17 DE OCTUBRE DE 2018

INTEGRANTES

INFORME DE TRABAJO DE CAMPO

#1
MÓDULO DE OPTATIVA 1

INGENIERÍA INDUSTRIAL EN PROCESOS DE AUTOMATIZACIÓN

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FISEI
INDICE
TEMA:

Aspectos de cumplimiento legal para empresas de Ecuador correspondientes a seguridad laboral.

OBJETIVOS:

Objetivo General:

 Establecer los aspectos de cumplimiento legal en seguridad laboral que debe tener la
panadería artesanal “Cachitos”.

Objetivos Específicos:

 Definir el nivel de riesgo según la razón social que tiene la panadería “Cachitos” y la
clasificación CIIU de la misma.
 Realizar una matriz de cumplimiento legal de toda la normativa que debe acatar la
panadería “cachitos” de acuerdo al tipo de empresa que le corresponde según su número
de trabajadores.
 Recolectar los datos demográficos de los empleados que se desempeñan en el proceso de
fabricación de pan artesanal en la panadería “Cachitos”

ALCANCE:
El alcance de este trabajo de campo es de establecer los aspectos de cumplimiento legal de

Seguridad laboral enfocado en el sector panadero artesanal del Ecuador, el procedimiento se

aplica a todas las actividades, entorno e instalaciones de la Panadería y Pastelería Cachito’s

ubicada en el Cantón Ambato, Barrio Huachi Chico/ Av. Los Atis y Velasco Ibarra. Para lo cual

inicialmente se realizará una ficha de caracterización de la muestra de panaderías de la ciudad de

Ambato, basados en datos de fuentes verídicas, para posteriormente realizar una matriz de

cumplimiento legal en seguridad laboral y finalmente realizar diagramas estadísticos

demográficos del personal que labora en la panadería antes mencionada.

INTRODUCCIÓN:
En el ámbito laboral cada uno de los trabajadores y miembros de una empresa necesariamente

deben gozar de las garantías de seguridad y salud pertinentes que cumplan con el objetivo esencial

de preservar la integridad personal de los miembros del proceso productivo de una empresa.

Partiendo de esta afirmación se determina que cada empleador es responsable de otorgar a sus

trabajadores dichas garantías, las mismas que se encuentran sustentadas en un soporte legal

haciendo de la seguridad industrial una obligación a los empleadores y un beneficio para toda la
empresa pues al entregar seguridad a sus empleados la industria tendrá un desarrollo apropiado y

a la vez estará exenta de cualquier repercusión por incumplimiento de normas legales [1].

La característica principal de este tipo de trabajo conlleva a buscar en que escala de peligro se

encuentra la empresa y cuáles son las normativas que se debe cumplir, para analizar este tema es

necesario mencionar sus causas. Una de ellas es la presencia de accidentes y posibles incidentes

en el lugar de trabajo, enfermedades profesionales, ya sea por falta de cuidado en el puesto de

trabajo, según la Organización Internacional del Trabajo (OIT) 42 de cada 1000 trabajadores se

accidentan cada año, por otro lado el estudio Tye Pearson revela que por cada 1 accidente fatal

sucedieron 3 accidentes leves, 50 accidentes con lesiones, 80 accidentes con daños y 400

accidentes sin daños ni lesiones, en el mundo más de 313 millones de trabajadores sufren

accidentes del trabajo y enfermedades profesionales no mortales, lo que equivale a 860 000

víctimas al día [2] [3].

También según el IESS en su rendición de cuentas menciona que existe un gran nivel de

accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, a nivel nacional se reportaron 22 861

siniestros laborales, de los cuales 22 179 (97.01%) corresponden a avisos de accidentes de trabajo

y 682 (2,99%) corresponden a avisos de enfermedades profesionales. Existen varias normativas

que incitan a los empleadores a plantear seguridad laboral dentro de la empresa, desde la

constitución que es la normativa con mayor jerarquía legal hasta decretos y resoluciones que

detallan los procesos que el empleador y los trabajadores deben cumplir para que su ambiente

laboral sea seguro. Es importante recalcar que en el ejercicio de la seguridad industrial no existe

un único ejecutor de esta, sino que todas las personas que conforman una industria tienen la

responsabilidad de practicar la seguridad laboral [4]. La constitución de la república del Ecuador

Reformada en el año 2008, en su artículo uno dispone que el Ecuador es un Estado Constitucional

de derechos y justicia, en tal situación todos los ecuatorianos se encuentran seguros que en un

futuro mediato, mediante la ejecución de las reformas institucionales y legales que en la actualidad

se vive, se den cumplimiento a lo dispuesto en la constitución con la finalidad de alcanzar el buen

vivir [5].
Varios sectores productivos han recurrido con frecuencia a desarrollar actividades laborales en

este caso el sector panadero de Ambato, algo que, en condiciones de trabajo normales, no

incrementa la siniestralidad. No obstante, el fallo de algún instrumento de trabajo o descuido

acarrea con frecuencia consecuenciales nefastas [6]. Por esta razón es necesario extremar las

precauciones y exigir un sistema de cumplimiento de normativas de seguridad laboral para los

trabajadores que están expuestos a los riesgos presentes en las panaderías [7].

Desde hace algunos años surge el concepto de implementar y auditar a las empresas que cumplan

con las normas establecidas de lo contrario conllevara a sanciones por lo cual las empresas

deciden contribuir para lograr una cultura de seguridad [8].

MARCO TEÓRICO

LEY ORGÁNICA
•Una ley orgánica es aquella que, el sentido de su importancia se deriva de la
constitución nacional, además posee garantías especiales como la aprobación,
modificación o derogación por mayoría absoluta o calificada del congreso, en
una votación final sobre el conjunto del proyecto de ley.

LEY ORDINARIA
•Una ley ordinaria es aquella que se dirige a la ciudadanía para regular casos
concretos sobre alguna materia, marcando los espacios que deben contemplar los
gobernados bajo esa norma. Las leyes ordinarias tienen la función de regular
aquellas situaciones que dejan de regular las leyes orgánicas [1].

DECRETO CONVENIO
REGLAMENTO
•Es toda norma •El convenio es
general emanada •Es un conjunto
ordenado y considerado como
de autoridad aquel contrato,
distinta del Poder coherente de
preceptos o convención o acuerdo
Legislativo, que se desarrolla en
órgano normas que
regirán el trabajo función de un asunto
constitucional específico destinado a
específico con en una empresa,
en una crear,
atribución para trasferir,modificar o
hacer las leyes organización
extinguir una
obligación.[2]
 Reglamentos Nacionales o Internacionales Aplican O Regulan La Seguridad
Referente A Panaderías

Administración de
Asociación Chilena Acuerdo Ministerial
Seguridad y Salud
de Seguridad- 2912- Reglamento De
Ocupacional de Puerto Rico
Prevención de Registro Y Control
(PR OSHA)- Seguridad y
Riesgos en Panaderías Sanitario De
Salud en la Industrial de la
[5]. Alimentos [6].
Panadería [4].

Responsabilidad Patronal Para Empresas Ecuatorianas

Es el valor total
Garantiza el pago de
de prestación
la indemnización
otorgada al
que corresponda por
afiliado más el Mas las sumas por
accidentes de
10% de recargo concepto de
trabajo o
o el valor honorarios médico-
enfermedades
actuarial para quirúrgicos,
profesionales que
cubrir las hospitalarios y
ocurran a cualquier
prestaciones que farmacéuticos, en
trabajador
se otorgaron al relación a tales
asegurado, y que sea
afiliado, más accidentes o
la causa directa y
intereses y enfermedades
exclusiva de su
multas, que profesionales [3].
muerte, incapacidad
tiene que pagar
permanente o
el empleador al
temporal
IESS

Marco Legal Sobre Seguridad Industrial Para El Ecuador acorde a la Pirámide de Kelsen

• Es la norma suprema del Estado Ecuatoriano y guía

[Link] del Ecuador. principal en la aplicación de normas de seguridad e
higiene.

• Decisión 584 : Instrumento Andino se seguridad y salud

en el trabajo
[Link] y Tratados • Resolución 957 :Reglamento Andino de seguridad y
Internacionales salud en el trabajo.
• Convenios de la organización internacional del trabajo

[Link] organicas y • Código del trabajo

ordinarias • Ley de seguridad social

• Decreto 2393
[Link] y reglamentos
• Reglamento del seguro general de riegos del trabajo

[Link] • Estatuto codificado del IESS

[Link] • Ordenanza 400.129.2

• Acuerdos ministerial 1404.-Reglamento para el

[Link] y resoluciones funcionamiento de servicios medicos en las empresas.
 RESPONSABILIDAD SOLIDARIA

Es aquella en que la empresa principal responde

conjuntamente con el contratista o subcontratista, según el
caso, respecto de las deudas laborales y previsionales que
tengan éstos con sus trabajadores

El trabajador debe entablar la demanda en contra de su

empleador directo y en contra de todos aquellos que
puedan responder de sus derechos.

De esta forma la responsabilidad solidaria permite

perseguir el pago de las obligaciones indistintamente del
empleador directo o de la empresa principal [2].

METODOLOGÍA:
MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN
 Investigación de campo

Se trabaja con la modalidad investigación de campo debido a que la investigación se

desarrolla en el sitio de trabajo, recabando la información real y necesaria para conocer y describir

el problema mediante la recolección directa de datos en el área. La técnica que se utiliza es la

observación, porque contemplamos en cada área la forma de trabajar de todos los obreros de la

panadería “CACHITOS”. El instrumento que se utiliza es un formato especializado en recolección

de datos el cual se llena acorde al cumplimiento que la empresa sostenga, dicho formato se realiza

en el software Excel. ANEXO 1

 Investigación documental y bibliográfica.

La investigación está sujeta a este tipo de modalidad debido a que la principal fuente de

información es sacada de las normativas vigentes como el Reglamento de seguridad y salud para

la construcción y obras públicas, Código de trabajo, Decisión 584, Decreto Ejecutivo 2393,

Reglamento de prevención, mitigación y Protección contra incendios 1257, también se ha tomado

de algunas publicaciones, revistas, tesis sobre el tema de interés.

TIPO DE ESTUDIO SEGÚN EL PERIODO

 Estudio Transversal

Se aplica un procedimiento no experimental, transversal (ausencia de seguimiento) en donde

las muestras representativas de esta son estudiadas en un momento dado. La valoración de las
variables se hace en el mismo momento. Hay que cerciorarse de que la muestra elegida sea

representativa de la población de estudio. Cada sujeto de estudio solo es investigado una vez.

TIPO DE ESTUDIO SEGÚN EL OBJETO DE ESTUDIO

 Investigación Aplicada

Se aplica ya que se utiliza los conocimientos obtenidos en el transcurso del módulo de

Seguridad Industrial e Higiene Ocupacional - OPATIVA 1, y con ello traer beneficios a la

panadería artesanal “CACHITOS”, obteniendo como productos finales la categorización del nivel

de riesgo según la razón social de dicha panadería, la clasificación CIIU de la misma, también se

define el tipo de empresa que es la panadería en función del tamaño (NÚMERO DE PERSONAS),

levantamiento demográfico del personal que trabaja en la panadería, matriz de cumplimiento legal

en seguridad laboral y diagramas estadísticos demográficos del personal de la muestra de las

panaderías.

POBLACIÓN Y MUESTRA
 Población de estudio

La población objetivo está conformado por las panaderías artesanales de la provincia de

Tungurahua.

Para el estudio se considera como población de estudio las panaderías del cantón Ambato.

Cantidad de Panaderías
Ambato 306
Total 306
Tabla 1.- Población de estudio.

 Muestra de estudio

Se estableció el tamaño de la muestra a ser estudiada.

a) Tamaño de la muestra

Se determinó el tamaño de la muestra utilizando la siguiente fórmula que tiene en cuenta el

tamaño de la población, el nivel de confianza expresado en un coeficiente de confianza y el

margen de error.

DATOS:

Población (N): 306 panaderías

 Error (e): 15%
Nivel de confianza (Z): 95%
Probabilidad de éxito (p):0.5
Probabilidad de fracaso (q):0.5
𝑧2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5 ∗ 306

𝑛=
0.152 (306 − 1) + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5

293.8824
𝑛= = 37.5669 ≅ 38 𝑝𝑎𝑛𝑎𝑑𝑒𝑟í𝑎𝑠
6.8625 + 0.9604

El tamaño de la muestra es de 38 panaderías, en vista que tenemos que trabajar todo el curso

de sexto, se procede a dividir el número de muestra entre los 5 grupos. Por lo que se obtiene

un máximo de 7 panaderías por grupo las cuales son:

N.º PANADERÍA UBICACIÓN REFERENCIA

Av. Los Atis y Av. Víctor A media cuadra del
1 Cachitos
Hugo redondel de la Salle
Av. Carlos Rubiro Infante y
2 La casa del sabor Huachi chico
Av. Cesar Maquilon
Av. El convencional y Av.
3 El auténtico pan de Pinllo San Bartolomé de Pinllo
periódico la nación
Panadería y pastelería el Av. Antonio Clavijo y Av.
4 La Merced
especial Sergio Núñez
Panadería y pastelería las AV. Atahualpa y Av.
5 Huachi Grande
delicias de Alex Nevada
6 Panificadora Ambato Redondel de la pradera A lado de los bomberos
7 Panadería la Calidad Av. Los Shyris y Daquilema La pradera
Tabla 2.- Panaderías donde se realizará el estudio.

TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

 Recolección de datos

En la recolección de datos se aplica el método de la entrevista. La entrevista se aplica

directamente a los trabajadores para obtención de datos personales como nombres completos,

cédula, edad, estado civil, etc., se recolectan los datos en un formato realizado en el software

Excel. ANEXO 1. De todos los pasos de esta investigación, este es el único en el cual tomamos

contacto con los sujetos del estudio. Todos los otros pasos se realizan solo en el lugar de trabajo,

realizando una observación de las áreas de trabajo y las condiciones inseguras de la misma.
 Procesamiento de la información

Consiste en procesar los datos obtenidos de la población objeto de estudio durante el trabajo

de campo, y tiene como fin generar resultado a partir de los cuales se realizará el análisis según

los objetivos de la investigación realizada.

A continuación, se categoriza el nivel de riesgo según la razón social de la panadería

“CACHITOS” para ello se procede a la revisión de la resolución N.º 2018-001 del Comité

Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo ANEXO 2, en donde se puede obtener la

tabla que muestra el código, nivel, nomenclatura, actividad económica, nivel de riesgo laboral.

Después se procede a la revisión de los mandatos legales en seguridad y salud acorde al tamaño

de la empresa ANEXO 3, para ello se realiza una matriz de cumplimiento legal en seguridad

laboral en el software Word 2016, basándose en las siguientes normativas vigentes como el

Reglamento de seguridad y salud para la construcción y obras públicas, Código de trabajo,

Decisión 584, Decreto Ejecutivo 2393, Reglamento de prevención, mitigación y Protección contra

incendios 1257 y por último se elabora un cuadro estadístico demográfico del personal de la

muestra como nombres, edad, numero de cedula, entre otros, esto se realiza en el software Word

2016.

 Presentación de los resultados.

En la presentación de resultados se apoya la información mediante esquemas, gráficas,

tablas, cuadros e imágenes. Estos apoyos visuales permiten lograr una mejor comprensión de la

temática que se maneja, pues muestran gráficamente los resultados o datos recabados, con base a

lo que se puede comprobar el objetivo que se planteó.

En base a la aplicación de los conocimientos adquiridos en módulo de OPTATIVA 1 -

Seguridad Industrial e Higiene Ocupacional, se puede obtener los siguientes resultados, la

empresa se encuentra en el código C, con la actividad económica de elaboración de productos

alimenticios y con un riesgo laboral medio. También se define que según el número de

trabajadores de la panadería “CACHITOS” se la considera como una microempresa es decir esta

entre 1 a 9 trabajadores y por lo tanto debe cumplir con las siguientes parámetros: en la
organización se debe tener un botiquín de primeros auxilios y un delegado de Seguridad y Salud,

responsable de prevención de riesgos y en la ejecución se debe tener : un diagnóstico de Riesgos,

la política empresarial, el plan mínimo de prevención de riesgos, certificados de salud MSP y

Exámenes médicos preventivos. Por último, se realiza un levantamiento demográfico del personal

que labora en dicha panadería, mediante una tabla donde se identifica los datos del personal como

nombres completos, número de cédula, estado civil, edad, peso, talla, entre otros.

ACTIVIDADES A REALIZAR:

•Formar equipos de trabajo.

•Investigar lo referente al marco teórico.
•Elaborar material necesario para realizar el laboratorio.
ANTES DE •Seleccionar una panadería, para su posterior estudio.
REALIZAR LA
PRÁCTICA

•Categorizar el nivel de riesgo según la razón social que

tenga la panadería seleccionada y la clasificación CIIU de la
misma.
•Definir el tipo de empresa que es la panadería seleccionada
en función del tamaño (NÚMERO DE PERSONAS).
DURANTE EL •Investigar qué aspectos de cumplimiento legal en seguridad
DESARROLLO DE laboral debe tener la panadería seleccionada.
LA PRÁCTICA •Realizar un levantamiento demográfico del personal que
trabaja en la panadería.

•Elaborar una ficha de caracterización de la muestra de

panaderías.
•Realizar una matriz de cumplimiento legal en seguridad
laboral.
DESPUÉS DE LA •Realizar cuadros o diagramas estadísticos demográficos del
PRÁCTICA personal de la muestra de las panaderías.
A fin de garantizar la calidad y el cumplimiento del objetivo en el trabajo de campo. Se
identificaron las siguientes fases.
Fase 1-Fase de revisión bibliográfica.
Se revisa la información obtenida de fuentes con valor académico referente a las normativas
de seguridad laboral.
Fase 2-Fase de recolección y clasificación de la información.
Se selecciona la información relevante y útil acerca de las normativas legales de seguridad
laboral puesto que la seguridad es universal se utiliza la pirámide de Kelsen para seleccionar
leyes, decretos, reglamentos, convenios, etc. Se debe elaborar una muestra de las panaderías
existentes en el cantón Ambato mediante en el presente trabajo se visitó la Panadería y
Pastelería Cachito’s ubicada en el barrio Huachi Chico.
Fase 3-Fase de interpretación de la información.
Se realiza una síntesis de las visitas a la panadería y de la información recolectada para
constatar que normativas cumplen.
Fase 4-Fase de elaboración del informe.
Una vez recopilada toda la información necesaria se procede a elaborar el informe solicitado
con la temática “Aspectos de cumplimiento legal para empresas de Ecuador correspondiente
a seguridad laboral” enfocado en el sector panadero de Ambato.
Tabla 3. Diagrama de Gantt actividades realizadas por fases.

Mes-Año Septiembre – Octubre 2018

Total de
Fases 39
horas
Horas 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Fase 1
Fase 2
Fase 3
Fase 4
REGISTRO TABULAR Y GRÁFICO DE RESULTADOS

Categorización del nivel de riesgo laboral por actividad económica

Según el Comité Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo y la RESOLUCIÓN-

CISHT-001-2018 [9], las industrias manufactureras poseen el código C dentro de la

categorización, y se destaca que el código alfanumérico C10 define el sector de Elaboración de

productos alimenticios, dicha actividad económica posee un nivel de riesgo laboral medio.

Riesgo laboral medio. - Son aquellos que tienen una probabilidad moderada de que los peligros

podrían causar daño a las personas, propiedad, equipos, maquinaria, intermediaciones de la

empresa y/o instituciones públicas y privadas y cuyas consecuencias sean considerables y que

repercuten en los resultados o trabajos de otros, como lesiones o enfermedades profesionales y/o

ocupacionales o daos a la propiedad [9].

La Categorización del nivel de riesgo laboral por actividad económica toma en cuenta las

siguientes variables:

 Probabilidad y consecuencia respecto a la exposición a factores de riesgo inmersas en la

naturaleza de la actividad económica.
 Estadísticas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales
 Demás variables que se determinen por parte del comité.

Tabla 4. Clasificación y nivel de riesgo laboral, en materia de seguridad y prevención de riesgo laboral.
Código Nivel Nomenclatura Actividad económica Nivel de riesgo
laboral

C10 2 División Elaboración de productos Riesgo laboral

alimenticios medio

Clasificación nacional de actividades económicas CIIU revisión 4.0

Es una estructura de clasificación coherente y consistente de actividades económicas, se basa en

un conjunto de conceptos, definiciones principios y normas en un formato diseñado para fines de

análisis económico, adopción de decisiones y elaboración de políticas [10].

La elaboración de pan se encuentra dentro de la clasificación CIIU revisión 4.0 en la sección C,

industria manufacturera, división C10 elaboración de productos alimenticios, grupo C107

elaboración de otros productos alimenticios, clase C1071 elaboración de productos de panadería,

subclase C107101 elaboración de pan y otros productos de panadería secos: pan de todo tipo,

panecillos, bizcochos, tostadas, galletas, etcétera, incluso envasados [11].

Tabla 5. Actividad económica receptora de la operación homologación según CIIU revisión 4.0

Sección División Grupo Clase Subclase

C C10 C107 C1071 C107101
Industria Elaboración Elaboración Elaboración de Elaboración de pan y
manufacturera de productos de productos pan y otros otros productos de
alimenticios de panadería productos de panadería secos: pan
panadería de todo tipo,
secos panecillos, bizcochos,
tostadas, galletas,
etcétera, incluso
envasados.

Matriz de datos informativos de la panadería “Cachito´s”

Actividad La panadería Industrial “Cachito´s”, fue creada en el año de 2018 la misma

Económica que está dedicada a la producción y comercialización de pan artesanal, está
administrada por su dueña la Señora Vanessa Pastuña, cuenta con 3
empleados y 2 máquinas para la elaboración pan.
Ubicación Huachi Chico/ Av. Los Atis y Velasco Ibarra
Razón Social Paola Vanessa Pastuña Ruiz
RUC 1804254090001
Teléfono / 0992779993
Celular
Clasificación Por tamaño Microempresa
La panadería Cachito´s cuenta con 3
trabajadores.
CIIU C107101 Elaboración de pan y otros
productos de panadería secos.
 Matriz de datos informativos de la panadería “La Delicia de Alex”

Actividad La panadería Industrial “La Delicia de Alex”, fue creada en el año de

Económica 2018 la misma que está dedicada a la producción y comercialización
de pan artesanal, está administrada por su dueña la Señora Tisalema
Sisa Ana Lucia, cuenta con 4 empleados y 1 máquinas para la
elaboración pan.
Ubicación AV. Atahualpa y Av. Nevada
Razón Social Señora Tisalema Sisa Ana Lucia
RUC 1804411232
Teléfono / 0991844710
Celular
Clasificación Microempresa Por tamaño
La panadería Las Delicias de Alex
cuenta con 4 trabajadores.
CIIU C107101 Elaboración de pan artesanal.
 Matriz de datos informativos de la panadería “La Calidad”

Actividad La panadería Industrial “La Calidad”, fue creada en el año de 2017 la

Económica misma que está dedicada a la producción y comercialización de pan
artesanal, está administrada por su dueña la Señora ALBA CECILIA
LOPEZ SALINAS, cuenta con 5 empleados y 3 máquinas para la
elaboración pan.
Ubicación Av. Los Shyris y Daquilema
Razón Social ALBA CECILIA LOPEZ SALINAS
RUC 1804435160
Teléfono / 090457689
Celular
Clasificación Microempresa Por tamaño
La panadería “La Calidad”, cuenta con
5 trabajadores.
CIIU C107101 Elaboración de pan artesanal.
 Matriz de datos informativos de la panadería “El Especial”

Actividad La panadería Industrial “El Especial”, fue creada en el año de 2014 la

Económica misma que está dedicada a la producción y comercialización de pan
artesanal, está administrada por su dueña la Señora Yanchaliquin
Aguilar Rosa Ana, cuenta con 5 empleados y 3 máquinas para la
elaboración pan.
Ubicación Av. Antonio Clavijo y Av. Sergio Núñez
Razón Social Yanchaliquin Aguilar Rosa Ana
RUC 1803228912
Teléfono / 0975621732
Celular
Clasificación Microempresa Por tamaño
La panadería “El Especial”, cuenta con
5 trabajadores.
CIIU C107101 Elaboración de pan artesanal.
Matriz de datos informativos de la panadería “El Auténtico Sabor del pan de Pinllo”

Actividad La panadería Industrial “El Auténtico Sabor del pan de Pinllo”, fue creada
Económica en el año de 200 la misma que está dedicada a la producción y
comercialización de pan artesanal, está administrada por su dueño el Señor
ALFREDO ENRIQUE MENDOZA GUERRA, cuenta con 5 empleados y
3 máquinas para la elaboración pan.
Ubicación Av. El convencional y Av. periódico la nación
Razón Social ALFREDO ENRIQUE MENDOZA GUERRA
RUC 1804625091
Teléfono / 094212227
Celular
Clasificación Microempresa Por tamaño
La panadería “El auténtico Pan de
Pinllo”, cuenta con 5 trabajadores.
CIIU C107101 Elaboración de pan artesanal.
 Matriz de datos informativos de la panadería “La Casa del Sabor”

Actividad La panadería Industrial “La Casa del Sabor”, fue creada en el año de
Económica 2012 la misma que está dedicada a la producción y comercialización
de pan artesanal, está administrada por su dueña la Señora Ruiz Azogue
Blanca Maricela, cuenta con 5 empleados y 2 máquinas para la
elaboración pan.
Ubicación Av. Carlos rubiro infante y Av. Cesar maquilon
Razón Social Ruiz Azogue Blanca Maricela
RUC 1802389746
Teléfono / 0922321149
Celular
Clasificación Microempresa Por tamaño
La panadería La Casa del Sabor cuenta
con 5 trabajadores.
CIIU C107101 Elaboración de pan artesanal.
 Detalle Cumple
Número de
Clasificación Aspecto Normativa legal Capitulo Articulo Literal Descripción Si No
trabajadores
Todos los centros de trabajo dispondrán de un botiquín de emergencia para la prestación de primeros
Botiquín de Decreto 2393
1a9 Microempresa Art 46. auxilios a los trabajadores durante la jornada de trabajo. X
primeros auxilios

Comité de RESOLUCION
El Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo es un órgano bipartito y paritario constituido por
Seguridad y 957 Capítulo I Art 10 x
representantes del empleador y de los trabajadores, con las facultades y obligaciones.
Salud en el trabajo

Resolución
Delegado de En aquellas empresas que no cuenten con un Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo, por no alcanzar el
957: Art 13. X
Seguridad y Salud número mínimo de trabajadores establecido para este fin en la legislación nacional

Responsable de Resolución El Delegado de Seguridad y Salud en el Trabajo, como representante de los trabajadores, colaborará al
prevención de 957: Art 14. interior de la empresa en materia de Prevención de Riesgos Laborales. Las disposiciones del presente X
riesgos Reglamento se aplicarán a toda actividad laboral y en todo centro de trabajo, teniendo como objetivo la
prevención
Diagnóstico de Las disposiciones del presente Reglamento se aplicarán a toda actividad laboral y en todo centro de
Decreto 2393: Art. 1 X
Riesgos trabajo, teniendo como objetivo la prevención.
Plan mínimo de Existirá un Comité Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo que tendrá como función
prevención de Decreto 2393: Art. 2 principal coordinar las acciones ejecutivas de todos los organismos del sector público con atribuciones en X
riesgos materia de prevención de riesgos del trabajo; cumplir con las atribuciones que le señalen las leyes y
reglamentos; y, en particular, ejecutar y vigilar el cumplimiento del presente Reglamento.
Existirá un Comité Interinstitucional de Seguridad e Higiene del Trabajo que tendrá como función principal
coordinar las acciones ejecutivas de todos los organismos del sector público con atribuciones en materia de
Política Decisión 584 prevención de riesgos del trabajo; cumplir con las atribuciones que le señalen las leyes y reglamentos; y, en
Art.11 X
empresarial particular, ejecutar y vigilar el cumplimiento del presente Reglamento. Formular la política empresarial y
hacerla conocer a todo el personal de la empresa. Prever los objetivos, recursos, responsables y programas en
materia de seguridad y salud en el trabajo.
El certificado será expedido por un facultativo del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social después de un
Código de minucioso examen médico. En el certificado médico se deberá hacer constar que el oído y la vista del
Certificado Art.420
trabajo interesado son satisfactorios y que no sufre enfermedad alguna que pueda constituir un peligro para la salud X
médico
de las demás personas a bordo.

Abastecimiento En todo establecimiento o lugar de trabajo, deberá proveerse en forma suficiente, de agua fresca y potable
Decreto 2393 Art 39 X
de Agua para consumo de los trabajadores
Todos los trabajadores deberán conocer las medidas de actuación en caso de incendio, para lo cual: a) Serán
Adiestramiento y Decreto 2393 a X
Art 153. instruidos de modo conveniente.
equipo
b Dispondrán de los medios y elementos de protección necesarios X
 Siempre que el trabajo implique por sus características un determinado riesgo de accidente o enfermedad
Ropa de trabajo Decreto 2393 Art 176 profesional, o sea marcadamente sucio, deberá utilizarse ropa de trabajo adecuada que será suministrada por X
el empresario.

Decreto 2393 Las máquinas estarán situadas en áreas de amplitud suficiente que permita su correcto montaje y una
Maquinaria Art.73 X
ejecución segura de las operaciones.

Decreto 2393 CLASE B: Líquidos inflamables, tales como: gasolina, aceite, grasas, solventes. Se lo representa con un
Extintores Art. 159 X
cuadrado de color rojo.
Reglamento de
El Cuerpo de Bomberos de cada jurisdicción, determinará el tipo de agente extintor que corresponda de
Extintores prevención,
mitigación y acuerdo a la edificación y su funcionalidad, estos se instalarán en las proximidades de los sitios de mayor
portátiles contra Capitulo II Art. 30 X
Protección riesgo o peligro, de preferencia junto a las salidas y en lugares fácilmente identificables, accesibles y visibles
incendios
contra desde cualquier punto del local, además no se debe obstaculizar la circulación (NFPA 10).
incendios 1257
Reglamento de Este reglamento establece los requisitos técnicos y las medidas de seguridad mínimas que deben cumplirse al
Instalación y
prevención, diseñar, construir, ampliar, reformar, revisar y operar las instalaciones de gases combustibles para uso
diseño del sistema mitigación y Capitulo II Art. 54. residencial, comercial e industrial, así como las exigencias mínimas de los sitios donde se ubiquen los X
de operación con Protección equipos y artefactos que consumen gases combustibles, las condiciones técnicas de su conexión, ensayos de
gas. contra comprobación y su puesta en marcha deben estar en concordancia a la NTE INEN 2260.
incendios 1257
Requisitos de Reglamento de
ventilación de los Los artefactos de gas instalados en el interior de locales deben contar con ventilación
prevención,
locales que mitigación y Capitulo II Art. 104. Hacia el exterior a través de dos aberturas, una inferior y otra superior que comuniquen con el X
Protección
Contienen Exterior.
contra
artefactos a gas incendios 1257
l. La utilización de los medios de protección personal tendrá carácter obligatorio en los siguientes casos:
Equipos de Capítulo Art. 175-
Decreto 2393 a-b a) Cuando no sea viable o posible el empleo de medios de protección colectiva. X
protección VI 178
b) Simultáneamente con éstos cuando no garanticen una total protección frente a los riesgos profesionales.
2. Cuando deban levantarse cargas, dentro de los límites establecidos, realizar levantamiento seguro de estas:
a) Doblar las rodillas;
b) Agarrar firmemente la carga;
Reglamento de
Levantamiento de seguridad y a, b, c, c) Mantener la espalda recta;
salud para la Art 64. X
cargas. d, e, f, g d) Usar los músculos de las piernas para subir;
construcción y
obras publicas e) Mantener todo el tiempo la carga lo más cerca posible del cuerpo;
f) No girar el cuerpo para hacerlo; y,
g) No obstaculizar la visibilidad.
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Análisis de Datos Demográficos

Edad
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Figura 1. Gráfico Estadístico de la Edad de los empleados.

Se puede evidenciar en la gráfica de los trabajadores que se desempeñan en las diferentes

panaderías tienen una edad que varía entre 19 y 35 teniendo la mayoría de edad las personas
que se desempeñan como maestros panaderos seguido por una edad más baja la que ocupan
los repartidores ayudantes de panadería y atención al cliente, se denota que los trabajadores se
encuentran dentro de la edad denominada productiva.

Peso
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Figura 2. Gráfico Estadístico de Peso de los empleados.

Dentro de lo que se puede observar en la gráfica y mediante cálculos de IMC se tiene que tener
en cuenta que los tres empleados que se desempeñan en la panadería tienen sobrepeso lo que
podría acarrear futuros problemas de salud ligados con el ya mencionado sobrepeso, se lo
podría relacionar con el ambiente de trabajo en el que se desempeñan.

Estatura
2
1,8 1,78 1,751,721,751,7
1,65 1,68 1,65 1,68 1,72
1,65
1,72
1,65
1,6 1,6 1,58 1,6 1,61 1,621,591,6 1,61,57
1,55 1,5 1,53
1,4 1,4
1,2
1
0,8
0,6
0,4
0,2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Figura 3. Gráfico Estadístico de Estatura de los empleados.

Los empleados que se desenvuelven dentro de la panadería tienen estaturas que varían entre
ellos, haciendo evidente que en el caso del repartidor podría tener cierta incidencia en el
desenvolvimiento de sus actividades en el puesto de trabajo ya que debe apilar cajas, pero no
siendo muy relevante en otros puestos de trabajo como lo es el panadero o atención al cliente.

Sexo

40%

60% 1
2

Figura 4. Gráfico Estadístico de Sexo de los empleados (1. Femenino, 2 Masculino)

 Se puede observar que predomina la presencia femenina en esta actividad laboral. En la gráfica
se puede notar que debido a los puestos de trabajo en los que se desempañan los empleados de
la panadería, en los puestos de trabajo donde existe mayor exigencia de esfuerzo físico como
lo son en el puesto del panadero y del repartidor se desenvuelve personal masculino y en el
puesto de trabajo donde no hay gran cantidad de esfuerzo físico y se trata más de trato con
personas en servicio al cliente se desenvuelve una mujer.

CONCLUSIONES:
RECOMENDACIONES:

1. Realizar una planificación para la implementación de los aspectos legales de seguridad legal
que debe cumplir la empresa según su nivel de riesgo y el número de trabajadores con la
finalidad de prevenir sanciones legales.
2. Para la correcta elaboración de un plan de seguridad dentro de la empresa se recomienda
elaborar un modelo de checklist e irlo llenando de manera adecuada, apreciando en ella
aspectos de cumplimiento legal con el objetivo de tener una idea clara y concisa del
cumplimiento de las normas vigentes ecuatorianas.
3. Realizar visitas periódicas al lugar de estudio para lograr una mejor apreciación de su entorno.

BIBLIOGRAFIA:

ANEXOS: