OPERACIONES UNITARIAS 2 – UFPS

INFORME DE SECADO

CINDY MARCELA TOLOSA 1640135

JESSICA PAOLA VILLAMIZAR 1610737

YESSICA CAICEDO PEÑA 1611022

DOCENTE: RICARDO GELVES

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERÍA BIOTECNOLÓGICA

2019
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Introducción

La operación de secado se divide en 3 etapas fundamentales, que describen la

manera en que el proceso se lleva a cabo en una relación de contenido de humedad

respecto al tiempo. La primera etapa llamada periodo de inducción. La segunda

etapa correspondiente se refiere a la eliminación de agua de la superficie del sólido

que tiene una velocidad menor que la del agua en el interior del sólido. Esta etapa

es también llamada periodo de velocidad de secado constante, ya que la superficie

del material se mantiene constantemente húmeda. Por último, pasa la etapa de

velocidad de secado decreciente, donde la humedad del sólido disminuye hasta

alcanzar el equilibrio..

En los alimentos al reducir el contenido de humedad se previene el crecimiento

de microorganismos y se minimizan las demás reacciones de deterioro (Doymaz y

Pala, 2003). Por otra parte se reducen su volumen y su peso, lo cual disminuye los

costos de empaque y transporte, además el almacenamiento puede ser a temperatura

ambiente por largos períodos de tiempo (Jarayaman y Das Gupta, 1995). Estos

fenómenos se producen al secar los alimentos, el cual es un proceso que implica

fundamentalmente los conceptos de contenido de humedad y contenido de humedad

en el equilibrio. Esta última variable depende de la dirección, ya sea que un sólido

húmedo se seque por desorción o que en un sólido seco se lleve a cabo el fenómeno

de adsorción. Para entender el comportamiento de los procesos de desorción y

adsorción, se deben construir las isotermas de sorción, ya que con ellas se describen
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la relación entre la actividad de agua y el contenido de humedad en el equilibrio de

cierto producto, a temperatura y presión específicas.

El estudio de la cinética de secado es esencial para un correcto diseño en un

proceso de secado y un buen modelo matemático del proceso de secado ayuda a

prevenir ciertos problemas como lo son los daños al producto, consumo excesivo

de energía, desgaste del equipo o inclusive la disminución del rendimiento (Olivas

et al., 1999)

Una vez establecidos los respectivos balances de materia y energía, y que se han

definido los parámetros de calidad para un producto en particular, es factible

determinar el tipo de secado y equipo a emplear. En este sentido se lleva a cabo la

selección del mecanismo y equipo de secado que se adecúe a las condiciones del

ambiente y a ciertas propiedades del sólido.

Objetivos

 Operar el equipo de secado e identificar las variables principales que intervienen en

el proceso.

 Analizar la pérdida de humedad respecto al tiempo de secado en un material.

 Estudio de secado de sólidos por medio de una corriente de aire - caliente.

 Influencia de la temperatura en el aire de secado.

 Influencia de la velocidad en el aire de secado.

 Estudio de operaciones unitarias.

 Utilización de cartas de humedad.

 Balance de materia y energía en las diferentes secciones de la unidad.

 Estudio psicométrico del aire en las diferentes secciones del equipo.

 Estudio de un proceso de transferencia de masa y transferencia calor simultáneamente.

 Estudio de componentes y medidores de tipo industrial.

 Determinación de las condiciones de un proceso de secado.

Materiales y Equipos

 papa

 Rayador

 Equipo de secado

 Bata

 Guantes de mufla
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Procedimiento

Cortar y rayar la papa

Calibrar la balanza, recargar el

peso de las charolas, colocar el

Realizar la prueba de humedad material cuando aparezca una

d figura en la balanza

Encender el equipo, el equipo

empieza a trasmitir flujo de calor

el cual entra y sale

Tomar los datos cada 5 min,

realizar los cálculos correspondientes

y la curva de secado. Temperatura a la

que se somete 65 °C.

fig 1: eqipo de secador de charolas a pequeña escala

Resultados
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Peso Papa: 678gr

Tiemp T T T Humeda Velocida Peso

o (min) entrad entrad salida d Relativa d Aire Muestr

a a Cámar (m/s) a (gr)

Ducto Cámar a (°C)

(°C) a (°C)

0 28 27.8 27.9 75 0 678

5 69.9 73.5 62.7 21.6 0.1 650

10 56.3 66.3 55.7 21 0.1 627.

15 57.4 68.4 57.8 19.3 0.1 623.

20 56.3 69 59.6 18.6 0.1 621

25 62.3 74.9 62.2 15.4 0.1 592.

Peso Charolas: 2995gr

Peso Inicial del Proceso: 3673gr

T secado: 55°C (Recomendada)

T Operación: 65°C +/- 8

Dimensiones Ducto: h= 30.5cm, a= 30.5cm, L= 1.20cm

X N

(gr/min.cm2) Ver gráfico 1

= 8,818
3

𝑥1−𝑥2 𝑆 0,275 0,0323

0,239 0,0355

0,228 0,148

0,182 0

3−0,275 592,2
N= ( )( ) = 8,818 gr/min.cm2
5−0 36,6

75/100 t humedad
X= =3 Ver gráfico 2
1−75/100
relativa

0 75

5 21,6

10 21

15 19,3

20 18,6

25 15,4

Gráfico 1
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humedad vs vel secado
10

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
-2

Gráfico 2

Curva de Secado
3.5

2.5

1.5

0.5

0
-2 0 2 4 6 8 10
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Discusiones

El secado consiste en la separación de la humedad de los sólidos por una

corriente de aire. El porcentaje de humedad debe estar entre un rango de 65 al 70%.

Un ejemplo de secado es para la conservación de alimentos, extrayendo agua para

inhibir la proliferación de microorganismos.

Es una operación unitaria que implica transferencia simultánea de masa y energía.

 Transferencia de calor: el aire se calienta y transmite su calor a un sólido.

 Transferencia de materia: las presiones de vapor del agua del sólido es

mayor que en el aire, y para alcanzar el equilibrio este último se lleva la

materia.

Proceso de eliminación de sustancias volátiles para producir un producto sólido

seco; la humedad se presenta como una solución líquida dentro del sólido, es decir,

en el micro-estructura del mismo. Cuando un sólido húmedo es sometido a secado

térmico, dos procesos ocurrirán simultáneamente:

 Habrá transferencia de energía de los alrededores para evaporar la humedad

de la superficie

 Habrá transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido

Constituye uno de los métodos que permite separar un líquido de un sólido; el

secado es la separación de la humedad de los sólidos (o de los líquidos) por

evaporación en una corriente gaseosa. En el proceso de secado no hay cambio de

fase, ya que no hay necesidad de que el solvente llegue al punto de ebullición. En

esta operación se somete el producto húmedo a la acción de una corriente de aire

del aire. En la operación de secado, se debe producir la eliminación del agua

manteniendo las características del producto tales como sabor, olor y consistencia.

La temperatura y humedad del aire serán controladas por dispositivos diseñados al

efecto para que el proceso transcurra en las condiciones establecidas.

Conclusiones

 Se reconoció y se determinaron los parámetros en que se usa un equipo de

secado su función y sus determinaciones básicas.

 Se encontraron dificultades para hallar la velocidades de secado, ya que no

se conocía varios tipos de ecuaciones para este proceso, se recomienda, el

estudio teorico de este equipo.

Bibliografía

1. Andrea. L. Preparación de informe de secado. [Link]

[Link]

C3%ADa%20Practica%20Secado%20(1).pdf

2. [Link]