Revelan que pollerías contaminan el aire
Estudio realizado por la Cooperación Suiza en cuatro ciudades del país, precisa que la
combustión por la grasa de los pollos con el carbón encendido producen gases
contaminantes de consideración.
21 de marzo del 2012 - 1:12 PM
Redacción
publica
¿Sabía que el pollo a la brasa a pesar de su alta legión de seguidores contamina el medio
ambiente? Un estudio realizado por el programa regional de Aire Limpio en Arequipa,
Trujillo, Cusco y Lima, las ciudades más contaminadas del país y financiado por la
Cooperación Suiza, determinó que el humo que emanan los hornos de pollería producto de
la combustión de la grasa con el carbón encendido, provocan una serie de partículas
contaminantes que se concentran en el aire e incluso en el mismo pollo a la brasa, lo que a
largo plazo puede afectar la salud de las personas.
“Si bien el transporte es el mayor contaminante atmosférico, se detecto que los hornos de
pollerías junto a otras industrias como las ladrilleras artesanales tienen una incidencia
significativa, dependiendo del grado de contaminación de cada ciudad” informó Adrián
Montalvo, asesor técnico de la Fundación Suiza de Cooperación Técnica para el
Desarrollo (Swiss Contact) encargado de coordinar el estudio.
Precisó que por ejemplo en Arequipa, la contaminación por el humo de pollería era el
tercer mayor contaminante del aire, después del transporte y otras industrias, lo que obligó
a las autoridades a adoptar medidas para un mejor funcionamiento de este tipo de locales.
Los hornos de pollería generan partículas contaminantes como monóxido de carbono,
óxidos de nitrógeno e hidrocarburos aromáticos policlínicos, que según los estudios
realizados a 32 de sus compuestos, al menos 15 de ellos fueron calificados como
cancerígenos.
Para revertir los efectos contaminantes, Swiss Contat ha elaborado unas guías para
mejorar el funcionamiento de los hornos de pollería.
“Mediante un mejor diseño del horno, la recolección de grasas de los pollos al momento de
la combustión, entre otras medidas se puede reducir hasta en tres veces las actuales
emisiones que generan las pollerías” expresó Montalvo.
Entre otras medidas la institución ha diseñado los llamados “Hornos ecológicos” que
funcionan a carbón pero con encendido a gas que reduce en 30% las emisiones por la
combustión del carbón. Si bien algunas reconocidas pollerías han incorporado este tipo de
hornos en sus locales, lo cierto es que la mayoría opera de manera convencional,
contaminando el aire y la salud de los comensales.
Día del Pollo a la brasa: humo
de los hornos son los
principales contaminantes del
aire
Estudios realizados a 32 de sus compuestos, al menos 15 de ellos fueron
calificados como cancerígenos
Día del Pollo a la brasa: humo de los hornos son los principales contaminantes del aire
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13 de Julio del 2018 - 15:16
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Uno de los platos mas abanderados por los peruanos, es el pollo a la brasa, este 15 de
julio en el mes patrio, se consume con mayor frecuencia por lo mismo que fue declarado
como plato bandera del Perú y se celebra el 'Día del Pollo a la brasa'.
Aproximadamente en existen 12 mil 500 de pollerias que existen en todo el Perú, 8 mil
de ellas concentrándose en Lima. Sin embargo, no tomamos en cuenta lo mucho que el
humo que generan sus hornos, afecta al medio ambiente.
Contaminación de las pollerias
El humo que emanan los hornos de las pollerias son producto de la combustión de la
grasa con el carbón encendido provoca una serie de partículas contaminantes que se
concentran en el aire e incluso en el mismo pollo a la brasa.
La contaminación por el humo de pollería es uno de los mayores contaminantes del aire,
después del transporte y otras industrias.
Particulas contaminantes que generan:
- Monóxido de carbono
- Óxidos de nitrógenos
- Hidrocarburos aromáticos policlínicos
Estudios realizados a 32 de sus compuestos, al menos 15 de ellos fueron calificados
como cancerígenos.
Horno ecológico
La solución es el horno ecológico, el mismo que reduce considerable el nivel de
emisiones contaminantes que se generan por el uso de carbón o leña.
Además, cuenta con un dispositivo que separa las grasa que permite su adecuada
eliminación. Con el uso de los ecohornos se puede reducir hasta en tres veces las
actuales emisiones que generan las pollerías.