UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

SEDE DEL LITORAL

INTRODUCCIÓN
A LA
COCTELERÍA
Y
MIXOLOGÍA

Profesor (jubilado) Georges Fontaine

Departamento de Tecnologías de Servicios
5ta edición: Marzo 2.013

Introducción a la Coctelería – Prof. Georges Fontaine – Universidad Simón Bolívar

 ÍNDICE
ÍNDICE ............................................................................................................................ II
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 1
1 OBJETIVO ............................................................................................................... 2
2 EL BAR .................................................................................................................... 2
2.1 TIPOS DE BARES ............................................................................................ 2
2.2 PERSONAL DE BAR ........................................................................................ 2
3 COCTELERÍA .......................................................................................................... 3
3.1 TIPOS DE CÓCTELES ..................................................................................... 4
3.1.1 PREPARADOS EN LA COPA O VASO DE SERVICIO ............................. 4
3.1.2 PREPARADOS EN VASO MEZCLADOR .................................................. 4
3.1.3 PREPARADOS EN COCTELERA ............................................................. 5
3.1.4 PREPARADOS EN LICUADORA .............................................................. 5
3.2 PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR UN CÓCTEL ....................................... 5
4 CÓCTELES CLÁSICOS .......................................................................................... 8
CONCLUSIÓN .............................................................................................................. 21
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................. 22

ii
 INTRODUCCIÓN
Compleja y variada, la industria hotelera requiere de competencias muy distintas
dentro de cada una de sus numerosas actividades. Entre éstas, el bar no es
solamente el lugar donde se preparan cócteles de lo más sutiles. Es también la
encrucijada y mezcla de conocimientos y culturas provenientes de todos los
horizontes de la sociedad y los países.

Los cócteles están cada día más de moda. Permiten componer al infinito, bebidas
siempre originales donde se mezclan armoniosamente sabores, perfumes y
colores. Lograr un cóctel es ciertamente un arte, pero para el aprendiz, se trata
primeramente de saber utilizar productos de calidad, instrumentos adecuados y
unas dosificaciones precisas. Estas técnicas aplicadas sabrán revelar talentos
nacientes.

Por lo que es primordial conocer a fondo los productos con los que se debe
trabajar, entender los procesos y los ingredientes de elaboración de las bebidas.
Luego, se debe practicar el uso de los instrumentos hasta dominarlo para
demostrar pericia y experticia.

Pero no se debe olvidar que la profesión de barman reposa sobre el dominio del
“saber hacer” y del “saber ser”:

Saber ser disponible sin ser servil

Saber ser un buen oidor de las confidencias y a veces, saber ayudar o
reconfortar.

El barman es un hombre público, un hombre de contactos, un hombre de

intercambios.

Introducción a la Coctelería – Prof. Georges Fontaine – Universidad Simón Bolívar

1 OBJETIVO

Al finalizar este módulo, (teórico-práctico), a partir del conocimiento del uso de los
utensilios, cristalería y equipos del bar y sobre la base de varias prácticas, el
participante estará capacitado para elaborar cócteles de diferentes tipos,
presentación con la utilización de los diferentes métodos de preparación.

2 EL BAR
El término bar es una palabra inglesa que es español se traduce por barra. Se
trata del mueble que separa el barman del público. Inicialmente era solamente un
estante con tope plano. Debido al entusiasmo que podía provocar el expendio de
bebidas alcohólicas, se llego a anclarlo en el piso para proteger los empleados de
los “azotes” del público.

Se defino como bar como el establecimiento que presta el servicio de bebidas

desde una barra o mostrador.

El producto del bar no es solamente las bebidas, alcohólicas o no y posiblemente

los bocados o pasa palos, sino también ofrece servicio, es un lugar de recreación,
entretenimiento, diversión, relajación, relaciones personales, donde escuchar
música o charlar. Para satisfacer las necesidades de su clientela, el bar debe
cuidar todos los aspectos del producto que ofrece, como calidad de las bebidas,
trato del personal, limpieza e higiene del local, decoración, ambientación etc.

2.1 TIPOS DE BARES

Se denominan de diversas formas, de acuerdo con el tipo de servicio que prestan,
la clientela, los horarios, y la oferta. Se puede encontrar los siguientes:

 Discotecas  Bar americano  Piano bar

 Café  Cervecería  Cafetería
 Snack bar  Bar de vinos  Pub etc.

2.2 PERSONAL DE BAR

El personal de bar debe tener ciertas cualidades: Debe ser de carácter
extrovertido y abierto, tener don de servicio y de gente, cierto nivel de cultura
general para seguir conversaciones con los clientes. Debe ser sumamente
discreto dado que muy a menudo, actúa como el confidente del cliente: Debe
saber cuando intervenir en la conversación y cuando retirarse. Es responsable por

2
la buena salud del cliente y debe controlar el exceso de ingesta de alcohol por
parte del mismo para prevenir la embriaguez y sus consecuencias.

El barman debe estar preparado a pasar largas horas de pie, en un ambiente de

trabajo bajo presión, a trabajar cuando la gente está de vacaciones o de fiesta y
tener mucho autocontrol al tratar con clientes a veces poco educados o
abusadores.

Para poder trabajar, el barman debe tener un conocimiento bastante amplio de las
diferentes bebidas que utilizará para la preparación de los tragos y una buena
memoria de los cócteles, la cual se va ampliando, conforme aprende y prepara
más de ellos.

el vino. En 1.961, la precisa que solamente los vinos de la región del alto Duero
pueden tener derecho a la denominación Oporto.

La región de producción del vino está bastante alejada de la cuidad de Oporto.

Está ubicada en las riberas del Duero, al este del país, cerca de la frontera con
España. Es una región muy árida, de suelos volcánicos con mucho esquisto.

3 COCTELERÍA
Desde un principio, debe quedar muy claro que el arte de preparar buenos
cócteles se adquiere mediante la práctica. Los pasos a seguir son simples y
rápidamente redactados. Sólo la práctica hará del barman un verdadero
profesional.

Como se mencionó anteriormente, un buen cóctel depende de varios factores:

1. La calidad de los ingredientes utilizados.

2. La proporción adecuada,
3. La cantidad de ingredientes en proporción, de acuerdo con las recetas
estándares que define el comerciante.
4. La pericia del Barman para no aguar el cóctel y servirlo frío.
5. Las copas utilizadas y la decoración adecuada.

La decisión acerca de los ingredientes utilizados depende totalmente del dueño

del negocio, de sus metas económicas, del tipo de establecimientos y de clientela.
Pero se debe tener en mente que ningún cóctel puede ser mejor que el peor de
sus componentes.

La proporción adecuada es imprescindible. Aunque diferentes libros sobre

cócteles pueden presentar recetas algo distintas, los cócteles clásicos se
presentan con los mismos ingredientes y en una proporción muy parecida. Será

3
tarea del barman probar diferentes proporciones de un cóctel para definir su propio
criterio. En casi todos los casos, el ingrediente principal de un cóctel alcohólico es
un aguardiente y por lo tanto él de mayor cantidad en proporción con los demás.

Las cantidades a servir al cliente dependen de una decisión gerencial y de la

capacidad de las copas o vasos de servicio. Están directamente relacionadas con
las estrategias de mercadeo de la empresa.

3.1 TIPOS DE CÓCTELES

Se pueden clasificar los cócteles de muchas diferentes maneras, tal como se ve
en los libros de enseñanza del tema. En este material, se clasifican los cócteles de
acuerdo con su método de elaboración.

3.1.1 PREPARADOS EN LA COPA O VASO DE SERVICIO

Se preparan directamente en la copa o vaso de servicio aquellos cócteles que por

la naturaleza de sus ingredientes, no se pueden batir o mezclar enérgicamente.

1.- Uno de sus ingredientes es gaseoso, como por ejemplo:

Cuba libre, Gin Tonic, Gin fizz, Champagne cocktail.

2.- El ingrediente de mayor cantidad es un jugo que se puede descomponer al

batir o mezclar enérgicamente. Ejemplos:
Destornillador (”screw Driver”), Bloody Mary, Orange blossom etc.

3.- No se quiere mezclar los componentes de manera que sean aparentes uno
encima del otro: Arco Iris, o se quiere que sea el cliente que los mezcle: Tequila
Sunrise

3.1.2 PREPARADOS EN VASO MEZCLADOR

El vaso mezclador, equipo estándar de cualquier bar, es un envase de vidrio alto,

espeso y resistente con capacidad de unas 15 onzas. Hoy día, se consigue
también elaborado de plástico, utilizado para el Flair. Se utiliza junto con una
cucharita de bar y el colador de bar. Se debe recordar que la cucharita se debe
mover con movimientos verticales (de arriba abajo) y no circulares y horizontales,
sino se agua el cóctel sin que se mezclen sus ingredientes.

Se preparan en vaso mezclador aquellos cócteles con un máximo de 3

ingredientes que requieren mezclar y enfriarse sin necesidad de batirlos
enérgicamente. Los ingredientes tienen generalmente una misma baja densidad
(aguardientes y aperitivos) y no tienen ingrediente gaseosos (soda, refresco,

4
champagne o sidra) o cremosos. Si tienen dos ingredientes, uno de ellos puede
ser un licor.

Se puede nombrar los siguientes cócteles como ejemplo:

Dry Martíni, Americano, Negroni, Manhatan, Ruso Negro (“Black Russian”) etc.

3.1.3 PREPARADOS EN COCTELERA

La coctelera o “Shaker” se utiliza para batir, homogeneizar y enfriar los

componentes de un cóctel. Normalmente, se prepararan en el shaker, aquellos
cócteles cuyos ingredientes son igual o mayores a tres, de diferentes densidades,
incluyendo jugos, cremas y azúcar en polvo, que no se mezclan fácilmente.

El hielo es el agente que permite batir y homogenizar los ingredientes. Se debe

mover enérgicamente con movimientos verticales de manera que el hielo suba y
baje dentro de la coctelera. Unas diez a doce batidas son suficientes para mezclar
sin aguar el cóctel.

Casi todos los cócteles se preparan de este modo. Se pueden nombrar algunos
famosos:

Alexander Young, Mai-Tai, Bronx, Daiquiri, Whisky Sour, Bacardi, Brandy

Alexander, Rhum Punch, Saltamonte (“Grass Hopper”), Margarita, Side Car, White
Lady, Sex on the Beach, Bronx etc…

3.1.4 PREPARADOS EN LICUADORA

Se preparan en una licuadora, aquellos cócteles de fantasía, que se presentan con

hielo picado o nevado del tipo “frappé” o “frozen”. Se preparan de esto modo
también, aquellos cócteles que contienen trozos de frutas enteras.

Se puede nombrar como ejemplos, los Daiquiris de frutas (durazno, fresa, cambur
etc.) Es famoso dentro de este tipo de preparados, la Piña o Parchita Colada.

3.2 PASOS A SEGUIR PARA ELABORAR UN CÓCTEL

Preparar un buen cóctel implica una serie de pasos previos, antes de echar el
hielo. Éste debe ser muy compacto y recién retirado del congelador. Lo ideal es
trabajar con hielo en cubos. Es importante entender que una vez que el hielo se
encuentra en el vaso mezclador, la coctelera o la licuadora, se inicia de inmediato
el proceso de descongelación, lo cual implica que el cóctel empieza a aguarse.

5
Por lo tanto, se debe proceder con pasos organizados para tener todo a punto
antes de iniciar la preparación del cóctel propiamente dicha:

1.- Alistar las botellas y otros ingredientes:

 Colocar las botellas del lado de la barra cerca de la mano con las que las va a
agarrar.
 Destapar estas botellas
 Colocar a mano, los jugos, cremas y otros ingredientes
NOTA: en un bar de mucho movimiento, las botellas de “batalla” se encuentran
abiertas, con un pico medidor, en una repisa delante del Barman, para su fácil uso
y no a la vista del cliente,.

2.- Alistar la copa de servicio.

 Se coloca la copa o vaso delante del puesto de trabajo, hacia el cliente.
 Se decora la copa si la receta lo requiere (copas con el borde azucarado o
salado) – no confunda decorar la copa y decorar el cóctel.
 Se alista la decoración que se colocará en la copa o vaso una vez servido el
cóctel.

3.- Alistar los utensilios:

 Vaso mezclador, colador, cucharita de cóctel
 Coctelera y colador
 Licuadora.
 Medidores. Aunque, con mucha experiencia, el barman puede llegar a dosificar
con precisión los ingredientes, se recomienda utilizar los medidores por razones
de control de costos.

4.- Analizar la receta:

Definir y tener claro los medidores a utilizar para cada ingrediente. Esto se
adquiere con la práctica. Un buen barman puede tener un “diccionario de unos 200
cócteles” en memoria. Debe tener a mano un libro de recetas y consultar en caso
de duda. Si no tiene la receta, no vacile en pedírsela al cliente y adaptarla de
acuerdo con los estándares de porción del bar.

5.- Colocar siempre el hielo primero, en el envase de preparación. La otra forma

consiste en medir los ingredientes en un vaso, y luego echarlos sobre el hielo de
recipiente de preparación. (eso es el caso del Flair)

6.- Medir los ingredientes:

 Se recomienda colocar los ingredientes en cierto orden para evitar aguar el
cóctel demasiado rápidamente:
 Ingredientes de mayor densidad o más pesado, al de menor densidad y / o...
 Del menor cantidad al de mayor cantidad.

7.- Mezclar o batir o licuar.

8.- Servir de inmediato y decorar (cuando se aplica)

6
9.- Guardar las botellas, siempre en el mismo lugar y posición para agilizar la
preparación de los siguientes cócteles, y guardar los otros ingredientes.

10.- Lavar los equipos.

Los tres primeros pasos se pueden ejecutar en cualquier orden. Lo importante es

tener todo bien preparado y bien “pensada” la receta antes de echar el hielo. La
velocidad de ejecución es la garante de un buen cóctel.

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4 CÓCTELES CLÁSICOS

ALEXANDER YOUNG 3 oz.

1 ½ oz BOURBON
½ oz JUGO DE PIÑA
½ oz JUGO DE NARANJA
½ oz JUGO DE LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
se decora con : TOQUE DE GRANADINA
(gotas de angostura)

AMERICANO 2 1/2 oz.

1 oz CAMPARI
1 oz VERMUT TINTO
SODA al gusto

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : ON THE ROCKS
se decora con : 1/2 RODAJA DE NARANJA

ARCO IRIS 2 oz.

1/5 GRANADINA
1/5 LICOR DE MENTA
1/5 TRIPLE SEC
1/5 BRANDY

Se prepara en : COPA DE LICOR

Se escurren delicadamente los ingredientes, en el orden,
en la cucharita de bar rozando la superficie del licor en la
copa.

BACARDI 2 oz.
1½ oz RON BLANCO
½ oz JUGO DE LIMÓN
GOTAS DE GRANADINA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE COCTEL
se decora con : GOTAS DE GRANADINA

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BACARDI ESPECIAL 3 oz.
1½ oz RON DORADO
1 oz GINEBRA
½ oz JUGO DE LIMON
GOTAS DE GRANADINA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
se decora con : RODAJA LIMON

BELKYS 2 1/4 oz.

¾ oz CAMPARI
¾ oz VERMUT DULCE
¾ oz JUGO DE NARANJA

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : VASO ON THE ROCKS
se decora con : RODAJA DE NARANJA

BEACH COMBERS 3 oz.

1½ oz RON DORADO
¾ oz CURAÇAO TRIPLE SEC
¾ oz JUGO LIMON
toque GRANADINA

es prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : COPA SOUR

ENTRE SÁBANAS 3 ½ oz.

1 oz. BRANDY
1 oz. RON DORADO
1 oz. TRIPLE SEC
½ oz. JUGO DE LIMÓN

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA COCTEL

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BLACK MARÍA

1½ oz. RON DORADO

¾ oz. LICOR DE CAFÉ

Se prepara en: VASO MEZCLADOR

Se sirve: ON THE ROCKS

BLACK DEVIL 2 ½ oz (Diablo Negro)

2 oz. RON BLANCO

½ oz. VERMUT SECO

Se prepara en: VASO MEZCLADOR

Se sirve en : COPA COCTEL
Se decora con: ACEITUNA NEGRA

BLACK RUSSIAN 2 1/4 oz. (Ruso Negro)

1½ oz VODKA
3/4 oz LICOR DE CAFE

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : OLD FASHIONNED
(Con jugo de limon, se llama "Magia Negra")

BLACK WITCH 3 oz. (Bruja Negra)

1½ oz. RON DORADO

1 oz. JUGO DE PIÑA
½ oz. LICOR DE MELOCOTON

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en : COPA COCTEL

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BLOODY MARY 5 oz.
2 oz VODKA
2½ oz JUGO DE TOMATE
½ oz JUGO DE LIMÓN
GOTAS DE TABASCO, SALSA INGLESA

se prepara en : VASO HIGHBALL

se decora con : RODAJA DE LIMóN
(remover delicadamente)

BLUE LADY 3 oz.

1½ oz GINEBRA
¾ oz CURAÇAO AZUL
¾ oz JUGO LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

BLUE LAGOON 3 oz.

1½ oz GINEBRA
¾ oz BLUE CURAÇAO
¾ oz JUGO LIMON o KINDY

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

BRANDY ALEXANDER 3 oz.

1 oz BRANDY
1 oz CREMA DE CACAO OSCURA
1 oz CREMA DE LECHE

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE CHAMPAGNE
se decora con : NUEZ MOSCADA EN POLVO

BRONX 3 oz.
1½ oz GIN
3/4 oz JUGO NARANJA
3/4 oz VERMUT TINTO

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
se decora con : CEREZA CON 1/2 RODAJA DE
NARANJA

BULL SHOT 3 oz.

1½ oz VODKA

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 1½ oz CALDO DE RES
Jugo de limon, Tabasco, Salsa Inglesa

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : OLD FASHIONNED
se decora con : ½ RODAJA DE LIMóN
(la proporción de consomé depende de su
concentración).
(Con Jugo de tomate, se llama "Bloody Bull Shot")

CUBA LIBRE
1½ oz RON DORADO
3 oz PEPSI/COCA COLA
TOQUE DE JUGO DE LIMóN
Gotas de TABASCO

se prepara en : VASO HIGHBALL

sobre hielo

CHAMPAGNE COCKTAIL
4½ oz CHAMPAGNE
½ oz BRANDY
2 Gotas de Angostura sobre ½ terrón de
azúcar

Se prepara directamente en copa Flauta, empezando

con el azúcar y el amargo de Angostura.

CHOCOLATE RUM 3 oz.

1 oz. RON DORADO

½ oz. CREMA DE MENTA
½ oz. CREMA DE CACAO
½ oz. CREMA DE LECHE

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE CHAMPAGNE
se decora: ESCARCHADO MENTA/AZÚCAR

COCO LOCO 4 oz.

1½ oz RON BLANCO
1 oz. CREMA DE COCO
1 oz. JUGO DE LIMON
½ oz. CREMA DE CACAO

Se prepara en: COCOTELERA

Se sirve: VASO ZOMBIE
Sobre hielo picado: Se completa con SODA.

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COSMOPOLITAN 3 oz.

1½ oz VODKA
¾ oz TRIPLE SEX CURAÇAO
¾ oz LICOR DE ARÁNDANO
(cranberry)
Gotas de jugo de limón

Se prepara en COCTELERA
Se sirve en COPA COCTEL
Se decora con piel de limón

DAIQUIRI 3 oz.
1½ oz RON BLANCO
3/4 oz JUGO DE LIMON VERDE
3/4 oz JARABE DE GOMA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

DAIQUIRI DE "FRUTA" 4 ½ OZ.

1½ oz RON DORADO
½ oz LICOR DE LA FRUTA
½ oz JUGO DE LIMON
2 oz DE TROZOS DE LA FRUTA

se prepara en : LICUADORA CON HIELO PICADO

se sirve en : COPA FANTASIA o SNIFTER
se decora con : HOJAS DE MENTA

DESTORNILLADOR 4 ½ oz.
1½ oz VODKA
3 oz JUGO DE NARANJA

se preparar en : VASO HIGHBALL

remover delicadamente

Con GINEBRA: se llama: “ORANGE BLOSSOM”

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DRY MARTINI 2 ½ OZ
1½ oz GINEBRA
½ oz VERMUT SECO

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : COPA DE CÓCTEL
se decora con : PIEL DE LIMÓN o ACEITUNA
VERDE
Con dos cebollitas y se llama "Martini Gibson".
La proporción de Vermouth depende del gusto del
cliente, desde Martini a Extra Dry martini

GIMLET 2 oz o 2 ½ oz

1½ oz VODKA
½ oz JUGO DE LIMÓN
Facultativo
½ oz JARABE DE GOMA

Se prepara en VASO MEZCLADOR

Se sirve en COPA COCTEL

GIN TONIC 4 ½ oz
1½ oz GINEBRA
3 oz AGUA QUINA
Se prepara en VASO HIGHBALL
Sobre hielo
Se decora con rodaja de limón

GODFATHER 2 ¼ oz. (El Padrino)

1½ oz SCOTCH WHISKY
¾ oz LICOR AMARETO

Se prepara directamente en el vaso Old Fashionned

Con VODKA, se llama “God Mother” (Madrina)

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GRASSHOPPER 3 oz. (Saltamonte)
3/4 oz VODKA
3/4 oz CREMA DE MENTA VERDE
3/4 oz CREMA DE CACAO BLANCA
3/4 oz CREMA DE LECHE

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA DE CHAMPAGNE
se decora el borde de la copa con azúcar pegado con
menta verde.
El Vodka es opcional

JACQUELINE 3 oz.
1½ oz RON DORADO
¾ oz CURAÇAO TRIPLE SEC
¾ oz JUGO DE LIMÓN

Se prepara en COCTELERA
Se sirve en COPA SOUR

KRETCHMA 3 ½ oz.
1½ oz VODKA
1½ oz CREMA DE CACAO
½ oz JUGO DE LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA GLOBO o COCTEL
se decora con : CANELA EN POLVO

MAI-TAI 3 OZ
1½ oz RON BLANCO
½ oz LICOR DE NARANJA
½ oz JUGO DE NARANJA
½ oz LICOR DE DURAZNO
(apricot)
TOQUE DE GRANADINA
se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

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MANHATTAN 2 1/4 oz.
1½ oz BOURBON
¾ oz VERMUTH TINTO

se prepara en : VASO MEZCLADOR

se sirve en : COPA DE COCTEL
se decora con : CEREZA

MARGARITA 3 oz.
1½ oz TEQUILA
¾ oz TRIPLE SEC
¾ oz JUGO DE LIMON o KINDY

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA COCTEL
se decora con : BORDE CON SAL PEGADA CON
LIMON

NEW YORKER 2 ½ oz. (New York Coctail)

1½ oz. WHISKEY (BOURBON)

1 oz. JUGO DE LIMÓN
Gotas GRANADINA

Se prepara en : COCTELERA
Se sirve en : COPA COCTEL

NEGRONI 3 oz.
1 oz GINEBRA
½ oz CAMPARI
½ oz VERMUT TINTO
1 oz SODA
se prepara en : VASO MEZCLADOR
se sirve en : ON THE ROCKS o COPA
GLOBO
se decora con : RODAJA LIMÓN

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PIÑA / PARCHITA COLADA 4 OZ
2 oz JUGO DE PIÑA / PARCHITA
1½ oz RON
½ oz CREMA DE COCO

se prepara en : COCTELERA (o LICUADORA)

se sirve en : COPA FANTASIA sobre hielo
picado
se decora con : BASTON DE PIÑA Y CEREZA

POUSSE CAFE CAMURI ALTO 2 1/4

oz.
3/4 oz BRANDY
3/4 oz CREMA DE CACAO
MARRON
3/4 oz TRIPLE SEC

se prepara : EN COCTELERA
se sirve EN COPA SNIFTER
SOBRE POCO HIELO

SE PUEDE PREPARAR EN FORMA DE ARCO IRIS

RUM PUNCH 3 ½ oz.

1/2 oz RON DORADO

1/6 oz JUGO NARANJA
1/6 oz JUGO PIÑA
1/6 oz JUGO LIMON DULCE
GOTAS DE GRANADINA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : VASO ZOMBIE
se decora con : FRUTAS
(se sirve sobre hielo picado)

RUSO BLANCO 3 oz. (White Russian)

1 oz. VODKA
1 oz. LICOR DE CAFÉ
1 oz. CREMA DE LECHE

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en: COPA CHAMPAGNE
Se decora con: CANELA EN POLVO

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RUSTY NAIL 2 ¼ oz
2/3 oz SCOTCH
1/3 oz DRAMBUIE

se prepara en : COPA OLD FASHIONNED

(se sirve primero el Scotch, luego el licor, No se debe
remover "ni con un clavo oxidado)

SACACORCHO 3 oz. (Corkscrew)

1½ oz. RON DORADO
¾ oz. VERMUT SECO
¾ oz. LICOR DE MELOCOTON

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en: COPA COCTEL

SEX ON THE BEACH 3 oz.

1½ oz VODKA
1 oz JUGO NARANJA
½ oz PEACH TREE

Se prepara en COCTELERA
Se sirve en COPA SOUR

SILENT THIRD 3 oz. (tercero callado)

1½ oz SCOTHC WHISKY
¾ oz TRIPLE SEC
¾ oz KINDY LIMON
o en su defecto se divide el kindy
entre
JUGO DE LIMON y JARABE DE
GOMA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR
SIDECAR 3 oz.
1½ oz BRANDY
¾ oz TRIPLE SEC
¾ oz KINDY limón
o en su defecto se divide el kindy
entre
JUGO DE LIMON y JARABE DE
GOMA

Se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

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TEQUILA SUNRISE 5 oz.
1½ oz TEQUILA
3 oz JUGO DE NARANJA
½ oz GRANADINA

se prepara : VASO HIGHBALL

Mezclar tequila y jugo en el vaso sobre hielo , agregar

granadina, sin mezclar.

TOM COLLINS 6 oz.

2 oz GINEBRA
1 oz JUGO DE LIMON
3 oz SEVEN UP (o soda)
se prepara en : VASO ZOMBIE
sobre hielo picado. Remover delicadamente.
se decora con : RODAJA DE LIMON
con BRANDY: PIERRE COLLINS
con WHISKEY: JOHN COLLINS
con TEQUILA: PEDRO COLLINS
con CALVADOS: JACQUES COLLINS

TORRIDORA: 3 oz.

1 oz. RON DORADO

1 oz. LICOR DE CAFÉ
1 oz. CREMA DE LECHE

Se prepara en: COCTELERA

Se sirve en: COPA CHAMPAGNE
Se decora con: un golpe de RON AÑEJO.

WHISKY SOUR 3 oz.

1½ oz WHISKY
1½ oz KINDY limón
o en su defecto
¾ oz JUGO DE LIMON
¾ oz JARABE DE GOMA

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

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WHITE LADY 3 oz.
1½ oz GINEBRA
3/4 oz TRIPLE SEC
3/4 oz JUGO LIMON o KINDY

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : COPA SOUR

WHITE WICTH: 3 oz.

1½ oz RON BLANCO
½ oz TRIPLE SEC
½ oz CREMA DE CACAO
½ oz JUGO DE LIMON

se prepara en : COCTELERA
se sirve en : HIGHBALL
Se decora con: ½ tajada de limón + 1 guinda

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 CONCLUSIÓN

Un barman profesional tendrá éxito si cumple con los siguientes requisitos:

1. Un profundo conocimiento actualizado de los ingredientes, marcas y calidad con los que
debe trabajar.

2. Un conocimiento cada vez más ampliado de las recetas de los cócteles más solicitados.

3. Una pericia basada en la experiencia para medir cada cóctel con el respeto de la
proporción de cada ingrediente.

4. Una actitud positiva de atención a un cliente cada vez más exigente, basada en algo de
psicología, mucha cultura general, un conocimiento actualizado de los eventos importantes
del día, mucha discreción y saber escuchar.

5. Una vez que tendrá la pericia y experiencia, podrá iniciarse en las técnicas del Flair.

6. Las ganas de aprender cada día más sobre el tema de las bebidas alcohólicas y cócteles
del mundo.

Con el deseo de ayudar en el logro de estos requisitos, se diseño este material como una ventana
al mundo de la coctelería. Buena suerte y éxito.

21
 BIBLIOGRAFÍA
 García Ortiz, Francisco. “BEBIDAS”, Paraninfo, Madrid, 1.999
 Cailhol M, Grosselin B. “PRATIQUE DU BAR ET DES COCTAILS », B.P.I.,
Paris, 1.994
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 Delos, Gilbert, « LES ALCOOLS DU MONDE », Hatier, Paris, 1.993
 Lichine Alexis, « ENCICLOPEDIA DE VINOS Y ALCOHOLES DE TODOS
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 Jackson Michael, “BAR & COCTAIL COMPANION”, Running Press,
Philadelphia,1.995
 Clarck Oz, “MICROSOFT WINE GUIDE”, CD Rom de Microsoft, 1.990
 Mr. Boston, « official Bartender’s and Party Guide » 1 994, Warner Books NY
NY 10020
 Poister, John J., “The new American Bartender’s Guide”, 1.989, Penguin Books
USA.
 Calore, Franco, “El Manual del Barman”, 2.001, Selecolor C.A. Caracas
 Lerner, Daniel, “Whisky escocés y de malta”, 1.998, Kònemann, Hungria
 Metcalfe, Charles, “The wines of Spain & Portugal”, 1.988, Salamander Books
Limited, Londres
 Murray, Jim, “Complete Book of Whisky”, 1.997, Carlton Books Limited,
Londres
 “Enciclopedia de las bebidas famosas del mundo” 3 volumenes, Edit. Everest,
1.994
 Kretchmer Laurence, “la guía del Tequila”, Konemann,1.999
 Leventhal Josh, “Amantes de la Cerveza”, Konemann, 1.999

Se consigue excelente información en las páginas oficiales o de las asociaciones

interprofesionalesde los diferentes productores o fabricantes de las bebidas
famosas, tales como Tequila, Cognac, Armagnac, Whisky Escocés, Whisky
Americano, Cerveza, Jerez, Oporto, Benedictine, Chartreuse, Calvados, Brandy
de Jerez, etc.

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