UNIVERSIDAD ANDINA NÉSTOR CÁCERES VELASQUEZ

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y MARKETING

“TRABAJO DE INVESTIGACIÓN”
EXPORTACIÓN DE LA CEBOLLA ARIQUEPEÑA
PRESENTADO POR:
Mamani Cayra Magaly Margot
Mamani Huahuatico Luz Ángela
Mamani Sanomamani Yaquelin

Docente:

Lic. Jimmy Américo Neyra Lopez

Arequipa – Perú
2018
 TRABAJO DE INVESTIGACION
EXPORTACION

INTRODUCCION

En este trabajo daremos a conocer las diferentes exportaciones que realiza el Peru como país .
Entre ellas tenemos que las principales exportaciones de Perú son Mineral de
cobre ($8,77 Miles de millones), Oro ($6,25 Miles de millones), Refinado de
Petróleo ($1,57 Miles de millones), Cobre Refinado ($1,38 Miles de millones) y Mineral de
zinc ($1,22 Miles de millones), de acuerdo a la clasificación del Sistema Harmonizado (HS).
Sus principales importaciones son Refinado de Petróleo($2,16 Miles de
millones), Coches ($1,71 Miles de millones), Petróleo Crudo ($1,45 Miles de
millones), Equipos de Radiodifusión ($1,13 Miles de millones)
y Computadoras ($844 Millones).
Otra de las exportaciones que realiza es del sector agrícola que es la cebolla,la cebolla ha sido
tradicionalmente uno de los cultivos del sector agrícola más relevante a escala nacional.
Ello se debe a su amplia distribución geográfica, superficie y consumo per cápita, así como a la
gran cantidad de cultivares existentes para consumo fresco, congelado, deshidratado y pre-picado.
Esto sumado a que el país, también produce semillas de cebollas, lo que potencia la producción
de cebolla fresca y de guarda para la exportación.
Las exportaciones de cebollas frescas presentan una gran variación año tras año generando un
gran aporte al crecimiento económico del país.
 EXPORTACION DE LA CEBOLLA

PROBLEMA
Como afecta la exportación en la economía del país

HIPOTESIS
Al aumentar las exportaciones en la región de Arequipa, la economía se verá incrementada de tal
forma que llegara a beneficiar los estilos de vida de las personas ya que traerá consigo más
inversión, desarrollo de infraestructura, más educación.

OBJETIVO GENERAL
Analizar cómo afecta la exportación de la cebolla de la región de Arequipa en la economía del
país.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Determinar el crecimiento de la exportación de la cebolla durante los últimos cinco años.
 Identificar los regiones que demandan más la cebolla

JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
Decidimos optar por esta investigación para conocer acerca de las exportaciones que realiza el
país, para ver si de una u otra forma favorecerá a la economía del país y si es así, ver la forma en
que podríamos aportar nosotros para colaborar con ello y así ayudar a que crezca el mercado
nacional generando un gran aporte económico al país que traerá consigo beneficios a empresas
y sobretodo a todo el conjunto poblacional del Perú.
Marco teórico
-Antecedentes
EXPORTACIONES EN EL PERU

El Perú es la 52º mayor economía de exportación en el mundo y la economía más compleja 86º
de acuerdo con el Índice de Complejidad Económica (ECI). En 2016, el Perú exportó
$ 36,9 Miles de millones e importó $ 36,1 Miles de millones, dando como resultado un saldo
comercial positive de $ 819 Millones. En 2016 el PIB de Perú fue de $ 192 Miles de millones y
su PIB per cápita fue de $ 13 Miles.

Las principales exportaciones de Perú son Mineral de cobre ($8,77 Miles de

millones), Oro ($6,25 Miles de millones), Refinado de Petróleo ($1,57 Miles de
millones), Cobre Refinado ($1,38 Miles de millones) y Mineral de zinc ($1,22 Miles de
millones), de acuerdo a la clasificación del Sistema Harmonizado (HS). Sus principales
importaciones son Refinado de Petróleo($2,16 Miles de millones), Coches ($1,71 Miles de
millones), Petróleo Crudo ($1,45 Miles de millones), Equipos de Radiodifusión ($1,13 Miles
de millones) y Computadoras ($844 Millones).

Perú a través de las exportaciones que realiza está mejorando su balanza comercial:

En 2017 Perú registró un superavit en su Balanza comercial de 4.480,5 millones de euros, un

0,39% de su PIB, superior al superávit alcanzado en 2016, de 681,9 millones de euros 754,8
millones de dólares, el 1,83% del PIB. La variación de la Balanza comercial se ha debido a un
incremento de las exportaciones de Perú superior al de las importaciones.
Si tomamos como referencia la balanza comercial con respecto al PIB, en 2017 Perú ha ganado
posiciones. Se ha movido del puesto 60 que ocupaba en 2015, hasta situarse en la posición 50 de
dicho ranking
Si miramos la evolución del saldo de la balanza comercial en Perú en los últimos años, el superavit
se ha incrementado respecto a 2016 como hemos visto, pero ha bajado respecto a 2007, en el que
el superavit fue de 5.637 millones de euros, que suponía un 9,69% de su PIB.
En la parte inferior de la página puedes ver la tabla y el mapa de la balanza comercial de Perú
respecto a cada uno de los países con los que comercia. En color verde los países con los que la
balanza comercial es positiva para Perú, exportaciones con más valor que las importaciones, y en
rojo los países con los que la balanza es negativa, importaciones procedentes de ese país mayores
que las exportaciones de Perú al mismo
BCR estima superávit comercial de US$ 5,024 millones el 2017

El déficit comercial en el que cayó el Perú el 2014 parece haber llegado a su fin. Según el
presidente del Banco Central de Reserva (BCR), Julio Velarde, el 2017 marcará el segundo año
del Perú con las cifras en azul con respecto a la balanza comercial.
El 2014, el Perú tuvo un déficit comercial de US$ 1,509 millones, a lo que siguió un déficit de
US$ 2,916 millones el 2015. "Este año tenemos un superávit de US$ 5,024 millones. O sea hemos
revertido la balanza comercial en US$ 8,000 millones en dos años básicamente", proyectó Julio
Velarde, presidente del BCR.

Este superávit comercial visto el 2016 continuaría debido a condiciones globales favorables,
mejorando así el déficit de cuenta corriente

En tanto, el déficit de cuenta corriente alcanzó un punto máximo de -4.8% el 2015, mientras que
el 2016 se moderó a un negativo de 2.7%. En tanto, este año y el 2018 se proyecta una cuenta
corriente de 2.2%.

En cuanto a los capitales privados de largo plazo, estos han disminuido en los últimos años pero
se mantendrán en los siguientes. Desde su punto máximo el 2012 (11%), el 2016 alcanzó un
superávit de 4.6%, pero el 2017 se reduce la proyección a 3.8%.

Exportación por sectores económicos

 2016- 2017

Producción Nacional Marzo 2017 El Instituto Nacional de Estadística e Informática informa que
la producción nacional en marzo de 2017 creció 0,71%, registrando 92 meses de crecimiento
continuo. Este resultado se sustentó en la evolución favorable del sector de telecomunicaciones,
administración pública, defensa y otros, manufactura, pesca, transporte y almacenamiento. Sin
embargo, se registró disminución en minería, construcción, agropecuario, comercio, financiero y
seguros, alojamiento y restaurantes, electricidad gas y agua y servicios prestados a empresas.
El crecimiento de la actividad productiva se explica por la evolución positiva de la demanda
externa reflejada en el aumento del volumen de exportaciones en 9,4%, tanto de productos
tradicionales (7,6%) como de no tradicionales (14,9%); destacando las exportaciones de cobre,
zinc, estaño, hierro, derivados del petróleo, gas natural y harina de pescado.
En este mes, los efectos del fenómeno del Niño Costero impactaron negativamente en el nivel de
la actividad económica del país, sobre todo en las zonas norte y centro, con la interrupción de las
principales carreteras, temporal desabastecimiento de productos y dificultades logísticas de
transporte y telecomunicaciones. Cabe señalar que en marzo de 2016 tuvo 2 días menos de
actividad con motivo de Semana Santa.
El índice desestacionalizado de la producción nacional de marzo observó una disminución de
0,4%, respecto al mes inmediato anterior. En lo que va del año, la producción nacional registra
un crecimiento acumulado de 2,08% y en los últimos doce meses, abril 2016-marzo 2017, la
actividad productiva creció 3,34

Las exportaciones peruanas en general generan millones de ingresos a la economía del país , a
consecuencia de ello beneficia a que haya un incremento en los principales motores de
la economía peruana, volviendo a darle dinamismo a la actividad productiva y al empleo.
En el Perú las las actividades productivas que son beneficiadas por las exportaciones son las
siguientes:
 SECTORES PRODUCTIVOS DEL PERÚ

Los sectores productivos o económicos son las distintas ramas o divisiones de la actividad
económica, atendiendo al tipo de proceso que se desarrolla. Se distinguen tres grandes sectores
denominados primario, secundario y terciario de los cuales hablaremos a continuación:

Sector Primario:

Una de sus características es la extracción de recursos (en la mayoría de los casos) así como la
preparación del trabajador que es prácticamente empírica pues no necesita especialización, por lo
tanto el salario que percibe es bajo. Comprende las actividades de extracción directa y sin
transformaciones de bienes de la naturaleza. Normalmente, se entiende que forma parte del sector
primario la agricultura, la ganadería, la minería y la pesca. El sector primario suele ser una parte
importante de los países en desarrollo, como el nuestro, este sector es el que hace el movimiento
de los demás sectores ya que sin materia prima no se desarrolla ningún producto para la industria,
por ello este es el principal sector, este promueve a el sector secundario.

La agricultura

La Agricultura es la actividad más importante de nuestros pobladores

rurales. Según estadísticas del ministerio de Agricultura, ocupa al 21% de la Población
Económicamente Activa (2.7 millones de habitantes), aporta el 9% al PBI nacional (US$ 5.6 mil
millones, a precios del año 1994), produce el 11% del valor total de las exportaciones nacionales
(US$ 1,570 millones, 2005), significa en infraestructura de riego, el 16% de la inversión a nivel
nacional (137 millones de dólares), representa el 80% de la provisión de alimentos para la
población peruana. Dependencia alimentaria en importaciones: arroz (3%), vacuno (2%), ave
(1%), leche fresca (12%), azúcar caña (14%), trigo (88%), aceites (56%), entre otros.

Aunque no siempre la agricultura fue tan buena,

en comparación con la actual pues en el año 2004
concentraba los mayores niveles de pobreza rural. Al
empezar el nuevo milenio, el sector agrario se
encontraba sumamente descapitalizado y
empobrecido. Los niveles de pobreza en el ámbito
rural siguen siendo elevados (73.6% pobres y 42.5%
extremadamente pobres, según INEI-2004). Los
indicadores sociales reflejan la pobreza en zonas
rurales: desnutrición (41%), analfabetismo (26%),
con necesidades básicas insatisfechas (67%). Falta de
acceso a servicios públicos básicos: educación, salud,
saneamiento, infraestructura, seguridad alimentaria.

Hasta que se realizó una importante reforma agraria en el año 2010, obteniéndose un crecimiento
notable en el comercio exterior En los 2 últimos años la balanza comercial ha sido superavitaria
de US$ 240 Millones, por el crecimiento notable de las agras exportaciones.
Una de las nuevas mejoras fue el control de las condiciones sanitarias que han permitido la
apertura de nuevos mercados: China (uva y mango), Japón (aves), Estados Unidos, Guatemala y
El Salvador (cítricos), México (mango), Brasil (pimiento, tomate), otros. uno de los motivos fue
la ausencia de varias enfermedades como: influencia aviar , fiebre aftosa, y de mosca de la fruta ,
en la costa sur.

Recuperación de los precios en chacra de los principales productos agrícolas: 22% en promedio
en los últimos 5 años. Mejora significativa de la productividad : más producción por hectárea en
cultivos importantes (café, maíz amarillo duro, papa, algodón, arroz).
Recuperación de la infraestructura de riego (canales de regadíos, bocatomas, sistemas de riego,
reservorios, presas). Avance importante en la Titulación de tierras en costa (95%) y sierra (50%).
Queda pendiente selva (95%). Entre otros.
La Política Agraria del presente Gobierno ha estado dirigida a sentar las bases para el desarrollo
sostenido de la agricultura en el Perú:
- Una agricultura con visión agroexportadora , que con instrumentos y herramientas modernas de
gestión agraria, aproveche las oportunidades de los mercados externos.
- Una agenda interna para que nuestra agricultura (tradicional y no tradicional) pueda enfrentar
con éxito, un proceso de modernización acelerado, que le permita competir tanto en los mercados
externos como internos.
- Un compromiso con el productor agrario nacional, menos favorecido, acercándolo a una
plataforma de servicios, que le permita incorporarse a la producción agraria moderna (titulación,
licencias de uso de agua, sanidad, investigación, extensión)
La ganadería:

La domesticación de animales en el Perú viene

desde tiempos prehispánicos. La producción
ganadera esencialmente ha estado orientada al
consumo directo pero en los últimos años ha
experimentado un mayor nivel de tecnificación.
La ganadería es una actividad económica muy
importante puesto que les brinda trabajo a muchas
familias campesinas, contribuyendo de esta
manera con la bolsa familiar.

En el Perú existen dos tipos de ganadería:

Ganadería Extensiva: La ganadería extensiva es
aquel sistema de crianza de ganado, el cual se
lleva a cabo en grandes extensiones de terreno,
donde la carga va hasta dos animales por hectárea
(10.000 m2), la supervisión de los animales se
hace de manera esporádica, los animales pastorean "libremente" y ellos mismos se encargan de
buscar y seleccionar su alimentación en potreros de gran tamaño.
Ganadería Intensiva: Es la aplicación de múltiples tecnologías y las formas de pensamiento
surgidas del capitalismo, que nacen con la revolución industrial, a la ganadería. El ejemplo de
ganadería intensiva es la avicultura, en la que existe una selección artificial de gallinas, bien sea
para la producción de huevos o carne. Estas aves se crían en enormes naves, con los animales
hacinados en baterías, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al
máximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y deyecciones. La
ganadería intensiva se rige pues por las leyes de la producción industrial. Las hay también que
emplean alimentos ecológicos.
Aplicando estos dos conceptos los aplicaremos a la costa, sierra y selva:

GANADERÍA DE LA COSTA:
Se desarrolla en los valles, en las zonas colindantes con las ciudades, se caracteriza por ser
intensiva. Prioriza la crianza de ganados vacunos de raza Brown Swiss, y Holstein.

GANADERÍA DE LOS ANDES:

Se caracteriza por ser extensiva, a excepción de Arequipa y Cajamarca, donde es de tipo intensiva.
Se practica en las siguientes mesetas alto andinas, donde se crían los ganados ovinos y camélidos:
Collao (Puno)
Anta (Cuzco)
Chumbivilcas (Cuzco)
Parinacochas (Ayacucho)
Lucanas (Ayacucho)
Castrovirreyna (Huancavelica)
Bombón (Junín)

GANADERÍA DE LA SELVA:
Se caracteriza por ser esencialmente de tipo intensiva, donde se prioriza la cría de ganados
vacunos y sus derivados. Las principales zonas ganaderas son:
Huallaga Central (San Martín)
Jaén (Cajamarca)
San Ignacio (Cajamarca)
Bagua (Amazonas)
Satipo (Junín)
Oxapampa (Pasco)
Posuzo (Pasco)
La minería:

La minería es uno de los sectores más importantes de la economía peruana y representa

normalmente más del 50% de las exportaciones peruanas con cifras alrededor de los 4 mil
millones de dólares al año. Por su propia naturaleza la gran minería constituye un sector que
genera grandes movimientos de capital más no de mano de obra
La minería se ha vuelto tan importante que desde
el año 1993 el Perú ha duplicado su producción de
minerales. Los principales minerales que exporta
nuestro país son: cobre, oro, hierro, plata, zinc y
plomo entre otros. Actualmente todos ellos son
fuertemente demandados como insumos para
procesos industriales de alto nivel tecnológico.

El Perú posee el 16% de las reservas de minerales

conocidas, incluyéndole 15% de las de cobre y el
7% de las de zinc. Se estima que hasta el día de hoy
el Perú únicamente ha extraído el 12% de sus
recursos minerales y que con tecnología adecuada
puede triplicar su actual producción, especialmente
en metales básicos. Los principales demandantes
de oro son Estados Unidos, Suiza y Reino Unido. Así, desde 1990 las extracciones en el Perú se
han incrementado en un 500%.
La pesca:
La pesca es la actividad económica mediante la cual se extraen los recursos pesqueros de los
mares, ríos y lagos. En el Perú, cuyo rico mar da lugar a una gran variedad de peces, esta actividad
se realiza desde hace miles de años.

En la costa se realizan dos variedades de pesca claramente diferenciadas. Una es la pesca

artesanal, que se orienta al consumo humano directo: los peces, mariscos y algas son extraídos
utilizando botes, chalanas y embarcaciones tradicionales para luego ser llevados a los puertos y
caletas, desde donde son distribuidos hacia los mercados para su comercialización. El otro tipo
de pesca es la industrial, que utiliza embarcaciones mayores, como bolicheras y barcos de arrastre
o arrastreras, estas últimas capaces de lanzar gigantescas
redes que luego son «arrastradas» para capturar la mayor cantidad posible de peces. El producto
de su captura es destinado a la industria de conservas para consumo humano o a las de aceite,
harina y alimentos balanceados, utilizados en la crianza de animales.

En las áreas andina y amazónica se realiza la pesca artesanal en lagos y ríos. En los últimos años
se ha producido un notable desarrollo de las piscigranjas, donde a través de procesos más
complejos se crían distintas variedades de peces. En estas áreas todavía algunos pescadores
utilizan otros métodos de pesca como la dinamita y el «barbasco» (un producto tóxico de origen
vegetal) que ocasionan la muerte de muchas variedades de especies.

La extracción pesquera en nuestro país es muy rica

debido a la inmensa variedad de especies
existentes. En las zonas costeras destacan los
choros, las conchas de abanico, los langostinos, la
pota y el calamar. Entre las especies de aguas
superficiales se encuentran la sardina, el jurel, la
caballa y el bonito, mientras que entre las de aguas
profundas son importantes la merluza, la cabrilla y
el tollo.

En la zona andina destacan el suche, el pejerrey, el

carachi y la trucha. En la región amazónica es
común la extracción de la doncella, el dorado, el
zúngaro y el paiche, una variedad de gran tamaño,
que es protegido de la extinción mediante vedas
bastante largas. En los últimos años se ha
introducido la tilapia en algunos ríos y lagos
amazónicos.

Las actividades económicas del Perú son todos los procesos marcados por la economía por medio
de los cuales la República del Perú obtiene la mayoría de los ingresos que permiten subsistir a sus
ciudadanos.
Sectores secundarios:

Es el encargado de la prestación de servicios con los cuales el consumidor satisface determinadas

[Link] trabajadores tienen diversas especialidades y categorías. Desde los que realizan
servicios manuales hasta los que realizan servicios [Link] prestación de servicios se da
tanto en países de gran desarrollo como en los subdesarrollados. El sector secundario reúne la
actividad artesanal e industrial manufacturera, mediante las cuales los bienes provenientes del
sector primario son transformados en nuevos productos. Abarca también la industria de bienes de
producción, tales como materias primas artificiales, herramientas, maquinarias, etc. De igual
manera comprende la industria de bienes de consumo, así como también la prestación de los
servicios a la comunidad.
Evolución Histórica:
Este sector no ha tendido un plan de desarrollo estratégico sino hasta recién los años 1950.
Es en 1959 que se e estableció la “ley de la promoción industrial”.
1960 se fortaleció esta ley y se buscó proteger la industria nacional.
1980 teníamos una industria muy poco competitiva, con altos costos de producción y altamente
dependiente de insumos importados para poder operar.
El país posee importantes ventajas comparativas en una serie de ramas industriales, tales como la
agroindustrial, el procesamiento de productos pesqueros y mineros, el sector textil y el
metalmecánico, entre otras.
La industria textil ha basado su desarrollo en materias primas de alta calidad y en una mano de
obra muy cualificada.
Las posibilidades de desarrollo del sector textil que utiliza como insumo básico la lana de pelo
fino son enormes, considerando que esta actividad aún no ha alcanzado un nivel tecnológico
adecuado y suficiente. Entre las principales industriales peruanas tenemos:

Industrias Alimenticias
Derivados de la pesca: Fabrica de harina de pescado y aceite.
Derivados de la agricultura: Industria del aceite de oliva y algodón, industria molinera, industria
azucarera y la industria cervecera.
Derivados de la ganadería, la industria lechera y derivados.

Industria Minera
Industria Metalúrgica: Procesamiento de metales (lingotes, forjados, tubos, planchas de acero,
piezas automotrices)
Industria de materiales de construcción: Fábrica de cemento, yeso, cal, entre otros.

Sector terciario
Se dedica, sobre todo, a ofrecer servicios a la sociedad, a las personas y a las empresas. Lo cual
significa una gama muy amplia de actividades que está en constante aumento. Esta
heterogeneidad abarca desde la tienda de la esquina, hasta las altas finanzas o el Estado. Es un
sector que no produce bienes, pero que es fundamental en una sociedad capitalista desarrollada.
Su labor consiste en proporcionar a la población todos los productos que fabrica la industria,
obtiene la agricultura e incluso el propio sector servicios. Gracias a ellos tenemos tiempo para
realizar las múltiples tareas que exige la vida en la sociedad capitalista de consumo de masas:
producir, consumir y ocupar el tiempo de ocio. Es, también, el más heterogéneo, puesto que los
servicios que se pueden prestar son innumerables entre ellos podemos mencionar:

Transporte:

La difícil y variada geografía del Perú es la primera condición que se presenta para el desarrollo
del transporte en este país, sea de tipo terrestre, aéreo, marítimo o fluvial. A pesar de eso, existen
vías que conectan a las principales ciudades del país con tres tipos de transportes:
• Transporte terrestre
El Perú cuenta con un sistema de transporte terrestre básicamente a través de carreteras las cuales
conectan a todas las capitales de departamento y la mayoría de las capitales de provincia,
permitiendo que cualquier ciudadano se pueda movilizar con su vehículo a los principales centros
urbanos de este país, adonde llegan también un sinnúmero de líneas de buses interprovinciales,
muchas de ellas con unidades muy modernas y confortables, otras en cambio son informales
poseyendo camiones convertidos a buses que no cumplen con las medidas de seguridad.

• Transporte aéreo
El transporte aéreo del Perú se encuentra desarrollado y sirve a las 21 ciudades más importantes
con vuelos regulares en aviones de diferente tamaño. Algunas poblaciones alejadas,
especialmente de la selva cuentan con aeródromos para la recepción de avionetas.

• Transporte acuático

En este tipo de transporte se incluye a los medios de transporte que circulan por mar , ríos y lagos.
El total de puertos existentes y activos en el país es de 24, de los cuales 19 son marítimos, 4
fluviales y 1 lacustre; y según el sistema de atraque se dividen en puertos de atraque directo y
lanchonaje. Los puertos peruanos están bajo la administración de la Empresa Nacional de Puertos
S.A. (ENAPU PERÚ), entidad descentralizada del Ministerio de Transportes y Comunicaciones
del Perú.

Comunicación:
En el Perú tenemos cinco medios principales de comunicación:
 Diarios: El Comercio, Expreso, La Republica, Correo, El Peruano; entre otros.
 Revistas: Cosas, Caretas; entre otros.
 Canales Televisivos: América TV, Frecuencia Latina, Panamericana Televisión; entre
otros.
 Radios: RPP, CPN Radios, Radio Capital; entre otros.
 Internet

Turismo:

El Perú es un país que cuenta con variados atractivos turísticos, debido a su cultura, regiones
geográficas, rica historia y gastronomía.
Este país cuenta con más de cien mil sitios arqueológicos, razón por la cual el ochenta por ciento
del turismo receptivo es de carácter cultural. El Perú es un país rico en diversidad de animales y
plantas.

Salud:
Durante la década de los noventa la infraestructura pública de salud se amplió de manera
considerable, especialmente en lo que se refiere a los establecimientos de primer nivel.
En efecto, los puestos de salud pasaron de 3.163 en 1990 a 5.085 en el año 2000. Sin embargo,
los avances fueron menores en términos de eficiencia y equidad en la provisión de los servicios.
También quedaron pendientes reformas básicas en el terreno institucional, como por ejemplo la
integración, o por lo menos la coordinación, entre el ministerio de salud y la seguridad social.
Así, a pesar de la ampliación de la cobertura, las brechas de salud entre los diversos estratos
sociales y regiones geográficas continúan siendo enormes. La subsistencia de estas brechas y los
agudos problemas de eficiencia y equidad en el sector, hacen necesaria una reforma global de la
salud pública en el país.
 LA CEBOLLA

CLASIFICACIÓN
Hanelt, 1990, reviso y resumió la clasificación botánica de los
alliums, el género se sitúa en el siguiente contexto taxonómico.
Reino : Plantae
División : Magnolophyta
Clase : Liliopsida
Superorden : liliiflorae
Orden : Asparagales
Familia : Alliaceae
Tribu : Alliae
Género : Allium
Especie : Allium cepa
Variedad : Allium cepa var. Cepa
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA
La cebolla es una planta herbácea, de hojas grandes, cilíndricas, cerosas y huecas. La parte
comercial de esta especie vegetal, es un bulbo tunicado relativamente grande y por lo general
simple. El bulbo de la cebolla se forma por el ensanchamiento de las vainas de las hojas,
constituyéndose así en un órgano de reserva donde son acumulados hidratos de carbono. La túnica
externa que recubre al bulbo es seca, brillante y de coloración diversa dependiendo de la variedad
o cultivar (Vallejo y Estrada, 2004).
Raíz
Izquierdo y col, 1992, mencionan que la cebolla presenta un limitado sistema radicular y como
consecuencia de ello, una pobre capacidad de absorción. Sus primeras raíces brotan durante el
periodo de germinación de la semilla, las cuales mueren gradualmente a la vez que van formando
otras nuevas, que alcanzan su máximo desarrollo en la etapa de madurez. Posteriormente y
durante el periodo de formación del bulbo, las mismas mueren gradualmente. Las raíces
adventicias de la cebolla se desarrollan a partir del tallo verdadero y en la mayoría de los casos
no alcanzan una profundidad mayor de 40 cm y en una planta adulta se puede llegar a formar 60
a 70 raíces fusiformes, con un ritmo de crecimiento cada 24 horas.
Valadez, 1998, cita a Guenko (1983) mencionando que el sistema de raíces es muy fibroso y
ramificado, las raíces primarias y/o verdaderas mueren muy temprano y que todas las raíces son
adventicias, el sistema de raíces puede alcanzar un crecimiento lateral de 40 a 45 cm y 85 a 90
cm de profundidad.
Maroto, 1995, informa que su sistema radicular está constituido por un gran número de raíces
fasciculadas blancas.
Tallo
Valadez, 1998, menciona que el tallo es muy rudimentario y pequeño ya que alcanza unos cuantos
milímetros de longitud; realmente se llama falso tallo al conjunto de hojas que forman el punto
apical.
Mantilla, 1994, señala que la cebolla presenta un tallo plano y circular casi imperceptible, está
representado por un disco platillo, en la base del bulbo, de cuya parte inferior nacen las raíces y
de la superior las hojas.
Hojas Brewster, 1994, menciona que las primeras hojas verdaderas emergen de la hoja tubular
que constituyen el cotiledón, después de la aparición de la primera hoja verdadera, la planta joven
sigue creciendo por sucesión de nuevas hojas en la yema terminal del tallo. Las hojas que se
encuentran insertas en el tallo discoidal, están constituidas por dos partes fundamentales; una
inferior o “vaina envolvente” y otra superior o “filodio” de forma redondeada, hueca y de bordes
unidos.
Weaver, 1985, menciona que después de la aparición de la primera hoja verdadera las nuevas
hojas aparecen cada 7 a 10 días pudiendo formarse en total entre 13 y 18 hojas, distribuidas de la
siguiente manera: 3 a 4 formando la cubierta externa del bulbo o cascara; 3 a 5 visibles que
cumplen con la función de fotosíntesis y cuya parte basal engrosada constituyen el bulbo; 2 a 4
hojas engrosadas no visibles y dentro del bulbo; y 5 a 6 dentro del bulbo pero no desarrolladas.
Bulbo
Corrales, 1999, describe que el bulbo de la cebolla es un órgano constituido por túnicas, catafila
o escamas concéntricas, carnosas, delgadas y transparentes al exterior y vienen a ser la parte basal
de las hojas engrosadas.
Anculle, 1995, menciona esta parte de la planta es fundamental para clasificarla: según sus
dimensiones, colores y época de maduración de los bulbos. El bulbo de la cebolla es un órgano
constituidos por túnicas, catafilas o escamas concéntricas, carnosas, delgadas y transparentes al
exterior y viene hacer la parte basal de las hojas envainadoras.
Anculle, 1992, afirma que el crecimiento y desarrollo del bulbo de la cebolla se inicia cuando la
base de las hojas visibles se alargan una corta distancia por encima del plato del tallo y comienzan
a almacenar reservas alimenticias; en forma menos visibles se forman hojas en el centro del bulbo
que son gruesas y solo son órganos de almacenamiento sin emitir parte aérea, además del
desarrollo de yemas laterales, múltiples o centro. Los factores que influyen en la formación del
bulbo, en orden de importancia son: Fotoperiodo, Temperatura, Tamaño de planta y nutrición
nitrogenada.
Flor
Maroto, 1995, reporta que en condiciones normales la floración tiene lugar en el segundo año de
cultivo, tras la emisión de los escapos florales, que llevan en su extremo superior una masa
globosa o cónica recubierta por una bráctea membranosa y blanquecina que al rasgarse da lugar
a la aparición de una inflorescencia umbeliforme con un gran número de flores monoclamídeas.
Es una planta de fecundación cruzada. La inflorescencia tiene forma trilocular, las semillas son
negras, redondeadas con cierto aplanamiento.
Vallejo y Estrada, 2004, mencionan que las flores son numerosas variando entre 50 a 2000;
hermafroditas, con pétalos violetas o blancos, con 2 0 3 brácteas, dispuestas en una umbela
grande. Estambres inferiores salientes y con un diente de cada lado, ovario sésil, trilocular.
Frutos y semillas Corrales, 1999, señala que el fruto de la cebolla es una capsula trilobada, con
tres celdas dentro de la cual se encuentran seis semillas de color negro, angulosas, arrugadas y
algo aplanadas. Esaú, 1997, menciona que la semilla de cebolla es de forma convexa por un lado
y achatado por el otro; además tiene una cubierta seminal oscura. Dentro de la semilla se encuentra
el embrión concrescente bajo una forma espiralada, conformada por un cotiledón largo y un eje
embrionario corto. El epicótilo se conforma por un meristemo apical y un primodio foliar; el
cotiledón es la fuente de reserva de la semilla, principalmente de fosfatos.

ETAPAS FENOLÓGICAS
Para Rondón et al. (1996), las plantas de cebolla presentan las siguientes fases:
Emergencia: ocurre cuando la raíz principal crece hacia abajo, introduciéndose al interior del
suelo, y el cotiledón se elonga.
Primera hoja verdadera: esta hoja crece dentro del cotiledón y emerge a través de él;
simultáneamente se presenta el crecimiento de las raíces adventicias en la base del tallo.
Plántula: esta fenofase se caracteriza por la diferenciación del pseudotallo, la formación de
nuevas hojas y la aparición de nuevas raíces adventicias. Iniciación de la formación del
bulbo: en las plantas de cebolla, algunas hojas modifican sus vainas envolventes para recibir
fotosintatos, lo cual genera el aumento del diámetro del pseudotallo. En esta fenofase comienza
la translocación intensa del carbono asimilado al interior del bulbo, el cual aumenta su diámetro
y tamaño.
Máximo desarrollo vegetativo: esta fenofase comprende desde la iniciación hasta la terminación
del llenado del bulbo; durante esta fase fenológica, las plantas logran la mayor expresión de los
parámetros área foliar y peso seco de las hojas.
Terminación del llenado del bulbo: en esta fenofase las hojas de la planta entran en senescencia.

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS FAVORABLES PARA EL DESARROLLO DEL

CULTIVO
Los factores ambientales juegan un papel fundamental en el crecimiento y producción de cebolla.
De ellos el fotoperiodo y la temperatura son los más importantes para la adaptación de un cultivar
en determinadas regiones geográficas, incidiendo principalmente en la fase vegetativa, que
culmina con la formación del bulbo, y reproductiva que se verifica con la floración y la producción
de semillas (Hessayon y Sonnenberg, 2006).
La cebolla tiene la tendencia a florecer en zonas que presentan temperaturas de 7 a 12 ºC (Gadea,
2002), mientras que en las zonas cálidas y tropicales donde las temperaturas son mayores, esta
generalmente tiende a no florecer (Suquilanda, 2003).
Temperatura
Los procesos morfo-fisiológicos de la cebolla, durante su crecimiento y desarrollo, se llevan a
cabo de manera óptima entre los 12 a 24°C (Marroquín, 2014). La germinación de las semillas es
óptima entre los 18 a 25 °C (durante un periodo de 7 a 10 días), pero también se ha encontrado
que se produce a temperaturas bajas de 2 a 3 °C aunque a un ritmo lento.
El desarrollo de las hojas de esta especie vegetal se da de manera óptima a temperaturas de 22 a
24 ºC, disminuyendo el mismo hasta alcanzar los 33 ºC, temperaturas superiores a esta lo inhiben.
Humedad del suelo La cebolla es exigente a la humedad del suelo, aunque no en todas las fases
de su desarrollo, sus requerimientos en cuanto a la humedad del suelo están influenciados
básicamente por las características morfológicas de su sistema radical que es relativamente pobre
y con poca capacidad de absorción. Se estima que el consumo total de agua de esta hortaliza,
desde la siembra hasta la cosecha, es de 3800 a 7600 m3 ha-1 . Durante la formación de bulbos
es fundamental cuidar los niveles de humedad, ya que un déficit en el suministro de agua afectaría
el contenido de sólidos solubles, pungencia y rendimiento, además de provocar muy
probablemente la división de bulbos.

Luz (Fotoperiodo)
La formación del bulbo de cebolla está influenciada por diversos factores, pero el más importante
de ellos es el fotoperiodo.( dependiendo del cultivar las plantas de cebolla requieren de 11 a 16
horas luz.
Se ha comprobado que la interacción de la longitud del día y la temperatura tienen una influencia
favorable sobre la formación del bulbo, propiciando una serie de cambios bioquímicos y
fisiológicos, tales como el almacenamiento de sustancias nutritivas en la base de las hojas (dando
por resultado su engrosamiento), producción de yemas laterales, cese de la producción de raíces
y el comienzo de un estado de reposo en toda la planta.
Humedad relativa Fiallos y Suquilanda (2001) afirman que los climas húmedos son poco
recomendables para el cultivo de cebolla ya que observaron que en los veranos lluviosos los
bulbos son algo más dulces pero de peor conservación. Según Rueda y Suquilanda (2004) la
cebolla para tener un crecimiento óptimo requiere una humedad relativa del 70 al 75 por ciento.
Suelo
Para Suquilanda (2003), la cebolla es una planta que prefiere suelos profundos, ricos en materia
orgánica, cálidos, soleados y no calcáreos. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados
y en los arenosos pobres, los bulbos presentan un desarrollo inadecuado y adquieren un sabor
fuerte. El cultivo de cebolla es muy sensible al exceso de humedad y medianamente sensible a la
acidez.
Según Vidigal et al. (2002) para permitir un buen desarrollo del sistema radicular y la formación
de bulbos de cebolla de buena calidad se requiere de suelos profundos, ricos en materia orgánica.
El pH óptimo para el cultivo de esta hortaliza se ubica en un rango que está entre 6,0 y 6,5, no
tolerando un pH altamente ácido.

VARIEDADES DE CEBOLLA
Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de diversas formas y colores.
Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma
y color del bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto, criterio
comercial y de utilización del producto.
El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al mismo tiempo práctico, ya
que implica el estudio del óptimo climático y ecológico de las distintas variedades y es de gran
importancia en la aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras nuevas
mediante cruzamiento.

Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades: cebollas
gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las primeras presentan un diámetro de bulbo superior
a 10 -11cm. y las últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de encurtidos.
Entre las variedades de primavera-verano destaca la cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco
puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás
variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservación. La cebolla morada
presenta un bulbo redondo, algo puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena
conservación.
Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla azufre y la gigante. La primera
presenta un bulbo aplastado, túnicas apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo
ligeramente verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de color amarillo
pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para la exportación.
Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse bien a las condiciones de
cultivo, presenten homogeneidad, buena conservación, sabor menos agrio, en ocasiones
resistencia a enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la germinación precoz,
etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora genética.
En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada región en el Perú:

Revisión de literatura
PRODUCCIÓN
La cebolla es una hortaliza, cuyo cultivo se encuentra muy extendido en todo el mundo, existiendo
numerosos cultivares adaptados a las diferentes condiciones climatológicas, que imperan en los
lugares en que es cultivada. A pesar de ello no todos los países satisfacen sus requerimientos y
terminan importando una parte para su consumo interno (Ministerio de Agricultura y Ganadería,
2011 citado por Apcho et al. 2017).
Entre los países productores de cebolla en el mundo, China es el mayor productor con 22,35
millones de toneladas representando el 26% de la producción mundial de cebolla. En
Latinoamérica el país que tiene la mayor producción y área cosechada de cebolla es Brasil con
1,54 millones de toneladas y 57,4 mil hectáreas respectivamente. El Perú cuenta con 19 mil
hectáreas cultivadas con cebolla, lo que representa el 0,4% de la superficie mundial cosechada y
una producción de 748 mil toneladas lo que supone el 0,9% de la producción mundial de esta
hortaliza (FAO, 2013).
La producción nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado interno, siendo
la cebolla roja la principal variedad producida, dado su arraigado consumo entre la población
peruana. Destaca en los últimos años la producción de cebolla amarilla dulce, que, si bien es
todavía marginal (alrededor de 6% de la producción total), se dirige casi en su totalidad al exterior.
En 2007 la producción de cebollas ascendió a mas de 600 000 mil toneladas anuales, creciendo
sostenidamente desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que retrocedió 4.8% en
el 2004 cuya tendencia se repite por dos años consecutivos, situación compensada por el creciente
rendimiento del cultivo, principal propulsor de la producción en los últimos años.

ZONAS DE PRODUCCIÓN:
La producción de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento que participa
con más del 60% de la producción nacional. En el año 2004 produjo 332.5 mil TM en 9.7 mil
hectáreas de cultivo.

El rendimiento del cultivo de la cebolla en Arequipa -además de Ica, Tacna y Lima- es uno de los
más elevados a nivel nacional, en el 2004 se situó en 37.3 TM por hectárea, creciendo 16.2% con
relación al año anterior tras sufrir continuas caídas desde 2000, las que precisamente incidieron
en la desaceleración de su producción en los últimos cinco años. En este periodo la producción
arequipeña creció a un promedio anual de 5.5%, muy por debajo de la tasa de crecimiento nacional
(34.6%).

ZONAS DE PRODUCCIÓN DE LA CEBOLLA:

Fuente: Ministerio de Agricultura

En el Perú, el departamento que registró mayores datos de producción y superficie sembrada con
438,323 ton y 9,164 ha respectivamente fue Arequipa, representando el 58% de la producción
nacional; seguido de Ica con una producción de 154,111 ton y 2,423 ha de superficie sembrada,
representando el 20% de la producción nacional. Además de estos departamentos, en la costa del
Perú también se produce cebolla en los departamentos de Lima, La Libertad, Tacna y
Lambayeque mientras que en la sierra esta hortaliza es producida en los departamentos de
Ayacucho y Junín (Apcho et al. 2017). En el Perú la variedad de cebolla que es producida en
mayor cantidad es la cebolla roja (bulbo rosado), en cultivares locales como, Arequipeña, Perilla,
Camaneja, Americana, Lurín, entre otros. En tanto que para el mercado de exportación se
siembran cultivares de bulbo amarillo. Los bulbos de color blanco no se siembran ya que
principalmente son destinados a la industria del deshidratado

Como nos encontramos en la provincia de Arequipa empezaremos a desarrollar un poco más sobre
la produccion.

Arequipa tiene aproximadamente 9 mil 200 hectáreas dedicadas al cultivo de cebolla, llegando a
producir 332.5 mil toneladas (tn) por campaña; estas cifras han colocado en más de una ocasión
a la región como el primer productor a nivel nacional, constituyéndose como una importante
fuente de ingreso para los productores de esta hortaliza.

Además de proveer al mercado nacional, se estima que el 35% de la producción total está
destinada a la exportación a países como Bolivia, Brasil y Holanda siendo los principales destinos
Estados Unidos y España.

En mérito a garantizar que cada lote de exportación cumpla con los requisitos del país importador,
el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – Senasa realiza la inspección física de cada envío,
verificando la documentación que ampara el lote y certificando cada embarque. Algunos países
con las cuales el Perú ha suscrito un Plan de Trabajo o Protocolo Fitosanitario, requieren que los
productos vegetales a exportar procedan de lugares de producción certificados por el Senasa,
acorde a los requisitos de la Organización Nacional de Protección Fitosanitaria de cada país.

Muchos se preguntaran ¿qué es un certificado fitosanitario? Pues bien el Certificado Fitosanitario

es un documento oficial que emite el SAG para certificar que los productos forestales, amparados
por dicho certificado, han sido inspeccionados y/o tratados de acuerdo a determinados
procedimientos para la certificación y así cumplir con los requisitos fitosanitarios establecidos
por la Organización Nacional de Protección Fitosanitarias (ONPF) u otro organismo oficial del
país de destino.
El objetivo que se persigue a partir de ello es certificar que el lugar de producción cuente con un
plan de manejo fitosanitario que asegure que las plagas cuarentenarias reguladas por los países de
destino se encuentran controladas y disminuya el riesgo de diseminación a través del producto a
exportación.

Estas acciones fitosanitarias ejecutadas por el Senasa lograron la apertura de nuevos mercados
para la exportación; por ello en el año 2016 Arequipa logró exportar alrededor de 5 mil toneladas
de cebolla fresca, sin considerar aquellas que fueron procesadas en plantas de empaque de otras
ciudades.

Recientemente en ese año se anunció la reapertura del mercado colombiano para la exportación
de cebolla peruana luego de cuatro meses gracias a las negociones entre las autoridades sanitarias
de ambos países.
2017 4.480,5 M.€ 112,70%

2016 681,9 M.€ 102,08% 0,39%

2015 -3.164,2 M.€ 90,74% -1,83%

2014 -2.117,7 M.€ 93,36% -1,39%

2013 -609,4 M.€ 98,15% -0,41%

2012 3.787,1 M.€ 111,44% 2,57%

2011 6.198,9 M.€ 122,86% 5,11%

2010 4.354,4 M.€ 119,22% 3,90%

2009 3.691,0 M.€ 123,60% 4,25%

2008 724,6 M.€ 103,56% 0,88%

2007 5.637,0 M.€ 137,93% 7,56%

2006 6.784,4 M.€ 155,63% 9,69%

2005 3.911,2 M.€ 138,92% 6,49%

2004 2.177,0 M.€ 126,81% 4,06%

2003 598,2 M.€ 108,04% 1,15%

2002 233,6 M.€ 102,95% 0,41%

2001 -324,1 M.€ 96,03% -0,56%

2000 -498,2 M.€ 93,80% -0,90%

1999 -690,1 M.€ 89,22% -1,49%

Cebolla Fresca Perú Exportación 2018 Mayo

Agrilor SAC sube sus exportaciones de Cebolla amarilla a USA por U$ 1.8 millones.
Agrodataperu reúne y procesa información relacionada con Comercio Exterior Agropecuario de
Perú. La información que proporcionamos en el 2017 hasta Diciembre ha sido vista por más
de 996 mil Empresas y/o profesionales del mundo relacionado con el Sector Agropecuario (más
de 80 mil mensuales).
Las exportaciones de productos agropecuarios concentran más de 200 productos que forman la
cartera que el Perú ofrece al mundo. La información contiene quién vende, País y volúmenes de
las operaciones que se realiza. Igual situación se da en las importaciones que realiza Perú en
productos agropecuarios. El acceso a información da una gran referencia sobre volúmenes,
precios, destinos y empresas que realizan Comercio Exterior Agropecuario.
Conclusiones:

Después de lo expuesto, podemos concluir que las exportaciones son muy importantes y
beneficiosas en el Perú – Arequipa ya que aparte de adquirir conocimientos y experiencia al
acceso a información sobre las nuevas tecnologías, métodos de comercialización y estrategias de
los competidores extranjeros, eso ayudara a conocer también a los mercados competitivos.
Mediante las exportaciones podemos diversificar riesgos frente a mercados internos inestables, y
amortiguar los efectos de problemas macroeconómicos.

Se tiene la posibilidad de obtener precios más rentables debido a la mayor demanda delproducto
y de los ingresos de la población en los mercados a los cuales se exporta.

De esta medida prolongaremos el ciclo de vida del producto el cual se exporta (la cebolla).

Y en un nivel macroeconómico, podemos decir que la exportación resulta positiva para la balanza
comercial del país.

Si nuestro país sigue exporta en mas cantidades y avanzando en gran masa abarcando más
mercados internacionales, esto traerá consigo a invertir a mejorar las diferentes infraestructuras,
salud, ganadería y lo más importante la educación. Claro esto no solo dependerá de hacer
exportaciones en cantidades sino también tiene que ir de la mano de otros factores que pueda
generar y tiene el país.
Bibliografía:

Acosta, A.; Gaviola, J.C. y Galamarini, C. 1993. Manual de producción de semillas hortícolas.
Revista Agraria agrodata CESPES,2007, pag. 86.
Revista CENTRUM al día, boletín de Negocios.
http//[Link]ísticas y cultivo de la cebolla.
Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
[Link]
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