooperativas agrícolas como
Acopagro, de la cual Gonzalo Ríos es su gerente general. Se trata de
una organización que cuenta con 2,000 agricultores en el Huallaga
Central, Región San Martín, que producen unas 5,000 toneladas de
granos de cacao. “Nosotros compramos el cacao fresco (en baba) de
nuestros asociados y nos encargamos de fermentarlo, secarlo, empa-
carlo y enviarlo al destino (Italia, Suiza, Bélgica, Holanda, EE UU y
Perú). Por el proceso de trazabilidad, solo acopiamos de los socios que
cuentan con certificación orgánica”, explica.
Clave en la economía de miles de familias peruanas, el cultivo debe
hacer frente a algunos problemas como el ataque de plagas y enfer-
medades, como son la moliniasis y el gusano mazorquero, respectiva-
mente, que han ido diezmando un 30% de la producción en diversas
zonas productivas.
Comercialmente hablando, el cultivo a debido convivir con un des-
censo de los precios internacionales, generando un desánimo en los
agricultores, que en su mayoría se dedicaban a la coca. Ríos sostiene
que la importancia del cacao, como un cultivo nacional, debe ser re-
Café y cacao en el Perú saltada, ya que en algún momento se le tildó como un cultivo alter-

LAS BATALLAS DE LOS

nativo a la coca.
Este año, a pesar de los problemas, los productores ya están em-
pezando a manejar el tema de plagas. Gonzalo Ríos acota: “Utiliza-
mos insumos orgánicos, ya que nuestras plantaciones son certificadas
como tal. Nosotros tenemos premios (en precio) por calidad del ca-
cao y también por tener certificaciones de Comercio Justo del comer-

PEQUEÑOS
cio justo (FLO), lo cual invertimos en insumos y asistencia técnica a
nuestros relacionado al manejo con microorganismos eficientes, entre
otros. En la medida de que los agricultores aprendan las labores cul-
turales, se combatirá las plagas y enfermedades a bajo costo”. En ese
sentido, Ríos se muestra optimista cuando dice que la problemática de
plagas mejorará en los próximos años.
El cacao en los últimos años tuvo un crecimiento exponencial en
la selva peruana, gracias a la intervención de las Naciones Unidas,
USAID, los Gobiernos Regionales, entre otras fuentes de coopera-
ción internacional. Ello ha permitido más que doblar la superficie

GIGANTES
que, hace 15 años era de 50,000 ha. Hoy el Perú ya es conocido a
nivel internacional, como productor de buen cacao, fino y de aroma.
Explica: “En la Región San Martin, hace 15 años solo se contaba con
1,000 ha de cacao. Gracias a la intervención de USAID, en el marco
de Desarrollo Alternativo, se sembraron miles de hectáreas en las
provincias de Tocache, Mariscal Cáceres y Huallaga. En ese tiempo,
se firmó el convenio y apoyaron con semillas, bolsas, varas yeme-
ras y asistencia técnica. Solo con Acopagro se logró sembrar 5,000
ha, cuyas producciones exportamos en su totalidad. Posteriormente,
con el Gobierno Regional de San Martín, se instaló más cacao en
otras provincias de la región. Actualmente, se cuenta con más de
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS 50,000 ha en San Martín”.
Uno de los retos del sector está en ser más productivo, porque hoy
los rendimientos promedio no superan los 1,000 kg/ha, aunque los
El café y el cacao han sido los grandes instrumentos para poner especialistas señalan que se podría doblar esa producción. No es un
freno a los cultivos de coca en Perú. Ello, ha motivado un creci- tema menor, sobre todo cuando los precios internacionales han su-
frido un descenso. De hecho, en 2017 la caída fue fuerte, pasando
miento productivo y comercial, sin embargo, hoy están libran- de US$3,200/t a US$2,000/t, lo que afectó mucho a los pequeños
do batallas para mantenerse en pie en un escenario internacio- productores de cacao. Esto se debió, en parte, por la sobre oferta de
nal dominado por los bajos precios. Lo positivo es que ambos cacao, principalmente de cacao africano, proveniente desde Costa de
Marfil y Ghana, desde donde sale el 60% del cacao que se consume en
cultivos son muy reconocidos en el mundo por su calidad. Man- el mundo. Ambos países golpearon la mesa en junio pasado, exigiendo
teniendo esa característica se espera recuperar el sitial perdido. que si no se establece un precio mínimo (unos US$2,500 por tonela-

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 27

Sustancias húmicas de Atlántica Agrícola

HUMICOP,
CATOR, BIOCAT 15
da) suspenderían la venta del producto. EL CAFÉ BUSCA RECUPERAR
Hoy el precio gira en torno a esa cifra, EL SITIAL PERDIDO
ya que de lo contrario, el planeta co- Una radiografía inicial de la industria
rría el riesgo de quedarse sin chocolate, del café no es muy diferente a la del ca-
mientras que Costa de Marfil y Ghana cao. Aunque en números es más gran-

Y BIOCAT G
buscaban asegurar la supervivencia de de. Hay más de 400,000 ha que cada
esa industria y de sus productores. campaña producen entre 3.9 y 4.4 mi-
En Perú, conscientes de la difícil si- llones de sacos de café. Se estima que
tuación que vive el sector a nivel global, entre el 80% y 90% del café peruano se
organizaciones, cooperativas y algunas exporta. En Perú, el café está en manos
empresas privadas, están apostando de pequeños productores, donde cada

A
por darle valor añadido al producto. uno de ellos tiene un promedio de 1.9 tlántica Agrícola, dentro de • Los ácidos fúlvicos son una fracción de
¿Cómo? A través de las certificaciones ha. Se organizan en cooperativas (en- su portafolio, ofrece a la agri- las sustancias húmicas, solubles en agua
de buenas prácticas agrícolas, orgáni- tre un 20 y 25%) para abastecer a los cultura peruana una amplia bajo cualquier condición de pH. Perma-
cas, de comercio justo y también por el diferentes circuitos comerciales, como gama de productos que suplen necen en solución después de remover
empleo de nuevas variedades (criollos, parte de las cadenas de abastecimien- a la materia orgánica del suelo. los ácidos húmicos por acidificación y son
nativos, trinitarios, entre otros), que son to de empresas (entre un 50 y 60%) y Como se sabe, la mayoría de los suelos de color amarillo a café-claro. Penetran
atractivas por su sabor y aroma. Gon- también de manera independiente (no de la costa carecen de materia orgánica, en las hojas y luego se traslocan a todas
zalo Ríos agrega: “Todas estas acciones más del 20%). tienen problemas de sales y de fertilidad las partes de la planta.
agregan valor al cacao, obteniendo en David Gonzáles coordinador de pro- en general. De acuerdo con las necesidades de los
promedio un sobre precio de US$500 yectos de la Cámara Peruana del Café Por esta razón, Atlántica Agrícola for- suelos y los cultivos, Atlántica Agrícola
por cada tonelada comercializada. Sin y el Cacao cuenta que, con excepción mula cuatro productos con los más altos ofrece su línea de productos a base de
embargo, se trata de un producto que de Honduras y Colombia, los cafés sua- estándares de calidad europea. Tres de sustancias húmicas.
solo representa el 20% de la producción ves lavados de otros países, incluyen- ellos, derivados de materia orgánica ve-
total, ya que el resto es cacao conven- do al Perú, no han aumentado signi- getal: Biocat G, Biocat 15 y Cator; a los
cional, con precios de Bolsa". ficativamente, sino todo lo contrario. que se suma un producto derivado de
No es un misterio que las exporta- El descenso del precio internacional, leonardita: Humicop.
ciones de cacao han crecido a tasas de condicionado por la sobreproducción Las sustancias húmicas se dividen en dos
doble dígito en el último tiempo, algo brasileña, han mermado la presencia tipos, con las siguientes características:
que se podría revertir en 2019, a raíz internacional del café peruano. • Los ácidos húmicos son la fracción de Contactos
del impacto que pudieran tener las nue- “Si consideramos que el consumo las sustancias húmicas solubles en condi- Ing. Carlos Sayan Odar
vas regulaciones de la Unión Europea, crece cada vez más, hemos perdido ciones de pH alcalino, que precipitan en csayan@[Link]
respecto a los límites máximos de con- espacio en el escenario internacional. ácido y son de color oscuro. +51 951 376 757
tenido de cadmio para los derivados Actualmente como país estamos entre
del cacao. Se trata de unas cifras que el octavo y décimo puesto como ex-
son más exigentes que las del Codex portador; pero años atrás peleábamos Sustancias Húmicas Atlántica Agrícola Perú SAC

Alimentarius y la OMS. Y este no es un el quinto o sexto lugar. En términos PRODUCTO HUMICOP BIOCAT 15 BIOCAT G CATOR

tema menor, dado que un importan- generales, el precio del café peruano Origen o procedencia de
las sustancias húmicas
Mineral
(leonardita)
Vegetal Vegetal
Vegetal
(vinazas + melazas)
te porcentaje de la producción supera lo determina la Bolsa de Nueva York y
Ácidos Húmicos 11% 7% p/p 8.5% p/p 0
estos límites, en el que es el principal existen negociaciones específicas por
Ácidos Fúlvicos 4% 8% p/p 20.5% p/p 25%
mercado de destino del cacao peruano. calidad y atributos. El comercio de café
Aminoácidos 9% p/p
El gerente general de Acopagro ex- certificado está comenzando a saturar-
plica que el cadmio es un metal pesado, se en los últimos años; se estima que
Materia orgánica total 70% 67% 75% mayor 35%

que se refleja en el chocolate. El Perú y Perú exporta café en esta condición

No aplicable por ser
Densidad g/ml 1,12 1,18 1,25
un gránulo
varios países de América Latina tienen entre un 30 y 40% de su volumen. En Color Negro Negro Gránulos oscuros Marrón claro
suelos con cadmio, el cual es absorbido términos generales, y a nivel global, las CIC (Capacidad de
por el cacao. “Se dice que la causa prin- exportaciones de café son: 77% mains- intercambio catiónico)
Alto Alto Alto Muy alto

cipal es la poca nutrición de la planta”, tream o convencional; 18% certificado Certificación orgánica SHC SHC SHC
precisa. Así, por ejemplo, el problema y 5% gourmet. La estimación que tene- Mejorar prop. Mejorar prop. Mejorar prop.
Mejorar prop. físico
es menor en San Martín, que en el mos para este año, es exportar entre Usos y recomendaciones
físico químicas
de suelo.
físico químicas
y biológicas del
físico químicas y
biológicas del suelo.
químicas y biológicas
Amazonas y Piura, donde ello causa 3.9 y 4.4 millones de sacos de café”, ex- Estructura. suelo. Fertirriego. Granulado.
del suelo.

graves daños económicos a agriculto- plica González.

res y organizaciones. “Es un problema Juan Carlos González es represen-
que no tienen los países africanos y, tante de Althelia, fondo de inversión
en la actualidad, ese cacao es preferi- inglés, que promueve el uso sosteni-
do por los compradores europeos para ble de la tierra, la conservación y los
realizar sus mezclas de chocolates; con proyectos, y que auspicia al Grupo Na-
eso logran estandarizar un chocolate ranjillo, que maneja a la Cooperativa
accesible al mercado. El cacao que ex- Agraria Industrial Naranjillo Limitada
porta Acopagro, tiene poco cadmio y en (COOPAIN), fundada en 1964 por un
niveles permisibles para su comerciali- grupo de 32 agricultores de Tingo Ma-
zación, por lo que no se ve afectado en ría. Tenían un doble objetivo: contar
sus exportaciones”. con una ruta a los mercados y tener

[Link]
 28 FRUTALES Septiembre 2019

columna de opinión

CONSERVAR
PARA CRECER
Conservación Internacional *

¿Cuáles son los futuros plausibles de la producción de café en la región del Alto Mayo?
¿Cuáles son las incertidumbres críticas que determinarán estos futuros y cuán sostenible
será esta producción? ¿Podemos proteger la riqueza de la biodiversidad existente en la
región y al mismo tiempo mantener o mejorar el bienestar de las personas que viven allí?
KATHERINE FERNÁNDEZ

Obtener una mejor comprensión sobre estos temas es importante para Conservación
International (CI) y nuestros socios, Arizona State University (ASU) y el Instituto
Potsdam para la Investigación del Impacto Climático (PIK), para desarrollar
estrategias y acciones de conservación efectivas que
impulsarán paisajes como el Alto Mayo hacia futuros sostenibles.
El Alto Mayo es uno de los lugares más ricos en biodiversidad del planeta, hogar
de la fauna y flora tropical endémica que admiran los amantes de la
“Si bien el 2016 y 2017 han significado una mejora en los volúmenes de producción, la fluctuación de precios le ha dado
naturaleza de todo el mundo. Sin embargo, también es la región del Perú
al café una condición particular: menores valores de exportación”, dice David Gonzáles, coordinador de Proyectos de La
Cámara Peruana del Café y el Cacao. con las tasas más altas de deforestación.
A mediados del siglo dieciséis, la expansión agrícola, especialmente para el arroz,
el café, el maíz y el cacao, ha sido el principal impulsor de la deforestación en la
región del Alto Mayo. Sin embargo, la deforestación más reciente ha sido impulsada
Hace 15 años solo se contaba indirectamente por el aumento de la conectividad a los mercados nacionales e
internacionales a través de la carretera interoceánica norte que conecta la región con

con 50,000 ha de cacao en el la costa del Pacífico. Como consecuencia, la región ha experimentado una afluencia
de personas y prácticas agrícolas insostenibles que, en los últimos años, han resultado
en una de las tasas de deforestación más altas de la historia de Perú.
Perú. Hoy, hay unas 140,000. Para obtener una comprensión rápida del panorama y los problemas que pueden
afectar el futuro de esta región, Conservación Internacional está utilizando una
técnica llamada Desarrollo de Escenarios Cuantitativos. La técnica se basa en
precios justos para sus productos. Inicial- productivos, que hoy están en 450 kg/ha, discusiones estructuradas con los diferentes actores clave y diseño en dos ejes
mente fue una cooperativa de café, pero muy por debajo del promedio nacional, sobre las incertidumbres más críticas de la región. El equipo de estudiantes y
luego el cacao tomó un importante rol en que llega a 850 kg/ha; y manejan costos científicos trabajó con productores, comercializadores, gobierno regional, empresas
su modelo de negocio. Con los años, al- productivos que no les ayudan a revertir y organizaciones no gubernamentales en un taller de dos días en Moyobamba,
canzó la industrialización y la obtención esa tendencia a la baja, y que González lo y discutieron acerca de los temas más importantes que afectan a la región: la
de productos de valor agregado, lo que llama “ciclo perverso de poca inversión, deforestación, el mercado del café, el cambio climático y el acceso a mano de
actualmente les da ventajas competitivas. poco rendimiento y poca producción”. Por obra y créditos. De esta forma se crearon cuatro futuros plausibles a ser analizados
“Los objetivos del Grupo Naranjillo tie- otro lado, la logística, dentro de la cadena y preparados que se vincularán al Plan Nacional de Acción del Café 2018-2030,
nen que ver con restructurar financiera productiva, sería complicada, porque los lanzado en octubre de 2018, y los esfuerzos en curso de la Mesa Técnica Regional
y organizativamente la cooperativa de cultivos de café, en el ámbito de influen- de Café, para crear un mapa con una estrategia integral que reforzará los esfuerzos
productores que la compone. Una meta es cia de la COOPAIN (alrededor del Parque locales para enfrentar la deforestación y promover una producción de café de calidad.
que en tres o cinco años nos posicionemos Nacional Cordillera Azul y otras zonas Según el Dr. Miroslav Honzak, profesor de práctica de ASU y director científico
entre los tres primeros exportadores de montañosas), se encuentran en zonas de superior de Conservación Internacional, “la dinámica de la deforestación en Alto
productos de café con valor agregado en difícil acceso. Mayo ha sido difícil de entender desde lejos; sin embargo, una vez que comenzamos las
el mundo”, explica González. Aún tienen La clave pasa por ser eficientes. Para discusiones con las partes interesadas locales, la complejidad del tema se hizo notar”.
trabajo por hacer, sobre todo en términos González, “la poscosecha se maneja de El Dr. Percy Summers, profesor de práctica de ASU y director principal de ciencia y
manera deficiente. Por el lado del valor desarrollo de CI Perú, agrega: “Los agricultores y los planificadores gubernamentales
agregado, vemos que, por la dificultad en están tomando decisiones hoy en base a su experiencia pasada, que funciona a corto
los puntos anteriores, tenemos un café plazo y si es que el mundo fuese predecible, pero el cambio se está convirtiendo
que podría ser de mucha calidad, pero es cada vez más en la norma. Si queremos promover la sostenibilidad de sistemas socio-
costoso, si se produce en pocos volúme- ecológicos complejos, como el paisaje del Alto Mayo, debemos observar cómo las
nes. Si a todo esto le añadimos los pre- incertidumbres en un horizonte de tiempo de 15 a 20 años, como por ejemplo, los
cios bajos del café en la actualidad, que ciclos de la roya del café, los cambios en los mercados de café, la deforestación y el
son coyunturales, la situación tanto de cambio climático, lo afectan. La herramienta de escenarios futuros está permitiendo
la empresa, como de nuestros agriculto- a los investigadores innovar en la forma en que tomamos en consideración estas
res, es difícil”. Para contrarrestar estas incertidumbres para adaptar mejor las estrategias y acciones hoy que asegurarán la
vicisitudes, han creado Naranjillo Socio- sostenibilidad, en este caso para la cadena de valor del café, en el futuro”. ​​​
Ambiental, una organización sin fines de Esperamos utilizar información como esta para desarrollar modelos que evalúen
lucro que se suma a la cooperativa y a la cuantitativamente la sostenibilidad de las acciones e inversiones a nivel de paisaje, no
agroindustria, en aras de un negocio más solo en la región de Alto Mayo, sino también en otros paisajes del mundo
rentable. Esta ONG se encarga de proyec- donde trabaja Conservación International.
tos relacionados a la asistencia técnica
* Conservación Internacional es una ONG que trabaja en Perú desde 1989.
productiva, al medio ambiente y bienestar
Juan Carlos González, representante de Althelia y
Presidente del Directorio del Grupo Naranjillo. social para los socios de la cooperativa.

[Link]
 Septiembre 2019 FRUTALES 29

Gonzalo Ríos, gerente general de la Cooperativa Agraria ACOPAGRO. Socios de ACOPAGRO y equipo técnico, con un cliente de la chocolatera BELVAS de Bélgica, explicándole las
variedades de cacao fino. (FOTO de Diego Pérez).

PRECIOS BAJOS, MENOS INVERSIÓN condición particular: menores valores debiese trabajar con urgencia, son las les destinos de exportación de nuestro
Para el Coordinador de Proyectos de de exportación. Los menores precios mermas del producto, ocasionadas café son EE UU y Alemania, que con-
La Cámara Peruana del Café, David desincentivan la inversión en produc- por problemas de manejo en la posco- centran más del 50% de la producción
Gonzáles, las empresas de café en el ción, los caficultores dejan de trabajar secha y por la falta de mano de obra nacional. El coordinador de Proyec-
Perú ya se estarían recuperando del sus campos, cayendo la productividad para esta labor. David Gonzáles acota: tos de La Cámara Peruana del Café,
golpe de la roya. Luego de un negro y calidad. Es un contexto complicado, “El problema de la mano de obra es concluye: “En general, si bien hay una
2013, asegura que se empezó a “levan- pues si bien el país está avanzando en sensible: si los precios son bajos, no concentración en países de la Unión
tar cabeza”. Explica: “Si bien el 2016 y el mercado de cafés suaves lavados, hay ánimo de invertir, y con ello, tam- Europea, vemos una mayor diversifi-
2017 han significado una mejora en los por sus atributos y calidad, los produc- bién se alienta el despoblamiento de cación a países como Colombia, Cana-
volúmenes de producción, la fluctua- tores no tienen un entorno favorable”. las zonas de producción, haciéndose dá o Corea; ahí el café peruano está
ción de precios le ha dado al café una Otra debilidad del sector, que se más escaso el recurso”. Los principa- ganando espacio”.

[Link]
30 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

[Link]
Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 31

[Link]
32 FITOSANIDAD Septiembre 2019

No han pasado todavía

Causado por el hongo Podosphaera pannosa
cinco años desde los

OÍDIO
primeros indicios de la
presencia de esta enfer-

EN MANDARINO medad en Chile, y ya se

ha extendido desde las

W. MURCOTT regiones de Coquimbo

(norte) a O’Higgins (cen-

EN CHILE tro-sur). El asesor Julio

Cornejo da cuenta de la
investigación que, con-
juntamente con el pro-
fesor Bernardo Latorre
y Karina Elfar, permitió
determinar el agente cau-
sal, Podosphaera pan-
nosa: una sorpresa para
el mundo científico. Su
rápida expansión geográ-
fica resulta preocupante
por los efectos que puede
provocar, sobre todo en el
calibre de los frutos. Adi-
cionalmente durante la
entrevista, Redagrícola le
consultó sobre el uso que
se está dando al fosfito de
potasio y al oxicloruro de
cobre.

L
as cifras oficiales indican que
alrededor del 60% de la super-
ficie de mandarinos (incluyendo
clementinos) corresponden a W.
Murcott. Aunque estas fuentes
por lo general van un poco a la zaga de
lo que está ocurriendo con los cultivos
‘en auge’, como es el caso, sí indican
que habría aproximadamente 5,000 ha
de dicha variedad, la más rentable y
más plantada entre los cítricos, y tal vez
el frutal que está generando mayor uti-
lidad por hectárea luego de los cerezos.
De este modo contextualiza el asesor
de Agroconsultores, Julio Cornejo, in-
geniero agrónomo, [Link]., la importan-
cia de la detección de oídio como nueva
enfermedad en dicho cultivar.
–En primavera de 2017, en un huer-
Fotos 1 y 2. to de El Paico, Región Metropolitana,
Síntomas detectamos una patología que hasta
en brotes
entonces no habíamos visto en W. Mur-
nuevos.
cott. Comenzamos a buscar anteceden-
tes y nos llegó la información de que
también estaba presente Pan de Azúcar,

[Link]
 Septiembre 2019 FITOSANIDAD 33

Región de Coquimbo. Cuando fui a ver

lo que ocurría en esa zona, verifiqué que
se había propagado en abundancia. Esa
misma primavera lo detecté además en
Vicuña (Región de Coquimbo).
Fue así que Cornejo inició un estudio
para caracterizar la sintomatología, la
prevalencia y la etiología o causas aso-
ciadas al problema. Todo indicaba que
podía tratarse de oídio, pero los únicos
antecedentes bibliográficos de dicho
hongo en cítricos se hallaban en el Su-
deste Asiático y algún reporte como en- Foto 4. Russet en fruto producto del ataque del patógeno.
fermedad secundaria, sin importancia
económica, en Norte y Centroamérica.
No estaba descrito para Chile. identificación. Para sorpresa de todos, W. Murcott podía tener ribetes graves. UNA PROPAGACIÓN VERTIGINOSA
–Era muy importante determinar a según indica el entrevistado, se trataba Las nuevas pruebas moleculares die- A NIVEL GEOGRÁFICO
qué nos enfrentábamos, por lo cual em- del hongo Podosphaera pannosa. ron el mismo resultado: Podosphaera Al año siguiente de su primera detec-
pezamos a trabajar en el Laboratorio de –Yo no lo creí, pensé que era impo- pannosa. Luego realizamos en Chile las ción, el oídio se encontró diseminado en
Fitopatología de la Facultad de Agrono- sible. Como se colecta micelio ‘in vivo’, pruebas de patogenicidad, las cuales toda la zona de La Serena, aguas aba-
mía de la Pontificia Universidad Católi- porque el oídio es un patógeno obliga- confirmaron que ese hongo era el que jo del embalse Puclaro. Además estaba
ca de Chile, con el apoyo del profesor do que no se cultiva ‘in vitro’, debimos provocaba los síntomas y efectivamen- en Limarí, desde el embalse La Paloma
Bernardo Latorre y su equipo. Debíamos esperar un año para tener más material te era el causante de oídio en manda- hacia el oeste; también en Mallarauco,
hacer la caracterización sintomatológi- con el fin de efectuar nuevamente el rino W. Murcott. La información se pu- alrededor de Melipilla y hasta Litueche,
ca, evaluación de la prevalencia y ca- análisis molecular, ahora en Macrogen, blicó en la revista Plant Disease el 15 en la Región de O’Higgins.
racterización morfológica y molecular Corea. de mayo de 2019, por primera vez en –La velocidad de propagación ha
del agente causal, así como realizar las –¿Por qué te pareció imposible? el mundo. sido vertiginosa. ¿Dónde aún no está
pruebas de patogenicidad. –Porque es el oídio que afecta a du- –Nos aceptaron publicar el ‘first re- presente? En las áreas cálidas de las zo-
razneros y rosas, nada que ver con los port’ solo después de pedirnos nuevas nas productoras citrícolas, por ejemplo
CUANDO SE CONOCIÓ EL AGENTE CAUSAL, cítricos. No existía ningún antecedente pruebas morfológicas y moleculares, en El Palqui, Región de Coquimbo; Ca-
PARECÍA IMPOSIBLE mundial de esto. Y comprobar que ha- usando otros partidores, para doble- bildo en la Región de Valparaíso, y en
Esa misma primavera de 2017 efec- bía una adaptación del patógeno a una mente asegurarse de la correcta iden- El Huique, en la Región de O’Higgins.
tuamos pruebas moleculares para su especie de producción tan masiva como tificación del patógeno. Personalmente creo que es asunto de

[Link]
 34 FITOSANIDAD Septiembre 2019

Cuadro 1. Prevalencia medida en noviembre-diciembre de 2017.

DESPEJANDO DUDAS
Porcentaje de brotes dañados por cara dentro del árbol
Vicuña P. de Azúcar El Paico
O E O E S N

SOBRE EL USO DE FOSFITO DE POTASIO 25,4% 24,9% 32,5% 34,6% 95,3% 16,7

Para entender la situación actual del uso de intensidad de patologías de postcosecha como
fosfito de potasio en cítricos, hay que hacer Penicillium y Botrytis. Esta última enfermedad tiempo, porque la expansión ha sido SITUACIÓN COMPLEJA: EL MOMENTO DE
un poco de historia sobre cuál ha sido su tiene una apariencia muy similar a pudrición impresionante. CONTROL COINCIDE CON LA COSECHA
–¿Qué daños provoca? Al revisar la prevalencia (cuadro 1), se
evolución, afirma el asesor Julio Cornejo. A parda, de modo que una mirada no experta
–Lo más importante es que afecta los observa que en Vicuña, Región de Co-
fines de la década de los 80 se comenzó a puede confundir ambas sintomatologías.
brotes de primavera, reduciendo el po- quimbo, en un huerto con orientación
utilizar la mezcla artesanal de ácido fosforoso Como resultado de todo lo anterior se produce norte-sur, tanto la cara este como la
tencial de crecimiento de la fruta, obte-
con hidróxido de potasio como inyección para una reacción pendular, se vuelve a pensar en niéndose fruto con poco calibre. oeste de los árboles presentan un 25%
el control de Phythophtora en palto. También los cobres como una opción de control más En Chile, señala Cornejo, tenemos una de brotes dañados. En Pan de Azú-
se buscaba desarrollar su utilización en amplio y surge una cierta inseguridad sobre la acumulación térmica escasa en términos car, Región de Coquimbo, también en
aplicaciones foliares en cítricos para el control eficacia de los fosfitos. Hay evaluaciones de de grados-día, lo cual se traduce en una orientación norte-sur, el porcentaje de
de gomosis y pudrición parda (Phytophtora fitopatólogos (encargadas por las empresas), pobre fase 1 de división celular en la for- daño es superior por la condición más
citrophtora). Pero como no resultaba fácil que indican que los fosfitos funcionan bien. A mación del fruto, que va de septiembre a húmeda, del orden de 33% y 35% en
controlar el pH, se producían daños en los mí juicio, falta una investigación concluyente mediados de diciembre y que determina las caras oeste y este, respectivamente.
árboles. Al aparecer el fosfito de potasio que aborde el tema en su complejidad con el potencial de calibre de la mandarina. Sin embargo, en El Paico, con orienta-
En particular W. Murcott corresponde a ción este-oeste, la cara sur presenta un
formulado, se redujeron estos problemas, ensayos de varios años.
un híbrido cuyo centro de origen se en- 95,3% de brotes dañados y la cara nor-
masificándose su uso.
cuentra en Marruecos, África, donde se te, más seca, un 16,5%. Esto está indi-
La gran ventaja que llevó al éxito del fosfito de ¿CUÁNDO CONVIENE USAR FOSFITO DE
acumulan sobre 2,500 grados-día, con- cando, comenta Cornejo, que el patóge-
potasio para el control de pudrición parda en POTASIO Y CUÁNDO OXICLORURO DE no prefiere una condición más húmeda
tra 1,300 en nuestro país, 1,500 en el
cítricos, es la activación de SAR (sigla en inglés COBRE? mejor de los casos, lo que nos obliga a y sombría.
de “resistencia sistémica adquirida”) en las –¿Qué hacer, en la práctica? trabajar para tener un buen calibre. –En cuanto al comportamiento de la
plantas, lo que daba un tiempo de protección –En los programas que yo recomiendo se Si a una condición climática que difi- enfermedad –complementa–, hemos
más prolongado en comparación al oxicloruro efectúan aplicaciones tempranas de fosfitos de culta la obtención de esta característica observado que los síntomas de oídio
de cobre, que se lava con las lluvias. potasio, previas a la cosecha de exportación. se suma un hongo que afecta las hojas aparecen a inicios de la brotación de
–El oxicloruro de cobre protege los frutos hasta Por ejemplo, en una fruta que se cosecha a nuevas que acompañan la flor y por lo primavera y declinan hacia fines de
unos 50 a 60 mm de precipitación acumulada mediados de mayo, aplico en los primeros tanto reduce su tasa fotosintética, se octubre, cuando las temperaturas se
–comenta el ingeniero agrónomo, [Link].– y días de ese mes, para proteger hasta inicios disminuye la disponibilidad de carbohi- incrementan. Esto nos lleva a deter-
dratos para el fruto justo en el momento minar que el control debería iniciarse
después hay que aplicar nuevamente, ya que de junio. Si mi cosecha termina en el periodo
de la división celular, explica el asesor. a comienzos de brotación, lo cual en
el producto se lava con esta precipitación. indicado, es posible que el proceso se acabe sin
Hay que tener presente que el mercado muchos casos coincide con fruta sin
Entonces el fosfito de potasio aparece como nuevas aplicaciones. En variedades más tardías,
está pidiendo calibre grande: hace dos cosechar en los árboles. ¿Pero cómo
una mejor solución, ya que garantiza 3 a 4 posiblemente se haga una segunda aplicación hacerlo si la fruta está a punto de salir
temporadas el calibre 6 fue eliminado
semanas de protección contra pudrición parda. de fosfito y en adelante seguirán otras de de las exportaciones y el calibre 5 se a los mercados, sin sobrepasar los lími-
Bajo este escenario las aplicaciones de cobre cobre hasta salir con toda la cosecha. Una ha restringido a un 5% de la fruta. Los tes de residuos? Hemos comenzado, en
empezaron a disminuir. vez iniciado el ciclo de los cobres no se debe próximos desafíos, por ejemplo China, conjunto con el Laboratorio de Patolo-
Algunas marcas de fosfitos se posicionaron utilizar nuevamente fosfito porque el riesgo de también exigen calibres grandes. gía Frutal de la Facultad de Agronomía
fuertemente, apunta el profesional, sin fitotoxicidad es alto. Además de afectar el calibre, en casos de la PUC, y con el apoyo de las más
embargo comenzaron a llegar muchos –¿Se puede decir que la base es el fosfito? graves, puede generar micelio sobre fru- importantes empresas agroquímicas
productos distintos y no todos los fosfitos de –A ver… El control de pudrición parda tos recién cuajados (foto 3), apareciendo presentes en el país, una investigación
potasio tenían la misma calidad. Los había muy parte con fosfito. Una vez que se acaba su posteriormente un ‘russet’que los deja para determinar la etiología del hongo
fuera de comercialización (foto 4). y evaluar las opciones de control con
buenos, pero también otros de inferior calidad, efecto, dependiendo de la localidad, de la
–¿Cuál será el impacto económico? diversos productos: químicos, biológi-
lo cual empezó a crear algunos problemas en condición climática y de otros factores, a
Desconocemos la real magnitud por cos y orgánicos. Una respuesta sólida
cítricos. veces continúo con fosfito. Por ejemplo, en
ahora. Lo estamos cuantificando– pun- de estrategia de control solo se podrá
Inicialmente se tenía poco claro que el fosfito laderas el mojamiento de los árboles es difícil, dar en 2 o tres años más.
tualiza Cornejo.
de potasio genera toxicidad luego de una de modo que la protección de 3 a 4 semanas
aplicación de oxicloruro de cobre, y que por lo de los fosfitos y la posibilidad de aplicar
tanto no debía usarse en esta secuencia. con volúmenes bajos, de 500 a 1.000 L/ha,
–Por otra parte –prosigue Cornejo–, ya en “facilitan la vida”. Los cobres, dado que actúan
tiempos más recientes se incrementa la por contacto, exigen cubrir profusamente
todos los frutos; en pendientes pronunciadas
resulta complejo repetir esas aplicaciones en
temporadas lluviosas. No obstante, si luego de
una o dos aplicaciones de fosfito me empiezan
a aparecer algunos frutos con pudrición parda
en el huerto, inmediatamente tengo que
aplicar oxicloruro de cobre, de efecto más
frontal, dirigiéndome a los frutos, a la parte
baja del árbol y al suelo. Con el bajo nivel de
precipitaciones en los últimos años en la zona
citrícola ha bastado una sola aplicación de
Julio Cornejo, asesor, cobre en la generalidad de los casos.
especialista en cítricos. Foto 3. Síntomas en fruto recién cuajado.

[Link]
 36 EMPRESAS Septiembre 2019

Friopacking cumple 10 años

TECNOLOGÍA DE PUNTA PARA PRESERVAR FRUTAS

Y HORTALIZAS DE EXPORTACIÓN
El vertiginoso crecimiento de la empresa peruana especialista en refrigeración, ha ido de la mano con el
crecimiento de la agroindustria nacional. Las oficinas regionales en el norte y en el sur del país, le han
permitido atender las necesidades de las más grandes corporaciones agrícolas, construyendo cerca de 300
packings en el Perú, experiencia que les ha permitido llevar su tecnología a otros países de la región.

F
riopacking cumple diez años, “constru- hemos seguido trabajando con algunas de
yendo soluciones de refrigeración para estas empresas, como Agrokasa, pero tam-
preservar los alimentos del mundo”, bién con otras que se fortalecieron junto con
como reza su eslogan. En esta década, el crecimiento de la agricultura del país,
la empresa ha evolucionado de forma como Danper, Virú, Talsa. También con Hor-
positiva, sobre todo a partir desde el año 2014, tifrut-Tal, Agrícola Challapampa, Agrovi-
donde realizaron un importante número de sión, AIB, Camposol, Beta, el Grupo Gloria,
obras, además de consolidar la estructura or- Gandules, Agrícola Andrea, Tropical Farm,
ganizativa de las 3 empresas del grupo: Frio- Agrolatina, Agrícola San José, RVR Agro,
packing (ingeniería y proyectos), Frioteam Carsol JRM, Ecoacuícola, Proagro, Don Ri-
(Servicios) y Smartcold (Fabricación). A par- cardo… Estas empresas crecen, se consoli-
tir de ese año, y hasta hoy, la firma ha crecido dan, se siguen profesionalizando, tienen va-
a tasas de un 15% anual, en promedio. rias etapas en el crecimiento de sus plantas
“Acabo de llegar de Piura. Estuve haciendo de procesos y ahí es donde entra Friopac- ambiente, con el que han trabajado todas las Ricardo Flores, Fundador
y Gerente General de
un recorrido por una obra que estamos cons- king”, explica el Gerente General. plantas de las empresas grandes que men-
Friopacking.
truyendo por allá, para una gran empresa cioné en el Perú. El amoniaco es tóxico para
agrícola”, dice Ricardo Flores, Fundador y 300 PACKINGS CONSTRUIDOS EN PERÚ las personas, pero bien manejado, no genera
Gerente General de Friopacking. “Me en- Friopacking cuenta con oficinas regionales ningún problema.
canta estar en las obras. Hay packings que en Ica y Trujillo. La oficina de Trujillo super- Nuestro compromiso es ofrecer siempre las
los construimos en tres meses, pero en otros visa, monitorea y está atenta a las obras en mejores opciones, tanto en eficiencia ener-
nos podemos tardar nueve, dependiendo del esa zona, pero cubre un radio de acción que gética como en cuidados ecológicos. Esta-
tamaño, la complejidad, y de qué es lo que va desde de Santa (en Ancash), hasta Piura. mos trabajando, además, con sistemas muy
requiera el cliente”, añade. Para entregar el mejor servicio a las indus- seguros para que el personal en las plantas
trias del sector es que Friopacking ha forma- esté en ambientes climatizados con un refri-
TRABAJANDO CON LAS GRANDES do un equipo de cien personas, compuesto gerante intermedio, que no es el amoniaco”.
AGROINDUSTRIAS en su mayoría, por ingenieros y técnicos.
Friopacking, nació en el 2009. Pero Ricar- Desde que se inició Friopacking, hasta hoy, AMÉRICA LATINA, EL MERCADO LÓGICO PARA
do Flores viene trabajando en el rubro de han construido unos 300 packings. Ricardo INICIAR LA INTERNACIONALIZACIÓN
la refrigeración desde hace 23 años, en di- confiesa que, “a nosotros nos encanta apo- Con el crecimiento exponencial que viene
ferentes corporaciones. Tras estudiar Inge- yar a que las empresas puedan crecer. Hasta experimentando Friopacking en los últimos
niería Mecánica en la Pontificia Universidad la fecha construimos instalaciones pequeñas años, la internacionalización ha caído casi Desde que se inició
Católica del Perú, inició su etapa laboral en que pueden costar US$50,000, hasta otras por su propio peso. Desde hace tres años, la Friopacking, hasta hoy,
han construído unos 300
una época en que la agroindustria recién se que han terminado costando US$20 millo- corporación ha llevado su tecnología y sus packings, con lo último en
desarrollaba en nuestro país y se trabajaba nes. Son plantas grandes donde solo la tec- estructuras para la refrigeración a Colom- tecnología de refrigeración.
muy poco con refrigeración. Cuando recién nología de frío puede costar en torno a los bia, y el año pasado consiguieron un atrac-
se iniciaba el nuevo siglo, junto con dos so- US$5 millones”. Así, es como en 2018, la tivo contrato con una empresa en Honduras.
cios se inicia como empresario, etapa que firma logró facturar unos US$20 millones. Ricardo precisa: “En Colombia hicimos una
dejó el 2008. Al año siguiente, pero esta vez planta de proceso para frutas; en Honduras
solo, funda Friopacking. POR EL MEDIO AMBIENTE Y LA SALUD hemos reconstruido, prácticamente, tres
“Ya la agroindustria se estaba consolidando El Fundador y Gerente General de Friopac- packings de melones a la empresa más gran-
en el Perú, y la refrigeración también. Yo co- king, anuncia que acaban de instalar, en la de de melones de ese país. Este año tenemos
mienzo construyendo la primera etapa del empresa Virú, una cámara de congelado de además dos contratos en Ecuador”.
packing de Camposol. Mis primeras obras CO2, una tecnología de vanguardia en el En Friopacking no dejan nada al azar, Contactos
en agro fueron con Agrokasa, Fruchincha mundo de los refrigerantes, convirtiéndose con tal de brindar el mejor servicio a los Av. 28 de Julio #753
y Camposol. Comenzamos con espárrago y en la primera instalación industrial de este clientes, empleando siempre tecnología de Oficina 802 Miraflores
también uva de mesa. Después se sumaron tipo, un hito en la tarea de reemplazar los tecnología de punta. Por ello es que están
los cítricos, luego el mango, después vino el refrigerantes CFC (CloroFluoroCarbonados) pendientes de las novedades del sector, ya ventas@[Link]
[Link]
‘boom’ de la palta, coincidiendo con el bajón y HCFC (HidroCloroFluoroCarbonados), ga- sea en Europa o EE UU. “Identificamos qué
del espárrago, aunque el espárrago sigue ses que dañan la capa de ozono, así como podemos incluir en los diseños de las plan-
Central Telefónica
significando un negocio interesante para al- los HFC que contribuyen al cambio climá- tas de nuestros clientes para mejorar sus
01 6396148
gunas empresas”, recuerda. tico. Ricardo Flores añade: “Lo ideal para procesos en frío. En suma, estamos siempre
Esa relación con las grandes empresas del una planta industrial es el amoniaco, un re- pensando en las necesidades de nuestros Información y Ventas
sector ha sido duradera. “Como Friopacking, frigerante muy eficiente y amigable con el clientes”, finaliza Flores. 940421667

[Link]
Septiembre 2019 EMPRESAS 37

[Link]
 38 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

Hace solo un par de décadas atrás, el Perú estaba

concentrado en una agricultura destinada al
mercado interno y las exportaciones se concentraban
en productos tradicionales, como el café y algodón.
Pero la industria agrícola dio un giro en 180 grados,
hacia una agricultura intensiva y más rentable con la
instalación de cultivos frutales y hortícolas, con los
que se ha posicionado como un importante jugador
a nivel global, desplazando en varios rubros a sus
principales competidores.

E
MARIENELLA ORTIZ

n poco más de dos décadas, la industria agrícola peruana ha experi- das de frutas y hortalizas que se colocaron en diferentes mercados del planeta la
mentado un extraordinario desempeño exportador, con ventas que se pasada campaña, lo que significó un crecimiento de 14% con relación a un año
han expandido desde los US$275 millones que se vendieron en 1995, anterior, según información de Promperú.
hasta los US$5,353 millones en 2018, eso sin incluir a las exportacio- Un hecho que destaca la importancia de la industria agroexportadora del país
nes tradicionales, que se empinan por sobre los US$760 millones. Ese es que en solo ocho años, 33 empresas del sector se posicionaron con ventas supe-
gran salto, tiene dos principales responsables, además del trabajo, cla- riores a los US$20 millones. En 2010, solo había diez empresas en esta situación.
ro está, de las empresas del sector. Y son la implementación de la Ley Lo destacable es que el techo de crecimiento del Perú es aún muy alto, sobre
de Promoción Agraria (Ley Nº27360) y la apertura de mercados, algo todo si se tiene en cuenta el número de hectáreas y variedad de cultivos, que
que los sucesivos gobiernos han seguido fomentando. Eso ha motivado que, en motivan a las firmas del sector a continuar invirtiendo. Si en 2010 las inversiones
los últimos 15 años las agroexportaciones hayan crecido a un promedio del 14.9% habían sido de US$400 millones, en 2017 fueron de US$1,100 millones. Eso, es
anual, consolidándose como el segundo motor de la economía del país, al mismo lo que se ha invertido en el país, pero en los últimos años, se ha visto que com-
tiempo que se convierte en un vital e importante proveedor de alimentos para el pañías locales (Camposol, Agrícola Cerro Prieto y Danper) han decidido instalar
mundo, con una oferta que promete calidad, funcionalidad y sabor. Todo ello en operaciones en Colombia, buscando ampliar las ventanas de comercialización de
línea con la tendencia global de consumidores que optan por una vida saludable. la palta, un cultivo que ha experimentado un ‘boom’ en el vecino país.
Los productos frescos son de lejos la mayor carta de presentación del Perú.
Si antaño las ventas al exterior eran lideradas por el café, que en el año 2012
alcanzaba el récord de envíos al exterior, con US$1,689 millones, hoy en día ha
dado paso a productos ‘no tradicionales’ como la uva de mesa y la palta, que Se esperan exportaciones por

PERÚ UNA
encabezaron el ránking en el 2018, con US$817.9 millones y US$723 millones, US$10,000 millones en 2021
respectivamente.

EN
Si solo se consideran las frutas y hortalizas frescas, en 2018 el resultado fue de
US$3,236.5 millones. Gracias a ello, Perú ocupó el decimotercer puesto global,
muy por delante del puesto 38 que ostentaba en 2004, según los datos del Inter-
national Trade Center. El pasado año, cinco productos agrícolas encabezaron los
envíos: la uva de mesa con un 15% del total de los envíos, seguido de la palta
(14%), arándano (11%), espárrago (9%) y mango (5%). Una década antes, cuatro
productos (uva de mesa, palta, espárrago y mango) representaban el 38% de las
exportaciones.
Ese dinamismo agroexportador ha permitido a Perú que se haya posicionado
como el primer exportador de espárragos (en todas sus presentaciones) y quinua;
el segundo en la exportación de paltas y de arándanos; el cuarto en los envíos de
palmitos, el sexto en los de uva de mesa y el séptimo en los de mandarina.

ALTO TECHO AGRÍCOLA

La potente industria agrícola peruana ocupa una superficie de 180,000 hectáreas,
sobre todo en zonas costeras. De allí salieron los más de 3,6 millones de tonela-

[Link]
 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 39

N VÍAS A TRANSFORMARSE EN
NA POTENCIA AGROALIMENTARIA [Link]
 40 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

% del total en el valor de las Toda la fuerza

agroexportaciones no de la palta peruana
tradicionales de Perú
23
2008 2 0 proveedor
global tras
México.
regiones
peruanas
producen palta.

62%otros
3,000 25,000 hectáreas

25%
cultivadas
hectáreas de
en el país.
crecimiento anual en
los últimos años.

5% 4% 4%
Espárrago

Palta
Mango Uva de mesa Exportaciones en
los últimos 5 años 335,601
(en toneladas)

2018 164,714 161,534 179,625

228,956

46% 105,111

15%
Uva de
mesa
otros
2013 2014 2015 2016 2017 2018

14% 5% Asimismo, en el último tiempo ha habido

una serie de alianzas o compras de empresas
trucción de plantas de proceso. Asimismo, se
generarían por lo menos 500,000 puestos de
Palta
11% 9%
Arándano
Espárrago
Mango
internacionales, sobre firmas locales. Ese es
el caso de la asociación de la chilena Hor-
tifrut con Talsa, de la argentina San Miguel
trabajo directos en el país, de acuerdo con
los pronósticos de la Asociación de Gremios
Agroexportadores (Agap).
con la compra de Hoja Redonda y de la suda- La mayor expectativa está en que se liciten
fricana Westfalia, que hace un par de años los proyectos de Majes (Arequipa) que su-
Ventas de las principales empresas agroexportadoras del Perú.
compraba el 51% de Camet Trading. pondría una superficie de 63,500 ha nuevas
(En millones de US$)
“En el Perú existe el área y el agua que y 48,000 ha mejoradas. A ello se sumaría la
Fuente: APOYO Consultoría, con datos del Minagri, empresas y

Empresa 2010 2018

hay que trasladar de un lugar a otro, como III Etapa de Chavimochic (Trujillo), que in-
Camposol 98 336 se ha hecho en el norte con los proyectos de volucraría 38,500 nuevas hectáreas. Al res-
Danper 100 181 infraestructura de Chavimochic y Olmos. pecto, el director ejecutivo de AGAP, Gabriel
Entonces, el Perú podría duplicar o triplicar Amaro, dice que está faltando una definición
Sociedad Agrícola Viru 77 180
su oferta agroexportadora. Está la capacidad de las fechas para el desarrollo de estas obras
Complejo Agroindustria Beta 49 125 para ello y además está el mercado, que crece que son importantes para el crecimiento del
Sociedad Agrícola Drokasa 41 116 en demanda de productos saludables”, refiere sector por parte del gobierno central junto
Sociedad Agrícola Rapel 0 95
Carlos Zamorano, quien tiene más de 10 años con los regionales. También espera que se
como director ejecutivo del Instituto Peruano prioricen las obras pendientes que permitan
medios de comunicación.

Gandules INC 42 93
de Espárragos y Hortalizas (IPEH) y es tam- una mayor provisión de agua a una de las
El Pedregal 38 88 bién el gerente general de Provid. principales regiones agroexportadoras del
Agrícola Cerro Prieto 1 79 Perú, como es Ica.
400,000 NUEVAS HECTÁREAS GRACIAS A “Por ejemplo, la zona de Majes -ubicada
Consorcio de Productores de Fruta 36 70
NUEVE PROYECTOS DE IRRIGACIÓN a casi 1,500 msnm- tiene otras condiciones
El sector se encuentra a la espera de que se climáticas, distintas a los demás proyectos
Crecimiento histórico de productos de agroexportación. concrete la ejecución de nueve proyectos de de irrigación. Esto nos puede ayudar a poner
(FOB, en millones de US$) irrigación, que pondrán a disposición de los otro tipo de cultivos que podrían funcionar
Lineas 2014 2015 2016 2017 2018 inversionistas agrícolas una superficie que se igual o mejor. Con la palta podríamos tener
Frutas y Hortalizas Frescas 1780,5 2047,9 2337,1 2705,9 3236,5 estima en 400,000 nuevas hectáreas y la me- otras ventanas comerciales que hoy no tene-
Fuente: Promperu

Productos Congeladas 164,5 201,5 228,8 232,8 299 jora de terrenos. Si estos proyectos se pusie- mos. También se podría ver la factibilidad de
Café y Cacao y derivados 983,8 880,3 1054,3 947 945 ran en marcha, se avecinaría un cúmulo de la cereza en esas condiciones, donde hay ma-
Productos preparados y conservados 730 619,7 605,5 599,4 606 inversiones que rondaría los US$20,000 mi- yor frío”, sostiene.
Productos Funcionales 269,8 250,1 208,3 239,4 267,4 llones entre instalaciones en campo y la cons- Además de las obras de irrigación, los pro-

[Link]
 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 41

ductores agrícolas están a la expecta- do el 5% del total de las exportaciones.

tiva de la extensión de la Ley de Pro- Ese crecimiento se debe en buena
moción Agraria N° 27360, que brinda parte a la uva de mesa, aunque existe
facilidades laborales y tributarias al mucha expectativa por destrabar el in-
sector. Su discusión se encuentra en el greso del mayor número de productos a
Congreso de la República. Esta norma ese mercado, pero también al resto del
vence el 2021 y algunos han comenza- Asia, donde se enviaron productos por
do a frenar sus inversiones a la espera un valor de US$281 millones, mientras
del desenlace normativo. que diez años antes, las ventas habían
sido de solo US$34 millones.
DIVERSIFICACIÓN DE PRODUCTOS La apertura sanitaria es uno de las
La historia agroexportadora del Perú se tareas más importantes a cargo del
inició hace más de dos décadas de la Senasa. Sin ella no se habrían podido
mano del espárrago, que hoy en día si- abrir nuevos mercados. Durante este
gue siendo la principal hortaliza que se año, el mercado chino se ha abierto
envía a los mercados internacionales. a la quinua, lo que beneficiará a unos
Tras el espárrago se fueron desarro- 20,000 productores de Cusco, Puno,
llando otros productos como la palta, Ayacucho, Huancavelica y Arequipa. Se
la uva de mesa, los cítricos… Hasta lle- espera que pronto ocurra lo mismo con
gar al arándano, el que es considerado la granada. En tanto, se ha comenzó el
el último ‘boom’ agroexportador del proceso para las pecanas.
Perú. Basta ver las cifras para entender Pero, ¿cómo se podría impulsar la
el rápido crecimiento de esta industria, apertura de nuevos mercados? La pro-
que en 1995 exportaba US$275 millo- puesta de Gabriel Amaro, de Agap, es
nes versus los US$5,353 millones del que se designe al menos a tres agre-
pasado año. La expectativa del gobier- gados agrícolas en los ‘mercados cla-
no y de la industria es que para 2021 la ve’ para la industria peruana: EE UU,
industria agroexportadora cierre ven- Unión Europea y Asia. Así, se podrá im-
tas por US$10,000 millones. pulsar la apertura sanitaria y se podrá
“La agroindustria es un ejemplo de lo estar pendiente de aquellas barreras no
que se puede hacer en el Perú aprove- arancelarias que pudiesen frenar las
chando nuestras condiciones especia- exportaciones peruanas.
les de clima y posición geográfica. En
muchos de los casos se han convertido EL MUNDO DE LOS FRESCOS
desiertos en tierras de cultivo, mien- El 60.4% de lo que exporta el Perú en
tras que en otros, como en Ica, se ha productos agrícolas está concentrado
aprovechado de mejor manera valles, en frutas y hortalizas frescas.
sembrando productos que gran rendi- Uva de mesa: La pasada campaña
miento, diferentes a lo que había antes se ha consolidado como el principal
y menos productivos, como era el algo- producto fresco exportado por Perú.
dón”, señala Zamorano. Las primeras tímidas exportaciones
Esa diversificación productiva y ex- se realizaron a finales de los años
portadora se expresó con fuerza duran- ochenta del siglo pa sado. Y en estos
te 2018, con el envío de 218 diferentes treinta años ha habido una intensa
productos agrícolas que alcanzaron evolución exportadora que, solo en la
récords históricos, según Promperú. La última década ha crecido a una tasa
uva de mesa lideró el ránking en va- anual de un 21%, pasando de 60,500
lor, con un crecimiento del 25.6% con toneladas en 2009 a 342,500 tonela-
respecto al año anterior. La palta tuvo das en 2018.
una variación de un 23%, el mango un Si bien se partió con la Red Globe,
34%, el banano orgánico un 12.3% y que inundó un alto porcentaje de los
la mandarina un 7.2%. Un cultivo que campos, hoy en día conviven en los
sigue expandiéndose es el arándano, campos del país más de treinta varie-
que creció un 49% durante la última dades. Carlos Zamorano comenta que
campaña, debido al incremento de su- hay empresas que trabajan con unas
perficie y de producción en La Libertad veinte variedades, lo que significa un
y Lambayeque, principalmente. trabajo arduo de aprendizaje en el
manejo de cada una de ellas. “Aunque
SEGUIR ABRIENDO MERCADOS se sigue creciendo en superficie, esto
Si bien Europa (US$1,928 millones) ocurre a un menor ritmo. La tenden-
y EE UU (US$1,878 millones) siguen cia hoy es al recambio varietal, y la
siendo los principales mercados de des- razón es sencilla, ya que en la misma
tino de las agroexportaciones del Perú, superficie, con una variedad licencia-
en la última década ha habido una da se puede producir un 30% más que
fuerte expansión de China, pasando de con una variedad tradicional”. Perú
ventas por US$41 millones en 2008 a no es el único país que ha asumido
US$278 millones en 2018, representan- esta tendencia iniciada hace algunos

[Link]
42 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

El espárrago, Arándanos, el oro azul

la hortaliza estrella que conquista al mundo
169,807
toneladas se exportaron US$ 590
en 2018, como fresco,
conserva y congelado.
15%
más más que en 2016,
millones exportados
en la campaña
2017/18.

US$ 522.7 cuando se exportaron

147.708 toneladas. 8,000
millones fue el valor de
las exportaciones totales
en 2018.
12,000
hectáreas se pronostica
hectáreas de
arándanos habrá
en Perú en 2019.
que habrá en 2021.

Espárragos Espárragos Espárragos

frescos en conserva congelados

129,277 30,130 10,400 Evolución de 79,505

toneladas toneladas toneladas Las exportaciones
US$ 375 US$ 95 US$ 45 (en miles de toneladas)
millones millones millones 47,783
29,334
13,339
Capsicum, 2,057 3,155
En la senda del crecimiento 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Exportaciones Participación de Principales mercados

de capsicum 2,861,259
los principales
fresco mercados
ITALIA ESPAÑA 12 %
Reino

1,527,040
14.2% 4.3% Unido

960,092
704,189
448,160 406,138 EE UU 2% 24%
2016 2017 2018
78% Canadá Holanda 2%
Hong

FOB (US$) Kg 56%

EE UU
Kong

4%
Otros
Exportaciones Participación de
de capsicum los principales
congelado 7,511,551 mercados
CANADA
5,970,971
5,160,173
ESPAÑA 7.1%
3,835,771
4,270,974 10.7%
3,006,678

EE UU años en California. Su competencia superarán los US$700 millones ex-

2016 2017 2018

65.9% más directa, Chile, también está en
lo mismo.
portados, pero con un 15% menos de
volumen, debido a que estamos en un
FOB (US$) Kg Actualmente, existen unas 29,779 año ‘off’. Un hecho destacables es el
ha de uva de mesa en el país. Según ingreso en producción de los campos
el Ministerio de Agricultura, se estima jóvenes ubicados en Olmos, donde se
Exportaciones de capsicum Participación de que las exportaciones podrían crecer han instalado unas 4,000 ha, muchas
preparado y en conserva los principales un 9% en valor durante la campaña de ellas entrando en fase comercial,
mercados 2019/20, con ventas que superarían pero aún no en la madurez productiva.
169,756,364 166,764,833 MÉXICO
158,708,927
ESPAÑA los US$892 millones. En tanto, para la A ellos hay que sumar un conjunto de
13.5% campaña 2020/21 se presume, que se proyectos de la sierra del país.
10.7%
podría superar los US$1,000 millones. La instalación de nuevas áreas de
86,320,195 85,618,091 80,521,769
Palta: Tras una pasada campaña producción se ha ralentizado, espe-
EE UU de récord, productivamente hablan- rándose que en 2019 se crezca solo en
44.6% do, pero decepcionante en cuanto a unas 500 ha. La apertura de nuevos
2016 2017 2018 precios, según el presidente de Pro- mercados será un factor determinante,
FOB (US$) Kg hass, Daniel Bustamante, este año se si se quiere seguir apostando por más

[Link]
 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 43

hectáreas de palta en los próximos la importación de semillas y al censo

años. Por lo pronto, este año se abri- del 2011. El problema con este cultivo
rán los mercados de Tailandia y Corea es que al ser el pionero en la agroex-
del Sur y se continuaría con México, portación, nunca se le exigió certifica-
Colombia, Australia y Nueva Zelanda. ción sanitaria como ocurre con el resto
Arándano: Los envíos de arándanos de cultivos. “El espárrago ha tenido un
crecieron un 49% el año pasado y se trato distinto porque sus principales
espera que suban de 72,000 a 90,000 mercados que son EE UU y la Unión
toneladas las exportaciones durante Europea nunca exigieron algo desde
el 2019. De crecimiento imparable, el punto de vista fitosanitarios, a dife-
se espera que para 2020 desplacen rencia de lo que ha ocurrido con otros
del primer lugar a Chile, gracias a la cultivos de agroexportación”, sostiene.
instalación de nuevas superficies y la Sin embargo, esto cambiará a partir
entrada en producción de algunas que de noviembre próximo, ya que el Sena-
ya están instaladas. Se proyecta que sa exigirá la certificación de campos y
para 2021 habrá unas 12,500 ha ins- plantas de procesamiento, para garan-
taladas en el país. Otro aspecto que tizar que el producto sale de campo con
se está trabajando con este cultivo es todos los trabajos previos y necesarios
ampliar la ventana de exportación que para mantener bajo control la presencia
estuvo concentrada entre setiembre y de eventuales plagas y enfermedades.
octubre, cuando los mercados están De esa forma, no se tendrá problemas
más desabastecidos. Con los actuales con organismos similares al Senasa en
volúmenes de exportación se está op- los mercados de destino.
tando por abastecer con fruta más me- Asimismo, Zamorano señala que
ses del año. esta es una gran ventaja porque el
sector se formalizará y se manejarán
LOS GRANDES DE LA INDUSTRIA datos reales de variedades y hectáreas
PROCESADA de campos sembrados con esta horta-
Espárrago: El cultivo se mantiene en liza. No duda en afirmar que seguirá
unas 25,000 ha y más del 50% están en siendo un producto importante en la
manos de pequeños productores. Ese canasta agroexportadora peruana, en
cálculo de la superficie está basado en la medida que la demanda mundial
siga estable, sobre todo porque hay
costumbres arraigadas de consumo en
algunos países.
2000 Capsicum: Hoy, sean congelados, en
conserva, frescos o secos; son exporta-
Las exportaciones agrícolas ‘no tradicionales’
llegaban a los US$643 millones. dos a más de 40 países y, si bien es un
rubro que sufre vaivenes comerciales,

2004 también ha sido afectado por las con-

diciones climáticas que han afectado al
Perú ocupa el puesto 25 como proveedor país en el último tiempo. Se presume
mundial de alimentos. que, tras la apertura del mercado esta-
dounidense a la producción en fresco,
2012 los envíos crecerán.
El cultivo debe entrar en una nueva
Se inician las primeras exportaciones
era, por ello es que se ha diseñado el
de arándanos desde Perú.
Plan Nacional de Capsicum, donde se

2014 aglutine todo el bagaje de conocimien-

tos en torno al capsicum, que hoy en
Perú ocupa el puesto 25 como día está disperso. Eso,según los exper-
proveedor mundial de alimentos. tos, es clave para poder consolidar el
negocio, hacerlo crecer y poder superar
2015 las dificultades.
El rubro más exportado es el proce-
Perú exportó cerca de US$5,000 millones
sado y en conserva, con envíos por un
en productos agroalimentarios.
valor de US$158.7 millones en 2018.
Cinco empresas concentran el 59.4%
2018 de las exportaciones de este rubro,
lideradas por Gandules, con una par-
La exportación de frutas y hortalizas frescas llegó
a US$3,236.5 millones. Perú ocupa el puesto 13 ticipación del 20%, seguida de Dan-
per (14%), Ecosac (11%), Green Perú
como proveedor mundial de alimentos.
(7.5%) y Virú (6.9%).

2021 EN LA LÍNEA DE LOS PROCESADOS

Si bien el fresco es la estrella de la
El reto es llegar a los US$10,000 millones en
exportaciones de productos agroalimentarios. agroexportación, las empresas perua-

[Link]
 44 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

una ampliación de su planta de IQF,

EL NEGOCIO DE TENER UNA BUENA MARCA SECTORIAL que duplicará los volúmenes de con-
Uno de los componentes importantes para el Perú es la promoción internacional y para ello ha trazado la estrategia de posicionar gelado de la fruta y que significó una
varias marcas sectoriales, bajo el alero de la marca país. Fue así como hace un par de años se lanzó en Fruit Logistica, la marca de inversión de US$7 millones.
los ‘Superfood Peru’, que busca posicionar la oferta peruana con alto contenido nutricional. En el 2018, las exportaciones de los
ORGÁNICO EN CRECIMIENTO
productos promovidos bajo esta marca alcanzaron los US$4,426 millones, representando un 75% de la participación del total de El director ejecutivo de Agap mencio-
las agroexportaciones no tradicionales y un 67% del total exportado por el sector. na que un gran número de empresas
Además de una serie de productos ya posicionados internacionalmente, el objetivo es promocionar otros como la quinua, grandes está incursionando en la pro-
kiwicha, cañihua, maca, yacón, castañas, algarrobo, sacha inchi, maíz gigante del Cusco, maíz morado, camu camu, ducción de frutas y hortalizas frescas
chirimoya, guanábana y lúcuma. orgánicas, debido a la creciente deman-
da mundial y a los sobreprecios que se
A ‘Superfoods Peru’ se añadieron ‘Pisco Spirit of Peru’ y ‘Cafés del Perú’. También, el pasado año además se elaboró el primer
consiguen, que los hacen más atracti-
mapa sensorial de cafés especiales del Perú. vos que un producto convencional.
De acuerdo a Promperú, las exporta-
ciones de alimentos orgánicos alcanza-
nas que están en el negocio del pro- los procesados, la línea de preparados uso de diversos empaques de alimen- ron US$400.4 millones, encabezados
cesado han logrado consolidarse en el y conservas es su principal motor, con tos bastante innovadores que ameritan por el banano (US$166.5 millones),
mercado mundial. “En realidad, cuan- ventas por un valor de US$606 mi- una respuesta más agresiva por parte seguido de la quinua (US$55.1 millo-
to más crezca el fresco, más crecerá llones. Los principales productos que de la oferta peruana. Es decir, las em- nes) y el jengibre (US$28.4 millones).
el procesado, si se tiene en cuenta que han contribuido a este crecimiento presas deben desarrollar propuestas di- En algunos casos, como el jengibre y
mucha de la fruta que no califica con son las alcachofas en conserva, espá- ferenciadoras de empaques atractivos maca, son productos que su mayor vo-
calidad de exportación termina siendo rragos en conserva, paprika procesa- y novedosos, como por ejemplo, empa- lumen de ventas es orgánico, en un 67
procesada en conservas, congelados y da, pimiento morrón procesado y las ques sostenibles, materiales inteligen- y 61%, respectivamente. Aunque aún
otros”, sostiene Gabriel Amaro. aceitunas; mostraron un crecimien- tes y el desarrollo de las presentaciones no figure entre los principales produc-
En 2018 las exportaciones procesa- to positivo del 13%, 1%, 30%, 2% y ‘ready to eat’. Sobre este último, Ga- tos orgánicos exportados, hay empre-
das sumaron US$905 millones, repre- 60%; respectivamente. briel Amaro comenta que ya se expor- sas que han centrado su producción
sentando un 16.9% del total agroex- En este sector, Promperú ha llamado tan presentaciones que son listas para en arándanos orgánicos, como por
portador. Si se pone una lupa sobre la atención sobre las tendencias por el el consumo final, pero que es necesa- ejemplo, Agrícola Cerro Prieto, firma
rio seguir explorando. En este aspecto, que es el y otras, un porcentaje de su
empresas como Virú y Danper son las producción se realiza bajo está técnica
que ha hecho una gran inversión en la de producción. Se calcula que el sobre-
innovación de sus presentaciones de precio del arándano orgánico es de un
conservas. 30%, aunque en algunos casos podría
Igualmente, la demanda por los llegar al 50%.
‘snacks’ funcionales sigue en creci- Lo orgánico vende. Y cada vez más.
miento, aunque de la mano de una Por ello es que el gobierno regional de
oferta más diferenciada, como los chips Huancavelica ha decidido que esta sea
o desarrollos basados en sacha inchi, la primera región ‘orgánica’ del país.
una fruta de origen amazónico. Sin em- Su oferta está compuesta por más de
bargo, hasta ahora, lo que más exporta 200 variedades de orquídeas, plantas
Perú son barras energéticas, pero sin medicinales y paltas, esperándose que
mayor nivel de desarrollo, si bien en el un gran porcentaje de ello (y de otros
mercado internacional existe otro tipo productos) sean cultivados y vendidos
de oferta más innovadora. como orgánicos. Desde ya, Agap apo-
yará con capacitaciones técnicas, co-
A BUEN RITMO CRECE EL CONGELADO nectándola con el resto de la cadena
En 2018, el envío de productos conge- agroexportadora. “Esto es muy intere-
lados fue de US$299 millones, lo que sante porque Huancavelica limita con
significó un crecimiento de 29% con Ica, primera región agroexportadora,
relación a un año anterior. Los princi- entonces, se puede crear una cadena
pales productos que han contribuido agroexportadora entre ambas regio-
con este crecimiento han sido la palta, nes con los productos orgánicos de la
espárrago y alcachofas, con aumentos Sierra que salen en otras ventanas de
del 71.5%, 23.3% y 23.3%, respectiva- oportunidad y con otras característi-
mente. cas”, apunta Gabriel Amaro.
Sin embargo, el principal producto La disponibilidad de más hectáreas
congelado es el mango, con exporta- para la instalación de cultivos, la am-
ciones por un valor de US$81.4 millo- pliación de las ventanas comerciales a
nes. Gracias a ello, su participación es cargo de distintos productos y la aper-
del 29% de participación en esta línea tura de nuevos mercados para nuestros
productiva. Seguidamente, figuran la envíos son los próximos pasos que vere-
palta (20%), pulpa de maracuyá (18%), mos dar a la agroexportación peruana.
espárragos (17%) y fresa (7%). Debido Esto permite pronosticar que seguirá
al crecimiento de la demanda por man- cosechando éxitos y posicionándose
go congelado, la primera empresa ex- como un proveedor indispensable de
portadora Sunshine, inauguró este año alimentos en el mercado mundial.

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 45

En su moderno laboratorio, recientemente inaugurado en Lima el cliente solicite un nuevo análisis de la

TLR OFRECE UN SERVICIO

muestra. Luego, la muestra pasa por los
procesos de extracción y de lectura, rea-
lizados con máquinas de cromatografía lí-
quida y gaseosa. Estas son las dos técnicas
que se usan para la determinación de las
600 moléculas de pesticidas.

DE DETECCIÓN DE HASTA 600 MOLÉCULAS

Habitualmente, el servicio dura dos días
hasta la emisión del reporte, siempre que
el análisis sea del tipo de matriz de origen
vegetal, que es un proceso más corto, si se
En tiempos en que los mercados de destino son menos flexibles con las trazas de le compara con algún producto grasoso,
como el cacao, chía o alguna manteca o
agroquímicos, este laboratorio, con sede principal en Holanda y ahora presente aceite.
en Perú, ofrece un servicio de alta calidad en análisis de pesticidas con procesos “Además de ofrecer a los clientes la entrega
de reportes en un menor tiempo, ellos pue-
veloces de entrega de resultados para frutas, hortalizas, cereales y alimentos den hacer seguimiento del proceso a tra-
con contenido de grasa. vés de la página web, contando para ello
con un usuario y contraseña. Ellos quieren
informarse en cualquier momento sobre
cómo va el proceso de su muestra, si está
en lectura o ya está el reporte”, explica la
responsable técnica del laboratorio.

OBJETIVO, TENER ENTRE EL 30 Y 35% DEL

1 2 3 4
MERCADO
Correia Goncalves comenta que el objeti-
vo comercial del grupo siempre es el de
posicionarse con no menos del 30 a 35%
del mercado, donde tienen presencia. Sin
embargo, dice que con este proyecto es-
tán convencidos de que sobrepasarán ese
porcentaje, debido a que este es un ser-
vicio de excelencia. Asimismo, no duda
1. Jomeine Hurtado Panduro, jefa técnica de Laboratorio 2. Luis Correia Goncalves, general manager del laboratorio 3. Pablo Matías Ceravolo, director de TLR International en que asumirán paso a paso nuevos
Laboratories 4. El laboratorio ofrece servicios de detección de pesticidas para frutas, vegetales y matrices de origen vegetal. desafíos, como brindar servicios de mi-
crobiología, detección de GMO y metales

A
inicios de agosto, la firma holan- velocidad en la emisión de los reportes y, de los pesticidas de hasta 600 moléculas. pesado, entre otros.
desa TLR International Labora- por eso, a finales del 2015, decidimos em- Debido a la sensibilidad de los equipos,
tories inauguró su sede en Lima, pezar con este proyecto”, añade. además de hacer el análisis de los pestici-
para ofrecer a los agroexporta- Los procesos del laboratorio de Perú se das, de acuerdo a los LMR por mercados,
dores su servicio de análisis de ha compatibilizado con los de Holanda. Si se pueden ofrecer alertas a los clientes, re- Para saber más de TLR
pesticidas con una capacidad de detección bien ambas sedes cuentan con la acredi- lacionadas a los niveles mínimos de trazas • La firma fue fundada a principios de
de hasta 600 moléculas. Ello, gracias a tación ISO/IEC 17025, la de nuestro país de una determinada concentración. Por lo los años cincuenta del siglo pasado
que cuentan con cromatógrafos de última adecuó sus procesos a la versión 2017, general, el resto de laboratorios reportan como un laboratorio para el análisis
generación. especializada a laboratorios de ensayos y solo si la muestra analizada contiene resi- de carbón. Desde 1977, opera bajo
La firma pertenece al grupo Peterson calibraciones. duos que están por encima de lo permitido. el nombre de TLR International
Control Union, un holding holandés com- El laboratorio de TLR realiza los compa- Laboratories.
puesto de empresas que proveen servicios SERVICIOS PARA LA INDUSTRIA AGRÍCOLA rativos de los LMR de acuerdo a las re- • En 1992, TLR fue uno de los
de análisis, inspección y certificación en Actualmente, el laboratorio ubicado en gulaciones europeas, canadienses y esta- primeros laboratorios en obtener una
el rubro agrícola, pecuario, forestal, tex- Lima ofrece servicios de detección de dounidenses. Para ello, cuenta Hurtado acreditación STERLAB, que ahora
til, acuícola, pesquero entre otros. “Como pesticidas para todo lo que es fruta, ve- Panduro, trabajan con diferentes normas, se conoce como ISO 17025. Se ha
grupo, se contaba con un único labora- getales y matrices de origen vegetal. “Ya entre ellas, el Codex alimentarius y la Glo- convertido en un laboratorio de alta
torio en la sede principal de Holanda y, venimos recibiendo las primeras mues- bal LMR. tecnología en el campo de la seguridad
dada la demanda del mercado peruano y tras y brindando la emisión de reportes y calidad alimentaria.
de la región, se decidió iniciar un proce- sobre los distintos alimentos que son de ENTREGA DE REPORTES EN EL MENOR • TLR International Laboratories realizó
so de descentralización con una primera exportación. Básicamente, hemos estado TIEMPO POSIBLE un coctel de inauguración el pasado
sucursal en Perú”, explica Pablo Matías recibiendo muestras de granos como la El trabajo se inicia luego de que la agroex- miércoles 28 de agosto en un hotel
Ceravolo, director de TLR International quinua, cacao y chía. Esto representa un portadora envía su muestra. Tras ello, se de Miralfores con la presencia de
Laboratories. 80% de servicios que tenemos”, precisa la realiza el proceso de recepción e identifi- autoridades de la embajada de Holanda.
Por su parte, Luis Correia Goncalves, ge- jefa técnica de laboratorio, Jomeine Hur- cación, mediante un sistema informático
rente general del laboratorio, refiere que tado Panduro. sofisticado que implica el llenado de todos
desde el 2015 se ideó el proyecto de con- Los equipos del laboratorio son altamente los datos que contendrá el reporte final.
tar con este laboratorio que cubriera las sensibles y pueden identificar concentra- Seguido del nombre del cliente, se asigna
necesidades de los agroexportadores pe- ciones con hasta 3 decimales y trazas por un código de barras, el modo de prepara-
ruanos. Previo a su inauguración, la firma debajo del LDT. Esto les permite cubrir ción y la facturación.
ya brindaba el servicio, en especial para una gran gama de productos químicos Una vez que se ingresan lo datos, la mues-
cereales (sobre todo para la quinua), pero que se usan hoy para el control de plagas. tra pasa por un proceso de preparación,
las muestras eran enviadas a Rotterdam. Las muestras analizadas pueden pasar donde hay dos contenedores diferentes.
“Con el correr del tiempo, el mercado por los equipos de cromatografía líquida o Uno, para el análisis consecutivo y otro, Contactos
peruano ha ido demandando una mayor cromatografía gaseosa, para la detección para una contramuestra, en caso de que [Link]@[Link]

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 46 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

Piura e Ica ante un nuevo escenario

EL (CADA VEZ MÁS)

COMPLEJO NEGOCIO
DE LA UVA DE MESA
Con California produciendo más fruta y por más tiempo, Piura debe pensar en
una estrategia sobre dónde colocar sus producciones. A su vez, Ica se verá obligada
a retrasar su uva para no toparse con la fruta piurana ni californiana. Ante un
escenario así, en ambas zonas productoras tienen claro que quien no produzca
fruta de calidad se quedará fuera del mercado.

L
a pasada campaña de la uva de ba a finales de 2018 no tenía ‘piernas’. nía Manuel José Alcaino, presidente Viejo Continente en un 80%. Pero fue
mesa tuvo a California como EE UU terminó cediendo y pidiendo de Decofrut. “Entonces, que venga un producción que llegó sin avisar, ni tam-
protagonista. Desde allí, se había fruta, de variedades tradicionales a señor de una cadena de `retail’ y diga: poco teniendo programas cerrados.
pronosticado una sobreproduc- Perú, y también a Chile. Pero las em- ‘Thompson, Flame o Crimson ya no Como consecuencia de ello, había un
ción y fueron varios los mensajes presas del norte del país, que ya habían es una buena variedad y ahora quiero sobrestock en Europa, que motivó una
que llegaron hasta las oficinas comer- enviado su oferta a Europa, no podían otra’, es, a mi juicio, un poco pedante”, caída de los precios.
ciales de las exportadoras peruanas. cumplir con los pedidos que llegaban añadía, señalando que lo ocurrido la Pero, ¿qué vendrá de ahora en ade-
Veamos: habría fruta de California desde EE UU. pasada campaña dejó en evidencia a los lante? Si se analiza la evolución de los
hasta enero, California no compraría “Lo que transmitieron algunas ca- supermercados de EE UU. “Ya que, tras stocks de la fruta californiana en los
uva peruana hasta la semana 52 y esos denas de supermercados es que ya no eso, y dada la escasez de fruta, llegaron últimos cuatro años, en las fechas en
pedidos solo se centrarían en nuevas querían variedades tradicionales y que al extremo de llamar a las exportado- que estos tradicionalmente se contabi-
variedades. Ante un panorama así, la querían abastecerse solo de variedades ras chilenas y peruanas, pidiéndoles la lizan (desde el 15 de septiembre al 30
industria peruana reaccionó enviando nuevas, lo que, de alguna forma, tra- variedad que encarnaba todos los ma- de noviembre), han ido creciendo, con
su fruta a Europa, mercado que estaba ducía un grado de ignorancia respecto les: Flame”. una notable expansión dentro de esta
copado con fruta de otros orígenes. Con de la capacidad y la situación producti- campaña, tanto así, que este es el pri-
más oferta, los precios cayeron. Sin em- va, tanto de Chile como de Perú, muy IGNORANCIA EN CÓMO ES ESTE NEGOCIO mer año que se realiza una medición
bargo, la fruta californiana que queda- importante, muy significativa”, soste- Según Alcaino, esta solicitud de los su- en el mes de diciembre. “Nunca había
permercados estadounidenses reflejó habido porque no tenía sentido medir
una ignorancia del negocio, ya que si se al 30 de diciembre, porque ya no que-
suman las producciones de nuevas va- daba fruta”, subrayaba Alcaino. Si bien
riedades de Perú y Chile, no llega más este año fue más patente, en años ante-
allá del 14%. Para el presidente de De- riores también había habido más fruta,
cofrut, las cadenas de supermercados básicamente debido al recambio varie-
cometieron el error de creerle a los pro- tal que se había iniciado en California
ductores locales, “porque al cabo del algunas campañas antes. “Lo concreto,
desarrollo de la temporada se dieron es que la tendencia de los stocks de los
cuenta, estoy hablando de principios de últimos cuatro años, va a ser la ten-
diciembre, que los stocks californianos dencia de ahora en adelante. No creo
que quedaban a esa fecha estaban con que siga subiendo de forma significati-
la lengua afuera, es decir, era fruta que va. A lo mejor el próximo año vamos a
ya no tenía piernas”, analizaba. ver volúmenes un poco menores, si es
Pero, tras haber desviado su produc- que EE UU reestablece las relaciones
ción a Europa, los exportadores perua- comerciales con China. Pero aquí hay,
¿LA PEDIREMOS POR SU NOMBRE? “Pienso que los nombres varietales a la larga van a desaparecer, y como el nos tenían poco o nada que hacer. Así ciertamente, un factor de cantidad que
mercado va creciendo y los viveros cada vez están sacando variedades nuevas, al final se va a regir por un tema de
colores y calidad”, sostiene el asesor Fabrizzio Vercellino.
es como la fruta peruana creció en el está en aumento”, analizaba.

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 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 47

DIVERSIFICAR MERCADOS.
Todo parece indicar que,
de ahora en adelante,
las campañas de uva de
parecerán mucho a la pasada.
Ante eso, las producciones,
especialmente las del norte,
deberán explorar la posibilidad
de diversificar mercados.

CALIFORNIA, PERÚ Y CHILE SE Antes pensábamos en variedades que

SEGUIRÁN TRASLAPANDO viajen bien 20 días, pero hoy eso ya no
Ante un panorama como el antes des- sirve”. En eso coincide Fernando Cor-
crito, el negocio de la uva de mesa se tez, de Ica Fruta. “Debemos sacar fruta
tornará más complejo cada temporada, que sean ‘todo mercado’, es decir, fruta,
con producciones de California, Perú que pueda viajar, que tenga buen sabor
y Chile que se traslapan y se seguirán y tenga buena aceptación. En eso, las
traslapando. “Como veo las cosas, el variedades nuevas que tenemos, como
mercado se va a regular y se quedarán Timco, Allison y Sweet Sapphire se han
las empresas más grandes”, advertía comportado muy bien”.
Alejandro Carvajal, gerente general de En un escenario como este aumenta
Agrícola Fegurri, algo con lo que con- el riesgo que de por sí significa la elec-
cuerda Darío Núñez, gerente general ción de una nueva variedad, ya que
de Uvica. “Lo que veo son mercados cualquier error, además de involucrar
llenos y zonas productoras con mucha una alta inversión y una caída de flu-
más amplitud de producción. Entonces, jo durante el periodo que demoren en
o nos adecuamos a eso o salimos del producir comercialmente las nuevas
mercado, porque, sinceramente, creo variedades, cualquier equivocación,
que los próximos dos o tres años habrá podría significar un desastre. “Además,
una tamización brutal de esta industria los tiempos se acortan y hay que reac-
en Perú”. cionar rápido. Ni siquiera tenemos el
A ello hay que sumar las mayores tiempo de probar algunas variedades
producciones, gracias a que nuevas nuevas con antelación de dos o tres
superficies de variedades licenciadas años para ir validando, sino que con in-
de uva de mesa están entrando en pro- formación de otras empresas habrá que
ducción campaña tras campaña. Y es tomar decisiones”, explicaba Bezerra.
que las nuevas variedades tendrán mu-
cho que decir, ya que si hasta ahora se EN UNOS AÑOS NO SE PEDIRÁN VARIEDADES
buscaba fruta que fuese del gusto del POR SU NOMBRE, SINO POR CALIDAD
consumidor estadounidense, tanto en Sweet Globe, Timco, Allison, Sweet Ce-
color, forma o gusto; para el asesor Ro- lebration, Sweet Sapphire… Cada vez
berto Bezerra, “ahora hay que escoger hay más superficie y producciones de
variedades que gusten a otros merca- variedades licenciadas, pero, ¿dónde
dos: Europa, Asia, India. Estas varieda- está el techo de estas? “Cuando em-
des deberán viajar entre 30 y 35 días. pieza a haber más oferta, la demanda

[Link]
48 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

“EL MILDIÚ
LLEGÓ A ICA
PARA QUEDARSE”
Si bien en un comienzo se había
confundido con el oídium, luego
se confirmó lo que nadie quería,
la presencia de mildiú en Ica. Todo
indica que su arribo se produjo por
la introducción de plantas infectadas
que llegaron desde zonas del norte
del país.
“Imagino que deben haber llegado
plantas infestadas, acaso de un
vivero de una zona endémica, de
Piura, por ejemplo, o de Chiclayo”,
sostenía Luis Álvarez, profesor del
Departamento de Sanidad Vegetal
de la Universidad Nacional San Luis
Gonzaga de Ica (UNICA) y asesor en
importantes fundos de la costa norte
y sur del Perú. “El viento puede llevar
los esporangios a las copas, donde
se podrían instalar; y con la mínima
humedad se producen infecciones. Y ATRASAR LAS PRODUCCIONES. Son varias las empresas que han decidido retrasar las labores de poda esta campaña, buscando que su fruta salga lo más tarde posible.
así se han ido generando los inóculos
en Ica, que al inicio fueron pocos se contrae y al final lo que empiezan a PERÚ DEBE APRENDER A HACER FRUTA DE dices: ‘no debimos ser tan drásticos los
en realidad”, precisaba, subrayando pedir es calidad. Entonces, ahí el que LARGA VIDA DE POSCOSECHA piuranos. O debimos mirar otros merca-
que el mildiú es un patógeno de ofrezca esa calidad, se va a diferenciar Si EE UU está guardando su fruta, dos’. Pero, nuevamente, Oriente Medio
calor, por lo que las condiciones de y va a hacer un buen negocio, ya sea ¿Perú debiese hacer lo mismo? An- se ve muy bien, aunque luego te puede
temperaturas altas le favorecen, y sus con variedades licenciadas o tradicio- drés Mediano, gerente de operaciones sorpresas si tomas decisiones muy drás-
ciclos se acortan con la humedad. nales. Yo creo que las variedades paten- de Frusan Perú, respondía: “Mientras ticas, si mandas volúmenes muy fuertes
Ica y todos los valles aledaños que tadas están de moda y se conocen por exista esta problemática, lo que hay a un mercado que no conoces bien. Eso
tienen vid (Pisco, Chincha) fueron el nombre, pero después lo que se va que aprender es a hacer frutas de larga también puede ser drástico”, analizaba.
a pedir es buena calidad de fruta, bien vida de poscosecha. Y esas no vienen
afectados, además de otros que no
terminada, viajera. Y al comprador le en el manual. Ahí te vendieron el tele- EMPRESAS IQUEÑAS DEBERÁN SER
pertenecen a la región, pero que sí
dará lo mismo qué variedad específica visor y el manual hay que desarrollarlo MÁS EFICIENTES
están conectados, como es el caso
es y van a pedir uva blanca, roja o ne- desde cero. Como en todas las cosas, La última campaña de uva de mesa
de Cañete. La primera alarma se gra. Pienso que los nombres varietales cuando estás introduciendo una ‘espe- dejó varias lecciones a los producto-
dio en agosto del 2018. “Antes no a la larga van a desaparecer, y como cie’ en una zona donde no se ha pro- res peruanos, que deberán ponerlas en
había escuchado de esto en la zona. el mercado va creciendo y los viveros ducido, tendrás que empezar a ensayar práctica de cara a la próxima tempo-
Cuando me mostraron el síntoma, cada vez están sacando variedades nue- para adaptarla a eso. Hay condiciones rada. Así entonces, en tierras iqueñas,
yo dije ‘No puede ser, en Ica no hay vas, al final se va a regir por un tema de técnicas en el norte que, evidentemen- la estrategia de una empresa como Ica
mildiú’. Luego, cuando nos trajeron el colores y calidad”, analizaba el asesor te, hacen más difícil tener frutas de alta Fruta, pero también de otras firmas de
material y pudimos confirmarlo en la internacional, Fabrizzio Vercellino. guarda. Por ejemplo, en Ica se produce la zona, pasará por cosechar más cajas
universidad”, explicaba el experto. Tras la última campaña, los especia- fruta de mejor condición de poscosecha al día, ya que se juntará un mayor vo-
“Hemos tenido que aprender a listas son conscientes en señalar que la que Piura”. lumen entre la quincena de diciembre
uva piurana que llega a enero, termina Ante la desaparición de la ventana y fines de enero. “Debemos concentrar
cómo manejarlo”, afirmaba Fernando
mal, sin los grados Brix ni color espera- comercial en EE UU, ¿la opción de Piu- nuestro principal volumen en esas fe-
Cortez sobre un patógeno que
dos; no así la que se cosecha en diciem- ra pasará por seguir enviando fruta a chas para no vernos complicados con
afectó bastante al sector donde están
bre. El retraso que hubo en las cosechas Europa? Si la respuesta es afirmativa, las lluvias de febrero, donde las tempe-
ubicados los campos de Ica Fruta. “En también es un legado de los problemas se deberá controlar que la fruta envia- raturas son más altas y, en el caso de
las variedades blancas se ha notado con el clima de años anteriores. Ade- da no supere los límites máximos de la uva roja, le cuesta pintar”, explicaba
bastante y lo hemos logrado controlar más, cada año que pasa se presentan residuos, algo de lo cual los recibido- Cortez.
con productos a base de cobre”, mayores problemas fitosanitarios. Todo res europeos están muy pendientes. Ante este panorama, y según Lio-
sostenía. aquel que trabaja en Piura afirma que ¿Y la de Ica? “En salir un poco más nel Arce, presidente de Provid, la uva
“Nadie tenía al mildiú en los es mucho más complicado producir allí tarde”, afirmaba Fernando Cortez. “No peruana “es una uva competitiva. La
programas preventivos”, afirmaba que en Ica, sobre todo en lo que se refie- podemos pensar en salir en octubre o situación no es cómoda, pero es una
Fabrizzio Vercellino. “Cuando lo re al ataque de plagas y enfermedades. noviembre. El objetivo es tener fruta fruta competitiva. Lo que pasa es que
detectamos, ya había atacado a Así, tener un parrón siempre verde obli- a partir de la quincena de diciembre tenemos que reestructurar todo el ne-
ga a ser exhaustivos en el monitoreo y para llegar a EE UU los primeros días gocio para seguir manteniéndonos en
la planta e hicimos aplicaciones
control de oídium. Si a eso se le añade de enero y así en adelante, hasta el mes el mercado. Lo que es importante es
curativas. A partir de este año, hemos
la presencia de lluvias, también hay que de marzo”, continuaba. que este cambio es estructural y no un
hecho un cambio en el programa
preocuparse del mildiú. A la presencia El director comercial de Ecosac, Gerd cambio coyuntural; no es que tuvimos
de control para hacer un manejo de chanchito blanco y arañita roja, la Burmester, sostenía que se hace nece- un año bueno que hizo que el mercado
preventivo de la enfermedad”, añadía. pasada campaña se sumó la aparición sario buscar nuevos mercados donde se viera afectado, no; esta es la reali-
de Spodoptera. colocar la fruta. “Mirando hacia atrás dad con la que vamos a convivir en los

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 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 49

"HAN APARECIDO CUATRO NUEVOS

TIPOS DE CHANCHITO BLANCO
QUE PODRÍAN AFECTAR A LA UVA"
La cochinilla harinosa, o chanchito blanco, causa graves daños y pérdidas económicas en el
cultivo de la uva de mesa. No es un misterio que en las últimas campañas su presencia se haya
expandido en Perú. La entomóloga de la UNALM, Mónica Narrea, sostenía que los fundos
peruanos aún no ‘agarran la mano’ al al programa de manejo integrado de plagas. “Estamos
viendo que incluso hay más presencia de cochinilla, incluso en los ‘containers’", afirmaba y
añadía que es necesario contar con el personal adecuado para combatir a esta plaga.
En Piura hay productores que manejan muy bien la fisiología de las plantas, a pesar de que
es un cultivo que tiene menos tiempo de existencia en esa zona que en Ica. Sin embargo,
la experta sostiene que es necesario fortalecer la sanidad del cultivo en zonas productoras
norteñas. “Se piensa que es algo fácil y que se puede ir ‘pateando’. Recuerdo la última
campaña en el norte. Todo estaba bien hasta la última etapa, donde no solo la cochinilla fue
un problema sino también la mosca de la fruta. Por eso es que hay que generar una data de
campo, ya que estamos hablando de una plaga polífaga y debemos entenderla. En la uva, la
cochinilla llena toda la planta, el tronco, los brazos, la fruta”, explica sobre la importancia de
esta plaga.
El chanchito blanco no es una plaga exclusiva de la uva de mesa. La especialista afirma que
en el arándano han aparecido tres o cuatro especies diferentes, “y una de ellas, ya estaría en
la vid”, advierte y señala que debe confirmar de qué especie se trata. “Debo hacer un viaje a EE
UU para confirmar estas especies y trabajar con uno de los especialistas en chanchito, ¿cuál
es la plaga más seria en el caso de la uva?
Podría decirles que el chanchito blanco es
la plaga más seria de la vid y en Perú solo
tenemos un tipo de cochinilla: Planococcus
citri, pero si entra otra, de las que ya está en
el arándano, ya serían dos tipos. Es decir,
es sería como tener una segunda plaga.
Entonces, la cosa se está volviendo seria”.

próximos años; esto no va a cambiar y tamente”, respondía el gerente general

puede acrecentarse de alguna manera”. de Uvica. “Nosotros antes éramos pa-
Darío Núñez señalaba que la indus- pistas, nosotros deshojábamos hoja por
tria debe alinearse en ser buenos pro- hoja. Éramos detallistas. Yo creo que
ductores y no pensar tanto en el mer- eso ya se acabó. Sinceramente, el que
cado. “Y eso de ser buenos productores lo sigue haciendo, yo creo que va a mo-
pasa por tener costos de producción rir”, advertía.
más bajos. Así, vamos a salir adelante
solos”, sostenía. Y las nuevas varieda- ¿QUÉ HACER DE CARA AL FUTURO?
des ayudan a que eso se logre. “Since- Gerd Burmester sostenía que tanto los
ramente, creo que el tema de costos es equipos técnicos como los comerciales
el que va a primar”, agregaba. Y es que, deben trabajar en conjunto, pensando
según si análisis, los costos se están en la calidad final del producto. “Cada
encareciendo en prácticamente todas vez que recibimos un supermercado
las labores que se realizan en el cam- de visita, agrónomos y técnicos que
po: raleo, cosecha, poda... “Por ejem- lo atienden, explican cuáles son los
plo, nuestros costos de producción esta trabajos que se hacen en el campo.
campaña fueron de caso US$12,000/ Por eso es importante saber qué está
ha. Desde mi punto de vista, ese es un pasando al final con el consumidor fi-
buen costo de producción. Si yo volteo nal”, explicaba.
para atrás, antes eran US$18,000/ha, Y eso no es un tema menor porque
entonces sí ha habido una evolución. los consumidores están cambiando, ya
Y eso debe ir bajando, porque si antes que sus gustos hoy en día puede que
vendíamos a US$30/caja y hoy lo hace- poco y nada se parezcan a los que ten-
mos a US$20/caja, nuestros costos no drán en diez años más. “Tenemos que
pueden ser los mismos. Eso va a seguir estar enchufados, todas las áreas de la
pasando y tenemos mucho que apren- empresa, en el mismo objetivo”, subra-
der de Chile”, explicaba. yaba. Esa parece ser la clave a partir
Entonces, ¿eso quiere decir que se de esta temporada, y de cara a lo que
acabó el trabajar al detalle? “Absolu- pasará en las próximas campañas.

[Link]
 50 EMPRESAS Septiembre 2019

Ceimic

CUANDO UNA
EMPRESA REGIONAL
CREE EN EL
PROYECTO DE UNOS
EMPRENDEDORES
C
eimic Chile y Perú somos parte percibir las falencias que había y las me-
de Ceimic Laboratories Corpo- joras que podían hacerse dentro de este
ration, una empresa con alre- servicio, para lograr obtener laboratorios
dedor de veinte años de expe- de mejor rendimiento y de esta forma ser
riencia, enfocada en el rubro de más competitivos dentro del mercado.
los laboratorios dentro de la región, con Es por esto que decidimos llevar a cabo
sedes en Argentina, Brasil, Chile, México esta idea, con la inquietud siempre de
y Perú, y además con representantes en estar innovando en la región, siguiendo
Bolivia, Colombia y Ecuador. los estándares europeos, que son los ex-
Nuestro proyecto Food Testing está pertos dentro del desarrollo del análisis
orientado en la especialización del aná- de multi residuos de pesticidas, para así
lisis de multiresiduos de pesticidas en lograr posicionarnos como los laborato-
frutas y verduras, ubicado en nuestros rios líderes de este rubro en Chile y Perú,
laboratorios en Chile y Perú, desde los potencias mundiales en la exportación
cuales atendemos a los demás países del de productos frutícolas.
continente. Los líderes de este proyecto Con nuestros objetivos claros y una alen-
somos Juan Luis Castillo, gerente técnico tadora evaluación de proyecto, buscamos
de Chile y Perú, Claudio Losada, geren- un inversionista que nos apoyara. En ese
te de desarrollo de negocios en Chile, y momento Ceimic Laboratories Corpora-
Marcos Cayotopa Núñez, gerente de de- tion creyó en nosotros e incorporó nues-
sarrollo de negocios en Perú. Todos con tro proyecto dentro de su organización, lo
una amplia experiencia en el rubro. que nos permitió crecer rápidamente, con
Nuestra motivación por crear estos dos el mejor equipo de profesionales del área.
laboratorios, fue el gran potencial que
vimos en ellos, ya que veníamos traba- ESTAMOS ACREDITADOS sus productos y de las exigencias de los Al estar acreditados por DAkkS de Ale-
jando hace muchos años en el rubro del INTERNACIONALMENTE compradores cuando se habla de multi mania, debemos regir todos nuestros
análisis de multi residuos de pesticidas en Nosotros estamos al tanto de las dificul- residuos de pesticidas. Es por esto que el procedimientos, validaciones y asegu-
alimentos, teníamos experiencia y cono- tades con las que se encuentran nues- principal foco de nuestros laboratorios ramientos de calidad, en base a la guía
cíamos muy bien la industria, así pudimos tros clientes a la hora de comercializar es lograr un servicio superior, con la me- SANTE, guía creada por expertos de la
jor calidad técnica, enfocándonos cien Comunidad Europea, que entrega las
por ciento en las necesidades de nuestros directrices del trabajo en el análisis de
clientes y la resolución de sus problemas. multiresiduos de pesticidas.
En primer lugar, sabemos que a los ex- Además, para asegurar que nuestros resul-
portadores se les exige una certificación tados sean correctos y darles más confian-
de campo para controlar sus aplicacio- za a nuestros clientes, nos sometemos vo-
nes de pesticidas, a través de análisis luntariamente a pruebas de rondas
que deben hacerse en laboratorios acre- interlaboratorios Fapas, organismo
ditados al mismo tiempo. A diferencia de pruebas de análisis de multiresi-
de muchas empresas del rubro, nosotros duos de pesticidas conocido a nivel
estamos acreditados con dos entidades mundial. Por otro lado, sabemos los
internacionales, DAkkS de Alemania y exigentes límites de residuos que
A2LA de Estados Unidos, para la norma rigen en el mercado extranjero y lo
De izq. a der.: Claudio Losada Rodríguez, Gerente de Desarrollo de Negocios Chile. Juan Luis Castillo Obreque, ISO 17025 (norma específica para labo- importante que es un análisis exacto
Gerente Técnico Laboratorios de Chile y Perú; Marcos Cayotopa Nuñez, Gerente Desarrollo de Negocios Perú. ratorios de ensayo). y verídico de los alimentos antes de en-

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 51

BUSCAMOS FACILITAR EL TRABAJO DE

NUESTROS CLIENTES A LA HORA DE TOMAR
DECISIONES
Todas estas medidas, en las cuales hemos
sido muy exitosos, son con el objetivo de
lograr regirnos bajo los estándares de los
laboratorios más exigentes de Europa,
para estar al nivel de ellos y asegurarnos
de dar el mejor servicio. De esta manera,
buscamos facilitar el trabajo de nuestros
clientes a la hora de tomar decisiones
importantes sobre sus producciones.
Hoy en día, con nuestra propuesta, esta-
mos cada vez mejor posicionados dentro
del mercado de análisis de multiresiduos
de pesticidas, trabajamos para empresas
importantes y de gran capacidad, lo que
nos dice y entrega la confianza de que
estamos haciendo un buen trabajo, con
la mejor técnica y disposición para dar-
les a nuestros clientes un servicio supe-
rior. Ese es nuestro desafío.

viarlos al destino comercial. Para lograrlo, una librería de moléculas para apoyar el nos aseguramos de estar siempre a la
nosotros trabajamos con la metodología análisis de nuestros expertos, permitién- vanguardia, para ayudar a que nuestros
QuEChERS, que es la forma de extracción donos tener resultados con la amplitud exportadores tomen una decisión infor-
de multiresiduos de pesticidas más utiliza- de moléculas al nivel de Europa y con los mados y seguros. Contactos
da a nivel mundial. más bajos niveles de incertidumbre. Finalmente, estamos al tanto de que CHILE
Los equipos con los que operamos es- A la hora de revisar los resultados obte- nuestros clientes no solo necesitan un re- [Link]
tán en línea con los que son utilizados nidos, también es importante para no- sultado confiable y seguro, sino que tam- +56 985 908 202
en el extranjero para la fiscalización y sotros el apoyo a nuestros clientes, es bién debe ser oportuno, para así actuar +56 946 743 624
que son los recomendados por la por esto que les entregamos un reporte rápidamente en caso de algún problema contactochile@[Link]
Comunidad Europea, los cuales con la cantidad del pesticida encontra- o emergencia. Para ello implementamos
PERÚ
nos permiten hacer una lectura do y la comparamos con los límites de un servicio de tres opciones de tiempo de
[Link]
confirmatoria de los más de concentración máxima permitidos en respuesta de nuestro análisis: normal, de +51 1 759 65 67
550 pesticidas que somos los mercados internacionales, los cuales tres días, exprés de dos días y súper ex- +51 950192516
capaces de detectar. Estos son actualizados constantemente, ya que prés, al día siguiente, para aquellos que contactoperu@[Link]
equipos además poseen este rubro es muy dinámico, por lo que necesiten la información lo antes posible.

[Link]
 52 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

CAMPAÑA EXTENDIDA.
Perú podría producir
arándanos diez meses al
año. El hecho de tener una
campaña más larga, evitaría
el problema de tener
eventos de sobreoferta en
semanas específicas.

Perú desplazaría a Chile como el primer proveedor global

EL ARÁNDANO PERUANO
ACELERA RÁPIDAMENTE
El crecimiento explosivo que ha experimentado el arándano en Perú están eliminando las ventanas comer-
ciales. Si en una primera instancia, se
no se ha visto en ninguna otra parte del mundo. Ha sido gracias a presumía que la ventana comercial de
empresarios arriesgados que no tienen miedo a la innovación y que han Perú estaba en los meses de septiem-
bre y octubre, hoy esta se ha alargado.
ido construyendo una industria que en 2018 exportó US$548 millones. Así, por ejemplo, Camposol, empresa
Los pronósticos de 2019 dicen que este año los envíos representarán que hoy maneja más de 2,000 ha del
cultivo, concentra la producción des-
US$830 millones y que, en 2020, Perú se situaría como el primer de la semana 28 hasta la semana 14,
exportador del planeta. aunque las semanas pico son de la 40
a la 44, enviando en la semana 42 dos

E
millones de kilos.
El crecimiento de la superficie es
l paisaje agrícola de Truji- cada se estaban realizando las primeras do Polis, presidente de la Asociación de continuo. Se calcula que esta se expan-
llo ha sufrido varias trans- pruebas con un cultivo del que se presu- Gremios Productores Agrarios del Perú de cada año entre 1,500 y 2,000 hectá-
formaciones en el último mía iba a ser la nueva alternativa para (Agap). “Hace ocho años recuerdo escu- reas cada año. Eso permitiría acabar el
tiempo. Primero, con la in- la agricultura peruana: el arándano. char a expertos decir que era imposible año 2021 con un área aproximada de
troducción del riego por go- De eso, ya han pasado tiempo, y se el desarrollo del arándano en el Perú, 12,500 ha, la mayoría de ellas instala-
teo, se fueron trazando las ha confirmado lo que los pioneros sos- pero hoy somos el segundo exportador das en zonas de la costa del país, aun-
primeras líneas del nego- pechaban, que el arándano sería un mundial de este producto”, añadía. que hay producción que se realiza que
cio del espárrago, del cual ‘boom’, a tal punto que, en términos de Si bien la producción se concentra también se desarrolla en zonas de la
han vivido (y sobrevivido) importantes superficie y producción, Trujillo es hoy en La Libertad, también se produce en sierra. Concretamente, se calcula que
empresas del sector. En estas tierras se la ‘capital del arándano’, cuya superficie zonas del sur como Cañete, Pisco e Ica el 5% de la producción se realiza en
realizaron los primeros ensayos con la se ha inundado con más de 5,000 ha de e incluso hay empresas que buscando los valles interandinos. Una empresa
palta, un cultivo que ha crecido a tal esta baya de color azul. “El arándano en climas diferentes, para salir con su que ha trabajado en esa zona es Athos,
punto, que hoy ha desplazado a Chile el Perú es una demostración clara que producto en una época distinta, se han donde ha instalado 40 ha, protegidas
como segundo exportador global. Y en este país está lleno de oportunidades ido a producir a zonas de la sierra. Las bajo techo, en el Caraz (Ancash), con
Trujillo es donde hace menos de una dé- para distintos cultivos”, afirmaba Ricar- firmas son conscientes también que se producciones que se concentran entre

[Link]
 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 53

calcáreo y con problemas de salinidad,

“se justifica el uso de la maceta”, con-
firmaba. En caso contrario, producir en
suelo, bajo esas condiciones, “llevará a
tener plantas de mala calidad. Además,
será un huerto desuniforma y con pro-
ducciones bajas”, sostenía.
Pero, ¿qué hay que tener en cuenta a
la hora de instalar un huerto hidropó-
nico?. Lo primero, según Ochoa, es si
existe la necesidad de hacerlo así. Tras
ello, es importante preocuparse de la
calidad de los contenedores. “Lo ideal
es que sea un contenedor rígido”, re-
comendaba. Otro tema que no se debe
descuidar es la calidad del sustrato.
Para el asesor, un buen sustrato debe
ser el sostén de la planta, tener un ade-
cuado volumen de agua y aire para que
la planta, a baja tensión, pueda tomar
agua y la raíz pueda respirar. Asimis-
mo, debiera ser durable, con una muy
alta relación carbono-nitrógeno y que
no interfiera en la nutrición del cultivo.
Así, no podría ser el aserrín, “porque
se degrada con el tiempo, es hidrófugo
y no es un buen sostén para la plan-
ta. Tampoco una mezcla de compost,
corteza y tierra, porque no es estable
en el tiempo, interfiere en la solución
nutritiva y no tiene un adecuado ratio
de retención de agua ni de volumen de
aire”, explicaba. Otro aspecto que no se
debiera descuidar es el sistema de rie-
go, que debe incluir, según precisaba el
asesor, goteros antidrenantes, con un
caudal y número de emisores adecua-
dos para el sistema.

UN NEGOCIO DE VARIEDADES
Al igual que en otros sectores de esta
industria, se presume que el del arán-
dano sería un negocio de variedades,
julio y agosto. Ademas de este proyecto, porque para los expertos, el recambio
otros productores de mediano tamaño varietal es la clave para tener un pro-
se han instalado de la mano de algunos ducto de calidad, el que dependería de
viveros y también de grandes empre- tener acceso a material genético de úl-
sas, que buscan en zonas de la sierra tima generación.
arándanos con otras características or- La reina de las variedades sigue
ganolépticas. Además de Ancash, hay siendo Biloxi, aunque los especialistas
producciones en Lima, concretamente pronostican que poco a poco irá per-
en Cañete, Huarochiri y Yauyos; inclu- diendo importancia. Si bien en 2013,
so en el Cusco hay algunas experien- el 90% de la superficie instalada en
cias con el cultivo. Perú era de Biloxi, en 2018 fue de un
30%, mientras que se prevé que para
LA HIDROPONÍA COMO OPCIÓN DE PRODUC- 2021 que su participación descienda
CIÓN CON ‘ALTA TECNOLOGÍA’ a un 20%, aunque hay empresas que
La producción hidropónica es una siguen creciendo sobre la base de una
tendencia que crece en el Perú, aunque variedad de la cual ya se conoce su
los productores deben tener claro que manejo agronómico y los rendimientos
se trata de producción e alta tecnolo- en el país siguen siendo altos y que, si
gía, que involucra una inversión en tor- es bien manejada, se pueden obtener
no a los US$100,000/ha, mientras que más de 25 t/ha de una fruta de calibre
el costo del cultivo en suelo ronda los aceptable y de buen sabor.
US$30,000/ha. “Si el suelo es bueno y “La revolución genética es una rea-
se puede lograr homogeneidad y preco- lidad”, afirmaba Ricardo Polis. Y en
cidad, conviene producir en suelo”, sos- esta carrera por conseguir una mayor
tenía el asesor internacional, Sebastián superficie en el país, la estaría ganan-
Ochoa. Sin embargo, cuando se trata de do Ventura, de la que actualmente hay
un terreno que no es homogéneo, con unas 3,000 ha instaladas en el país,
problemas de profundidad, arcilloso o con la posibilidad de instalar otras

[Link]
 54 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

ría una expansión del 34%. El pronóstico de nía Francisco Vizquerra, gerente general de
BOTRYTIS, Fresh Fruit es que en 2020, Perú sea el prin- Giddings Perú. Y eso es lo que quieren conse-
cipal exportador de arándanos, desbancando guir en el fundo de Virú, que tiene un perfil
EL PRINCIPAL de ese sitial a Chile. térmico y de humedad distinto a otros pre-
PROBLEMA dios que están en este mismo departamento
SANITARIO LA OPCIÓN POR LO ORGÁNICO a menor altura y al menos 10 kilómetros más
Una opción de diferenciación es trabajar cerca de la costa.
“En la campaña con nuevas variedades. Eso, hay varias em-
pasada, el principal presas que lo están haciendo. La otra opción EL FUTURO, CRECIMIENTO, PERO NO AL RITMO DE
problema fue
interesante es la producción orgánica. Una CAMPAÑAS ANTERIORES
la botrytis, la
enfermedad de las compañías que ha iniciado un trabajo Crecimiento sí, pero no al ritmo de las
que necesitó el en esa línea es Giddings Perú. Algo que no campañas pasadas. Ese es el análisis que rea-
mayor número es fortuito, sino todo lo contrario, ya que es- lizaba Roberto Vargas, presidente de Proa-
de aplicaciones. tán en una constante búsqueda de condicio- rándanos. “Vamos a seguir creciendo, pero
No solo afectó los
¿TRADICIONALES O LICENCIADAS?. Como ha pasado con nes óptimas para lograrlo. Pareciera que las no al ritmo que lo hemos estado haciendo en
brotes de la planta,
otros rubros de la industria agrícola peruana, se presume que el
sino también hubo condiciones agroclimáticas son favorables campañas anteriores”, afirmaba en el pasado
del arándano sería un negocio de variedades.
mucho problema para desarrollar este tipo de agricultura en mes de mayo, cuando aún no había estima-
de fruta que llegó algunas zonas áridas de la costa. Además, en ciones oficiales de cómo vendría la campaña.
2,500 ha este año. Si bien se espera que sea con la enfermedad Chavimochic, donde está ubicado un campo Sobre las tendencias comerciales, confirmaba
a los mercados
una variedad que esté vigente los próximos de 130 ha, de las cuales hay instaladas 52 ha, que, si bien Europa y EE UU son los principa-
de destino. La
cinco años, no es menos cierto que comen- incidencia fue donde han instalado un huerto 100% orgáni- les mercados de destino de las producciones
zarán a aparecer nuevas variedades que le de 10 a 50% de co, cuentan con agua de calidad óptima para peruanas, están a la espera de concretar la
darán dinamismo a esta industria. Fall Creek fruta afectada. el cultivo. Sumado a eso, encontraron suelos apertura de nuevos mercados. India y Taiwán
es un vivero que ya ha anunciado la apari- Sin embargo, en arenosos sin limitaciones físico-químicas y son los que se abrirían en 2019/20, aunque
algunos pude
ción de tres nuevas variedades: Atlas, Jupiter ausencia de lluvias, lo cual, combinado con la industria está trabajando para abrir, en un
encontrar hasta
y Bianca. el 100% de la un manejo adecuado, permite obtener alta mediano plazo, Corea del Sur y Japón.
Pero, ¿cuáles son los pilares que sustentan fruta afectada”, productividad con fruta de calidad requerida Otro reto es trabajar en el sabor de la fruta
a una buena variedad? Carlos Gereda, geren- informaba el en los mercados. que, según confirmaba Vargas, “se viene me-
te general de Inka’s Berries los explicaba así: fitopatólogo Buena parte de la estrategia de crecimiento jorando a pasos agigantados en las últimas
Luis Álvarez.
Calibre: debe ser superior a los 16 mm, de Giddings en el país se ha basado en buscar temporadas. Conforme agarremos más expe-
“Definitivamente
para que pueda venderse mejor en los merca- esta enfermedad zonas productivas con climas diferenciado. riencia en Perú en el manejo del arándano, se
dos internacionales. es la que más Asimismo, buscan manejos diferenciados, por podrán usar diferentes técnicas agronómicas
Firmeza: es clave para que la fruta tenga aplicaciones ejemplo, invirtiendo fuertemente en las últi- para la mejora del sabor. Pero, en general,
una mejor vida de poscosecha. requiere. En flor mas tendencias de nutrición vegetal, buscan- es algo que se viene mejorando campaña a
es cuando hay
Productividad: Con una variedad como do nuevas alternativas para que la planta ten- campaña”, precisaba.
mayor problema,
Biloxi, un trabajador es capaz de cosechar porque al hongo le ga una mayor capacidad de producir azúcares
30 kg al día, mientras que con las variedades gustan los pétalos y transportarlos hacia los frutos o probando
nuevas podrían cosechar hasta 60 kg al día, necrosados, nuevas estrategias para aumentar la firmeza
en la misma superficie recorrida. los que caen de de la fruta y accediendo a genética moderna. SIGUEN LAS INVERSIONES
manera natural;
No es un misterio que los productores in- Las empresas no cesan en su planes de inversión
esa es su forma en este rubro. Así, recientemente se informaba
UNA VENTANA COMERCIAL MÁS LARGA de crear esporas ternacionales están prefiriendo todos los
de la futura ampliación del packing de arándanos
El asesor, Federico Beltrán, pronosticaba que para la cosecha. beneficios del clima peruano, sumándoles de Complejo Agroindustrial Beta en Olmos,
en 2021 la producción local de arándanos as- De floración a la a ello fruta con excelente sabor y apriencia. además de la nueva planta de procesamiento
cendería a las 100,000 toneladas. Ese creci- cosecha solo hay “En Giddings Fruit y Giddings Perú buscamos y empaquetado de arándanos en el distrito de
un par de meses.
miento, según Miguel Bentín, vicepresidente tener esa capacidad de diferenciación”, soste- Salaverry, en Trujillo, a cargo de Danper.
Entonces, a partir
de Proarándanos y gerente general de Valle de floración se
y Pampa, hace que Perú tenga cada campaña hacen aplicaciones
una presencia más prolongada en los merca- preventivas para
dos internacionales, cuando en los inicios de entrar lo más Porcentaje de variedades
esta industria en el país, se decía que la ven- limpio posible a la de arándanos en Perú
etapa de cosecha”, (2018 y 2021)
tana comercial que más le acomodaba a Perú continuaba. 0 15 30 45 60
era entre septiembre y octubre. En general,
Perú podría producir arándanos diez meses
al año y, el hecho de tener una campaña más
PRECIOS DE 50%
larga, evitaría el problema de tener eventos LA FRUTA Variedades
protegidas
abiertas
Y los precios de
de sobreoferta en semanas específicas. 56%
venta han bajado.
Y es que el tema logístico no puede que- Y continuarán
dar al azar en una industria que entre 2012 y bajando. Así,
2018 creció un 206%. Y las empresas del sec- cuando en 2015 el Variedades
libres
30%
tor siguen invirtiendo en el que es el ‘boom’ precio promedio
agroexportador del país. Además de planta- llegaba US$10.25/ 20%
kg, al año siguiente
ciones nuevas, hay empresas como Comple- había bajado
jo Agroindustrial Beta y Danper que están a US$9.47/kg, 20%
invirtiendo en plantas de proceso. Se trata mientras que en Variedades
2019
club
de inversiones necesarias en un sector que 2017 se pagaban
US$8.76/kg y la 24% 2021

en 2018 US$548 millones, cifra que, según

campaña recién CRECIMIENTO MÁS ACOTADO. El arándano seguirá creciendo en Perú, pero
Scotiabank, llegará a un monto cercano a los pasada se pagaron no al ritmo de las últimas campañas, aventura el presidente de Proarándanos,
US$830 millones en 2019, lo que significa- US$7.95. Roberto Vargas.

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Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 55

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 56 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

Mejora en la cosmética de las mandarinas y la

urgencia de un plan contra el Huanglongbing (HLB)

LOS RETOS QUE ENFRENTA

LA INDUSTRIA CÍTRICOLA
Productivamente, en 2018 se cumplieron los
pronósticos y la campaña de cítricos concluyó con
190,000 toneladas. Sin embargo, 10,000 de ellas se
quedaron sin llegar a los mercados internacionales a EXPORTACIÓN. Salvo 10,000 toneladas de mandarinas que se quedaron sin exportar, Perú envió a otros mercados
180,239 toneladas de cítricos
causa del manchado que afectó su piel. Otro problema,
del cual ya se ha comenzado a hablar, y los productores
aplicaciones de calcio, potasio y mag- detectado en los distritos piuranos de
están tomando conciencia, es la aparición del nesio, así como el tema de la regulación Sullana, Bellavista, Salitral y Que-
Huanglongbing (HLB), cuyo vector ya fue encontrado de carga”, grafica el especialista. recotillo; en la murraya, una planta
Auqnue los problemas sanitarios no utilizada para decoración, que es su
en Sullana, Piura. escapan como causa del problema. principal hospedero.
El ácaro del tostado mancha directa- En una información difundida por
mente a la fruta y la pasada campaña el Senasa, este señalaba que el foco de

U
fue de difícil control. A este, además infección había sido eliminado, aunque
nas manchas en la piel de fruta por diversos factores desde los se sumó la presencia del ácaro hiali- diferentes expertos consideran que en
las mandarinas alteraron climatológicos como humedad, cam- no. Junto con ellos, existiría un hon- el corto o mediano plazo el insecto ter-
la pasada campaña de los bios de temperatura y otros; entonces, go, aunque aún no se puede asegurar, minará instalándose en las zonas pro-
cítricos peruanos, confir- eso generó deficiencias fisiológicas en llamado Mycosphaerella, también ductoras de cítricos del país.
maba a inicios de año el la cáscara”, explicaba del Castillo. Ello llamada mancha grasienta de los cí- Para la entomóloga de la Universidad
gerente de Procitrus, Ser- ocasionó que las exportaciones crecie- tricos, que genera problemas de piel. Nacional La Molina (Unalm), Mónica
gio del Castillo. Se habían ran solo un 8%, cuando estaba pro- Hoy en día, para su control se está Narrea, el patrón observado es que lle-
cumplido los pronósticos yectada una expansión de un 15%. En aplicando hidróxido de cobre que, ga el vector y, aproximadamente, a los
productivos, pero los de exportación concreto, las exportaciones llegaron a si es mal manejado, también puede dos años se presenta la enfermedad.
cayeron por este problema que se pre- las 180,239 toneladas, y esas 10,000 manchar la fruta. Sin embargo, esos plazos podrían acor-
sentó en la fruta. ¿Por qué? Porque se toneladas que presentaron problemas El experto sostiene que lamenta- tarse si no se cuenta con un plan de ac-
trata de un problema, que si bien es se destinaron al mercado local. blemente la industria citrícola se ha ción efectivo para controlar la presen-
cosmético, y que no afecta a la fruta Para los expertos, es complicado ase- quedado sin moléculas para trabajar cia de la D. citri.
en cuanto a su sabor ni tamaño, no es gurar qué fue lo que desencadenó el estos problemas, debido a que se ha Berrios comentaba que en a pesar de
tolerado por los mercados de destino. problema. “Es difícil decirlo porque el hecho abuso del ingrediente activo que en California se pusieron todas las
“Los kilos que se proyectaban entra- cítrico es muy complejo”, sostenía Del abamectina. barreras sanitarias al vector, el vector
ron a las plantas empacadoras, pero Castillo. Para el asesor, Horacio Be- ingresó y hoy los campos tienen la en-
la variación vino en los porcentajes rrios, este tipo de problemas no obede- HLB, LA PRÓXIMA AMENAZA DE fermedad. Sin duda, se trata de un pro-
exportados. Hubo un mayor volumen cen solo a un factor, sino a una suma de LA INDUSTRIA CITRÍCOLA blema serio, sobre todo porque aún no
que registró defectos cosméticos en la ellos. “Cuando la plantación está muy De apenas unos 3 a 4 mm de largo, se descubre la estrecha relación entre
estresada, la fructificación viene más Diaphorina citri, mantiene en vilo a la la bacteria y la fisiología de la planta,
del tipo ramillete, donde la competen- industria citrícola de todo el planeta. Y entonces, aún no se tiene una receta
cia de los frutos por nutrientes es in- es que este psílido es el principal  trans- para su cura. Por el contrario, la en-
tensa. Entonces, esta fruta será la que misor de las bacterias del género Can- fermedad ingresa a la planta y, si esta
se quede más chica o caiga. Asimismo, didatus, causantes del Huanglongbing tiene una edad menor a seis años, se
es la que tiene más condiciones para un (HLB), una enfermedad que hoy no opta por eliminarla para evitar la con-
manchado de fruta, porque tendrá una tiene cura. Su importancia es trascen- taminación del resto. Además, resulta
piel más delgada”, explicaba y añadía dental en este sector, debido al grado de imposible volver a sembrar cítricos en
que un fruto con piel delgada es pro- destrucción. Para tener una idea de la ese mismo lugar.
penso al manchado, incluso en el pro- magnitud del HLB, ha reducido al me- A diferencia de otros sectores, como
ceso de poscosecha. nos en un 30% la superficie cultivada en el de uvas o paltas, Mónica Narrea ra-
Cuando ocurre el manchado, es muy diversas zonas productoras del mundo. tificafa que, en efecto, el desorden en
común que los productores lo asocien Hasta ahora, los citricultores perua- el sector es contraproducente para un
al uso de productos sanitarios, sin em- nos han vivido en aparente paz, aun- control del vector. Por ejemplo, se des-
bargo, y como señalaba Berrios, una que siempre en alerta, debido a que el conoce la fenología del cítrico en cada
mala ‘construcción’ de la piel está rela- vector no había aterrizado en nuestro zona productiva, “eso debería estar or-
AMENAZA REAL. Diaphorina citri está presente en cionada con una mala nutrición. “Des- territorio. Sin embargo, todo cambió ganizado desde ya, para un mejor con-
12 países del continente y avanza hacia el sur del
de la floración, debemos trabajar en las a finales de 2018, cuando D. citri fue trol sanitario”, subrayaba.
continente.

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 57

Producción de Puente Piedra, en Lima,

obtuvo en el 2014 la ISO 17025, que cer-
tifica internacionalmente su funciona-
miento. Recientemente, han conseguido
la ISO 45001, que reemplaza la OHSAS
18001, y la ISO 37001, que tiene como
principal objetivo combatir el soborno
y promover una cultura ética empresa-
rial. Actualmente, se encuentra dentro
del proceso de certificación de Operador
Económico Autorizado para otorgar se-
guridad a su cadena logística.
Todas estas certificaciones que Farmex
ha ido obteniendo a lo largo de su trayec-
toria, demuestran la filosofía de “mejora
continua”, que no solo está presente den-
tro de los productos y servicios que ofrece
la empresa, sino que también se encuen-
tra interiorizada en cada uno de sus cola-
boradores, desde el nivel operativo hasta
el nivel directivo. Farmex se centra en ser
el guía experto del agricultor para el éxi-
to de su cultivo, siendo sus colaboradores
efectivos, empáticos y consejeros.
La cobertura con la que cuenta a nivel
nacional, fabricando y distribuyendo
Farmex, 40 años trabajando por la agricultura productos a más de 1,000 puntos de ven-

COMPROMETIDOS CON LA
ta, ha convertido a Farmex en un promo-
tor experimentado dentro del sector agrí-
cola, lo que le permite brindar soluciones
efectivas a cada necesidad de sus clientes
en el campo. Su mayor aporte en el sec-
tor ha sido que sus agricultores logren

MEJORA CONTINUA
sus objetivos, que sus productos hayan
logrado brindarles cosechas de calidad
que les hayan permitido llegar a merca-
dos internacionales.
Y no solo utilizando marcas propias, sino
también con los productos que ofrecen
sus representadas, las cuales cuentan con
Farmex se inicia en 1979 con productos para la protección de cultivos. Hoy,
un alto prestigio a nivel internacional.
forma parte del Grupo IF, cuenta con seis líneas de negocio, cinco certificaciones Entre ellas están Bayer, FMC, Adriática,
internacionales, presencia en Chile y, próximamente, en Colombia. Westbridge, UPL, Corteva, entre otras.
Como uno de sus más recientes pasos,

L
a empresa inicia sus operaciones cumplió 40 años en el mercado y ofrece eso, decidieron certificarse bajo la ISO Farmex incursionó en el mercado chile-
en el país en la década del 50’ productos para la protección y produc- 9001 para estandarizar y mejorar los no adquiriendo parte de la empresa Agro
bajo la empresa Rodval de Unión tividad de cultivos, productos de salud procesos. Siguiendo con esta mejora con- Connexion; y tiene proyectado hacerlo
Carbide; luego, en 1979 se con- pública, semillas, servicios variados en tinua en su Sistema de Gestión, se certifi- también en el 2020 en el país vecino de
vierte en Farmex S.A comerciali- planta y laboratorio y plantines de su vi- caron bajo la ISO 14001 y OHSAS 18001 Colombia.
zando productos agroquímicos. En el año vero en Ica. Ha recibido cinco certifica- para comprobar el compromiso que tiene Como empresa, Farmex seguirá com-
2002, la empresa peruana es adquirida ciones internacionales y están en proceso como empresa a proteger el medio am- prometido en suministrar productos de
por el Grupo Fierro (hoy Grupo IF), un de obtener la sexta. biente y a resguardar la salud y seguridad calidad en condiciones competitivas, en-
grupo español que cuenta con empresas Como empresa, Farmex se ha enfocado de sus trabajadores, a través de distintos tregados con oportunidad y con un exce-
del sector industrial y financiero en va- siempre en mejorar constantemente la procesos que exigen las normas. lente servicio, asegurando la satisfacción
rios países del mundo. Este año, Farmex calidad de sus productos y servicios. Por Su laboratorio, ubicado en la Planta de y fidelización de sus clientes.

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Laboratorio certificado para el control de calidad de productos fitosanitarios, análisis por Farmex cuenta con un moderno vivero en Ica.
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[Link]
 58 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

La industria de la palta planifica su futuro bién debe venir por diversificación geográfi- NUEVAS OPCIONES. El

EN BUSCA DEL
cas para ampliar nuestra ventana comercial. procesamiento de palta es
En total, el Perú debe exportar unas 20 sema- un negocio que ha sido
nas al año y el objetivo debería ser atender explorado por empresas, para
a nuestros clientes en más semanas del año. dar salida a la fruta que no
califica para la exportación.
Para eso, es importante una diversificación
de la siembra y ver dónde, según el mercado
al que se quiera apuntar. Por sus mercados de

ÉXITO CONTINUO
destino, algunas empresas pueden analizar
que es más relevante o tener una producción
en los meses más tempranos o en los meses
más tardíos del año. Para ello, la sierra es un
territorio por explorar”, explicaba el presi-
dente de ProHass.

2018 marcará un antes y un después en la industria peruana LA PALTA SIGUE SIENDO UN BUEN NEGOCIO
de la palta. Fue un año de grandes producciones, donde PARA EL ARENAL Y VIRÚ
Esta expansión que ha tenido el cultivo ha
Perú desplazó a Chile como el segundo exportador mundial, sido motivada por la creciente demanda que
pero también fue una campaña de bajos precios, debido a la ha experimentado la palta en el último tiem-
po. Un ejemplo de ello son dos empresas que
sobreoferta que se generó en determinados momentos en los tienen su base en Trujillo, El Arenal y Virú,
mercados internacionales. La tarea para los palteros pasa por que proyectan manejar 1,000 y 2,000 hec-
ajustar sus envíos a fin de no saturar los mercados o buscar táreas respectivamente. “Nosotros tenemos
alrededor de 12 años cultivando paltos. Los
nuevas alternativas donde colocar la fruta. En tierras locales, se más antiguos, como Camposol, tienen in-
pronostica que la superficie seguirá creciendo, aunque a ritmos cluso unos 20 años. En cambio, hay grandes ¿Y cómo va
proyectos en la zona que son relativamente
menores de campañas pasadas. 2019?
nuevos, con 5 a 6 años de antigüedad, y están

B
aprendido. El conocimiento no ha ido de la La palta peruana
mano del número de hectáreas de paltas. Es ha registrado un
ien es cierto que Perú ha despla- to se tendería a estabilizar. El gran salto de decir, el palto desarrolló muy rápido, pero no crecimiento de 8%
en volumen y 13%
zado e Chile como el segundo siembra se dio en Olmos, donde en solo dos el conocimiento”, resalta Genner Rodríguez,
en valor este primer
exportador global de paltas, tras años se sembraron 4,000 nuevas hectáreas. gerente de producción agrícola de El Arenal. semestre, respecto a
México. Así, el 2018 fue, para la “El año que viene deberán ser unas 500 ha Para Rodríguez, un problema que se ha la campaña del 2018.
industria de peruana de la palta, nuevas”, pronostica Bustamante y sostiene puesto en evidencia ha sido la alta radiación Las cifras concretas
un año de sobreoferta y precios que un nuevo gran crecimiento podría darse y el incremento de temperaturas en los me- fueron de 228,917
toneladas por un
bajos. Esas grandes produccio- una vez que se liciten los terrenos de la terce- ses de septiembre a diciembre pasados que
valor de US$444
nes fueron posibles gracias a ra etapa de Chavimochic y Majes-Siguas. trajo como consecuencia problemas desde el millones. Los
que cada año entran en producción nuevas “El crecimiento debe venir por ahí. Tam- cuajado a la formación del fruto o, inclusive, principales mercados
superficies que, traen como consecuencia un la caída de este, que repercutió en bajas pro- extranjeros fueron los
‘colapso’ en Europa, el principal destino de ductividades en la campaña actual. Y resalta Países Bajos (36%
de participación), EE
las exportaciones peruanas. que los problemas fueron más evidentes, en
“Semanas acumuladas de mayor volumen
de lo esperado, efectivamente han generado
Crecimiento de especial, entre productores con pocos años
en la zona y que aún están en etapa de cono-
UU (26%) y España
(14%). El mayor

un problema en los precios en semanas pun-

palta peruana en Europa cimiento del cultivo.
consumo del mercado
estadounidense fue
tuales”, sostenía Daniel Bustamante, presi- En un clima benéfico como es el de Truji- el responsable de

2017 12%
este crecimiento, con
dente de ProHass, en una entrevista con Re- (entre las llo, la buena productividad del palto siem-
mayores precios para
dagrícola. semanas 17 pre fue un tema descontado, dice Rodríguez, nuestros exportadores.
En 2018 se dieron condiciones climáticas y 27) tras advertir que en la última campaña se ha Solo este mercado
extremadamente buenas, que motivaron al- puesto en duda esa idea, llegándose a eva- ha crecido un 118%
tas producciones. “Eso ha devenido en el cre- luar el manejo del equilibrio y sanidad del volumen y un 154%

2018 41%
en valor.
cimiento productivo, pero también en frutas (entre las campo.
Avocado Packing
de calibres muy grandes, algo que no es tan semanas 18 En Virú, como confirma su jefe de produc- Company, el ‘joint
comercial. Entonces la fruta se va quedando y 28) ción de paltas, Edwin Dávila, la expectativa venture’ de la
sin rotación. Mucha producción y calibres es producir por encima de 20 t/ha entre los estadounidense
grandes. Ese fue el problema”, explicaba lotes más maduros. Para ello, comenta que Mission Produce, fue
el principal exportador
Bustamante el presidente de ProHass y aña- tratan de darle todas las condiciones ideales
de este periodo, con
día que, si bien los clientes podrían comprar al cultivo, desde la semilla, pasando por una 9% de participación
frutas de calibres grandes, eso pasa por una buena elección de planta en vivero, un ade- del primer semestre.
decisión comercial. cuado subsolado, un buen acondicionamien- El segundo lugar fue
La industria esperaba que 2019 fuese dife- to de materia orgánica, hasta el transplanta- para Agrícola Cerro
Prieto, con un 8%,
rente, ya que este es un año ‘off’, registrán- do y todo el manejo del riego, fertilización y
mientras que Camet
dose caídas productivas que, en conjunto, lle- podas. Trading cerró el
garían al 15%, estimándose una exportación ‘top 3’.
total de 290,000 toneladas, cuando en 2018 MÁS SUPERFICIE Y NUEVOS MANEJOS EN ICA
fueron 338,000 toneladas. El cultivo que más terreno está ganando en
El tema es que este es un sector que seguirá Ica es el palto, donde se están afinando cier-
creciendo en el país, aunque el presidente de tos manejos agronómicos. Manuel Olaechea,
EXPANSIÓN. Tras años de espectacular crecimiento de
ProHass estima que, debido a la importante jefe de operaciones agrícolas de Sunfruits,
superficie, sobre todo en Olmos, donde se han sembrado 4,000
superficie que hay sembrada, el crecimien- ha de paltos, se viene años de crecimientos más moderados. dice que el nuevo manejo en la zona implica

[Link]
 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 59

una poda periódica, una fertilización fuerte y un riego

adecuado, sin miras a estresar al árbol para mejorar la
floración y la productividad, como era la tradición.
Antes se pensaba que no era necesario realizar po-
das al palto y se dejaba que creciese hasta 8 metros de
altura. Solo se les daba forma, como si se tratase de
una planta ornamental. "Uno quería que quede como
un árbol redondo y bonito", recuerda Lady León, geren-
ta de producción agrícola de Sunfruits. Hoy el objetivo
es renovar el material vegetal para que el árbol sea más Daniel Bustamante,
presidente de ProHass.
productivo.
Los árboles en los campos de Agrícola Chapi alcan-
zan una altura superior a los 7 metros, ya que se trata
de ejemplares de casi veinte años. Sin embargo, existe
un programa de podas y en las nuevas instalaciones de
paltos se proyecta que tengan otras dimensiones. La
empresa cuenta con 234 ha de paltas, de las cuales 198
ha están en producción. Dieciséis se instalaron el año
pasado y entrarán recién en producción el 2021.
El gerente de espárrago y paltas de Agrícola Chapi,
Jesús Bardalez, explicaba lo difícil que fueron los pri- El reto de los
meros años, debido a que no se contaba con el personal clonales
capacitado en este cultivo. Siguiendo las directrices de
"Las grandes empresas
asesores externos, más la perseverancia, en la actuali-
peruanas están
dad, están satisfechos de haber logrado una productivi- asumiendo el reto
dad promedio de 31 t/ha en los huertos más antiguos. del desarrollo de
Además, han logrado que la producción no disminuya portainjertos clonales.
en grandes cantidades en los llamados años ‘off’. Esas Están seleccionando
portainjertos, por
producciones no son de menos de 20 t/ha.
ejemplo, sé que
Camposol está
haciendo este trabajo

LA CLAVE DE ESTAR y ya tienen unos muy

buenos. Arato también
BIEN ORGANIZADOS están haciendo un
trabajo similar. Ellos
están generando
“El grupo dueño de la empresa se interesó por el Perú sus portainjertos de
debido a su ventana comercial. Cuando la palta peruana las mejores plantas
comienza a exportarse -y se trata de palta de gran calidad- productoras. Ya no
son los portainjertos
,en México ya están de salida con paltas de baja calidad. Los originales, sino
mexicanos son muy disciplinados y organizados con relación selecciones hechas
a los momentos en que debe cosechar el productor, con la aquí en Perú",
explica Alejandro
finalidad de no saturar los mercados y hacer muy dinámicos
Barrientos, experto en
los precios”, explicaba Oswaldo Rodríguez Vargas, gerente portainjertos de paltos.
de producción agrícola El Arenal.

[Link]
 60 EMPRESAS Septiembre 2019

lógico: Extraordinaria calidad, basada

en el mejor equipo de profesionales del
país y contrastada con la red mundial de
laboratorios de Merieux, garantizan los
más altos estándares internacionales.
“Los mejores tiempos de respuesta y los
equipos e instrumentos más modernos”,
indica San Martin. “Permite tomar mejo-
res decisiones a nuestros clientes, gracias
al continuo asesoramiento de nuestros
expertos”, agrega. “La anticipación a los
cambios, nuestra red global de informa-
ción, y el desarrollo de métodos especí-
ficos para nuestros clientes y sus necesi-
dades, nos hacen el ‘partner’ tecnológico
del sector agroalimentario por excelen-
cia”, sostiene Carolina Porras.
Mérieux NutriSciences cuenta en el Perú
con los laboratorios líderes en la detec-
ción de contaminantes en alimentos.
Gracias a la última tecnología disponible
en el mercado, incluyendo cromatografía
líquida y de gases doble masa, ofrecen
a sus clientes la detección de alrededor
de 600 moléculas diferentes, así como la
detección de otros contaminantes como
Ditiocarbamatos, Cloratos y Percloratos,
Etefón, Amonios cuaternarios, Fosetil-
Aluminio y Ácido Fosforoso. Igualmen-
te, herbicidas como Dicuat, Paracuat,
La oferta de servicios de microbiología en Perú abarca Clomercuat, Mepicuat, Ampa, Glifosato
alimentos, aguas y superficies y Glufosinato o Micotoxinas incluyendo

CNTA ES HOY UN
Aflatoxinas, Ocratoxinas, Deoxinivalenol
y Zearaleonona; entre otras.
“Nuestra oferta de servicios de microbio-
logía en el Perú abarca alimentos, aguas
y superficies; que permiten a nuestros
clientes cumplir con los requerimientos

LABORATORIO DE
de la ley FSMA, para el mercado nortea-
mericano, normativas específicas para el
mercado europeo y otros mercados desti-
no de las agroexportaciones peruanas”,
precisa Iglesias.
Gracias a su red de más de 100 labora-

MÉRIEUX NUTRISCIENCES
torios alrededor del mundo, también
ofrece servicios de análisis de vida útil,
vitaminas, detección de alérgenos, valor
nutricional según las normativas FDA
(Canadá y Europa), migraciones en enva-
ses y otros.

Presentes en el Perú, como CNTA desde hace seis años, hoy los vemos con una SERVICIOS INNOVADORES, A LA MEDIDA DEL
CLIENTE
nueva cara, una nueva marca. Hoy CNTA SAC, es un laboratorio de Mérieux Carolina Porras, añade: “Las empresas
NutriSciences. agroexportadoras en el Perú se carac-
terizan por su constante innovación,
y apuesta por la última tecnología. Es

E
l laboratorio CNTA SAC fue ad- de consultoría a la industria de los ali- innovación. “La nueva marca une a los por ello que en Mérieux NutriSciences
quirido en octubre del 2018 por mentos, farmacia, cosméticos y agroquí- profesionales de Mérieux Nutrisciences – CNTA ofrecemos servicios innovado-
Mérieux NutriSciences, parte del mica. “Siendo líderes en la detección de por todo el mundo y favorece la colabo- res, diseñados a medida del cliente y que
Instituto Mérieux. “El Instituto contaminantes en los alimentos y socios ración e intercambio de conocimiento a cumplen con las exigencias de los merca-
Mérieux, fue fundado 1897, más estratégicos de las mayores agroexporta- través de las fronteras”, añade Higinio dos de destino”.
de 120 años y 15,000 colaboradores com- doras del Perú, Mérieux NutriSciences le San Martin, Gerente de Desarrollo de El Perú, en muy pocos años, se abrió paso
prometidos con la salud pública. Mérieux da a CNTA SAC la posibilidad de acceder Negocios. en el competitivo mercado internacional
NutriSciences, es una red de más de 100 a una red mundial de vigilancia en torno de las frutas y las hortalizas, por ser un
laboratorios, dedicada a la protección de la seguridad de los alimentos y salud de VENTAJAS DE TRABAJAR CON UN país confiable en la calidad de sus pro-
la salud de los consumidores en todo el las personas”, indica su Gerente de Ope- LABORATORIO GLOBAL ductos y en el cumplimiento de las nor-
mundo”, indica su Gerente General, José raciones, Carolina Porras. Las ventajas de trabajar con Mérieux Nu- mas internacionales, desplazando a paí-
Iglesias. Mérieux NutriSciences llega al Perú con triSciences – CNTA, son conocidas por ses competidores que ya tenían muchos
Mériex NutriSciences cuenta con un una apuesta exitosa y con una inversión las más de 400 empresas agroexporta- años en los mercados. “La calidad puede
amplio abanico de análisis y servicios millonaria en torno a la tecnología e doras que confían en este centro tecno- cambiarlo todo y es por ello que en Me-

[Link]
 Septiembre 2019 EMPRESAS 61

digitales para nuestros clientes”, indica

José Iglesias.
Mérieux NutriSciences, cuenta con he-
rramientas de gestión que permiten a sus
clientes tener toda la información a la
mano y correctamente procesada. Una de
ellas es, QualMap, un enfoque innovador
de gestión de datos, que permite evaluar
al proveedor de alimentos y el rendi-
miento del producto. El panel de control,
basado en la web, de QualMap, permite a
los usuarios acceder a datos, tendencias y
ver informes en un programa integral de
monitoreo de calidad.
EnviroMap® es un sistema basado en la
nube para programar, enviar, registrar,
mapear y rastrear procedimientos de
muestreo ambiental microbiológico. Está
diseñado para admitir numerosos pro-
gramas de muestreo en múltiples instala-
ciones, proporcionando un seguimiento
y trazabilidad sistemáticos sin esfuerzo.
“EnviroMap® está totalmente integra-
do en la red de laboratorios de Mérieux
NutriSciences para que los resultados
medioambientales se actualicen de ma-
nera transparente y automática en el
software. EnviroMap® también interac-
túa con fuentes externas de datos como
el sistema de gestión de información de
laboratorio del cliente “LIMS”. De esta
forma, todos los datos se almacenan de
forma segura en un servidor de nube pri-
rieux NutriSciences – CNTA, seguimos suelo) provenientes de orígenes natura- socio estratégico global como somos Me- vada encriptado, que se monitorea conti-
innovando para mejorar nuestros servi- les, industriales o agrícolas, como el plo- rieux NutriSciences. Por ello, cada vez un nuamente”, comenta Porras.
cios. El desarrollo de nuevos productos mo, mercurio, cadmio o arsénico, pueden mayor número de agroexportadores del “Además, contamos con MyMXNS, un
es decisivo para el éxito de cualquier ne- aparecer como residuos en los alimentos Perú y países de América Latina confían portal de última generación para clien-
gocio”, indica Porras. en cualquiera de las etapas, desde la en nosotros”. tes, que brinda a cada uno de ellos, acce-
La población mundial sigue creciendo, y producción, el procesado y el empacado; so a su estado de muestra en tiempo real,
si queremos garantizar la producción de hasta el transporte”, explica Iglesias. “Y NUEVAS HERRAMIENTAS PARA ATENDER LOS en cualquier lugar y en cualquier momen-
alimentos sanos y suficientes, la calidad cobran cada día mayor importancia en RETOS DE CALIDAD to. Es un servicio gratuito que permite a
es un factor clave. El equipo de profesio- las regulaciones internacionales de los La revolución digital y el ‘big data’ ofre- nuestros clientes acceder al estado de sus
nales de Merieux NutriSciences en todo países a los que el Perú desea exportar cen la información necesaria para aten- muestras en tiempo real, al histórico de
el mundo está comprometido con la sa- sus alimentos”, agrega San Martin. der adecuadamente los nuevos retos de sus informes que pueden ser descargados
lud de los consumidores y trabaja a dia- Carolina Porras menciona que, “la irrup- la calidad y las altas expectativas de los por el usuario y a nuevas funcionalidades
rio para garantizar que los alimentos que ción de nuevas necesidades de los clien- nuevos consumidores, que piden alimen- que se desarrollan según las necesidades
se producen y se consumen sean seguros tes exige mayor calidad, personalización tos de calidad y esperan transparencia de nuestros clientes”, añade San Martin.
para la salud humana. El 83% de los y sustentabilidad. Para poder abordar en la información. “Este cambio radical “La confianza de nuestros clientes nos
consumidores de todo el mundo confían efectivamente todos los cambios que se en la relación entre consumidores e in- desafía y exige un constante crecimien-
hoy en la calidad de los alimentos, pero vienen, y liderar el cambio hacia una dustria nos reta, como socios estratégicos to y por ello estamos muy emocionados
igualmente el 66% siente que es probable agricultura 4.0, es vital contar con un de la agroindustria, a ofrecer soluciones de anunciar que ya nos encontramos en
que los alimentos puedan ocasionar ries- el proceso para construir unos nuevos
gos a la salud. Por ejemplo, el 84% de los laboratorios de última tecnología en el
consumidores europeos están preocupa- Perú que multiplicará por tres nuestra
dos por el daño potencial de los químicos capacidad y superficie actuales”, finaliza
que se encuentran en los envases de los José Iglesias.
alimentos.
En 2018 se notificaron 552 crisis relacio-
nados con Salmonella en los alimentos y
390 relacionados con pesticidas. En 2019
más de 100,000 químicos están en uso
comercial y sólo una pequeña fracción de
ellos han sido completamente evaluados,
debido a sus efectos potenciales sobre la
salud de las personas. Hoy se cuenta con
1,484 sustancias listadas como potencia-
les disruptores endocrinos y la lista cre-
Contacto
ce continuamente. “Nuevos retos se nos
plantean cada día. Los metales pesados,
[Link]@[Link]
por ejemplo, compuestos que se encuen-
Teléfono: 01 422 2910
tran en el medio ambiente (aire, agua y

[Link]
 62 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

25 productos luchan por hacerse un hueco en los mercados

LA AGROEXPORTACIÓN
TAMBIÉN VIVE EN LA SIERRA Y EN LA SELVA
Puede resultar complicado determinar cuál es el aporte de la sierra y la selva
a las agroexportaciones del país, aunque el cálculo más positivo las estima en
US$1,500 millones anuales. El objetivo es ampliar esa cifra y, para ello, se trabaja
con una cartera de productos en ambas zonas geográficas, tratando de que pe-
queños y medianos productores de estas localidades alejadas a la costa puedan
engarzarse a la cadena agroexportadora.
MARIENELLA ORTIZ

Q
uinua orgánica, cafés especia- quinua peruana, los envíos del producto se porte a China, por ejemplo. La idea es ver la
CAFÉ: les, pasta de cacao, aceite de impulsarían hasta en un 40%, según confir- forma de obtener los mejores precios, porque
MERCADO castaña, harina de tarwi… To- maba recientemente Adex. “Si solo un 10% el tema de los volúmenes siempre será un pro-
SATURADO dos ellos tienen un denomina- de chinos consumiera nuestra quinua, ya blema para la sierra o selva del país”, subraya.
“El mercado del café dor común: se producen en la tendríamos un mercado equivalente a cua- - ¿Cómo vienen acompañando a la cade-
ya está saturado, selva o sierra del país y son ex- tro veces el número de habitantes del Perú”, na de producción de la quinua?
sobre todo, con
portados a diferentes mercados sostiene Ezeta, agregando que se debieran - Identificamos una serie de asociaciones
la producción
convencional. Si en el planeta. Algunos como ma- evaluar los niveles de la demanda y nuestra de quinua con cierto nivel de fortaleza en di-
nosotros examinamos teria prima, sin embargo, en el capacidad de oferta. “Estamos recomendando ferentes zonas productoras de Huancavelica,
cuáles son las último tiempo se ha buscado dar un impulso exportar básicamente quinua orgánica, por Apurímac, Puno y Junín. Un empresario rural
intenciones de a estos productos, añadiéndoles valor. En ese las tendencias de consumo y porque mejorará es difícil de formar, es difícil decirle a la gen-
siembra de café a
trabajo ha estado Sierra y Selva Exportadora. los ingresos de las poblaciones productoras te que culturalmente es muy desconfiada -y
nivel mundial, la
producción de Brasil Asimismo, se ha insistido en que se debe enla- que, generalmente, son pobres”, precisa. eso es aceptable porque los chinos también lo
causará que el precio zar la oferta productiva de la sierra con la de Aunque se trata de un cultivo, cuya ima- son- que se junten para generar un volumen,
siga deprimido al la costa, algo que, por ejemplo, hoy en día se gen estuvo golpeada, tras un uso excesivo de darle sostenibilidad a la oferta y así cumplan
menos por un par de está haciendo con la palta. agroquímicos. Años antes, se había iniciado con sus compromisos.
años más. Entonces,
José Ezeta Carpio, presidente ejecutivo de un ‘boom’ exportador, pero al mismo tiempo, Aunque hay buenas experiencias en Ayacu-
nosotros orientamos
a los productores a Sierra y Selva Exportadora, confirma que, falsas expectativas. “Los precios empezaron cho, donde gente joven ha colocado quinua
que vayan a los cafés como organismo, trabajan en planes de nego- a subir de manera impensada, debido al im- en ferias internacionales, como en el Anufood
especiales que reciben cio con 25 cadenas de cultivos, de las cuales pacto comunicacional de que la quinua era de Brasil. También hemos logrado que com-
2.5 veces el precio del quince están en la sierra, destacando la qui- un ‘superfood’. Cuando la demanda empezó a pradores franceses adquieran directamente la
café convencional. En
nua y la palta; mientras diez corresponden a presionar y muchas personas en el Perú con- quinua de productores de Puno. Con ello, la
coordinación con el
Mincetur y la oficina la selva, donde están realizando trabajos con sideraron que había que acelerar la velocidad rentabilidad de los productores involucrados
comercial de Perú el castaño, aguaymanto y camu-camu, entre de producción, se empezó a producir en zonas pasó de un 9% a un 17%, calculado por nues-
en Los Ángeles se otros. próximas a la costa y se aplicaron agroquí- tros especialistas.
trajeron 10 tostadores micos que fueron rechazados por el mercado.
de EE UU para visitar
LA QUINUA ORGÁNICA QUIERE RECUPERAR EL TE- Los mercados penalizaron a los productores SE NECESITA PALTA LOS DOCE MESES DEL AÑO
distintas fincas de
Jaén. Gracias a ello, RRENO PERDIDO con devoluciones y rechazos de compra”, re- Tras México, Perú es el segundo país exporta-
ya se están cerrando La quinua forma parte de uno de los ‘súper cuerda el presidente ejecutivo de Sierra y Sel- dor de palta a nivel global. Pero, llegar al po-
negocios”, explica José alimentos’ que Perú promociona en el mundo va Exportadora. dio, muchos lo dicen, no es complicado. Sino
Ezeta. bajo la marca sectorial ‘Superfoods Peru’. Y Sin embargo, la producción local en las dos que lo difícil es mantenerse. “Lo que se bus-
en el planeta crece su consumo, sobre todo últimas campañas se ha mantenido estable, ca ahora es que ese sitial sea sostenible. Los
en países desarrollados, donde, en algunos con un claro sobreprecio del producto orgá- consumidores en el mundo quieren ver palta
de ellos también se está cultivando. Lo cierto nico. “En la crisis del 2013, el precio de la los doce meses del año y no solamente en la
es que Perú, lidera, en volumen, las exporta- quinua llegó a los 3 soles por kilo, hoy ese temporada de cosecha de determinado país.
ciones de quinua, en los últimos cinco años, producto se vende entre 5 y 6 soles por kilo, Entonces, hoy tenemos paltas en diferentes
producción que está en torno a las 46,000 to- mientras que el valor de una quinua orgánica zonas del Perú que ayudan a completar nues-
neladas, siendo los principales mercados de llega a los 8.5 soles por kilo”, explica. tra oferta por más tiempo”, explica Ezeta.
destino EE UU y Europa. Pensando en el comercio con China, habría - Entonces, la sierra puede complemen-
Aunque China está asomando como un que consolidar la producción con diferentes tar la oferta peruana.
José Ezeta Carpio, potencial ‘cliente’ de nuestros productores. asociaciones de productores de quinua, “para - Para ello, empresas grandes que exportan
presidente ejecutivo de
De hecho, se estima que tras el ingreso de la conectarlos con una empresa ancla que ex- palta están formando alianzas con los de la
Sierra y Selva Exporta

[Link]
 Septiembre 2019 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA 63

1 2 1. ALARGAR LA VENTANA COMERCIAL.

La producción de palta en la sierra es
bien vista por las empresas de la costa,
que pueden ampliar sus ventanas de
comercialización.

2. EL ‘GOLDEN BERRY’. Hace unos años

Sierra y Selva Exportadora contó con
un Programa de Berries, dedicándole
esfuerzos e inversión al arándano, sin
embargo, hoy están concentrados en el
aguaymanto (en la foto), que se puede
vender en fresco y procesado.

tendríamos un espacio de 100,000 toneladas ta que no tiene manchas o pecas. En cambio,

más de mercado. nuestra fruta está muy marcada, sobre todo,
Las oportunidades para la sierra están. De la proveniente de Oxapampa. Entonces, se
hecho, así lo han demostrado las empresas hizo una investigación para ver cómo intro-
que se han asociado con productores locales. ducir el tipo de granadilla colombiana pero
Hoy por hoy, el cultivo se está desarrollando en las tierras de Oxapampa. Hoy en día, la
con éxito en Junín, Ayacucho y Huancave- zona ya logra producir y exportar esta varie-
lica; pero también hay zonas con potencial dad sin pecas y con un buen nivel organolép-
como Moquegua, cuya superficie está dedi- tico. Sin embargo, el mercado de destino es
cada fundamentalmente a las praderas, pero otro desarrollo. El año pasado, durante una
que podrían reconvertirse a un cultivo más feria internacional que se realiza en Asia,
rentable, como lo es hoy la palta. dimos a probar esta granadilla producida en
Perú a un comprador francés, pero la rechazó
BRASIL QUIERE GRANADILLAS SIN PEPAS porque dijo que era demasiado dulce. Todo lo
La quinua y la palta peruana se han gana- contrario en China, donde sí les gusta la fru-
sierra para poder completar sus ofertas. El mundo exterior constituye do su lugar en el mundo, pero hay otros que ta dulce, sobre todo en la parte sur. En Asia
un mundo de oportunidades. Por ejemplo, tenemos un espacio muy quieren destacar. Así, por ejemplo, “por inte- existen gustos diferenciados y eso hay que
grande en EE UU, que no tienen los niveles de consumo que tienen ligencia de mercado se detectó que el consu- identificar, bajo investigación de mercados”,
en Europa, porque un europeo consume cinco kilos de palta al año, mo principal de granadillas en Sao Paulo, en explica.
eso en algunos mercados, mientras que un americano está entre dos Brasil, era de la variedad colombiana, con la Aunque, el producto sí se exporta a Bra-
o tres kilos al año. Si un americano consumiera una palta más al año que no podíamos competir porque es una fru- sil, concretamente a través de la cooperati-

[Link]
 64 ESPECIAL EXPOALIMENTARIA Septiembre 2019

3
CACAO. Hay que resolver la presencia de cadmio en la producción
del norte del país. De lo contrario, lo mejor será ir a la reconversión de
cultivos hacia otros que demanden los mercados. Ahora, en el caso del
cacao del sur hay que exportarlo ya como pasta de cacao, que es un
eslabón adicional y mejorará la rentabilidad. Precisamente, la feria del
salón de chocolate y el cacao en Francia será el próximo 30 de octubre y
asistirá un grupo de productores llevando pasta de cacao. Actualmente,
los productores no tienen la maquinaria para la producción de la pasta,
pero se está identificación a las empresas maquiladoras. Al menos, serán
necesarias hasta que los mismos productores puedan invertir en una planta
de procesamiento propia.
4
3. LA TENDENCIA
ES ORGÁNICA.
va Caicoxa. “Hablamos de productores y el camu camu. También se está tra- Desde Sierra y Selva
Exportadora se está
que ya maduraron en sus procesos. Las bajando mucho el tema de los berries
recomendando exportar
unidades empresariales en la sierra nor- nativos”, precisa el timonel de Sierra básicamente quinua
malmente parten de una asociación de y Selva Exportadora. El arándano no orgánica, debido a las
productores, pero la naturaleza de una es un producto que en la sierra pueda tendencias de consumo
asociación es no tener fines de lucro. generar aún entusiasmo, hasta que vea- y la rentabilidad de un
cultivo como este.
Por ello, el modelo que se viene utili- mos cómo van los niveles de producti-
zando es el de la cooperativa. En café, vidad y qué modelo de campo se ne- 4. CON POTENCIAL.
eso está demostrado”, cuenta Ezeta. cesita. A diferencia de la costa alta, no La tara es uno de los
tienes zonas planas que te faciliten la cultivos que asoma con
SALE EL ARÁNDANO, ENTRA EL AGUAYMANTO intervención de la tecnología agrícola potencial productivo y
comercial.
Y CAMU CAMU en la sierra”, precisa.
Si bien hasta hace unos años Sierra y Ezeta sostiene que además de la qui-
Selva Exportadora contó con un Progra- nua y la palta, hay una serie de cultivos
ma de Berries, dedicándole esfuerzos e que asoman con potencial productivo y tante. En Áncash estamos desarrollando un plan de ne-
inversión al arándano, hoy este no es comercial. Menciona a la maca, tarwi, gocios y queremos medir sus potencialidades, además
EL APORTE DE
un producto que ahora forme parte la maíz morado, maíz blanco del Cusco y de ver si se puede expandir geográficamente. A este LA SIERRA Y LA
canasta prioritaria. “En todo caso, es- tara. “En especial, el tarwi es un pro- producto hay que eliminarle su amargor tras remojarlo SELVA
tamos concentrados en el aguaymanto ducto que tiene una demanda impor- en agua. En todo caso, hay que llevarlo a procesos de "Estimamos que de la
valor agregado, básicamente, producir la harina”, expli- sierra y selva deben
ca y cuenta que la agencia de cooperación italiana les exportarse unos
US$1,500 millones,
ha ayudado con el equipamiento para que un grupo de aunque es un cálculo
productores pueda desarrollar este producto. grueso, porque es
- ¿Porque le ve futuro? una cifra muy difícil
- Porque es un cultivo que tiene diferentes tipos de de medir, ya que los
propiedades nutricionales. La tendencia de consumo, en envíos se trasladan
y registran por otra
un estudio que hizo Promperú, apunta a que el consu- zona geográfica. Para
midor de países del primer mundo quiere comer pro- seguir creciendo,
ductos sanos. Claro, la tendencia es mucho más hacia existen algunos
los productos frescos, pero hay productos que difícil- retos que se deben
mente pueden llegar frescos a los mercados y hay que ir resolviendo. Por
ejemplo, el Ministerio
darles mayor valor agregado, para poder generar ma- de Transportes ha
yores ingresos. identificado las
características de
LA CASTAÑA, LA ESTRELLA DE LA SELVA las vías grandes,
- ¿En la selva, qué productos le ven potencialidad? regionales y distritales.
Todo ello se cruzará
- En Madre de Dios, tenemos el caso exitoso de la con las zonas de
castaña, que ya llega a los mercados internacionales. producción y así ver
Lo que buscamos es la asociatividad de los productores. quiénes demandan
Una cosa es la costa, donde puedo agrupar rápidamente una mejora de la
a los agricultores. En la sierra me cuesta un poco más, conectividad y así ir
resolviendo los temas
pero en la selva es mucho más difícil, porque las dis- de acceso al mercado.
tancias entre una parcela y otras son mayores. La idea Los costos logísticos
es darles las fortalezas y la formación para que se en- restan competitividad.
ganchen con la cadena de valor y mejoren sus precios. En el caso de la papa,
Somos el primer país productor en castañas. podemos tener una
productividad de 30
- ¿Existe un tema de informalidad? a 40 t/ha, que ya es
-El tema es que tenemos frontera con Bolivia y Bra- bastante interesante,
sil. La informalidad es difícil en Madre de Dios porque pero si la conectividad
está próximo a las zonas de la minería informal y del encarece el producto,
narcotráfico. Para que sea un cultivo sostenible y de entonces, toda la
rentabilidad se me va
mayor rentabilidad, hay que darle mayor valor agrega- en los costos logísticos
do, como por ejemplo, el aceite de castaña, que tiene de acceso a mercados.
usos tanto alimenticios como cosméticos. Además de Eso hay que mejorarlo
este cultivo, estamos viendo aguaje, camu camu, co- , explica el presidente
poazú y otros productos exóticos de la selva. También ejecutivo de Sierra y
Selva Exportadora.
está la palma.

[Link]
red
1a Conferencia NUEVAS
TECNOLOGÍAS
PARA LA

agrí
AGRICULTURA

cola
y AGTECH Latam

2020 Abril/Mayo
Bogotá, Colombia
Redagrícola, la revista líder sobre
agroexportaciones en Chile y Perú
llega a Colombia y lanza su
primera conferencia y exhibición.
En Bogotá, durante dos días, habrá
conferencias plenarias, mesas
redondas de conversación y cursos de
especialización profesional sobre:
• Arándanos
• Aguacate
• Postcosecha
• Nutrición vegetal y bioestimulantes Informes:
• Riego colombia@[Link]
• Frutales exóticos +56 2 22010550
• Nuevas alternativas productivas
• Ruedas de negocios con
[Link]
inversionistas internacionales. Redagricola @redagricola redagricola
 66 ENTREVISTA Septiembre 2019

JIMENA AGOIS
COMER EL PAISAJE
Virgilio Martínez había llegado a la provin-
cia de Acomayo, una de las trece que confor-
man el Departamento del Cusco, como in-
vestigador; buscaba productos nuevos para
incorporarlos en su cocina; venía trabajan-
do bajo los estándares tradicionales euro-
peos y quería que su cocina se aproximase
a la naturaleza del Perú, para que el comen-
sal se pueda ‘comer el paisaje’ y reflexione
respecto o lo que se lleva a la boca; había
que innovar, entender las distintas realida-
des del país, viajar, acercarse a la gente, a
los productores, y no con fines meramente
comerciales, sino a través de un vínculo de
respeto, entendiendo sus necesidades.
Virgilio recuerda: “¿Sabes? Cuando dejé
de cocinar en Europa ya se estaba haciendo
el ‘foreign’, esta idea que tiene que ver con
el hecho de que el cocinero vaya al campo
y busque él mismo las plantas, los insumos.
Estábamos acostumbrados a ver a los coci-
La carta que presenta Virgilio tiene un neros en la cocina, vestidos de blanco, ma-
menú degustación que ofrece diecisiete nejando muy bien los cuchillos… Pero de
platos ligados a la diversidad del Perú, pronto surge esta onda nórdica, la cocina
ordenados de acuerdo a sus altitudes.
“Lo que se debería hacer se vuelve menos cárnica y se les empiezan a
es trabajar con una descubrir muchos más usos a las plantas. Yo
comunidad, diversificando vengo de la cocina francesa, y esperaba que
LESLIE SEARLES

la producción, y obtener el producto llegue a la cocina, a veces de la

una buena alimentación
mano del productor, sin conocer mucho el
para las poblaciones
cercanas”. origen. Entonces pensé, ¿por qué no hacer
incursiones en las comunidades andinas y
amazónicas? Cuando cocinas en Lima siem-
Astrid Gutsche también conceptualizó y pre tienes el mar como referente… Había
co-organizó la Choco Expo Perú, dentro que viajar al interior del país, pero no po-
del marco de la feria gastronómica Mistura, día ser una simple recolección de hierbas y
un espacio dedicado a ser el punto de
quitarte; eso sería una falta de respeto a la
encuentro entre chocolateros y productores,
y del chocolate con el público. Pachamama, ¿no? Una falta de respeto al
entorno. Entonces empieza el intercambio
cultural, y surgen las amistades”.
Hoy, Central, su restaurant en Lima, es el
sexto mejor del mundo, según ‘The World’s
DANIELA PROFETA

50 Best Restaurants’. Se trata de un res-

taurant que no podría funcionar sin Mater
Iniciativa, donde un grupo de investigado-
res –quienes han conseguido un vínculo de
confianza con los productores locales–, di-
rigidos por Virgilio, viaja a los lugares más
inhóspitos de la costa, sierra y selva perua-
Los estrechos lazos entre la agricultura y la gastronomía na para llevar a cabo exploraciones para

PALABRA DE
descubrir ingredientes que luego aprenden
Virgilio Martínez, cocinero a usar en la cocina de Central. Así, raíces,
semillas, frutos, plantas rastreras, tubércu-
e investigador; Astrid los y flores aromáticas, pasan a formar parte
Gutsche, chef y activista de las creaciones culinarias de Virgilio. Han
llegado a exhibir 150 productos ‘descubier-

COCINERO
del cacao, y Pedro Miguel tos’ en una vitrina ubicada en el restaurante
Schiaffino, cocinero, llamada ‘Caja Mater’. La carta de Central
tiene un menú degustación que ofrece dieci-
investigador y empresario, siete platos ligados a la diversidad del Perú,
entorno a los productos ordenados de acuerdo a sus altitudes.
Respecto a los productos incorporados al
amazónicos, dan detalles menú que podrían transformarse además
de sus descubrimientos e en una alternativa de agroexportación, Vir-
gilio menciona, en primer lugar, la potencia
innovaciones, hoy celebradas de los granos y cereales andinos; advierte
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS
en todo el planeta. que dichos insumos hay que verlos no solo

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 Septiembre 2019 ENTREVISTA 67

como comestibles, en forma de gelati- yo soy la salvadora… Pero lo único que

na, gomas o espesantes, por ejemplo, puedo hacer es comunicar, traer algún
sino también dentro de procesos indus- chocolatero, ¿pero salvar? Sacar ade-
triales incluso ajenos a la gastronomía. lante el cacao peruano y a las comuni-
Menciona el polvo de la maca y de la dades que lo cultivan es un trabajo de
quinua. Dice: “Nosotros hablamos de todos, incluido del Estado y de los Go-
un ‘redescubrimiento’, ¿no? Porque lo biernos Regionales, por supuesto”.
que hacemos es ver cómo trabajan las Lo cierto es que, con el fin de difun-
comunidades, cómo van moliendo y se- dir el trabajo que realizan los poblado-
cando sus cereales. Antes, en Central, res de las comunidades y dar a conocer
todo se espesaba con harina, como en la calidad del cacao peruano, Astrid
la cocina tradicional clásica. Hoy, tú Gutsche abrió Melate, en Lima, una
vas a un mercado de un lugar lejano chocolatería artesanal que le ha permi-
en la sierra y vas ver sacos de harina, tido trabajar con agricultores de Madre
o mejor dicho, de polvos de distintos de Dios, San Martín, Junín, Tumbes
cereales, es increíble todas las texturas y Jaén, entre otras regiones. También
que puedes lograr con eso; entonces yo conceptualizó y co-organizó la Choco
creo que el potencial está ahí, en todos Expo Perú, dentro del marco de la fe-
estos productos que ofrecen distintas ria gastronómica Mistura, un espacio
texturas. Bueno, no hay que olvidar, dedicado a ser el punto de encuentro
por supuesto, los beneficios relaciona- entre chocolateros y productores, y del
dos a la nutrición, eso es importantísi- chocolate con el público. Además, dicta
mo, pero ya sabemos el potencial nu- conferencias internacionales sobre el
tritivo de la quinua, de la kiwicha, de cacao y aprovecha la cadena de restau-
la cañihua; la cañihua va a ser súper rantes en el exterior, que maneja con su
valorada a nivel internacional. Cuando esposo, el chef Gastón Acurio, para dar
yo cocino afuera, la cañihua es lo que a conocer el chocolate peruano.
más llama la atención, por la textura, En el 2014, publicó el libro ‘Los guar-
por el sabor; el mundo siempre está en dianes del cacao’ (Editorial Planeta),
busca de cosas distintas”. una travesía por las comunidades ca-
Otro producto es la mashwa, un tu- caoteras del Perú, donde se cuentan
bérculo de Los Andes. Virgilio explica sus historias, a modo de homenaje a los
que se suelen colocar mashwas en los productores de zonas que han sido olvi-
ríos, contenidas por ichus, que hacen dadas por el gobierno. El libro incluye
que el agua se estanque, en alguna me- más de 40 recetas de la propia Astrid y
dida, y sus raíces se fermenten, luego de los chefs más reconocidos del Perú
de aproximadamente tres meses. Así se y el mundo como Albert Adriá, Stepha-
genera el tocosh de la mashwa. El to- ne Bonnet, Kooji Tsuchiya, Andoni
cosh es la fermentación de una raíz, de Luis Aduriz, Massimo Bottura, Patrice
un tubérculo; al tocosh de la mashwa le Chapon, Gastón Acurio, Pedro Miguel
dicen ‘la penicilina de Los Andes’. Schiaffino, Mitsuharu Tsumura y Virgi-
Para el cocinero, la comida es salud, lio Martínez, entre otros.
e incluso puede ser una vía para la sa- Para ella, el principal reto de trabajar
nación. Así es como se le ve a la culina- con cacao, tiene que ver con la investi-
ria, en todo caso, en el mundo de hoy, gación. Dice: “Siempre me gustó mucho
dice. Tras nueve años investigando, trabajar con el chocolate. Es complejo,
han empezado a hacer contactos con es un ‘challenge’. El chocolate es muy
productores, agricultores y hasta con delicado, requiere que se le trate con
curanderos, que les han explicado las mucho cuidado para lograr las texturas
bondades de las plantas. ¿Quizá en un que buscas. Además, el chocolate tiene
futuro cercano se abra un departamen- un contexto muy interesante que tiene
to de Economía o de Ciencias dentro de que ver con las comunidades nativas
Mater Iniciativa? “Está claro. Ese es el de la selva peruana, con la conserva-
camino”, responde el chef. ción del medioambiente, con el hecho
de descubrir diferentes genotipos del
LA DAMA DEL CHOCOLATE cacao. Nadie sabe de cacao en el Perú.
Estaba ahí, motivada por la excelencia En Perú los definimos por su color, ta-
del cacao peruano. Eran fines de los maño o por la región de donde viene,
años noventa, y había empezado a via- no tienen nombres propios las varie-
jar por la selva, sierra y costa del país dades. Todos son cacaos criollos, pero
en busca de variedades de cacao aún dependiendo de la región, tienen aro-
desconocidas o no valoradas en toda su mas, sabores y texturas diferentes. Sin
magnitud. nombres ni apellidos es muy difícil co-
Siguió viajando por el Perú por un mercializar el cacao. La gente no sabe
lapso de seis años, y a veces volvía a lo que está comprando. Simplemente
aflorar aquel sentimiento: “Me duele, mezclan un producto de buena calidad
me da pena, porque a veces creen que con otro de peor calidad y al final pier-

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 68 ENTREVISTA Septiembre 2019

des la belleza de tu producto de origen. llevarán al punto de acopio, viaje de dos

No es como, por ejemplo, el caso de la horas y que cuesta 600 soles, aproxima-
papa en el Perú, que cuenta con un ban- damente. Las grandes empresas a veces
co genético”. no pueden comprar directamente a los
Astrid menciona la cantidad de mi- agricultores, ya que les es complicado
croclimas que tiene el Perú cómo un llegar. Las grandes empresas compran a
beneficio diferencial que nos permite los revendedores que se encuentran en
contar con un abanico de productos, el punto de acopio y pagan una mise-
“casi infinitos”. Y defiende a los peque- ria a los pequeños productores. Con los
ños agricultores, pues las pequeñas pro- precios que pagan los revendedores no
ducciones se volverían más interesantes se puede vivir dignamente, es un insul-
al devenir en productos únicos y espe- to a la vida los pequeños agricultores.
ciales, que al final significarían la mis- S/.1.70 por kilo de baba es un precio ri-
ma cantidad de dinero al agricultor que dículo. Pero es esto o nada. En Chazuta
sembrar sobre superficies gigantescas. (San Martín) los agricultores le venden
Explica: “Siendo su producto especial, directamente a las cooperativas, están
pagarán más por él. Yo no deseo que el unidos, ahí no están tan mal…”.
Perú se vuelva el exportador más gran- Cuando empezaron todo este trabajo
de de cacao en el mundo, porque eso de poner en valor el cacao peruano, As- “Básicamente yo reaccionaba no más, era
nos va a obligar a trabajar con un cacao trid subrayó a las comunidades la impor- impulsivo, al principio no entraba mucho a las
barato, un monocultivo, y a destrozar tancia de cuidar el cacao nativo, de que
nuestras tierras. Prefiero que el agricul- no se dejen impresionar ni llevar por la comunidades, lo que hacía era traer el producto
tor trabaje en una pequeña parcela con tentación del CCN 51, una variedad de al restaurante. Lo increíble es que sigo viajando
un cacao único, que va a vender al tri- cacao, muy productiva y extendida en
ple. Además, eso le da buena imagen al Ecuador, Venezuela, México y Brasil. “Mi y encontrando cosas que me sorprenden”, dice
país. Deberíamos aspirar a que todo lo sueño es que algún día el Perú no tenga Pedro Miguel Schiaffino.
que se haga en el Perú sea bueno, único que apuntar ‘orgánico’ en su bolsa, que
y orgánico”. la gente en el mundo sepa que Perú es hace es impactar de manera negativa en naranja agria y el limón regional fue-
Los agricultores venden el grano de sinónimo de orgánico”, sostiene. los bosques y poblaciones”, advierte el ron utilizados por primera vez en la
cacao ‘en baba’ (sin fermentar ni secar) cocinero, investigador y empresario. coctelería local por Luis Flores; jefe de
o el grano fermentado seco, a acopia- LA AGRICULTURA DE LA SELVA Hace más de quince años, Pedro, bar del equipo de Pedro Miguel.
dores, cooperativas o empresas. Pero DEBE SER DISTINTA cocinero, inició su investigación en la La revaloración de técnicas tradicio-
muchas comunidades están muy aleja- Para Pedro Miguel Schiaffino la Amazo- Amazonía peruana. Así empezó la crea- nales amazónicas como el pacamoto –
das, incluso a 6 o 7 horas por río de la nía necesita ser salvada, pues su gente, ción de una propuesta de cocina con- cocción en bambú sobre las brasas– y
ciudad más cercana. Añade: “En Ama- sus costumbres y tradiciones no se han temporánea que busca integrar la gas- otros tipos de cocción en hojas de bijao,
zonas, por ejemplo, para sacar el cacao, valorado en una justa dimensión. La si- tronomía amazónica al resto del Perú y huirabijao, plátano, sachaajo y palillo,
los agricultores tienen que cargar sus tuación se agrava por el hecho de que Latinoamérica. El objetivo, desde hace han sido parte también del trabajo de
bolsas de babas sobre la espalda, y bajar esta región, la más biodiversa del pla- seis años, es desarrollar proyectos para Schiaffino. Además, ha introducido en
por un camino que va hasta el rio, nor- neta, es vista por corporaciones y ma- optimizar las cadenas de valor de los su cocina fermentos amazónicos como
malmente una bajada llena de barro, fias, nacionales y extranjeras, como una insumos amazónicos, así como ayudar la mémeba, el ají negro, el masato y la
resbalosa. Luego, hay que meter las bol- fuente inagotable de madera, minerales, a fortalecer la identidad gastronómica michak (fermento de maní).
sas a pequeñas embarcaciones que las petróleo y hoja de coca. “Y esto lo que de las comunidades nativas. En sus restaurantes ámaZ y Mala-
bar, se pueden descubrir los productos
de esta investigación. Pedro Miguel,
Para llegar a algunas comunidades, como las que habitan en Amazonas, que presenta una sorprendente cocina
de autor, dirige también su empresa
hay que viajar 6 o 7 horas por río de la ciudad más cercana. “Las grandes Schiaffino Catering y el programa de
empresas a veces no pueden comprar directamente a los agricultores, televisión ‘Desde el Jardín’. La investi-
gación y difusión gastronómica de los
ya que le es complicado llegar; las grandes empresas compran a los productos sostenibles provenientes de
revendedores que se encuentran en el punto de acopio y pagan una miseria las comunidades de la Amazonía, se de-
sarrolla en Despensa Amazónica, don-
a los pequeños productores”, explica Astrid Gutsche. de el chef es Director de Investigación
Gastronómica.
Frutas como el copoazú y el macam- “Lo increíble es que sigo viajando y
bo; hortalizas como chonta, callam- encontrando cosas que me sorprenden.
pas, dale dale, michuksi y sachapapa; Aunque quizás el hecho de encontrar
hierbas como congonilla, lancetilla, un insumo hoy ya no tenga el mismo
sharamashua; y productos como el al- efecto de sorpresa en mí que tenía hace
midón, el ají negro y la mémeba. Estos quince años… Por ejemplo, reciente-
fueron algunos de los productos que mente, estuve en Nieva, un territorio
Pedro encontró en el marco de sus in- Awajún, y hemos encontrado una fruta
vestigaciones. Así, la cocina peruana que ahora me doy cuenta que ha estado
contemporánea empezó a incorporar siempre presente en muchas de las re-
estos productos en sus platos. Gracias giones de la Amazonía, le llaman ‘acei-
a Pedro. Productos de río, no pasaron tuna del monte’. Me provoca usar esta
desapercibidos para el cocinero. Es así fruta, claro, ver la manera de utilizarla
que incluyó a su gastronomía el pai- en un plato, pero ahora pienso más en
che, la gamitana, los churos (caracol macro y veo qué es interesante para el
gigante de río), el congonpe, el caviar mercado limeño, tanto para los cocine-
de carachama y el camarón de río. La ros como para los comensales. Pienso

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 Septiembre 2019 ENTREVISTA 69

también en los ingresos que podría ge- tante, si te pones a pensar en la agri- En la comunidad de Chahuay, Acomayo, al sur
nerar a la comunidad Awajún, en las cultura convencional en la costa, don-
temporadas de cosecha, en la cantidad de la tierra no te dura ni dos años, al de Cusco, en la montaña, a casi 4000 metros de
que se podría traer a Lima”. año ya la tienes que estar abonando; en altura, Trinidad prepara Uchucuta para papas recién
Pedro y su equipo trabajan con 180 la agricultura familiar, utilizan la tie-
productos de la Amazonía, aproxi- rra por siete años y luego la dejan, y la cosechadas, mientras la observa el chef Virgilio Martínez.
madamente, entre frutos, pescados, misma naturaleza recupera la tierra, la
raíces, hojas y cortezas. Muchos son tapa, y buscan otro espacio para hacer
utilizados por los pobladores de las agricultura, es un sistema rotativo”.
comunidades amazónicas en su cocina Schiaffino propone diferenciar la
cotidiana, pero hay otros que Pedro y agricultura de la Amazonía de la de la
su equipo han conocido en los viajes costa. Para él, la agricultura de la Ama-
que han hecho y los pobladores no los zonía es como la andina; y la agricultu-
consumen, “se sorprenden cuando les ra andina está totalmente abandonada.
decimos que se puede cocinar con de- Agrega: “Es ilógico darle tanta impor-
terminados insumos”. tancia a la agricultura costeña, cuando
La agricultura familiar, para Pedro vivimos en un país predominantemen-
Miguel tiene un sistema interesantí- te amazónico y andino. Obviamente,
simo del cual se debe aprender, pues la agricultura en la costa es más fácil,
difiere en gran medida con el ‘sistema riegas fertilizas y produces en grandes
clásico’ de agricultura en la Amazonía, extensiones, no tienes que talar. Es me-
que tiene que ver con tumbar árboles, nos costoso producir en la costa, donde
quemarlos, para luego sembrar; eso es cuentas además con toda la tecnología,
lo tradicional. En cambio, en el caso de pero en realidad lo que nosotros tene-
la agricultura familiar, las chacras son mos que consumir es diversidad”.
sembradas con cultivos, básicamente Advierte que no está en contra de la
para subsistencia, cultivos orgánicos, agroindustria, pero que en la selva y cultura distinta, así como en los países vierte en un desierto, eso está clarísimo
“son sistemas que funcionan muy bien, sierra se tiene que apuntar a hacer una donde haya bosques tropicales, pues es- y comprobado. Si entramos a producir
y la gente se alimenta con estos produc- agricultura que más bien tenga que ver tamos hablando de un ecosistema que productos amazónicos, hay que hacerlo
tos”, precisa. con la diversidad; la costa podría seguir funciona distinto; es importante man- con mentalidad de responsabilidad, de
Añade: “Estas chacras las usan por con la agroexportación. Explica: “En la tener el bosque en pie. Si se depreda el sostenibilidad; no monocultivo, no cul-
siete años, más o menos, lo que es bas- Amazonía se debe desarrollar una agri- bosque amazónico, Sudamérica se con- tivos extensivos”.

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 70 GEOGRAFÍA AGRÍCOLA Junio 2019

Moray, Cusco

MIL CENTRO:
VIVIR LOS
ECOSISTEMAS Mil Centro se ubica 3,680 metros sobre el nivel del mar,
colindando con el Complejo Arqueológico de Moray en

DE ALTURA Cusco. Es una iniciativa gastronómica de Virgilio Martínez,

considerado el mejor chef de América Latina. Mil Centro no
solo es un restaurante sino que es un centro de investigación
que trabaja en conjunto con las comunidades de Mullaka´s
Misminay y Kaccllarakay para conocer los orígenes, historias
y posibilidades de los maravillosos insumos que ofrece la
biodiversidad andina.

M
il Centro de ubica en los bordes maciones que, de forma natural, pre-
del Complejo Arqueológico de sentan variaciones microclimáticas con
Moray en el Valle Sagrado de sus grandes implicaciones. A grandes
los Incas, a 38 km de la ciudad rasgos, cada cuatro niveles se encuentra
de Cusco. Este complejo de andenes de una variación de hasta un mes y medio
forma de anillos concéntricos fue descu- en el ciclo de crecimiento de las plantas.
bierto en 1932. Cada círculo compren- Poseer tal control sobre la previsión de
de una terraza que se superpone a otra, crecimiento de cultivos era algo esen-
formando círculos que van ampliándo- cial en un entorno como son los Andes.
se. Muyu quiere decir círculo o ciclo en Poseer este conocimiento fue algo muy
quechua. El sitio arqueológico se com- valorado por las élites sociales inkas,
pone de cuatro muyus que conforman que lo veían como una forma esencial
las colinas invertidas del lugar. Hay mu- de mantener su status”, señala el antro-
chas teorías sobre este, pero se cree que pólogo de Mil Centro Marc Cárdenas.
era un complejo arquitectónico ritual La disposición de sus andenes produ-
MARIA JOSÉ KUHN

y también un centro de investigación ce un gradiente de microclimas tenien-

agrícola, un sistema holístico donde se do el centro de los andenes circulares
podía experimentar con variaciones de concéntricos una temperatura más alta
temperatura, humedad y suelo. y reduciéndose gradualmente hacia el
“Los muyus de Moray son unas for- exterior a temperaturas más bajas, pu-
 Septiembre 2019 GEOGRAFÍA AGRÍCOLA 71

MARIA JOSÉ KUHN

MARIA JOSÉ KUHN

MIL CENTRO

ayni o trabajo en comunidad) y el 50%

de la cosecha. Las personas de la comu-
nidad también acceden a trabajar en el
restaurante y el centro de investigación
(Mater Iniciativa). Todos estos frutos de
diendo de esta forma simular hasta 20 la tierra y muchos ingredientes más del
diferentes tipos de microclimas. Se cree ecosistema andino dan vida al menú
que Moray pudo haber servido como degustación del restaurante (ocho
modelo para el cálculo de la producción tiempos) que sorprende en cada etapa:
agrícola no solo del  sino también de Preservación: Tunta, Maíz, Uchucuta,
diferentes partes del Tahuantisuyo. Oca.
Altiplano: Cabuya, Cordero, Kañihua,
UN RESTAURANTE BASADO EN AGRICULTU- Quinua Blanca.
RA COMUNITARIA Bosque andino: Tarwi, Cerdo, Palta,
Mil Centro trabaja en conjunto con los Rocoto.
integrantes de las dos comunidades del Diversidad de maiz: Piscoronto,
sector: Mullaka´s Misminay y Kacclla- Chullpi, Maíz Blanco, Queso Fresco.
rakay. En los terrenos adyacentes al Extrema altura: Pato, Quinua Negra,
centro las comunidades cultivan más Cushuro, Trigo.
de cincuenta y cinco variedades locales Andes central: Papas, Tallos, Chaco,
de papas nativas, habas, mashua, qui- Chincho.
nua y kañihua. Mediante un sistema de Cordillera helada: Muña, Tumbo,
trabajo rotativo los comuneros cultivan Kjolle.
los campos, reciben un jornal diario, re- Huatia de cacao: Mashwa, Coca,
ciben chicha (costumbre heredada del Cacao, Mucílago.

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 MIL CENTRO
MARIA JOSÉ KUHN
MARIA JOSÉ KUHN

MIL CENTRO

MARIA JOSÉ KUHN

MATER INICIATIVA: EL ALMA DE MIL raíces, semillas, frutos, plantas rastreras, hacen trabajo antropológico, publican ratorio dedicado a los fermentos, desti-
Hoy, ni el prestigioso restaurante de tubérculos y flores aromáticas, pasan a libros y lo más importante, dan valor a lados y macerados con especies locales.
Central en Lima (también de Virgilio formar parte de las creaciones culina- productos agrícolas que por muchos Tanto los investigadores en chocolate
Martínez) ni Mil Centro podrían funcio- rias de Virgilio. Han llegado a exhibir años han sido dejados de lado por los como en licores ya han sacado productos
nar sin Mater Iniciativa. Mater Iniciativa 150 productos “descubiertos” en una vi- grandes mercados consumidores. que van directamente al mercado. En el
es el centro de investigación impulsa- trina ubicada en el restaurante Central menú degustación se incorporan todas
do por Virgilio Martínez, su esposa Pía llamada “Caja Mater”. Junto con los co- CHOCOLATE, FERMENTADOS, LICORES estas maravillas y para concluir un baris-
León y liderado por la hermana de Vir- muneros de Mullak’as Misminay, el equi- Aquí en Mil Centro, Mater investiga la ta de la empresa Three Monkeys ofrece
gilio, Malena Martínez. Las apasionadas po de Mater Iniciativa ha recolectado y producción de chocolate, desarrolla lico- café geisha cusqueño, producido en La
colaboradoras y colaboradores de Mater documentado 200 muestras de especies res y fermentados y trabaja con los mejo- Convención.
Iniciativa viajan a los lugares más inhós- silvestres, entre raíces, tubérculos, semi- res baristas de café del Perú. Aquí opera
pitos de la costa, sierra y selva peruana llas, flores, frutos y más. En base a este Flavour Lab Cacao, un laboratorio donde POTENCIAL DE EXPORTACIÓN PARA MUCHOS
para llevar a cabo exploraciones que trabajo se van creando los menú de altu- se trabaja e investiga el cacao chuncho, DE ESTOS INSUMOS
les permita descubrir ingredientes que ra en el restaurant Central y en Mil. Pero una especie que crece de manera silves- Respecto a los productos incorporados
luego aprenden a usar en la cocina de van mucho más allá de eso, crean pro- tre a 1050 msnm en Quillabamba. La al menú de sus restaurantes que podrían
Central en Lima y de Mil en Moray. Así, ductos, trabajan con las comunidades, gente del bar trabaja en un micro labo- transformarse además en una alternati-

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 Junio 2019 GEOGRAFÍA AGRÍCOLA 73

dar, por supuesto, los beneficios relacionados

a la nutrición, eso es importantísimo, pero ya
sabemos el potencial nutritivo de la quinua,
de la kiwicha, de la cañihua; la cañihua va
a ser súper valorada a nivel internacional;
cuando yo cocino afuera, la cañihua es lo que
más llama la atención, por la textura, por el
sabor; el mundo siempre está en busca de co-
sas distintas”. La mashwa, por ejemplo, es un
tubérculo de Los Andes que al fermentarlo

MARIA JOSÉ KUHN

general el tocosh de la mashwa. El tocosh es
la fermentación de una raíz, de un tubérculo;
al tocosh de la mashua le dicen “la penicili-
na de Los Andes”. “el tocosh es un producto
que huele horrible, pero que lo pruebas ¡y
es buenísimo! Cuando un producto nuevo te

MIL CENTRO
da esta sensación de que huele horrible pero
sabe rico, lo encuentro particularmente in-
va de agro exportación, Virgilio Martínez menciona, en primer lugar, la teresante”.
potencia de los granos y cereales andinos; advierte que dichos insumos Lo más notable de nuestra visita a Mil Cen-
hay que verlos no solo como comestibles, en forma de gelatina, gomas tro es la conexión con el ecosistema y las co-
o espesantes, por ejemplo, sino también dentro de procesos industria- munidades. Y la pasión de todos los que tra- al mercado, vas a preguntar de dónde viene
les incluso ajenos a la gastronomía. Menciona el polvo de la maca, de bajan aquí. Como señala Virgilio, “Tratamos lo que compras, vas a preguntarte si se trata
la quinua… Dice: “Nosotros hablamos de un ‘redescubrimiento’, ¿no? de poner en evidencia la conectividad que de un comercio justo; vas a ser un consumi-
Porque lo que hacemos es ver cómo trabajan las comunidades, cómo genera la cocina, que, cuando tú comes algo, dor mucho más culto. Nosotros buscamos eso
van moliendo y secando sus cereales. Antes, espesábamos con harina, estableces una conexión con la naturaleza, para nuestros clientes. No nos gustaría que
como en la cocina tradicional clásica. Hoy, tú vas a un mercado de un con el productor de algún lugar remoto; si es- vengan a nuestros restaurantes solo porque es
lugar lejano en la sierra y vas ver sacos de harinas, o mejor dicho, de tás comiendo un choclo, estás comiéndote el un restaurante de moda. Nuestras experien-
polvos de distintos cereales, es increíble todas las texturas que puedes pedazo de algún lugar. Si tienes conciencia de cias son tan profundas y conmovedoras que
lograr con eso; entonces yo creo que el potencial está ahí, en todos es- eso, tus hábitos de alimentación van a cam- queremos que los clientes también se emocio-
tos productos que ofrecen distintas texturas… Bueno, no hay que olvi- biar muchísimo; vas a empezar a ir tú mismo nen con ellas”.
 74 INNOVACIÓN Septiembre 2019

1 2 1. Marino Morikawa, científico.

2. Gonzalo Begazo, CEO y co fundador

de Chazki.

3. Vasco Masías, gerente general de

Alimenta y gerente comercial del grupo
La Calera.

Innovaciones empresariales en el Perú

VIENTOS
DE CAMBIO
Vasco Masías, gerente general de Alimenta y gerente
comercial del grupo La Calera, sostiene que las
microalgas pueden ser el gran nuevo producto de
Cuando era chico no podía entender eso;
cuando fui creciendo me di cuenta de que
había que invertir en investigación, en la-
boratorios de desarrollo que nos permitan
vender productos de valor agregado”.
El Grupo Alimenta, donde Vasco es ge-
rente general, ofrece lo anterior, en las
empresas que lo conforman, donde están
día siguiente todo era un desastre, no se
podía llegar. Me llamó mi madre desde
Chincha, que estaba ayudando en los co-
medores; me dijo que le mande un poco
del huevo en polvo que estábamos pro-
duciendo en la planta de deshidratado en
Lima; efectivamente, estábamos produ-
ciendo huevo en polvo para industria que
plasmadas “esas ganas de ganarle a la exportábamos a Corea, Tailandia… Aun
exportación. Por su parte, Gonzalo Begazo, CEO y generación anterior, ese es el reto”. Las no existía el Grupo Alimenta, pero exis-
empresas son: Ecobaf (microorganismos tía Ovosur, empresa a partir de la cual se
co fundador de Chazki, ofrece un E-commerce que benéficos), AV Fertilizantes de precisión funda Alimenta, y que yo fundé, en 1995,
además traslada alimentos. Ambos son las cabezas (fertilizantes), Ovosur (derivados del a los 17 años”.
huevo), Alimenta Algae (microalgas), Vasco reconoce que viene de una fami-
de empresas que apuestan por lo diferente, dándole VIA Foods (ingredientes para pastelería) lia en la que tenías que hacer empresa. En
un rostro nuevo al mundo corporativo nacional. y Alimenta. Vasco precisa que estas em- el 2007, Ovosur ya tenía 10 años; era una
presas no tienen como objetivo solo ha- empresa que estaba en 3 países, y vendía
El tercero en cuestión es Marino Morikawa, un cer dinero, sino también tener realmente a 5, 6 países en el mundo. Añade: “Y te-
investigador, que a punta de nanotecnología se un propósito altruista. níamos este huevo en polvo que servía
El objetivo principal del Grupo Ali- para hacer panetones, pastas; no era rico
ha propuesto descontaminar lagos, lagunas y menta es, entonces, generar valor agre- para comer directamente. Transformarlo
humedales. gado, pero empezaron a darse cuenta de implicaba un proceso de 6 meses a 1 año.
que hay un montón de problemas en el Pero, ante el terremoto, lo hicimos en una
GABRIEL GARGUREVICH PAZOS mundo. Dice el gerente general del hol- semana; fue impresionante cómo se puso
ding: “Hay situaciones que realmente a trabajar el equipo; inventamos, mezcla-
GENERAR VALOR AGREGADO tenemos que generar mayor valor para te cambian la vida y una de ellas para mos una serie de ingredientes, lo hicimos
Vasco Masías recuerda que en determina- el país”, se dijo, en ese momento. Y hoy, nosotros fue el 15 de agosto del 2007, un poco más rico, lo pusimos en unas bol-
do momento sus hermanos y él se pregun- añade: “Todos hemos escuchado en el co- cuando sucedió el terremoto de Pisco. Se sitas y lo llevamos al lugar del desastre.
taron de qué manera podían continuar legio que nos decían que nuestro país está trató de nuestra gente, en Ica, Chincha… Y cuando vimos el efecto que podíamos
el camino de la innovación trazado por destinado a ser un país que no llega a des- En Chincha se cayeron 600 casas de tra- generar en las vidas de la gente gracias
su padre y abuelo. “En esa misma línea, puntar porque exporta materias primas. bajadores nuestros, en una noche… Al a la innovación, nos dimos cuenta de que

[Link]
 Septiembre 2019 INNOVACIÓN 75

podíamos hacer una empresa totalmente de los muchísimos tipos de micro algas,
diferente. Eso nos llevó a fundar 3 em- particularmente atractivo por el nivel de
presas más”. proteína que tiene. La gente la conoce, se
Innovar para el empresario tiene que vende en tiendas naturistas, pero a un
ver con introducir algo nuevo al merca- precio altísimo”.
do; y lo nuevo no tiene mercado. Agrega:
“Pasamos a obsesionarnos un poco con ALIMENTOS EN MOVIMIENTO
la nutrición infantil y desarrollamos una Todo empezó en el comedor de la casa
serie de productos a partir del huevo. de su socio, Luis Miguel Frisancho, hace
Pero nos dimos cuenta de que faltaba cuatro años. En Silicon Valley​​, las com-
otra fuente de proteína; fue así como pañías abocadas al desarrollo de las tec-
llegamos a las micro algas”. Precisa que nologías empiezan en un garaje. Pero
hace tres años empezaron a investigar en Lima, actualmente, muchos viven en
entorno a las micro algas y otras fuentes un departamento, como Frisancho. Así
de proteína, en el marco de un proceso que, cuenta, sonriendo, Gonzalo Bega-
de ensayo-error. Fue un año entero el zo, trabajaron en un comedor durante
que dedicaron al desarrollo de las larvas seis meses, bajo el lema “innova o mo-
de mosca, que luego empezaron a impor- rirás”; había trabajado en IBM y Micro-
tar a diferentes países. soft, luego en Google, en Silicon Valley,
En relación a las larvas de mosca, Vasco como Director de Finanzas Corporativas,
precisa que les tomó un año darse cuen- y después en el Grupo Aje, como Vice-
ta de que es un gran negocio, “pero no presidente Ejecutivo. Así fueron los ini-
para la escala que estábamos buscando, cios de Chazki, empresa donde Begazo
una escala de cientos de miles de tonela- es el CEO. Ahora la compañía ocupa un
das...”. ¿Larvas de mosca como alimento? edificio en Surquillo. En el 2015 se fun-
Explica: “Es sencillo. Las larvas de mos- da oficialmente la ‘startup’ Chazki, hoy
ca consumen alimentos en descomposi- reconocida como el ‘market place’ de lo-
ción, como vegetales, basura orgánica, gística urbana en el Perú. Se trata de un
residuos orgánicos, humanos, guano de emprendimiento que utiliza la tecnolo-
gallinas, lo que sea. Y tienen un tracto gía para simplificar el envío de paquetes
intestinal que tiene PH1, que limpia casi en beneficio de todos los usuarios.
cualquier cosa. Y la larva crece, y se con- Desde el inicio, previeron el creci-
vierte en una fuente de proteína; luego miento de la empresa; confiaban en el
la deshidratas… Nosotros las desarrolla- modelo de negocio, basado en una com-
mos para alimentar gallinas, para hacer pañía de tecnología. Begazo precisa:
economía circular; a nosotros nos mueve “Chazki es una compañía de tecnología
muchísimo el desarrollo sostenible”. que trabaja temas de logística; no es ne-
Hasta el año 2010, su negocio eran cesariamente una compañía de logísti-
los huevos, los ovo productos; huevo lí- ca que cuenta con tecnología. Siempre
quido, huevo en polvo, exportándolos a creímos en un crecimiento exponencial,
varios países, para industrias. Luego co- porque la ‘startup’que empezamos rom-
menzaron con huevos para nutrición hu- pe con los esquemas tradicionales que
mana. Eso los llevó a investigar las micro se tenía de la logística rápida. Una de
algas para nutrición humana, según las las cosas que se me grabaron luego de
palabras del gerente general, “una pro- trabajar por seis años en Google, en Ca-
teína fantástica”. Dice: “Hoy, las pode- lifornia, tiene que ver con preguntarse
mos considerar un cultivo agrícola; tal cómo mejorar un proceso no al diez por
vez sea el siguiente gran cultivo agrícola ciento, como tradicionalmente piensa
del Perú. Hay 3 alimentos que se consi- un gerente, sino cómo mejorar el pro-
deran el alimento del futuro además de ceso diez veces más. Particularmente,
la proteína de carne: la carne cultivada – lo que identificamos hace cuatro años,
genéticamente cultivada en laboratorio, en el mundo de las entregas, fue que
hay una inversión muy fuerte en EEUU cuando alguien compraba algo ‘on line’,
al respecto, yo literalmente no creo en debía esperar de cinco a seis días por el
este producto–, los insectos y las micro bien comprado. Entonces nos pregunta-
algas. Son las 3 fuentes de alimenta- mos, ¿cómo hacemos para que ese mis-
ción en las que más se está invirtiendo mo bien se entregue en una hora? Hoy,
e investigando, en Estados Unidos, en en Chazki, tenemos clientes que en una
China y Europa. Nosotros probamos hora están entregando compras online”.
con los insectos y los descartamos por ¿Cómo lo consiguieron? Tuvieron que
escala. Y así fue como terminamos en implementar una serie de tecnologías
las microalgas. En realidad, transforma que les permitiesen encontrar rutas efi-
una planta; una planta usa fertilizantes cientes en la ciudad, así como adminis-
para producir un carbohidrato en unas trar una flota de choferes para poder
lagunas pequeñitas. Tenemos lagunas hacer las entregas lo más rápido posible,
de varias hectáreas con una tecnología encontrando fácilmente las direcciones.
muy particular; nos hemos tardado más Dice: “Lima es una ciudad complicada
de 5 años en desarrollar la tecnología, y porque no tiene casilla postal, no tiene
hoy podemos producir aproximadamente el famoso ZIP Code; tienes el distrito y
40 toneladas por hectárea, por año. ¿De punto; eso lo hace complicado; en San
qué, exactamente? De Spirulina, uno Juan de Lurigancho hay casi 4 millones

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 76 INNOVACIÓN Septiembre 2019

guntamos qué pasaría si brindamos la misma animales había en la zona. Después, vistiendo su traje especial, se dis-
experiencia pero en lugar de una hora entrega- puso a retirar la suciedad y las plantas verdes, agentes contaminantes.
mos la mercadería al día siguiente. A los comer- El científico, a pesar del arduo trabajo en Chancay, hacía constantes
ciantes de Gamarra les gustó la idea, y empeza- viajes a Japón, y entre el 2011 y el 2012, halló la mejor solución para la
mos a trabajar con ellos de esa manera, llevando descontaminación en El Cascajo: las nano burbujas. Cualquier río, lago,
prendas confeccionadas, pantalones camisas… pantano, laguna o albúfera, según la denominación técnica, es un hume-
Empezamos a mover el servicio Punche por las dal. Eso amplía las posibilidades de utilización de este modelo.
redes sociales… De repente, empiezan a entrar a Desarrollado por él en el Japón, Morikawa replicó artesanalmente este
través de nuestra web gente de la zona de Lurín, sistema nanotecnologico (Micro-Nano Burbujeo o MNB y Biofiltros). Las
pequeños productores que debían mandar sus nano partículas son bombeadas por un dispositivo y en el camino a la
productos a algún restaurante de Lima”. superficie (que puede tardar hasta 8 horas) atrapan bacterias, metales y
Estos pequeños productores, normalmente, otros contaminantes hasta evaporarlos. La carga contaminante se reduce
utilizaban una pequeña camioneta con la que por los biofiltros, gracias a su propiedad de absorción, formando biopelí-
distribuían sus productos a los diferentes res- culas en el humedal. La experiencia puede replicarse con materiales que
taurantes. Pero ante los imprevistos y emer- pueden conseguirse en cualquier ferretería, advierte el científico. Así, en
“Estamos llevando muestras para la gente que exporta; vamos
gencias, ese vehículo en ocasiones ya no podía dos semanas, se consiguió mermar significativamente la contaminación
al campo y recogemos una muestra de tomates, por ejemplo, y
la llevamos a los laboratorios para que la analicen y se certifique regresar a Lurín, por una java de cebollas, por de la laguna y con ello el regreso de más de 70 especies nativas del lugar.
que tu tomate no está contaminado”, dice Gonzalo Begazo. ejemplo. Entonces, se empezaron a preguntar
si Chazki llegaba a Lurín; y sí llegaban. ¿Y a
de habitantes, ¡es otra ciudad en sí misma! En- Pachacamac? También. ¿Y a los restaurantes?
tonces encuentras el famoso “Manzana H, Lote Afirmativo. Así, el servicio empieza a ser reque-
21”, ¡ni con Google Maps llegas! Vimos que ha- rido tanto por los productores como por los due-
bía una posibilidad de utilizar inteligencia ar- ños de los restaurantes en Lima.
tificial para poder encontrar esas direcciones
adecuadamente”. NUEVAS AGUAS PARA LA AGRICULTURA
La inteligencia artificial a la que hace referen- Marino Murokawa era profesor e investigador
cia Gonzalo es similar a la que utilizan empre- de una prestigiosa universidad en Japón y tra-
sas como Uber o Taxi Beat. Tecnológicamente, bajaba en proyectos importantes en el mundo.
Chazki se integra a los inventarios, a los siste- Sin embargo, decidió volver a al Perú para sal-
mas de administración de sus clientes, quienes var una laguna, sin apoyo alguno. Los viajes que
les comunican las ventas en tiempo real. Acota: de niño realizó con su padre lo marcaron para
“Y nosotros, en tiempo real, salimos a repartir. siempre. Antes de los doce años, aprendió a cha- Morikawa encontró la mejor solución para la descontaminación en El Cascajo: las nano burbujas,
Se trata de sistemas informáticos, no de una cchar coca en la sierra peruana, en los Andes, con las que ha seguido trabajando en otros proyectos.
central; el sistema de, por ejemplo, Platanitos, y al llegar a la cima de los cerros que escala-
conversa con nuestro sistema, y nosotros ge- ban, padre e hijo agradecían a los ‘apus’. Quizá “El humedal El Cascajo, en Chancay, empezó como un proyecto per-
neramos el servicio de entrega. Nosotros les por esta conexión con la naturaleza, en el 2010, sonal, y mi objetivo principal fue demostrar que todo hábitat se puede
hemos implementado este sistema a nuestros cuando recibió la llamada de su padre donde la recuperar. El amor que le tengo a mi patria fue gracias a la crianza y
clientes. Un ejemplo de lo más interesante que advertía que el humedal El Cascajo, en Chancay, educación brindada por mis padres; retornar y poder aportar con un
estamos haciendo ahorita: entregar el producto estaba a punto de desaparecer, pidió permiso pequeño grano de arena, empezando por mi terruño, por mi Perú lo
en una hora, desde el momento de la compra”. en la Universidad de Tsukuba, en Japón, donde sentí y siento como un deber”. El trabajo se realizó entre 2010 y 2013.
Por lo general, son bienes de mediano tamaño; lideraba un equipo de investigación en temas Empezamos por el monitoreo de la zona, detectando los causales con-
lo más grande que llevan es un televisor de cua- medioambientales y era profesor de posgrado, taminantes que ocasionaron la eutrofización del humedal y la invasión
renta pulgadas. y a los pocos días aterrizó en Perú. Marino Mo- de especies invasoras, como por ejemplo la Pistiastratiotes, o lechuga
Gonzalo Begazo mencionó la distribución de rikawa nació en Huaral, en el seno de una fami- de agua, que llegó a cubrir al 100% el espejo de agua. El primer trabajo
alimentos, como un servicio que recientemente lia peruano-japonesa, y había pasado parte de tuvo que ver con recuperar el espejo de agua, con extraer la Pistiastra-
brinda Chazki. ¿Cómo es que empiezan a traba- su infancia en este humedal de 100 hectáreas, tiotes; “diseñé el sistema de sectorización, dividiendo el humedal en
jar con alimentos? Lo explica a continuación: “El pescando con su padre, nadando y haciendo pic- ocho sectores (A1, A2, B1…hasta la D2), utilizando la caña guayaquil.
Servicio Express, donde tu pedido llega en una nics con sus amigos. “Cuando por fin llegué a El Al tener los primeros sectores limpios, procedí a instalar dos sistemas
hora, cuesta un poco más. Pero también ofrece- Cascajo, le pedí perdón por dejar que ocurriera de tratamientos: el micronanoburbujeo (MNB) y los biofiltros. Ambos
mos un servicio que llamamos Punche; lo desa- todo eso”, recuerda Marino. Por teléfono, su pa- sistemas los diseñé yo mismo, y los experimenté en los laboratorios de
rrollamos para pymes, junto a los ‘gamarreros’; dre le había advertido que el humedal iba a ser la Universidad de Tsukuba, mientras hacía mi postgrado; fueron años
ellos decían: ‘Me encanta Chazki porque puedo cubierto para convertirse en un campo de culti- de investigaciones hasta lograr el porcentaje óptimo para cada trabajo
ver en la página web, desde mi celular, cómo se vo por estar totalmente contaminado. a realizar. Regresando a la historia del humedal El Cascajo, los resulta-
mueve mi mercadería.. Pero yo no necesito que “Chino, estás loco”, le decía la gente, al leer sus dos comenzaron a manifestarse desde el tercer día; en el día quince la
llegue en una hora; no tengo tanta caja como ‘posts’ en las redes sociales pidiendo ayuda para calidad del agua del humedal cambió sorprendentemente. Poco a poco,
para pagarte un poco más’. Entonces, nos pre- embarcarse en la descontaminación de aquel hu- las bondades que nos brinda la naturaleza se vieron reflejadas con la
medal. Marino no estaba loco; junto a su grupo llegada de diferentes especies de aves, entre residentes y migratorias,
de investigación en Japón, había recuperado más logrando registrar hasta el 2014, 95 especies”, explica. Tras estre tra-
de 30 hábitats naturales en Asia y África, entre bajo decide fundar Morikawa Group, un equipo multidisciplinario que
humedales, desiertos y bosques. “Yo correría con se dedica a brindar soluciones ambientales desde el suelo, aire, agua y
todos los gastos; eso se lo hice saber al alcalde de la sociedad.
Huaral, para que me diera permiso; le dije que Tras ello, nació ‘Reto 15 Titicaca’, que consistió en demostrar al mun-
si en un año no había resultados, me regresaría do que en 15 días se puede reducir la carga contaminante del cuerpo de
a Japón. Al final me dio permiso”, recuerda Ma- agua en una determinada zona de la Bahía Interior de Puno, llamada
rino. Para el 2013, consiguió recuperar el 98% Espinar, logrando tratar hasta un 80% de la misma, sin la utilización
del humedal El Cascajo. Pero, ¿qué es lo que hizo de ninguna sustancia química, gracias a el sistema llamado NANanor-
Marino exactamente en aquel humedal? ganic. Hoy, Morikawa Group cuenta con diversos proyectos en Perú,
Se internó en el mismo paraje natural para México, Bolivia, Ecuador, Colombia y Guatemala, entre otros países, re-
hacer un trabajo de detective: durante tres días lacionados a la recuperación ambiental, al diseño y ejecución de plantas
El cultivo más grande de spirulina está en California y es de 40 y tres noches tomó nota de cuánta gente pasa- de tratamiento de aguas residuales para el mejoramiento de la indus-
ha. El proyecto de Alimenta en Ica es de 30 ha, pero el sueño de
ba, de los puntos más contaminados, de qué tria acuícola y agrícola.
Vasco es tener 1,000 ha.

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 SUMMARY

Spanish
article.
Page

38

Perú
Exports of US$10bn are expected in 2021 Only a couple of decades ago, Perú
was focused on agriculture for
the domestic market and exports
were focused on traditional
products, such as coffee and cotton.
But the agricultural industry
took a 180-degree turn towards
intensive and more profitable
farming with the growing of fruit
on the way to becoming and horticultural crops. Perú has

an agri-food power positioned itself as world leader,

displacing its main competitors in
MARIENELLA ORTIZ / TRANSLATIONS: TANIA HERRERA M. several areas.
 78 SUMMARY September 2019

I
n just over two decades, the Peruvian agricultural industry has improved sub- coastal areas. From there came the more than 3,6mn tons of fruits and vegetables that were
stantially its export performance, with sales growing from US$275mn in 1995 to shipped to different markets of the planet last season, growing 14% compared to the previ-
US$5.3bn in 2018, without including traditional exports, which were more than ous year, according to Promperú.
US$760mn. This great leap is explained by two main reasons, in addition to the A fact that highlights the importance of the country’s agricultural export industry is that
work made by the companies in the sector. These are the implementation of the in just eight years, 33 companies in the sector sold more than US$20mn. In 2010, only ten
Law for the Promotion of the Agriculture Sector (Law Nº27360) and the opening of companies achieved this record.
markets, something that the successive governments have continued to promote. A remarkable aspect is that Perú’s growth rate is still very high, especially taking into ac-
In the last 15 years, Peruvian agricultural exports have grown at an average of count the number of hectares and variety of crops, which incentivize the firms in the sector
14.9% per year, consolidating themselves as the second engine of the country’s to continue investing. In 2010, investments had been US$400mn, growing to US$1.1bn in 2017.
economy. Additionally, Perú has become a vital and important supplier of food for the This has been invested in the country, but in recent years local companies (Camposol, Agríco-
world, with a supply that promises quality, functionality and flavor. All this is in line with la Cerro Prieto and Danper) have decided to set up operations in Colombia, seeking to expand
the global trend of consumers who choose a healthy life. the trade of avocado, a crop that has seen a ‘boom’ in the neighboring country.
Fresh products are by far the protagonists in Perú. In the past, exports were led by Also, in recent times there has been a series of mergers and acquisitions of international
coffee, with a record of shipments valued in US$1.6bn in 2012. Today it has given way to companies with local firms. This is the case of the merger of Chilean Hortifrut with Talsa,
‘non-traditional’ products such as table grapes and avocado, which led exports in 2018, with the acquisition of Hoja Redonda by Argentine San Miguel and the acquisition of 51% of Ca-
US$817.9mn and US$723mn, respectively. met Trading by the South African Westfalia.
The country exported US$3.2bn in fresh fruits and vegetables in 2018. Thanks to this, “In Perú there is abundant land that can be cultivated, but the water must be moved
Perú ranked thirteenth globally, well ahead of the 38th position it held in 2004, according from one place to another, as it has been done in the north, for example, through the in-
to data from the International Trade Center. Last year, five agricultural products topped frastructure projects of Chavimochic and Olmos. Perú could double or triple its supply of
shipments: table grapes with 15% of total shipments, followed by avocado (14%), blueberry agricultural exports. There is the capacity for this and there is also the market, which grows
(11%), asparagus (9%) and mango (5%). A decade earlier, four products (table grapes, avoca- following the demand for healthy products,” says Carlos Zamorano, who has worked more
do, asparagus and mango) accounted for 38% of exports. than 10 years as executive director of the Peruvian Institute of Asparagus and Vegetables
This agricultural exports dynamism has allowed Perú to be the first exporter of aspara- (IPEH) and is also the general manager of Provid.
gus (in all its presentations) and quinoa; the second exporter of avocados and blueberries;
the fourth in shipments of palmitos, the sixth in table grapes and the seventh in tangerine. 400,000 NEW HECTARES THANKS TO NINE IRRIGATION PROJECTS
The sector is waiting for the completion of nine irrigation projects, which will free up to
HIGH AGRICULTURAL GROWTH RATE 400,000 new hectares and land improvement for agricultural investors. If these projects were
The powerful Peruvian agricultural industry covers an area of 180,000 ha, especially in the set up, investments would amount to USS$20bn for land facilities and the construction of pro-

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 September 2019 SUMMARY 79

cess plants. At least 500,000 direct jobs in the country

would be created, according to the forecasts of the
Asociación de Gremios Agroexportadores (AGAP).
The greatest expectation is the tender of the Majes
(Arequipa) projects that would cover an area of​​
63,500 new hectares and 48,000 improved hectares.
It is also expected that the III Stage of Chavimochic
(Trujillo) will be put out to tender, involving 38,500
new hectares. The executive director of AGAP, Ga-
briel Amaro, says that there is a lack of a definition of
when these works will be developed, which are im-
portant for the growth of the sector. He also hopes
that the government prioritizes the pending works
which will allow a greater supply of water to Ica, one
of the main agricultural export regions of Perú.
“For example, the area of ​​Majes - located at almost
1,500m above sea level - has different weather condi-
tions compared to other irrigation projects. This can
help us put other types of crops that could work sim-
ilarly or better. With avocado we could have other
trade windows that we don’t have today. You could
also see the feasibility of cherry in those conditions,
where it is colder,” he says.
In addition to irrigation works, agricultural pro-
ducers are waiting for the reform of the Law for the
Promotion of the Agriculture Sector No. 27360, which
provides labor and tax benefits to the sector. It is being discussed in Congress. This law expires The opening of food safety in China is one of the most important tasks in charge of the
in 2021 and some have slowed down their investments pending the regulatory outcome. Senasa. Without it, new markets could not have been opened. During this year, the Chi-
nese market opened to quinoa, benefiting about 20,000 producers in Cusco, Puno, Ayacucho,
PRODUCT DIVERSIFICATION Huancavelica and Arequipa. The same is expected to happen soon with pomegranate and
Perú’s agricultural export history began over two decades ago with asparagus, which today the process for pecans has begun.
is still the main vegetable shipped to international markets. After asparagus, other prod- But how could the opening of new markets be promoted? Gabriel Amaro, from Agap, pro-
ucts were developed such as avocado, table grapes, citrus fruits and blueberry, which is poses that at least three agricultural attachés be designated in key markets for the Peruvian
considered the last boom agricultural export of Perú. Looking at the figures, it’s easy to industry: USA, European Union and Asia. Following this, the opening of food safety could be
understand the rapid growth of this industry, going from exports of US$275mn in 1995 to promoted, but the country could expect non-tariff barriers that could limit Peruvian exports.
US$5.3bn in 2018. By 2021, the government and the industry expect that the agricultural
export industry sells around US$10bn. THE WORLD OF FRESH PRODUCTS
“The agro-industry is an example of what can be done in Perú taking advantage of our A 60.4% of what Perú exports in agricultural products is focused in fresh fruits and veg-
special weather conditions and geographical position. In many cases, deserts have been etables.
converted to farmland, while other areas with valleys, such as Ica, have been improved, Table grape: Last season it was the main fresh product exported by Perú. The first ex-
growing products that have a higher yield, leaving aside the less productive crops that were ports were made in the late eighties. During the last thirty years, there’s been a strong
grown before, like cotton,” says Zamorano. export evolution in table grape. Only in the last decade it has grown at an annual rate of
This productive and export diversification was strongly experienced during 2018, with 21%, going from 60,500 tons in 2009 to 342,500 tons in 2018.
the shipment of 218 different agricultural products that reached historical records, accord- Although it started with the Red Globe, which flooded a large area of the fields, today
ing to Promperú. Table grape led the ranking in value, with a growth of 25.6% compared to more than thirty varieties coexist in the country’s fields. Carlos Zamorano says that there
the previous year. The avocado was up 23%, mango 34%, organic banana 12.3% and tangerine are companies that work with about twenty varieties, meaning there is an arduous work
7.2%. A crop that continues to expand is the blueberry, which grew 49% during the last sea- for the management training in each one of them. “Although it continues to grow on the
son, due mainly to the increase in land area and production in La Libertad and Lambayeque. surface, this happens at a slower pace. The trend today is to the varietal replacement, and
the reason is simple: on the same surface, a 30% more can be produced with a licensed
KEEP OPENING MARKETS variety than with a traditional variety.” Perú is not the only country going for this trend
While Europe (US$1.9bn) and the US (US$1.8bn) remain the main destination markets for which began some years ago in California. Chile, its most direct competitor, is following
Perú’s agricultural exports, during the last decade there has been a strong expansion of Chi- the same pathway.
na, growing from US$41mn in 2008 to US$278mn in 2018, representing 5% of total exports. Currently, there are about 29,779 ha of table grapes in the country. The Ministry of Ag-
This growth is due mainly to table grape, however there is great expectations to un- riculture expects exports to grow by 9% during the 2019/20 season with sales exceeding
lock the entry of a larger number of products to that market and the rest of Asia, where US$892mn. For the 2020/21 season, it forecasts exports to surpass US$1bn.
products worth US$281mn were shipped. Ten years earlier, sales to the Asian market had Avocado: After a past record season in production, but disappointing in terms of pric-
been only US$34mn. es, this year exports will surpass US$700mn, but with 15% less volume, because we are in

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 80 SUMMARY September 2019

an ‘off’’ year, says Daniel Bustaman- In 2018, processed exports were

te, president of Prohass. A remark- US$905mn, representing 16.9% of
able fact is the entry into produc- the total agricultural exports. Pre-
tion of the young fields located in pared and canned products were
Olmos with 4,000 ha. Many of them the main engine, with sales worth
are entering the commercial phase, US$606mn. The main products that
but are not yet in its productive ma- have contributed to this growth are
turity. To this can be added a set of canned artichokes, canned aspara-
projects in the mountain range of gus, processed paprika, processed
the country. bell pepper and olives; they had a
The setting up of new production growth of 13%, 1%, 30%, 2% and 60%;
areas has slowed down, expecting respectively.
that in 2019 these will grow only Promperú says that in this sector,
by 500 ha. The opening of new mar- there is a trend in the use of inno-
kets will be a crucial element, if the vative food packages that should be
country wants to continue betting taken more seriously by the Peru-
on more hectares of avocado for the vian suppliers. Companies must de-
coming years. This year the markets velop differentiating proposals for
of Thailand and South Korea will attractive and innovative packaging,
open following Mexico, Colombia, such as sustainable packaging, smart
Australia and New Zealand. materials and the development of
Blueberry: Blueberry shipments “ready to eat” presentations, he adds.
grew 49% last year and exports are Gabriel Amaro says that the country
expected to rise from 72,000 to 90,000 already exports presentations ready
tons in 2019. With unstoppable growth, it is forecasted that by 2020, Perú displaces Chile as for final consumption, but that it is necessary to continue exploring. Companies like Virú
the first player, thanks to the setting up of new fields and the entry into production of some and Danper have made a great investment in the innovation of their canned presentations.
areas that were already set up. It is forecasted that by 2021 there will be about 12,500 ha of Similarly, the demand for functional “snacks” continues to grow, with a much more dif-
cranberry fields in the country. Another aspect which is relevant to this crop is the expansion ferentiated offer, such as chips or products based on sacha inchi, a fruit of Amazonian ori-
of the export window that was focused between September and October, when the markets gin. However, what Perú exports most are energy bars, without a high level of innovation,
have more shortages. With the current export volumes, Perú is opting to stock with fruit while in the international market there is another type of more innovative supply.
more months of the year.
THE FROZEN GROWS AT A RAPID PACE
THE BIG SHOTS OF THE PROCESSED INDUSTRY In 2018, the shipment of frozen products was US$299mn, up 29% compared to the previous
Asparagus: This crop has about 25,000 ha and more than 50% of the fields is in hands of year. The main products that have contributed to this growth have been avocado, aspara-
small producers. This figure is based on the import of seeds and the 2011 census. The prob- gus and artichokes, with growth of 71.5%, 23.3% and 23.3%, respectively.
lem with this crop is that as it is pioneer in the agro-export, health certification was never However, the main frozen product is mango with exports worth US$ 81.4mn. Its partic-
required as it was with other types of crops. “Asparagus has been treated differently be- ipation is of 29% in the frozen productive line. Following is avocado (20%), passion fruit
cause its main markets, United States and the European Union, never demanded anything pulp (18%), asparagus (17%) and strawberry (7%). Due to the growth in demand for frozen
from the phytosanitary point of view, unlike what has happened with other agricultural mango, Sunshine, the first exporting company, opened the expansion of its IQF plant this
export crops,” he says. year, which will double the frozen volumes of the fruit, with an investment of US$7mn.
Capsicum: Frozen, canned, fresh or dried, today they are exported to more than 40
countries. Although it is a product that suffers commercial fluctuations, it has also been ORGANIC IS GROWING
affected by the weather conditions in recent times. It is expected that after the opening of The executive director of Agap says that a number of large companies are venturing into
the US market to fresh production, shipments will grow. the production of fresh organic fruits and vegetables due to the growing global demand and
The cultivation must enter a new phase, and that is why a National Capsicum Plan the price premiums that are achieved, all which makes them more attractive than conven-
has been announced, where all the knowledge around capsicum, dispersed all around, is tional products.
brought together. This is key to consolidate the business, make it grow and overcome dif- According to Promperú, organic food exports reached US$400.4mn, led by bananas
ficulties, experts agree. (US$166.5mn), followed by quinoa (US$55.1mn) and ginger (US$28.4mn). In some products
The most exported product is processed and canned, with shipments worth US$158.7mn such as ginger and maca, the highest sales volume is organic, in 67 and 61%, respectively.
in 2018. Five companies concentrate 59.4% of these exports, led by Gandules, with a 20% Although organic blueberries are not yet among the main exported organic products, there
stake, followed by Danper (14%), Ecosac (11%), Green Perú (7.5%) and Virú (6.9%). are companies that have focused their production on these, and a percentage of its total
However, this will change from November, since Senasa will require the certification of production is carried out with this production technique. The organic blueberry premium
fields and processing plants, to ensure that the product leaves the field with all previous price is estimated to be 30%.
and necessary work to keep under control possible pests and diseases. This way the prod- The organic sells and every time more. That is why the regional government of Huan-
ucts won’t have problems with Senasa-like organizations in the destination markets. cavelica has decided that Huancavelica is the first ‘organic’ region of the country. Its supply
This is a great advantage because the sector will be formalized and there will be real data is made up of more than 200 varieties of orchids, medicinal plants and avocados, with a
of varieties and hectares of planted fields, says Zamorano. Capsicum will continue to be large percentage of these products expected to be grown and sold as organic. Of course,
an important product in the Peruvian agricultural export basket, as long as world demand Agap will support with technical training, connecting the region with the rest of the agri-
remains stable, especially since there are deeply rooted customs of consumption in some cultural export chain. “This is very interesting because Huancavelica borders Ica, the first
countries, he adds. agro-exporting region. So you can create an agricultural export chain between the two re-
gions with organic products from the Sierra that come out in other windows of opportunity
ON THE PROCESSED LINE and with other characteristics,” says Gabriel Amaro.
While the fresh is the star of agricultural exports, Peruvian companies that are in the pro- The next steps that the Peruvian agricultural export industry will take will be the avail-
cessing business have managed to consolidate in the world market. “Actually, the more the ability of more hectares for the setting up of crops, the expansion of trade windows for
fresh grows, the more the processing business will grow, considering that much of the fruit different products and the opening of new markets for shipments. It is predicted that Perú
that does not qualify for export quality ends up being processed in canned, frozen and other will continue to reap success and position itself as an indispensable food supplier in the
types,” says Gabriel Amaro. global market.

[Link]
 September 2019 SUMMARY 81

25 products struggle to gain a foothold in the markets

Agricultural Organic quinoa, specialty coffees, cocoa paste, chestnut oil, tarwi flour ... They all have a
common denominator: they are produced in the jungle or sierra of the country and are
exported to different markets on the planet. Putting up the fight in the recent years is
Sierra and Selva Exportadora.

exports
Its executive president, José Ezeta, says that, as an agency, they work on business plans
with 25 crop chains, of which fifteen are in the sierra (quinoa, avocado) and ten in the
jungle (chestnut, aguaymanto and camu-camu ). He estimates that about US$1.5bn should
be exported from both regions, although it is not an exact number, because shipments are
registered in another geographical area.

also live in the sierra

THE ORGANIC QUINUA WANTS TO RECOVER THE LOST LAND
Quinoa is part of one of the superfoods that Perú promotes in the world under the brand
‘Superfoods Perú’. In volume, Perú is a leader in production with a volume of 46,000 tons.
With the recent entry of Peruvian quinoa into the Chinese market, product shipments

and the jungle

would be boosted by up to 40%, according to Adex.
Sierra y Selva Exportadora is recommending to export organic quinoa due to price. A
conventional quinoa is sold between 5 and 6 soles per kilo, while the value of an organic one
reaches 8.5 soles per kilo.

Spanish
article.
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62

AVOCADO IS NEEDED TWELVE MONTHS A YEAR

It can be difficult to determine After Mexico, Perú is the second largest avocado exporting country in the world. “Consum-
ers in the world want to see avocado twelve months of the year. So, today it is necessary to
the contribution of the sierra grow it in different areas of Perú to supply it for a longer time,” explains Ezeta.
Additionally, large avocado exporting companies have already formed associations with
and the jungle to the country’s companies in the sierra just to handle larger volumes. If an American citizen consumed one
more avocado a year, we would have to produce 100,000 tons more to supply the market,

agricultural exports, but the says Ezeta.

BRAZIL WANTS GRANADILLAS WITHOUT SEEDS

most positive figure estimates In San Paulo, Brazil the granadillas variety that they most consume, a Colombian variety, has
no spots or freckles like the Peruvian one. A research was conducted to see how to introduce
them at US$1.5bn annually. The this type of Colombian granadilla to the fields of Oxapampa. Today, the area already man-
ages to produce and export this variety without freckles and with a good organoleptic level.
goal is to expand this figure and OUT THE BLUEBERRY, WELCOME THE AGUAYMANTO AND CAMU CAMU

that is why work has been done Although Sierra and Selva Exportadora had a Berries Program until a few years ago – dedi-
cating efforts and investment to the blueberry – today, it is not a product that is a priority

with a portfolio of products in inside the basket. “In any case, we are focused on aguaymanto and camu camu. We are also
working a lot with native berries,” says the chief of Sierra and Selva Exportadora.
THE CHESTNUT, THE STAR OF THE JUNGLE
both geographical areas. It is a product that is already in the markets, but what is sought is the associativity of the
producers. “One thing is the coast, where we can quickly group the farmers. In the sierra, it
costs a little more, but in the jungle, it is much more difficult because the distances between
plots are greater,” says Ezeta. The idea is that they get connected to the value chain and
MARIENELLA ORTIZ improve their prices.

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 82 SUMMARY September 2019

The close ties between agriculture and gastronomy Astrid

Word of a
cook
Gutsche

GABRIEL GARGUREVICH PAZOS

Virgilio Martínez wanted to relate his cuisine to the nature of Perú, so that the diner can ‘eat THE JUNGLE AGRICULTURE MUST BE DIFFERENT
the landscape’ and reflect on what he puts on his mouth. He had to innovate, understand the More than fifteen years ago, cook Pedro Miguel Schiaffino began his research in the Peruvi-
different realities of the country, travel, get closer to people and to producers. And that’s what an Amazon. He then created a proposal for contemporary cuisine which sought to integrate
he did. Virgil won the “Chef Choice Awards 2017” and was recognized by his colleagues as “the Amazonian cuisine to the rest of Perú and Latin America. The goal, from six years to now, is to
best chef in the world”. develop projects to optimize the value chains of Amazonian inputs, as well as help strengthen
He says he feels like an artist when he creates a project. His sister, Malena Martínez, who the gastronomic identity of native communities.
studied medicine, is the scientist of his team, and is Fruits such as copoazu and macambo; vegetables such as chonta,
Spanish
the head of the Mater Initiative project, “the soul” callampas, dale dale, michuksi and sachapapa; herbs such as con-
Virgilio
article. of the Central Restaurant, a company that, in 2013, gonilla, lancetilla, sharamashua; and products such as starch, black
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Martínez
for the second consecutive year, was awarded Best pepper and memeba. These were some of the ingredients that Pedro
66 Peruvian restaurant by the gastronomic guide SUM- Miguel found in his research. So, contemporary Peruvian cuisine be-
MUM. The restaurant also became the fourth best in gan to incorporate these products in its dishes.
the world and the first in Latin America, according to River products did not go unnoticed by the cook. His gastrono-
The World’s 50 Best Restaurants 2015 Pellegrino. From my included paiche, gamitana, churos (giant river snail), congonpe,
2014 to 2016, it was classified as the best restaurant in carachama caviar and river shrimp. Sour orange and regional lemon
Latin America by the British magazine Restaurant. In were first used in the local cocktail bar by Luis Flores, bar chief of
2019, it was chosen again as the Best South American Pedro Miguel’s team.
Restaurant in the World’s 50 Best Restaurants Awards, He warns that he is not against agribusiness, but he believes that
held in Singapore. in the jungle and sierra, agriculture has to do more with diversity.
The Mater Initiative displays an exhibition in the The coast can continue with the agricultural export.
restaurant called Caja Mater where visitors can see
150 ‘discovered’ products, such as roots, seeds, fruits,
crawling plants, tubers, and aromatic flowers that the
chefs collect in the natural habitat.
The Central menu has a tasting menu that offers Pedro Miguel
seventeen dishes linked to the diversity of Perú, or- Schiaffino
dered according to their altitudes.

THE CHOCOLATE LADY

Since the late nineties, Astrid Gutsche (Hamburg,
Germany, 1971) began to travel through the jungle,
mountains and coast of the country in search of cocoa
varieties still unknown or not valued in all their mag-
nitude. In order to disseminate the work carried out
by the communities and promote the quality of Peruvian cocoa, Gutsche opened the artisanal
chocolate shop Melate in Lima. She works with farmers of Madre de Dios, San Martín, Junín,
Túmbes and Jaén, among other regions. She also created and co-organized the Choco Expo
Perú, within the framework of the Mistura gastronomic fair, a meeting point between choco-
latiers and producers, and a meeting point between chocolate and the public. She additionally
gives international conferences on cocoa and takes advantage of the restaurant chains abroad
– which she manages with her husband, the renowned chef Gastón Acurio – to promote Peru-
vian chocolate. In 2015, she was awarded the best pastry chef in Latin America, and today she
is known as the Peruvian Cocoa Ambassador to the world.
The majority of national cocoa is in the hands of small farmers. She says: “My dream is that
one day Perú is synonymous with organic cocoa”.

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 September 2019 SUMMARY 83

Marino
Morikawa

Winds of Vasco
Masías

change
The main goal of the Alimenta Group is to generate added value, but they be-
NEW WATERS FOR
AGRICULTURE
Marino Murokawa was a pro-
fessor and researcher at the pres-
tigious University of Tsukuba, in
Japan, and worked on important
projects in the world. However,
Spanish
article.
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74
gan to realize that there are a lot of problems in the world. Vasco Masías, CEO he decided to return to Perú to
of the holding company says: “On August 15, 2007, when the Pisco earthquake save a lagoon, without any help.
happened in Chincha, 600 houses of our workers fell in one night. The next day The trips he took as a child with
everything was a disaster. My mother called me from Chincha, who was helping his father marked him forev-
in the dining rooms. She told me to send her some of the powdered egg we were er. Before the age of twelve, he
producing at a dehydrated plant in Lima. Indeed, we were producing powdered learned to chew coca in the Peru-
egg that was exported to Korea and Thailand. The Alimenta Group did not yet vian sierra, the Andes, and when
exist, but there was Ovosur, a company which I founded, in 1995, at age 17. We he reached the top of the climbing
played, mixed a series of ingredients, made it a little tastier, put it in some bags hills, father and son thanked the
and took it to the place of disaster. And when we saw the effect we could gener- ‘apus’, the mountains’ spirits. It
ate on people’s lives thanks to innovation, we founded three more companies.” was maybe this connection with
Gonzalo
But they realized that another source of protein was missing if they wanted Begazo nature, which made him go back
to combat child malnutrition. This is how they discovered the microalgae, “a when his father called in 2010
fantastic protein” in words of the CEO. “Today, we can consider them an agri- warning him that the El Cascajo
cultural crop; it may be the next great agricultural crop in Perú,” he says. wetland in Chancay was about to disappear. He asked permission at the university where
he led a research team on environmental issues as a graduate professor, and a few days
FOOD IN MOVEMENT later he landed in Perú.
In 2015, the Chazki startup was officially founded, today recognized as the ‘marketplace’ The scientist made constant trips to Japan and Chancay back and forth, and between
of urban logistics in Perú. Gonzalo Begazo, CEO and co-founder of Chazki, says: “We iden- 2011 and 2012, he found the best solution to decontaminate El Cascajo: the nano bubbles.
tified that when someone bought something online, they waited five to six days to get the Any river, lake, swamp, lagoon or albufera, is a wetland, according to the technical de-
product purchased. So we asked ourselves, how do we deliver the same good in an hour?” nomination. This expands the possibilities of using this model.
The artificial intelligence they use is similar to Uber’s or Taxi Beat’s. “Now you can Morikawa handcrafted this nanotechnology system (micro-nano bubbles or MNB and
buy through the websites of Saga Falabella, Platanitos, Ripley, Linio, companies to which biofilters) in Japan. The nano particles are pumped by a device and on the way to the
we provide distribution services. They are our customers. What we do is not only ensure surface (which can take up to 8 hours) they trap bacteria, metals and other contaminants
that the product bought through the website arrives as quickly as possible, but that the until they evaporate.
person who bought the product has traceability tools to know where their package is”, “The El Cascajo wetland, in Chancay, started as a personal project, and my main goal
Begazo adds. was to show that every habitat can be recovered,” he says. Following this, “Challenge
Chazki connects with the customers’ inventories and management systems, which 15 Titicaca” was born, which consisted in demonstrating the world that in 15 days the
communicate sales in real time. “All of a sudden, people from the LurÍn area, small pro- pollutant load of the body of water could be reduced in the most contaminated area of
ducers who have to send their products to a restaurant in Lima, begin to visit our website. the Titicaca lake. Today, Morikawa Group has several projects in Perú, Mexico, Bolivia,
Also, the restaurant owners. For example, if a restaurant needs an Italian zucchini for its Ecuador, Colombia and Guatemala, among other countries, related to environmental re-
menu every night, they turn to us to go to Lurín to bring it from a certain farm; and we are covery, design and execution of wastewater treatment plants for the improvement of the
experts in reaching complicated areas,” he said. aquaculture and agricultural industry.

[Link]
 84 SUMMARY September 2019

Established as the most important technical event for the sector

Redagrícola Conferences
a reference in Perú’s agricultural sector
Over the years, Redagrícola conferences have become a gen-
uine knowledge platform in Perú. More than 2,000 professional
visitors gathered together in the events held in Piura, Ica and
Trujillo.
The year 2015 marked the beginning of Redagrícola confer-
ences in Perú. In that northern city we have conducted five
successful versions. Then in 2017, the Ica conference was
added, which this year is in its third edition, along with the
Agtam Latam Perú Award, where we reward the most relevant
innovations in the agtech and foodtech sectors. In 2018, we
added Trujillo to the events that we celebrate in the Peruvian
territory.

This year, Redagrícola conferences were a success in these three agricultural epicenters of
the country. The agricultural export industry in Perú is in full expansion, and so our confer-
ences. More than 2,000 professionals from the agricultural industry attended our three events,
each of them becoming a reference in the country’s agribusiness.
In parallel to the Ica and Piura conferences, we organized an International Irrigation Course,
where more than 170 people were trained. In Ica we also organize two workshops (biostimu-
lants, by the renowned expert Patrick Brown; and one of blueberry production by the advisor
Sebastián Ochoa). In Trujillo we completed this training offer with the International Posthar-
vest Course and three specialized workshops (irrigation, labor management and plant nutri-
tion/biostimulants).
For the second year we included the “conversation tables”, which have become the most
We wait for interactive session of the conference. The first version of this activity was released in Trujillo
2018. This year, attendees at the Piura and Ica conferences had the opportunity to exchange
you in 2020! opinions face to face with recognized national and international experts, talking to them and
The dates of the exchanging experiences more directly each day of the conference.
conferences are
already set:

May 13-14 (Piura)

June 3-4 (Stgo. Chile)
June 17-18 (Ica)
August 5-6 (Trujillo)

[Link]
 red
Conferencias

agrí
cola
y AGTECH Latam
UN EVENTO
IMPERDIBLE
DE LA AGRICULTURA
PERUANA

2020 Perú
Las Conferencias Redagrícola Perú se
han transformado en el lugar de encuentro
de los agricultores locales con asesores,
científicos, empresarios y expertos nacionales
e internacionales para conversar técnicamente
sobre los principales desafíos de la
agroexportación peruana.

PIURA
13 - 14/Mayo
La Casona

ICA
17 - 18/Junio
Hotel Las Dunas

TRUJILLO Informes:
5 - 6/Agosto marketingperu@[Link]
Hotel Costa del Sol [Link]@[Link]
Redagricola @redagricola redagricola redagricola
+51 1 242 36 77
+51 940 181 293
[Link]
+51 959 716 893