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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

 ASIGNATURA: Costos y presupuestos

 DOCENTE:

 TEMA: Costo de producción y determinación del punto de equilibrio de la venta de

anticuchos de molleja

 ESTUDIANTE: Rodríguez Chipana Fiorela

ABANCAY – 2019
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INDICE

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3

CAPÍTULO I: DETERMINACIÓN DE LA INVERSIÓN INICIAL .... Error! Bookmark not

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1.1. ¿QUÉ ES INVERSIÓN? ................................................Error! Bookmark not defined.

1.2. CONCEPTO DE LA DETERMINACIÓN DE INVERSIÓN INCIAL ................ Error!

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1.3. FORMATO BÁSICO PARA DETERMINAR LA INVERSIÓN INICIAL ......... Error!

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1.3.1. Costo instalado del activo nuevo.............................Error! Bookmark not defined.

1.3.2. Ingreso después de impuestos por la venta del activo usado Error! Bookmark not

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1.3.3. Cambio en el capital de trabajo neto .......................Error! Bookmark not defined.

1.4. CÁLCULO DE LA INVERSIÓN INICIAL ..................Error! Bookmark not defined.

CONCLUSIONES ................................................................................................................... 13

Bibliografía ...............................................................................Error! Bookmark not defined.

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INTRODUCCIÓN

Se cree que el término proviene del nombre quechua Anti-uchu. Anti es el nombre de la

región comprendida en la vertiente oriental de los Andes y uchu que quiere decir "potaje", entre

otras acepciones. El lenguaje del pueblo unió los dos vocablos en uno solo. Así es como ha

perdurado, tanto el nombre de Anticucho como también su preparación auroral, independiente de

los kebbabs Musulmanes y las brochetas Europeas y Asiáticas

El anticucho es un plato peruano criollo a base de carne ensartada en un palito de caña que se

cocina a la parrilla. Es originario de los países sudamericanos antiguamente incluidos en el

Imperio Inca y posteriormente en el Virreinato del Perú y está considerado como uno de los más

populares y típicos en algunos países de este continente, particularmente en la gastronomía del

Perú, además de la gastronomía chilena y boliviana.

Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los conquistadores

españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron ingredientes europeos,

como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros utilizados en la época del imperio

Inca) y el ajo. Al respecto, la escritora Erika Fetzer, menciona que de acuerdo a la tradición, los

anticuchos se preparaban originalmente con carne de llama y que al llegar los españoles los

ensartaron con palitos a modo de brochetas.

El plato, está íntimamente ligado a la vida de la nación peruana, a la vida y creencias religiosas,

como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria taurina, Santa Rosa de Lima, las tardes
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deportivas en el Estadio Nacional, en donde las vivanderas han establecido en la explanada del

estadio un negocio permanente a donde van a consumir los limeños el tradicional plato. Es

común ver en octubre de cada año, a una muchedumbre seguir a la tradicional Procesión del

Señor de los Milagros y detrás de este mar humano vestido de morado, seguir a las vivanderas en

sus carritos y también vestidas con el tradicional hábito morado, expendiendo el tradicional

anticucho, los picarones y chicha morada, tradicional dulce y bebida limeña.

Finalmente durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios de Lima, como en todo

el Perú, es común ver a familias enteras aglomerarse en torno a vivanderas que expenden

anticuchos. El plato se ha integrado, enriqueciendo la gastronomía peruana y es parte del

ambiente urbano de las ciudades del Perú.

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CAPOTULO I: COSTOS DE PRODUCCIÓN

ANTICUCHOS “DOÑA CORINA”

Anticuchos “Doña Corina” se dedica a la venta de anticuchos de diferentes productos entre

ellos los anticuchos de mollejita que será nuestro objeto de estudio para determinar su costo de

producción y el punto de equilibrio.

El costo de producción es el gasto económico que representa la fabricación de un producto. Es

importante para una persona determinar dichos costos pies esta información sirve como base

para la toma de decisiones que tendrá

En la ciudad de Abancay la idea sobre la venta de anticuchos a base de molleja surgió hace

pocos meses y cada vez más personas se dedican a este negocio.

Al determinar los costos de producción se puede establecer el precio de venta al que se dará el

producto en cuestión. El costo de producción está formado por tres aspectos principalmente: La

materia prima; la mano de obra y los gastos generales de fabricación

CP= MP + MO + GGF

Donde:

CP: Costo de producción

MP: Materia prima

MO: Mano de obra

GGF: Gastos Generales de Fabricación

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1.1. DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL ANTICUCHO

DE MOLLEJA

En la producción de 80 anticuchos intervienen:

1.1.1. Materia prima

MOLLEJA: La cantidad utilizada para la producción de 80 anticuchos es de 5 kg con

un precio de S/. 6.30 por kilo.

5 Kg (S/. 6.30) = S/. 31.5

PALITOS DE ANTICUCHO: Los palitos de anticucho utilizados para la producción

serán de 80. El precio del paquete de palitos de anticucho es de S/. 1.50 y este mismo

contiene 100 palitos, por lo que el costo de para los 80 anticuchos de molleja es de:

1.50
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑖𝑡𝑜/𝑎𝑛𝑡𝑖𝑐𝑢𝑐ℎ𝑜 =
100

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑖𝑡𝑜/𝑎𝑛𝑡𝑖𝑐𝑢𝑐ℎ𝑜 = 0.015

Ahora determinamos el costo de los palitos para los 80 anticuchos de mollejas:

80 x 0.015 = S/. 1.20

PAPA: El costo de este insumo es S/. 6.00 la media arroba que se abastece para 100

anticuchos, por lo que el costo de papa para los 80 anticuchos es de:

6.00
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎/𝑎𝑛𝑡𝑖𝑐𝑢𝑐ℎ𝑜 =
100

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑝𝑎/𝑎𝑛𝑡𝑖𝑐𝑢𝑐ℎ𝑜 = 0.06

Ahora determinamos el costo de la papa para los 80 anticuchos:

80 x 0.06= S/. 4.80

AJI: El costo del aji para los 80 anticuchos es de S/. 1.20

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Los insumos utilizados para la producción de anticuchos de molleja son los presentados en el

siguiente cuadro:

INSUMOS COSTO S/.

Molleja S/31.50
palitos de anticucho S/1.20
Papa S/4.80
Aji S/1.20
TOTAL S/38.70

1.1.2. Mano de obra

En este rubro se considerará: el pago que se le da a la persona encargada de preparar y vender

los 80 anticuchos es de S/. 20.00

1.1.3. Gastos Generales de Fabricación

ADEREZO Y CONDIMENTOS: Asciende a un valor de S/. 1.30 para la producción

de los 80 anticuchos.

VINAGRE: El costo de la botella de vinagre es de S/.1.00 y para la producción de los

80 anticuchos se utiliza la mitad; es decir S/. 0.50

ACEITE: El aceite utilizado de medio litro es de S/. 3.00 que abastece para 150

anticuchos; lo cual, para la producción de los 80 anticuchos, el costo del aceite será de

S/. 1.60

SAL: El costo del kilo de sal es de S/. 1.50 que abastece para 300 anticuchos; por lo

que el costo para los 80 anticuchos será de S/. 0.40

ANTICUCHERA: La anticuchera utilizada para la producción costo S/. 500.00 y tiene

una vida útil de 10 años, se desprecia diariamente por su utilización:

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PERIODO DEPRECIACIÓN ANUAL DEPRECIACIÓN ACUMULADA VALOR EN LIBROS

0 S/500.00
1 S/50.00 S/50.00 S/450.00
2 S/50.00 S/100.00 S/400.00
3 S/50.00 S/150.00 S/350.00
4 S/50.00 S/200.00 S/300.00
5 S/50.00 S/250.00 S/250.00
6 S/50.00 S/300.00 S/200.00
7 S/50.00 S/350.00 S/150.00
8 S/50.00 S/400.00 S/100.00
9 S/50.00 S/450.00 S/50.00
10 S/50.00 S/500.00 S/0.00

Por lo que la depreciación diaria seria de:

50
𝐷𝐸𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐷𝐼𝐴𝑅𝐼𝐴 =
365

𝐷𝐸𝑃𝑅𝐸𝐶𝐼𝐴𝐶𝐼Ó𝑁 𝐷𝐼𝐴𝑅𝐼𝐴 = 𝑆/. 0.14

CARBON: Para la producción de los 80 anticuchos se utiliza diariamente S/. 1.36

Para la producción de anticuchos los gastos generales de fabricación se muestran en el

siguiente cuadro:

GASTOS GENERALES DE FABRICACION

Aderezo S/1.30
Vinagre S/0.50
Aceite S/1.60
Sal S/0.40
Anticuchera S/0.14
Carbon S/1.36
TOTAL S/5.30

Teniendo en cuenta la materia prima; mano de obra y gastos generales de fabricación; podemos

hallar el costo de producción de los anticuchos:

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CP= MP + MO + GGF

COSTO DE PRODUCCIÓN= 38.70 + 20.00 + 5.30

COSTO DE PRODUCCIÓN= S/. 64.00

Después de determinar el costo de producción podemos determinar el COSTO VARIABLE

UNITARIO de los anticuchos:

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐷𝐸 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐶𝐼Ó𝑁
CVu =
𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝐴 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝑅

64.00
CVu =
80

𝐂𝐕𝐮 = 𝐒/. 𝟎. 𝟖𝟎

El precio a pagar por un anticucho en el mercado es de S/. 1.00; representa nuestro precio de

venta unitario:

PVu= S/. 1.00

Las unidades a vender son 80 anticuchos por lo que el precio de venta total es de:

PV(total)= PVu (unidades)

PV(total)= 1.00 (80)

PV(total)= S/. 80.00

1.2. DETERMINACIÓN DEL COSTO FIJO

El costo fijo está determinado por el traslado que se hace de ida y vuelta mediante el taxi con

la anticuchera hasta el lugar de ventas que es el parque de Pueblo Joven; esta cifra asciende a:

COSTO FIJO = S/. 10.00

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CAPÍTULO II: DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

2.1. MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

2.1.1. En unidades

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐹𝐼𝐽𝑂
𝑃𝑒 =
𝑃𝑉𝑢 − 𝐶𝑉𝑢

10.00
𝑃𝑒 =
1.00 − 0.80

𝑷𝒆 = 𝟓𝟎 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

2.1.2. En soles (S/.)

𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝐹𝐼𝐽𝑂
𝑃𝑒 =
𝐶𝑉𝑢
1 − 𝑃𝑉𝑢

10.00
𝑃𝑒 =
0.80
1 − 1.00

𝑃𝑒 = 𝑆/. 50.00

2.2. MÉTODO ALGEBRAICO

COSTO TOTAL= COSTO FIJO + COSTO VARIABLE

COSTO TOTAL= S/. 10.00 + (O.80x50)

COSTO TOTAL= S/. 50.00

2.3. MÉTODO POR TANTEO

CVu= 0.80

PVu= S/. 1.00

C.F.= S/. 10.00

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UNIDADES COST COSTO COSTO DIFERENCIA:VENTA

VENTAS
VENDIDAS O FIJO VARIABLE TOTAL S - C.T.
20 S/10.00 S/16.00 S/26.00 S/20.00 -S/6.00
30 S/10.00 S/24.00 S/34.00 S/30.00 -S/4.00
40 S/10.00 S/32.00 S/42.00 S/40.00 -S/2.00
50 S/10.00 S/40.00 S/50.00 S/50.00 S/0.00
60 S/10.00 S/48.00 S/58.00 S/60.00 S/2.00
70 S/10.00 S/56.00 S/66.00 S/70.00 S/4.00
80 S/10.00 S/64.00 S/74.00 S/80.00 S/6.00

Por lo que el PUNTO DE EQUILIBRIO se encuentra en 50 unidades a un precio de S/. 50.00.

2.4. MÉTODO GRÁFICO

NUEVOS Ingreso Total

SOLES
Costo Total
GANANCIA

P.e.
S/. 50.00 Costo Variable

PERDIDA
S/. 10.00 Costo Fijo

VOLUMEN
50 (UNIDADES)
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ESTADO DE RESULTADOS

Con los datos obtenidos podemos determinar nuestro estado de resultados

 Ventas netas S/80.00

 Costos variables S/64.00

 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN S/16.00

 Costos fijos S/10.00

 UTILIDAD NETA S/6.00

o Punto de equilibrio en unidades 50 unidades

o Punto de equilibrio en Nuevos Soles S/. 50.00

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CONCLUSIONES

Cuando hablamos de determinación inversión inicial no solo hace referencia al dinero

necesario para comenzar un negocio, según los diferentes conceptos que se presentó las

inversiones también pueden ser en activos que reemplazaran otros activos ya existentes, la

determinación de la inversión inicial ayudara a determinar cuánto flujo de efectivo es necesario

para poder invertir en ese activo nuevo. Los aspectos que intervienen no pueden ser obviados

(ninguno de ellos) puesto que traería consigo cambios en el valor verdadero a invertir.

Además de que la determinación de inversión inicial cumple un rol de gran importancia para

las empresas que quieran invertir en activos nuevos para que en un futuro esta inversión les

generé beneficios.
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