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Efecto de Materia Prima en Fluidez de Bebida

El documento describe un experimento para evaluar el efecto de dos tipos de materia prima (arroz blanco e integral) en la fluidez de una bebida de arroz. Se midió la fluidez de muestras elaboradas a 85°C durante 10 minutos, encontrando que la muestra de arroz integral tuvo mayor fluidez que la de arroz blanco.

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Efecto de Materia Prima en Fluidez de Bebida

El documento describe un experimento para evaluar el efecto de dos tipos de materia prima (arroz blanco e integral) en la fluidez de una bebida de arroz. Se midió la fluidez de muestras elaboradas a 85°C durante 10 minutos, encontrando que la muestra de arroz integral tuvo mayor fluidez que la de arroz blanco.

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Nombre: Diego Lucero Fecha: Viernes 22 de Diciembre 2017

Avance prototipos Diseño experimental

Prueba: Comparación apareada simple.

Producto a evaluar: Bebida de arroz enriquecida con fibra

Objetivo: Evaluar el efecto de la materia prima en la fluidez del producto.

Variables:

- Dependiente: fluidez (y)


- Independiente: materia prima (arroz blanco ; arroz integral) (x)

Factores: materia prima.

Niveles: Dos niveles de materia prima a una temperatura de 85°C durante 10


minutos

Tratamientos Descripción Especificaciones


Materia prima Arroz blanco a Bebida de arroz enriquecida con 2.5 g
85°C por 10 de fibra
minutos
Arroz integral a
85°C por 10
minutos

Variable de respuesta: Nuestra variable de respuesta es la fluidez de la bebida

Nivel de confianza: El nivel de confianza escogido para nuestro diseño


experimental es del 95% con un alpha de 0,05.

Modelo Matemático:

𝒚 = 𝒖 + 𝑻𝒊 + 𝑬𝒊𝒋

Y= Variable de respuesta (fluidez)

u= media

T= Factor (Materia Prima)

i= 1,2 niveles (arroz blanco, arroz integral)

E= error

Resultados: la bebida tanto de arroz blanco como de integral se elaboraron en


el i+d mostrando diferentes valores de viscosidad para cada muestra
Muestra A (integral): 0.87 cp Muestra B (blanco): 1.27 cp lo que nos indica
que al elaborar el producto la muestra con mayor fluidez será la elaborada con
arroz integral

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