Proyecto Final

1. Antecedentes – Misma línea industrial

[Link]
leche%5B1%[Link]
1.1. Leyes
[Link]
LEY 60
(De 2 de Diciembre de 1977)
Por la cual se sustituye el artículo primero del Capítulo II del Decreto de Gabinete
No. 229 de 16 de julio de 1969 y se adiciona otro.
EL CONSEJO NACIONAL DE LEGISLACIÓN DECRETA:
ARTÍCULO 1º. El artículo primero del Capítulo II del Decreto de Gabinete No. 229
de 16 de julio de 1969, quedará como Artículo 11 así:
“ARTÍCULO 11: La leche y productos lácteos para consumo humano deberá llenar
las especificaciones mínimas que se establecen a continuación. 1. Leche Cruda: Se
entiende por leche cruda la secreción láctea del ordeño completo de una o más
vacas sanas excluyendo al calostro, o sea la leche producida durante los (15) quince
días inmediatamente anteriores u ocho (8) subsiguientes al parto, o por todo el
tiempo más que sea necesario para evitar la mezcla del calostro con la propia leche
cruda.

Esta leche debe tener no menos de 8.50 por ciento de sólidos no grasos y no menos
de 3.50 por ciento de grasa láctea y un total de sólidos nos inferior al 12 por ciento.

2.- Leche Cruda Grado “A”: Es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor
de doscientos mil (200,000) por mililitro ni residuos de antibióticos y que desde el
momento de su obtención hasta llegar a la planta pasteurizadora se mantenga a
una temperatura no mayor de 10oC, temperatura que debe ser mantenida en la
plata hasta su pasteurización. Esta leche provendrá de las granjas de primera clase
cuyos requisitos mínimos estarán señalados en el reglamento sobre la producción
de leche.

3.- Leche Cruda Grado “B”: Es aquella que tiene un recuento de bacterias no mayor
de un millón (1,000,000) por mililitro al momento de entrega a la planta procesadora
y que no contenga residuos de antibióticos. Esta leche al llegar a la planta
procesadora deberá enfriarse inmediatamente a una temperatura no mayor de diez
(10) grados centígrados.

4.- Leche Cruda Industrial: Es aquella que no llena los requisitos de la leche cruda
“A” ni los de grado “B”. Esta leche no deberá contener residuos de antibióticos.

5.- Leche Pasteurizada Grado “A”; Es leche que proviene de leche cruda Grado “A”
la cual ha sido pasteurizada, enfriada y colocada en su envase final en una planta
pasteurizadora que llena los requisitos exigidos en el Reglamento respectivo. En
todos los casos el examen de la leche debe probar que ha tenido una pasteurización
eficiente que se evidencie mediante pruebas satisfactorias de fosfatasa, y en ningún
tiempo, después de su pasteurización y antes de su entrega final, debe la leche
tener un recuento de bacterias de plato petri que exceda de 30,000 por mililitro, o
un contenido de coliforme que exceda de 10 por mililitro: debe ser negativo a grupos
patógenos. G. O. 18508 ASAMBLEA NACIONAL – REPÚBLICA DE PANAMÁ

6.- Leche Pasteurizada Grado “B”: La leche pasteurizada de Grado “B” es aquella
que tiene un recuento bacteriano comprendido entre treinta mil (30,000= y cincuenta
mil (50,000) bacterias por mililitro. Además, el recuento de gérmenes del grupo
coliforme no debe exceder los diez (10) por mililitro. De los grupos patógenos (tales
como salmonella) debe ser negativo. Esta leche debe ser pasteurizada con leche
cruda Grado “B”.

7.- Leche en Polvo: Polvo que se obtiene por eliminación del agua que contiene la
leche; o de la leche total o parcialmente desnatada. Las leches en polvo son:

a) Integra: Es aquella que contiene un mínimo de veintiséis (26) por ciento de grasa
láctea y sesenta y ocho (68) por ciento de sólidos en grasos lácteos y noventa y seis
(96) por ciento de sólidos totales con una humedad máxima de cuatro (4) por ciento.

b) Semidescremadas: Es aquella que contiene un mínimo de doce (12) por ciento

de grasa láctea y ochenta y tres (83) por ciento de sólidos no grasos, y una humedad
máxima de (4) por ciento.

c) Descremada: Es aquella que contiene un máximo de dos (2) por ciento de grasa
láctea, un mínimo de noventa y cuatro (94) por ciento de sólidos no grasos y lácteos
y una humedad máxima de cuatro (4) por ciento. Parágrafo: En los productos lácteos
en polvo, el recuento de bacterias por gramo no debe exceder de cincuenta mil
(50,000) salvo que hayan sido inoculados expresamente para conferir propiedades
especiales al producto y por métodos por la autoridad de salud. El recuento de
gérmenes del grupo coliforme debe ser negativo a un décimo (0.10= de gramo. De
los grupos patógenos, tales como salmonella, debe ser negativo con (10) diez
gramos.

8.- Leche Condensada Azucarada: Producto que se obtiene extrayendo únicamente

parte del agua que contiene la leche o la leche desnatada y agregando azúcares.
El producto deberá contener como mínimo el ocho (8) por ciento de materia grasa
en peso, y el veintiocho (2) por ciento del extracto seco procedente de la leche, en
peso. En este producto el recuento de bacterias por mililitro no debe exceder de
cincuenta mil (50,000). El recuento de gérmenes del grupo coliforme debe ser
negativo en un (1) mililitro y negativo para el grupo patógeno en diez (1) mililitros.

9.- Leche Evaporada: Producto líquido que se obtiene extrayendo únicamente parte
del agua que contiene la leche o la leche desnatada pasteurizadas. El producto
deberá contener como mínimo: el 7.5 por ciento de materia grasa, en peso, y el 25
por ciento de extracto seco procedente de la leche, en peso. En este producto el
recuento de gérmenes no debe ser mayor de treinta mil (30,000) por mililitro y
negativo por coliforme en un décimo (0.10) de mililitro y negativo por gérmenes
patógenos. G. O. 18508 ASAMBLEA NACIONAL – REPÚBLICA DE PANAMÁ

10.- Helados: Producto congelado elaborado a base de leche o productos de leche

mezclados con sabores naturales o artificiales, estabilizantes y azúcar. Este
producto debe contener un mínimo de ocho (8) por ciento de grasa láctea y el
recuento de bacterias por gramo no debe exceder de cincuenta mil (50,000); el
recuento de gérmenes del grupo coliforme no debe exceder de diez (10) en un (1)
gramo. De los grupos patógenos (tales como salmonella) debe ser negativo.

11.- Mantequilla: Es el producto resultante del batido de la crema de leche,

neutralizada o no, fresco o fermentado por la adición de fermentos lácticos
seleccionados, al cual podrá incorporarse sal. Este producto no podrá presentar un
recuento mayor de cincuenta mil (50,000) bacterias por gramo ni deberá contener
más de diez (10) coliformes por mililitro. No podrá tener bacterias patógenas:

12.- Quesos: Se entiende por “queso” el producto del suero, después de la

coagulación de la leche, crema, leche íntegra, o parcialmente desnatada, suero de
mantequilla, o una combinación de algunos o de todos estos productos. Las
denominaciones utilizadas para designar las distintas variedades de queso sólo
podrán aplicarse a aquellos productos que se ajusten a la definición de queso dada
en el párrafo anterior, y que pasean las características atribuidas normalmente a tal
variedad- En este producto se exige la ausencia de cualquier organismo patógeno”.

ARTÍCULO 12: Para efectos de la fijación de precios que pagarán las plantas
procesadoras a los productores, por leche no clasificada como Grado “A”, la Oficina
de Regulación de Precios no deberá establecer los diferenciales de precio
independientemente de su grado de acuerdo a niveles de calidad que serán
determinados con base a requisitos químicos, físicos y bacteriológicos por los
Ministerios de Salud y Desarrollo Agropecuario. La reglamentación correspondiente
será emitida por dichos Ministerios dentro de los 10 meses subsiguientes a la
promulgación de esta Ley.”

ARTÍCULO 3º.: Esta Ley comenzará a regir desde su promulgación.

[Link]

1.2. Videos introductorios de la empresa

Recorrido de la planta anterior por estudiantes panameños
[Link]
2. Antecedentes de la empresa
Estrella Azul procesa más de 125.000 litros de leche diarios. Hay más de 250
productores y lo ubica como el principal comprador de leche cruda a nivel nacional.
Actualmente contamos con 7.800 clientes en todo el país y distribuimos a través de
160 rutas en el ámbito nacional.
Desde entonces ha sabido diferenciarse y adaptarse a los cambios de cada época,
de forma que en la actualidad ha entendido la necesidad de estar presentes en
medios digitales, para dar a conocer su portafolio de productos y acercarse aún más
a sus [Link] este sentido, lleva a cabo un interesante proceso de
interacción con sus públicos, mediante Facebook, Twitter e Instagram sobre las
ofertas y calidades de productos. Para diciembre de 2016 lanzó su campaña
#DaLoMejorDeTi, para evidenciar su compromiso a lo largo de 60 años.
[Link]
062245-442/estrella-azul-una-empresa-que-hace-grande-a-muchos
3. Historia de la empresa
Industrias Lácteas, S.A y su marca, Estrella Azul fue fundada en 1956 como
resultado de la visión histórica de importantes familias panameñas, quienes
asociaron sus lecherías con el sueño de crear muchos de los productos lácteos que
hoy seguimos elaborando con orgullo. Productos que han estado presentes,
generación tras generación en la historia de Panamá. A partir del año 2011
Industrias Lácteas, S.A. fue adquirido por Coca-Cola FEMSA y Coca-Cola
Company, iniciando una nueva etapa a nivel corporativo, para lo cual buscamos
establecer parámetros dentro de los cuales desarrollaremos nuestras actividades
de negocios, con la finalidad de homologar nuestros valores y retos diarios como
marca líder dentro de la República de Panamá. Alcanzar 60 años ha sido posible
gracias a la visión de sus creadores, sumado a importantes planes de inversión, a
la continua dedicación de sus colaboradores que han dado lo mejor de sí, y hoy día
con el apoyo de sus socios Coca-Cola FEMSA y Coca-Cola Company, que son un
modelo relevante para complementar nuestro portafolio de productos.

Reconocidos como el mayor comprador de leche en el país, la cual procesamos en

nuestras tres plantas de producción, alcanzamos ventas por 140 millones de dólares
en 2010. Nuestras operaciones generan cerca de 1,800 empleos directos y somos
líderes del segmento de lácteos en Panamá, comercializando el 45% de la leche
fluida.
4. Aspectos de la organización
4.1. Misión
Somos parte de la vida diaria de nuestros consumidores, produciendo y
comercializando bebidas y lácteos de alta calidad que alimentan y refrescan.

4.2. Visión
Ser una compañía reconocida por nuestro liderazgo en el mercado, fundamentado
en la calidad de nuestros productos y servicios. Duplicar nuestros ingresos de 2015
en 5 años, obteniendo una rentabilidad superior al sector, generando valor a los
consumidores, ganaderos, socios comerciales, trabajadores, accionistas y a la
comunidad, orgulloso de ser Estrella Azul con la marca más amada.
4.3. Valores
Integridad: Hablo con apertura y franqueza en todos los niveles y soy congruente
con lo que pienso
Colaboración y confianza: Trabajo en equipo con todos los miembros de la
organización, confiado en mi capacidad y en la de mi equipo, para el logro de los
objetivos.
Foco en el consumidor: Considero al consumidor como la razón de ser y el
centro del proceso de estrella azul y tomando en cuenta el impacto de mis
actividades en satisfacción.
Pasión por lo que hacemos: Me emociona contribuir para producir, vender y
entregar los mejores productos a nuestros clientes y consumidores.
Orgulloso por ser estrella azul: Disfruto trabajar aquí cuido a estrella azul, actuó
como dueño, promover y consumo nuestro productos.
Simplicidad y accion: Hago que las cosas sucedan y actuo rapidamente, me
anticipo a las necesidades enfocandome en la solución y en el problema.

4.4. Principios de la cultura

4.5. FODA

[Link]
4.6. Estructura organizacional

Departamento Responsable Responsabilidad

Técnico

Conteo físico y cierre de Jefe de Valida el cumplimiento a

bodega operaciones inventarios

Coordinador de Valida el documento de

operaciones inventario, reporta diferencias
encontradas y recopila la
documentación autorizada
requerida

Supervisor de Realiza la toma de inventario

operaciones físico para verificar si hay
diferencia contra el inventario
teórico. En caso de ser así,
procede a cuadrar las
diferencias y realizar el cierre.

Auxiliar de bodega Se encarga de efectuar el

conteo físico de producto en la
bodega

Ayudante de Se encargan de acomodar el

bodega producto, envase, tarimas y
plásticos en su área definida
después se la carga de rutas,
además de limpiar y ordenar
su área de trabajo.

Armado y carga de rutas Coordinador de Coordina y controla todos los

operaciones movimientos en la bodega de
la Unidad Operativa

Supervisor de Supervisa y recopila los

operaciones soportes de las operaciones
de la bodega, coordina y
asigna actividades.
 Auxiliar de bodega Se encarga de efectuar los
conteos de producto

Vendedor Se encarga de la entrega el

producto a los clientes

Ayudante de Ayuda al reparto del producto

reparto

Vigilancia Registra la salida de la ruta a

la distribuidora

Chofer de patio Traslada y acomoda los

camiones del patio de encierro
a la bodega y de la bodega al
patio de encierro

Facturador móvil Captura pedidos, baja

información de pocket y la
sube nuevamente

Liquidador Realiza el proceso de

liquidación de rutas

Descarga de rutas Jefe de Asegurar la correcta ejecución

operaciones del procedimiento de descarga
de rutas

Coordinador de Coordina y controla todos los

operaciones movimientos en la bodega de
la agencia

Supervisor de Supervisa la operación de

operaciones descarga y recopila los
soportes para las operaciones
de la bodega y asigna
actividades

Chequeador de Se encarga de efectuar los

bodega conteos de producto que trae
la ruta a su regreso a la
Unidad Operativa
 Vendedor Se encarga de regresar
realizar la venta diaria de
productos y traer a la agencia
el camión para realizar la
descarga de la ruta

Ayudante de Ayuda al vendedor al acomodo

vendedor y clasificación de producto

Vigilancia (Garita) Registra el acceso de la ruta a

la agencia

Cambios al mercado Jefe de Establecer un objetivo máximo

operaciones de cambios no procedentes
que se deberá respetar en
cada agencia

Coordinador de Dar seguimiento al objetivo de

operaciones cambios no procedentes e
informar a ventas acerca del
estado de este

Supervisor de Se encarga de imprimir el

operaciones formato de cambios para cada
ruta de reparto y supervisa el
armado del total de cambios a
entregar, en un área
específica

Gerente de ventas Asigna presupuesto de

cambios por área de ventas de
acuerdo al presupuesto
asignado. El presupuesto se
asigna de acuerdo al índice al
millar de cambios contra las
ventas del mismo mes del año
anterior

Jefe de ventas Asigna presupuesto de

cambios por revendedor de
acuerdo al presupuesto
asignado
 Supervisor de Realizar los cambios a tiendas
Auto venta (o de autoservicio y de
Preventa) conveniencia, mediante el
formato autorizado.

Facturador móvil Transferir la información de las

Pocket al sistema

Vendedor Recibir listado de cambios por

cliente, realizar cambios en
mercado y obtener la firma del
cliente. Entregar cambios
(producto en mal estado)

Ayudante de Armar en el lugar designado

ventas sus cambios y llevarlos al
camión en carretilla.

FLETEO Jefe de Valida que se realicen todos

operaciones los procesos operativos de
fleteo de la bodega

Coordinador de Coordina y controla todos los

operaciones movimientos en la bodega de
la Unidad Operativa que
involucran al fleteo

Supervisor de Supervisa los procesos y

operaciones realiza la recopilación de los
soportes por las operaciones
de la bodega y asigna
actividades

Auxiliar de Se encarga de validar

operaciones cantidad, TPM, condiciones
físicas y estatus de calidad por
SKY, tanto a la entrada como
a la salida del fleteo

Ayudante de Ayuda a la descarga de las

bodega cajetas
 Operador de flete Entregar documentos, mover
la cajeta

Vigilancia Registra, entradas y salida de

la distribuidora

Manejo y control de Jefe de comercial Tendrá establecido un objetivo

mermas máximo de cambios no
procedentes el cual deberá
respeta. El objetivo total por
zona debe ser definido por el
respectivo Gerente de Zona de
Operaciones considerando los
niveles históricos y la situación
comercial de cada
distribuidora

Gerente de Es el responsable de definir

logística los objetivos de cada uno de
los conceptos de merma

Jefes de centro de Se encarga de dar

distribución seguimiento al cumplimiento
de los objetivos establecidos
por el Gerente de
Operaciones.

Jefe de Debe revisar diariamente los

operaciones movimientos de mermas que
se generan en su respectiva
Unidad Operativa y dar
seguimiento al cumplimiento
de los objetivos.

Coordinador de Se encarga de validar el

operaciones inventario físico, verificar el
estado físico de los productos
a destruir y registrar los
movimientos en sistema,
coordinar la carga y envió a la
 unidad operativa
correspondiente.

Supervisor de Se encarga de levanta el

operaciones inventario físico y da apoyo al
seguimiento de las mermas y
al buen manejo de estas.

Control de TPM Gerente de Gestiona con Marketing Zona,

cadena de Cadena de Suministro y DCC
suministros las acciones correctivas y/o
preventivas de los productos
críticos

Jefes de centros Coordina el calendario de

de distribución auditorías en bodega, así
mismo dará seguimiento a las
acciones correctivas a tomar.

Jefe de Da seguimiento a las acciones

operaciones correctivas de TPM y envía la
información a las zonas

Coordinador de Coordina la revisión de TPM

operaciones en todos los procesos de la
operación y da aviso de
cualquier desviación
encontrada

Supervisor de Valida el levantamiento

operaciones semanal del TPM y
diariamente valida el TPM del
producto en todos los
procesos
 Chequeador de Realiza el levantamiento
operaciones semanal del TPM y
diariamente valida el TPM del
producto en todos los
procesos

Repartidor Detectar producto que no

cumple con los estándares
antes de la salida de rutas y
hacer el cambio respectivo en
la bodega

Operador de Dar rotación al producto dentro

montacargas de la bodega de acuerdo al
sistema PEPS y PVPS

4.7. Responsabilidad social

EN INSTAGRAMMMMMM
ESTAN LAS ACTIVIDADES!!!
5. Aspectos de mercados
Industrias Lácteas S.A y su marca Estrella Azul mantienen un control de 45% del
mercado nacional de leche fluida.

[Link]

5.1. Productos
Leches (entera, deslactosada, descremada, semi- descremada, avena con fibra,
choco leche)
Mantequilla y margarinas
Yogurt( natural, sabores)
Helados(muchos sabores)
Paletas(muchos sabores)
Jugos(muchos sabores)

5.2. Alianzas
Acerca de Estrella Azul Grupo Industrias Lácteas está conformado por las
compañías Industrias Lácteas S.A., Conservas Panameñas Selectas S.A. y
Plásticos Modernos S.A., y se dedica a la fabricación y distribución de leche, yogurt,
quesos, helados, néctares, jugos, mermeladas y salsas de tomate bajo las marcas
Estrella Azul, De Oro, Vaquita, Vita Slim, Del Prado y Plamosa en Panamá. El grupo,
fundado en 1956, cuenta con tres plantas de producción y atiende todo el territorio
nacional. Genera cerca de 1,800 empleos directos y es líder del segmento de
lácteos en el país. Actualmente, es el mayor comprador de leche en Panamá y se
ha caracterizado por promover el desarrollo de la industria a lo largo de toda su
cadena de valor.
[Link]
planta-de-envasado-de-ultima-tecnologia/
5.3. Competencias
● No participamos en ningún acuerdo que pretenda limitar el libre juego de las
fuerzas de los mercados en que operamos y no utilizamos medios impropios
para mejorar su posición competitiva en dichos mercados.
●
● Quienes tenemos contacto con representantes de competidores, mostramos
una actitud profesional, apegada a los principios y valores de la empresa que
representamos, y cuidamos la imagen personal y la de GRUPO ESTRELLA
AZUL.
●
● En la interacción con competidores, ya sea individual o en foros y
asociaciones empresariales o profesionales, evitamos temas que pudiesen
generar riesgos o posibles contingencias para GRUPO ESTRELLA AZUL en
materia de cumplimiento de leyes y reglamentos sobre competencia.
●
● Cuando nos referimos a la competencia lo hacemos de manera responsable,
imparcial y objetiva. En ningún caso, intentamos obtener secretos
comerciales o cualquier otra información confidencial de un competidor.

5.4. Competidores
al exportar el producto debemos ver que lácteos o qué productos adicionales tengan
nuestros competidores en el país que hayamos seleccionado para competir, de
igual forma debemos saber que precios ofrecen a los consumidores, como hacen
sus compañías ejemplos de los competidores en el mercado de Panamá serian los
siguientes Leche dos pinos, Leche Bonlac, La chiricana, Leche klim Rimith, otras
leches.
[Link]

5.5. Desarrollo de productos

5.6. Lanzamientos y promoción

La comunicación a través de la publicidad y mercadotecnia de Grupo Estrella Azul

es: Legal, decente, honesta, íntegra, verdadera y conforme a los principios de
competencia justa y de buena práctica de negocios y a la vez enfocada en nuestro
consumidor.

Preparada con pasión y un debido sentido de responsabilidad social y basada en

principios de honradez y buena fe demostrando que nos sentimos orgullosos por
ser Estrella Azul.

5.7. Mercado del producto

Estudio

Un estudio de mercado realizado para Pauta por IPSOS determinó que en la recordación y en la
mente de los consumidores consultados, la leche La Chiricana se queda con el primer lugar del Top
of Mind (TOM) seguida por La Estrella Azul con el 25%, Bonlac en tercer lugar con el 18%, Nevada
con el 9%, Dos Pinos con el 4%, Leche Klim, uno de los productos lácteos de Nestlé aparece en la
lista con 2%. Cabe destacar que la tan comentada leche de la peruana Gloria, que tuvo mucho
revuelo en los medios de comunicación porque sus directivos aceptaron que no se trataba de leche
evaporada sino mezclada, apareció en el listado del TOM con el 1%.

Este estudio demuestra el liderazgo de Tetra Pak. Ante la pregunta ¿Qué tipo de envase de leche
consume? El 60% respondió que envases Tetra Pak es de su preferencia, mientras que el 21% dijo
elegir y comprar leche en envase de cartón. Del resto se puede decir que el 13% compra leche en
envase plástico y el 5% compra leche en lata.

La leche es un producto importante de la canasta básica, por eso no sorprende que del total de los
consultados por IPSOS, el 21% compra a diario este producto, mientras que el 43% lo hace de
manera semanal y el 33% quincenal.

La calidad es el criterio principal a la hora de comprar leche. El 52% así lo afirma, mientras que el
32% considera que el precio es fundamental en el momento de compra. La publicidad influye en la
decisión a la hora de comprar queda evidenciado en este estudio en el que Estrella Azul y Bonlac
encabezan la lista en el renglón de publicidad de marcas de leche, con 36% y 25%, respectivamente.
 [Link]
6. Clasificación de los productos

Clasificación de los productos.

Clasificación de las leches

Clasificación de los yogurts

Clasificación de los Productos congelados

7. Características y especificaciones técnicas

Fotos
7.1. Materia prima con su respectiva aplicación en los productos
Boris

7.2. Materiales de producción para el empacado

8. Distribución de la planta
8.1. Diseño de planta
9. Proceso de fabricación en la planta
[Link]

[Link]
Diagrama de procesos industriales
[Link]
Simulación del diagrama en ARENA
[Link]
10. Equipo y maquinaria con sus funciones
● Camiones cisternas
● Tanques de almacenamiento
● Tanque de pasteurización
● Tanque de enfriamiento
● Tina de batido y enfriamiento
● Descremadora
● Laboratorio equipado
● Medidor de flujo
● Bomba dosificadora
● Maquinas llenadoras
● Equipo codificador
● Camiones refrigerados
[Link]
11. Aspectos ambientales

Medio Ambiente
Reconocemos la protección y conservación del medio ambiente como nuestro
compromiso social, el cual es una responsabilidad compartida por todos y nadie en
GRUPO ESTRELLA AZUL asume que esta tarea le corresponde a alguien más.

Alentamos el desarrollo y la difusión de las tecnologías respetuosas del medio

ambiente en nuestras operaciones y dependencias.
Realizamos las acciones necesarias para asegurarnos que en GRUPO ESTRELLA
AZUL:
Se implementen procedimientos efectivos de respuesta a posibles emergencias,
para minimizar el impacto de incidentes no predecibles.

Se evalúen en forma anticipada los cambios significativos en las unidades

operativas y procesos para prevenir cambios adversos en el medio ambiente.

Las descargas al drenaje y el manejo y confinamiento de desperdicios sólidos, no

causen un impacto ambiental adverso.

Nos comprometemos a velar por el uso eficiente de los Recursos Naturales. Se

tomen las medidas necesarias para prevenir accidentes ambientales.

Transformación de su proceso a energía natural

Estrella Azul se sumó al creciente número de empresas panameñas que operan
100% con energía renovable, logrando disminuir en un periodo de ocho meses su
consumo de electricidad en 12% respecto al 2018.

La empresa líder en la producción y comercialización de bebidas y productos lácteos

en Panamá inició su transformación operativa en agosto del año pasado con una
inversión de $170,000 para modernizar su sistema energético y garantizar el
consumo de energía renovable.

Y a partir de este mes, funciona en su totalidad con energía proveniente de fuentes

limpias, reduciendo en este periodo de transición más de 2,560 toneladas de dióxido
de carbono (CO2), equivalente a sacar de circulación más de 2,400 automóviles.

“Actualmente, en nuestra planta de producción estamos trabajando 50% con

energía solar y 50% con energía eólica. De esta manera, y en alianza con
InterEnergy, operamos 100% con energía renovable, fomentando el crecimiento del
negocio de una manera sostenible y aportando al plan nacional energético que
establece que para 2050 el 70% del suministro de energía en Panamá debe
provenir de fuentes renovables” señaló Lorena Henríquez, gerente de Asuntos
Corporativos de Estrella Azul.

Estrella Azul mantiene una alianza estratégica con la empresa generadora de

energía InterEnergy y forma parte de la Iniciativa SER (Suministro de Energía
Renovable), que busca que las empresas aliadas, a través del suministro de energía
renovable y la combinación de fuentes de energía limpia, aporten en la disminución
de las emisiones de más de 20,000 toneladas de CO2 anualmente, contribuyendo
en la lucha contra el calentamiento global.
“Nos llena de orgullo ser el grupo que lidera la transformación del sector energético
en Panamá y que importantes actores de la economía del país como Estrella Azul
confíen en nuestro equipo para suministrar energía limpia en sus operaciones.
Seguimos comprometidos en la búsqueda de alianzas que nos permitan crecer en
el mercado y a la vez aumentar las plazas de empleo en las zonas de influencia de
nuestras plantas generadoras” indicó Pastor Sanjurjo, director de Operaciones de
InterEnergy Holdings.

[Link]
100-renovable/
12. Mantenimiento preventivo y correctivo
Los mantenimientos en la industrias lácteas S.A son Planificados y realizado por
empresas terciarias como las cuales serían:

IIASACAT( plantas eléctricas y fuentes de alimentación)

Mecánica Tek( se encarga de la reparación de los camiones y buses de distribución)

Lotus (se encarga de la limpieza de las flotas)

INvenupa(se encarga del mantenimiento del sistema de refrigeración de las

bodegas y instalaciones del local en sí)

TAVSA( servicio de destape y succión de tuberías).

Mantenimiento productivo total(de las máquinas de la producción de la empresa)

13. Gestión de la calidad

Planta de recepción y acopio de leche
● La planta de recepción cumple con todos los lineamientos generales
establecidos para las otras plantas.
● Antes de entrar en el área, limpie los zapatos en el pediluvio
● Uso redecillas en forma correcta.
● La misma debe cubrir todo el cabello y las orejas.
● Si uno de los operarios presenta una herida, la misma debe ser cubierta y ser
posible utilizar guantes para evitar la contaminación del producto.
● Usar su equipo de protección personal.
● Uniforme limpio, completo y correcto.
● No ingerir los alimentos dentro del área
● Prohibido el uso de gorra y audifonos
● No masticar chicle Está prohibido el uso de los mismos (colores, aretes,
pulseras clasijas, collares, piercing, etc.).
● Las uñas deben permanecer más adelante. Los resultados de la operación
son: el agua, el café, el jugo, la grasa lubricante, la tinta o cualquier otro
producto que no sea el mar predestinado.
 ● Mantener puertas cerradas.
● Libre de plagas dentro del área.
● El área debe ser limpia y seca. del proceso (lote, cantidad Laboratorios de
Calidad en Centros de Acopio Acceso al laboratorio está restringido solo a
un personal autorizado.
● El laboratorio debe tener acceso controlado, estar en el medio ambiente
externo, y tener paredes y cielo.

13.1. Certificación de sanidad

13.2. Certificación calidad
13.3. Certificación salubridad
13.4. Certificación Lina cuidad de alimentos
13.5. Bienes productivos de manufactura
13.6. Cuidados del producto en almacen, ruta y mercado:
Es indispensable proteger la calidad e integridad del producto terminado durante el
almacenamiento de Plantas, Centros de Distribución, ruta y mercado.
Las recomendaciones para evitar daño al producto son:
● Desarrollar e implementar un procedimiento de manejo y almacenamiento de
producto que incluya:
○ Rotación de inventarios (Concepto PEPS-Primeras entradas, primeras
salidas o PVPS-Primeros vencimientos, Primeras salidas)
○ Protección de daño, deterioro o contaminación
○ Mantenimiento de registros de entradas y salidas de producto del
almacén
● Cuidados del producto en almacen, ruta y mercado:
○ Asegurar que el producto terminado no esté expuesto a la luz del sol
directa, altas temperaturas y otras fuentes de luz UV o alta humedad
○ Almacenar producto a temperaturas frescas
○ Almacenar producto en un lugar limpio, ventilado, libre de roedores y
bichos
○ Mantener los camiones de reparto limpios para mantener los
productos en óptimas condiciones
○ Colocar el producto más sensible en áreas frescas sin incidencia solar
directa
○ Contar con plataformas de carga cubiertas o techadas donde se
encuentras los trailers, remolques, etc. que están en espera de viajar
a sus destinos, así como en puntos de recarga en rutas
convencionales, para reducir el tiempo de asoleo del producto
○ Aplicar la logística de carga óptima que minimice los tiempos de
estacionamiento en las plataformas. Permite reducir el tiempo de la
exposición solar directa y al calor
14. Seguridad e Higiene Industrial
SASSO Salud:

● Contribuye en el seguimiento del plan de buenas prácticas de higiene.

 ● Contribuye en el seguimiento del plan de prevencion y atencion de enfermedades
estacionales.
● Gestiona y da seguimiento a requerimientos en materia de salud preventiva, ocupacional.
● Dar seguimiento a incapacidades y riesgos de trabajo.
● Contribuye en el seguimiento y comunicación a iniciativas del Sistema de Seguridad.
● Cumplir con las normativas de seguridad y protección civil
● Contribuye en la prevención, seguimiento y comunicación al plan de capacitacion y
prevencion de accidentes en almacen
● Asegura el cumplimiento al PIV a montacarguista y choferes de patio de maniobras.
14.1. Definición
● Consideramos que la salud y la seguridad ocupacional son tan importantes
como cualquier otra función y objetivo de GRUPO ESTRELLA AZUL, y por lo
tanto fomentamos una cultura de salud y de seguridad ocupacional.
● Tomamos las acciones para asegurar que se cumplan los siguientes
objetivos de seguridad y salud en el trabajo:
● Proveer y mantener lugares de trabajo, seguros y saludables.
● Proporcionar y mantener un ambiente de trabajo adecuado
● Desarrollar una conciencia de seguridad entre el personal

14.2. Higiene sanitización

14.3. Departamento de Seguridad Industrial

14.4. Riesgos laborales

14.5. Equipo de seguridad

Equipo de Guantes
seguridad
Botas

Chaleco

Casco

Lentes

14.6. Señalizaciones

14.7. Equipo de emergencia

15. Logística y Cadena de suministro
En esta empresa se ve más que todo una logística inversa.
La Logística Inversa es una modalidad de la logística que se define como la
planificación de un proceso en reversa. Básicamente, se gestiona el retorno de
mercancías en la cadena de suministro de forma efectiva, con el objetivo de cumplir
el retorno de un producto. Ejemplos claros de la logística inversa son: la
recuperación y reciclaje de envases, embalaje y residuos; así como los procesos de
retorno de excesos de inventario, devoluciones de clientes, productos obsoletos o
inventarios estacionales.
[Link]
15.1. Canales de distribución
En Panamá la leche cruda se canaliza hacia diferentes líneas de producción,
resultando distintos productos terminados. El 85% de la leche fluida se destina a la
producción de leche pasteurizada, evaporada y quesos procesados.
La comercialización de la leche, en materia de precio presenta algunos niveles de
distorsión, por un lado hay precios regulados a nivel de productos y por otro un
sistema de libre oferta y demanda con excepción de los productos de consumo
masivo tales como leche pasteurizada tipo B, evaporada y en polvo.
Los objetivos específicos son:
● Incrementar la productividad del hato tanto en carne como en leche en el
menor tiempo y costo posible.
● Mejorar los niveles productivos visando el establecimiento de hatos
sostenibles evitando los daños ecológicos que se producirían con la
expansión de la frontera agrícola.
● Mejorar el potencial genético de la masa ganadera a través de la renovación
de sementales, buscando así una mayor eficiencia reproductiva.
● Desarrollar un plan de cruzamiento dirigido con miras a obtener animales
más precoces en la producción de carne y aptos para producción de leche.
● Lograr como producto final la producción de carne de mejor calidad y mayor
producción de leche, a precios competitivos dentro del marco del nuevo
orden de Comercio Internacional.
● Contribuir a los esfuerzos de modernización de la ganadería facilitando la
reconversión hacia la producción de carne.
[Link]
15.2. Logística de entrega
16. Desarrollo tecnológico
El presidente panameño Ricardo Martinelli participó del acto de inauguración de la
Planta denominada “STAR”, donde manifestó que Industrias Lácteas y Estrella Azul
han estado en la vida de los panameños y siempre han velado por brindarles
productos de la mejor calidad. El Presidente comentó, "Sabemos que esta inversión
redundará en grandes beneficios para el país y los panameños, por ello los felicito
por esta nueva planta".
“Una vez más a través de una inversión importante, el Grupo Estrella Azul ofrece al
consumidor panameño productos de la línea STAR los cuales son elaborados con
la más innovadora tecnología y valor agregado, garantizando la calidad que ofrecen
los productos Estrella Azul y agradeció al país por hacer de ella su marca de
preferencia”, indicó Luis Javier Mitchell Garduño, Director General del Grupo
Estrella Azul.
La iniciativa de Grupo Estrella Azul de crear una Planta de TT/TG forma parte de su
plan estratégico para establecer una plataforma de crecimiento, basada en la
tecnología más avanzada, con el fin de elaborar productos alimenticios que
satisfagan las necesidades de los clientes y consumidores panameños.
La planta, que inicia operaciones en mayo, cuenta con dos líneas de producción,
una Tetra Top y una Tetra Gemina.
Tetra Top es una tecnología desarrollada para distribución en frío en la cual se
utiliza, en la parte superior, un envase de polietileno de baja densidad con una
conveniente tapa rosca y, en la parte inferior, el empaque multicapas de Tetra Pak
ultralimpio. La gran virtud de las leches, jugos, néctares y bebidas envasados en
este empaque consiste en que el producto no es sometido a altas temperaturas,
logrando una duración extendida tanto para los clientes en sus tiendas, como para
los consumidores en sus casas.
Por su parte, Tetra Gemina es un envase aséptico con una novedosa forma tipo A
y con un fácil sistema de apertura tapa rosca y de larga duración.
Se elaborarán productos en Tetra Top ultra limpios en presentaciones de un litro y
250 ml; y en Tetra Gemina en presentaciones de un litro.
Un aspecto satisfactorio es que con esta planta de gran avance tecnológico, Grupo
Estrella Azul también generará empleos de alto nivel técnico y operadores de equipo
inicialmente. Parte de esas plazas serán cubiertas por la promoción del talento
interno y otras con nuevas contrataciones. Con esto se reafirma el compromiso de
la empresa por generar valor económico y social para Panamá.
En mayo 2011, Coca-Cola FEMSA y The Coca-Cola Company adquirieron Grupo
Estrella Azul. Esta transacción constituyó un paso muy relevante para la estrategia
de crecimiento de Coca-Cola FEMSA; la cual le permitió ingresar en la categoría de
leche y productos lácteos de valor agregado, uno de los segmentos de mayor
dinamismo, escala y valor en la industria de bebidas no-alcohólicas en América
Latina, y reforzar también su portafolio de bebidas no carbonatadas en el segmento
de bebidas a base de jugo.

16.1. Sistema de información

17. Propuesta de gestión empresarial

PÁGINA DE LA EMPRESA!!!