DIÁLISIS
• QUÍMICA
Separación de las sustancias que están juntas o mezcladas en
una misma disolución, a través de una membrana que las filtra.
"mediante la diálisis, una sustancia pasa desde un líquido en el
que está en elevada concentración, hasta otro líquido en el que
hay muy poca concentración.
• MEDICINA
Tratamiento médico que consiste en eliminar artificialmente las
sustancias nocivas o tóxicas de la sangre, especialmente las que
quedan retenidas a causa de una insuficiencia renal.
"tiene los riñones enfermos y ha de someterse a una diálisis cada
dos días"
• En bioquímica,
la diálisis es el proceso
de separar
las moléculas en
una solución por la
diferencia en sus índices
de difusión o presión
osmótica a través de
una membrana
semipermeable.
• La diálisis es una técnica común de laboratorio, y funciona con el
mismo principio que diálisis médica. Típicamente una solución de
varios tipos de moléculas es puesta en un bolso semipermeable de
diálisis, como por ejemplo, en una membrana de la celulosa con
poros, y el bolso es sellado. El bolso de diálisis sellado se coloca en
un envase con una solución diferente, o agua pura. Las moléculas lo
suficientemente pequeñas como para
pasar a través de los poros (a menudo
agua, sales y otras moléculas pequeñas)
tienden a moverse hacia adentro o hacia
afuera del bolso de diálisis en la
dirección de la concentración más baja.
Moléculas más grandes (a menudo
proteínas, ADN o polisacáridos) que tiene
dimensiones significativamente mayores que el diámetro del poro son
retenidas dentro del bolso de diálisis. Una razón común de usar esta
técnica puede ser para quitar la sal de una solución de la proteína. La
técnica no distinguirá efectivamente entre proteínas.
• La diálisis es una forma de
filtración molecular. Es un
proceso que separa moléculas de
acuerdo con su tamaño, mediante
el empleo de membranas
semipermeables que contienen
poros de dimensiones inferiores a
las macromoleculares. Estos poros
permiten que moléculas pequeñas,
tales como las de los disolventes,
sales y metabolitos pequeños, se
difundan a través de la membrana
pero bloqueen el tránsito de
moléculas mayores.
DIALISIS
• La diálisis se emplea rutinariamente para cambiar el
disolvente en el que se encuentran disueltas las
macromoléculas. Una disolución macromolecular se
introduce en el saco de diálisis, que se sumerge en
un volumen relativamente grande de disolvente
nuevo. Las moléculas pequeñas pasan a través de la
membrana al fluido externo hasta que se alcanza el
equilibrio, las macromoléculas permanecerán en el
interior de saco de diálisis. El proceso puede
repetirse varias veces a fin de sustituir
completamente un sistema disolvente por otro.
factores que afectan la velocidad de la diálisis:
• Solvente:
Solución acuosa: en general, la velocidad de diálisis es
mayor en agua destilada, sin embargo en muchos casos
para estabilizar moléculas objeto de investigación es
necesario utilizar soluciones de fuerza iónica y pH
definidos.
Solución de una macromolécula: durante la diálisis
penetra agua en el saco por ósmosis, por lo tanto el tubo
debe llenarse completamente con el fin de evitar la
dilución del contenido.
•Condiciones físicas:
•Temperatura: entre más alta sea la
temperatura, mayor será la velocidad
de diálisis. A temperaturas elevadas,
la viscosidad del solvente es menor
y la velocidad de difusión aumenta.
EMULSIÓN
• Se entiende por emulsión química o
simplemente emulsión a la unión más o
menos homogénea de dos líquidos
inmiscibles, o sea, que no se mezclan
totalmente el uno con el otro. Las
emulsiones consisten en la dispersión de
un liquido o fase en el otro.
• Forman lo que ordinariamente se conoce
como un coloide. Si bien estos dos
términos se usan de manera indistinta, las
emulsiones se diferencian de otros
coloides porque se componen siempre
de fases líquidas
fases que componen una emulsión:
• Fase continua. Aquella Si las de aceite son dispersadas en una fase
acuosa continua, la emulsión es conocida
que es predominante a como emulsión aceite en agua (O/W)
la otra, o sea, aquella Si el aceite es la fase continua la emulsión
es del tipo agua en aceite (W/O)
dentro de la cual se
dispersa la fase
dispersa.
• Fase dispersa. Aquella
que es minoritaria frente
a la otra, o sea, que se
dispersa dentro de la
otra
• Debido a distintos fenómenos químicos y físicos, las emulsiones
tienden siempre al color blanco, a menos que sean emulsiones
diluidas (tendiendo entonces al azul) o concentradas (tendiendo al
amarillo). Unas y otras se distinguen a partir del gradiente de
concentración de una fase en la otra.
• Muchas veces una emulsión se da debido a la presencia de
sustancias emulsificadoras, o sea, partículas que facilitan o
propician la formación de emulsiones entre sustancias a las que,
ordinariamente, les resultaría mucho más complicado hacerlo.
• Del mismo modo, un emulgente o emulsionante es una
sustancia que estabiliza este tipo de mezclas impidiendo que
sus fases se dispersen, haciendo las veces de material
aglutinante
Tipos de emulsiones:
• Emulsiones directas. son aquellas en las que la fase dispersa
es una substancia lipofílica (grasa o aceite) y la fase continua es
hidrofílica (normalmente agua). Estas emulsiones suelen
denominarse L/H o O/W. Ejemplos son además de las
emulsiones bituminosas, la leche, la mayonesa, algunos tipos de
pinturas, y muchos productos alimentarios y fitosanitarios.
• Emulsiones inversas. por el contrario son las que la fase
dispersa es una substancia hidrofílica y la fase continua es
lipofílica. Estas emulsiones suelen denominarse con la
abreviatura H/L o W/O. (Como ejemplos pueden citarse las
margarinas, fluidos hidráulicos y la mayoría de las cremas
cosméticas).
Tipos de emulsiones:
• Emulsiones múltiples. son
las que como fase dispersa
contiene una emulsión
inversa y la fase continua
es un líquido acuoso. Estas
emulsiones se conocen
como H/L/H o W/O/W. (Este
tipo de emulsiones es
utilizado básicamente en
farmacia, al permitir obtener
una liberación retardada de
los medicamentos).
• Cuando hablamos de emulsiones de agua en aceite
(muy frecuentes), o viceversa, influye en gran medida el
volumen de cada fase, así como el tipo de emulsificador
utilizado. Así, se suele aplicar una regla conocida con el
nombre de “regla de Bancroft”, donde los
emulsificadores, así como las partículas emulsificadas,
suelen tender a incrementar la dispersión de la fase en
la cual no se suelen realizar una disolución óptima. Un
ejemplo clásico para este tipo de emulsiones, puede ser
el caso de las proteínas, las cuales se disuelven
fácilmente en agua, pero no en aceite, por lo cual tienen
a formar emulsiones de aceite en el agua.
• El color que suelen tener las emulsiones, es el
blanco. Cuando una emulsión es diluida, la luz se
dispersa, siguiendo el efecto Tyndall. En el caso
de que estemos hablando de un concentrado, el
color más frecuente será el amarillo, pues el color
se habrá distorsionado hacia este tono.
Hablamos de emulsionantes, también conocidos
como emulgentes, cuando nos referimos a una
sustancia que consigue estabilizar a una
emulsión, generalmente se trata de sustancias
surfactantes.
• Floculación, emulsión inestable donde las partículas
se unen formando una masa.
• Cremación, emulsión inestable donde las partículas
tienden a concentrarse en mayor medida en la superficie
de la mezcla que se forma, aunque manteniéndose
separados (también pueden acumularse en el fondo de
la mezcla).
• Coalescencia (unión), es el tipo de emulsión inestable,
donde las partículas que la constituyen, se funden
pasando a formar una capa líquida.
Algunas emulsiones comunes y cotidianas son:
• La leche (emulsión de agua y grasas animales)
• La mayonesa (emulsión de agua y aceite)
• La salsa vinagreta (emulsión de aceite y vinagre)
• El petroleo (emulsión de hidrocarburos)
• El helado (emulsión de leche y agua casi congelada)
• La mantequilla (emulsión de leche y aceite)
• El betún o asfalto (emulsión de hidrocarburos)
Saponificación
• La saponificación, también conocida
como una hidrólisis de éster en
medio básico, es un proceso
químico por el cual un cuerpo graso,
unido a una base y agua, da como
resultado jabón y glicerina. Se
llaman jabones a las sales sódicas y
potásicas derivadas de los ácidos
grasos.
• Reacción de un éster y un hidróxido
alcalino obteniéndose la sal alcalina
del ácido orgánico (el jabón) y un
alcohol.
• La saponificación consta de dos etapas, la
descomposición de los ingredientes en sus partes
útiles y la reacción de estas para producir el jabón.
• Durante la hidrólisis, los iones de (NaOH) atacan el
átomo de carbono que se encuentra en el extremo
carboxilo de los ácidos grasos liberándolos del
triglicérido. Una vez separados los ácidos
reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón. A
continuación tres iones de hidróxido reaccionan
con el glicerol y dan lugar a la glicerina
Mecanismo
• Primer paso: adición nucleófila del ion HO−al éster.
• Segundo paso: eliminación del grupo alcoholato.
• En esta paso, la reacción podría completarse y tener una utilidad (para hidrolizar un éster, sería
suficiente agregar soda o potasa). Este paso forma un ácido carboxílico, acido
debil (pKa generalmente entre 3 y 4, pero relativamente más fuerte en el medio, siendo el otro el
agua) y una base muy fuerte, el ion alcoholato (pKa entre 18 y 20). Por lo tanto, hay una reacción
ácido-base entre el ácido más fuerte y la base más fuerte, por lo tanto, la conversión del ácido
carboxílico en ion carboxilato.
Mecanismo
• Tercer paso: reacción ácido-base entre el ácido carboxílico y el ion
alcoholato
• Como puede verse, esta reacción es el único mecanismo irreversible y (casi) total
(1014 < K < 1017). Por lo tanto, desplaza los equilibrios de las reacciones anteriores
(al consumir sus productos por completo), haciéndolos también totales (o casi)
