BOTANICA DEL ARBUSTO DE CAFÉ

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los
rubiáceos. Necesitan temperaturas suaves. Comúnmente se cultivan en las regiones tropicales
y ecuatoriales, donde siempre es primavera o verano. La época de floración es al comienzo
de la temporada de lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Después de ocho o nueve
meses aparecen los frutos. El grano de café es la semilla de la planta, que se encuentra en el
interior de la baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana semirrígida
transparente, llamada pergamino, que es la pared del núcleo, y un mesocarpio rico en
mucílago, que es una capa de pulpa azucarada.
Un cafeto joven necesita tres a cuatro años para comenzar a producir frutos, alcanzando su
mayor productividad a los seis u ocho años. A continuación el arbusto puede vivir numerosas
décadas, pero es comercialmente viable solo hasta los veinticinco o treinta años.
ESPECIES DE CAFÉ
De las más de cien especies que pertenecen al género Coffea, se usan principalmente solo dos
para la preparación de la bebida: Coffea arábica y 'Coffea canephora'.
Coffea arábica, cafeto arabica o arábico o simplemente café arábigo, es la más cultivada
desde la antigüedad. Representa el 75 % de la producción mundial de café. Produce un café
fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más delicado,
menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2000 msnm.
Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafeína; fuerte y más ácido,
usualmente usado para la fabricación de café soluble o instantáneo y mezclas.

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San Martin es la región con mayor producción de café a nivel nacional

Detrás de cada taza de café que tomamos en las mañanas, antes de partir al trabajo o que
compartimos luego del almuerzo o en los días fríos, en una charla de amistad, una taza de un
buen café cae súper bien, sea un café de olla o pasado; detrás de todos el sabor aroma y
encanto, está el trabajo de cerca de un millón de cafetaleros peruanos, la mayoría de ellos
pequeños agricultores, cuyo desarrollo y el de sus familias dependen del cultivo y venta de
este grano. No fueron buenos años para ellos, la roya amarilla, una devastadora plaga que
arremetió en el 2013, acabó con el 60% de los cultivos a nivel nacional y llevó a los precios
a una depresión de casi 50%; junto a ello, los envíos al extranjero se contrajeron en un tanto
igual, lo que perjudicó a 250 mil familias, cuyo nivel de vida cayó por la pérdida de sus áreas
de cultivo. Cinco años después de aquella feroz arremetida, los cafetaleros recién pueden
levantar la vista al horizonte y darse cuenta de que sus campos están sanos y pueden cosechar
café del bueno, ese que es apreciado en el extranjero, por los finos paladares que, en un
momento, llegaron a pagar hasta US$ 300 por cada kilo de café especial peruano. Y es que,
para este 2017, se espera que la producción de café crezca un 20% en el Perú. Al respecto, el
viceministro de Agricultura, Juan Escobar, señaló que el Ejecutivo retomó el enfoque de
cadenas productivas, y el café es –sin duda– uno de los sectores más destacados, porque es el
cultivo de mayor extensión en el Perú e implica fundamentalmente a los pequeños
productores. Detalló que su cartera elabora un programa para impulsar el desarrollo de
cadenas productivas mediante el financiamiento de S/ 1.500 millones, que provendrían del
 Banco Mundial u otras entidades multilaterales. DATO: El agricultor puneño Raúl Mamani
fue galardonado por producir el mejor café del mundo, premio que su paisano Wilson
Sucaticona también conquistó en el 2009.
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Beneficios de tomar café que han desvelado las investigaciones científicas

Aunque el café tiene su origen en Etiopía y la península arábiga, es una de las bebidas
favoritas del mundo occidental y su consumo es generalizado en Europa y América. Su
compuesto principal, la cafeína, es una droga psicoactiva con importantes efectos sobre
nuestro sistema nervioso y, en los últimos tiempos, ha sido objeto de numerosos estudios
científicos. El último estudio publicado en julio de 2017 revela que tomar tres tazas de café
al día reduce el riesgo de muerte. No cabe duda de que el café tiene luces y sombras, pero a
medida que avanzan las investigaciones parece que sus beneficios son mayores que sus
perjuicios.
1. Nos mantiene alerta
La cafeína es el componente más importante del café, y el psicoactivo más consumido
del mundo. Nada más tomar un café, la cafeína actúa en el cerebro, bloqueando un
neurotransmisor, la adenosina, que hace que aumenten otras sustancias como la dopamina
o la norepinefrina, que aceleran la actividad cerebral.
Muchos estudios realizados en humanos muestran que el café mejora varios aspectos de
la función cerebral. Esto incluye la memoria, el ánimo, la vigilancia, los niveles de
energía, los tiempos de reacción y la función cognitiva general. A cambio de estas
ventajas el café nos mantiene despiertos por más tiempo, lo que puede provocar trastornos
del sueño. Por eso la mayoría de expertos recomiendan no tomar más de cuatro tazas al
día.
2. Nos ayuda a quemar grasas
La cafeína está presente en la mayoría de suplementos alimenticios que, se supone, nos
ayudan a adelgazar. Es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a la quema de
grasas. La única mala noticia, es que estos efectos positivos de la cafeína van
disminuyendo en los grandes bebedores.
3. Mejora nuestro rendimiento físico
Muchos atletas toman varias tazas de café antes de competir, ya que la cafeína aumenta
los niveles de adrenalina. Esta hormona prepara a nuestro cuerpo para un esfuerzo físico
excepcional: hace que las células grasas descompongan la grasa corporal, liberándola
como ácidos grasos libres, que usamos como combustible cuando hacemos ejercicio.
4. Contiene nutrientes esenciales
Solemos pensar en el café como una simple mezcla de agua y cafeína, pero la infusión
tiene muchos otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Una taza de café
contiene riboflavina (vitamina B2), ácido pantoténico (vitamina B5), manganeso,
potasio, magnesio y niacina.
El café es, además, la mayor fuente de antioxidantes de la dieta occidental, pues tiene
más que la mayoría de frutas y vegetales.

5. Disminuye el riesgo de padecer diabetes

La diabetes de tipo 2, la más frecuente, puede prevenirse con unos hábitos de vida
saludables: manteniendo un peso correcto y haciendo ejercicio. Pero la cafeína también
 parecer jugar un papel en la ecuación. Diversos estudios han mostrado que la gente que
consume café tiene un riesgo entre un 23 y un 50% menor de padecer diabetes. Hay
investigaciones que elevan este efecto hasta un 67%. El por qué ocurre esto no acaba de
estar claro, pero hay suficientes investigaciones para afirmar que, sea como sea, el café
parece prevenir la aparición de la enfermedad.
6. Disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades neurodegenerativas
Hasta la fecha no existe ninguna cura para la Enfermedad de Alzheimer y el párkinson,
las dos principales enfermedades neurodegenerativas, y cada vez son más comunes
debido al progresivo envejecimiento de la población. Además de los hábitos de vida
saludable, que parecen prevenir la aparición de ambos trastornos, parece que el consumo
de café también influye en su desarrollo.
Diversos estudios muestran que los bebedores de café podrían tener un 65% menos de
posibilidades de padecer alzhéimer, y entre un 32 y un 60% (según los estudios) de sufrir
párkinson. Parece que la cafeína es la principal responsable de esto, ya que los bebedores
de descafeinado no muestran ninguna ventaja.
7. Protege el hígado de padecer cirrosis
El hígado es nuestra víscera más voluminosa y la que más funciones cumple en nuestro
organismo. Una de las enfermedades más comunes en éste es la cirrosis, íntimamente
relacionada con el alcoholismo, aunque también con la hepatitis. Combinar los
espirituosos con cafés, o apostar por el carajillo, no te va a librar de padecer la dolencia
si no bebes con moderación, pero parece que la gente que bebe más de 4 tazas de café al
día tiene un 80% menos de posibilidades de padecer la dolencia.
8. Combate la depresión
Según un estudio de la universidad de Harvard, el riesgo de sufrir depresión disminuye
cuando aumentamos el consumo de café, al menos en las mujeres, que es con las que se
realizó el estudio. Las mujeres que consumieron cuatro o más tazas de café al día
desarrollaron la depresión en un 20% menos. De nuevo, la cafeína es la responsable de
esta reducción, ya que las mujeres que consumían descafeinado no mostraron ninguna
mejora.
El consumo moderado de café, además, puede reducir de manera significativa las
probabilidades de suicidarse. Según señala el grupo de investigadores de la Escuela de
Salud Pública de la Universidad de Harvard en Boston, aquellos que toman café a diario
se suicidan hasta un 50% menos que las personas que no consumen dicha bebida en
absoluto o que toman café descafeinado. La cantidad propicia se encuentra entre las dos
y cuatro tazas de café al día.
9. Reduce el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer
Un grupo de investigadores de la Sociedad Americana para la Nutrición encontraron que
el consumo de café en cantidades elevadas reduce el riesgo de sufrir cáncer de colon. El
estudio fue llevado a cabo en más de medio millón de personas y descartó los beneficios
del descafeinado. Finalmente, un estudio sueco que salió a la luz el pasado año también
vinculó el consumo elevado de cafeína (cinco o más tazas diarias) con la reducción del
cáncer de mama.

10. Puede reducir el riesgo de sufrir infarto

Es conocido que la cafeína aumenta la presión sanguínea, pero no aumenta el riesgo de
desarrollar una enfermedad cardiovascular, sino todo lo contrario: parece que previene
los infartos.
Una de las máximas autoridades académicas en esta materia, el profesor Peter Martin,
que dirige el Instituto de Estudios del Café en la Universidad de Vanderbilt, ha criticado
la “asociación errónea” entre la cafeína y las enfermedades cardíaca: “El pasado mes de
junio se publicó un informe que recoge varios de los estudios realizados durante la última
década que, precisamente, relacionan el consumo en cantidades moderadas con una
reducción del riesgo de padecer insuficiencias cardíacas”. Unos beneficios que solo
desaparecerían si se consumen más de cuatro o cinco cafés al día.
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