Libro

Arequipe

Realizado por:
Erika Milena Sarmiento Esteban

Programa Ingeniería Industrial

Universidad Libre de Colombia

Facultad de Ingeniería

Mercadeo Estratégico
Docente: Gilberto Rey

15/10/2019
CAPITULO 1.

Oportunidad

Actualmente tenemos conciencia de que la mayoría de los productos alimenticios están

compuestos por ingredientes altamente tóxicos (Anexo 1) para la salud ya que a la fecha existen
grupos interesados por protestar ante las grandes industrias a nivel mundial, logrando de tal
manera una leve conciencia en la población mundial, donde pilares importantes que
realmente llegan a ser escuchados por su alerta y rechazo tienden a imponer resistencia (Anexo2)
y lograr ciertos cambios o propuestas que llevan a una alternativa más saludable de productos
que ya están establecidos como tal, puesto que restringir es algo absurdo en una sociedad
consumista. Uno de los productos principales que otorga la decadencia de la salud y que esta
en la mayoría de los alimentos es el azúcar refinada, la cual esta grandemente relacionada con
enfermedades de todo tipo, inclusive llegándola a tachar como droga de dependencia, a esto
asignándola como “muerte dulce” (Anexo 3) y fuertemente vinculada al cáncer entre otras
enfermedades degenerativas. Por ende sé a tomado la decisión de implementar en nuestro
producto “azucares” que transforman la base nutricional de nuestro producto principal como
tal AREQUIPE.

En primer lugar se decidió sacar por completo el azúcar refinado, puesto que es altamente
nociva y mencionada en anexos como pequeños ejemplos a lo perjudicial que puede ser el
consumo de este tipo de azúcar. Para ello tomamos como referencia tres tipos de endulzantes
que serán acompañantes perfectos del ariquipe, dando salud y prevención sin necesidad de
restringir un alimento.

El primer endulzante será (Azúcar de coco) ya que es considerado uno de los edulcorantes más
sostenibles del mundo por la poca cantidad de agua que necesita y porque no contiene
ingredientes artificiales ni se modifica genéticamente. Se añade a alimentos cocidos y es típico
de la cocina del sureste asiático.

“su bajo índice glucémico y su riqueza en ciertos minerales, como el zinc, el calcio o el potasio,
hacen que pueda ser una buena alternativa al azúcar”. El pastelero Marco Leone le atribuye, al
ser integral, “unas propiedades diferentes a las del azúcar refinado”. Esto como factor
altamente consumible para personas que sufran de cualquier trastorno glucémico y aparte de
ello sus nutrientes favorece a construir procesos positivos al sistema funcional y correcta
salud.

El segundo endulzante es Xilitol, cuyo éxito radica en que es una alternativa natural excelente,
este se encuentra naturalmente en las setas, frutas, verduras, y el árbol de abedul.

Es de bajo índice glucémico, por lo que apenas llega a elevar los niveles de azúcar en la sangre
y como bono adicional, el xilitol ayuda a promover la pérdida de peso, fortalece los huesos y
mejora la salud bucal.

Este es otro polialcohol derivado del azúcar, pero en este caso se extrae de la madera, y de ahí
viene su nombre. En algunos casos se comercializa como azúcar de abedul, ya que en su
fabricación se utiliza la hemicelulosa, presente en la madera dura, como material de partida.
Otro método alternativo, por el que se llega al mismo resultado, es usar procesos de
fermentación con levaduras.

El xilitol es un edulcorante de especial interés ya que se ha comprobado que protege tu

dentadura. El xilitol inhibe el crecimiento de la bacteria Streptococcus mutans, que se
encuentra en la boca y es la causa de la caries. Como en los casos anteriores, el xilitol se
encuentra de forma natural en algunas frutas, especialmente en las frambuesas.

Y por último el Sorbitol cuya función se deriva como opción saludable al azúcar ya que este
edulcorante, que se encuentra en la pasta de dientes o los enjuagues bucales, es un
polialcohol, un alcohol derivado de la glucosa y con un intenso sabor dulce. En su fabricación
se extrae del azúcar o del jarabe de maíz. Sin embargo, se puede encontrar en la naturaleza en
muchas frutas, por ejemplo, en las manzanas, peras, melocotones, cerezas, dátiles,
albaricoques y ciruelas.

Ahora bien teniendo en cuenta estos tres referentes para nuestro producto, se pretende con
ello usar alternativas lo suficientemente saludables para la salud de nuestros consumidores, ya
que aparte de endulzar el producto, este tendrá la capacidad de aportar micronutrientes (Anexo
6) favorables al sistema digestivo y aparte de ello nuestro marketing ira enfocado a promover
la óptima nutrición y uso de alternativas favorables, para ello tomaremos como referencia el
primer componente, el cual será mayormente usado en la mayoría de nuestros producto, ya
que poseemos productos a base de coco orgánico y el endulzante azúcar de coco sería
perfecto para que haya en el producto una combinación innata y no obstante se usaran los
últimos dos endulzantes para los otros productos, debido a que no todos los consumidores
pueden ser amantes al coco, debido a esto habrán otra variedad de productos, pero en si el
más sano radicara en nuestro producto a base en azúcar de coco.

(Anexo 4 )Teniendoen cuenta esta especificación que promueve la salud en el consumidor,

siendo el azúcar de coco avalada científicamente por ser un endulzante ecológico y aparte de
ello tener un índice glucémico bajo, lo cual es favorable ya que a nivel nutricional y calórico,
favorece al habito saludable, dejando atrás rasgos de obesidad por consumo excesivo de
glucosa en sangre, y destacando su valioso contenido nutricional (potasio, magnesio, zinc y
hierro) además de ser fuente natural de vitaminas del grupo B y C. Contiene 16 de los 20
aminoácidos esenciales y nos ayuda a mantener por más tiempo la sensación de saciedad en el
cuerpo. Mientras que alimentos por azúcar refinada tradicional generan dependencia y un
efecto placebo demasiado corto, siendo el azúcar de coco una opción bastante alta a
considerar, puesto que ayudara al consumidor a mantener lapsos más largos entre comidas y
por ende llevar a una reducción de calorías y por lo tanto índices grasos bajos en las personas y
sin precedentes de enfermedades relacionadas al consumo de calorías alto o azúcar en sangre.

Ahora para ser precisos el azúcar de coco es un endulzante sano y natural que se extrae del
néctar de las flores de la palmera cocotera que tras evaporar su humedad al fuego, va
cambiando de color hasta convertirse en una sustancia densa y marrón que se cristaliza en
azúcar de coco.
Se compone de 80% agua, 15% azúcar y 5% minerales. En la cocina tradicional asiática este
producto lleva presente muchos años, pero es ahora cuando en occidente comienza a ser
conocido por sus propiedades nutricionales y beneficiosas para el organismo siendo sus
propiedades que hablan por si solas al momento de hablar que tan favorable se convierte el
usar azúcar de coco en alimentos que promueven la salud, ya que contiene un bajo índice
glucémico, es la principal, pues tiene 35 cuando se considera alto en 55. ¿En qué ayuda esto?
Pues evita que se dispare el azúcar en la sangre y por tanto es apta para diabéticos y aparte de
ello contiene micronutrientes esenciales como potasio, magnesio, zinc y hierro. También
contiene calorías, al igual que el azúcar blanco, pero no son “calorías vacías” al ir acompañadas
de todas estas propiedades que convierten a este producto y uno de los más consumibles para
adquirir vitalidad y salud en un solo alimento que remplazara “la muerte dulce” por una
nutrición consiente y sin restricciones

Por último, se convierte en un factor que corrige factores de riego tales como los denominados
beneficios del azúcar de coco, los cuales son:

 Apto para diabéticos (aunque sin abusar de su consumo)

 Bajo nivel glucémico, lo que controla los niveles de azúcar en sangre
 Fomenta el crecimiento de los huesos gracias a su aporte de fósforo y calcio
 Fomenta el crecimiento de los músculos gracias al potasio que contiene
 Mantiene el sistema nervioso en estado de calma
 Reduce la hipertensión
 Favorece el flujo sanguíneo

Es por ello que nuestro producto brindara al consumidor algo más que simple estevita la cual
también es abalada como bajo consumo calórico, pero "La Stevia rebaudiana es una planta
cultivada tradicionalmente en Paraguay de la que se obtiene un compuesto con alto poder
edulcorante que se utiliza como sustituto del azúcar. Pero el edulcorante que hay en el
supermercado no es la planta", explica Beatriz Robles, consultora de Seguridad Alimentaria y
divulgadora científica. (Anexo 5)

Donde por ultimo recalcamos que nuestro producto innovador pretende no solo endulzar sino
corregir aspectos patológicos de enfermedades relacionadas con el consumo de azúcar y
edulcorantes artificiales, también stevia que solo endulzan mas no ayudan a implementar
factores que ayuden al consumidor, siendo así endulzantes vacíos que no aportan ningún valor
nutricional, mientras que nuestro producto pretende suministrar y corregir aspectos de salud y
optima nutrición directamente asociada con el consumo de nuestro arequipe endulzado con
“azucares” que ayudan y dan aporte nutricional a nivel de consumo en micronutrientes

Por lo tanto, el producto no tendrá solo público objetivo tradicional, sino que las personas que
padezcan enfermedades ya causadas por niveles de azúcar en sangre altos adquieran arequipe
para la ayuda y prevención de las enfermedades causadas por estos tipos de alimentos.
SITUACION

Análisis de precios del mercado Gracias al análisis de las encuestas se detectó que el consumo
de Arequipe es muy elevado y su comercialización es principalmente en puntos de venta como
lo son: Supermercados, cafeterías y tiendas. Un aspecto importante, es que los clientes
potenciales con que cuenta el producto son en su mayoría niños y jóvenes, así que se puede
mejorar el nivel de ventas comercializando en otras sedes de la institución, escuelas y colegios,
además en negocios de un sector.

Siendo este un ejemplo de un arequipe similar al que nosotros queremos sacar y habiendo
estudios de consumo en la ciudad de Ibagué, pretendemos que nuestro producto sea
asequible y de alto consumo a nivel Cundinamarca y como filtro relacionarlo con el estudio de
mercadeo relacionado con ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION Y
COMERCIALIZACON DE AREQUIPE NATURAL DE CIDRA por LUZ AYDA VILLEGAS y

ZULMA D. CUBILLOS de la UNAD.

[Link] general

Posicionar nuestro producto como uno de los más factibles a nivel de consumo saludable en
arequipe, relacionándolo y dándolo a conocer como un alimento que promueve la óptima
nutrición que previene y corrige patologías asociadas a enfermedades relacionadas con el
azúcar en sangre, entre otras. De tal manera que nuestro producto pueda ser consumido por
todo público y de tal manera el arequipe tradicional sea remplazado por nuestro producto
ampliamente avalado por ser la mejor opción para los colombianos.

1.3Objetivos específicos

Entrar a niveles regionales para dar a conocer el producto como uno de los más factibles y
asequibles para todo tipo de población ya que promueve y previene ante factores de nutrición
y riesgo, siendo nuestro producto uno de los más consumibles por su sabor y beneficios que se
adquieren con el mismo.
1.4Misión

Implementar hábitos de nutrición saludable en la población colombiana a través de la

concientización y prevención de riesgos gracias a nuestro producto.

1.5visión

Alcanzar tanta población como sea posible a nivel nacional y remplazar alimentos tradicionales
por alimentos que favorezcan el óptimo desarrollo de las personas que adquieren nuestro
producto y generar conciencia a través de él, donde como ente primordial será brindar un
cambio a las familias colombianas.

1.6Valores

Innovar en el mercado gracias a la fomentación de hábitos saludables que se promocionaran a

través de nuestro producto y dejando atrás la alta demanda de empresas que no pretenden
cuidar la salud de sus consumidores, por lo tanto estamos comprometidos como empresa a
brindar un producto de alta calidad que ofrezca un cambio de mentalidad a que lo saludable
puede ser rico y viable para el fomento de una alimentación enriquecida en minerales y
vitaminas (micronutrientes) que prevengan enfermedades degenerativas de la salud.

Anexo1

Como tal se tiene conocimiento de antemano por diversos medios que el mundo consumista
adquiere una facilidad por vender sus productos sin tener con antelación un registro de que
efectos negativos se adquieren por consumir sus productos, como por ejemplo el estudio que
se realiza mediante la biblioteca nacional de medicina en ciencia y salud de los estados unidos
que atribuye totalmente a la comida rápida responsable de muchas enfermedades en cuestión
de salud, una de ellas obvia en la investigación de ( ceguera causada por comida chatarra) a
esto agregándole que obviamente por temas de consumo las grande empresas se verían
afectadas, aunque ellos siendo conscientes de los problemas que acarrean sus productos no
hacen mayor cosa por replantear un producto que se vende ya bastante bien, sin embargo hay
industrias que se toman el tema bien sea por exigencias de la población o por gusto propio de
añadir a sus productos algo que aporte a la salud alimentaria.

Comer "comida chatarra" tiene efectos opuestos sobre la excitabilidad intrínseca del núcleo
accumbens neuronas centrales en ratas susceptibles a la obesidad versus ratas resistentes,
ante esto como respuesta inmediata por el consumidor es replantear que su alimentación mal
enviada hacia un consumo de comida chatarra a sido altamente nocivo para su salud no solo a
nivel de obesidad, cardiaca, entre otros, sino que aparte de estos a nivel celular y procesual de
los trabajos internos corporales, se convierte esto en algo más grave y susceptible a que todo
su sistema se vea involucrado a tener procesos erróneos, como el estudio lo muestra en ratas
o conejillos de indias, esto viéndolo de esa manera, adquiere una erradicación de penar en que
la alimentación debe enfocarse en algo más saludable, por lo tanto es enfocar a la población a
que no debe por mas facilitada o apetecible esta comida ser consumida, ya que a largo y corto
plazo se convierte en la peor opción nutricional.

Anexo 2
 - el 30-50% de todos los casos de cáncer se pueden prevenir siguiendo una dieta y un
estilo de vida saludables, de acuerdo con las recomendaciones de prevención del
cáncer del Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (WCRF).

Además de mantener un peso saludable y estar físicamente activo, se recomienda una dieta
equilibrada a base de plantas con cantidades limitadas de comidas rápidas, bebidas
azucaradas, carnes rojas y alcohol para mejorar la salud. Tal forma de vida ayuda a prevenir el
cáncer y otras enfermedades no transmisibles (ENT) debido a los factores de riesgo comunes.
Aunque estos hechos son ampliamente conocidos, las cifras siguen siendo alarmantes. Solo
una fracción de la población sigue las recomendaciones de WCRF.

Por lo tanto cave recalcar que estos procesos que el cuerpo realiza deben ser mediados por la
correcta alimentación, ya que si dentro del cuerpo hay elementos nocivos puede dar cabida a
que internamente hayan niveles de toxicidad y por lo tanto una activación de entes
cancerígenos, un ejemplo de ello es que alimentos como la leche que también ha sido
denominada un alimento cancerígeno ayude a que el entorno estomacal presente un PH ácido
y por lo tanto un ambiente favorable a desarrollar el cáncer que inevitablemente porta el ser
humano, con esto cave recalcar que entre menos se propicien esos ambientes es mucho más
factible e imprescindible prevenirlo y para ello la correcta alimentación de frutas y vegetales
que aporten antioxidantes y como tal generando un PH no ácido y por lo tanto manteniendo
niveles seguros que no activen las células cancerígenas

Anexo 3
Anexo 4

AZÚCAR DE COCO

Dentro de la familia de los endulzantes ecológicos se encuentra el azúcar de coco. Con un bajo
índice glucémico, destaca su valioso contenido nutricional (potasio, magnesio, zinc y hierro)
además de ser fuente natural de vitaminas del grupo B y C. Contiene 16 de los 20 aminoácidos
esenciales y nos ayuda a mantener por más tiempo la sensación de saciedad en el cuerpo.

Qué es el azúcar de coco

El azúcar de coco es un endulzante sano y natural, se extrae del néctar de las flores de la
palmera cocotera que, tras evaporar su humedad al fuego, va cambiando de color hasta
convertirse en una sustancia densa y marrón que se cristaliza en azúcar de coco.

Se compone de 80% agua, 15% azúcar y 5% minerales. En la cocina tradicional asiática este
producto lleva presente muchos años, pero es ahora cuando en occidente comienza a ser
conocido por sus propiedades nutricionales y beneficiosas para el organismo.

Propiedades del azúcar de coco

 Bajo índice glucémico, es la principal, pues tiene 35 cuando se considera alto en 55.
¿En qué ayuda esto? Pues evita que se dispare el azúcar en la sangre y por tanto es
apta para diabéticos.

 Proceso de elaboración más natural que el azúcar tradicional

  Contiene nutrientes esenciales: potasio, magnesio, zinc y hierro. También contiene
calorías, al igual que el azúcar blanco, pero no son “calorías vacías” al ir acompañadas
de todas estas propiedades.

 Carbohidratos, están presentes en este azúcar, pero en menor medida que en el caso
del blanco. En su mayoría se compone de fructosa y azúcar.

Beneficios del azúcar de coco

 Apto para diabéticos (aunque sin abusar de su consumo)

 Bajo nivel glucémico, lo que controla los niveles de azúcar en sangre

 Fomenta el crecimiento de los huesos gracias a su aporte de fósforo y calcio

 Fomenta el crecimiento de los músculos gracias al potasio que contiene

 Mantiene el sistema nervioso en estado de calma

 Reduce la hipertensión

 Favorece el flujo sanguíneo

Los usos del azúcar de coco en la alimentación diaria son diversos, puede utilizarse como el
azúcar tradicional para endulzar café, leche, yogur,… y como ingrediente para recetas de
repostería como flanes, bizcochos, magdalenas, galletas,… Puedes visitar nuestra sección
de recetas ecológicas para experimentar sabores e ingredientes nuevos.

Acompaña tu dieta diaria con azúcar de coco, fuente natural de minerales y vitaminas
beneficiosas para el organismo con muy bajo índice glucémico, lo que mantendrá la sensación
de saciedad más tiempo en tu cuerpo.

Anexo 5

Según explica Robles, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha fijado

la ingesta diaria admisible de esta sustancia (la cantidad de un aditivo que se puede ingerir
diariamente durante toda la vida sin que suponga un riesgo para la salud) en 4 miligramos por
cada kilo de peso corporal al día (mg/kg/día).

En el caso del aspartamo -al que acompaña desde hace años la mala fama pese a que su
seguridad se ha demostrado-, esta dosis de ingesta diaria admisible es mucho mayor, de 40
mg/kg/día, por lo que, en palabras de Lurueña, "aunque ambos edulcorantes son seguros con
un amplio margen se podría decir que el aspartamo es más seguro que la stevia dado que su
ingesta diaria admisible es superior".

"El aspartamo está compuesto por dos aminoácidos y un metanol. Este último es responsable
de su mala fama porque, a determinadas dosis, es tóxico. Sin embargo, esas sustancia, que
está presente que está presente de forma natural en alimentos como las manzanas es
metabolizado por nuestro organismo sin problema y no supone ningún riesgo para la salud en
las dosis normales en las que utilizamos el aspartamo".
Otro de los principales problemas que ha acarreado esta asociación de la stevia con lo natural
es que ha contribuido a difundir el mensaje de que la planta ayuda a combatir la obesidad o la
diabetes, entre otras enfermedades, apunta Carlos Ríos. "Se ha presentado no sólo como un
edulcorante, sino como un producto del que se pueden obtener beneficios adicionales y esto
no es así", subraya.

"No hay ningún problema con la stevia que podemos encontrar en el supermercado. Es segura
y puede consumirse, pero no es natural ni es más saludable que otros edulcorantes. Y mucho
menos puede combatir enfermedades", zanja Robles.

Bibliografía

[Link]

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[Link]
crees_0_735276582.html

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[Link]
f arequipe de cidra