UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA.

Unidad 4: Biotipos productivos.

Tema 1: Biotipos Productivos. Concepto de biotipo. Utilización en zootecnia. Conformación de los biotipos
lechero y carnicero.

BIOTIPOS PRODUCTIVOS

CONCEPTO
Modernamente para estudiar la conformación exterior de los animales utilizamos, la designación de biotipo cuya
definición es:
"CONJUNTO DE CARACTERES MORFOBIOLÓGICOS QUE HACEN A UN INDIVIDUO O GRUPO DE INDIVIDUOS APTOS PARA UNA
DETERMINADA PRODUCCIÓN".
Este concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las diferentes razas con aptitud para una determinada
producción.

CONFORMACIÓN DE LOS BIOTIPOS LECHEROS

La producción de leche en nuestro país, es considerada después de la de carne la segunda función esencial de los
bovinos y caprinos, mientras que en ovinos ocupa el tercer lugar.
La leche es un alimento que suministra proteína animal de alta calidad indispensable para el crecimiento de los
mamíferos. Además es la materia prima para la industria láctea.
La secreción de la glándula mamaria está íntimamente vinculada con ciertas etapas de la reproducción. La lactancia
comienza inmediatamente después del parto, para alimentar a las crías.
Pero cuantitativamente y desde el punto de vista zootécnico no todos los animales están capacitados para cumplir
una verdadera aptitud lechera. Se necesita una hiperfunción mamaria, o sea que además de atender los
requerimientos de la cría (en bovinos 3 a 5 Kg. de leche diarios), deje abundantes excedentes en sus lactancias
como para asegurar una productividad comercial.
En esto, tienen un valor significativo los factores genéticos que rigen la transmisión de características lecheras de
los antepasados maternos y paternos a sus descendientes, ya que determinarán diferencias en los rendimientos,
tanto en cantidad (Kg. de leche) como en calidad (porcentaje de sólidos).
El otro factor de alta incidencia es el nutricional ó alimentario, absolutamente indispensable de suministrar a las
lecheras para obtener las máximas producciones. Esto es, forrajes de elevado contenido de proteína digestible que
el animal los utiliza eficientemente para la transformación en leche, cuya composición es esencialmente proteica.
También interviene otro factor en la formación de éstas verdaderas máquinas de producir leche, como el manejo
perfeccionado y dirigido por el hombre.
A través del mejoramiento genético impulsado por los conocimientos del hombre en el tiempo ha permitido que hoy
existan razas altamente especializadas en la producción de leche en diferentes especies.
Por ejemplo las razas bovinas lecheras utilizadas en nuestro país son: Holando Argentino, Jersey, Guersney y
Ayrshire
En Ovinos la Manchega y Milkschaf
En Caprinos Nubia, Saanen y Toggenbur.

CONFORMACIÓN GENERAL
En general hay un predominio longitudinal sobre todas las demás partes del cuerpo, vientre voluminoso y gran
desarrollo del tren posterior, con reducida manta de músculos y de grasa subcutánea, dando la impresión de un
animal descarnado o magro con visible estructura esquelética.

El aparato digestivo tiene enorme capacidad, son animales de gran voracidad, apetencia por el agua y enorme
eliminación urinaria, lo que supone un sistema circulatorio hipertrofiado.

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Además, estando relacionada la mayor producción láctea con los caracteres típicos de la función sexual en la
hembra, su apariencia morfológica general responde a una marcada feminidad.
Son de temperamento tranquilo.
La descripción del animal productor de leche responde a un modelo esquemático representado por una forma
geométrica triangular.
Este formato que los americanos dieron en llamar Wedged Shape, (forma de cuña), se representa gráficamente por
tres triángulos por lo que se denomina: TRIPLE CUÑA.
• Primera cuña: observando al animal de perfil tomando en consideración su línea superior y su línea inferior o
ventral, se comprobará que no son paralelas, que tienden a unirse o juntarse hacia adelante. Si se prolongan
imaginariamente se unirán delante de la cabeza.

• Segunda cuña: observando al animal desde arriba, trazamos dos líneas imaginarias que parten de ambas
puntas de cadera, pasan por las espaldas y si las prolongamos, se unirán delante de la cabeza.

• Tercera cuña: observando al animal de frente e imaginando dos líneas aplicadas dirigidas de abajo hacia arriba
tangenciales a las espaldas, se unirán por arriba de la cruz originando el tercer triángulo.

En general todos los individuos reconocidos por su elevada producción de leche, en las distintas especies de interés
productivo (bovina, ovina, caprina, etc.) tienen similitud en su conformación corporal, que las identifica con el biotipo
lechero y su clásica forma de triple cuña.
Al ser los animales productores de leche longilíneos, según Barón, para evaluar el largo del animal, podemos
considerar los siguientes puntos de referencia:
a. La línea superior: si pasamos la mano por el dorso y lomo, la separación entre las apófisis espinosas de las
vértebras debe ser marcada, lo cual indica que las mismas son de mayor tamaño, por lo tanto el individuo es largo,
deben presentar sinuosidades formadas por las apófisis espinosas de las vértebras. Pasando la mano se verá que,
cuanto más separadas estén, mayor será el desarrollo de las vértebras, por consiguiente el animal será más largo.
b. Distancia entre las costillas: cuanto mayor sea el espacio intercostal significa mayor largo toráxico y por lo tanto
también el animal es más largo. Generalmente se considera que una buena separación entre las costillas, debe
permitir colocar tres dedos en forma vertical entre ellas.

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c. Largo de la cola: considerando el largo de la cola sin el mechón terminal, sobre el borde posterior de la nalga,
ésta debe alcanzar o sobrepasar al garrón para considerar largo a un animal productor de leche.

REGIONES DEL EXTERIOR

CABEZA: relativamente angosta, larga y liviana, de perfiles variables según la raza.

La piel debe ser suave y elástica, los pelos suaves y brillosos. En la vaca el testuz es angosto y saliente. La Cara
más bien ancha (mejor respiración y masticación). Boca y Morros: amplios, denotan una buena prehensión de
alimentos.
CUELLO: debe ser largo y descarnado, estrecho en su sección transversal y profundo en su sección supero inferior.
Debe ser imperceptible su transición con la cabeza y el tronco (bien unido).
El borde superior es delgado, se ensancha hacia la cruz, más grueso en los machos; y el borde inferior amplio
(tráquea y esófago).
La tabla del cuello, poco musculosa, de piel fina y suave.
Es un defecto un cuello corto y musculoso.
CRUZ: debe ser seca, en forma de cuña angulosa, estrecha y descarnada.
DORSO Y LOMO: deben ser largos y fuertes como para sostener los órganos del aparato respiratorio y vísceras
abdominales.
Estéticamente se prefiere que estas regiones tiendan a ser horizontales.
Comúnmente forman una cresta cortante, debido a las apófisis de las vértebras.
GRUPA: Es una de las regiones más importantes porque de su conformación depende la capacidad del canal del
parto y de la ubre.
La forma debe asemejarse a un cuadrado, cuyo límite anterior o craneal lo constituye la línea que une las dos
puntas de anca (cadera), el límite caudal o posterior, dado por la línea que une ambas puntas de nalga y los
laterales por la línea de unión de ambas (anca y nalga). Nunca es un cuadrado perfecto, tiende más bien a un
trapecio.
La grupa debe ser larga (de punta de anca a punta de nalga) y ancha (dado por las puntas de anca), ambas
medidas determinan su amplitud y ésta es un indicador del tamaño de la ubre.
La dirección de la grupa, es una característica racial en los bovinos lecheros.
En caprinos y ovinos la grupa oblicua es un carácter de conformación normal.
La grupa estrecha es un defecto.
PECHO: es estrecho al compararlo con el productor de carne. Sin embargo la buena amplitud esta dada por su
buen largo y profundidad.
Si hiciéramos un corte transversal por detrás de la espalda veríamos que el tórax tiene forma oval con mayor
diámetro vertical, mientras que en los productores de carne es cilíndrico.
COSTILLAS: largas, descarnadas, dirigidas hacia atrás, lo que da mayor longitud al animal.
ABDOMEN: abultado (para una función digestiva cómoda y mayor asimilación). El perímetro abdominal se toma en
el punto de unión del dorso y lomo, pasando por el ombligo y es mayor que el toráxico.
La línea inferior del vientre, vista de perfil desciende hacia la región posterior.
UBRE: Es la región más importante. Una buena ubre está dada por su conformación y su constitución.
La conformación está dada por:
• su tamaño o volumen que dará su capacidad,
• su forma
• su inserción al cuerpo del animal.
La constitución está dada por:
• la naturaleza de los tejidos que la constituyen,
• y la irrigación superficial.
La conformación
La capacidad es su principal característica ya que a igual constitución o calidad de tejidos, produce más la que
tiene mayor capacidad; es un carácter de belleza absoluta.
Tamaño de la ubre depende del ancho dado por el ancho de grupa y la separación entre las nalgas.
Sus inserciones al cuerpo son:
• superior o caudal, entre los muslos en la región perineal, lo más arriba posible (cerca de vulva);
• e inferior o craneal, en el abdomen lo más próxima al ombligo.
Profundidad de la ubre, caída o descenso: será más o menos profunda según sean sus inserciones, cuando la
inserción craneal se acerca mucho al ombligo (glándula larga) la ubre es poco profunda, si esta más distante, la
ubre tiene mayor profundidad.
La profundidad es un carácter étnico. Por ejemplo en la raza bovina lechera Ayrshire, el perfil inferior de la región se
continúa casi en una línea horizontal con el vientre, o sea es poco profunda, pero es de una gran amplitud.
Cuándo las dos uniones son perfectas, la ubre tiene forma cuadrada, con un perfil posterior vertical y uno inferior
horizontal formando un ángulo recto, que es el preferido.

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Cuartos
El bovino presenta cuatro cuartos, dos derechos y dos izquierdos, separados y sostenidos por el ligamento
suspensor de las mamas y a su vez independientes entre sí.
Cada cuarto posee un pezón. Es un carácter de belleza, cuando cada cuarto es amplio, y sus pezones están
alejados uno de otros y forman entre ellos, un cuadrado. Visto de costado deben estar a la misma altura, esto se da
en cuartos con desarrollo parejo.
Generalmente los cuartos traseros producen más que los delanteros (54 y 46 % respectivamente).
El tamaño de los pezones, varía de acuerdo a las razas, siendo pequeños en la Jersey y más grandes en
Holandesas, Shorthorn y Gir.

Los ovinos: presentan 2 mitades, cada una de ellas con su pezón.

Las cabras: presentan idéntica división, pero además en ésta especie existen 3 conformaciones o tipos de ubres,
dados por caracteres raciales (ver esquema).
1. Globosa o esférica: asemejando una pelota de fútbol.
2. Abolsada: con forma de pelota de rugby.
3. Abdominal o recogida.
En el medio rural se prefieren ubres recogidas y globosas, por estar menos sometidas a heridas y traumatismos.
Para una cría intensiva se selecciona globosa y abolsada, con pezones de buen tamaño que se adelgazan hacia las
puntas dirigidas hacia adelante y abajo.

La Constitución.
• Naturaleza de sus tejidos.
Está constituida por: tejido glandular, adiposo y elástico.
No solo es necesario que la ubre sea voluminosa, sino que también esté constituida principalmente por tejido
glandular que es el que produce la leche. Esto se aprecia a través del ordeño: la buena lechera va perdiendo
volumen a medida que se la ordeña; una vez vacía la ubre, al tacto, se presenta esponjosa y blanda.
La ubre glandular es blanda, suave y al palparla cede a cierta presión, volviendo a su forma original, lentamente.
La piel de la ubre debe ser fina y untosa, con pelos finos y sedosos, siendo indeseables pelos gruesos y duros.
• Irrigación superficial de la ubre.
Es de suma importancia. La leche se origina a partir del plasma sanguíneo que se transporta a la glándula por
medio de las arterias. Cuanto más volumen de sangre llegue a la glándula, mayor será la cantidad de leche
producida. Pero como las arterias son profundas, se recurre a la observación de las venas superficiales mamarias,
las cuales nos permiten evaluar su irrigación.
Deben ser sinuosas, ramificadas y gruesas como carácter de belleza.
La gran productora de leche puede tener venas de 2 a 3 cm de diámetro, aunque es preferible venas de menor
calibre, pero en mayor cantidad.
Esto se aprecia tanto por inspección como por palpación.

MIEMBROS ANTERIORES
Las espaldas deben ser largas, descarnadas y formar un ángulo de 45º con la horizontal.
Paletas carnosas y adiposas son un defecto.

MIEMBROS POSTERIORES
Los miembros posteriores deben ser largos, aplomados y con las nalgas separadas y descarnadas para dar una
buena cabida a la ubre. Garrones bien separados.

MACHO LECHERO
Se considera al igual que para las hembras, exceptuando el aparato genital. El estudio se centra en el tren posterior,
que debe ser amplio, de grupa con poco músculo y nalgas separadas. Esto permite al reproductor transmitir éstos
caracteres de conformación a su descendencia.

CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE

INTRODUCCIÓN
Saber reconocer los animales que darán las mejores reses y los cortes cárnicos de calidad superior es un paso
importante para mejorar la producción de carne de cualquiera de las especies domésticas. Cuando se seleccionan
reproductores, se debe tener en cuenta el producto final, o sea, las reses de las futuras generaciones.

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Elegir animales en pie para predecir la calidad de carne, no es una tarea sencilla debido a que existen muy pocos
procedimientos para medirla en forma directa u objetiva; por lo tanto, es necesario recurrir a evaluaciones
subjetivas o de observaciones.
Un método efectivo para mejorar la capacidad de evaluar "animales en pie" consiste en una minuciosa
observación, seguida por un examen crítico de las reses resultantes de los mismos (BLOCK TEST).
Al efectuar la evaluación de animales en pie se debe estudiar la estructura general, forma o aspecto del animal ya
que existe una relación entre su conformación, el porcentaje relativo de rendimiento de cada uno de los cortes de la
res y la proporción de carne con relación al hueso en los mismos.
Debe darse preferencia a aquellos que muestran mayor musculatura y una alta proporción de carne magra en
relación con la grasa y el hueso, puesto que el consumidor compra la carne, teniendo en cuenta la cantidad de
grasa que contiene.
Sin embargo para que la carne sea de sabor agradable es necesario que tenga "una cierta proporción de
grasa". Por otro lado, la carne muy gorda es objetable, por el consiguiente "desperdicio" que ocasiona. Por ello
todo excedente deja de ser una cualidad para transformarse en un rasgo negativo. Se debe producir animales que
tengan un mínimo de desperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carne
sea apetitosa.
En resumen: de los reproductores de aptitud carnicera se espera que produzcan:
• Mucho músculo (carne),
• Poco hueso con relación al músculo y
• Óptima cantidad de grasa.
Durante los últimos años la selección estuvo orientada hacia el logro de desempeños productivos cada vez mayores
en producción. Esto estuvo a su vez influenciado por constantes cambios y discusiones sobre la conformación ideal
de los animales.
A través del tiempo los animales fueron sufriendo modificaciones morfológicas y fisiológicas que acompañaron las
tendencias de mercados, modas y costumbres.
En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen métodos descriptivos y subjetivos para evaluar la
conformación y terminación (cantidad de grasa subcutánea).
Las mediciones objetivas que pueden apoyar la apreciación visual son: ganancia de peso diario, área de ojo de
bife, espesor de la grasa de cobertura, más recientemente el tamaño corporal todos parámetros que se
hallan en relación directa, con la conformación y con la terminación.
A continuación se brinda una breve descripción de los mismos.
Peso vivo: es necesario conocerlo para evaluar su potencial productivo en las ganancias de peso. Se necesitan
estimaciones exactas del peso de un animal vivo para después poder calcular su valor monetario.

Rendimiento: en categorías de consumo, es el resultado del cociente entre el peso de la res enfriada y el peso vivo
(animal en pié), multiplicado por cien ya que su resultado se expresa en porcentaje. Ej. Novillo de 430 kg de peso
vivo y que su res enfriada es de 241 kg, su rendimiento entonces es, del 56 % (241/430x100).
Área de ojo de bife: se mide con precisión en el corte transversal del músculo dorsal largo (longissimus dorsi) (ojo
de bife) (ver figura). Para esto se mide el largo multiplicado por el ancho de la superficie del músculo mencionado y
2 2 2
se expresa en cm ; sus valores extremos son de 45 a más de100 cm con promedios de entre 60 y 70 cm , en
º
bovinos y ovinos, se hace entre la 12 y 13º costillas. Se utiliza para indicar el índice de musculatura.

Fig. : Sección transversal de la superficie del ojo

de bife de un bovino entre la 12º y 13º costilla
(Hunsley, 1975).

Grasa de cobertura: la medida del grado de gordura o terminación del animal es lo que se llama grasa de
cobertura o subcutánea que se mide en el bife, en bovinos los valores aceptables oscilan de 5 a 10 mm.

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En la evaluación de cerdos ésta es el promedio
de tres medidas que se toman en la primera,
última costilla y en la última vértebra lumbar.

Fig. : Localización de los sitios de prueba para medir

la grasa dorsal (Hunsley, 1975)

Largo de la res: es la medida que va desde el extremo superior del isquion hasta la cara anterior de la primera
costilla. Esta medida se usa sólo en la evaluación de cerdos.

Fig. : Huesos de la res porcina que se utilizan

como referencia para medir el espesor de la
grasa dorsal, la longitud y la superficie del
ojo de bife (Hunsley, 1975).

Porcentaje de jamón y lomo: es el cociente entre el peso de los jamones y lomos sin grasa y el peso de la res
enfriada, multiplicado por cien. Este porcentaje sólo se utiliza en la evaluación de cerdos.

Porcentaje de despostada (cortes): En una res vacuna se obtiene dividiendo el peso de los cortes para venta al
consumidor, sin excedentes de grasa y sin hueso, por el peso de la res enfriada y luego multiplicado por cien.
El porcentaje de cortes de una res de cordero es el resultado de dividir el peso de los principales cortes para venta
al público, sin hueso y limpios (desprovistos de grasa, tendones, aponeurosis, etc), de la pierna, lomo, costillar y
paleta, por el peso de la res enfriada y luego multiplicado por cien.

EVOLUCIÓN DEL BIOTIPO CARNICERO

Las consideraciones generales hechas hasta ahora se aplican a todas las especies pecuarias destinadas a la
producción de carne.
Los detalles descriptivos se harán seguidamente en el bovino, ya que los conceptos generales pueden ser aplicados
a todas las especies y algunas de ellas como el ovino y el cerdo cuentan con bibliografía propia en la materia
correspondiente.
El bovino productor de carne, ha sufrido en las últimas décadas profundos cambios, orientados a satisfacer las
demandas de los consumidores.
Entre los años 1950 y 1960, eran elipométricos, de miembros cortos, escasa alzada, poco despeje, cuerpo corto,
con predominio de sus diámetros transversales, la línea superior (dorso, lomo y grupa) paralela a la inferior, con
marcada profundidad, las caras laterales del tronco rectas, nalgas descendidas hasta el garrón por el depósito de
tejido adiposo en la porción distal de la región, de rápido crecimiento (precoces) y gran cobertura grasa. Por esas
características se lo denominó compacto o "compress" y se los comparaba con la figura geométrica del
paralelepípedo, apoyado sobre cuatro patas cortas, lo que se conoció como el tipo carnicero tradicional u "Old
type".
Hacia fines de la década de 1960 este tipo de animal comienza a sufrir graduales modificaciones en su
conformación, buscando individuos de mayor volumen corporal, más largos, menos profundos, más despejados (la
línea inferior del cuerpo se aleja del suelo). Responden a un biotipo de mayor tamaño corporal, con masas
musculares marcadas, magros, con menos grasa intramuscular y de cobertura, adquieren forma de cilindro, con
miembros más largos, lo que le da una mayor talla o alzada.
Luego de pasar por una etapa intermedia o de transición en la década del 80 se consolidan los cambios de
conformación de los productores de carne, llegando al animal conocido como "nuevo tipo" o "New type".

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 ANIMAL "NUEVO TIPO " O "NEW TYPE"

En los últimos años la demanda de dietas de bajas calorías por parte de los consumidores requiere carne magra.
Para entender como producir carne y no grasa, debemos recordar que existen tres ondas de crecimiento y
desarrollo y que los tejidos de acuerdo a esas ondas siguen un orden de prioridad en su desarrollo: huesos,
músculos y grasa.
Que esta secuencia natural alcance en cada fase el máximo desarrollo posible depende de varios factores
relacionados con el sexo y la edad de los animales. Estos factores son: genotipo (razas y cruzas), nutrición, sanidad,
manejo y ambiente.
El tejido óseo, en el animal vivo es un tejido difícil de evaluar y en la res es el que menos variación porcentual
sufre, oscila entre el 12 al 16 %. El desarrollo de los huesos en el animal en pie se mide, a nivel de la caña, en los
huesos metacarpianos por encima de la articulación del nudo.
El tejido muscular determina la conformación del animal, y es el de mayor valor en la res y su variación es amplia
ya que puede encontrarse en proporciones que van del 37 al 67%, dependiendo de la edad, sexo, raza, tamaño
corporal y alimentación.
El animal productor de carne puede ser evaluado en su conjunto y determinar el desarrollo de:
El tejido muscular ó musculatura: como en los demás caracteres físicos, existe un optimo en el desarrollo y
presencia muscular, debiendo ser las masas musculares firmes y suaves (conjunto indiferenciado) en las razas
británicas, sintéticas e indicas y un poco mas marcados en las razas continentales y sus cruzas.
Existen cuatro regiones partes del cuerpo indicadores de buena musculatura:
1) los antebrazos o brazuelos,
2) la musculatura dorsal,
3) los cuartos posteriores y
4) la separación entre los miembros.
El tejido adiposo es el que determina la "terminación" de un animal, que se aprecia tanto en pie como en la res o
cortes y está representado por la cantidad, distribución y proporción de grasa subcutánea. Su variación en la res
puede ir del 15 a 25 %.
Este tejido es sinónimo de desperdicio, pero necesario en proporciones adecuadas ya que constituye la reserva
energética del animal y además es el que determina el sabor de la carne. La grasa es un componente muy variable
y el principal factor que influye en el rendimiento carnicero.
Así podemos clasificar a la grasa corporal en:
1) Depósitos internos (grasa visceral) de riñonada, pélvica, capadura y retromamaria.
2) Intermuscular que se deposita entre las grandes masas musculares, separando los músculos anatómicos.
3) Subcutánea o de cobertura (debajo del cuero) es la que se hace referencia al hablar de "terminación", ya que
los otros depósitos grasos solamente es posible evaluarlos en la res.
4) Intramuscular que se deposita entre los haces de las fibras musculares, que forman los músculos anatómicos
y que da el famoso "marmoreo", "veteado" ó “marbling” de las carnes.
En el animal vivo se puede apreciar el grado de "terminación", a través del tacto:
1) En el encuentro, ya que allí no hay ningún músculo, y si no se puede palpar la articulación significa que hay
depósito graso.
2) Sobre las costillas especialmente en las últimas.
3) Sobre la línea superior, lomo, grupa e inserción de la cola, ya que no hay músculos sobre las apófisis de las
vértebras, así una línea superior plana donde no nos permite ver ni palpar la estructura ósea, es un indicador de
presencia de grasa.

Si no se puede palpar al animal debemos recurrir a técnicas visuales para evaluar la terminación, donde también
se toman puntos de referencia:
1) A nivel del pecho, el esternón, hueso ubicado a la altura del tercio superior del antebrazo. Por debajo de éste
hay solamente una delgada capa de músculo, por lo tanto un pecho descendido hasta cerca de las rodillas,
indica una excesiva acumulación de grasa, observando al animal de perfil.
2) En el pliegue de la babilla, este es un pliegue de piel, que une la babilla al plano del ijar, donde se puede
observar él acumulo de grasa.

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3) Mirando al animal de atrás, el de buena terminación, tiene dorso y lomo planos, mientras que en el magro, es
redondeado.
Además el animal con exceso de terminación, viéndolo desde atrás es casi derecho de arriba hasta abajo, en lugar
de tener su ancho máximo a nivel de la articulación de la babilla, como sucede en los animales musculosos y
magros.

EVALUACIÓN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE

Para su apreciación debemos considerar las características observando al animal: de frente, plano superior,
laterales y desde atrás.
A continuación se explicaran los caracteres a tener en cuanta en un animal productor de carne, de buena
musculatura y con un mínimo de grasa de cobertura. Este es el tipo de ganado que debemos buscar y criar.
En la evaluación y juzgamiento de los reproductores, juegan un papel fundamental las exposiciones ganaderas
donde los jurados de clasificación marcan las tendencias de los mercados a través de sus elecciones de los
animales ganadores. En las muestras ganaderas la observación visual es un método aún vigente a pesar de que la
misma no predice si el animal que se juzga transmitirá a su descendencia sus bondades exteriores. En los últimos
años se han ido sumando otros tipos de datos para la jura de animales, tales como la ganancia de peso, medidas
corporales, tamaño corporal, circunferencia escrotal, la estimación del valor de cría de los reproductores (DEP´s o
Diferencia Esperada en la Progenie), que contribuyen en la elección de los mejores reproductores para producir
carne.
En términos económicos, la fertilidad de los reproductores es cinco veces más importante que la ganancia diaria de
peso, y diez veces más importante que la calidad de la res, lo que significa que al evaluar un reproductor, debemos
considerar en primer término que cumpla con su función reproductiva, porque sino será imposible que transmita
sus bondades a sus crías, y no solamente considerar su belleza zootécnica.

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE

En el BIOTIPO CARNICERO se debe observar el desarrollo muscular de las espaldas o paletas (1) y de los
antebrazos o brazuelos (2), regiones que pueden servir como indicadores de musculatura.
Las espaldas deben ser de inserción suave, musculosas y de movimientos libres, tendientes a ser paralelas, no
angulosas (vista de arriba) e indicadoras de buen ancho.
En el brazuelo no existe deposición de grasa, una musculatura prominente es indicadora de tejido muscular en
todo el animal, al ser la correlación muy alta con el resto del cuerpo.
El cuello desarrollado (ancho) y con mayor prominencia superior armónicamente unido al cuerpo de largo
intermedio y papada limpia.
Una caña ancha y espesa permite conocer el tamaño y conformación de los huesos de un animal. Según se
desprende de investigaciones realizadas, a una estructura ósea más pesada le corresponde una mayor
musculatura. Es decir, que existe una relación directa entre el tamaño de los huesos y la musculatura del animal.
La separación existente entre los miembros anteriores y posteriores son también indicadores de buena
musculatura, como sabemos los anteriores no poseen una articulación que los una al tronco y los posteriores lo
hacen solo a través de la articulación de la cadera (coxofemoral), por lo que su mayor o menor separación está
dada por las masas musculares. Un animal con una buena separación entre los miembros anteriores y posteriores
son indicativos de un adecuado desarrollo muscular, visto de frente y de atrás, respectivamente.
El pecho y la papada deben son de línea definida y sin exceso de grasa de cobertura.

Fig. : Vista anterior de un bovino productor de carne (Hunsley, 1975).

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA

En el BIOTIPO CARNICERO se aprecian buenas masas musculares sobre las paletas (1), ya sea observado de
frente como desde arriba. Este animal no es lleno ni parejo en esa región, igual que en la parte anterior del
costillar (2). La estructura ósea y el desarrollo muscular no permiten que estas partes exhiban uniformidad por
exceso de grasa. Una cinchera pareja y redondeada o poco marcada es el resultado de un exceso de grasa de
cobertura.

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Se debe observar la curvatura posterior de las costillas (3) y el largo de la grupa (5) está debe ser larga y ancha
indicando machos con buen desarrollo del tren posterior y hembras con buen diámetro pelviano. También se busca
que tengan un buen desarrollo muscular las regiones del dorso, lomo y los cuartos posteriores visto el animal de
arriba. En el dorso se encuentra el músculo dorsal largo que nos dará el área de ojo de bife, cuanto más ancha y
más desarrollada sea la musculatura dorsal, mayor proporción y peso tendrán los cortes de gran valor comercial, los
cuales además se correlacionan en alta medida con el resto de la masas musculares del animal.
Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo más separadas posibles de las puntas de las nalgas para
permitir que el animal desarrolle un máximo de musculatura en los cuartos traseros. A la grupa larga deberá
acompañar un costillar largo para que exista un cierto equilibrio entre las distintas partes del cuerpo. La parte más
ancha del cuerpo del animal debe pasar por el centro de los cuartos posteriores, región con mayor masa
muscular del cuerpo del animal.
El animal debe responder a una forma cuneiforme, con su parte más estrecha a la altura de la parte anterior de las
costillas y su parte más ancha entre las babillas.
Por todas las características descriptas, decimos que el animal visto de arriba, tiene forma de "botella de coca-
cola", debido a que su contorno recuerda el envase de ésta.

Fig. : Vista superior del vacuno de biotipo carnicero.

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL

En el BIOTIPO CARNICERO el cuello (1) es un punto muy importante para evaluar los caracteres sexuales
secundarios, el macho debe presentar un cuello bien desarrollado con buenas masas musculares en cambio el de la
hembra debe ser mas fino, largo y de inserción suave, armónicamente unido al cuerpo y no presentar masas
musculares desarrolladas, el pecho (2) bien definido y brazuelos (3) con buena musculatura.
Se puede apreciar la buena estructura ósea (4) de la caña (ancho).
La parte media del cuerpo (5) es pareja, larga y la línea inferir del tronco asciende hacia atrás. A nivel del pliegue
de la babilla no se debería apreciar acumulo de grasa, pero la profundidad en este caso medida desde la punta de
anca y este pliegue, no debe tener mucha diferencia con la profundidad de costillas del animal.
En la conformación del cuarto trasero que son evaluados de atrás y de perfil, deben ser anchos y profundos
(descendidos) y de sólida musculatura. La conformación de los cuartos posteriores es muy importante, ya que en
ellos se encuentran los músculos mas pesados y los cortes carniceros de mayor valor comercial. La musculatura
posterior debe mostrar un abultamiento natural descender y crear un paquete musculoso semejante a un cuadrado
en la terminación del cuarto por encima del garrón. Mostrar amplitud en la región, siendo ideal los cuartos
descendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio distal).
En la base de la cola (9) sin polizones (cúmulos de tejido graso), ya que esto se debería a excesos de grasa.
La línea superior (10) debe ser recta y larga, generalmente un dorso fuerte manifiesta relación con una mayor
musculatura en todo el cuerpo, especialmente cuando se trata de un animal de cuerpo largo.

Fig. : Vista lateral del vacuno carnicero (Hunsley, 1975).

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ATRÁS

Al mirar al animal con buen desarrollo muscular de atrás y arriba se observan los lomos que sobresalen de la línea
media, amplio desarrollo muscular en las nalgas (2). La región de las babillas debe ser la parte más ancha del
animal, por lo que deben sobresalir en el contorno del mismo.
Los miembros posteriores (5), la amplitud o separación natural entre ellos es un indicador de la cantidad de
músculo que un animal lleva consigo.

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La entrepierna, unión entre las nalgas, debe formar una v invertida indicado poco depósito de grasa y buen
desarrollo muscular.
El desplazamiento suelto y con substancial separación entre los miembros posteriores, nos esta indicando la
presencia de buena musculatura. La diferencia entre un animal musculoso y uno excedido en grasa, pasado de
preparación, se pueden diferenciar observando el animal en movimiento visto de atrás.

Fig. : Vista posterior del vacuno. (Hunsley, 1975)

ANIMALES DE DOBLE PROPÓSITO O DE APTITUD DUAL

En las distintas especies, existe una adecuada combinación en algunas razas de las características del biotipo
productor de leche y de carne. Son los denominados "animales de doble propósito".
Presentan la triple cuña, propia de los animales productores de leche, con un buen desarrollo de la glándula
mamaria, aunque su producción no alcanza a la de una raza especializada.
El mayor desarrollo muscular es la principal diferencia con el biotipo lechero. Así se conocen individuos que han
combinado aceptables producciones en leche y carne.
La doble aptitud se puede dar también entre otras producciones, como en la especie ovina las razas Polwarth o
Ideal, Corriedale, Romney Marsh y Lincoln, productoras de lana y carne.

ANIMALES DE TRIPLE PROPÓSITO O TRIPLE APTITUD

Cuando se combinan más de dos aptitudes los animales se denominan de triple propósito. Por ejemplo en la
especie bubalina se combinan la producción de carne, leche y trabajo (utilizada para tareas rurales).
Podemos destacar la raza Murrah que puede rendir de 2.500 a 3.500 Kg. de leche en una lactancia de alrededor de
8 meses, con más de 10 % de grasa butirosa. Otras razas son la Jabaraladi y Mediterránea.
De la conformación general del biotipo productor lechero toma formas longitudinales y angulosas, la línea superior
afilada, la grupa cuadrada, aunque posee un excelente desarrollo muscular.

121
UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA.
Unidad 5: Crecimiento y desarrollo.
Tema 1: Crecimiento y Desarrollo. Definiciones. Importancia zootécnica. Intensidad del crecimiento. Teorías
de Hammond. Modificaciones en la composición y conformación corporal. Precocidad y velocidad de
crecimiento.

CRECIMIENTO Y DESARROLLO

IMPORTANCIA
Los fenómenos del crecimiento y desarrollo son básicos en cualquier programa zootécnico.
En la producción de carne, ambos fenómenos son una función primordial ya que de su evolución dependerá la
calidad y cantidad de la res.
En la reproducción es de trascendental importancia ya que de ellos dependerá la utilización anticipada de los
reproductores en ambos sexos, así como la supervivencia del recién nacido.
Además, las interrelaciones de los procesos biológicos determinarán una dependencia de las técnicas de manejo y
de crianza. De manera que adquiere importancia el modo de realización de las mismas y la influencia que diferentes
factores ejercen sobre ellos (genotipo, ambiente, sanidad, manejo, alimentación, entre otros). Recordemos que la
zootecnia es, en síntesis, la biología aplicada a la Producción Animal.

INTRODUCCIÓN
El animal cambia de peso, forma, composición corporal y adapta su metabolismo en respuesta a cambios
ambientales y nutricionales, dándole la posibilidad de sobrevivir y reproducirse (Lawrence y Fowler, 1997). Todas las
partes del cuerpo, tejidos u órganos, tienen una función y en condiciones normales actúan integradamente para
mantener el organismo como una unidad funcional. Sin embargo no todos los componentes corporales son
igualmente vitales para la vida, cada uno tiene su objetivo de crecimiento y una manera específica de adaptarse
ante los cambios de alimentación y ambiente.
Las modificaciones que ocurren durante el crecimiento son tan complejas y dinámicas que su estudio requiere
introducir simplificaciones, hipótesis y ecuaciones matemáticas, a los efectos de identificar, definir y cuantificar los
principios básicos que regulan el crecimiento.

ANTECEDENTES
Fue Sir Jhon Hammond (1930 – 1960), prestigioso zootecnista inglés, quien sistematizó los conocimientos sobre
el crecimiento y desarrollo.
Estudió los gradientes de crecimiento y la influencia del nivel nutricional sobre los mismos. Descubrió las prioridades
de la naturaleza, cuyo conocimiento es necesario para la cría racional de los animales.
Luego, sus tesis fueron desarrolladas por diferentes investigadores como: Harrison, Pomeroy, Vergés, Palsson,
Tundissi, entre otros.

DEFINICIONES CONCEPTOS
Las distintas modificaciones que sufren los animales, de las distintas especies, en cuanto a formas, funciones,
facultades y comportamiento, se deben a los fenómenos de Crecimiento y Desarrollo, los cuales se presentan a la
vista de todos, pero que no se observan tan claros cuando uno pretende definirlos, por lo cual la mayoría de los
autores adoptan las postulaciones de quien fue el precursor de sus estudios, Hammond, y así también se hará en
este trabajo, siendo el criterio adoptado por la cátedra.

1. CRECIMIENTO
"ES EL AUMENTO DE PESO QUE SUFRE EL INDIVIDUO, DESDE SU CONCEPCIÓN, HASTA QUE ALCANZA EL TAMAÑO DE ADULTO
CORRESPONDIENTE A LA MADUREZ (PESO MÁXIMO O PESO MADURO O PESO MEDIO LÍMITE, DENOMINADO PESO DE ADULTO,
VARIABLE SEGÚN ESPECIE Y RAZA), EN EL QUE SE ESTABILIZA".

2. DESARROLLO
"SE MANIFIESTA POR LAS MODIFICACIONES EN LA CONFORMACIÓN (FORMAS) Y PROPORCIONES DEL CUERPO DEL ANIMAL, ASÍ
COMO EN SUS FUNCIONES Y FACULTADES, ASOCIADOS AL AUMENTO DE LA MASA CORPORAL".

El cambio en las proporciones corporales dependerá de las diferentes razas, así como de las distintas aptitudes,
según lo visto en" biotipos productivos".
Normalmente ambos fenómenos (crecimiento y desarrollo) deben realizarse simultáneamente, aunque podría
suceder por ejemplo que el animal se desarrolle en largo y alto sin experimentar aumentos considerables de peso.

PARÁMETROS PARA COMPARAR EL CRECIMIENTO

Peso máximo o peso maduro: los animales crecen hasta un peso máximo o peso maduro (Black, 1988; Wester,
1989) que indica que el peso llega hasta un punto a partir del cual la acumulación de masa corporal cesa. Es posible
medir dicho peso máximo en pequeños animales, y es casi imposible hacerlo en grandes animales.
Taylor, considera que los animales adultos llegan al peso máximo cuando alcanzan un peso de equilibrio con la
alimentación.
122
Es lo que ocurre con toros y vacas que después de algunos años llegan a un peso adulto que mantienen constantes
a través del tiempo, no refleja el peso máximo potencial del animal, sino el que logran en un ambiente determinado.
Según Fox y Black (1984) el peso adulto es aquel en que cesa la retención proteica y no el peso total. Es decir, el
animal puede seguir aumentando de peso por acumulación de grasa a partir del peso máximo. Pero este peso es
problemático para su determinación.

INTENSIDAD DEL CRECIMIENTO

Curvas del crecimiento
La intensidad del crecimiento se pone de manifiesto por el aumento de peso en la unidad de tiempo (gramos o
kilogramos de ganancia de peso diario, semanal, mensual).
Realizando determinaciones a diferentes edades desde la concepción hasta la madurez, su representación gráfica
da lugar al trazado de la "curva de crecimiento". En todas las especies está representada por una S mayúscula
alargada y algo costada por lo que se denomina curva sigmoidea del crecimiento, por la letra griega sigma ( ).

Curva simple
La intensidad de crecimiento es pequeña en las primeras etapas de vida del animal, luego aumenta hasta un
máximo para luego disminuir hasta alcanzar la madurez. La época de mayor intensidad del crecimiento es de gran
importancia económica ya que es el período en que los animales productores de carne rinden el mayor beneficio.
Si tomamos la curva sigmoidea en cualquier mamífero, veremos que:
• En los primeros estadios desde la concepción hasta la etapa de vida fetal los aumentos de tamaño son
bajos en cuanto a peso debido a que se debe a la intensa multiplicación celular, diferenciación de tejidos,
sistemas y órganos, sin modificaciones en las formas.
Durante la vida fetal, específicamente en el último tercio de la gestación se produce gran actividad de
crecimiento (75% del peso de nacimiento) y el feto va variando sus dimensiones y proporciones.

DÍAS DE PREÑEZ PESO CORPORAL % PESO NACIMIENT.

PRIMER PERIODO DE LA PREÑEZ

55 d 36,5 g

72 d 187 g 25,9 %

96 d 959 g

SEGUNDO PERIODO DE LA PREÑEZ

135 d 2.780 g

74,1 %
Al nacer 3.700 g

• A partir del nacimiento, el crecimiento es más intenso por el efecto de la hipertrofia y multiplicación celular cuya
reproducción es a velocidad constante hasta que el animal alcanza la pubertad.
• A partir de ese momento es menor la intensidad de los aumentos de peso haciéndose más lenta, para
estabilizarse en la madurez. En la mayoría de las especies el crecimiento es limitado y existe un peso
medio correspondiente al animal adulto.

123
Fig: Curva teórica del crecimiento de peso vivo. La curva tiene forma de S acostada producto de la multiplicación y
aumento de tamaño de las células desde la vida intrauterina hasta la pubertad y a continuación se desacelera a
medida que se aproxima la edad adulta. (De Tundisi)

A partir de la denominada curva simple del crecimiento, existen otras formas de expresar las variaciones de peso,
como por ejemplo la relación entre la ganancia diaria de peso en la unidad de tiempo.

Fig. : Curva teórica del desarrollo por ganancia diaria de peso. La curva muestra la ganancia diaria por unidad de
tiempo en ascenso desde el nacimiento hasta la pubertad cuando alcanza el pico máximo, luego se estaciona
prácticamente, por algún tiempo y luego decrece desde la pubertad hasta la adultez. (De Tundisi)

Así, en el feto los aumentos son mínimos, luego del nacimiento llegan al máximo, pero disminuye su ritmo al
alcanzar la pubertad. Siempre el máximo se alcanza en los períodos iniciales y disminuye con el aumento de la
masa corporal. Los aumentos son menores a partir de la pubertad.

PRIORIDADES EN EL DESARROLLO DE LOS TEJIDOS

Distribución de nutrientes
A partir de los diferentes estudios que se han realizado en lo relativo a éste punto, se pudo observar que los
diferentes tejidos que constituyen el organismo evolucionan cumpliendo un programa de prioridades muy estricto.
1º: El sistema nervioso central: sus necesidades son las primeras en ser satisfechas, luego de lo cual se acudirá
a los otros tejidos.
2º: Tejido Óseo
3º: Tejido Muscular
4º: Tejido Adiposo: Es solo abastecido cuando las demandas de los demás tejidos fueron cubiertas.
De acuerdo a un plan de prioridades fisiológicas, las sustancias nutritivas se reparten de la siguiente manera: 45
% sistema nervioso central, 27 % tejido óseo, 18 % tejido muscular y 9 % tejido adiposo, de manera que las
deficiencias en la alimentación disminuyen proporcionalmente el aporte de nutrientes en cada tejido.
En un primer momento, el animal no depositará grasa. Más adelante se resiente el desarrollo muscular.
Sin embargo el tejido óseo, sigue su crecimiento longitudinal, entonces una crisis alimentaria puede provocar un

124
menor desarrollo muscular y el animal cubrirá sus requerimientos básicos a partir de sus tejidos grasos lo que trae
retardo en el desarrollo y pérdida de peso.
Se pone en evidencia así que los dos tejidos de mayor importancia en la producción de carne son los más
sensibles y los primeros perjudicados.

Fig. Diagrama que muestra cómo compiten los diferentes tejidos del cuerpo para retirar los nutrientes del torrente
circulatorio, en tres niveles de nutrición: alto, mediano y bajo. El grado de prioridad se representa por el número de
flechas. Cuando se reduce el nivel de nutrición, desaparece una flecha y se detiene el crecimiento de la grasa,
mientras el cerebro, el hueso y el músculo continúan creciendo, aunque más lentamente. Cuando el nivel de
nutrición baja aún más, desaparecen dos flechas: el músculo detiene su crecimiento y la grasa es movilizada por el
torrente circulatorio, (se invierte la flecha) para continuar el desarrollo del cerebro y del hueso, que siguen creciendo,
aunque mucho más lentamente. (Según Hammond, 1955)

TEORÍA DEL CRECIMIENTO HETEROGONICO DE HAMMOND

Ondas del crecimiento
Analizando la evolución de la conformación y de las proporciones de los animales en crecimiento se han observado
diferentes hechos.
Para el estudio de esas variaciones Hammond obtuvo fotografías de un mismo individuo a diferentes edades
llevándolas luego a una dimensión semejante, por ejemplo a la misma alzada, mediante ajustes ópticos, para poder
hacer comparables las figuras. De sus observaciones demostró que todas las regiones corporales no crecen con la
misma intensidad a la vez. Veremos un ejemplo en vacunos, aunque el fenómeno se repite en todas las especies
de mamíferos.
En el ternero lactante se observa una cabeza relativamente grande y miembros largos, mientras que el tronco
resulta relativamente corto (1).
En el novillito de un año, comparado al anterior la cabeza es proporcionalmente más corta y miembros
proporcionalmente más breves; la caja torácica tiene más amplitud y profundidad, aunque el tren posterior es poco
desarrollado (2).
El novillito de 24 meses tiene una cabeza liviana, en relación al volumen general del animal; la caja decididamente
más amplia, el tren posterior de correcta conformación y mayor proporción y da la impresión de que los miembros
son más cortos (3).
En la conformación de un novillo adulto hiponutrido criado en un ambiente en el cual se ha afectado su
desarrollo, sobre todo en la evolución del crecimiento del tren posterior y caja torácica; la cabeza y miembros,
resultan largos en relación al resto del cuerpo y el aspecto general es pobre (4).

125
 Fig. : Los cambios de forma del animal debidos a la edad y al
plano de alimentación ejercen su influencia sobre las
proporciones entre los cortes de carne caros y baratos
(separados por la línea blanca).
1) Ternero recién nacido

2) Novillito de 11 meses de edad, alimentado con un plano

nutritivo elevado.

3) Novillo de 22 meses de edad, mantenido con un plano nutritivo

elevado.

4) Novillo de 30 meses, mantenido con un plano nutritivo bajo.

(Hammond, 1955).

De esas observaciones, surgió la afirmación de que:

• los animales al nacer tienen un mejor desarrollo de los tejidos duros que los blandos
• que el crecimiento se cumple desde la cabeza y extremidades hacia la cadera y los cuartos.

Esto confirma que el desarrollo se realiza siguiendo condiciones preestablecidas, es decir un ordenamiento que se
denomina “ondas de crecimiento heterogónico de Hammond”.

ONDAS DE CRECIMIENTO HETEROGÓNICO DE HAMMOND.

La primer onda o axial

Recorre el eje longitudinal del animal, se origina en el cráneo y se dirige hacia atrás hasta la región lumbar. Es
responsable del crecimiento en largo del animal. Con su avance, crece la cabeza, cuello, tronco y grupa. Esta onda
se da con intensidad en el feto y el lactante. Tiene prioridad de desarrollo sobre las demás.
Las ondas secundarias o apendiculares
Se originan en las cañas, se dirigen hacia distal primero y luego ascienden hacia el tronco para finalizar en la región
lumbar. Originan el crecimiento en alto del animal, y explican porqué los pies y las cañas, alcanzan primero su
tamaño de adulto. Esta onda se da en la etapa posterior al destete (recría).
La tercer onda o descendente
No comienza a producirse hasta que disminuye el efecto de las dos primeras, se inicia al finalizar el crecimiento
longitudinal del animal.
En los miembros, se manifiesta en el desarrollo transversal, es clásica su manifestación en el ancho de las cañas.
En lo que se refiere al cuerpo, corresponde al crecimiento y desarrollo longitudinal de las costillas, por eso se llama
descendente, es la más tardía de todas y marca el final del crecimiento.

126
Fig.: Ondas de crecimiento heterogónico de Hammond.
(Pinheiro Machado, 1980).
- - - Primaria o axial
. . . Secundarias o apendiculares Fig. A) Axial o primaria B) Apendiculares
C) Descendente (Helman, 1983)
De todo ello se deduce que:
• El largo de la cabeza es la medida alcanzada más precozmente. Es la primera en alcanzar su máxima
expresión.
• La alzada a la cruz, se alcanza a temprana edad debido a que las cañas logran su crecimiento en largo
rápidamente.
• La región lumbar es una de la más tardía en lograr su desarrollo completo, por ello en sus medidas influyen
marcadamente los períodos de hiponutrición. (Se conoce con la expresión de "terneros cargados de cabeza y
lejos del suelo".

Fig. : Imágenes compuestas de las ondas de crecimiento y las transformaciones corporales desde el ternero hasta
el bovino adulto.

Las ondas de crecimiento se dan no solo para el esqueleto sino también para los demás tejidos y órganos, los
cuales adquieren desarrollo según su ubicación de adelante hacia atrás en combinación con el orden de prioridades
de tejidos visto anteriormente, es decir respetando la prioridad en la nutrición de cada uno de ellos.
De acuerdo a las ondas del crecimiento y a la prioridad nutritiva de los tejidos, se esquematiza el orden de
crecimiento y desarrollo de las diferentes regiones corporales en el siguiente cuadro.

REGIONES
ORDEN TEJIDOS MIEMBROS TEJIDO ADIPOSO
CORPORALES
1 Nervioso Cabeza Cañas Interno o visceral
2 Óseo Cuello Antebrazos y piernas Intermuscular
Subcutáneo o de
3 Muscular Tronco Brazos y muslos
cobertura
Cintura escapular
4 Adiposo Cavidades Intramuscular
Cintura pélvica

127
 Cuello, Huesos Tórax, Músculo Lomo, Pélvis
Cabeza, Cerebro Antebrazos y piernas Brazos y muslos G. intramuscular
Grasa renal G. intermuscular G. subcutánea

Gráfico que integra los conceptos anteriores. (Onda de crecimiento, prioridad de desarrollo de los tejidos y de
desarrollo de las diferentes regiones corporales con dos planos nutricionales).

Este orden de prioridades se valora en la producción de carne, si se analiza el valor comercial de los diferentes
cortes de la res.
En orden decreciente se pueden mencionar:
1º Dorso, lomo, grupa y muslo.
2º Región que bordea hacia ventral.
3º Región que bordea hacia ventral y craneal a la anterior.

Según ésta figura hay una edad y momento óptimo de faena donde predominan las regiones de mayor valor
comercial de la res (1º), coincidiendo este momento, con el final de las dos primeras ondas de crecimiento. Cuando
se sobrepasa ese momento, los efectos del desarrollo final es decir de la tercera onda, eleva los porcentajes de
cortes de inferior calidad en detrimento del rendimiento (3).
La evolución de los cortes valiosos depende de los cuidados recibidos por el animal según la edad, coincidentes con
128
el desarrollo de las ondas naturales de crecimiento.
El óptimo de rendimiento máximo es factible a edad temprana, antes que se produzca la tercera onda de
crecimiento, siempre y cuando el nivel nutritivo sea el correcto.
Para que un tejido se desarrolle normal y plenamente, requiere una adecuada nutrición "justo en el momento en
que le corresponde su crecimiento máximo". Si estas necesidades no se satisfacen adecuadamente, ese tejido
se resiente y no recupera totalmente su ritmo de crecimiento, anulando la posibilidad de alcanzar su desarrollo
óptimo.
Esto podría concretarse en el tejido que le sigue en orden de prioridades, cuando se mejora la alimentación. Por
ejemplo si esta restricción nutritiva se produce durante la recría cuando debería desarrollarse el tejido muscular;
éste se reciente y la res se ve excedida de grasa.
La grasa se deposita en ondas que comienzan por la grasa interna o visceral, luego continua por el espacio
intermuscular continuando por la acumulación en el tejido celular subcutáneo, momento en el cual se aprecia que el
animal está gordo, pero el grado de terminación óptimo desde el punto de vista de la terneza y sabor se logra en
cuanto los depósitos grasos se hacen intramusculares y esta es la última etapa del engrasamiento. La acumulación
de grasa es la parte más costosa del proceso de engorde, pero es importante para lograr buenas características
organolépticas.

CRECIMIENTO COMPENSATORIO
En algunos casos, la correcta alimentación de los animales en sus distintas etapas de crecimiento no es posible,
sobre todo en los sistemas pastoriles, debido al crecimiento estacional de las pasturas y forrajes, por la restricción a
que son sometidos los animales en las épocas de menor producción forrajera, lo que ocasionará lógicamente,
oscilaciones en el crecimiento, a menos que se ofrezca algún suplemento alimenticio.
Si el nivel de restricción ha oscilado en rangos determinados de gramos de ganancia diaria, y períodos de tiempo
razonables de acuerdo con la especie, raza, aptitud etc, el animal experimentará durante el período de
realimentación posterior, el denominado "crecimiento compensatorio" que se define como:

"Es un aumento del ritmo de crecimiento (incremento en la ganancia de peso) durante un período
determinado de tiempo, en aquellos animales que han sufrido una restricción en su alimentación, en un
período anterior, que se produce al cesar la misma y que es mayor con respecto a otros similares han
recibido una alimentación constante que les ha permitido mantener un buen crecimiento”
Esto adquiere importancia en la invernada o engorde de los animales. Pero no lo es menos en la reproducción, ya
que como se vio una de las regiones de crecimiento y desarrollo tardío es la cadera, lo que determinará el "área
pélvica", sobre todo si se piensa en un servicio precoz en las hembras. (ver figura)

En el gráfico siguiente se muestra en la curva normal el crecimiento de animales que no han sido restringidos y en la
de crecimiento compensatorio, se muestra con líneas de puntos la disminución de la intensidad de crecimiento
durante la restricción alimentaria, sin embargo, estos últimos recuperan las ganancias diarias normales, igualando al
grupo no restringido al recuperar los niveles alimentarios.

G
a
n
a
n
c
i
a

d
e

p
e
s
o

Tiempo

129
UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA.
Unidad 5: Crecimiento y desarrollo.
Tema 2: Factores que inciden en el crecimiento. Métodos para medir y estimar el crecimiento. Escalas de
Tamaño

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Los fenómenos de crecimiento y desarrollo dependen directa o indirectamente de un conjunto de factores
hereditarios o endógenos (tamaño corporal, precocidad, peso al nacimiento, sexo, peso y desarrollo de la madre al
parto, etc.) y exógenos (alimentación, ambiente, sanidad, manejo, stress, entre muchos otros).

1. ENDOGENOS
a) TAMAÑO CORPORAL O FRAME SCORE (Escala de Tamaño)
En animales de la especie bovina son utilizados los puntajes de la escala de tamaño o "frame score" son relaciones
numéricas objetivas entre la altura a la grupa de los animales y su edad. Dado que estas relaciones son curvas que
representan el patrón de crecimiento animal y que la altura está asociada al tamaño del esqueleto, los puntajes son
predictores del tamaño adulto potencial de los animales.
Determinado a diferentes edades debería mantenerse, ya que en cualquier momento que se lo haga, la relación de
la edad y altura a la grupa para definir el grado en la escala de frame debería ser constante en el tiempo.
Los casos en que puede modificarse es cuando el animal sufre una restricción nutricional en cantidad y/o calidad.
En condiciones de restricción alimenticia prolongada a edades tempranas, se ve comprometido el desarrollo normal
e inclusive, el tamaño adulto final que puede alcanzar el animal. Los diferentes métodos asumen que el desarrollo
del animal no es afectado por problemas sanitarios, ambientales o nutricionales.
Las relaciones en las que se basa la determinación de los puntajes son afectadas, entre otros factores, por
diferencias en la conformación corporal, es decir musculatura, profundidad, largo, etc. Por ello no es adecuado
utilizar la misma metodología para diferentes tipos de animales. Por ejemplo, aplicar la misma escala para razas de
carne mejoradas, razas lecheras o razas rústicas puede producir puntajes de estructura corporal ligeramente
incorrectos y generar un gran error al utilizar estos puntajes como indicadores del tamaño adulto.
El frame se expresa en una escala que va de 1 (el más chico) a 9 (el más grande). Para determinar el valor de
escala del frame de un animal se utilizan tablas de doble entrada de aplicación universal, ya que para obtener las
relaciones entre edad, altura a la grupa y el valor de frame correspondiente se utilizaron miles de observaciones
provenientes de cada sexo y de razas y cruzas, con las que se calcularon las ecuaciones para establecer las
relaciones correspondientes.
Para poder determinar el Frame Score de un individuo, se necesitan solamente dos datos fáciles de medir y
precisos: la edad y la alzada al anca. La edad debe ser la real es decir basada en la fecha de nacimiento y no
determinada por la cronometría dentaria.
Si se conoce Frame Score de un animal, se puede predecir su tamaño corporal y peso vivo de adulto. Esto se
calcula a partir del empleo de la siguiente fórmula:
(Frame Score x 100) + 650 = X libras.
Para convertir las libras a kilogramos, se debe dividir por 2,2 (2,2 libras es igual a 1 kilogramo).
Por ejemplo: Un determinado individuo que a los 12 meses de edad tiene una alzada de 119 cm, se encuadra en el
Frame Score 4 según la tabla de escalas de tamao de la raza Fleckvieh sexo macho, que se muestra a
continuación. Aplicando la fórmula para calcular su pero adulto, obtenemos 477 Kg finales. Cada raza a través de su
Asociación tiene su escala de Frame Score para ambos sexos.
Escala de tamaño de la Raza FLECKVIEH

130
Se observa también en las tablas, que por cada grado de Frame Score, hay una diferencia en alzada de 5 cm y
utilizando la fórmula para conocer el peso adulto, se observa que entre cada grado hay unos 45 kilos de peso de
diferencia.
Es decir que entre un animal macho de Frame Score 3 y otro de 7, habrá 20 cm de diferencia de alzada o tamaño
corporal y 180 kilos de peso aproximadamente.
Para conocer peso adulto y tamaño corporal de animales mestizos que no estén incorporados a ninguna raza en
especial, tanto de machos como de hembras se han desarrollado las siguientes ecuaciones (Di Marco, 1998).

Frame (F): Indice de altura y edad que varía de 1 a 10. 1 unidad = 5 cm de altura.
Fórmula: (edad en días y alzada en pulgadas).

MACHOS:
F= - 11.548 + 0.487 * alzada – 0.0289*edad+0.00001947*edad2 +0.0000334*alzada*edad

HEMBRAS:
2
F= - 11.7086+ 0.4723 * alzada – 0.0239*edad+0.0000146*edad +0.0000759*alzada*edad

Los animales de tamaño corporal reducido, tienen una curva de crecimiento más baja que los de tamaño corporal
alto, o sea que los primeros, tienen ganancias de peso diarias menores que los segundos.
Esto es así porque la madurez o peso adulto, son alcanzados a la misma edad en la especie, por lo que los
individuos de Frame Score alto, que serán de tamaño corporal más voluminoso, ganan mayor cantidad de gramos
por día que los más chicos, debido a que la ganancia diaria es una proporción de su peso de adulto.

Fig.: Tasa de ganancia de peso y tamaño corporal. (Di Marco, 1998)

Esto queda claro en el siguiente ejemplo: un novillito de Frame Score 3, (chico) que a los 22O kilos de peso vivo
tiene una ganancia de peso diaria de 500 gramos y otro novillito de Frame Score 7 (grande) que a igual edad tiene
320 Kg. de peso vivo, pero su ganancia diaria es de 700 gramos, ambos tienen una ganancia diariamente del 0,22%
de su peso vivo de adulto.

De acuerdo al Frame Score, al que pertenecen los vacunos se pueden clasificar de la siguiente manera:
Frame Score Chicos o Bajo: 1 - 2 - 3
Frame Score Mediano, Intermedio O Moderado: 4 - 5 - 6
Frame Score Grande o Alto: más de 7

Los animales de Frame Score chico, se caracterizan por ser de esqueleto reducido, miembros cortos, músculos
cortos, precoces, de rápido engrasamiento y de bajos requerimientos nutritivos, lo que hace que su costo de
mantenimiento y producción sean también bajos.
En cambio los de Frame Score alto o grande tienen un gran esqueleto, miembros largos, gran desarrollo muscular,
alto índice de crecimiento (ganancia de peso diaria), pero son menos precoces, de engrasamiento más tardío, altos
requerimiento nutritivos con costos de mantenimiento y producción elevados.
Dentro de una raza bovina, existe una gran variedad genética y eso hace que podamos encontrar en esa raza,
animales de diferentes grados de Frame Score.
La importancia práctica de tener en cuenta el tamaño adulto de los vacunos, radica fundamentalmente en los
requerimientos nutritivos para que su crecimiento y desarrollo no sufran alteraciones.
Maduración y engrasamiento: éstos son criterios para comparar diferencias en animales de distinto tamaño.
El estado de madurez se refiere al peso actual en relación al peso máximo.
Los animales de maduración rápida son aquellos que en menor tiempo alcanzan el mismo grado de madurez, por
131
ejemplo el 50 % del peso máximo. La maduración rápida se refiere al potencial de ganancia de peso.
Engrasamiento se refiere a la cantidad de grasa que depositan en la misma proporción del peso máximo. El
engrasamiento rápido se refiere a la velocidad de terminación.
Webster (1989) en base a estos criterios clasifica las razas en relación con las razas Frisonas. Por ejemplo la
Hereford sería de rápida maduración y engrasamiento temprano. Los Charolais son de rápida maduración pero de
engrasamiento tardío y los Angus son de engrasamiento temprano pero de maduración lenta.
De acuerdo a esto, los Hereford aumentan de peso a mayor velocidad que los Angus, pero los Angus tienen mayor
velocidad de terminación, ya que son de similar engrasamiento a menor tasa de ganancia de peso.
Los tamaños corporales diferenciales, son atributos étnicos (aunque algunas variaciones dentro de la raza, se
pueden producir por factores exógenos).
Con respecto a la velocidad de crecimiento y tamaño adulto, se ha visto que al aumentar el peso adulto, tiende a
aumentar la ganancia de peso vivo y al aumentar el peso adulto, disminuye la precocidad. Al vincular las
distintas premisas, el que tiene mayor ganancia de peso diaria generalmente es menos precoz y tiene mayor peso
adulto.
Desde el punto de vista fisiológico, a igual edad el de menor tamaño adulto es más maduro (esto tiene un interés de
carácter comercial). Antes de la pubertad, el crecimiento es mayor cada día que pasa, luego se desacelera; a su vez
la eficiencia en el uso de los alimentos se incrementa con el aumento en la velocidad de crecimiento (el animal que
crece más rápido, utiliza mejor los alimentos).
Esto es debido a que una mayor proporción de alimento es utilizada para mantenimiento. A medida que aumenta el
peso del animal, hay mayor proporción de grasa por cada kilogramo aumentado, por la disminución relativa del
tracto digestivo. Fundamento de los crecimientos terminales.

Crecimiento comparativo de animales de estructura corporal grande y pequeña

b) PRECOCIDAD
"Es la aptitud evolutiva de ciertas razas e individuos que les permite alcanzar el desarrollo completo y
adquirir las formas de adulto y sus funciones, en un tiempo menor que el empleado por los demás
ejemplares de su especie".
Esto está íntimamente ligado a la intensidad del crecimiento, desarrollo y a la madurez temprana.
Se divide en:
“Somática o solo precocidad”: el individuo deja de crecer adquiriendo formas de adulto en menor tiempo que el
promedio de la población.

132
“Genésica”: determinada no solamente por factores endógenos sino también por los exógenos. Es el comienzo de
la función sexual a una edad más temprana que el promedio de la población.
La determinación de los individuos más precoces, se observa por:
• La osificación prematura de los cartílagos de conjunción de los huesos. En especial en huesos largos (lo
que resulta en un acortamiento de la alzada). Esto es una ventaja si el animal alcanzó el volumen promedio de
la especie. Es decir que hubo una mayor intensidad de crecimiento, sin alterar el peso final de adulto.
La precocidad ha sido mejorada con la domesticación y a través de la selección artificial en las razas
especializadas ya que los animales salvajes son más tardíos.
• Evolución dentaria. También se manifiesta la precocidad en la erupción de los dientes. Los márgenes de
diferencia entre precoces y tardíos son de hasta 2 años en bovinos, y 6 meses en equinos y ovinos.
• Características morfológicas de animales precoces
Cuerpo compacto predominando los diámetros transversales sobre los longitudinales.
Miembros cortos por una temprana osificación de los huesos largos.
Cabeza liviana y ancha.
Tronco amplio y profundo.
Resistencia ósea, entonces facilita desarrollo de musculatura y de regiones de desarrollo tardío.
Menor espesor de la piel.
Logran su peso final a una edad más temprana.
Menor consumo total de alimento en su crecimiento.
Mayor utilización de los alimentos.

c) PESO AL NACIMIENTO
Los animales que nacen con un tamaño y peso mayor desarrollan su curva de crecimiento más alta y los que tienen
un peso al nacimiento más bajo, una curva más baja, de manera que todos los animales al crecer, respetan esta
curva.

d) EFECTO DEL SEXO

Existe una sensible diferencia ya que a igual peso y edad, los machos superan en alrededor de un 15 % en su peso
vivo a las hembras.
Los machos enteros tienen una ganancia de peso mayor que los castrados y estos mayor que las hembras.
El peso y proporciones de músculo, grasa y hueso en la res bovina esta fuertemente influenciada por el sexo, los
machos enteros tienden a tener más musculatura, mayor relación músculo hueso y mayor rendimiento de la res.

Parámetros Toros Novillos Vaquillonas

Edad (días) 361 383 398
Peso vivo (Kg.) 386 377 346
Res (Kg.) 216 194 196
Res (%) 56 52 57
Músculo (Kg.) 146 124 108
Músculo (% en res) 68 64 55
Grasa (Kg.) 48 61 62
Grasa (% en res) 22 31 32
Grasa (% peso vivo) 12 16 18
Hueso (Kg.) 28 26 22
Hueso (% peso vivo) 7.2 6.8 6.3
Músculo/hueso 5.26 4.8 4.9

Tabla: Músculo, grasa y hueso en la res de toros, novillos y vaquillonas (Tomado de Berg y Butterfield, 1976 por Di
Marco, 1998).

Las vaquillonas tienen menos músculo, más grasa y similar relación músculo hueso que los machos castrados.
Esto tiene ventajas productivas ya que las hembras alcanzan antes el grado de terminación.

e) EDAD Y DESARROLLO DE LA MADRE AL PARTO

Si la madre está en pleno desarrollo, como la hembra de primer servicio, existe una gran competencia por los
nutrientes con el feto, esto dará como resultado un menor peso al nacimiento y puede acarrear también un menor
desarrollo de la madre, cuando las condiciones nutritivas son una limitante.

133
En el diagrama en que incluye una gestación, se observa como compiten los tejidos para utilizar los nutrientes de la
sangre con diferentes niveles de nutrición, representando el grado de prioridades por el número de flechas.
En el segundo grado desaparece una flecha y se detiene el crecimiento del tejido graso, y el resto continúa pero
más lentamente.
Al bajar más el nivel nutricional, el tejido muscular detiene su crecimiento (se invierte la flecha) y la grasa se moviliza
hacia la circulación.
El tejido nervioso y óseo sigue su crecimiento lentamente.
Si el nivel nutricional es más bajo aún se detendría el crecimiento y se catabolizan grasa y músculos para que siga
creciendo el feto y el tejido nerviosos continúe con sus funciones, ya que es el más vital de todos.
Si se considera un quinto nivel más bajo, se produce la muerte del feto primero y luego la de la madre.

Asimismo el peso al nacimiento de las crías, es proporcional al de la madre porque el claustro materno limita el
desarrollo de estas, lo que hay que tener en cuenta en los cruzamientos industriales. Esto se puede ver en el
siguiente gráfico en el que se puede ver el efecto materno en el tamaño del potrillo.

Shire x Shetland
Shetland x Shire

Nacimiento

1 mes de vida

134
 2. EXOGENOS
a) ALIMENTACIÓN
Es un importante factor exógeno a considerar, ya que una alimentación adecuada en cantidad y calidad en el
momento preciso, permitirá la máxima expresión del crecimiento y desarrollo. Acá se debe tener en cuenta lo
explicado en la curva de crecimiento y en las ondas de crecimiento.
En resumen una alimentación deficiente podría afectar de la siguiente manera:
• Retardo en la evolución de las ondas.
• Escaso desarrollo de los cortes comerciales de mayor valor en la res.
• Cintura pélvica subdesarrollas en las hembras.
• Menor desarrollo de la profundidad del tronco.
• Parte anterior del cuerpo desproporcionada respecto a las demás regiones.

Fig. : Figura que señala los perjuicios de la hiponutrición, mayormente evidentes en las regiones de desarrollo tardío
(Helman, 1983).

Fig. : Influencia del plano nutricional de la oveja durante la gestación sobre el tamaño de los corderos gemelos
(todos a la misma escala). El nivel nutritivo no tiene importancia hasta los 91 días (izquierda), pero a partir de este
momento su influencia es considerable (derecha). (Wallace, 1948)

b) AMBIENTE
De los factores del ambiente, los climáticos son fundamentales. El aumento de la temperatura, es de gran
importancia ya que produce inapetencia en el animal, con disminución de los aportes de nutrientes, afectando el
crecimiento y desarrollo de los mismos.
La humedad relativa del aire en combinación con temperatura elevada y movimientos del aire produce en los
animales el denominado “stress térmico”, afectando los mecanismos naturales de regulación térmica y
consecuentemente la producción.
El régimen pluviométrico anual y su distribución, determinarán la época de crecimiento y calidad de las especies

135
vegetales, base de la alimentación en los sistemas pastoriles.
En el siguiente gráfico se muestra como afecta el crecimiento la adaptación de los animales al ambiente. Las curvas
representan el crecimiento de un animal adaptado a climas templados, cuando es criado en su ambiente original y
cuando es trasladado a un clima cálido en el que las temperaturas y la humedad ambiente disminuyen su ritmo de
crecimiento.
kg
600

525 CLIMA TEMPLADO

450

375

300
CLIMA CALIDO

225

150

75

0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
MESES

c) SANIDAD
Debemos partir de la premisa fundamental de trabajar con animales sanos. Eso requiere de un plan sanitario
preventivo donde deben estar contempladas las principales enfermedades parasitarias e infecciosas propias de
cada especie y región.
Tener en cuenta que en producción animal la sanidad debe ser considerada desde el punto de vista poblacional y no
individualmente.
En la región subtropical húmeda (NEA) sus características climáticas son muy favorables para el desarrollo y
proliferación de numerosos parásitos internos y externos, que afectan de una manera importante el crecimiento de
los animales, fundamentalmente en las etapas donde tienen la capacidad potencial de lograr las máximas
ganancias de peso.
En el siguiente gráfico se muestra la diferencia en el crecimiento de vaquillonas (28 kg) que han recibido tratamiento
antiparasitario en relación a un grupo control que no lo recibió.

d) MANEJO
Considerado como el arte y la ciencia de conocer, planificar y dirigir el uso de los recursos con que se cuenta a fin
de optimizar producción, manteniéndola o incrementándola a través del tiempo, sin afectar los recursos naturales.
Los errores cometidos en el manejo repercuten directamente en el comportamiento productivo de los animales.
136
Las decisiones en el manejo van a influir en forma positiva o negativa, en las diferentes producciones, en sus
distintas etapas ya sean reproductivas, cría, recría y engorde.
En el gráfico siguiente se muestra los altibajos a partir del destete que produce distorsiones en la curva normal de
crecimiento lo que fue denominado por técnicos del INTA “curva en serrucho” en terneros criados en climas
subtropicales debido al déficit de forrajes ocurrido durante el invierno, que ocasiona una interrupción en la intensidad
del crecimiento como consecuencia de la restricción alimenticia en esa época del año. Este problema podría ser
solucionado con prácticas de manejo como por ejemplo la suplementación en los meses invernales o algunas otras
prácticas de alimentación para suplir las deficiencias del bache invernal de las pasturas.

Fig. : Curva de crecimiento a campo en el Subtrópico, en la que se aprecian los altibajos a partir del destete.
(Helman, 1983).

5) STRESS
Cualquier tipo de stress, va a afectar la tasa de crecimiento. Sobre todo en animales en crianza de tipo intensiva
(producción de huevos, tambo, cerdo, engorde a corral):
• Cambios bruscos en la alimentación.
• Cambios bruscos en la calidad del agua de bebida.
• Cambios bruscos de ambiente.
• Hacinamiento (alta concentración de animales en espacios reducidos).
• Transporte.
• Presencia de extraños (animales o personas).
• Arreos prolongados.
• Destete (separación de madre e hijo).
• Condiciones climáticas desfavorables.

MÉTODOS PARA MEDIR EL CRECIMIENTO

1) Peso corporal o Peso vivo
Se denomina así para distinguir de otros pesajes que se practican en frigoríficos, como el "peso vivo en fábrica", o
una ves faenados el "peso o Kg. playa", también denominado “peso carne limpia al gancho”, cuya diferencia de
valores da el rendimiento o rinde del animal.
Es corriente emplear el peso vivo expresado en kilogramos aunque, en [Link]. e Inglaterra se utiliza el life weight en
libras = a 456 g, para expresar o cuantificar las modificaciones orgánicas que sufre el animal durante su vida.
La mención del peso medio de toros y vacas para carne, sirve para la evaluación de las estirpes, conforme a su
potencial de crecimiento.
En las últimas décadas han tomado impulso los métodos de evaluación en base a pesajes individuales a edades
preestablecidas: control de peso al nacer, al destete, al año, 18 meses, entre otros.
El peso es el parámetro más simple y más usado para cuantificar el crecimiento.
El pesaje de los animales se practica mediante balanzas o básculas que arrojan un resultado en Kg. vivos por
animal y por lotes.
Para las comparaciones entre grupos de animales y en investigación es aconsejable pesarlos siempre a una misma
hora y en un mismo pesaje. Los datos obtenidos entre dos pesajes, nos permitirá conocer la evolución del
crecimiento de dichos animales para un determinado fin. Por ejemplo: peso al nacer, al destete, al año, 18 meses,
entre otros.
El peso vivo en el caso de los rumiantes, contiene una elevada cantidad de agua y alimento en distinto estado de
digestión en su tracto gastrointestinal. Esto varía mucho en función de las horas que el animal estuvo sin comida.
Desbaste:
“Es la perdida de peso que ocurre en un animal durante un período de tiempo que el animal se encuentra sin comer,
con o sin disponibilidad de agua, debido principalmente a la excreción fecal y urinaria”.
También hay pérdidas por movilización de reservas corporales y transpiración que son menos importantes.

137
Para establecer el peso vivo desbastado, debería pesarse con ayuno previo de 24 h.
Pero lo más importante es la cantidad de heces que excreta por día denominado DESBASTE y que gira alrededor
de los 30 a 40 Kg. "Es la evacuación normal de animales encerrados en galpones, o corrales o en los medios de
transporte”.

2) Mediciones
Se pueden obtener las siguientes:
a) Aumento por unidad de tiempo: Ganancia Diaria de Peso (G.P.D.) por día, mes o año. Puede ser expresado
como coeficiente medio de crecimiento, que relaciona las diferencias de peso vivo que se producen en un
determinado período de tiempo. La fórmula es la que sigue:

Peso final – Peso inicial

Tiempo

Sirve para conocer el comportamiento del animal respecto a su crecimiento.

b) Coeficiente de crecimiento relativo: Nos permite conocer en porcentaje el aumento de seso relativo en
comparación a un peso anterior conocido Sirve para obtener conclusiones relativas al ritmo de crecimiento y
desarrollo.
La fórmula es la siguiente
Peso final – Peso inicial X 100
Peso inicial
Puede ser un porcentaje del peso al nacer, del peso teórico de adulto, o de un período cualquiera anterior.
El máximo de ganancias se obtiene en los períodos iniciales, luego va disminuyendo con el aumento de la masa
corporal y con aumentos mínimos relativos, a partir de la pubertad.

c) Peso por día de edad: Con esta medida podemos calcular la ganancia diaria de peso a una fecha fija, para lo
cual es necesario conocer el peso anterior (inicial). Por ejemplo a los 180 días, a los 210 días, 365 días, 18
meses, etc.
Peso final – Peso inicial
180 días (210, 365, etc.)

d) Aumento acumulativo hasta cualquier edad en particular: se utiliza en cerdos para designar por ejemplo
los Kg. logrados en un determinado período de tiempo.
Por ejemplo, 100 Kg. de peso vivo a los 180 días de edad.

3) Medidas corporales
Las mediciones externas solo sirven para determinar el crecimiento longitudinal del esqueleto, que por si solo no
expresan variaciones del peso; pero si se asocian a ellas son útiles.

4) Combinaciones de mediciones corporales y peso

Es muy útil, por ejemplo, la combinación de alzada, y peso vivo si se conoce la edad.
Ese patrón, (peso en función de alzada) y (edad), permite evaluar el buen crecimiento y los animales excedidos en
acumulación grasa.

5) Eficiencia de Conversión
No mide el crecimiento como tal en forma directa. Pero puede ser un indicativo, ya que los animales que aumentan
de peso más rápidamente, son los que tienen los índices de conversión más altos.
Se entiende por Conversión Alimenticia, a la cantidad de kilos de alimento consumido, para lograr un kilo de peso
vivo. Este resultado, se expresa como índice y se representa de la siguiente forma: 3,5:1. Esto significa, que se
necesitan consumir 3,5 kilos de alimento, para lograr un kilo de peso vivo.

Kilos de alimento consumido en X días

Kilos de peso vivo ganados en X días

138
UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA
Unidad 6: Sistema de identificación en animales domésticos
Tema 1: Sistema de identificación temporales y permanentes. Marcas. Señal. Otros sistemas de
identificación. Carimbo, fotografía, caravana, tatuaje, a tinta. Usos e importancia.

SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN EMPLEADOS EN LOS ANIMALES DOMÉSTICOS

La identificación de los animales en producción, es de suma importancia porque a pesar de trabajar sobre genética
poblacional, el mejoramiento animal se efectúa sobre la selección individual con todas sus formas de medición.
Utilizamos la identificación para demostrar propiedad, individualidad, manejo y en animales silvestres para estudiar
sus movimientos y sistemas de vida. Existen diversos métodos, acciones y la utilización de una amplia gama de
implementos destinados a identificar a los animales.
El presente trabajo describe algunos de ellos.

1. MARCA

Consiste en dejar la impresión de un dibujo, signo, número o figura hecho con un hierro caliente (marca) sobre un
tejido que lo permita. Puede ser: cuero, casco, pezuña y cuernos.

El método consiste en provocar una quemadura de tercer grado, que en el caso del cuero destruye la piel en
todas sus capas y deja una cicatriz que será visible de por vida.
El mismo efecto se consigue con el frío (-80°C a -196°C), llamada crío marca, donde en el lugar de la cicatriz
crecen pelos blancos.
En pezuñas, cascos y cuernos, el hierro caliente destruye el tejido córneo, con pérdida de sustancia donde se
estampa el dibujo de la marca.

Historia
La marca "a fuego" dejó indeleblemente grabada la historia geopolítica de los pueblos que se dedicaron al
pastoreo del ganado. Su uso para definir propiedad se pierde en el tiempo.
En las tumbas de los faraones egipcios fueron encontradas figuras de hombres marcando sus animales.
De los egipcios pasó la costumbre a los fenicios y luego a los árabes, y éstos al invadir España, implantaron el
método de la marca.
A través de los conquistadores llega la costumbre a nuestro país.
El desarrollo de la ganadería fue muy acelerado en la Argentina, sobre todo en la Pampa Húmeda, por la fertilidad
de los suelos. La actividad pecuaria no tenía normas que protegieran la riqueza ganadera, existiendo el ganado
cimarrón, que eran animales que se criaban libremente en las pampas.
Los estancieros de la época del caudillismo, eran tanto más importantes cuanto mayor fuera el número de cabezas
de ganado que tuvieran, es por ello que tomaban esos animales y utilizando marcas de hasta 25 cm., identificaban
como propios a los mismos. No se configuraba el delito de abigeato por falta de códigos en vigencia y los campos
eran en común, el ganado "alzado" patrimonio natural de los campos, y a ellos todos tenían derecho por un
consenso común.
Esto exigió la utilización de la marca a fuego como un imperativo de ordenamiento en un panorama tan indefinido.
La obligatoriedad de la marca en el ganado en el Río de la Plata fue ordenado en los cabildos coloniales como una
de sus primeras ordenanzas en la primera mitad del siglo XVI.
En Santa Fe en 1576 en las actas del cabildo se reconocían 20 marcas para vacas y yeguas. También en las actas
de Córdoba en 1585, Buenos Aires en 1589 y Corrientes en 1595.
En 1610 Don Manuel Rodríguez registró la primera marca en el Registro de Marcas, creado en Buenos Aires.
Esta tradición colonial fue utilizada por Valentín Alsina en 1865 en su Código Rural de la Provincia de Buenos Aires,
que fuera el primer Código Rural Argentino, que en su Art. 17° dice "la marca indica y prueba acabadamente y en
todas sus partes, la propiedad del animal u objeto que lo lleve".
Como decía José Hernández: "si un animal posee señal y marca, se respetan ambas. Si la marca está borrada o
confusa y hubiese duda de ella, la señal hace fe y decide la cuestión. Pero no teniendo marca, la señal por sí sola
no define la cuestión".

Objetivos de la marca
A. De propiedad: se utiliza un determinado diseño para cada propietario.
B. De manejo.

A. Marca de propiedad:
Se marcan: Bovinos, Búfalos, Equinos y Mulares (Especies Mayores).

Lugar y edad de marcación:

Bovinos y Búfalos: del lado de montar (izquierdo) en la región de la grupa, paleta y quijada.
Equinos y Mulares: quijada, pierna y garrón del lado izquierdo.

139
Antiguamente esta operación se realizaba en la denominada "yerra" ,que constituía una verdadera fiesta criolla, en
la que se marcaba y señalaba a los animales incluyendo otras operaciones como el descorne y castración.
Actualmente la marcación se realiza en la manga.
Se debe tener en cuenta que los animales muy jóvenes poseen un cuero muy delicado y la quemadura puede
provocar el "planchado" de la marca, que significa una quemadura circular que se considera "signo ilegible".
Lo óptimo sería marcar entre los 5 y 8 meses de edad. En animales adultos no existe contraindicación, siempre
que se usen marcas apropiadas y es conveniente hacerlo con tiempo fresco para evitar las miasis (bicheras).
Cada propietario de ganado mayor debe tener registrada su marca en Registros de Marcas y Señales de los
organismos oficiales competentes provinciales, donde no puede repetirse el mismo diseño entre ganaderos de una
misma provincia.

B. Marca de manejo
Estas marcas se utilizan en el ganado general, pudiendo ser números y/o letras.
Deben reunir las siguientes características:
a) ser de por vida.
b) ser estampadas en regiones bien visibles.
c) los diseños no deben ser semejantes a los utilizados en las marcas de propiedad.
d) no estamparlas en las regiones destinadas a la marca de propiedad.

Lugar de marcación
Bovinos y Búfalos: se utilizan ambos lados del cuerpo.
Del lado de montar (izquierdo) se estampan aquellas marcas que son de utilidad cotidiana, por ejemplo:
detrás de la paleta el último número del año que corresponde a un diagnóstico de gestación, números de
registros particulares para reproductores inscriptos en las distintas razas, letras correspondientes a los
distintos registros en las razas bovinas sintéticas.
Del lado derecho (del lazo) por ejemplo la "V" en la quijada, corresponde a animales vacunados contra
Brucelosis.
Equinos y Mulares:
En la región de la nalga: colocando números que corresponden a la identificación del padre, de un lado y el
último número del año de nacimiento, del lado opuesto.
Región de la quijada: son marcas de 5 cm. para identificación de servicio, de manada, etc.
Cascos: se marca a los animales puros con el número de registro correspondiente al "Stud Book".

Recomendaciones generales
Actualmente los códigos rurales de cada provincia reglamentan sobre el uso de las marcas, regiones de marcación
y tamaño de las mismas.
En las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Santa Fe, Mendoza y Entre Ríos es obligatoria la marcación.
El Art. 260° del Código Rural de Corrientes establece que la marca es obligatoria en el ganado mayor (bovinos,
búfalos y equinos) y la señal en el ganado menor (lanares, caprinos y porcinos).
Las regiones recomendadas son aquellas donde el cuero es de menor valor, que sea bien visible y que no se
deforme con el crecimiento del animal.
El tamaño no debe ser mayor de 10 cm.
Los Registros de Marcas y Señales que establecen o acreditan propiedad son llevados por distintos organismos:
municipalidades, juzgados de paz, direcciones de ganadería.
En Corrientes el registro es llevado por la Dirección General de Rentas Provincial, en Chaco por la Dirección de
Ganadería.
A esos sitios concurren los propietarios que quieran inscribir su marca y/o señal. En un formulario presentan el
diseño elegido. La oficina puede aceptarlo, rechazarlo o modificarlo en caso que ya exista un diseño parecido o
por ser una marca de "mucho fuego" (cuando la figura del hierro es muy complicada).
Dentro de la provincia no puede haber dos marcas iguales.
La "contramarca" era utilizada al venderse un animal. Consistía en estampar al lado de la marca primitiva, la
misma marca pero invertida y por delante de la primera. Así, el adquirente colocaba la suya delante de las
anteriores.
Actualmente estas prácticas han sido dejadas de lado y la transferencia de ganado se realiza a través de la guías
y el Documento de Tránsito de Animales (D.T.A.) correspondiente.

2. SEÑAL

Es la mutilación, corte, incisión o perforación hecha en alguna región del animal, generalmente en las
orejas.
La señal debe estar inscripta en el Registro de Marcas y Señales a efectos que denote propiedad de quien la
inscribe.
Animales que se señalan:
Bovinos y Búfalos (especies mayores).
Ovinos, Caprinos y Cerdos (especies menores).

140
 La señal puede ser de:
A. De propiedad.
B. De manejo.
Todas estas prácticas se realizan por cortes o muescas con cuchillo (no aconsejable) o pinzas especiales cuyos
diseños tienen dibujos o figuras que no deben superar los 40 mm. de alto y 20 mm. de ancho.

A. Señal de propiedad

Bovinos y Bubalinos: Por el inconveniente de la marca a fuego en edad temprana, el primer registro de
propiedad es la señal, que se realiza en los primeros días de vida del animal.
Cuando la señal de propiedad está registrada, se señala en una sola oreja, haciendo coincidir esta operación con
otras tareas de manejo, por ej. vacunación, desparasitación, castración, descorne, etc., denominándose en este
caso "media señal", la que se completa más adelante señalando la otra oreja, haciéndola coincidir con otras
actividades como por ej. vacunación contra Mancha, denominándose ahora "señal completa".
El Código Rural de Corrientes prohíbe el uso de las señales: tronchado en las dos orejas, horqueta y punta de lanza
a la raíz del pabellón auricular (Art. 434°).
Los Art. 280° y 288° respectivamente establecen que no puede haber la misma señal en el ganado mayor en un
radio de 30 Km. y para el ganado menor no pueden coexistir la misma señal en un radio de 15 Km.
Se denomina "animal orejano" a aquel que carece de marca y/o señal.

Ovinos y Caprinos: Se utiliza la señal para acreditar propiedad, ya que en las especies menores no se utiliza la
marca.

Cerdos: Se realiza el señalado con pinzas en las orejas.

Para animales puros que deben ser inscriptos en el "Swine Book" que lleva la Sociedad Rural Argentina se
identifican los animales individualmente, dándole a cada uno un número empleando el "sistema australiano"
de identificación por muescas, lo que permite llevar una numeración del 1 al 1599. Por exigencia de la S.R.A., ésta
señal tiene que ser el número que le corresponda según el Registro Particular de cada cabañero, la cual deber
hacerse dentro de los 30 días de nacidos los lechones.

SISTEMA AUSTRALIANO
Consiste en practicarle una muesca en la oreja a las cuales se le asigna un valor preestablecido, a través de las
cuales se obtiene un número que sirve para registrar al animal. Para ello, cada oreja del cerdo se divide en cuatro
regiones: borde superior, borde inferior, extremidad y centro. Se practican dos tipos de muescas, una alargada
sobre los bordes (V) y una redonda (0) sobre la parte central de la oreja. Según su posición en la oreja, cada
muesca tiene un valor con el que se forman los números. En la oreja derecha la muesca en el borde superior tiene
un valor de 3, en el borde inferior 1, en la extremidad 100, en el centro el valor es de 400. Actualmente el agujero en
el centro se ha reemplazado por una muesca en el borde inferior muy cerca de la cabeza. En la oreja izquierda la
muesca en el borde superior tiene un valor de 30, en el borde inferior 10, en la extremidad 200, en el centro el valor
es de 800. Actualmente el agujero en el centro se ha reemplazado por una muesca en el borde inferior muy cerca
de la cabeza.
Para obtener el número del animal se suma el valor de cada muesca o perforación. Por ej. Un cerdo que tiene en la
parte superior de la oreja derecha 2 muescas (2x3=6), en la parte inferior otras dos (2x1=2), una muesca en la
extremidad (100) y otra en el centro (400) mas en la oreja izquierda dos en el borde superior (3x30=60), en la
extremidad una (200) y una en el centro (800), es igual a 1598.

B. Señal de manejo

Bovinos y Bubalinos: Se puede utilizar la señal en la oreja para registrar épocas de parición, razas empleadas en
los cruzamientos, sexo y otros datos.
Un ejemplo la señal para determinar edad, dando distintos valores a las muescas o cortes según la oreja utilizada y
su ubicación y la suma de las muescas, nos da la edad del animal ó el año de nacimiento.

Cerdos: En lechones de piaras generales se señala para determinar a que parición pertenecen, a tal efecto se
aplican distintas señales para cada parición, haciéndose generalmente dos al año. Por esto el establecimiento deber
tener previsto con anticipación un programa de señales por lo menos para cuatro años.
3. OTROS SISTEMAS DE IDENTIFICACIÓN

1.- CARIMBO
Es una marca a fuego, colocando un número que indica el último número del año de nacimiento.
Por ejemplo si presenta un número 2 significa que el animal nació en el año 2002. Se utiliza en bovinos y equinos.
Se debe colocarla en un lugar visible del animal

141
2.- TATUAJE
Consiste en imprimir números ó una combinación alfanumérica generalmente en la cara interna de una ó
ambas orejas utilizando pinzas y tintas especiales que impregnan los tejidos en forma permanente.

A las pinzas se le colocan números desmontables y punzantes que penetran en el tejido y al retirarlas dejan un
pequeño orificio, que es ocupado por la tinta indeleble.
El tatuaje es utilizado en animales puros de raza, debido a su confiabilidad en la identificación individual y además
evitar las cicatrices que dejan las marcas a fuego o cortes de las orejas.

Especies en las que se utiliza:

Bovinos, equinos, ovinos y cerdos.
Por lo general es destinado a individuos PPC (Puros por Cruza) o PP (Puros de Pedigri) con el número de
Registro Particular, realizándose la identificación a los pocos días de nacidos.
Las asociaciones de criadores determinan donde se debe tatuar para cada objetivo. En general el lugar donde se
tatúa es en los pabellones auriculares, en los equinos en lado interno del labio superior.
Las tintas de tatuar que existen en nuestro país son de color negro y verde pero en otros países se encuentran en
una amplia gama de colores.
La ventaja del tatuaje es que a medida que el animal crece éste aumenta de tamaño.

Modo de realizarlo
1) Controlar que el equipo esté limpio y cuente con todos sus componentes: pinzas, alcohol, esponja, 2 juegos de
números y letras, un tubo de tinta en barra o pasta fresca para tatuar, un cepillo y tenazas para manipular los signos
que se van a utilizar. Desinfectar el equipo.
2) Tener anotado en una planilla el número que se va a utilizar para cada animal.
3) Probar el tatuaje a utilizar primero en un cartón.
4) Humedecer la cara interna del lóbulo de la oreja con alcohol con una esponja para remover la grasa que pudiera
evitar que penetre la tinta. Dejar secar.
5) Frotar con la barra o pasta de tatuar en el lóbulo.
6) Aplicar la pinza que ya tiene colocados los números y letras, presionando con firmeza, pero tratando que las
agujas no atraviesen totalmente el pabellón para evitar hemorragias intensas.
7) Frotar nuevamente con la tinta una vez retirada la pinza, con el objeto que ésta penetre por las perforaciones
hasta que se detenga la pérdida de sangre.
8) Controlar los tatuajes al destete y cada vez que sea posible.
Los números o símbolos son fácilmente visibles a contraluz.

3.- FOTOGRAFÍAS
Es un método de identificación que adquiere cada día más auge, debido a la fidelidad de sus imágenes, facilidad de
aplicación y larga conservación de los datos obtenidos.

1. Especies en las que se utiliza

Por lo general para animales de pedigri: bovinos lecheros, Pura sangre de carrera, cerdos, perros y aves.

2. Objetivos
A. Fines zootécnicos.
B. Fines zoométricos.

A. Fines zootécnicos:
Para que la fotografía tenga validez se debe conocer el tema, teniendo en cuenta las siguientes
consideraciones:
• Los animales deben destacarse perfectamente sobre el fondo de la fotografía, con el fin de apreciar
netamente las líneas de su silueta. Para ello se recomienda el uso de una pantalla o pared delante de
la cual se coloca al animal con el objeto de destacar sus contornos y detalles corporales.
• La postura más conveniente es de perfil, con los miembros bien aplomados y sobre piso horizontal.
• Para un archivo fotográfico, todas las fotografías deben tener un tamaño tipo, con el objeto de poder
confrontar las medidas más importantes en los diversos animales. Las fotos deben ser en colores.

B. Fines zoométricos.
Si se utiliza la fotografía con fines zoométricos, se toma la imagen del animal delante de una escala métrica
cuadriculada, que sirve luego como punto de referencia en la toma de medidas sobre la fotografía.

4.- IMPRESIONES NASALES

Las rugosidades que forma la piel de la región nasal no cambia de forma ni situación desde el nacimiento hasta la
vejez y las impresiones recogidas difieren notablemente de un animal a otro, lo que significa que no existen dos
impresiones nasales iguales.
Este método se compara al de las huellas digitales.
142
1.- Especies en las que se utiliza
Aquellas que presentan hocicos desprovistos de pelos: bovinos, ovinos, cerdos y perros especialmente
en los de pedigri.

2.- Consideraciones para tomar la impresión nasal

• Secar bien la piel del hocico con un paño o papel secante.
• Embadurnar la zona con la misma tinta empleada en las impresiones digitales mediante un rodillo
especial.
• Aplicar sobre la región nasal una hoja de papel blanco algo absorbente apretando suavemente con la
mano, comenzando de abajo hacia arriba (del borde labial hacia arriba), se toma la impresión.

5.- BANDAS DE IDENTIFICACIÓN

Las bandas son de plástico flexible o papel duro resistente.

Especies en las que se utiliza

Muy difundidas en EEUU en ganado lechero y animales para exposición.
Las bandas se colocan en patas o cuello y son sujetadas con hebillas y pueden o no tener inscripciones, por ej.
"tratamiento" o bien números identificadores. Vienen en diversos colores y tamaño.

6.- PINTURAS
Es un sistema de identificación temporario que consiste en utilizar pinturas especiales que existen en el comercio,
pinturas de tipo asfáltica o simplemente mezclando lubricantes usados (aceite), con ferrite.

Animales en los que se utiliza

En todos aquellos animales en tratamiento médico, enfermos, lotes de venta, etc.
Actualmente vienen marcas de hierro o aluminio cuya superficie de contacto tiene como mínimo 1 cm. de ancho las
que se embeben en las pinturas para marcar temporariamente a los animales.
También se presentan en el comercio, pinturas en aerosol.

7.- MARCA A FRÍO O CRIOMARCA

Este método de identificación se basa en el uso de marcas acanaladas de hierro o aleaciones de cobre o aluminio,
las que se dejan enfriar en nitrógeno líquido (-196°C) o en una mezcla de hielo seco y alcohol isopropílico (-80°C).

Animales en los que se utiliza

En equinos y bovinos lecheros, con manchas o pelajes oscuros.
Al colocar la marca sobre el cuero se produce la muerte de las células productoras de pigmento, creciendo pelos
blancos en el lugar, los que aparecen al cabo de más o menos 3 meses.

8.- PISTOLA DISPARADORA DE PELLETS

Es un sistema compuesto por una pistola de gas (CO2) comprimido, que dispara bolitas de distintos colores que
penetran en el cuero del animal sin dañarlo.

Animales en los que se utiliza

Principalmente en bovinos de rodeo general.
Es un método rápido y de fácil uso, ya sea de a pie, a caballo, helicóptero, etc. Las bolitas incrustadas en la grupa,
paleta, etc. se ven a cientos de metros.
Es un sistema de identificación de manejo temporario.
Los pellets vienen en colores brillantes: azul, rojo, verde y amarillo.
Ampliamente difundido en EEUU.

9.- MICROCHIPS - TRANSPONDER

Es uno de los sistemas más modernos de identificación en el ganado vacuno.
Es una cápsula de 11 mm de largo y 2 mm de espesor, que se inyecta con una jeringa especial o bien con una
pistola de implante (es más barata), por vía subcutánea.
Cada microchip se identifica con 12 dígitos alfanuméricos, pudiendo identificarse así 550 billones de unidades sin
repetición.
El microchip está dentro de una cápsula de cristal biológico esterilizado, que a su vez es inyectado a 3 - 3,5 cm de
profundidad, no migra de ese punto ni tampoco se cae.
Los lugares de inyección de la cápsula deben ser aquellos de escaso valor comercial: cola y oreja (la más usada).
Cada microchip es único, lo que garantiza la denominación de origen (del animal y del establecimiento).
Gracias a su uso bajan las pérdidas en el valor de los cueros por marcas y señales y permite conocer la edad, raza
y sexo del animal.

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Para poder leer el microchip hay que acercar a 20 cm de la oreja una pistola lectora (que emite una señal al
microchip) y a su vez ésta, se conecta a una impresora que imprime una etiqueta con el código de barras y con los
datos del animal.
Este método se utiliza para el transporte de hacienda, tanto para traslados de un establecimiento a otro, como para
frigoríficos. Para la lectura en animales que están en camiones jaula se pueden usar pistolas lectoras con un
amplificador de señal que podría leer a un metro de la oreja.

10.- CARAVANAS LASER

Consiste en la colocación de un plástico de 3 x 5 cm como aro en la oreja. Ese aro lleva un número y un código que
figuran en un "registro especial de ganado".
La lectura se realiza de una manera semejante al sistema anterior.

IV. OTRAS CONSIDERACIONES

En algunos países se utilizan tatuadores y marcas eléctricas y a pila.
Los primeros están compuestos por un juego de 5 - 10 agujas, tinta y hojas de rasurar las orejas. Difundidos para
equinos.
También para marcar existen en el mercado pequeños hornos portátiles a gas butano en garrafas renovables que
se transportan hasta el sitio donde se lleva a cabo la marcación. Se colocan las marcas a calentar en los hornos y al
cabo de 3 minutos adquieren la temperatura óptima para usar.
En equinos en algunos países también identifican por los "remolinos" del pelo que son irregularidades
permanentes que no se modifican cepillando ni cortando el pelo.
También por la impresión de los espejuelos, que son placas córneas que se encuentran en la cara interna de cada
extremidad: en los miembros anteriores por encima de la rodilla y en los posteriores por debajo del corvejón. La
impresión se hace de la misma manera que para la nasal en otras especies.
Los métodos más modernos de identificación por palatograma y por tipificación sanguínea están poco difundidos.

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