CULTIVO DE LA UVA

1.|GENERALIDADES

Origen:

La vid es originaria de Asia y es conocida desde la Prehistoria. Su cultivo se inició en

el Neolítico y se fue extendiendo al resto de Europa desde donde llegó al continente
americano. Actualmente el principal continente productor es Europa.

La vid se considera originaria del Cáucaso y Asia occidental y se cree que ya era
recolectada en el Paleolítico. Se sabe que ya existían vides silvestres durante la
Edad Terciaria. Durante el Neolítico (6000 años a. C.) se inició el cultivo de la vid en
Asia Menor y Oriente Próximo. Con el paso del tiempo se fueron seleccionando las
especies que mejores frutos producían, llegando a las vides actuales con frutos
grandes.

Los egipcios conocían la vid, pero fueron los griegos y romanos quienes
desarrollaron en mayor medida la viticultura y expandieron el cultivo de la vid por
toda la Europa romanizada. Los españoles fueron los que llevaron este cultivo a
América del Norte.
Uvas
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos, son pequeñas y
dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino, brandy, vinagre y
pisco.

Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas,
amarillas, doradas, púrpura, rosadas, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas
son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación
de dos genes que hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la
pigmentación. La uva se recoge de la vid en Peru entre mediados de febrero y finales
de abril. La vendimia tiene lugar entre enero y febrero.

Taxonómicamente puede clasificarse a la uva (Vitis vinifera) de la siguiente

manera:

 Reino: Plantae
 Filum: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Vitales
 Familia: Vitaceae
 Género: Vitis
 Especie: vinifera

Las uvas (Vitis vinifera) pueden clasificarse como:

a. Uva fresca: El fruto maduro de la vid.
b. Uva de vinificación: Uva fresca destinada, esencialmente, a la vinificación debido
a sus características. Ésta puede estar sobremadurada o ligeramente pasificada
o afectada de podredumbre noble, con la condición de que pueda ser estrujada o
prensada con los medios comunes de la bodega y que sea capaz de efectuar
espontáneamente una fermentación alcohólica.
c. Uva de mesa: Uva fresca, producida por variedades especiales o cultivadas a este
efecto y destinadas, esencialmente, al consumo al natural debido a sus
características organolépticas y comerciales.
d. Uva pasa: Fruto maduro de la vid que, una vez separado de la planta y mediante
tratamientos y procesos autorizados, se lleva a un estado de deshidratación o de
 desecación de manera que no pueda ser estrujado por los medios comunes de la
bodega, ni fermentar espontáneamente. Debido a sus características se destina a
usos alimenticios excepto a la elaboración de vino y de zumo de uva.

Composición nutricional de la uva por cada 100 gramos:

• Agua 80.5 g.
• Energía 71 Kcal.
• Grasa 0.58 g.
• Proteína 0.66 g.
• Hidratos de carbono 17.7 g.
• Fibra 1 g.

2. PLAGAS Y ENFERMEDADES EN LA UVA

Principales Plagas

 Cochinillas blancas
Las cochinillas blancas son unas de las plagas más comunes de las plantas
suculentas. Son pequeñas, de apariencia grisácea y dejan atrás una sustancia
pegajosa. La mayor amenaza que suponen estos insectos es que se
alimentan de tejido vegetal y provocan un daño irreparable en las plantas. Las
pelusas blancas en forma de pequeñas bolas de naftalina indican que estos
insectos están poniendo huevos. Estos nidos se ubican en la parte inferior de
la planta, donde se une con la tierra. Los jabones insecticidas, los productos
químicos y el alcohol de quemar son las mejores formas de deshacerse de
estas plagas en caso de infestaciones leves. Aplica el tratamiento a diario
directamente sobre las cochinillas blancas que identifiques.
 Arañas rojas
La presencia de arañas rojas se puede detectar mediante las manchas
marrones opacas que aparecen sobre la piel de la planta. Esta es la única
forma de determinar su ubicación, ya que no se pueden detectar a simple
vista. La mejor forma de tratar estos insectos es a través del uso de
insecticidas o acaricidas. Si bien las arañas rojas atacan a una variedad de
plantas suculentas, el ácaro del aloe es exclusivo de las plantas que llevan su
nombre. No podrás observarlos, pero advertirás su presencia cuando detectes
un crecimiento desenfrenado de flores y manchas parduzcas sobre las hojas.
Si alguna de tus plantas suculentas padece infestaciones por estas plagas,
 sepáralas del resto para evitar que los ácaros se propaguen. Aplica un
acaricida.
 Moscas blancas
Las moscas blancas causan daños en las plantas suculentas al absorber la
sabia y secretar una sustancia pegajosa. Son blancas y lo suficientemente
grandes como para observarlas volar alrededor de la planta. Ante el primer
indicio de moscas blancas, usa un insecticida con regularidad. Las avispas
parasitarias ayudan a combatir las infestaciones de moscas blancas.
 Gorgojos
El picudo del agave y el gorgojo de la vid son plagas frecuentes en las plantas
suculentas. Además de poder observar directamente estas plagas similares a
los escarabajos, notarás que las hojas se marchitan y las plantas colapsan.
Los gorgojos se alimentan de las hojas y el tejido de las plantas. Si no se
tratan, destruirán las plantas. Erradícalos matándolos de manera individual y
mediante la aplicación de insecticidas.
 Cocoideos
El color de los cocoideos varía del marrón claro al oscuro y éstos están
cubiertos de escamas. Se parecen a incrustaciones de hongos o bálanos en
el lateral de las plantas. Los cocoideos absorben la savia y transmiten
enfermedades, lo que produce daños en las plantas que no tienen solución.
La mejor forma de eliminarlos es a través de la aplicación de insecticidas.

ENFERMEDADES
 Putrefacción negra
Una enfermedad muy grave de las uvas es putrefacción negra, que está causada
por el hongo Guignardia bidwellii. Las plantas de uvas son más susceptibles a
esta enfermedad durante temporadas cálidas y húmedas. El hongo ataca a todas
las áreas de la vid, pero particularmente daña la fruta, haciendo que las uvas se
sequen y se vuelvan negras.
 Moho
Otra enfermedad fúngica grave de las plantas de uvas es el moho, causado por
el hongo Plasmopara viticola. Este hongo ataca también a todas las áreas de la
vid, pero afecta sobre todo a las hojas, dejando lesiones amarillentas y aceitosas
 entre las venas. Un crecimiento algodonoso blanco aparece entonces en la parte
inferior de la hoja. Las bayas se vuelven grisáceas y caen cuando la planta se
ve afectada por el moho.
 Oídio
El oídio ocurre típicamente en el otoño. Está causado por un hongo que produce
una sustancia pulverulenta blanca o gris clara en las superficies de las hojas.
Aunque parece mala, esta enfermedad es raramente fatal para las plantas de
uvas.
 Botrytis
El moho gris, también conocido como tizón de Botrytis, es otra enfermedad
fúngica que afecta a las plantas de uvas. La enfermedad hace que las hojas se
pudran. Las zonas afectadas pueden cubrirse con moho gris, especialmente en
clima fresco y húmedo.
 Escarabajo japonés
Una plaga importante de las plantas de uvas es el escarabajo japonés, que es
un escarabajo verde metálico y pequeño con las alas de color cobre y pequeños
mechones de cabellos blancos en sus cubiertas de ala. Los escarabajos
japoneses suelen dañar las hojas de las plantas, pero rara vez matan a la planta
de la uva. Agita los escarabajos de las plantas para evitar daños en las hojas de
la vid.

 Chicharra
Las chicharras son parásitos que dañan las plantas de uvas succionando los
nutrientes y perforando la planta. Se mueven con un movimiento como de
cangrejo y su presencia en las plantas de uvas es fácilmente reconocible por
grandes manchas blancas o secando y poniendo las hojas de color amarillos. A
veces las hojas se enrollarán, dependiendo de las especies de chicharras.
 Enrolladores de hoja
Los enrolladores de hoja se enrollan alrededor de sí mismos y proceden a comer
las hojas de adentro de su protección. Las plantas de uvas infestadas tendrán
 signos de hojas masticadas, que se vuelven marrones y se caen a finales del
verano.
 Cochinillas blancas
Las cochinillas son parásitos de plantas de uva que llevan el nombre de las
secreciones cerosas blancas que cubren su cuerpo. Existen varios tipos de
cochinillas, incluyendo escalas, moscas blancas y pulgones. Son sobre todo una
molestia en climas cálidos y húmedos y atacan todas las áreas de la planta de
la uva perforando y chupando la savia, dejando una sustancia pegajosa en la
planta.

3. PROPAGACION DE LA UVA

Las parras se reproducen por estacas o injertos. En la escala comercial, lo más

usado son las estacas, que son fragmentos de tallos que se separan para obtener
nuevas plantas. Se siembran a una distancia de dos a tres metros. Más adelante se
podan todos los brotes excepto el más vigoroso, que se recorta de modo que sólo
queden dos o tres yemas. La planta que se obtiene forma un tallo principal fuerte,
semejante a un tronco pequeño. Cuando crece, la vid se amarra a un tutor o guía de
dos metros de alto. Cuando aparece la fruta, se poda con cuidado para reducir el
número de yemas, para que los brotes restantes formen uvas de mejor calidad.

4. BIBLIOGRAFIA

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Uva.

 [Link]
 [Link]
 [Link]
ntos/frescas/uva/[Link]
 [Link]
 350 uvas (en inglés y francés)
 Varieties of grapes for wine (en inglés)
 Ficha Técnica de la Uva