ANÁLISIS DE LA SELECCIÓN DE LA HERRAMIENTA (SARTÉN)
1. Característica de la actividad y de la tarea:
a. Tipo de actividad:
i. Acción del trabajador: cortar
ii. Tipo de trabajo: corte
iii. Tipo de efecto: de corte
iv. Tipo de esfuerzo: empuje
La acción a El tipo de trabajo El tipo de efecto El esfuerzo que
ejecutar por el que realizan que se quiere realice la mano
operario conseguir con la
herramienta
Cortar carne y Para corte de carne De corte, para De empuje, debido
verduras. y verduras. poder rebanar en al movimiento que
pequeños trozos realiza para que el
carne y verduras. cuchillo rebane.
b. Espacio y ambiente de trabajo:
El trabajador cuenta con espacio suficiente para realizar las
Espacio
operaciones de corte adecuadamente y con comodidad.
El área de cocina cuenta con condiciones especiales de
Entorno
explosión por fuga de gas a un riesgo mínimo, ya que las
conexiones de gas están debidamente selladas.
El espacio de trabajo cuenta con elevada temperatura. Esta
Condiciones temperatura elevada genera riesgos de dejar caer las
termohigrométricas
herramientas debido a la sudoración de las manos (posible corte
accidental), así como de estrés por calor.
La iluminación en el área de cocina es completamente artificial,
Iluminación
lo que genera un aumento en la temperatura. Cabe resaltar que
la intensidad de la iluminación es la necesaria para la ejecución
de operaciones de corte en dicha área.
Orden y limpieza La organización de herramientas e implementos de cocina es
buena pero no óptima. El área está debidamente limpia.
2. Análisis postural y biomecánico:
-Mirada hacia zona de preparación
-Natural con una ligera inclinación de cabeza.
-Habitualmente de pie -Hombros en posición natural.
POSTURA DEL
CUERPO -Adaptada a la mano -Cuchillo al alcance de los brazos, no
derecha del trabajador. se necesitan esfuerzos para alcance.
- Espacio suficiente para realizar
movimientos comodamente.
- Ligera flexión del brazo.
POSTURA DE LA
MANO Y - Posición neutra de la mano, - Mínima flexión de la muñeca.
MOVIMIENTO centrando el esfuerzo
- Postura de la mano, coherente con
MANO - mayormente en el músculo
la tarea de preparación
MUÑECA tríceps
- Agarre de fuerza con una variación
-Máximo contacto, ya que la
NATURALEZA en la posición del pulgar, pues este se
naturaleza del cuchillo es de
DEL AGARRE mantiene recto mientras que el resto
una herramienta mano.
se doblan para tomar el cuchillo.
- Fuerza de aprehensión: Al haber
- -Al aumentar la desviación
una distancia corta entre el mango
de la posición natural de la
FUERZA DEL del cuchillo, con el filo que corta la
muñeca, si se quiere
AGARRE carne y verduras; aplicar la fuerza de
mantener la misma fuerza
agarre no requiere de mucho
de agarre.
esfuerzo.
3. ANÁLISIS DE LA HERRAMIENTA
- Mango que se adopte a la
mano. - Diseño ergonómico del mango de
FORMA DEL cuchillo, de manera que coincida con
- Considerar el eje de
MANGO Y LA las características fisiológicas de
trabajo que debe ser la
HERRAMIENTA quienes manipulen la herramienta.
prolongación natural del
eje mano
- Fuerza (longitud 367 mm)
- Tamaño de la herramienta
DIMENSIÓN Y
debe adaptarse a la tarea - Peso de cuchillo: 0,1756 kg a
PESO DE LA
y espacio de trabajador 1.5kg, ya que la tarea
HERRAMIENTA
disponible. requiere una posición de
brazo flexionado.
- Para evitar cortes, el mango
del cuchillo no debe ser liso
MATERIAL DE LA - Material del mango debe
ni resbaladizo.
HERRAMIENTA Y tener un coeficiente de
- Para favorecer el agarre se
SUPERFICIE rozamiento elevado.
recomiendan cuchillos con
mango de fibra de carbón o
madera.
RIESGOS MÁS COMUNES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL USO DE
HERRAMIENTAS
1) RIESGOS MÁS COMUNES Y CAUSAS
Cortes por el empleo indebido o su mal estado.
Lesiones en muñecas y codos debidas al uso continuado de los utensilios de
corte.
2) MEDIDAS PREVENTIVAS
Mantener cuchillos en buen estado (hojas afiladas, mangos antideslizantes sin
fisuras) y colócalos en un lugar seguro después de su utilización (cajones,
estuches, cuchilleros, etc.).
Utilizar el cuchillo de forma que el recorrido de corte se realice en dirección
contraria al cuerpo.
Llevarlos siempre con la hoja hacia abajo o boca arriba apoyado en el
antebrazo.
Emplear papel de cocina o un trapo para limpiar las partes afiladas de los
cuchillos, manteniendo siempre el filo de corte hacia afuera. No efectuar la
limpieza con el delantal u otra prenda.
SARTÉN
USOS HABITUALES INIDICADOS POR EL FABRICANTE
Cortar, picar, deshuesar.
RIESGOS/ DEFICIENCIAS MÁS FRECUENTES
Corte por limpieza de hoja.
Mango no antideslizante (resbale de herramienta).
Hoja poco afilada (riesgo de corte por aplicación de fuerza innecesaria).
Abandono de herramienta en lugares peligrosos
MEDIDAS PREVENTIVAS RELATIVAS A HERRAMIENTA
Mantener hoja afilada y mango sin fisuras.
Emplear papel de cocina o un trapo para limpiar las partes afiladas.
MEDIDAS PREVENTIVAS RELATIVAS A LA UTILIZACIÓN
Guardar cuchillo en lugar seguro.
Evitar deterioro del mango.
Ser cuidadoso en la manipulación de la herramienta.
Evitar desplazarse con cuchillo, de lo contrario llevarlo con la hoja hacia abajo.
Utilizar el cuchillo adecuado para la acción a realizar (rebane, corte de carne o verduras, etc).
Mantener distancia apropiada entre la mano y la hoja.
EQUIPO DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
Utilizar guantes para carnicero, de ser necesario.