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Estructura y propiedades del ácido láctico

El ácido láctico se produce como un intermediario del metabolismo del azúcar en el cuerpo y se utiliza como conservante en la industria alimentaria. Es un ácido orgánico débil con una estructura química que le permite existir en dos enantiómeros y convertirse en el anión lactato en solución. Se usa en cosméticos, productos alimenticios y soluciones médicas, aunque en altas concentraciones puede irritar membranas y causar acidosis.

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Estructura y propiedades del ácido láctico

El ácido láctico se produce como un intermediario del metabolismo del azúcar en el cuerpo y se utiliza como conservante en la industria alimentaria. Es un ácido orgánico débil con una estructura química que le permite existir en dos enantiómeros y convertirse en el anión lactato en solución. Se usa en cosméticos, productos alimenticios y soluciones médicas, aunque en altas concentraciones puede irritar membranas y causar acidosis.

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ACIDO LACTICO

El ácido láctico, también conocido por el nombre hidroxipropanoico, es un ácido


orgánico producido por biosíntesis, como intermediario del metabolismo del
azúcar en el cuerpo. También es utilizado por la industria alimentaria como
conservante.
FORMULA

Fórmula H3C-CH(OH)-
semidesarrollada COOH

Fórmula molecular C3H6O3


Estructura química :
El ácido láctico es un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono
adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un ácido α-hidroxílico. En
solución puede perder el hidrógeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el
anión lactato.

En el ácido láctico pueden encontrarse dos enantiómeros (isómeros ópticos). Uno


es el dextrógiro ácido d-ácido láctico (en este caso, el ácido (R)-láctico]]; el otro es
el levógiro ácido ℓ-ácido láctico (en este caso, ácido (S)-láctico), que es el que tiene
importancia biológica.

PROPIEDADES FISICAS:
Propiedades químicas
El ácido láctico es un ácido orgánico débil, aunque también puede reaccionar de la
misma manera a otros ácidos más fuertes, el grupo ácido carboxílico presente en la
molécula dona un ión hidrógeno en presencia de bases (bases orgánicas o
inorgánicas). Una de las características más relevantes del ácido láctico es el doble
estado físico que puede presentar: mientras que la mezcla racémica de D, L-ácido
láctico es un líquido, las enantiopuras se forman en polvo blanco.

USOS:

En cosmética, se utiliza como alternativa al uso de la glicerina, es decir, como


suavizante. Es usado para reducir el daño producido por la luz solar; para mejorar la
textura y el tono de la piel, y el aspecto en general.

El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez. Aunque


puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche), la mayor parte del ácido láctico
empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti,
para fermentar fuentes de carbohidratos como la maicena y las patatas.

En medicina también es inyectada una solución de ácido láctico a los pacientes que
han perdido mucha sangre. Esta solución se usa para recuperar volumen.

PERJUICIOS A LA SALUD
El ácido láctico en alta concentración puede irritar severamente los ojos y otras
membranas mucosas. Si se ingiere en alta concentración, puede ser corrosivo.
Cuando se calienta en presencia de compuestos diazo puede producir gases
inflamables o tóxicos.
Si el ácido láctico se acumula en el cuerpo más rápidamente de lo que se puede
eliminar, los niveles de acidez en los líquidos corporales, como la sangre, aumentan
produciendo la acidosis láctica.
Puede reaccionar con sulfitos, nitritos y tiosulfatos generando también gases
tóxicos. Puede corroer muchos metales.

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