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Néctar de Frutas Maduras Conservadas

El documento define néctar como un producto sin fermentar pero fermentable obtenido mezclando zumo de fruta y/o partes comestibles molidas y tamizadas de frutas maduras con agua, azúcar y/o miel. Para ser considerado néctar, debe elaborarse con frutas frescas y sanas en buenas condiciones y puede prepararse con pulpas concentradas o frutas previamente procesadas siempre que cumplan los requisitos.

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Néctar de Frutas Maduras Conservadas

El documento define néctar como un producto sin fermentar pero fermentable obtenido mezclando zumo de fruta y/o partes comestibles molidas y tamizadas de frutas maduras con agua, azúcar y/o miel. Para ser considerado néctar, debe elaborarse con frutas frescas y sanas en buenas condiciones y puede prepararse con pulpas concentradas o frutas previamente procesadas siempre que cumplan los requisitos.

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NÉCTAR

Es el producto pulposo o no pulposo, sin fermentar pero fermentable, destinado


al consumo directo, obtenido mezclando el zumo (jugo) de fruta y/o toda parte
comestible molida y/o tamizada de frutas maduras y sanas concentradas o sin
concentrar, con agua, azúcar y/o miel, estabilizador si fuera necesario y
conservado por medios físicos exclusivamente (FAO, 2004; citado por
Dominguez, 2004).

Entre las características que debe presentar un néctar según la Norma Técnica
Peruana (NTP) es que este se debe elaborar en buenas condiciones sanitarias,
con frutas maduras, frescas, limpias, libres de restos de sustancias tóxicas. Puede
prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o
conservadas, siempre que reúnan los requisitos mencionados (Quispe, 1986).

Por néctar de fruta se entiende el producto sin fermentar, pero fermentable, que
se obtiene añadiendo agua con o sin la adición de azúcares según se definen en
la Sección 3.1.2(a) de miel y/o jarabes según se describen en la Sección 3.1.2(b),
y/o edulcorantes según figuran en la Norma General para los Aditivos
Alimentarios (NGAA) a productos definidos en las Secciones o a una mezcla de
éstos. Podrán añadirse sustancias aromáticas, componentes aromatizantes
volátiles, pulpa y células , todos los cuales deberán proceder del mismo tipo de
fruta y obtenerse por procedimientos físicos. Dicho producto deberá satisfacer
además los requisitos para los néctares de fruta que se definen en el Anexo.
(CODEX STAN 247-2005).

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