APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LA LECHE EN HUETAMO, MEDIANTE
LA ELABORACION DE DULCES TIPO CHICLOSOS.
Planteamiento del problema.
En la región de Huetamo es muy común la producción de quesos artesanales,
durante dicho proceso se emplean muchos litros de leche, de los cuales se obtiene
el 80% de suero, el cual no tiene un uso industrial en la actualidad. Por este motivo
surgió la idea de realizar un dulce a base del suero, para poder aprovechar las
propiedades del mismo, y así poder evitar que se desperdicie.
Objetivo General.
Elaborar un dulce tipo chicloso a base de suero de leche, para aprovechar y darle
un uso industrial al mismo, mediante métodos tradicionales.
Objetivos específicos.
Aprovechar el suero de la leche.
Elaboración del diagrama de flujo del proceso
Aprovechar las propiedades nutricionales del suero de leche.
Elaborar un dulce tipo chicloso.
Alcance
Para solucionar el problema que existe en Huetamo, sobre el desperdicio del suero
de la leche, se decidió elaborar un dulce a base del mismo, para aprovechar todas
sus propiedades nutricionales.
Antecedentes
Desarrollo de productos seleccionados a base de suero lácteo
Desarrollo de sopa en polvo a partir de suero en polvo.
Objetivo: Aumentar la utilización del suero en polvo en el desarrollo de productos
con valor agregado. Se planteó la elaboración de un producto nutritivo y de bajo
costo que pueda ser distribuido en redes sociales.
Características del producto:
uero en polvo parcialmente desmineralizado y WPC 35%. 2.
Si bien el aporte de proteínas es bajo en relación a la Ingesta Diaria Recomendada
(IDR), aporta el doble que las sopas cremas disponibles actualmente en el mercado.
Por otro lado, contiene fibra dietaría de tipo soluble, que la hace apta para su
posterior fermentación en el colón con los beneficios que Características
nutricionales del producto.
Bebida láctea fermentada
Objetivo: Desarrollo de una bebida láctea fermentada con probióticos y prebióticos
de bajo costo. Características del producto:
•Suero líquido desmigado y pasteurizado.
El producto desarrollado tiene una textura y consistencia similar a la de las bebidas
comerciales en base a soja, pero contiene todas las proteínas del suero lácteo.
Bebida láctea fermentada La cantidad de fibra que contiene cumple con la
concentración exigida por Código Alimentario Argentino (C.A.A.) para bebidas
“adicionada con fibra alimentaria” El probiótico L. paracasei se mantuvo viable
durante los 25 días posteriores a la elaboración en una concentración superior a
1,0x10 7 UFC/ml, correspondiéndose con lo exigido por el Artículo 1389 del capítulo
XVII del C.A.A. para “alimentos con probióticos”. Se deben continuar las
investigaciones.
Justificación.
Este proyecto se realizara con el fin de aprovechar un subproducto de la leche el
cual es el suero de leche, ya que este subproducto en muchas ocasiones no es
aprovechado en la región de Huetamo muchas personas lo tiran o bien se lo dan a
los perros, estas personas no saben que al tirar el suero están tirando muchas
vitaminas y nutrientes que el suero contiene con las cuales ellas mismas podrían
nutrirse, el chicloso de suero de leche es una manera de aprovechar este
subproducto y así evitar su desperdicio las personas podrán darle un nuevo uso a
su suero, el cual podría ser una manera muy buena para nutrirse.
Marco teórico
definición desuero
Suero es un término que tiene múltiples usos. En el ámbito de la medicina, el suero
es una solución formada por diversos compuestos del organismo; en este caso, se
habla de suero fisiológico.
Principales componentes del suero de leche
La proteína de suero de leche es uno de los suplementos de proteínas más
comúnmente utilizados, junto con la soja, la caseína y las proteínas del huevo. El
suero de leche es un subproducto obtenido durante el proceso de fabricación del
queso de leche de vaca. El suero de leche contiene proteínas de alto valor biológico,
es decir, que gran parte de estas proteínas son asimiladas por el organismo.
BEBIDA HIDRATANTE A BASE DE LACTOSUERO DULCE ENRIQUECIDO CON
VITAMINAS
El siguiente trabajo propone aprovechar las propiedades nutricionales que ofrece el
lacto suero dulce elaborando una bebida hidratante a base del mismo. Para
alcanzar el objetivo deseado se establecieron las características de la materia prima
a emplear, se elaboró la bebida para determinar el nivel óptimo de lacto suero a
emplear en la bebida hidratante para lo cual se realizó el diseño de experimento.
Además, con el fin de conocer la aceptación o rechazo por parte de los
consumidores de la bebida, se realizó una prueba de evaluación sensorial.
La elaboración de la bebida hidratante a base de lacto suero enriquecido con
vitaminas, se establece como una alternativa de conservante alimenticio destinado
a la preservación viable por ser natural, no conlleva a efectos secundarios, de
manera que incremente la vida útil del producto, manteniendo su valor nutritivo y
sabor desde su elaboración hasta su consumo.
Hipótesis
La idea de realizar el proyecto es para que exista un índice más bajo sobre el
desperdicio del suero de leche. Por esta razón se tiene planeado realizar un dulce
tipo chicloso a base del mismo espero que esta técnica resulte una manera práctica
y fácil de aprovechar los nutrientes del suero de la leche, esta idea se realizara
mediante técnicas artesanales de la región calentana.
Bibliografía
[Link]
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
actividad Marzo Abril Mayo Junio
Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Investigación
documental
Bosquejo de
materia
prima
Búsqueda de
técnica de
elaboración
Diseño de la
técnica
Elaboración
del producto
Producto
terminado
análisis de
resultados