SINGANI –PISCO
INTRODUCCION.
Ambos singani y pisco aguardientes trasparente hechos por un proceso de
destilación de uvas de moscatel de Alejandría.
Por sus características físicas parecen semejantes. Sin embargo, cuando
examinan sus métodos de destilación sus zonas de producción, sus procesos de
reposo clasificaciones de calidad u otros detalles, encontradas que son muy
distintos. Aquí hay las definiciones de singani boliviano y pisco peruano y chileno.
RESUMEN.
El “Singani” es una bebida tradicional boliviana cuyo origen data de las épocas
coloniales. En forma muy breve se puede mencionar que su nombre tiene relación
a la población de “Sinkani”.Lugar donde se realizó la elaboración de una bebida
destinada al consumo concreto de pobladores de las frías minas de Potosí, la cual
debido a sus características de calidad fue apetecida y Difundida ampliamente3.
De esta forma, se dio origen al singani, bebida que resalta entre otras por su
nobleza y por la elegancia en la expresión de sus suaves aromas varietales típicos
de uva blanca Moscatel de Alejandría de viñedos de altura. En este contexto, la
calidad del singani es equivalente a los más finos destilados europeos.
El” Pisco “ es producida en las ciudades de Chile ,Peru .
El pisco a igual que singani es un agua ardiente producida en los lugares ya
mencionados. la zona de cultivo en los valles de Perú y chile .
El pisco está producida por una gran variedad de uvas tales pueden ser;
quebranta mollar negra criolla ovina moscatel Italia coronel y albilla.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Dar a conocer a mis compañeros de curso un poco más sobre la elaboración del
Singani y el Pisco
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mostrándoles una gran variedad de singanis y pisco que existe en sur américa ya
estas dos aguas ardientes se produce en estas regiones.
JUSTIFICACION
SINGANI
El Singani tiene como materia prima la uvas moscatel de Alejandría. Tras la
cosecha de uvas, se pasa un proceso de estrujado (mecánico o artesanal), cuyo
producto es llevado a las cubas de fermentación, para obtener un vino base, que
luego pasará a una etapa de destilación en los alambiques.
En las cubas se da un proceso bioquímico de fermentación alcohólica en el que
la glucosa proveniente del azúcar natural de la uva, es transformada en ácido
pirúvico formando un éster. Esta última molécula pierde dióxido de carbono al
expulsar por un mecanismo biológico, propio de las levaduras, el grupo funcional
carboxilo del ácido pirúvico. El etanol formado, posteriormente acepta dos
protones provenientes del NADH y del liberado en la etapa inicial de la glicólisis,
transformándose, en etanol o alcohol de consumo humano. Para lograr ello,
pequeñas levaduras naturales contenidas en la cáscara del fruto digieren un
gramo de azúcar y lo convierten en medio gramo de alcohol y medio gramo
de dióxido de carbono. El proceso demora siete días.
El productor controla que no se apague la fermentación y que las temperaturas
del mosto no se eleven exageradamente ya que la fruta perdería su aroma natural,
que es el que le da el carácter final del singani. Terminada la fermentación se lleva
nuevamente por canaletas hasta el alambique para iniciar la destilación.
La técnica y arte de la destilación consiste en regular el aporte externo de energía
(calor), para conseguir un ritmo lento y constante, que permita la aparición de los
componentes aromáticos deseados en el momento adecuado. El proceso se
desarrolla en dos fases: la vaporización de los elementos volátiles de los mostos, y
la condensación de los vapores producidos.
Con la destilación, se obtiene un producto de alrededor de 70º y, al igual que en la
elaboración del pisco chileno, se ajusta su graduación alcohólica
agregándole agua pura.
Denominación de origen
Mapa de Bolivia, mostrando la región consumidora de singani, incluyendo los
puntos de producción durante la Colonia y en la actualidad.
El Singani es una denominación de origen, controlada, reconocida
internacionalmente por varios países, que designa al aguardiente de uva Moscatel
de Alejandría elaborado en algunas regiones de Bolivia, sobre todo en el valle
central de Tarija.
La Ley N°1334 sobre las Denominaciones de Origen, de 4 de mayo de 1992,
define al Singani como "aguardiente obtenido por la destilación de vinos naturales
de uva fresca producida, destilados y embotellados en las zonas de producción de
origen" (artículo 10).
Del mismo modo dicha ley, en su artículo 9, establece que la denominación de
origen Singani está reservada para los aguardientes embotellados y producidos en
el Valle Central del departamento de Tarija, los nuevos valles de Carapari y Entre
Ríos, los valles de las provincias de Nor Cinti, Sud Cinti y Tomina en
el departamento de Chuquisaca, Sahapaqui, Luribay y las provincias
de Loayza y Murillo en el departamento de La Paz, los valles de Turuchipa,
Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco y Oroncota de las provincias
de Nor Chichas, Sud Chichas, Cornelio Saavedra y Linares en el departamento de
Potosí y otras zonas de producción de Bolivia a establecerse en el futuro.
Singani de primera selección
Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica, de una
o varias variedades Vitis vinifera blancas de acuerdo a prácticas enológicas,
producidos, destilados y embotellados en las zonas de denominación de origen.
Singani de segunda selección
Es la bebida alcohólica de vinos proveniente de la fermentación alcohólica
de orujos no prensados, de una o varias variedades Vitis vinífera, producidos,
destilados y embotellados en las zonas de denominación de origen.
Pisco
Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas actualmente producido
en Chile y Perú, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto
de la vid, como el brandy y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de
madera.1 Se le suele incluir dentro de la familia o categoría de los brandy, y
posee dos estándares diferentes para su producción —para el pisco
peruano y para el pisco chileno—, por lo que se consideran técnicamente
productos diferentes, pero dentro del grupo de bebidas espirituosas.
Pisco peruano
Muestra del pisco peruano.
Artículo principal: Pisco del Perú
La Norma Técnica Peruana sobre el pisco (NTP211.001:2002), define al «pisco»
como el «aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos
de uvas pisqueras recientemente regiones pisqueras reconocidas por la
denominación de origen pisco en Perú: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
En el Perú existen oficialmente cuatro clases de piscos: 6
Pisco Puro (de variedades no aromáticas),
Pisco Aromático (de variedades aromáticas),
Pisco Mosto Verde (de mostos que aún no han culminado la fermentación) y
Pisco Acholado (mezcla de variedades aromáticas y no aromáticas).
El pisco del Perú se destila sin ajustar su graduación alcohólica final con agua u
otros agregados. La graduación alcohólica del pisco del Perú varía regularmente
entre los 38° y 48°, teniendo habitualmente 42º.
fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido
en las zonas de producción reconocidas».6
En el caso del pisco del Perú, las variedades usadas y reconocidas legalmente como «uvas
pisqueras», son las uvas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Uvina ("no aromáticas);
e Italia, Moscatel, Albilla y Torontel ("aromáticas").6 Estas uvas provienen de las cinco
Pisco chileno
Muestra de piscos chilenos.
Artículo principal: Pisco chileno
El reglamento chileno de la Denominación de Origen Pisco (decreto 521 de 2000
del Ministerio de Agricultura), define al «pisco» como el «aguardiente producido y
envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV del país, elaborado
por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides
que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones». 7
En el caso del pisco chileno, la principal uva usada es la Moscatel, en diversas
variedades, y, en menor medida, la Pedro Jiménez y la Torontel. La normativa
chilena rechaza la uva País, que comparte origen con la Quebranta, y cualquier
otra variedad no expresamente considerada como «uva pisquera».
En Chile existen cuatro clases oficiales de piscos, de acuerdo a su graduación
alcohólica mínima:
Pisco Corriente (30°)
Pisco Especial (35°)
Pisco Reservado (40°)
Gran Pisco (43°)
El pisco chileno se destila a alrededor de 70º grados y luego se hidrata con agua
desmineralizada para ajustar su graduación a la deseada, tal como se hace en la
elaboración del singani, el vodka y el whisky. La graduación alcohólica del
aguardiente chileno varía regularmente entre los 30° y 50°, siendo más populares
y consumidos aquellos de entre 35° y 40°.
CONCLUSION
Llegando a la conclusión me di cuenta que la diferencia entre las dos aguardientes
es mucha , llegando así saber un poco más sobre estos productos
RECOMENDACIONES
Tomar en cuenta la diferencia entre los dos productos conocer de que clase de
uva están producidas verificar la venta de los productos originales .
Singani
Pisco
BIBLIOGRAFIA
Austral Spectator (2004). «Apuntes sobre Grapas, Piscos y Singanis». Viñas,
Bodegas & Vinos de América del Sur. Ediciones Granica S.A. ISBN 987-
20914-1-2.
Austral Spectator (2004). «Apuntes sobre Grapas, Piscos y
Singanis». Viñas, Bodegas & Vinos de América del Sur. Ediciones Granica
S.A. ISBN 987-20914-1-2.
OImedo, Claudia y Greve, Daniel (2011). 40 grados. La primera guía del
pisco chileno. Daniel Alfredo Greve. ISBN 4640160003.
Schuler Rauch, Johnny (2006). Pasión por el Pisco - Rutas Y Sabores. E.
Wong S.A., Lima, Perú. ISBN 9972-58-355-4.